Terrine Bressane

Je vous propose une recette de terrine délicieuse réalisée dans le Thermomix (possible à faire sans).

Bien parfumée, aux saveurs équilibrées, cette terrine dégustée en entrée avec quelques cornichons et du bon pain maison ….un régal ! A faire 24 à 48 heures avant de déguster.

Je vous souhaite un très bon week-end, et à très vite pour une nouvelle recette !

 

• quelques bardes de lard gras (optionnel)

• 360 g de blanc de poulet

• ½ c. à soupe de miel

• 1 c. à café de sauce de soja

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 80 g d’oignon, coupé en deux

• 1 gousse d’ail

• ½ bouquet de persil frais

• 200 g de lardons fumés

• 200 g de chair à saucisse

• 20 g de cèpes séchés, préalablement réhydratés dans de l’eau pendant 1 heure (je ne les ai pas mis)

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé

• 2 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)

• 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts

• 1 c. à café de poivre vert, à ajuster en fonction des goûts

• 1 feuille de laurier

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d’une terrine de bardes de lard et réserver.

2. Détailler 140 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm environ et les mettre dans un récipient. Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron, mélanger à l’aide de la spatule puis réserver au frais.

3. Mettre l’oignon, la gousse d’ail et le persil dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

4. Couper le reste du blanc de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et la chair à saucisse, puis mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

5. Ajouter la marinade au miel, les cèpes réhydratés et égouttés, l’œuf, le thym frais, le Cognac, le sel et le poivre vert, puis mélanger 25 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser cette préparation dans la terrine préparée. Bien tasser à l’aide de la spatule et poser une belle feuille de laurier sur le dessus. Mettre le couvercle sur la terrine et mettre cette dernière dans un plat à four contenant un fond d’eau pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1 h 45 min à 180°C.

6. Au bout de ce temps, retirer le couvercle de la terrine, baisser la température du four à 150°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir, puis reposer de préférence pendant 24-48 heures, avant de déguster.

Foie gras maison au Thermomix

Je réalise que je ne vous ai jamais encore partagé la recette du foie gras maison fait au Thermomix. Alors aujourd’hui, je m’empresse de vous la communiquer car il est encore tant de le faire pour les fêtes !

J’éveine (ou déveine, je crois qu’on dit les deux) moi-même le foie gras en général, ce qui ne demande que quelques minutes, ensuite la recette est toute simple mais nécessite de bien respecter les étapes…..résultat : un foie gras délicieux qui fait le régal de tous les gourmands ! Vous pouvez l’agrémenter de pain d’épices, de chutney, de confit d’oignon, etc…pour ma part je le préfère la plupart du temps nature avec juste une pointe de fleur de sel et quelques baies rose dessus. (sur les photos, ce sont 2 foies différents, l’un a rendu un tout petit plus de gras que l’autre, les 2 délicieux néanmoins !!)

 

 

 

 

 

 

 

• un foie gras de canard entre 500 g et 600 g

• 4 c. à soupe de cognac ou armagnac

• 2 c. à café de sel fin

• 2 pincée de poivre 5 baies

• 800 g d’eau

• 400 g de glaçons et un grand récipient d’eau froide

Éveiner le foie gras si ce n’est déjà fait. Déposer le foie éveiné dans un saladier, arroser la face de dessus avec 2 c. à soupe de cognac et saupoudrer d’une c. à café de sel et d’une bonne pincée de poivre sur toute la surface. Laisser macérer 45 minutes au frais en recouvrant le récipient d’un film alimentaire.

Retourner le foie sur l’autre face et renouveler l’opération avec le cognac, sel et poivre, faire macérer au frais à nouveau 45 minutes.

Reconstituer le foie à la main et le déposer sur une feuille de film alimentaire spécial cuisson, de 50 cm environ, et rabattre les côtés du film en veillant à bien chasser l’air afin de former un gros saucisson (pour cela ne pas hésiter à bien « malaxer » pour chasser l’air le plus possible). Bien serrer les extrémités du film. Renouveler l’opération avec 4 autres feuilles de ce film alimentaire en serrant bien les extrémités. Faire un nœud bien serré avec les extrémités de la dernière feuille.

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, déposer le foie emballé dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 12 minutes/varoma/vit.2. Au bout de ce temps, tourner délicatement le foie de l’autre côté et remettre à cuire 12 minutes/varoma/vit.2.

Déposer délicatement ensuite le foie dans un grand saladier d’eau froide additionnée des glaçons et laisser ainsi au moins 30 minutes. Le jaune du gras du foie va très vite se former et vous le verrez sous le film transparent !

Déposer le foie ainsi emballé pendant 3 jours minimum dans le frigo, après quoi vous pourrez soit le déguster soit le congeler car ce foie tient très bien au congélateur également.

Régalez-vous !

Galantine de poulet au Thermomix

Voici une recette Thermomix à savourer en toutes circonstances. Délicieuse, très légère et colorée, cette galantine cuite vapeur sera très appréciée en entrée. Vous pourrez l’emporter en pique-nique également avec l’arrivée des beaux jours.

J’ai également testé la congélation, pas de problème !!

 

 

 

Pour 12 belles tranches

• 150 g de poivrons  (50 g de chaque couleur)

• 2 suprêmes de poulet sans peau coupé en morceaux (300 g)

• 2 cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux (300 g)

• 100 g de maïs doux en conserve

• 1 belle pincée de poivre

• 2 c. à café de sel aux herbes

• 600 g d’eau

Pour la sauce

1 bouquet d’aneth équeuté

1 gousse d’ail pelée

300 g de yaourt nature (fait maison pour moi)

2 c. à soupe de mayonnaise

Mettre les morceaux de poivrons dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 5. Retirer du bol et réserver.

Mettre dans le bol , les morceaux de poulet par portions de 300 g maximum à la fois. Hacher 10 sec/vit. 7. Retirer la viande hachée et réserver. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient hachés.

Dans le bol, mettre le poulet haché, le maïs et les poivrons. Assaisonner avec poivre et sel et mixer 5 sec/vit. 3 afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire résistant à la cuisson, huilées, envelopper les deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin de rendre la papillote étanche. Les poser dans le Varoma.

 

 

Verser l’eau dans le bol et mettre le varoma en place. Cuire 30 min/varoma/vit. 1.

Laisser refroidir puis placer les galantines pendant 3 heures au moins, au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ et les disposer sur un plat de service.

Faire la sauce : mettre l’aneth et l’ail dans le bol, hacher 4 sec/vit. 7. Insérer le fouet. Ajouter le yaourt et la mayonnaise, mixer 10 sec/vit. 4. Enlever le fouet et verser la sauce à part dans une saucière. Servie en accompagnement.

 

 

Mini-lingots méditerranéens

Voici une recette toute simple mais délicieuse qui peut constituer un repas complet accompagné d’une bonne salade composée.

Ces mini cakes sont aussi bons chauds, que tièdes ou même froids sans problème (c’est ainsi que je les préfère) ! Vous pouvez les faire la veille et les conserver dans une boîte hermétique, les arômes se seront alors encore plus développés.

(source Demarle).

 

 

 

 

• 2 œufs moyens

• 80 g de lait

• 30 g d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de basilic haché (remplacé pour moi par de la ciboulette)

• 2 pincées de piment de Cayenne

• 80 g de feta nature

• 40 g de tomates confites égouttées

• 30 g d’olives noires dénoyautées

• 70 g de fécule de pomme de terre

• 70 g de farine T55

• 5 g de levure chimique

Dans un saladier, casser les œufs et versez le lait, l’huile et le basilic. Ajoutez le piment de Cayenne et battez le tout au fouet.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) et placer les empreintes des moules à mini-cakes sur une grille du four.

Hacher finement la feta. Réserver. Hacher aussi les olives finement. Réserver, et faire de même avec les tomates confites.

Incorporer le tout dans le premier mélange.

Mélanger la fécule de pomme de terre avec la farine et la levure chimique.

Ajouter le tout dans le saladier et mélangez sans corser à l’aide d’une spatule.

Répartir dans les empreintes et faites cuire 15 minutes à 200°C (th. 6/7).

Mini-gratins à la grecque

Je vous propose une recette réalisée entièrement dans le Thermomix (mais possible sans cet appareil aussi). Ce petit gratin est un vrai régal qui peut être présenté comme ici en version mini pour un apéritif dînatoire par exemple ou en version plus généreuse pour un repas complet accompagné d’une salade composée éventuellement.

Nous qui ne mangeons quasiment jamais d’agneau, cette version nous a séduits particulièrement. Les photos sont très moyennes et le gratin est bien meilleur que ne peuvent le traduire les images !! A refaire en toute occasion !

Pour 6 ramequins

– 180 g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée ne morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g d’oignon

– 15 g d’huile d’olive

– 35 g de concentré de tomate

– 30 g d’eau

– un peu de sel, une pincée de poivre

– 1 pointe de couteau de cumin

– 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

– 1 pointe de couteau de mélange 5 épices

La compotée d’aubergine

– 280 g d’aubergine coupée en morceaux

– 15 g d’huile d’olive

– 1 pincée de sel et de poivre

Le crumble

– 10 g de persil

– 50 g de farine

– 25 g de beurre

– 50 g de feta coupée en petits cubes

Mettre l’épaule d’agneau coupée en morceaux dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vit.7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min.30 sec/Varoma/vit. 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’agneau haché et faire revenir 4 min/Varoma/sens inverse/vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, le piment, les 5 épices puis cuire 4 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Répartir le hachis dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.

Préparer la compotée d’aubergine : Mettre les morceaux d’aubergine dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et compoter 5 min/varoma/sens inverse/ vit.1 sans le gobelet doseur (pour ma part, j’ai rajouté une minute). Répartir sur l’agneau dans les ramequins. Nettoyer le bol.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 200°C. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit.7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la farine et le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4. Répartir les cubes de feta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble (je me suis trompée, j’ai fait l’inverse !!) et gratiner 8 à 10 minutes. Servir immédiatement.

mots clé : aubergine, feta, agneau, gratin, thermomix

Mousse de foies de volaille au Porto (au Thermomix…ou pas)

Recette tirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix. Si vous ne possédez pas ce robot, vous pourrez la réaliser dans le vôtre de toute façon.

Cette recette a été énormément appréciée tant par son goût que par sa texture mais aussi parce que cette mousse n’est vraiment pas grasse. Tartinée sur une bonne tranche de pain frais ou grillée, elle fera le régal de tous.

Variante : Vous pourrez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin ou bien mélanger les deux.

Cette mousse est à réaliser au moins la veille ou 48h avant consommation.

J’ai également testé la congélation. Pas de problème !

– 500 g de foies de volaille

– 1 bon verre de Porto

– 1 escalope de poulet de 150 g environ

– 2 échalotes

– 60 g de mie de pain rassis

– 50 g d’eau tiède préférence

– 1 œuf

– 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard

– 8g 5 g de sel (c’est suffisant)

– 5 g de poivre

– 1 crépine (facultatif)

Mettre les foies à mariner dans le Porto plusieurs heures.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 6. Réserver. Égoutter les foies et réserver.

Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l’arroser avec le Porto de macération des foies et l’eau, puis mixer 20 sec/vitesse 4.

Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l’œuf et la graisse de canard ou d’oie. Saler et poivrer puis mixer 10 sec/vitesse 8. Le mélanger doit être très lisse.

Verser la préparation dans de petites terrines, étaler la crépine dessus (facultatif) ou mettre une feuille de laurier, et couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium avant d’enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30.

Laisser tiédir dans le four. Attendre 2 jours pour déguster sur du pain de campagne.

Chaussons au chorizo

Me voici de retour après une coupure d’internet de plusieurs semaines !!! Heureuse de vous retrouver….et bienvenue à mes nouveaux abonnés ! Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui a été fort appréciée et refaite déjà 2 fois.

Je vous conseille fortement de ne pas utiliser les moules à chaussons pour cette recette, mais plutôt un façonnage à la main tout simple.

A très vite pour de nouvelles gourmandises !

Pour 6 personnes

– 600 g de pâte à pain

– 150 g de chorizo

– 3 tomates

– 12 olives noires

– 1 gros oignon

– 1 bouquet de persil

– 200 g de fromage à raclette

– 1 C. à soupe de semoule

– 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)

– sel et poivre

Préchauffer le four à 230° C.

Partager la pâte à pain  6 portions puis les étaler en cercles d’environ 20 cm de diamètre.

Retirer la peau du chorizo puis le détailler en rondelles. Couper les tomates en tranches. Peler et émincer l’oignon. Ciseler le persil. Détailler le fromage à raclette en lamelles régulières.

Éparpiller la semoule sur une moitié de chaque disque de pâte en laissant 2 cm de libre au bord.

Répartir les tranches de tomates sur la semoule, saler légèrement et poivrer. Ajouter l’oignon et les rondelles de chorizo, le persil ciselé, les olives et les lamelles de raclette.

Humecter au pinceau de cuisine le bord de pâte libre, puis replier la pâte sur la farce, de manière à obtenir un chausson. Appuyer pour bien souder les 2 épaisseurs. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Ranger les chaussons sur un plaque à pâtisserie anti-adhésive et faire dorer au four pendant 15 minutes à mi-hauteur.

Déguster les chaussons tout chauds dès la sortie du four, avec une bonne salade verte.

Clafoutis aux champignons et au parmesan

Voici une recette toute simple, vite faite,  mais vraiment délicieuse qui nous a bien séduits ! Je la referai très prochainement sans hésiter. Je l’ai trouvée sur le site « la cuillère aux mille délices« .

Un clafoutis que vous pourrez déguster chaud (comme nous) mais également servi froid en petites bouchées pour l’apéro par exemple.

– 100 g (au lieu de 80 g dans la recette) de champignons de Paris

– 8 copeaux de parmesan

– 2 c. à soupe de parmesan râpé bien pleines

– 2 oeufs

– 25 g de beurre

– 2 c. à soupe de crème fraîche

– 1 c. à soupe de ciboulette

– 2 c. à soupe de persil

– sel et poivre

Faire suer dans le beurre, les champignons préalablement lavés et émincés afin qu’ils rendent leur eau.

Mélanger les œufs, la crème, le parmesan râpé, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer.

Incorporer les champignons et répartir le mélange dans des petits moules allant au four.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire 15 minutes.

Au moment de servir, décorer avec deux copeaux de parmesan.

mots clé : clafoutis, parmesan, champignons, ciboulette, persil

Terrine de poulet aux pistaches

Je vous propose une recette simple mais qui a eu un franc succès. Cette terrine faite la veille se déguste froide avec des tranches de pain au pavot par exemple. Délicieuse, légère et délicatement parfumée, elle a tout pour plaire. On m’en redemande déjà !  A refaire sans hésiter.

Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles ! Passez un agréable week-end.

Pour 8 personnes

– 750 de blancs de poulet

– 40 g de pistaches non salées décortiquées

– 1 échalote

– 1 belle gousse d’ail

– 40 g de beurre mou

– 5 cl de porto

– 20 cl de crème fleurette

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 brin de thym

– 1 feuille de laurier

– sel et poivre

Couper la moitié des blancs de poulet en lamelles et les mettre dans un plat avec le thym et le laurier. Les arroser de porto, de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures sous film alimentaire.

Peler et hacher l’échalote et l’ail.

Filtrer la marinade. Couper le reste de poulet en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter la marinade filtrée, le beurre mou, la crème, l’ail/échalote, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce fine.

Préchauffer le four à 140°C. Garnir de farce le fond d’une terrine, parsemer de pistaches (je les ai coupées en deux) et recouvrir de lamelles de poulet mariné. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner 50 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir et placer la terrine au frais pour 12 heures.

mots-clé : terrine, poulet , pistaches

Tarte fine au saumon fumé et au Comté

Cela fait au moins la troisième fois que je fais cette recette tant elle nous plaît … Un véritable régal !

Je pense qu’elle aurait tout à fait sa place en entrée dans un repas festif et pour une belle présentation, pourquoi ne pas la  présenter en tartelette individuelle.

Je vous garantis que vous ne serez pas déçus !

Pour 6 personnes

– 1 pâte brisée (au thermomix pour moi, avec 250 g de farine)

– 200 g de Comté

– 1 gros oignon émincé

– 15 g de beurre

– 200 ml de crème fraîche épaisse

– 200 ml de lait

– 4 oeufs

– 50 ml d’herbes fraîches hachées (ciboulette et aneth pour moi)

– 200 g de saumon fumé

– sel et poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Étaler la pâte et en garnir un moule à tarte en silicone. Disposer par-dessus le Comté taillé en lamelles. Sur ces lamelles, répartir l’oignon revenu.

Dans un saladier, mêler les oeufs, le lait, la crème, les herbes hachées, le poivre et une petite pincée de sel. Bien fouetter le tout. Verser la moitié de cette préparation dans le moule à tarte, disposer les tranches fines de saumon et verser enfin le reste de préparation à la crème.

Enfourner pour 35 minutes. J’ai mis la tarte sur la grille en bas du four pour les 20 premières minutes afin que la pâte soit bien cuite.

Mots clés : tarte, saumon fumé, comté

Petits flans au parmesan

Si simples, si vite-faits, ces petits flans sont absolument extras. Vous pouvez également les congeler sans problème.

Ils sont parfaits en accompagnement ou en entrée avec une bonne salade…trop bons ! N’hésitez pas à les poivrer généreusement, mais à les saler très peu en raison de la présence du parmesan.

Je vous souhaite un bien agréable week-end !

Pour 4 personnes

– 4 oeufs + 1 jaune

– 25 cl de crème fraîche liquide

– 100 g de parmesan en morceau

– 1 c. à café bien bombée de Maïzena

– sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 150°C. Découper quelques fins copeaux de parmesan (environ 30 g sur les 100 g prévus). Les réserver pour le décor. Râper finement le reste.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers et le jaune. Ajouter la Maïzena délayée dans une cuillère à soupe de crème liquide, le reste de crème fraîche et le parmesan râpé.

Poivrer généreusement et saler peu. Verser la préparation dans la lèchefrite du four, dans des moules à muffins en silicone par exemple. Verser de l’eau chaude à mi-hauteur.

Faire cuire 30 minutes jusqu’à  ce que le centre des flans soit bien ferme sous le doigt.

Laisser un peu tiédir avant de démouler les flans très délicatement sur des assiettes de service et décorer de copeaux de parmesan.

Mots clé : flans, parmesan

Crème de chou-fleur au parmesan et aux 4 baies

Pendant les mois d’automne et d’hiver, j’adore déguster de bons potages, soupes et autres veloutés chaque soir. Je suis donc toujours à la recherche de recettes pour varier les plaisirs.

Je vous propose donc aujourd’hui une crème qui a fait notre régal (source : un vieux Cuisine Actuelle). Même mon mari qui n’est pas trop fan de chou-fleur, a énormément aimé !

Cette crème est déjà belle par sa couleur blanc nacré, tellement douce et veloutée en bouche, parfumée grâce au parmesan et le tout relevé juste ce qu’il faut par les 4 baies….un régal ! 

Pour 6 personnes

– un chou-fleur (entre 800 g et 1 kg), 1 kg pour moi

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 20 cl de crème fraîche épaisse

– 70 g de parmesan râpé

– 1 moulin de mélange de baies

– 1 branche de thym

– sel

Rincez le chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Les mettre dans une casserole, ajouter le thym et le bouillon de volaille. Verser de l’eau juste à hauteur et laisser cuire environ 20 bonnes minutes (il faut que le chou-fleur soit tendre).

Enlever la branche de thym. Mixer le chou-fleur avec une louche de bouillon de cuisson, puis le délayer progressivement avec d’autres louches de bouillon jusqu’à l’obtention d’une texture assez fluide mais encore relativement épaisse. Pour ma part, il m’est resté du bouillon.

Incorporer alors la crème épaisse et le parmesan. Faire réchauffer deux minutes sans laisser bouillir.

Répartir la crème dans des assiettes creuses, donner deux à trois tours de moulin de baies et décorer de cerfeuil ou de persil.

Mots clé : velouté, crème, chou-fleur, parmesan

Petits clafoutis aux poivrons et au gouda

Ils sont vraiment faciles à faire, ces petits clafoutis et qu’ils sont bons ! Parfaits servis en entrée ou pour un dîner léger accompagnés d’une bonne salade composée.

Pour 4 personnes

– 1/4 de poivron rouge

– 1/4 de poivron vert (je n’en avais pas, que des rouges pour moi)

– huile d’olive

– 25 cl de lait entier

– 2 oeufs

– 50 g de farine

– sel et poivre

– 50 g de gouda taillé en copeaux

– 1 brin de thym

Faire revenir les poivrons détaillés en petits dès ou lamelles pendant 5 minutes avec un filet d’huile d’olive.

Mélanger le lait avec les oeufs battus, la farine, du sel et du poivre. Ajouter les poivrons revenus, le gouda et le thym émietté. Bien mélanger le tout.

Répartir dans des ramequins ou moules en silicone. Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

Mots-clé de la recette : clafoutis, poivron, gouda

Panna cotta aux courgettes

La courgette, la courgette…toujours d’actualité dans nos assiettes ! 

Servie en assiette individuelle, cette panna cotta présente fort bien et constitue une belle entrée estivale (ou pas d’ailleurs !) assez originale et tellement bonne. Une texture très onctueuse, parfumée, riche en légumes avec les petits plus que j’ai adorés : la pointe de piment d’Espelette et la fine tranche de lard rissolée pour faire croustiller le tout (à ne pas zapper !). Une recette qui ne déçoit pas !! 

Pour 4/5 personnes

– 4 ou 5 tranches de poitrine fumée

– 2 courgettes

– 1 belle tomate

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 30 cl de crème fraîche liquide

– 1 c. à café de concentré de tomates

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– piment d’Espelette selon goût

– 4 feuilles de gélatine (soit 8 grammes)

– sel

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Couper les légumes en tout petits morceaux.  Les faire revenir dans l’huile d’olive, saler, ajouter le concentré de tomates et la pointe de piment, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et cuits (20 minutes environ). Écraser les légumes à la fourchette.

Faire chauffer doucement la crème, la retirer du feu et y faire dissoudre la gélatine au préalable ramollie dans de l’eau froide et essorée. Bien mélanger aux légumes.

Répartir dans 4 ou 5 moules en silicone si possible et réfrigérer jusqu’à ce que la texture soit bien prise.

Au moment de servir, faire rissoler les tranches de poitrine et déposer sur la panna cotta.

Mots clé de la recette : panna cotta, courgette, poitrine fumée

Pâte feuilletée express escargot au thermomix et recette des roulés feuilletés jambon/fromage

Faire une pâte feuilletée maison est une opération qui nécessite pas mal de temps entre chaque tour.

Je viens de découvrir cette recette réalisée dans le thermomix en quelques secondes, je vous avoue que j’étais très dubitative quant au résultat, mais au final, elle a vraiment tenu ses promesses et nous a assez bluffés ! j’ai trouvé cette belle recette Chez Michèle.

Je l’ai tout de suite utilisée pour réaliser les roulés au jambon et fromage de mon aminaute Pitchoune.

Pour la pâte feuilletée

– 150 g de farine

– 150 g de beurre

– 1 pincée de sel

– 75 g d’eau très froide

Couper le beurre en dés et le mettre au congélateur le temps qu’il soit bien dur (je l’ai laissé au moins 24 heures).

Mettre dans le bol du thermomix, la farine, le sel, le beurre congelé et l’eau.

Mettre l’appareil en route pendant 15 secondes en vitesse 6.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle.

Rouler la pâte en boudin bien serré.

Replier ensuite ce boudin comme un escargot.

Couvrir et mettre au frais, le temps que la pâte soit bien ferme.

Déposer l’escargot debout sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.

Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie suivant l’usage que vous voulez en faire.

Déposer la pâte sur la plaque ou dans un moule et remettre au frais avant de faire cuire.

Pour les roulés jambon/fromage

– 1 pâte feuilletée

– 1 béchamel bien épaisse (pour moi faite dans le thermomix avec 55 g de farine, 40 g de beurre et 5 gobelets de lait, sel, poivre, muscade)

– 150 g de dés ou allumettes de jambon

– une grosse poignée de fromage râpé

– sel, poivre, muscade

Préparer la béchamel plusieurs heures en avance afin qu’elle soit bien froide et épaisse.

Incorporer dans la béchamel les allumettes de jambon et le gruyère râpé. Bien mélanger le tout.

Découper des rectangles de pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180°.

Laisser quelques centimètres sur le côté et déposer le mélange béchamel-fromage-jambon.  Mettre un peu de gruyère râpé aux extrémités en le faisant dépasser. Rouler délicatement afin de d’obtenir un feuilleté de forme cylindrique. Déposer les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec un jaune d’oeuf battu.

Faire cuire à 185° environ 20 mn dans le bas du four. Surveiller la cuisson, le coeur doit être chaud et les feuilletés dorés.

Crevettes à l’Américaine (au thermommix)

J’espère que vous avez passé une excellente fête de Pâques et que vous êtes en pleine forme en ce début de semaine.

Je vous propose aujourd’hui une recette thermomix aussi rapide et simple à faire que délicieuse. Une bien agréable façon de déguster les crevettes. Dans la recette originale, ce sont les gambas qui sont utilisés, mais je n’en avais pas. La prochaine fois, je récidive avec les gambas….trop bon !

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 échalotes

– persil

– 50 g de Cognac

– 200 g d’eau

– 200 g de vin blanc sec

– 70 g de concentré de tomates

– piment d’espelette

– 800g de crevettes (ou des gambas)

 Mettre dans le bol du thermomix l’huile et les echalotes coupées en petits morceaux et régler  5mn à 100° vitesse 3.

Racler les parois puis ajouter le persil, le cognac, l’eau, le vin blanc, le concentré de tomates, le piment d’espelette, le sel et le poivre.

Déposer les crevettes sur le Varoma, poser ce dernier sur le bol et régler 12 mn température Varoma vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 30 sec vitesse 7. Servir sans attendre.

mots clé de la recette : crevettes, échalote, vin blanc, cognac, thermomix

Terrine aux trois viandes

Je vous propose aujourd’hui une recette tupperware vraiment très sympa que vous pourrez déguster en entrée accompagnée de salade verte ou de cornichons. Elle est particulièrement facile à faire et avec les beaux jours, vous pourrez l’emporter en pique-nique pour le plus grand plaisir de tous. Dans cette recette, j’ai remplacé le lapin par de la dinde.

Pour une terrine de 500 ml

– 125 g de chair à saucisse

– 100 g de chair de veau haché

– 200 g de chair de lapin

– 1 échalote

– 2 branches de cerfeuil

– 3 branches de persil

– 15 ml de cognac

– 1 oeuf

– 1 pincée de piment d’Espelette

– sel et poivre

– 2 ml de thym émietté

– 1 petite feuille de laurier

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la chaire à saucisse, la chair de veau hachée et la chair de lapin coupée en petits morceaux.

Hacher l’échalote, le cerfeuil et le persil et l’ajouter au mélange de viandes. Ajouter le cognac, l’oeuf, le sel, le poivre, le thym, le piment et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans la terrine, poser le laurier dessus et faire cuire 20 minutes avec le couvercle et 20 minutes à découvert.

Laisser refroidir la terrine sans le couvercle puis la couvrir et la placer au frigo pendant 12 heures.

Servir la terrine froide coupée en tranches.

Mots clé de la recette :  terrine, veau , lapin, chair à saucisse

Petits cakes au jambon, mozzarella et Vache qui rit

Je vous propose aujourd’hui une entrée très simple à réaliser et qui aura un succès assuré auprès des enfants…à la maison, les grands ont beaucoup aimé aussi. Tellement facile que les plus petits peuvent mettre la main à la pâte !

Ces cakes moelleux pourront constituer également un repas complet et léger pour le soir, accompagné d’une bonne salade composée ou verte.

Bon dimanche à tous !

Pour 10 petits cakes (moules à muffins en silicone pour moi)

– 150 g de farine

– 1 sachet de levure chimique

– 3 oeufs

– 150 g de dés de jambon

– 10 portions de Vache qui rit

– 13 cl de lait

– 8 cl d’huile de tournesol

– 100 g de mozzarella râpée

– sel et poivre

Préchauffer le four sur chaleur tournante à 180°.

Mélanger les oeufs avec la farine à l’aide d’un fouet. Ajouter peu à peu l’huile, puis le lait tiède. Bien travailler au fouet pour obtenir un mélange très homogène.

Ajouter la mozzarella, bien mélanger, saler et bien poivrer.

Verser la moitié de la pâte dans les moules. Répartir dessus les dés de jambon et les Vache qui rit. Recouvrir de pâte et glisser au four environ 20 minutes.

Dans le même esprit, vous pouvez retrouver la recette du moelleux salé du mercredi ici.

Panna cotta au pesto

J’aime beaucoup les panna cotta et version salée, c’est super sympa en entrée.  Toujours aussi vite faite, la panna cotta est parfaite lorsque vous êtes pressé(e).  Une entrée aux saveurs du sud que nous avons beaucoup appréciée. Je l’ai faite en version verrine mais aussi à l’assiette, démoulée.

Pour 4 verrines

– 25 cl de crème fraîche liquide

– 15 cl de lait

– 2 grosses c. à café de pesto (recette du pesto maison ici)

– 3/4 de c. à café rase d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)

– huile d’olive

– une quinzaine ou vingtaine de tomates cerise

– 1 bonne c. à soupe de pignons de pin

Verser dans une casserole la crème, le lait, le pesto et l’agar-agar. Faire chauffer en remuant souvent et porter à ébullition. Laisser bouillir en remuant pendant une bonne minute.

Verser dans les verrines et laisser refroidir, puis placer au frais pendant 2 heures.

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, y mettre les tomates cerises et les poêler trois minutes sans leur faire perdre leur forme.  Les laisser refroidir.

Faire dorer à sec les pignons dans une petite poêle, les réserver.

Au moment de servir, déposer les tomates cerises sur la panna cotta et ajouter quelques pignons de pin grillés.

Mot clé : panna cotta, pesto, agar-agar

 

Terrine de légumes parmesane

Encore une terrine…eh oui, c’est la série petits plats pour cuisinière pressée et gourmande ! Une recette Tupperware qui s’est révélée vraiment délicieuse, à l’unanimité nous l’avons appréciée. Vous pourrez servir cette terrine aux belles couleurs en accompagnement d’une viande en sauce par exemple.

Pour 4 à 5 personnes (terrine de 500 ml)

– 15 ml d’huile d’olive

– 200 g de Julienne de légumes surgelés

– 1/2 poivron rouge

– 25 ml d’eau

– 1 oeuf

– 25 ml de crème liquide

– 35 g de parmesan râpé

– 30 g de farine

– 5 ml de levure chimique

– sel et poivre

– 1 pincée de piment d’Espelette

Faire préchauffer le four à 190°C sans la grille.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse . Ajouter la julienne de légumes, le poivron épluché et coupé en petites dés, l’eau et faire cuire 15 minutes. Il ne faut plus qu’il y ait de liquide en fin de cuisson. Laisser en attente et laisser tiédir.

Dans un saladier, verser les légumes tièdes, l’oeuf entier, la crème liquide, le parmesan râpé et mélanger à l’aide d’une spatule.

Ajouter la farine mêlée à la levure, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et bien mélanger l’ensemble.

Poser la terrine sur la grille froide du four et le remplir de la préparation. Faire cuire 25 minutes et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Et pourquoi pas en version petites bouchées pour un apéro dinatoire…!

Mots clé : terrine, légumes, parmesan

Croustillant au boudin blanc et aux pommes

Voici une entrée que j’avais réalisée pendant les fêtes et qui a remporté du succès, même largement auprès des convives qui n’étaient pas fan de boudin blanc ! Tout a été savouré  jusqu’à la dernière miette.

Bonne journée à vous tous en espérant que vous ayez commencé la nouvelle année le mieux possible !

Pour 4 à 5 personnes

– 3 boudins blancs

– 4 oignons

– 2 pommes

– 80 g de beurre

– 8 feuilles de brick

– 1 pincée de cannelle (pas mise)

– sel et poivre

Peler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, le sel, le poivre et la cannelle (facultatif). Laisser étuver pendant 20 minutes.

Couper les boudins en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.

Rincer les pommes, évider les cœurs et les pépins, puis les découper en tranches. Les faire sauter dans 20 g de beurre.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre doucement le beurre restant et badigeonner les feuilles de bricks sur les deux faces. Les empiler deux par deux puis découper des disques pour tapisser les moules à tartelettes (les bords doivent remonter un peu).

Les garnir de compote d’oignons, disposer les rondelles de boudin et les tranches de pommes.

Enfourner pour 15 minutes et servir très chaud.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog, jusqu’au 31 janvier, sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes, je compte sur vous !

Mots clé : boudin blanc, pommes, feuilles brick

Terrine de saumon aux légumes verts

Nous l’avons beaucoup aimée cette terrine ; elle est jolie, délicieuse, légère et constitue une entrée qui peut trouver sa place lors d’un repas festif. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne mayonnaise maison, d’une sauce tartare ou d’un coulis de tomates. Vous pourrez aussi éventuellement remplacer le saumon par des filets de truite.

Je vous souhaite une bonne journée, en espérant que vous ayez passé un bon Noël !

Pour 4 à 5 personnes (terrine de 500 ml)

– 75 g de brocoli

– 30 g de petits pois surgelés

– 30 g de haricots verts surgelés

– 2 branches d’estragon effeuillées (j’ai remplacé par de l’aneth)

– 1 gros œuf

– 50 ml de lait entier

– 50 ml de crème fleurette

– sel et poivre à volonté

– 2 ml d’épices Tandoori

– 150 g nets de déchets de filet de saumon

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper le brocoli en petits bouquets. Faire cuire tous les légumes à la vapeur environ 10 bonnes minutes. Laisser reposer.

Hacher l’estragon. Dans un saladier, fouetter l’œuf, le lait, la crème, le sel, le poivre et les épices Tandoori.

Beurrer et fariner la terrine. Verser la moitié des légumes, la moitié de l’estragon haché et disposer le filet de saumon, le reste des légume, le reste d’estragon et terminer par la préparation œuf/lait/crème/épices. Mettre le couvercle.

Faire cuire 20 minutes. Enlever le couvercle puis laisser cuire encore 15 bonnes minutes. Laisser refroidir la terrine sans couvercle. Dès qu’elle est froide, remettre le couvercle et placer au frigo pendant au moins une heure.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes !

Mots clé : terrine, saumon, légumes

Crumble aux échalotes

C’est un petit régal tout simple que je vous propose aujourd’hui….simple mais qui peut accompagner parfaitement une viande ou bien servi en entrée sur une table festive, il aura sa place. Mes enfants m’en ont d’ailleurs passé commande à nouveau pour les fêtes ! N’hésitez vraiment pas à tester cette recette.

Très bonne journée à tous !

Pour 4 personnes

Pour le fondue d’échalotes

– 500 g de d’échalotes

– 1 petit verre d’eau

– 1 c. à soupe de paprika

– 1 verre de vin rouge

– sel et poivre

Pour le crumble

– 100 g de parmesan râpé

– 40 g de farine

– 100 g de beurre

Peler les échalotes et les émincer.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole et ajouter les échalotes puis le paprika. Ajouter le petit verre d’eau peu à peu, en cours de cuisson, pour éviter que ça n’accroche.

Quand les échalotes commencent à fondre, ajouter le vin rouge, saler, poivrer et cuire encore doucement pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre et le parmesan. Ajouter la farine, bien mélanger.

Verser les échalotes dans un plat ou 4 individuels allant au four et saupoudrer du crumble que vous émietterez grossièrement.

Enfourner 30 minutes et servir aussitôt.

A cette avant-veille de Noël, je vous rappelle une recette festive déjà publiée sur mon blog. Aujourd’hui, c’est la « bûche chocolatée au Grand Marnier« . Elle est délicieuse et d’ailleurs je la refais aujourd’hui.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes !

Mots clé : échalotes, crumble, parmesan

Terrine de poisson

Depuis que j’ai mon petit livre sur les terrines de Tupperware, je les teste les unes après les autres. Toutes ces recettes sont simples et très vite préparées pour un résultat vraiment satisfaisant.

Nous avons beaucoup aimé celle-ci à la fois légère et savoureuse. Vous pourrez la servir accompagnée d’une petite sauce curry éventuellement. 

Pour 4 à 5 personnes (pour une terrine de 500 ml)

– 1 carotte de 80 g environ

– 1 échalote

– 15 g de beurre

– 250 g de filet de cabillaud

– 150 ml de crème fraîche entière

– 2 petits oeufs

– 1 pincée de piment d’Espelette

– sel et poivre

Sauce au curry

– 100 ml de crème épaisse

– 5 ml de curry

Faire préchauffer le four à 180°C.

Éplucher la carotte et l’échalote et les hacher. Dans une casserole, mettre le beurre et y faire revenir ces légumes quelques  minutes en remuant souvent.

Couper le poisson en morceaux et le hacher un peu grossièrement.

Dans un récipient, mettre les légumes cuits, le poisson, les oeufs, la crème, le sel, le poivre et le piment. Bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans une terrine préalablement huilée, mettre le couvercle et faire cuire 35 minutes. Au bout de ce temps, enlever le couvercle et laisser encore cuire 20 minutes.

Pour la sauce curry : verser la crème et le curry dans un pichet allant au micro-onde et faire chauffer une minute et demi à 600 watts.

Servir la terrine chaude ou tiède avec cette sauce.

Velours d’échalotes aux perles de ricotta pistachées

Un titre qui parle bien aux dames…velours, perles…mais les messieurs devraient craquer aussi ! En fait, ce petit velouté d’échalotes très simple à faire, est un régal à lui seul mais dans cette recette, il est sublimé par une bille de ricotta recouverte d’éclats de pistache…un chaud-froid inattendu qui fait frissonner de plaisir les papilles ! On a tous adoré.

Vous pouvez servir ce velouté soit en entrée, soit dans des petites verrines en guise de mise en bouche raffinée qui peut trouver sa place lors d’un repas festif…peut-être une idée pour les fêtes !

Avec cette recette, je participe au concours sur le thème des soupes sur le blog « Oh ma cuisine ».

Pour 4 personnes

– 250 g d’échalotes

– 30 g de beurre

– 30 g de gros raisins secs blonds

– 1 tablette de bouillon de volaille

– poivre

– 100 g de ricotta

– 15 g de pistaches non salées décortiquées

Peler les échalotes et les émincer. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les échalotes et laisser cuire une dizaine de minutes sans les faire colorer sur un feu très doux.

Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau bouillante. Verser ce bouillon sur les échalotes, ajouter les raisins secs et laisser mijoter 30 bonnes minutes à couvert. Mixer finement pour donner un bel aspect velouté, poivrer. Saler éventuellement si vous trouvez qu’il manque de sel (le bouillon cube en fournit). Réserver bien au chaud.

Dans un petit hachoir électrique, réduire les pistache en chapelure. Façonner des billes de ricotta, les saler, les poivrer et les rouler dans les pistaches. Les garder au frigo.

Au moment de servir, répartir le velouté dans des verres épais ou des verrines. Déposer une perle pistachée en surface et déguster tout de suite.

J’en profite également pour présenter au concours ma troisième et dernière participation sur le thème des soupes avec ma fameuse soupe catalane au chorizo qui fut un succès à la maison.

Terrine de chou et chèvre aux noisettes et au miel

Je vous propose aujourd’hui une déclinaison du chou qui constitue une entrée froide très facile à faire, sympathique, colorée, d’une texture onctueuse ponctuée du croquant d’éclats de noisette…une terrine qui ménage la chèvre et le chou !

Je l’ai particulièrement appréciée accompagnée d’une bonne tranche de pain de campagne grillée. (source Tupperware).

Je vous souhaite une excellente journée.

Pour 6 personnes

– 1/2 chou vert frisé

– 200 g de fromage de chèvre style « petit Billy »

– 1 échalote

– 25 g de noisettes concassées

– 5 ml d’huile de noisettes

– 5 ml de miel

– sel et poivre

Détacher les feuilles du chou. Réserver les plus belles entières pour chemiser la terrine.

Dans un faitout, faire bouillir un grand volume d’eau salée et faire cuire les feuilles de chou 8 minutes environ. Refroidir immédiatement dans de l’eau bien froide et les égoutter très soigneusement. Enlever les côtes blanches fibreuses.

Chemiser une terrine de 500 ml environ avec les belles feuilles de chou en faisant bien dépasser les feuilles sur les côtés du moule pour pouvoir ensuite les replier sur le dessus.

Couper les feuilles de chou restantes en fines lanières.

Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre, l’échalote hachée finement, les lanières de chou, les noisettes concassées, l’huile, le miel, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.

Répartir le mélange dans la terrine chemisée et rabattre les feuilles de chou sur le fromage.

Laisser reposer 1 à 2 heures au frigo avant de démouler.

Servir la terrine bien fraîche et coupée en tranches.

Et puis, si vous appréciez mon blog, je me permets de vous rappeler que vous pouvez toujours voter pour moi si vous le désirez (pour le classement des blogs culinaires).

Voici ci-dessous le lien pour accéder directement au site « AFTouch-cuisine » :

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

Un grand merci par avance pour vos votes !

Terrine de volaille et lard fumé

Je vous propose aujourd’hui une recette express et tellement simple. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, pas de problème, vous pourrez quand même faire bien plaisir à vos gourmands avec cette petite terrine. 

Les quantités données ici correspondent à une terrine de 500 ml pour environ 4 à 5 personnes si vous la servez en entrée avec une bonne salade verte ou/et des cornichons et petits oignons au vinaigre. Source : Tupperware.

Passez toutes et tous un bon week-end !

– 200 g de chair à saucisse

– 1 petit oeuf

– 10 ml de cognac

– 2 branches de persil frais haché

– 1 échalote

– 200 g d’escalope fine (sinon recoupez-la dans l’épaisseur) de volaille (dinde ou poulet)

– 4 ou 5 tranches fines de lard fumé

– 1 feuille de laurier, un peu de thym ou éventuellement un peu de romarin

– poivre

Faire préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un grand saladier la chair à saucisse, l’oeuf, le cognac, le persil et l’échalote hachés finement. Poivrer, saler éventuellement (je vous conseille de ne pas saler en raison du lard et chair à saucisse qui peuvent l’être déjà). Bien mélanger.

Déposer par couche dans votre terrine : un tiers de la préparation ci-dessus, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard fumé et recommencer l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation de chair à saucisse.

Poser par-dessus, le laurier et le thym (ou romarin), fermer la terrine et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Au bout de ce temps enlever le couvercle et laisser cuire encore 20 bonnes minutes.

Laisser refroidir la terrine sans le couvercle, puis la couvrir et la placer au frigo pendant au moins 24 heures. Se déguste froid.

Rissole de la mer et sa crème de petits pois de Sabrina

Êtes-vous fan de l’émission Master Chef ? Pour ma part, je ne la raterais pour rien au monde …en ce moment, les jeudis soirs sont sacrés et je n’en perds pas …une miette !!

Jeudi dernier, cette recette  a été félicitée par le Jury, et elle a valu à Sabrina…..un bisou du Chef Frédéric Anton, rien que ça !!…et pour un plat concocté avec des boîtes de conserve, s’il vous plaît ! ça c’était le but du jeu..

 Du coup, je n’ai eu qu’une idée en tête, c’est de la reproduire à la maison le plus vite possible….je n’ai pas eu, bien sûr, le bisou étoilé, mais ceux des miens m’ont comblée car ces rissoles valent bel et bien le détour !! Je n’en avais jamais fait, mais je suis prête à recommencer, c’était délicieux !

Il y a plusieurs étapes dans cette recette, mais somme toute, elle est très simple à faire….essayez, vous allez adorer !!

Pour les rissoles :

• 1 boite de saumon au naturel

• 1 boite de crevettes décortiquées

• ½ oignon (s’il est petit, le mettre entier )

• 2 gousses d’ail

• 1 feuille de laurier

• Sel poivre

  Pour la béchamel :

• 30g de beurre

• 2 c.à soupe de farine

• 20 cl de lait

• Un peu de muscade

• Sel poivre

  Pour la panure :

• 1 oeuf

• 3 cas de Farine

• 5 cas de Parmesan râpé

• Poivre

  Pour la crème de petits pois :

• 1 boite de petits pois

• 1 feuille de laurier

• ½ oignon

• 30g de beurre

  Pour la pâte à rissoles :

• 2 bols d’eau

• 2 bols de farine tamisée

• 40g de beurre

• une bonne pincée de sel

Préparer la pâte à rissoles :

Mettre l’eau et le beurre dans une casserole. Laisser fondre ; une fois fondus, ajouter en une seule fois la farine et le sel et mélanger afin d’obtenir une pâte compacte qui se détache des parois de la casserole. Sécher quelques instants sur le feu en la tournant à l’aide d’une spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir.

Préparer la farce des rissoles :

Émincer finement l’oignon et l’ail. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire fondre l’oignon et l’ail. Ajouter les crevettes (préalablement égouttées) ainsi que le saumon émietté et égoutté. Ajouter une feuille de laurier. Laisser compoter environ 5 min sur feu moyen. Réserver.

Préparer la béchamel ( pour aller plus vite je l’ai faite dans le thermomix) :

Dans une casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine, et fouetter énergiquement afin de lier l’ensemble. Verser petit à petit du lait, et cuire doucement tout en remuant, jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Hors du feu, saler et poivrer, ajouter une pointe de muscade.

Ajouter cette béchamel à la farce à base de crevettes et saumon, bien mélanger le tout.

Façonner les rissoles :

Prendre la boule de pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné. Déposer au centre de la pâte des cuillères à soupe de farce et replier la pâte afin de former la rissole. Découper une demi lune à l’aide d’un emporte pièce, souder les bords à l’aide des doigts d’une fourchette. Mettre une poêle à chauffer avec de l’huile (pour ma part, j’ai fait cuire à grande friture).

Préparer la crème de petit pois :

Mettre à chauffer les petits pois dans une casserole avec l’oignon coupé en morceaux et une feuille de laurier…pour ma part, j’ai émincé l’oignon, je l’ai fait revenir dans un peu d’huile avant d’y rajouter les petits pois !  Une fois chauds, les mixer au mixer plongeant (au thermomix pour moi) . Ajouter de la crème pour obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.

Pour le beurre noisette :

Mettre du beurre dans une casserole, faire chauffer. Le beurre sera noisette une fois qu’il aura cessé de crépiter. Débarrasser dans une passoire afin de ne garder que le beurre.

Préparer la panure :

Dans un petit bol, fouetter un œuf entier. Dans un autre petit bol, mélanger 3 cas de farine et 5 cas de parmesan. Poivrer légèrement. Tremper une à une les rissoles dans l’œuf puis dans le mélange précédent. Faire frire les rissoles dans l’huile chaude et débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dresser la crème dans un petit pot, y déposer quelques gouttes de beurre noisette. Dans une assiette, dresser les rissoles et déguster immédiatement.

Pain de veau aux herbes

Dès que j’ai vu cette recette chez Namuelle du blog « Passion Tambouille« , j’ai tout de suite eu envie de la faire. Juste le temps d’acheter la viande,  le parmesan, et hop, voici ce pain de veau dans nos assiettes. 

A l’unanimité, nous l’avons trouvé vraiment très bon  ; certains l’ont dégusté chaud, d’autres un peu plus tiède avec une bonne salade verte, et même un peu refroidi, c’était encore délicieux…une bonne idée pour les derniers pique-nique de la saison !

Merci Namuelle….c’est sûr, je le referai !

Pour 6 personnes 

– 500 g de veau haché

– 200 g de porc haché

– 2 oeufs

– 50 g de parmesan râpé

– 10 cl de crème liquide

– 4 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 branches de céleri (du jardin pour moi)

– 10 feuilles de basilic (remplacé par de la ciboulette)

– huile d’olive

– poivre du moulin

– quatre-épices (remplacés par quelques gouttes de Tabasco)

– feuilles de laurier

Faire revenir et dorer les oignons épluchés et hachés, les gousses d ‘ail épluchées et écrasées et le céleri lavé et finement émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four sur th 7/200° C

Mélanger les viandes, les oeufs battus , la crème, le basilic ciselé, du sel, du poivre, les quatre épices ou le Tabasco.

Ajouter les légumes revenus et bien mélanger à nouveau pour obtenir un ensemble homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou utiliser un moule silicone.

Déposer  quelques feuilles de laurier dessus et faire cuire 1 h dans le four.

Couscous frais au poulet et petits légumes croquants

Même si les températures rafraîchissent un peu, ce qui est normal, il y a encore de belles journées qui donnent envie de déguster des petits plats frais et légers avec de bons légumes encore présents dans le jardin.

Donc, pour rester un peu dans l’esprit du taboulé, je vous propose ce plat que nous avons fort apprécié ; le moelleux du couscous et du poulet contraste bien avec les trois légumes croquants, le tout parfumé avec les herbes fraîches et l’ail. Recette dénichée dans un vieux « Cuisine Actuelle ».

Je vous souhaite une bonne journée !

Pour 6 personnes

– 300 g de semoule de couscous

– 2 blancs de poulet

– 2 côtes de céleri (du jardin pour moi)

– 12 radis (du jardin aussi)

– 2 carottes

– 2 gousses d’ail

– le jus d’1/2 citron

– 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, menthe, basilic..)

– 10 cl d’huile d’olive

– sel et poivre

Couper les blancs de poulet en dès. Les saler et les poivrer. Les faire sauter à la poêle pendant 8 minutes dans deux cuillères d’huile.

Préparer les graines à couscous selon les indications sur l’emballage (dans l’eau bouillante salée + un peu de beurre etc..)

Nettoyer les radis et éliminer les queues. Les émincer. Tailler le céleri et les carottes en dès (en brunoise pour moi).

Ciseler les herbes et les mélanger dans un saladier avec le reste de l’huile, le jus de citron, l’ail pressé, du sel et du poivre.

Ajouter les dés de poulet et bien mélanger. Incorporer les légumes et le couscous. Bien mélanger à nouveau.

Laisser reposer une heure au frigo. Servir frais.