Recette du fondant blanc pâtissier

Mes enfants aiment énormément les éclairs maison, surtout au chocolat et à la vanille et moi j’aime faire la pâte à choux, ça tombe bien !! Mais je glaçais le dessus sans fondant pâtissier,  jusqu’au jour assez récent où j’ai découvert que le faire soi-même est simple et rapide. Il faut toutefois se munir d’une spatule de peintre, d’un thermomètre à sucre (et encore, on peut s’en passer !) et…..d’un peu d’huile de coude (si vous n’avez pas, comme moi, de batteur à crochets de pétrissage).

Ce fondant est vraiment extra et peut se conserver dans une boîte hermétique sans problème plusieurs mois, cela permet d’en avoir toujours sous la main. On peut à loisir le parfumer et/ou le colorer. Depuis cette découverte, j’en fais régulièrement pour en avoir toujours une petite réserve dans le frigo. Résultat optimum pour prix de revient minimum !

Si vous disposez d’un batteur à crochets, vous pouvez vous reporter à la procédure ici. Dans le cas contraire, munissez-vous d’une spatule de peintre et procédez comme je l’indique ci-dessous.

spatule que j’ai utilisée

– 250 g de sucre en poudre

– 75 g d’eau

Verser le sucre et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu’à 112°.

Verser immédiatement le sirop obtenu sur la plaque du four très légèrement huilée ou toute autre surface lisse (pour moi, c’est directement mon plan de travail en granit parfaitement propre et à peine huilé ! ).

Laisser refroidir pendant environ 20 à 25 minutes ( cela dépend aussi de la température de la pièce ): Le sirop ne doit pas coller aux doigts.

Le sucre va se transformer en pâte.

Décoller et travailler rapidement la pâte avec la spatule de peintre. Pour l’instant la masse tombe « en ruban » mais elle va ensuite s’épaissir en quelques secondes.

La masse va très vite s’épaissir et blanchir tout en restant malléable.

Fraiser deux ou trois fois avec la paume de la main.

Former une boule. Le fondant est prêt et peut même être utilisé immédiatement.

Mettre le fondant dans une casserole et poser sur un bain-marie à peine chaud en veillant à ce que le fond de la casserole ne touche pas l’eau. J’utilise une casserole spéciale bain-marie à double fond.

Le fondant va fondre lentement. Il ne faut pas qu’il dépasse 32°C.  Selon la consistance désirée, ajouter à peine un peu d’eau légèrement tiède. On peut aussi, à ce moment, incorporer un arôme, un colorant, du cacao, de l’extrait de café  …

L’étaler de manière rapide sur la surface du gâteau car le fondant à tendance à ré-épaissir assez vite, le maintenir à 32°C.

Et voilà le résultat :

Petits fondants framboises coeur de chocolat blanc

Si vous avez des framboises dans votre jardin (à défaut, dans votre congélateur !) voici une  idée super sympa pour terminer le repas sur une note gourmande et légère. Pas de matière grasse dans ce petit gâteau bien coloré, un délice !

Pour 6 personnes

– 250 g de framboises fraîches (ou surgelées)

– 12 carrés environ de chocolat blanc

– 100 g de farine

– 3 oeufs

– 90 g de sucre en poudre

– le jus d’1/2 citron

– du sucre glace pour le décor

Beurrer et fariner les moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone. Préchauffer le four à 180°C.

Équeuter et mixer les framboises (j’ai aussi passé ce coulis à travers un tamis).

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le coulis de framboises. Bien mélanger et incorporer la farine. Bien mélanger à nouveau.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules. Déposer, au centre de chacun, 2 carrés de chocolat blanc puis recouvrir du reste de pâte.

Faire cuire 12 minutes. Laisser tiédir avant de démouler les fondants sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Mots clé de la recette : chocolat blanc, framboise

Gâteaux fondants à la pistache coeur de chocolat blanc, crème de griottes

Aujourd’hui je vous propose une petite improvisation…trop de yaourts natures dans le frigo, de la pâte à pistaches que j’avais faite en trop grande quantité et des griottes surgelées qui attendent d’être accommodées..voilà donc ce qui m’a poussée à réaliser ce dessert qui nous a franchement régalés à midi. Les parfums de pistache, amandes amères, griottes et kirsch sont très fins et s’accordent vraiment bien. Si vous réalisez cette recette ou que vous y apportez des modifications, n’hésitez pas à me laisser un petit mot, ça me fait toujours un grand plaisir.

Pour 8 petits gâteaux (moule silicone pyramides ou muffins)

– 1 yaourt nature

– 2 œufs

– 3 c. à soupe de pâte à pistaches

– quelques gouttes d’amandes amères

– 80 g de sucre en poudre

– 40 g d’huile

– 110 g de farine

– 40 g de maïzena

– 3/4 de sachet de levure chimique

– 1 pincée de sel

– 8 ou 16 carrés de chocolat blanc à pâtisser (selon que vous désirez en mettre 1 ou 2 par gâteau)

pour la crème de griottes

– 250 g de griottes (surgelées pour moi)

– 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 50 g de sucre glace

– 1 c. à café de kirsch

Faire décongeler les griottes si vous les utilisez surgelées. Réserver.

Dans un saladier, fouetter énergiquement le yaourt, le sel,  la pâte à pistaches et le sucre, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Rajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois, puis rajouter l’huile et l’amande amère,  fouetter encore. Rajouter alors la farine, la maÏzena et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Graisser des moules à muffins ou pyramides, verser la pâte et enfoncer à peine dans chaque petit gâteaux 1 ou 2 carrés de chocolat blanc.

Enfourner à four th. 180° pendant 15 à 20 minutes, ils doivent être légèrement dorés.

Pendant ce temps, préparer la crème de griottes. Dans un robot, mixer les griottes (décongelées avec leur jus pour moi), le sucre glace, le kirsch et la crème fraiche jusqu’à l’obtention d’un coulis onctueux. Réserver au frais.

Une fois les gâteaux sortis du four, les laisser refroidir. Dresser chaque gâteau dans des assiettes et servir accompagné du coulis de griottes.

Douceurs fondantes aux pistaches et chocolat blanc

C’est sur le blog « Bergablogue » ici, que j’ai pioché cette recette ultra-simple. Les amateurs de chocolat blanc ne vont pas pouvoir y résister !

Par rapport à la recette originale, j’ai modifié la quantité de sucre (moins 60 g) et la prochaine fois, je rajouterai 10 g de pistaches. Ces petits carrés fondants pourront avoir leur place parmi d’autres chocolats sur les tables des fêtes de fin d’année. Je les ai moulés dans des moules mini-cakes en silicone. Régalez-vous !

Pour environ 6 moules à mini-cakes

– 150 g de chocolat blanc à pâtisser hâché

– 15 g de beurre

– 145 g de sucre en poudre (c’est largement suffisant)

– 40 g de pistaches crues (non salées) décortiquées

– extrait de vanille liquide

– 60 ml de lait en poudre type régilait

– 50 ml de lait

– 1 pincée de sel

Dans une casserole, faire fondre tout doucement le beurre. Rajouter le sucre et le lait et faire fondre le tout à petit feu. Rajouter le lait en poudre, un peu de vanille et le sel, bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter alors le chocolat blanc haché et bien mélanger afin d’obtenir une belle pâte lisse et un peu épaisse.

Ajouter enfin les pistaches (je les ai au préalable coupées en deux). Bien mélanger.

Tapisser un petit moule carré avec un film transparent et y déposer la pâte. Recouvrir aussi de film.

Si vous possédez des petits moules en silicone (mini-cake, financier..), ce n’est pas la peine de tapisser du film transparent. Pour un démoulage parfait, j’ai à peine graissé ces moules silicone.

Mettre au frigo pendant au moins deux heures.

Démouler et couper des petits carrés de pâte (petits, vous les apprécierez davantage car ces douceurs sont bien sucrées). Remettre au frais jusqu’à dégustation.

Dôme fondant chocolat/café (sans cuisson)

Je voulais absolument faire un dessert, nouveau de préférence, à base de chocolat pour faire plaisir à mon aîné qui en est très friand. Je suis tombée sur cette recette qui m’a tout de suite emballée grâce à sa présence de café dont je ne peux résister à l’arôme dans un dessert !

Une texture ULTRA FONDANTE et douce qui se laisse déguster avec gourmandise au fil des cuillères ! Pas de cuisson pour ce dessert mais un repos au frais de 12 heures est indispensable. J’ai utilisé des moules en forme de dôme en silicone et le démoulage parfait s’est effectué en un clin d’œil. Vous pouvez décorer ce dôme comme bon vous semble, comme je n’avais pas le temps, j’ai simplement râpé du chocolat blanc par-dessus et rajouté une feuille de verveine du jardin. La touche de café est discrète mais l’alliance avec le chocolat est toujours réussie.

J’ai congelé un dôme dans une boîte hermétique pour mon autre étudiant qui n’était malheureusement pas là lors de la dégustation, je pense que ce genre de dessert tient parfaitement à la congélation.

Un délice absolument pas light certes, mais tellement bon !! Ne prévoyez pas des portions trop importantes…..ou alors prévoyez une petite séance de sport juste après dégustation pour celles et ceux qui feraient attention à leur ligne..lol !!

• 3 œufs
  

• 50 grammes de sucre en poudre
  

• 150 grammes de chocolat noir

• 125 grammes de beurre  à température ambiante

• 3 g de feuilles de gélatine

• 1 cuillère à café de café soluble

Fouetter dans un robot (thermomix pour moi bien sûr) les œufs et le sucre pendant 6 minutes, le mélange doit doubler ou tripler de volume et devenir mousseux.

Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Couper le beurre en petits morceaux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer le beurre et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Y ajouter le café et mélanger à nouveau puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger à nouveau.

Incorporer cette préparation au mélange oeufs-sucre dans le robot et continuer à fouetter à petite vitesse. Lorsque le tout est bien homogène, le verser dans les moules en silicone.Laisser reposer 12 heures au frigo. Au moment de servir, démouler et décorer à votre convenance.

Mots-clé : chocolat noir, gélatine, café soluble

Petit moelleux de chocolat extra-fondant aux épices

Ce dessert peut incontestablement figurer dans un menu de fête, d’ailleurs je l’ai pioché dans Cuisine Actuelle spécial fêtes de 2009.

Imaginez un gâteau bien moelleux et très léger dont le coeur, extrêmement fondant, voire un peu coulant (selon la cuisson que vous choisissez) est composé d’une ganache chocolat noir/pralinoise aux parfums mêlés de citron vert, cannelle, gingembre et anis étoilé ; le tout étant déguster accompagné d’un coulis au cacao…..très très gourmand !!!

Si vous choisissez de présenter ce dessert en chaud-froid, vous pouvez servir les moelleux deux minutes après leur sortie du four, avec une quenelle de glace au chocolat noir intense. Dessert festif et frissons gourmands garantis !

Pour 6 personnes

Pour le moelleux

– 100 g de chocolat noir

– 15 g de beurre

– 4 oeufs (on utilisera un seul jaune + les quatre blancs)

– 25 g de sucre en poudre

– 25 g de maïzena

Pour la ganache du coeur

– 15 cl de crème liquide (j’ai utilisé de l’allégée)

– 60 g de chocolat noir haché

– 60 g de pralinoise

– 4 pincées de cannelle

– 2 cm de gingembre frais haché (remplacé par du gingembre en poudre pour moi)

– 2 étoiles d’anis

– le zeste d’1/2 citron vert

Pour la sauce

– 25 g de cacao amer en poudre

– 10 cl de lait

– 15 g de beurre

– 50 g de sucre en poudre

Préparer la ganache en premier car elle doit durcir au congélateur : Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les épices et le zeste de citron vert hors du feu puis laisser infuser 30 minutes. Filtrer et porter de nouveau à ébullition, verser tout de suite sur le le chocolat et la pralinoise hachés. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé….pour ma part, j’ai trouvé bien plus pratique, surtout pour la suite des opérations, de placer cette ganache directement dans 6 moules à muffins en silicone (les mêmes qui serviront à cuire), ils seront déjà de la taille du moule et on n’aura pas besoin de découper.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la ganache soit bien dure.

Préparer les moelleux : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger et laisser tiédir.

Battre quatre blancs d’oeufs en neige, dès qu’ils commencent à être fermes, saupoudrer de sucre. Ajouter une cuillerée de blancs en neige au chocolat fondu. Mélanger, puis ajouter un jaune d’oeuf (les autres serviront à une autre recette) et la Maïzena. Incorporer délicatement le reste des blancs. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la ganache, découper 6 carrés. Remplir à demi 6 moules avec la préparation à moelleux, ajouter un carré de ganache, compléter de préparation.

Enfourner les fondants pour 8 minutes (possible jusqu’à 10 mn).

Chauffer les ingrédients de la sauce à feu moyen.

Sortir les fondants et les laisser reposer 2 minutes, puis démouler. Les servir entourés d’un cordon de sauce chocolat.

Mots clé : moelleux, fondant, chocolat, épices, pralinoise

Panna cotta au chocolat blanc et au sirop de rose

C’est la pleine saison des roses, elles nous enchantent par leurs coloris, leur suave parfum, leurs jupons froufroutants, on les aime tant !

Et lorsqu’on retrouve leur délicate saveur, justement dosée, dans un dessert, c’est toujours un bonheur. Je vous propose donc aujourd’hui une panna cotta douce et fondante au chocolat blanc qui s’accorde parfaitement avec ce petit sirop léger fait maison à l’eau de rose. C’est vraiment très bon et délicat ! 

D’habitude, je fais toujours les panna cotta avec lait et crème + agar-agar, cette fois-ci, j’ai voulu suivre la recette de mon petit livre avec simplement de la crème fraîche (donc pas de lait) et de la gélatine.

Vous pouvez retrouver ici ma recette des macarons à la rose et la recette de ma verrine de truffon, gélifié de fruits rouges et carpaccio de fraises à la rose, ici…deux gourmandises extras !

Pour 6 personnes

– 100 g de chocolat blanc

– 30 cl de crème épaisse

– 30 cl de crème liquide

– 5 c. à soupe de sucre en poudre

– 1 c. à café d’extrait de vanille

– 5 feuilles de gélatine

Pour le sirop de rose

– 1/2 tasse de cassonade

– 2 c. à soupe d’eau de rose

– 2 gouttes de colorant rouge

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 4 minutes environ.

Mettre les deux crèmes,  le sucre et la vanille dans une casserole posée sur feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter le chocolat concassé. Retirer du feu et mélanger pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il fonde.

Egoutter les feuilles de gélatine, les essorer et les ajouter à la crème. Bien remuer jusqu’à ce qu’elles fondent complètement.

Répartir la panna cotta dans 6 moule et réfrigérer 8 heures au moins.

Préparer le sirop de rose : dans une casserole, verser le sucre et 1/2 tasse d’eau. Porter à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu, ajouter l’eau de rose et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer le colorant et laisser refroidir complètement.

Démouler les panna cotta sur les assiettes, arroser de sirop de rose et décorer éventuellement de pétales de rose.

Quelques roses de mon jardin…

Mots clé de la recette : panna cotta, chocolat blanc, eau de rose

Crème brûlée au cointreau et au chocolat blanc

Voila un dessert tout simplement  irrésistible ! Nous aimons beaucoup les crèmes brûlées…d’accord, c’est  assez riche, mais qu’est-ce-que c’est bon ! Celle-ci est infiniment fondante et très gourmande.

Pour 6 crèmes environ

– 35 cl de crème fraîche liquide

– 120 g de chocolat blanc

– 6 jaunes d’oeufs

– 5 cl de cointreau

– 60 g de cassonade (pour caraméliser)

Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux.

Pendant ce temps, hacher grossièrement le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Verser dessus la crème chaude en mélangeant bien afin de dissoudre l’ensemble puis incorporer les jaunes d’oeufs et enfin le cointreau.

Mettre cette crème au frigo pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 95°C.

Répartir la préparations dans des ramequins en terre cuite puis les disposer bien à plat dans le four. Laisser cuire pendant une heure environ (tout dépend aussi de la taille des ramequins). Elles doivent être juste prises.

Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver au frigo (souvent, je les fais la veille).

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Servir immédiatement.

Biscuits fondants au rhum et aux épices

Ces biscuits irrésistibles sont une recette de Martha Stewart, premiers d’un bonne série pour moi. Très simples à faire et rapides, ils sont un enchantement de saveurs subtiles et chaudes et sont particulièrement sablés et fondants. Un petit délice qui en appelle un autre dès que l’on y goûte.

Pour environ 12 biscuits

– 125 g de farine

– 1 c. à soupe de Maïzena

– 1/2 c. à café de cannelle (1/4 pour moi)

– 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre (1/4 pour moi)

– 1/2 c. à café de vanille en poudre (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)

– 1 clou de girofle réduit en poudre

– 1 pincée de fleur de sel

– 90 g de beurre à température ambiante

– 20 g de sucre glace + 40 g pour saupoudrer

– 3 cl de rhum brun

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, Maïzena, épices et fleur de sel.

Mélanger au robot à vitesse moyenne le beurre et les 20 g de sucre glace jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajouter le rhum et la vanille.

Incorporer  peu à peu le mélange sec et bien mélanger.Rouler la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et réserver au congélateur pendant une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler la pâte en tranches d’1/2 centimètre d’épaisseur et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits dorent un petit peu.

Retirer du four et les laisser tiédir sur grille 10 min avant de les saupoudrer abondamment de sucre glace sur chaque face.

Vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte hermétique.

Gâteau fondant chocolat-café

Vendredi, c’était l’anniversaire de mon fils aîné et à cette occasion, j’ai voulu faire un gâteau au chocolat puisque ce sont ses préférés. J’avais repéré il y a quelques temps une recette toute simple sur une vieille revue, d’un gâteau au chocolat, café et kalhùa….ça ne pouvait pas mieux tomber car c’était encore une occasion d’utiliser le kahlùa que j’avais fait il y a quelques semaines.

Verdict de la famille et du principal intéressé : excellent ! La texture du biscuit est très aérienne, très légère et la ganache qui le recouvre est onctueuse et délicatement parfumée, l’ensemble étant peu sucré. Je l’avais réalisé la veille et gardé au frigo, ce qui l’a sans doute encore  bonifié…en tout cas, ma fille qui n’est pas très gâteau, l’a dévoré goulûment jusqu’à la dernière miette !

Si vous n’avez pas de kahlùa, vous pourrez éventuellement le remplacer par du rhum.

Je vous souhaite une excellente semaine.

Pour 6 personnes

Pour le biscuit

– 150 g de chocolat noir à pâtisser (52% environ)

– 100 ml de café fort

– 75 g de sucre semoule

– 80 g de beurre mou

– 6 oeufs (jaunes et blancs séparés)

– 40 g de fécule

– 1 pincée de sel

Pour le glaçage

– 100 g de chocolat noir à 70%

– 50 ml de liqueur de café (kahlùa) ou de rhum si vous préférez

– 50 ml de crème fraîche épaisse

– 2 c. à soupe de cacao amer

– 1 c. à soupe de sucre glace pour le décor (facultatif)

Préchauffer le four à 150°C. Beurrer un moule à manquer rond ou carré.

Préparer le biscuit : Casser le chocolat dans un récipient ainsi que le café et le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, lisser l’ensemble à la spatule. Ajouter le beurre mou en parcelle et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer alors le chocolat fondu et, peu à peu, la fécule tamisée.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter 3 c. à soupe dans le mélanger au chocolat pour l’assouplir puis incorporer le restant de sorte à obtenir une pâte toute légère et homogène.

Verser dans le moule et faire cuire 40 minutes. Laisser tiédir le gâteau dans son moule avant de le démouler.

Préparer le glaçage :  faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporer la crème et la liqueur de café. Laisser tiédir en remuant de temps en temps.

Dès qu’elle épaissit un peu, la verser sur le centre du gâteau et à l’aide d’une spatule longue et large, couvrir l’ensemble du gâteau. Façonner sur le dessus quelques formes de vagues éventuellement.

Mettre le gâteau 15 minutes au moins au frigo avant de le saupoudrer de cacao amer au travers d’une passoire fine.

Attention : si vous préparez le gâteau la vieille, ne saupoudrez de cacao qu’au moment de servir !

Si vous désirez, vous pouvez décorer (sur le cacao) à l’aide de pochoir avec du sucre glace.

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Chocolats noirs fourrés ganache au rhum ET chocolats blancs fourrés ganache pistache

Personnellement,  j’apprécie davantage les chocolats maison que ceux du commerce qui sont souvent trop sucrés à mon goût….il y en a de bien fameux tout de même ! Mais je n’en achète que très rarement et je prends beaucoup de plaisir à les confectionner moi-même. Donc, aujourd’hui, je vous propose deux recettes simples.

A l’intérieur de la coque en chocolat noir, se trouve une ganache au rhum à la texture douce et très fondante…un pur régal ! Ils ont d’ailleurs disparus en un clin d’oeil.

Pour 18 chocolat (selon la taille des moules. Moules petits diamants en silicone pour moi)

– du chocolat noir à pâtisser (je n’ai pas pesé, mais prévoyez environ 1 tablette et demi, soit 300 g au moins en tout)

Pour la ganache

– 150 g de chocolat noir

– 75 g de crème fraîche entière liquide

– 1 bon bouchon de rhum

Faire fondre très doucement environ 100 g de chocolat au bain-marie, ou mieux, dans une chocolatière (c’est ce que je fais, ainsi le chocolat reste lisse et à la bonne température durant l’opération).

Badigeonner les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait. Laisser prendre au frais.

Préparer la ganache : râper le chocolat si possible (ou le concasser). Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et la verser sur le chocolat râpé en mélangeant parfaitement pour obtenir une crème très lisse. Ajouter alors le rhum. Bien mélanger à nouveau.

Garnir les moules tapissés de chocolat avec cette ganache. Laisser prendre au frais un petit moment.

Faire fondre à nouveau environ 100 g de chocolat et en recouvrir la ganache afin de fermer les chocolats. Faire prendre au frais. Démouler ensuite délicatement.

DEUXIÈME RECETTE

A l’intérieur de la coque en chocolat blanc, se trouve une ganache verte très onctueuse et fine à la pistache…un délice qui est tellement bon que ces chocolats ont fondu…comme neige au soleil !

Pour 18 chocolat (selon la taille des moules. Moules petits diamants en silicone pour moi)

– du chocolat blanc à pâtisser (je n’ai pas pesé, mais prévoyez environ 1 tablette)

Pour la ganache

– 100 g de crème fraîche liquide entière

– 50 g de pâte à pistache (maison pour moi)

– 2 sachets de sucre vanillé

– 2 jaunes d’oeufs

– 25 g de beurre très mou

Faire fondre très doucement environ 100 g de chocolat au bain-marie, ou dans une chocolatière.

Badigeonner généreusement les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait. Laisser prendre au frais.

Préparer la ganache : Dans une casserole, faire tiédir la crème et y diluer la pâte à pistache. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le second sachet de sucre vanillé puis ajouter à la préparation précédente. Porter le tout à feu très doux 2 ou 3 minutes en remuant, ça ne doit pas bouillir. Laisser tiédir la préparation quelques instants et y ajouter le beurre mou. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Laisser refroidir.

Garnir les coques de chocolat blanc avec cette ganache et laisser prendre un peu au frais.

Faire fondre le reste de chocolat blanc au bain-marie et en recouvrir les ganaches. Bien laisser prendre au frais avant de démouler délicatement.

Alors, vous avez choisi ? petits diamants noirs ou blancs ? allez, croquez donc les deux !!

Avec ces recettes, je participe au jeu-concours : les chocolats les plus gourmands chez Trinidad :

http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com/2009/12/jeu-concours-les-chocolats-les.html

Gâteau fondant au café

Voilà un gâteau qui nous a beaucoup plu ; une texture fondante, un arôme de café délicat mais bien présent. Vous pouvez le faire la veille, il est aussi bon le lendemain. Je l’ai réalisé dans un moule en silicone rectangulaire puis découpé en carrés mais vous pouvez également le laisser en pièce unique.

– 125 g de beurre ramolli

– 230 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 1 cuil. à café d’essence de vanille

– 1 cuil. à soupe de café instantané en poudre

– 150 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 90 g de crème fraîche liquide

Pour le glaçage

– 2 cuil. à café de café instantané en poudre

– 125 g de sucre glace

– 20 g de beurre fondu

Dans un saladier, blanchir le sucre en poudre avec le beurre ramolli avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit aéré.

Ajouter les oeufs un à un en battant vigoureusement.

Délayer la vanille et le café dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Rajouter au mélange.

Incorporer à la cuillère en bois la farine mélangée à la levure en alternance avec la crème fraîche.

Bien mélanger de sorte à obtenir une pâte presque homogène.

Verser dans un moule graissé et faire cuire 40 minutes à four th. 160°. Laisser reposer le gâteau avant de le démouler.

Préparer le glaçage en délayant dans un bol le café en poudre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau chaude. Ajouter le sucre glace et le beurre fondu. Bien mélanger puis napper le gâteau refroidi.

Fondant moelleux aux trois chocolats

Voici un dessert très chocolat qui est tout en finesse où les saveurs subtiles se marient à merveille. A consommer de préférence le jour même.

– 100 g de chocolat blanc à pâtisser

– 170 g de chocolat au lait à pâtisser

– 125 g de chocolat noir à pâtisser

– 150 g de fromage blanc à 20%

– 3 oeufs

– 60 g de farine

– 40 g de sucre en poudre

– 60 g de beurre + 20 g

– 2 g de gélatine

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

– 50 ml de lait

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie le chocolat au lait avec 4 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il est fondu, rajouter le beurre et bien mélanger. Rajouter alors les jaunes d’oeufs, la farine et le sucre en poudre. Mélanger à nouveau énergiquement.

Monter les 3 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire bien beurré ou en silicone et cuire environ 15 minutes th. 190°. Démouler.

Faire ramollir la gélatine quelques minutes dans de l’eau froide. Faire fondre doucement le chocolat blanc.

Dans une casserole, verser le lait, mettre la gélatine essorée et la faire doucement dans le lait tiède. Rajouter le chocolat blanc fondu, bien mélanger et rajouter enfin le fromage blanc. Bien mélanger le tout afin que ce soit très homogène.

Tapisser le même moule carré d’un papier alu, puis d’un papier sulférisé et y replacer le biscuit au chocolat au lait qui aura rétréci à la cuisson. Verser la préparation au fromage blanc par-dessus (attention qu’elle ne coule pas sur les côtés) et placer 2 heures au frigo.

Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat noir avec 6 cuillères d’eau et y ajouter le sucre glace et les 20 g de beurre. Bien mélanger.

Au bout des 2 heures, découper le gâteau en carrés ou rectangles, verser le glaçage par-dessus en laissant apparaître la partie blanche et replacer 30 minutes au frigo.

Bavarois au fromage blanc et zestes d’oranges confits

Dans la famille, le fromage blanc nature n’a pas un grand succès, c’est souvent pour faire des tartes flambées que j’en achète. Là, il m’en restait un demi-kilo et j’ai eu très envie de faire un bavarois en suivant la belle recette trouvée sur le blog de Trinidad ici. Je n’avais aucun fruit rouge sous la main, mais j’avais des zestes d’oranges confits et quelques pistaches crues que j’ai parsemés sur le bavarois.

Un délice, ce bavarois tout simple ! Un fondant aux amandes extra, surmonté d’une mousse légère au fromage blanc parfumée au Grand-Marnier, zestes d’oranges confits (maison et bio !) et pistaches…hummm, tout le monde a beaucoup, beaucoup aimé ! Quand les fraises et les framboises reviendront au jardin…elles iront tout droit orner un bavarois au fromage blanc .

Pour le fondant aux amandes

– 125 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 125 g de poudre d’amandes (pour moi, c’est amandes entières réduites en poudre au thermomix)

– 75 g de beurre fondu

– Un peu de rhum (moitié d’un bouchon)

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes et le beurre fondu. Mettre dans un moule à charnière ou autre (vous pourrez ensuite découper le fondant avec un cercle à pâtisserie rond ou rectangulaire. Je n’ai qu’un moule à charnière…pour l’instant, car je vais commander des cercles.) Faire cuire 20 minutes à four th. 6 (180°).

Pour le bavarois

– 8 g de gélatine en feuille

– 80 g de sucre glace

– 40 cl de crème fraîche entière liquide bien froide

– 40 cl de fromage blanc

– 20 g de Grand-Marnier (pour moi) ou de Kirsch si vous le faites aux fruits rouges

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Monter la crème fraîche en chantilly et y incorporer le sucre glace.

Faire fondre doucement la gélatine essorée dans l’alcool (jamais bouillir). Rajouter à cela le fromage blanc en mélangeant parfaitement, puis rajouter la chantilly en soulevant bien à la spatule pour que le tout soit homogène. Etaler cette crème sur le fondant aux amandes, lisser le dessus et laisser au moins 3 heures au frigo avant de déguster. Décorer à votre convenance avant de servir.

Crumble pommes bananes coco au chocolat blanc

Un pur instant de gourmandise avec ce crumble ! L’essayer, c’est l’adopter ! des fruits fondants à souhait, parfumés au rhum et à la cannelle, sous une couche hyper croustillante à la noix de coco et au chocolat blanc.. hummm ! j’espère qu’il vous plaira autant qu’il nous a séduits.

Pour 6 personnes

– 4 bananes (3 si elles sont vraiment grosses)

– 3 pommes reinette

– 3 cuillères à soupe bien pleines de raisins secs gonflés dans du rhum

– 70 g de sucre en poudre

– 100 g de farine

– 100 g de beurre mou

– 100 g de noix de coco râpée

– 2 pincées de cannelle (ou 1/2 c. à café selon goût)

– 70 g de chocolat blanc (ou blanc à la noix de coco)

Peler les pommes et les couper en tranches assez fines. Dans un poêle, mettre une noisette de beurre et faire fondre les tranches de pommes pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre mou, la noix de coco, la cannelle, et mélanger, malaxer parfaitement le tout en formant de « grosses miettes » homogènes. Mettre au frigo pendant 2 heures.

Peler les bananes et les rajouter au pommes ainsi que les raisins secs gonflés au préalable dans du rhum (j’ai mis aussi le rhum de macération). Mélanger délicatement les fruits.

Beurrer un plat allant au four, y déposer les fruits. Sortir du frigo la pâte, y incorporer le chocolat blanc coupé en petits morceaux et en recouvrir les fruits. Enfourner environ 30 minutes à four th. 180°. Le dessus doit être bien doré.

Extrait de café maison (au thermomix)

Si vous êtes adepte de l’extrait de café pour parfumer vos crèmes au beurre, pâtissières, glaçages en tous genres etc….et que vous possédez le thermomix ou le cook’in, cette recette est pour vous ! Tout comme moi, vous n’achèterez plus jamais votre extrait de café….et réaliserez des économies !

De plus, il se conserve dans le frigo pendant des mois, et vous permet d’en avoir toujours à disposition….tout comme le fondant blanc pâtissier maison dont vous pouvez retrouver la recette ici…un peu de cet extrait de café dans le fondant et voilà un super glaçage pour vos éclairs au café !!

– 40 g de café soluble corsé

– 400 g de sucre en poudre

– 200 g d’eau

– 25 ml de vanille liquide

 Mettre le café, le sucre et l’eau dans le bol du thermomix. Régler la minuterie sur 5 minutes à 120°C, vitesse 3. (Surveiller et arrêter dès que le liquide monte, car selon la température de l’eau au départ, le temps peut varier.)

 Laisser tourner 5 minutes à la vitesse 2 sans chauffer. Régler à nouveau sur 5 minutes à 100°C, vitesse 3 …surveiller encore !

 Deux minutes avant la fin, ajouter de la vanille liquide par l’orifice du couvercle. Laisser tourner 5 minutes, vitesse 3 sans chauffer, pour refroidir. Vider la préparation ensuite dans un petit récipient. Le mélange devient sirupeux. Quand l’extrait a complètement refroidi, enlever toute l’écume et le mettre en bouteille. Garder dans le frigo.

Mots clé  : café, thermomix, vanille

 

Biscuits étoilés

De délicieux petits biscuits faits à l’occasion d’un goûter d’enfants….il n’ont pas fait un pli !! Les grands se sont bien servis au passage…J’ai glacé le dessus avec mon fondant blanc pâtissier maison dont j’ai toujours une petite réserve dans le frigo.

Pour 25 étoiles environ

– 250 g de farine

– 125 g de beurre mou

– 70 g de sucre glace

– 1/2 c. à café de vanille en poudre

– 1 jaune d’œuf

– 1 c. à soupe de crème fraîche (épaisse pour moi)

– 1 pincée de sel fin

Pour le glaçage

– fondant blanc

ou bien

– glace royale faite avec 125 g de sucre glace, du blanc d’oeuf et un jus de citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d’oeuf, la crème puis le beurre mou coupé en morceaux. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. J’ai mixé le tout pour ma part dans le thermomix quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

La placer pour une heure dans le frigo, recouverte d’un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser sur 5 mm, sur un plan de travail fariné. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièces.

Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et y déposer les étoiles. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 14 minutes environ.

Laisser complètement refroidir au sortir du four.

Les recouvrir de fondant ou de glace royale que vous aurez faite en mélangeant bien le sucre glace, le jus de citron et du blanc d’oeuf. Il faut que la consistance soit ni trop fluide ni trop épaisse.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes !

Mots clé : biscuits, fondant blanc, sucre glace

Millefeuilles

Voilà un gâteau que je n’avais jamais fait. C’est en feuilletant avant-hier un prospectus de grande surface, en voyant des millefeuilles, que je me suis dit « et pourquoi pas un millefeuille maison avant la fin de la semaine »?! La recette de la crème pâtissière est celle inspirée de mon livre thermomix, légèrement modifiée.

C’est aujourd’hui chose faite et j’avoue que les compliments ont fusé de toutes parts au dessert ce soir! Les ingrédients sont des plus simples (pâte feuilletée et crème pâtissière à la vanille). Je vous donne les proportions pour un gâteau rectangulaire d’environ 19 x 28 cm.

– 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête

– du fondant blanc du commerce ou  maison (recette ici)

Pour la crème pâtissière (que j’ai réalisée au thermomix), vous pouvez la faire la veille

– 2 oeufs + 1 jaune (vous pourrez garder le blanc pour le glaçage)

– 600 ml de lait

– 80 g de sucre en poudre (je ne la sucre pas énormément, ne pas oublier qu’il y a aussi le glaçage)

– 5O g de farine

– 1 grosse cuillère à soupe d’extrait de vanille

– 20 g de beurre

Pour celles qui ont le thermomix, mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du thermomix et régler 7 minutes/90°/vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, rajouter le beurre et mixer 8 secondes à vitesse 9.

Pour la version classique, battre les oeufs + le jaune avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que cela devienne mousseux, rajouter la vanille et la farine, continuer à battre. Verser peu à peu en continuant à tourner, le lait bouillant (il ne doit pas y avoir de grumeaux). Remettre sur feu doux sans cesser de tourner jusqu’à ce que ça épaississe. Laisser refroidir et mettre au frigo.

Dérouler les 2 pâtes feuilletées et découper un rectangle d’environ 19 x 28 cm. Avec les chutes de pâte, étaler sur un plan de travail, un rectangle de la même dimension que les 2 précédents. Il peut même vous en rester un peu en plus pour une petite tartelette.

C’est la cuisson de ces pâtes que je craignais un peu car il ne faut pas qu’elles montent trop et fassent des bosses. Donc, voilà ce que j’ai improvisé, ça vaut ce que ça vaut, mais j’ai été contente du résultat.

Sur une grille du four, j’ai installé dans l’ordre : une plaque de silicone, un rectangle de pâte, un papier cuisson de la grandeur et un autre rectangle de pâte.

Sur la plaque du four graissée, j’ai installé ensuite le troisième rectangle + papier cuisson + plein de petits haricots secs dessus pour faire poids. Vous suivez ???

Puis, j’ai enfourné à chaleur tournante 25 minutes à 180-185°. Comme le dessous de 2 des rectangles n’étaient pas assez cuits par rapport au dessus, j’ai simplement mis les faces pas assez cuites en haut du four quelques minutes en augmentant les degrés légèrement jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. J’espère que vous vous y retrouvez dans cette drôle de cuisson !

Le résultat fut très satisfaisant et j’ai obtenu des rectangles non bosselés, assez plats mais très bien feuilletés.. Mais, vous aurez sans doute de meilleures idées que moi pour arriver à ce résultat…tous les conseils et idées sont les bienvenus, n’hésitez pas à me laisser un petit mot toujours bienvenu !!!!

Préparer le glaçage recette ici. Badigeonner généreusement un des 3 rectangles. Dans un bol mélanger un peu de glaçage avec quelques gouttes d’extrait de café ou un peu de cacao amer en poudre et procéder au décor (comme les pros !!!!) voir vidéo que j’ai trouvée sur le net ici.

Procéder ensuite au montage du gâteau : un rectangle feuilleté

une couche de crème

un rectangle feuilleté

une couche de crème

le rectangle décoré.

Une fois bien froid, avec un couteau à scies, couper des petits rectangles si vous le désirez.

Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.

Focaccia à la pomme de terre (farcie au jambon/mozzarella)

Nous nous sommes régalés avec cette focaccia réalisée au Thermomix, dégustée bien chaude avec une bonne salade verte.

La pomme de terre présente dans la pâte lui confère un petit goût fort agréable et original. C’est la première fois que je réalise cette recette, et je pense la refaire car elle a été fort appréciée.
Mordre dans cette focaccia est un vrai plaisir avec cette mozzarella si fondante…

La pâte

• 1750 g d’eau

• 100 g de pomme de terre, coupée en assez petits cubes

• 15 g de levure du boulanger

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 600 g de farine type 45 (55 pour moi aujourd’hui)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 15 g de sel

La farce

• 200 g de mozzarella bien égouttée et coupée en tranches

• 100 g de jambon blanc détaillé en tranches

• 1 belle tomate coupée en tranches de 3 mm

• 3 pincées d’origan déshydraté

• 2 filets d’anchois coupés en morceaux

• 1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

L’émulsion

• 20 g d’huile d’olive

• 20 g d’eau

• 1 c. à café de sel

La pâte : mettre 1500 g d’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson, y mettre les pommes de terre, et cuire 15 min/varoma/vit. 1. Retirer le panier cuisson à l’aide de la spatule et vider le bol.

Mettre la pomme de terre cuite dans le bol et mixer 10 sec./vit.8.  Ajouter la levure du boulanger, 250 g d’eau et le sucre puis mixer 5 sec./vit. 8. Ajouter la farine, et pétrir 2 minutes/épi.

Ajouter l’huile d’olive et pétrir une minute/épi. Ajouter le sel et pétrir encore 30 secondes / épi. Huiler un grand récipient avec un filet d’huile d’olive et réserver. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, tasser avec les mains et la replacer dans le récipient préparé. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume. Nettoyer le bol.

La farce : Huiler et fariner une plaque à pizza puis réserver.

Diviser la pâte en deux. Abaisser la première moitié sur le fond de la plaque préparée en l’étalant avec les doigts (tant pis, j’ai fait au rouleau !). Farcir la focaccia avec la mozzarella et le jambon blanc. Abaisser la seconde moitié de la pâte, la déposer sur la farce et bien sceller les bords. Garnir la surface avec les tranches de tomate, l’origan et les anchois et arroser d’une filet d’huile.

L’émulsion : Mettre l’huile d’olive, l’eau et le sel dans le bol, puis mélanger 15 sec/vit. 10. Badigeonner la surface de la focaccia de ce mélange, couvrir de film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230°C.

Enfourner et cuire 20/25 minutes à 230°C. Sortir la focaccia du four et servir.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Me revoici après un long moment de silence (problème de santé) et très heureuse de vous retrouver !!  Bienvenue à tous mes nouveaux abonnés, vous êtes nombreux !

J’ai tant de publications en retard…allez, je commence par une recette de Monsieur Frédéric Anton, chef triplement étoilé : sa fameuse tarte au chocolat (et très simple à faire ) !

Personnellement, les desserts au chocolat, je les faits en général pour faire plaisir aux enfants ou aux amis, mais je n’y tiens pas spécialement. Cette tarte est l’exception cependant car elle est topissime ! D’une finesse et délicatesse absolues et l’équilibre chocolat/sucre est parfait, sans parler de la texture fondante à souhait…normal, c’est du Monsieur Anton ! A faire et refaire en toutes circonstances pour un pur moment de bonheur de tous les palais…

Pour ceux et celles qui possèdent le Thermomix, n’hésitez pas à faire la pâte avec, comme moi. Les quantités données pour cette pâte, sont un peu trop importantes, il vous en restera pour faire 2 ou 3 tartelettes en plus ou vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure. 

Ici, j’ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm (au lieu de 18 cm indiqué dans la recette originale). La ganache serait arrivée au niveau du bord supérieur de la pâte avec un moule de 18 cm, et cela aurait été beaucoup plus esthétique…et plus gourmand, mais je n’avais qu’un 24 cm !

La plus grande particularité de cette tarte est la cuisson qui va se faire dans un four préchauffé à 170°C et éteint, qui va garantir une texture parfaite de la ganache.

 

 

 

 

 

Pour la pâte sucrée

• 180 g de farine

• 70 g de sucre glace (fait au thermomix pour moi)

• 75 g de beurre

• 3 jaunes d’œufs (gardez ou congelez les blancs pour faire meringue, macarons, financiers etc…)

Pour la ganache

• 50 g de lait

• 120 g de crème fleurette

• 120 g de chocolat à 60%

• 12 g de beurre

• 2 petits œufs

Préparer la pâte à tarte : Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’œufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Ensuite, abaisser sur 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre (ou 24 comme moi). Laisser cuire la pâte à blanc à 160°C pendant environ 10/15 minutes (j’ai laissé 15) . La sortir du four et la laisser refroidir.

Préparer la ganache : Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule (perso, je l’ai réduit en poudre grossière dans le thermomix) .

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc.

Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être très légèrement tremblotante. Sinon, vous pouvez la laisser à nouveau dans le four pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer la tarte plusieurs heures à température ambiante pour que la ganache prenne bien avant de la découper (ce n’était pas précisé dans la recette, mais c’est indispensable).

 

Cheesecake vanille au coulis de fraises (sans cuisson)

Il est très rare que je fasse des cheesecakes car ceux que j’ai goûtés jusque là ne m’ont pas vraiment séduite….jusqu’à ce que je goûte celui-ci ! (cependant il y en a un que je vous recommande aussi qui est trop bon à la banane avec sa sauce caramel coco/rhum!)

Ce cheesecake vanille/fraise est très vite fait et toujours tellement simple dans le thermomix . Il ne nécessite aucune cuisson et le résultat s’est avéré excellentissime, oui vraiment !!

Note : vous pouvez adapter cette recette dans votre robot habituel si vous n’avez pas le thermomix.

La base biscuitée est un peu croustillante et fondante à souhait et la texture du cheesecake est particulièrement légère en bouche, mousseuse même, tellement délicieuse qu’une bouchée en appelle forcément une beaucoup d’autres !…à faire et refaire en toute occasion et avec différents coulis de fruits de saison. Un dessert qui a sa place sur une table festive….j’adore ! A noter que ce cheesecake est aussi bon le lendemain….s’il en reste !

Pour la base biscuitée

200 g de biscuits secs type palets bretons ou spéculoos (j’ai fait moitié-moitié)

75 g de beurre, mou, coupé en morceaux

Pour la préparation au crémeuse

3 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune

2 œufs

1 c. à café de vanille liquide (2 c’est mieux !)

100 g de sucre

200 g de crème liquide

250 g de fromage blanc ou de ricotta ou encore fromage nature à tartiner

Pour le coulis de fraises

200 g de fraises parfumées

50 g de sucre

2 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparer la base biscuitée:  Casser les biscuits dans le bol du thermomix et les mixer 10 sec/vitesse 7.  Ajouter le beurre et mélanger 10 sec/vitesse 5. Tapisser le fond d’un moule à manquer d’environ 22/25 cm de diamètre (ou bien mieux un cercle à mousse, c’est ce que j’ai utilisé) et bien tasser en égalisant la surface. Placer au réfrigérateur.

Préparer le cheesecake :  Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Pendant ce temps, casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient.  Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer 6 mn/90°/vitesse 3.  Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1 mn/vitesse 3.  Ajouter la ricotta ou le fromage à tartiner et mélanger 20 sec/vitesse 3.  Débarrasser dans un saladier.

Nettoyer le bol soigneusement.  Verser les blancs dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs 4 mn/vitesse 3,5  en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Etaler le mélange sur la  base biscuitée. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préparer le coulis de fraises: Équeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec le sucre et  cuire 10 mn/100°C/vitesse 2.  Puis ajouter la menthe(facultatif)  et mixer 1 mn/vitesse 10.  Laisser refroidir avant de napper le cheesecake avec le coulis.

mots clé : cheesecake, gélatine, vanille, fraise, biscuit, ricotta

Truffes au Cointreau et zestes d’oranges confits et idées menus

J’aurais bien voulu vous partager la recette de la bûche tiramisu réalisée l’an dernier qui avait eu un franc succès, mais hélas j’ai perdu les 3/4 des photos prises en raison de problèmes informatiques importants. Je publierai ultérieurement la recette et je pense que je referai cette bûche.

Je vous propose donc une recette simplissime et vite réalisée, celle des truffes au Cointreau et zeste d’oranges confits que j’ai improvisée vite fait. Ces truffes sont délicieuses et se laissent dévorer !

 

 

– 200 g de chocolat noir à 70 % (ou 55%)

– 40 g ou 50 g de zestes d’orange confits (maison pour moi)

– 13 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre

– 2 c. à café de Cointreau

– 50 g de cacao en poudre non sucré

Hacher les zestes d’orange confits.  Casser le chocolat en morceaux, ou mieux, le mixer pour le réduire en poudre (dans le thermomix pour moi).

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et le beurre. Retirer du feu à la première ébullition et incorporer le chocolat et les zestes confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

Placer au frais pendant une heure.

Verser le cacao dans une petite assiette. Prélever 1 c. à café de chocolat et former une boule avec les mains. La rouler dans l’assiette de cacao et répéter l’opération jusqu’à la fin.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Je vous propose à présent quelques idées de menu pour votre repas de Fête, un simple clic sur les liens qui vous intéressent :

Apéritifs boissons

   –   cocktail des neiges, réalisé dans le thermomix en 1 minute 30 et tellement délicieux !!

   –  plus sage, sans alcool : Le Bobby

Entrées

En plus du traditionnel foie gras bien sûr !!

 – un croustillant au boudin blanc et pommes délicieux

 – Gambas au lait de coco et curry….un plat dont je raffole !

 – une panna cotta aux courgettes, et pourquoi pas ?!

– Crevettes à l’Américaine made in Thermomix, trop bon !

 – Verrine avocat crevettes, un classique

Viande

   –   Daube de sanglier au cognac, un classique que je fais 2 fois par an et qui remporte toujours un grand succès.

   – super facile et sympa : Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique, pour ne pas se prendre la tête

– Rôti de sanglier au vin rouge et armagnac

Accompagnements

  –  les pommes dauphines maison, tellement extra !!!! j’en fais régulièrement, succès garanti !

  – Les pommes duchesse : un classique qui régalera vos invités

 –  petits flans de parmesan, j’en suis vraiment fan, et en plus c’est super simple !

  – Moelleux façon Thaïe coeur coulant lait de coco toujours au top les coeurs coulants !

  – Moelleux au saumon fumé, coeur coulant asperges vertes : un coeur coulant trop bon !

  – Moelleux au crabe coeur coulant moutarde ancienne, c’est pas mal non plus !

Desserts

– Bûche au Grand Marnier

– Bûche façon ardéchois

– L’Ardéchois  : un régal qui fait son effet !

– Bûche blanche à la crème de marron – je suis très crème de marrons….surtout quand elle est faite maison !

– Bûche aux framboises

– Bavarois framboise, miroir aux fraises sus fondant aux amandes  :  incortournable !!

Sans oublier les nougats et parfaits glacés absolument délicieux, simples à réaliser et sans sorbetière ! Vous les retrouverez tous dans la rubrique « glaces et sorbets ».

Vous retrouverez bien d’autres idées en parcourant les rubriques. N’oubliez pas non plus les macarons, valeur sûre pour une gourmandise irrésistible.

Pour tous les chocolats, rendez-vous dans la rubrique « Petites douceurs »

Je vous souhaite un Merveilleux Noël !!

Une petite photo de mon Viburnum « Boule de Neige » qui fleurit chaque année en avril/mai, et qui vient de m’offrir une toute nouvelle fleur début décembre… la douceur de cet automne lui aura donné envie de faire rejaillir la vie bien avant l’heure, au travers de son bois dénudé…une « Boule de Neige » qui réchauffe le coeur en ce début d’hiver !

 

 

Délice au chocolat

C’est lors d’une attente interminable chez un médecin que j’ai pu découvrir dans une revue cette recette (entre autres) qui m’a tout de suite emballée. J’ai donc eu le temps de la recopier et je vous la partage aujourd’hui avec grand plaisir.

Ce gâteau est à faire la veille de préférence. Il est vraiment délicieux, comme son nom l’indique ; et ce qui est très agréable, ce sont les trois textures en bouche. Le socle est légèrement croustillant, l’intérieur est une mousse légère, très aérienne, tout en douceur et délicatesse, et on termine sur une ganache tout chocolat bien fondante.

Il faut réaliser ce gâteau dans un cercle à mousse, car le démoulage est un peu délicat. Je l’ai fait la veille et démoulé peu avant de servir.

Pour 8 personnes

– 150 g + 200 g (pour la ganache) de chocolat noir

– 350 g de ricotta

– 30 cl + 15 cl (pour la ganache) de crème fleurette

– 2 oeufs

– 200 g de cookies au chocolat

– 50 g de beurre fondu + 50 g de beurre mou

– 3 c. à soupe de lait

– 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

– 50 g de sucre

– 3 feuilles de gélatine (soit 6 grammes)

– 20 g de sucre glace pour la ganache (10 g suffisent)

Écraser les cookies avec 50 g de beurre fondu et le cacao. Les tasser au fond d’un moule amovible (cercle à mousse, c’est parfait). Placer au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide pendant au moins 6 minutes.

Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.

Mélanger la ricotta avec 30 cl de crème fleurette, les jaunes d’oeufs  et les 50 g de sucre en poudre. Faire chauffer le lait et y incorporer la gélatine pour la faire fondre, puis la mélanger à la ricotta. Bien mélanger vivement.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger, il faut que l’ensemble soit très homogène. Ajouter les blancs montés en neige, mélanger parfaitement (c’est un peu long pour que l’appareil soit bien lisse). Placer au frais pendant minimum 3 heures.

Faire fondre le reste de chocolat au bain-marie avec la crème sur feu doux. Ajouter le sucre glace et 50 g de beurre en fouettant.

En napper le gâteau puis placer à nouveau au frais.

Au moment de servir, décorer selon envie.

Mots clé : chocolat noir, gélatine, cookies, ricotta

Gâteau au chocolat Macao

Je profite que mes amateurs de chocolat soient en vacances cette semaine pour tester une nouvelle recette et c’est chez Michèle que mon choix s’est fixé tout de suite…je me devais d’essayer illico ce macao ! 

Les déclinaisons de gâteaux au chocolat sont légion et celle-ci nous a beaucoup séduits par son fondant extrême, son goût bien prononcé de bon chocolat…un vrai bonheur en bouche ! Merci Michèle !

J’ai utilisé un moule à manqué en silicone d’environ 18 centimètres.

– 200 g de chocolat noir à pâtisser

– 100 g de beurre

– 100 g de sucre glace

– 4 œufs

– 30 g de farine

– 2 c. à café d’extrait de café (maison pour moi, recette ici)

Glaçage 

– 150 g de chocolat noir à pâtisser

– 3 c. à soupe de crème liquide

– 1 c. à soupe d’huile neutre

Mettre dans un bol le chocolat et le beurre et le laisser fondre au micro-ondes en remuant ou bien au bain-marie. Ajouter l’extrait de café et mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme et y ajouter une cuillerée à soupe de sucre glace prélevé sur les 100 g.

Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le chocolat fondu et travailler pour rendre le mélange homogène.

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 30 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille. Laisser refroidir.

Faire le glaçage : faire fondre le chocolat avec la crème au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.Verser le glaçage sur le gâteau, lisser. Laisser durcir avant de servir.

Mots clé : chocolat noir, sucre glace, gâteau

Gâteau glacé de Pâques

Ce matin au réveil, j’ai bien cru que nous étions le jour de Toussaint tellement il faisait froid, gris, pluvieux, venteux, mais au fil des heures, de timides et réconfortants rayons de soleil ont fait leur apparition.  Les abondantes primevères dans le jardin, le forsythia qui commence à jaunir, les arbustes aux bourgeons qui s’épanouissent et les tulipes naissantes sont là pour  nous confirmer que nous sommes bel et bien au printemps !

JOYEUSES PÂQUES A TOUTES ET TOUS !!!

Je vous propose aujourd’hui cette recette trouvée chez Michèle . Dès que je l’ai lue, j’ai instantanément décidé que ce serait mon dessert de Pâques cette année. Je l’ai fait l’avant-veille et laissé dans le congélateur.

Nous nous sommes régalés avec ce gâteau à la texture ultra-fondante….et ce petit parfum de Cointreau, hummm ! Un vrai succès ! Je le referai très certainement durant l’été avec des fruits rouges frais comme déco….un dessert gourmand en toute saison. Merci Michèle !

Pour 10 personnes environ

– 200 g de chocolat noir

– 200 g de beurre

– 6 jaunes d’œufs (je n’en ai mis que 5)

– 5 blancs d’œufs

– 120 g de crème fleurette

– 50 g de sucre

– 1 c. à soupe de rhum ou de liqueur d’orange (Cointreau pour moi)

Casser le chocolat en morceaux et le mettre à fondre doucement au bain-marie. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, incorporer les jaunes d’œufs un à un en mélangeant pour les cuire un peu.

Retirer de la chaleur et ajouter le beurre en parcelles en remuant jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse. Ajouter l’alcool et laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat à l’aide d’une spatule.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre. Les incorporer délicatement à la mousse au chocolat.Verser la mousse dans le moule et placer au congélateur pour 12 heures au minimum.

Sortir le gâteau 30 minutes avant de déguster, le démouler sur le plat de service.

Le décorer suivant l’envie, de copeaux de chocolats et d’œufs de Pâques,  saupoudrer de sucre glace, ou tout simplement, saupoudrer de cacao amer et décorer de quelques œufs et sujets de Pâques.

mots clé : gâteau, pâques, chocolat noir, glacé

Délice au chocolat de Pierre Hermé

N’ayant pas le temps de cuisiner en ce moment, il fallait que je trouve une recette à la fois rapide à faire, simple mais bien gourmande…et j’ai trouvé mon bonheur. De toute façon, dès que j’essaye une recette de Pierre Hermé, j’ai la certitude que ce sera une réussite et un vrai plaisir pour le palais, une valeur sûre !

Je vous incite vivement à essayer ce gâteau merveilleusement bon, moelleux à souhait, fondant même … un régal qui porte bien son nom de « délice » avec son petit goût d’amandes (et je suis très difficile en matière de gâteau au chocolat) !! Certes pas très light, mais les journées hivernales nous donnent moins de complexes à céder à la tentation gourmande !

Vous pouvez faire ce gâteau la veille, il n’en sera que meilleur dégusté le lendemain. A refaire absolument !

Pour 8 personnes

– 4 oeufs
– 150 gr de sucre
– 150 gr de beurre
– 200 gr de chocolat
– 2 cuillères à soupe de farine
– 100 gr d’amandes en poudre

Préchauffer le four à 220°C .

Fouetter le sucre avec les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Faire fondre le beurre ainsi que le chocolat séparément et au bain-marie.

Incorporer le chocolat fondu au mélange sucre-oeufs. Bien mélanger. Incorporer la farine, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Bien mélanger au fouet.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.

Verser dans un moule beurré  (à manqué de 20 cm pour moi) et cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque la pointe d’un couteau en ressort encore légèrement humide.

Laisser complètement refroidir avant de le démouler. Saupoudrer la surface du gâteau avec du cacao en poudre non sucré.

Mots clé : chocolat noir, poudre d’amandes, gâteau

Nougat glacé au chocolat et aux amandes caramélisées

En cette période de fêtes, je vous propose une recette (piochée chez Marmiton) qui peut se préparer à l’avance et être sortie du congélateur juste quelques minutes avant dégustation, c’est bien pratique pour une bonne organisation ou dans le quotidien pour accueillir des invités de dernière minute.

Un dessert fort en chocolat dont la texture fondante est réveillée par le croustillant des éclats d’amandes caramélisées…délicieux et toujours aussi simple à réaliser sans sorbetière.

J’ai préféré faire ce nougat dans des moules individuels en silicone, mais vous pouvez le faire en pièce unique dans un moule à cake pas trop grand.

Pour 8 à 10 personnes

– 2 oeufs
– 1 pincée de sel
– 50 g de miel liquide
– 300 g de chocolat noir à pâtisser
– 100 g d’amandes hachées
– 30 g de sucre en poudre
– 20 cl de crème fleurette bien froide

Faire caraméliser les amandes avec le sucre dans une poêle anti-adhésive en les remuant très souvent. Laisser refroidir.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les crème bien froide en chantilly ferme et réserver au frais.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec la pincée de sel, et tout en battant, y incorporer le miel liquide bouillant en filet.

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie.
Mélanger vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le chocolat fondu. Y ajouter les amandes caramélisées, puis délicatement  la chantilly et les blancs en neige.

Tapisser le fond et 2 cotés d’un moule à cake de papier sulfurisé et y verser la préparation. Vous pouvez aussi, comme moi, mettre directement la préparation dans des moules individuels en silicone, le démoulage est parfait.

Mettre au congélateur 12 h au moins.
Sortir le nougat et le démouler 15 min avant de le servir, 5 minutes suffisent pour les moules individuels.

Deux autres recettes délicieuses de nougat glacé ? C’est par ici :

– Nougat glacé au gingembre confit, clic ici

– Nougat glacé fruits confits, fruits secs, clic ici

Mots clé : nougat , glace, chocolat noir, amandes

Petites mousses de mûres

C’est la saison des mûres et ce petit fruit fait mon bonheur chaque année car j’adore faire la gelée de mûres. Je l’aime aussi beaucoup en coulis pour accompagner une panna cotta par exemple ou une pavlova.

Aujourd’hui c’est en mousse que je vous le propose. Ce dessert est divin ! il peut se préparer la veille, ce qui est bien pratique. Cette mousse peut servir pour faire un bavarois car la manière de faire et les ingrédients sont très semblables. Nous nous sommes vraiment régalés avec ce dessert de belle couleur, fondant et bien fruité ! Je vous incite à le tester tant qu’il reste encore de belles mûres !

Je vous souhaite un excellent week-end.

Pour 6 personnes

– 450 g de mûres

– 200 g de fromage blanc

– 125 g de sucre glace

– 15 cl de crème fleurette

– 6 feuilles de gélatine (soit 12 g)

– 2 c. à soupe de jus de citron

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide. Rincer les mûres à l’eau légèrement vinaigrée, les égoutter et les sécher. En réserver 6 belles pour la décoration, mixer finement les autres.

Passer au tamis ce coulis afin d’en ôter tous les pépins, bien presser avec le dos d’une cuillère pour en extraire le maximum de jus.

Prélever 6 cuillères dans ce coulis de mûres, y ajouter le jus de citron, verser dans une petite casserole et faire bien chauffer. Hors du feu, y plonger la gélatine essorée, remuer pour la faire fondre complètement.

Mélanger le reste de coulis avec cette gélatine fondue ainsi que le sucre glace et le fromage blanc.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer à la préparation, bien mélanger le tout afin que ce soit homogène. Verser dans des moules en silicones (parfaits pour le démoulage) et faire prendre dans le frigo pendant au moins 3 heures.

Démouler les mousses dans des assiettes, décorer avec les mûres restantes et quelques feuilles de menthe.

Pêches rôties au miel à la crème d’amandes

Dimanche dernier, je suis revenue d’un vide-grenier avec une cagette pleine de revues culinaires pas toutes jeunes certes, mais bon…j’ai acheté tout le lot pour 1 euro !!… de quoi prévoir encore quelques belles assiettes gourmandes dans les semaines à venir. Mais franchement, il me faudrait au moins trois vies pour arriver à concocter tous les plats que je voudrais…il y a beaucoup de revues et de livres de cuisine dans la maison à présent, pourtant je sais que je craquerai encore et encore si l’occasion se présente !

Je vous propose aujourd’hui un dessert bien gourmand (extrait de l’unes de ces revues) aux délicates saveurs de pêche, miel et amande mêlées, aux textures fondantes…un vrai délice pour terminer un repas estival !

Bonne journée à toutes et tous !

Pour 6 personnes

– 60 g d’amandes effilées

– 100 g de poudre d’amandes

– 6 pêches jaunes ou blanches

– 50 g de beurre

– 5 cl de miel liquide

– 25 cl de lait

– 70 g de sucre en poudre

– 3 jaunes d’oeufs

– 20 g de maïzena

Préchauffer le four sur th 6. Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en deux. Enduire un plat à gratin avec 20 g de beurre.

Piquez la moitié des amandes effilées sur le pourtour des pêches (ou les parsemer simplement), puis les ranger dans un plat et arroser de miel. Parsemer avec le reste de beurre en parcelles.

Enfourner et laisser cuire 20 bonnes minutes en arrosant souvent de jus de cuisson. Sortir les pêches du four et laisser refroidir.

Faire chauffer le lait additionné de la poudre d’amandes. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena.

Délayer avec un peu de lait chaud, reverser dans la casserole de lait et faire épaissir sur feu moyen dans cesser de remuer.

Transvaser dans un saladier, incorporer le jus de cuisson des pêches et laisser complètement refroidir en remuant de temps en temps (moi, j’ai filmé au contact).

Faire griller à sec le reste des amandes effilées. Disposer les pêches sur les assiettes et les garnir de crème, décorer avec des amandes.

Tartelette au citron meringuée

Je suis fan de tous les desserts au citron et bien que ce soit un grand classique, je vous partage aujourd’hui la recette de ces tartelettes qui sont une vraie tuerie !! L’équilibre entre l’acidité du citron et le sucre est top à mon goût et la pâte très sablée est fondante à souhait, parfaite.

Pour la garniture, j’ai simplement fait un lemon curd dans le thermomix comme d’habitude, fait la veille ainsi que la pâte sablée pour un gain de temps.

Je vous souhaite une belle journée ensoleillée !

Pour 6 ou 7 tartelettes suivant la taille

Pour la pâte sablée

– 120 g de beurre

– 200 g de farine

– 2 jaunes d’oeuf

– 60g de sucre

– 1 pincée de sel

Pour le lemon curd, recette ici

Pour la meringue

– 2 blancs d’oeufs

– 100 g de sucre

Préparer la lemon curd. Laisser bien refroidir et se solidifier.

Préparer la  pâte sablée : Dans un saladier (dans le thermomix pour moi), mélanger à la main le beurre ramolli, les 2 jaunes d’oeuf, le sucre, le sel et la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais assez friable.

Verser la lemon curd bien fefroidie sur la pâte et faire cuire environ 25  mn à 180° (thermostat 6).

Pendant la cuisson, préparer la meringue en battant les 2 blancs d’oeuf avec 100 g de sucre en poudre en trois fois (pour bien structurer les blancs) jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme et mousseux. Etaler sur la tarte ou les tartelettes cuites et remettre au four 150° (thermostat 4) environ 10 mn. Eteindre le four et laisser encore 5 mn dans le four à l’arrêt.

Attendre qu’elles tiédissent et les laisser refroidir sur une grille en les démoulant délicatement.

Mots clé de la recette : tartelette, citron, meringue