Terrine Bressane

Je vous propose une recette de terrine délicieuse réalisée dans le Thermomix (possible à faire sans).

Bien parfumée, aux saveurs équilibrées, cette terrine dégustée en entrée avec quelques cornichons et du bon pain maison ….un régal ! A faire 24 à 48 heures avant de déguster.

Je vous souhaite un très bon week-end, et à très vite pour une nouvelle recette !

 

• quelques bardes de lard gras (optionnel)

• 360 g de blanc de poulet

• ½ c. à soupe de miel

• 1 c. à café de sauce de soja

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 80 g d’oignon, coupé en deux

• 1 gousse d’ail

• ½ bouquet de persil frais

• 200 g de lardons fumés

• 200 g de chair à saucisse

• 20 g de cèpes séchés, préalablement réhydratés dans de l’eau pendant 1 heure (je ne les ai pas mis)

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé

• 2 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)

• 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts

• 1 c. à café de poivre vert, à ajuster en fonction des goûts

• 1 feuille de laurier

1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d’une terrine de bardes de lard et réserver.

2. Détailler 140 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm environ et les mettre dans un récipient. Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron, mélanger à l’aide de la spatule puis réserver au frais.

3. Mettre l’oignon, la gousse d’ail et le persil dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

4. Couper le reste du blanc de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et la chair à saucisse, puis mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

5. Ajouter la marinade au miel, les cèpes réhydratés et égouttés, l’œuf, le thym frais, le Cognac, le sel et le poivre vert, puis mélanger 25 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser cette préparation dans la terrine préparée. Bien tasser à l’aide de la spatule et poser une belle feuille de laurier sur le dessus. Mettre le couvercle sur la terrine et mettre cette dernière dans un plat à four contenant un fond d’eau pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1 h 45 min à 180°C.

6. Au bout de ce temps, retirer le couvercle de la terrine, baisser la température du four à 150°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir, puis reposer de préférence pendant 24-48 heures, avant de déguster.

Jambalaya de poulet au thermomix et épices cajun maison

Je n’avais pas d’épices cajun toutes prêtes, mais j’avais tous les ingrédients pour réaliser le mélange, alors quelques secondes dans le thermomix, et hop mes épices cajun étaient prêtes, super !…décidément, j’aime beaucoup faire mes épices maison !! Recette trouvée ici.

 

 

– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’origan séché
– 1 cuillère à soupe de thym séché
– quelques pointes de couteau de piment fort (piment oiseau dans la recette originale)
– 1 cuillère à thé d’ail en poudre
– 1 cuillère à thé de poivre noir
– 1 cuillère à thé de sel

 

Mélanger toutes les épices et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café, au pilon ou au mixeur. C’est tout !

Pour ma part, j’ai tout mis dans le thermomix et j’ai mixé quelques secondes.

Nous nous sommes régalés avec ce jambalaya de poulet tout simple à réaliser dans le thermomix (possible sans). A refaire sans hésitation…un plat complet comme je les aime.

 

Pour le jambalaya au poulet

• 300 g de filets de poulet sans peau coupé en cubes

• 2 c. à soupe d’épices cajun

• 200 g de crevettes cuites décortiquées

• 120 g d’oignon coupés en 4

• 20 g d’huile d’olive

• 100 g de chorizo doux détaillé en dés

• 200 g de poivron rouge détaillé en dés (vert pour moi aujourd’hui)

• 600 g d’eau

• 1 cube de bouillon de poule

• 400 g de tomates concassées en boîte

• 1/2 c. à café de sel à ajuster selon les goûts

• 3 pincées de poivre

• 250 g de riz basmati (j’ai pris du riz cuisson 11 minutes et c’était parfait !)

Mettre le poulet et les épices cajun dans un récipient et mélanger à l’aide d’une spatule.  Transvaser le poulet dans le Varoma, ajouter les crevettes et réserver.

Mettre les oignons dans le bol du Thermomix et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo, le poivron puis rissoler 4 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le cube de bouillon de poule, les tomates concassées, le sel et le poivre. Peser le riz dans le panier cuisson, le passer sous un filet d’eau froide et l’insérer dans le bol du thermomix. Mettre en place le varoma et cuire 20 min/varoma/sens inverse/vit. 1. Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le poulet, riz et crevettes dans un grand plat de service, et les napper de sauce. Laisser reposer 5 petites minutes avant de servir chaud.

 

 

Foie gras maison au Thermomix

Je réalise que je ne vous ai jamais encore partagé la recette du foie gras maison fait au Thermomix. Alors aujourd’hui, je m’empresse de vous la communiquer car il est encore tant de le faire pour les fêtes !

J’éveine (ou déveine, je crois qu’on dit les deux) moi-même le foie gras en général, ce qui ne demande que quelques minutes, ensuite la recette est toute simple mais nécessite de bien respecter les étapes…..résultat : un foie gras délicieux qui fait le régal de tous les gourmands ! Vous pouvez l’agrémenter de pain d’épices, de chutney, de confit d’oignon, etc…pour ma part je le préfère la plupart du temps nature avec juste une pointe de fleur de sel et quelques baies rose dessus. (sur les photos, ce sont 2 foies différents, l’un a rendu un tout petit plus de gras que l’autre, les 2 délicieux néanmoins !!)

 

 

 

 

 

 

 

• un foie gras de canard entre 500 g et 600 g

• 4 c. à soupe de cognac ou armagnac

• 2 c. à café de sel fin

• 2 pincée de poivre 5 baies

• 800 g d’eau

• 400 g de glaçons et un grand récipient d’eau froide

Éveiner le foie gras si ce n’est déjà fait. Déposer le foie éveiné dans un saladier, arroser la face de dessus avec 2 c. à soupe de cognac et saupoudrer d’une c. à café de sel et d’une bonne pincée de poivre sur toute la surface. Laisser macérer 45 minutes au frais en recouvrant le récipient d’un film alimentaire.

Retourner le foie sur l’autre face et renouveler l’opération avec le cognac, sel et poivre, faire macérer au frais à nouveau 45 minutes.

Reconstituer le foie à la main et le déposer sur une feuille de film alimentaire spécial cuisson, de 50 cm environ, et rabattre les côtés du film en veillant à bien chasser l’air afin de former un gros saucisson (pour cela ne pas hésiter à bien « malaxer » pour chasser l’air le plus possible). Bien serrer les extrémités du film. Renouveler l’opération avec 4 autres feuilles de ce film alimentaire en serrant bien les extrémités. Faire un nœud bien serré avec les extrémités de la dernière feuille.

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, déposer le foie emballé dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 12 minutes/varoma/vit.2. Au bout de ce temps, tourner délicatement le foie de l’autre côté et remettre à cuire 12 minutes/varoma/vit.2.

Déposer délicatement ensuite le foie dans un grand saladier d’eau froide additionnée des glaçons et laisser ainsi au moins 30 minutes. Le jaune du gras du foie va très vite se former et vous le verrez sous le film transparent !

Déposer le foie ainsi emballé pendant 3 jours minimum dans le frigo, après quoi vous pourrez soit le déguster soit le congeler car ce foie tient très bien au congélateur également.

Régalez-vous !

Nuggets de poulet aux légumes (au Thermomix)

Je vous propose une recette qui a fait l’unanimité à la maison ! Les nuggets, ça plaît à coup sûr aux plus jeunes mais aussi aux adultes.

Franchement pour ma part, je les préfère préparés ainsi avec quelques légumes à l’intérieur. Ils sont très savoureux, légers et moelleux à souhait sous leur panure croustillante ! Je n’ai pas mis de sésame aujourd’hui…la prochaine  fois !

A refaire sans la moindre hésitation ! N’hésitez pas à me faire part de vos remarques, je les lis toujours avec beaucoup d’intérêt !

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

• 400 g de filets de poulet sans peau détaillés en cubes

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 60 g d’oignon coupé en deux

• 1 gousse d’ail

• 80 g de carottes coupées en tronçons

• 80 g de courgette coupées en tronçons

• 30 g d’huile d’olive

• 1 œuf

• 60 g de lait

• 80/100 g de chapelure

• 1/2 c. à café de Ras-el-hanout

• 2 pincées de sel

• 2 pincées de poivre

• 50 g de farine de blé

• graines de sésame (facultatif)

Mettre les filets de poulet en cube dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vit 6 . Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau 6 sec/vit.4. Transvaser dans un bol et réserver.

Mettre l’oignon, l’ail, les carottes, les courgettes dans le bol du thermomix  puis mixer 6 sec/vit. 6 . Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et rissoler 10 min/120°C/sens inverse/vit.1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre le lait et l’œuf battu dans un récipient, puis mélanger. Mettre la chapelure et les graines de sésame dans un autre récipient, puis mélanger. Réserver.

Ajouter le poulet citronné, le ras-el-hanout, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 15 sec/sens inverse/vit. 3.

Avec les mains humides, former des quenelles, les rouler dans la farine, puis dans le mélange oeuf/lait, puis dans la chapelure/sésame. Réserver sur une assiette. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à 160°C environ, et déposer les nuggets. Les retourner pour homogénéiser leur cuisson. Ils doivent être dorés partout.

Servir bien chauds.

Saucisses au chou à la vapeur de Vermouth

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa…un petit plat complet et réconfortant que l’on appréciera en ces jours d’automne très froids. Entièrement réalisé au thermomix avec du Vermouth (ou du Noilly Prat).

A refaire car on s’est régalé !

Variante : Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ou par un saucisson à cuire !

 

 

 

 

Pour 6 personnes

• 2 gousses d’ail

• 100 g d’oignon coupé en deux

• 30 g de beurre

• 100 g de Vermouth, type Noilly Prat

• 300 g d’eau

• 40 g de moutarde à l’ancienne

• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

• 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts

• 600 g de pommes de terre, coupées en rondelles

• 400 g de chou frisé, coupé en chiffonnade

• 2 saucisses de Morteau ou autres

• 100 g de crème liquide fleurette

Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le vermouth, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre en rondelles. Mettre le chou en chiffonnade et les saucisses dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 35 min/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des saucisses en les piquant à la pointe d’un couteau. Elles sont cuites si une « perle » de graisse remonte à la surface. Retirer le varoma et le panier cuisson. Réserver leur contenu au chaud.

Ajouter 20  g de pommes de terre cuite et la crème liquide au contenu du bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer 2 min/100°C/vitesse 2. Transvaser la sauce dans une saucière. Couper les saucisses en rondelles épaisses, puis servir accompagnées de pommes de terre, de chou et de sauce.

 

Galantine de poulet au Thermomix

Voici une recette Thermomix à savourer en toutes circonstances. Délicieuse, très légère et colorée, cette galantine cuite vapeur sera très appréciée en entrée. Vous pourrez l’emporter en pique-nique également avec l’arrivée des beaux jours.

J’ai également testé la congélation, pas de problème !!

 

 

 

Pour 12 belles tranches

• 150 g de poivrons  (50 g de chaque couleur)

• 2 suprêmes de poulet sans peau coupé en morceaux (300 g)

• 2 cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux (300 g)

• 100 g de maïs doux en conserve

• 1 belle pincée de poivre

• 2 c. à café de sel aux herbes

• 600 g d’eau

Pour la sauce

1 bouquet d’aneth équeuté

1 gousse d’ail pelée

300 g de yaourt nature (fait maison pour moi)

2 c. à soupe de mayonnaise

Mettre les morceaux de poivrons dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 5. Retirer du bol et réserver.

Mettre dans le bol , les morceaux de poulet par portions de 300 g maximum à la fois. Hacher 10 sec/vit. 7. Retirer la viande hachée et réserver. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient hachés.

Dans le bol, mettre le poulet haché, le maïs et les poivrons. Assaisonner avec poivre et sel et mixer 5 sec/vit. 3 afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire résistant à la cuisson, huilées, envelopper les deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin de rendre la papillote étanche. Les poser dans le Varoma.

 

 

Verser l’eau dans le bol et mettre le varoma en place. Cuire 30 min/varoma/vit. 1.

Laisser refroidir puis placer les galantines pendant 3 heures au moins, au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ et les disposer sur un plat de service.

Faire la sauce : mettre l’aneth et l’ail dans le bol, hacher 4 sec/vit. 7. Insérer le fouet. Ajouter le yaourt et la mayonnaise, mixer 10 sec/vit. 4. Enlever le fouet et verser la sauce à part dans une saucière. Servie en accompagnement.

 

 

Tarte fine aux deux boudins

Je vous propose aujourd’hui une recette fort simple mais franchement délicieuse et qui permet de varier un peu la manière d’accommoder boudin blanc et boudin noir, qui, réunis sur un lit d’oignons, d’échalotes et de pommes, sont un vrai régal !

J’ai pioché cette recette dans une vieille revue « Cuisine et vins de France ».

Pour 6 personnes

– 1 rouleau de pâte feuilletée (si vous possédez le thermomix, faites-la maison !)

– 300 g de boudin noir

– 3 boudins blancs

– 5 petites pommes acidulées

– environ 300 g d’oignons et échalotes émincés

– 25 g de beurre salé (ou doux + un peu de sel)

– 5 brins de ciboulettes

– sel et poivre du moulin

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, éliminez les pépins et le coeur. Les détailler en morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre les pommes à revenir à feu tout doux, saler et poivrer. Laisser compoter en remuant régulièrement. Les pommes sont cuites dès qu’elles s’écrasent bien à la fourchette (15 min environ).

Émincer les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Couper les boudins en tranches régulières. Dérouler la pâte sur une plaque à four. La recouvrir avec la fondue d’oignons puis par-dessus cette dernière, étaler les pommes écrasées à la fourchettes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Ranger les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs.

Saler et poivrer et enfourner pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante. Parsemer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

 

Roulé de Dinde à la Mozzarella et au Poivron (au thermomix)

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa, simple, bien savoureuse et qui constitue un repas complet et équilibré. Recette trouvée ici.

Ce plat est réalisé au thermomix mais vous pourrez l’adapter sans problème à votre robot et cuit-vapeur habituel.

Bon week-end à toutes et tous !

 

 

 

 

• 4 escalopes de dinde

• 1 poivron grillé (en bocal, mais frais pour moi et grillé ) découpé en dés soit 100 gr

• 200 gr de Mozzarella

• 1 oignon, 1 gousse d’ail

• 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

• 1 c. à café d’Estragon (du persil peut faire l’affaire)

• Sel, poivre

• 2 c. à soupe de crème fraîche 30 % MG

• 15 gr d’huile d’olive

• 400 gr d’eau

• 1/2 bouillon cube

• 60 gr de vin blanc sec de cuisine

Dans le bol hacher 5 sec/vit.5 l’oignon et l’ail. Racler les parois. Ajouter l’huile, l’estragon et faire rissoler 2 min/Varoma/vit.2 sans le gobelet.

Pendant ce temps tartiner les escalopes de moutarde à l’ancienne.
Disposer le poivron et la mozzarella par dessus (3 fines tranches suffisent pour chaque escalope). En garder un peu pour la suite.

Faire 4 beaux ballotins avec du film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien. Mettre les 4 ballotins dans le panier cuisson. Réserver.

Dans le bol, ajouter aux précédents ingrédients, le vin, l’eau, le 1/2 bouillon cube, le reste de poivron en dés et un peu de mozzarella en prenant soin de toujours en garder un peu pour la fin.

Insérer le panier cuisson et programmer 25 min/Varoma/vit. 2 toujours sans le gobelet.

A la sonnerie retirer le panier cuisson, ôter le film alimentaire de chaque ballotin et les placer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Les recouvrir de mozzarella et faire gratiner quelques minutes dans un four chaud (placer le plat en haut du four).

Ajouter la crème fraîche au bouillon du bol et mixer 10 sec/vit. 5. Saler et poivrer selon vos goûts.

Servir accompagné d’un féculent ou de légumes et arroser avec la sauce.

 

Poulet Garam Masala

Tout d’abord, avec retard, je souhaite à chacune et chacun d’entre vous une année 2016 la meilleure possible à tous points de vue….et surtout une excellente santé, trésor si précieux….et de bons petits plats avec ou sans le thermomix !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette faite au thermomix (possible sans) et qui nous a franchement régalés…on m’en redemande déjà (recette issue du tout nouveau livre thermomix « le meilleur de votre espace recette »).

C’est tout simple et hyper savoureux. Bientôt je teste la pâte pour faire des buritos maison car cette préparation sera parfaite pour les garnir…je vous partagerai la recette….

Je n’avais pas du mélange d’épices Garam Masala mais j’avais tous les ingrédients pour le préparer moi-même….quel plaisir de pouvoir confectionner son propre mélange, quelle saveur aussi….et au thermomix, quelle rapidité : 40 secondes !

Pour le mélange Garam Masala

• 1 cuillère à soupe de grain de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de grain de coriandre

• 1 cuillère à soupe de grain de cumin ou carvi

• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

• 1/2 cuillère à café de clous de girofle (surtout pas plus)

• 2 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre

• 2 cuillère à soupe de curry en poudre

 

Mettre tous les ingrédients du mélange garam masala dans le bol du thermomix et pulvériser 40 secondes vitesse 10.  Conservez le surplus dans une boîte hermétique.

Pour le poulet

• 400 g de tomates fraîches ou concassées en boite

• 80 g de crème aigre 10% de matières grasses (j’ai mis à la place de la crème fraîche fleurette)

• 50 g de beurre

• 30 g de sucre

• 2 cuillère à soupe de garam masala (ou plus selon vos goûts)

• sel

• 500 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

 

 

Mettre les tomates, la crème le beurre et le sucre dans le bol et cuire 12-15 minutes 100° vitesse 2. Remplacer le gobelet par le panier de cuisson !

Ajouter le garam masala, le sel et cuire 3 minutes/varoma/vitesse 1.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, les placer dans le bol et cuire 4 min 100° sens inverse et vitesse cuillère (j’ai laissé 5 minutes). Vérifiez quand même la cuisson.

Servir avec un riz basmati. C’est tout simple, rapide et vraiment trop bon !

(macarons réalisés pour les copains de mes enfants, vous pouvez retrouver la recette de base ici)

 

 

Mini-gratins à la grecque

Je vous propose une recette réalisée entièrement dans le Thermomix (mais possible sans cet appareil aussi). Ce petit gratin est un vrai régal qui peut être présenté comme ici en version mini pour un apéritif dînatoire par exemple ou en version plus généreuse pour un repas complet accompagné d’une salade composée éventuellement.

Nous qui ne mangeons quasiment jamais d’agneau, cette version nous a séduits particulièrement. Les photos sont très moyennes et le gratin est bien meilleur que ne peuvent le traduire les images !! A refaire en toute occasion !

Pour 6 ramequins

– 180 g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée ne morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g d’oignon

– 15 g d’huile d’olive

– 35 g de concentré de tomate

– 30 g d’eau

– un peu de sel, une pincée de poivre

– 1 pointe de couteau de cumin

– 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

– 1 pointe de couteau de mélange 5 épices

La compotée d’aubergine

– 280 g d’aubergine coupée en morceaux

– 15 g d’huile d’olive

– 1 pincée de sel et de poivre

Le crumble

– 10 g de persil

– 50 g de farine

– 25 g de beurre

– 50 g de feta coupée en petits cubes

Mettre l’épaule d’agneau coupée en morceaux dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vit.7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min.30 sec/Varoma/vit. 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’agneau haché et faire revenir 4 min/Varoma/sens inverse/vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, le piment, les 5 épices puis cuire 4 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Répartir le hachis dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.

Préparer la compotée d’aubergine : Mettre les morceaux d’aubergine dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et compoter 5 min/varoma/sens inverse/ vit.1 sans le gobelet doseur (pour ma part, j’ai rajouté une minute). Répartir sur l’agneau dans les ramequins. Nettoyer le bol.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 200°C. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit.7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la farine et le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4. Répartir les cubes de feta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble (je me suis trompée, j’ai fait l’inverse !!) et gratiner 8 à 10 minutes. Servir immédiatement.

mots clé : aubergine, feta, agneau, gratin, thermomix

Mousse de foies de volaille au Porto (au Thermomix…ou pas)

Recette tirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix. Si vous ne possédez pas ce robot, vous pourrez la réaliser dans le vôtre de toute façon.

Cette recette a été énormément appréciée tant par son goût que par sa texture mais aussi parce que cette mousse n’est vraiment pas grasse. Tartinée sur une bonne tranche de pain frais ou grillée, elle fera le régal de tous.

Variante : Vous pourrez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin ou bien mélanger les deux.

Cette mousse est à réaliser au moins la veille ou 48h avant consommation.

J’ai également testé la congélation. Pas de problème !

– 500 g de foies de volaille

– 1 bon verre de Porto

– 1 escalope de poulet de 150 g environ

– 2 échalotes

– 60 g de mie de pain rassis

– 50 g d’eau tiède préférence

– 1 œuf

– 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard

– 8g 5 g de sel (c’est suffisant)

– 5 g de poivre

– 1 crépine (facultatif)

Mettre les foies à mariner dans le Porto plusieurs heures.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 6. Réserver. Égoutter les foies et réserver.

Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l’arroser avec le Porto de macération des foies et l’eau, puis mixer 20 sec/vitesse 4.

Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l’œuf et la graisse de canard ou d’oie. Saler et poivrer puis mixer 10 sec/vitesse 8. Le mélanger doit être très lisse.

Verser la préparation dans de petites terrines, étaler la crépine dessus (facultatif) ou mettre une feuille de laurier, et couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium avant d’enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30.

Laisser tiédir dans le four. Attendre 2 jours pour déguster sur du pain de campagne.

Boulettes de viande à la suédoise

Ces boulettes ont été un vrai coup de cœur à la maison ! Ma fille qui est très réticente lorsqu’il s’agit de manger de la viande a pourtant dévoré ces boulettes en quelques instants…. On m’en redemande déjà !!

Cette recette tirée d’un livre Thermomix est entièrement réalisée dans cet appareil, mais si vous le désirez, vous pourrez la faire avec votre robot habituel et à la main. 

La petite sauce d’accompagnement est un délice et pourtant toute simple. Un plat complet très savoureux et équilibré !

• 80 g de pain sec (ou biscottes, ou chapelure – faite maison au thermomix pour moi)

• 1 oignon

• 10 g de beurre ou d’huile d’olive

• Une purée de pommes de terre pour l’accompagnement (ou pommes vapeur comme moi)

• 350 g de bœuf haché ou à hacher

• 350 g de viande de porc (type sauté de porc)

• 1 petit œuf

• ½ cube de bouillon+250 g d’eau

• 100 g de crème fraîche liquide

• 2 c. à soupe de sauce soja (ou sauce worcestershire- j’ai choisi celle-là pour son goût vraiment top !!)

• 20 g de fécule de maïs

• sel

• poivre blanc

• 1 pincée de 4 épices (facultatif)

Réaliser la chapelure : placez 80 g de pain sec en morceaux dans le bol du Thermomix et pulvérisez-les 15 sec / vitesse 10. Réservez dans un petit récipient. Ne lavez pas le bol.

Couper un oignon en 2 et le hacher 5 sec. / vitesse 5. Ajoutez 10 g d’huile d’olive et rissoler 5 mn / Varoma ou 120° pour le TM5 / mijotage, sans le gobelet. Réserver. Inutile de rincer le bol.

Assurez-vous que la viande à hacher est exempte de nerfs ou autres déchets. Hacher les 350 g de bœuf (sauf bien sûr si vous optez pour du bœuf déjà haché) 15 sec / vitesse 6,5. Réserver.

Faire de même avec la viande de porc mais la laisser dans le bol. Ajouter le bœuf haché, l’oignon rissolé réservé, la chapelure, 1 petit œuf, du sel, du poivre blanc et une pincée de 4 épices (facultatif).

Malaxer le tout 40 sec. / sens inverse / vitesse 4 en aidant bien avec la spatule. Former des boulettes, les réserver sur un plat au frais . Rincer le bol.

Pour la sauce, mettre 250 g d’eau et ½ bouillon cube dans le bol. Ajouter 100 g de crème liquide, 2 c. à soupe de sauce soja ou worcestershire, 20 g de fécule et une pincée de poivre blanc. Les bouillons cube étant généralement très salés, je vous conseille de ne pas trop saler.

Régler 7 mn / 90° / vitesse 4. Pendant ce temps, faire dorer les boulettes à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre – ( vous pouvez également opter pour une cuisson vapeur des boulettes ; elles seront tout aussi moelleuses mais pâles et un peu moins goutteuses faute d’être dorées) 35 mn / Varoma / vitesse 1 avec 800g d’eau dans le bol. Dans ce cas, faire cuire d’abord les boulettes, puis réalisez la sauce pendant que vous les maintenez au chaud.

Servir chaud avec une purée ou des pommes de terre vapeur.

mots clé : boeuf, porc, boulette, sauce soja, sauce worcestershire

Terrine de poulet aux pistaches

Je vous propose une recette simple mais qui a eu un franc succès. Cette terrine faite la veille se déguste froide avec des tranches de pain au pavot par exemple. Délicieuse, légère et délicatement parfumée, elle a tout pour plaire. On m’en redemande déjà !  A refaire sans hésiter.

Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles ! Passez un agréable week-end.

Pour 8 personnes

– 750 de blancs de poulet

– 40 g de pistaches non salées décortiquées

– 1 échalote

– 1 belle gousse d’ail

– 40 g de beurre mou

– 5 cl de porto

– 20 cl de crème fleurette

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 brin de thym

– 1 feuille de laurier

– sel et poivre

Couper la moitié des blancs de poulet en lamelles et les mettre dans un plat avec le thym et le laurier. Les arroser de porto, de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures sous film alimentaire.

Peler et hacher l’échalote et l’ail.

Filtrer la marinade. Couper le reste de poulet en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter la marinade filtrée, le beurre mou, la crème, l’ail/échalote, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce fine.

Préchauffer le four à 140°C. Garnir de farce le fond d’une terrine, parsemer de pistaches (je les ai coupées en deux) et recouvrir de lamelles de poulet mariné. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner 50 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir et placer la terrine au frais pour 12 heures.

mots-clé : terrine, poulet , pistaches

Petit salé aux lentilles

Un grand classique tout simple, le petit salé, mais on l’apprécie bien en ces froides journées. Je ne vous l’avais pas encore partagé, alors je rattrape le retard.

Pour 6 personnes

– 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)
– 600 grammes de lentilles vertes
– 4 saucisses de Montbéliard
– 2 carottes
– 2 gros oignons
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– sel et poivre

Faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau de temps en temps). L’égoutter. La mettre dans un faitout, couvrir d’eau, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.

Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte minute, bien recouvrir d’eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression entre 15 et 20 minutes.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l’égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la cocotte-minute contenant déjà les lentilles. Rajouter 2 verres du bouillon du faitout .

Faire cuire (sans pression, avec la cocotte ouverte) pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en faisant attention que les lentilles n’attachent pas.

Mots clé  :lentilles, saucisses

Boulettes de dinde aux courgettes

Voici à nouveau une manière de manger les courgettes absolument dé-li-cieu-se ! D’ailleurs j’en ai refait plusieurs fois tellement ce plat nous a séduits.

Ces boulettes sont très moelleuses et les plus récalcitrants aux courgettes devraient aimer, je pense.

On peut les servir avec quelques tagliatelles de courgettes cuites vapeur et des tomates cerises….diététique et si savoureux ! 

Pour 4 à 5 personnes

– 400 g d’escalopes de dinde

– 6 petites courgettes

– 80 g de mie de pain

– 1 oignon

– 50 g de gouda râpé

– 1 oeuf

– 10 cl de lait

– 3 c. à soupe d’huile

– 40 g de beurre

– 2 c. à soupe de farine

– sel et poivre

Peler les courgettes en leur laissant une bande de peau sur deux. Râper à la grille à gros trous trois de ces courgettes.

Dans une poêle, mettre deux c. à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon haché et les courgettes râpées pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Couper les escalopes de dinde en morceaux et les passer au hachoir à viande ou bien les mixer au robot en brèves impulsions. Incorporer la mie de pain pressée, le gouda râpé, les courgettes tiédies et l’oeuf. Rajouter du sel et poivre au besoin.

Façonner des boulettes et les fariner légèrement.

Faire dorer ces boulettes dans un poêle contenant 1 c. à soupe d’huile et le beurre, pendant 5 minutes sur feu vif en les retournant . Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en retournant régulièrement.

Tailler les courgettes restantes en longs et minces rubans avec un économe ou une mandoline. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Garnir l’assiettes de boulettes, de courgettes vapeur et de tomates cerises.

Mots-clé de la recette : dinde, courgette

Poulet aux cacahuètes

C’est sur un « Maxi cuisine » que j’ai déniché cette délicieuse recette. J’aime beaucoup accommoder le poulet avec différentes sauces et celle-ci m’a vraiment séduite avec ses parfums de coco et de coriandre. Avec ces journées (bien trop) fraîches de mai, une sauce bien chaude et nourrissante a été la bienvenue.

Pour 4 personnes

– 4 cuisses de poulet

– 120 g de cacahuètes non salées

– 20 cl de bouillon de volaille

– 1 yaourt nature (maison pour moi)

– 20 cl de lait de coco

– 1 gros citron

– 1 bouquet de coriandre

– 4 c. à soupe de sauce soja

– 2 gousses d’ail

– 2 oignons

– 4 c. à café de sucre en poudre

– 1 c. à café de piment en poudre (doux pour moi)

– sel et poivre du moulin

Mélanger le jus de citron, la sauce soja, 1 c. à soupe d’huile, l’ail et l’oignon hachés et 2 c. à café de sucre. Arroser les cuisses de poulet de cette préparation et laisser mariner 30n minutes.

Cuire les cuisses de poulet environ 35 minutes au four préchauffé à 240°C en les retournant et en les arrosant plusieurs fois de marinade.

Mélanger le bouillon de volaille, le lait de coco, les cacahuètes mixées finement, le piment et reste de sucre. Faire revenir un oignon émincé dans 1 c. à soupe d’huile. Ajouter la sauce cacahuètes et cuire 10 minutes sur feu doux en remuant souvent. Incorporer le yaourt en fouettant, saler et poivrer et ajouter la coriandre ciselée. Servir aussitôt avec les cuisses de poulet éventuellement accompagné de riz basmati.

Terrine aux trois viandes

Je vous propose aujourd’hui une recette tupperware vraiment très sympa que vous pourrez déguster en entrée accompagnée de salade verte ou de cornichons. Elle est particulièrement facile à faire et avec les beaux jours, vous pourrez l’emporter en pique-nique pour le plus grand plaisir de tous. Dans cette recette, j’ai remplacé le lapin par de la dinde.

Pour une terrine de 500 ml

– 125 g de chair à saucisse

– 100 g de chair de veau haché

– 200 g de chair de lapin

– 1 échalote

– 2 branches de cerfeuil

– 3 branches de persil

– 15 ml de cognac

– 1 oeuf

– 1 pincée de piment d’Espelette

– sel et poivre

– 2 ml de thym émietté

– 1 petite feuille de laurier

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la chaire à saucisse, la chair de veau hachée et la chair de lapin coupée en petits morceaux.

Hacher l’échalote, le cerfeuil et le persil et l’ajouter au mélange de viandes. Ajouter le cognac, l’oeuf, le sel, le poivre, le thym, le piment et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans la terrine, poser le laurier dessus et faire cuire 20 minutes avec le couvercle et 20 minutes à découvert.

Laisser refroidir la terrine sans le couvercle puis la couvrir et la placer au frigo pendant 12 heures.

Servir la terrine froide coupée en tranches.

Mots clé de la recette :  terrine, veau , lapin, chair à saucisse

Lapin au cidre, champignons et lardons

C’est très rare que je cuisine du lapin, mais cette recette a fait l’unanimité à la maison. Elle est toute simple, vite faite et délicieuse. J’aime bien les viandes cuisinées au cidre ou à la bière, c’est toujours une réussite.

Je vous souhaite un excellent week-end et certainement doux et ensoleillé…profitons-en !

Pour 6 personnes

– 1 lapin coupé

– 4 oignons

– 3 gousses d’ail

– 200 g de lard fumé en lardons

– 300 g de champignons émincés

– 60 g de beurre

– 50 cl de cidre sec

– 1 cuillère à café rase de farine

– sel et poivre

Couper le lapin en morceaux, hachez l’ail et l’oignon.

Faire revenir les lardons et l’oignon dans le beurre puis les ôter du feu. Dorer le lapin sur toutes les faces.

Faire fondre les champignons avec l’ail, ajouter le lapin, les lardons et l’oignon.

Saupoudrer de farine et verser le cidre. Couvrir et cuire une heure.

Mots clé : lapin, cidre, champignons, lardons

 

Filet de porc crémeux façon Catounette

C’est chez mon aminaute Catounette que j’ai pioché cette délicieuse recette de rôti de porc…n’hésitez pas à lui rendre visite et découvrez ses recettes à la fois diététiques et gourmandes.

Nous nous sommes franchement régalés ! A refaire sans la moindre hésitation dès que l’occasion se présente. Merci ma chère Catounette !

– 1 beau filet mignon de porc
– 1 c. à soupe de beurre et un peu d’huile
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail
– 1 verre de vin blanc sec
– 15 cl d’eau +2 c. à café de fond de veau
– 2 c. à soupe de moutarde
– 1 c.à café  de maîzena
– 2 à 3 c. à soupe de crème épaisse
– 1 petite boîte de champignons de Paris
– Sel,poivre,thym

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une large sauteuse et faire colorer le filet mignon sur toutes les faces.

Ajouter l’oignon émincé, laisser colorer avant d’ajouter le vin blanc puis le fond de veau dilué dans de l’eau tiède. Ajouter 1 c. à soupe de moutarde, les champignons, les gousses d’ail fendue et 1 branche de thym.

Bien mélanger puis saler, poivrer, ajouter éventuellement un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn environ.

Au terme de la cuisson,vérifier la cuisson de la viande qui doit-être tendre et moelleuse, sinon poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Dans un bol, mélanger intimement la maïzena, la seconde cuillère de moutarde et la crème épaisse.

Sortir la viande de la sauteuse, découper en tranches sur une planche à découper.Verser le contenu du bol dans la sauce de la sauteuse, mélanger puis remettre les tranches de viande dans la sauce.

Rectifier l’assaisonnement puis servir sans attendre avec la  garnitude de votre choix.

Daube de sanglier au cognac

Je vous propose aujourd’hui une des premières recettes que j’ai publiée sur mon blog. J’ai eu envie de la remettre à l’honneur à l’approche des fêtes de fin d’année car cette daube est vraiment délicieuse.

C’est un plat que je fais très régulièrement et plutôt pour des occasions ; il faut dire que j’ai de la chance car le sanglier que je cuisine est toujours chassé par mon beau-père et me provient directement de corse.

La marinade joue un rôle très important et attendrie énormément la viande. Une recette qui fait chaque fois l’unanimité…Un plat qui devrait séduire vos invités ! Vous pouvez faire cuire votre daube la veille, elle n’en sera que meilleure ou vous pouvez également la congeler sans problème.

Pour environ 8 à 10 personnes

– 2 kg de sanglier

– 2 oignons

–  3 carottes

– laurier, thym, un peu de sel, poivre

– 1 litre de bon vin rouge

– 1/2 verre de cognac

– 3 c à soupe bien pleines de farine

– 1 verre d’huile d’olive

– 1/2 verre de vinaigre

– 3 gousses d’ail

– peau d’orange

Découper le sanglier en gros cubes.

Émincer les carottes, couper les oignons en 4, l’ail en deux. Mettre tous les ingrédients sauf le cognac et la farine dans un grand récipient pour la marinade. Y rajouter la viande, bien répartir tous les ingrédients. couvrir, placer au frigo pendant 24 heures (bien respecter ce temps) en remuant 1 ou 2 fois.

                                                                       marinade

Égoutter ensuite la viande et la faire revenir dans l’ustensile de cuisson.

Rajouter la marinade (j’ai retiré les feuilles de laurier et le thym) et laisser mijoter environ 3 heures. Prélever un peu de jus de cuisson et le mélanger dans un bol avec les 3 c. à soupe de farine, bien mélanger (sans grumeau). Le rajouter dans le plat de viande et remuer très souvent pour bien répartir le jus-farine et laisser épaissir tout en continuant à remuer très régulièrement .

Laisser ainsi cuire 20 minutes environ et rajouter le cognac puis remettre sur feu doux encore 10 à 15 minutes.

Et comme Noël approche à grand pas, ce qui est d’ailleurs difficile à croire cette année en raison des températures si douces (sans compter les primevères et les giroflées qui refleurissent en ce moment !), je vous rappelle une recette festive que vous trouverez sur mon blog.

Aujourd’hui, ce sont les marrons glacés maison qu’il faut préparer 8 jours avant de pouvoir les déguster….quel régal, n’hésitez pas à vous lancer, c’est très facile, je suis en train d’ailleurs d’en refaire en ce moment.

Mots clé : daube, sanglier, cognac, vin rouge

 

Terrine de volaille et lard fumé

Je vous propose aujourd’hui une recette express et tellement simple. Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, pas de problème, vous pourrez quand même faire bien plaisir à vos gourmands avec cette petite terrine. 

Les quantités données ici correspondent à une terrine de 500 ml pour environ 4 à 5 personnes si vous la servez en entrée avec une bonne salade verte ou/et des cornichons et petits oignons au vinaigre. Source : Tupperware.

Passez toutes et tous un bon week-end !

– 200 g de chair à saucisse

– 1 petit oeuf

– 10 ml de cognac

– 2 branches de persil frais haché

– 1 échalote

– 200 g d’escalope fine (sinon recoupez-la dans l’épaisseur) de volaille (dinde ou poulet)

– 4 ou 5 tranches fines de lard fumé

– 1 feuille de laurier, un peu de thym ou éventuellement un peu de romarin

– poivre

Faire préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un grand saladier la chair à saucisse, l’oeuf, le cognac, le persil et l’échalote hachés finement. Poivrer, saler éventuellement (je vous conseille de ne pas saler en raison du lard et chair à saucisse qui peuvent l’être déjà). Bien mélanger.

Déposer par couche dans votre terrine : un tiers de la préparation ci-dessus, la moitié des escalopes de volaille, la moitié du lard fumé et recommencer l’opération en terminant par le dernier tiers de la préparation de chair à saucisse.

Poser par-dessus, le laurier et le thym (ou romarin), fermer la terrine et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Au bout de ce temps enlever le couvercle et laisser cuire encore 20 bonnes minutes.

Laisser refroidir la terrine sans le couvercle, puis la couvrir et la placer au frigo pendant au moins 24 heures. Se déguste froid.

Bouchées de poulet façon nuggets, sauce raïta

Cette recette trouvée dans une revue « Régal » s’est révélée être un vrai…Régal !! Petits et grands, nous avons tellement aimé ces bouchées qu’elles ont disparu à vitesse grand V, heureusement que j’avais doublé d’emblée les quantités (et augmenté aussi la quantité d’épices). Des huuuumm fusaient des 4 coins de la table…une recette que je vous incite vraiment à essayer.

Cette petite sauce bien fraîche au yaourt et concombre, dynamisée par le piment d’Espelette, dégustée avec les nuggets bien chauds s’accorde à merveille…certains qui n’aiment pas le concombre ont dégusté tout simplement avec du ketchup maison.

Avec cette recette qui contient des épices, je participe au concours organisé par Michèle sur le thème des épices.

Pour 3 personnes

Pour la farce au poulet

– 300 g de blancs de poulet

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (ou de persil)

– 1 carré de fromage frais (Kiri pour moi)

– 1 oeuf

– 3 cl de crème fraîche liquide

– curry, gingembre en poudre et paprika pour moi (à vous de rajouter l’épice que vous aimez)

– sel et poivre

Pour la panure

– 2 oeufs

– 100 g de farine

– 200 g de chapelure

– 50 g de graine de sésame

– 1 c. à café de moutarde

– huile de friture

Pour la sauce raïta

– 1 concombre

– 1/2 botte de menthe (quelques feuilles seulement pour  moi)

– 1/2 botte de coriandre

– 3 yaourts nature au lait entier (maison pour moi)

– 1 c. à soupe de crème fraîche

– une pincée de piment d’Espelette

– sel

Coupe 100 g de blancs de poulet en petits dès (prélevés sur les 300 g). Réserver.

Peler et éplucher l’oignon, le couper en morceaux. Éplucher l’ail et le dégermer. Effeuiller la coriandre.

Dans le bol d’un mixer (thermomix pour moi) mettre le reste de poulet, l’oignon, le fromage frais, l’oeuf, les épices, l’ail et la coriandre. Mixer très finement pour obtenir une farce collante. Ajouter la crème, mélanger. Verser dans un saladier.

Ajouter les dès de poulet qui étaient réservés. Saler et poivrer.

Étaler cette farce sur une feuille de film alimentaire. Former 3 rouleaux de 3 cm de diamètre. Les rouler bien serrés. Fermer hermétiquement les extrémités.

Glisser les rouleaux dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire une bonne dizaine de minutes à petits frémissements. Égoutter et laisser refroidir à température ambiante. Retirer le film  et les couper en tranches un peu épaisses.

Préparer la panure : Verser la farine dans un bol. Dans un second bol, battre les oeufs en omelette avec la moutarde. Dans une troisième assiette, mélanger la farine et les graines de sésame.

Passer les bouchées de poulet dans la farine, les tapoter pour enlever l’excédent. Les passer dans l’oeuf puis dans la chapelure, et à nouveau dans l’oeuf et dans la chapelure.

Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Faire revenir les nuggets 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés en surface. Les égoutter sur du papier absorbant.

ACCOMPAGNEMENT : LA SAUCE RAÏTA

Couper le concombre en petits cubes après avoir ôté les pépins. Les laisser dégorger une heure dans une passoire avec une pincée de sel.

Les presser dans votre main pour éliminer le maximum d’eau.

Mélanger les yaourts, le concombre, la crème fraîche, la menthe ciselée et la coriandre. Ajouter 3 pincées de piment d’Espelette. Saler.

Servir les nuggets très chauds avec la sauce, accompagnés d’une salade.

Pain de veau aux herbes

Dès que j’ai vu cette recette chez Namuelle du blog « Passion Tambouille« , j’ai tout de suite eu envie de la faire. Juste le temps d’acheter la viande,  le parmesan, et hop, voici ce pain de veau dans nos assiettes. 

A l’unanimité, nous l’avons trouvé vraiment très bon  ; certains l’ont dégusté chaud, d’autres un peu plus tiède avec une bonne salade verte, et même un peu refroidi, c’était encore délicieux…une bonne idée pour les derniers pique-nique de la saison !

Merci Namuelle….c’est sûr, je le referai !

Pour 6 personnes 

– 500 g de veau haché

– 200 g de porc haché

– 2 oeufs

– 50 g de parmesan râpé

– 10 cl de crème liquide

– 4 oignons

– 2 gousses d’ail

– 2 branches de céleri (du jardin pour moi)

– 10 feuilles de basilic (remplacé par de la ciboulette)

– huile d’olive

– poivre du moulin

– quatre-épices (remplacés par quelques gouttes de Tabasco)

– feuilles de laurier

Faire revenir et dorer les oignons épluchés et hachés, les gousses d ‘ail épluchées et écrasées et le céleri lavé et finement émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Préchauffer le four sur th 7/200° C

Mélanger les viandes, les oeufs battus , la crème, le basilic ciselé, du sel, du poivre, les quatre épices ou le Tabasco.

Ajouter les légumes revenus et bien mélanger à nouveau pour obtenir un ensemble homogène.

Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou utiliser un moule silicone.

Déposer  quelques feuilles de laurier dessus et faire cuire 1 h dans le four.

Escalopes de poulet aux mousserons

Ce mois d’Août, beaucoup de personnes ont trouvé des dizaines et des dizaines de kilos de champignons dans notre région. Même sans les chercher, au hasard d’une promenade, il n’est pas rare d’en trouver un bon peu….et de beaux bolets !!…mais pas que….des chanterelles, des coulemelles et des mousserons. C’est environ 400 g de ces derniers, qu’un de mes amis est venu gentiment m’offrir, il venait d’en cueillir beaucoup dans un prés.

Donc, je vous propose une recette toute simple avec des mousserons. Vous pouvez la réaliser aussi avec des mousserons séchés (100 g de séchés correspondent environ à 400 g de frais).

Pour 4 personnes

– 4 escalopes de poulet ou de veau

– 400 g de mousserons frais des près

– 2 échalotes

– 10 cl de crème fraîche liquide

– Huile d’olive

– Noix de muscade

– Sel et poivre du moulin

Passer rapidement les mousserons sous l’eau pour les laver, les essorer délicatement.

Dans une poêle, mettre un filet d’huile d’olive et y ajouter les échalotes hachées afin de les faire suer. Ajouter les mousserons, le sel, le poivre, de la noix de muscade râpée et laisser à nouveau suer pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter la crème liquide et laisser encore mijoter 5 à 6 minutes.

Saler et poivrer les escalopes de poulet ou de veau sur les deux faces. Faite cuire les escalopes à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive.

Servir sur assiette chaude avec la sauce crémée aux mousserons.

Keftas de poulet

C’est dans la revue « Régal » de juillet 2009 que j’ai trouvé cette délicieuse recette. Je tiens à remercier au passage la gentille personne qui m’a donnée 6 revues « Régal » dans lesquelles j’ai déjà repéré un tas de bonnes recettes que je vous partagerai bientôt…merci encore, elle se reconnaîtra ! 

Ces keftas nous ont régalés. C’est tout simple à faire, rapide et ça plaît aux enfants comme aux grands ! Certains d’entre nous les ont dégustés avec un petit peu de ketchup maison fraîchement réalisé.

Vous pouvez apporter quelques variantes en rajoutant des épices et des fines herbes selon vos goûts, dans ces boulettes.

Pour 6 personnes

– 600 g de blancs de poulet

– 2 + 2 oeufs

– 1 bouquet de persil

– 2 gousse d’ail

– 2 c. à soupe de parmesan râpé

– 3  c. à soupe de lait

– 3 + 5  c. à soupe de chapelure

– 2 c. à soupe de pignons de pin

– 12 cl d’huile

– sel et poivre

Couper les blancs de poulet  en morceaux. Les hacher finement ; pour cela, j’ai utiliser le thermomix.

Incorporer 2 oeufs, l’ail pressé, le persil ciselé, les pignons, le parmesan, 3 c. à soupe de chapelure et enfin le lait. Saler et poivrer. Mixer un peu à nouveau le tout ou bien mélanger manuellement. Façonner des boulettes.

Rouler ces boulettes dans une assiette contenant deux oeufs battus puis les rouler dans une autre assiette contenant la chapelure.

Mettre l’huile dans une poêle. Faire frire les boulettes environ 4 minutes sur chaque face. Égoutter et déguster.

Fried Chicken

C’est mercredi, jour des enfants, et voilà bien une recette qui pourrait avoir un vrai succès auprès d’eux…..et des plus grands aussi !

Une version légère, une cuisson sans matière grasse, parfaite pour le goût et pour la santé ! Ces escalopes de poulet sont très fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur !

Pour 4 personnes

– 4 belles escalopes de poulet

– 130/150  g environ de corn-flakes non sucrés

– 50 g de farine

– 1 gros oeuf

– sel et poivre…j’ai aussi rajouté du paprika

Battre l’oeuf dans une assiette creuse avec une cuillère à soupe d’eau, du sel, du poivre et du paprika.

Concasser les corn-flakes pour obtenir une chapelure grossière. Pour ce faire, j’ai mis les corn-flakes dans un sachet plastique (poche pour congélateur) et j’ai écraser à l’aide d’une rouleau à pâtisserie.

Verser les corn-flakes ainsi écrasés dans un plat creux.

Fariner les escalopes de poulet et les passer dans l’oeuf battu. Les rouler ensuite dans les corn-flakes de manière à les recouvrir intégralement.

Déposer les escalopes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (je l’ai à peine graissée).

Préchauffer le four à 190°C. Faire cuire la viande 20 à 25 minutes. Ils faut qu’elle soit ferme au toucher et croustillante. Déguster sans attendre.

Rôti de porc à la bière

Cette recette trouvée sur « Le journal des femmes » est excellente et nous a totalement séduits. Je craignais un peu de retrouver de l’amertume dans la sauce en raison de la présence de la bière, mais absolument pas, c’était délicieux !! Décidément, j’aime beaucoup les viandes et les volailles cuisinées à la bière (par contre, je n’en bois jamais telle quelle).

Vous pouvez retrouver la recette du poulet à la bière ici.

– 1 rôti de porc d’environ 1 kg

– 1 gousse d’ail

– 2 oignons

– 50 cl de bière de bonne qualité blonde (moitié blonde, moitié ambrée pour moi)

– 1 c. à soupe de maïzena

– 10 cl de crème fraîche

Saler et poivrer le rôti. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile et y faire dorer la viande de toutes parts.

Peler les oignons et les émincer finement. Peler l’ail et le presser.

Ajouter dans la cocotte et laisser blondir 5 minutes en remuant pour éviter qu’ils ne brûlent. Verser la bière.

Mettre le couvercle sur la cocotte et faire cuire pendant environ 1 heure 15 en arrosant la viande de temps en temps avec le jus de cuisson.

Vérifier la cuisson.

Enlever le rôti et le réserver dans un plat au chaud.

Préparer la sauce : délayer la maïzena avec une cuillère à soupe d’eau puis mélanger avec la crème fraîche.

Verser dans la cocotte et tout en remuant sans cesse, porter à ébullition. La sauce doit être nappante.

Vérifier l’assaisonnement. Servir le rôti avec la sauce.

Sauté de porc à la bière et au paprika

J’aime bien cuisiner les viandes à la bière blonde et ce petit sauté a été fort apprécié par tous mes gourmands. C’est un plat vraiment très bon, simple et sans souci que j’ai servi avec quelques pommes de terre vapeur. A refaire sans hésiter.

Pour 5/6 personnes

– 1 kg de sauté de porc (morceaux découpés en gros cubes)

– 2 grosses tomates ou une boîte de tomates pelées en conserve éventuellement

– 2 oignons

– 40 cl de bière blonde

– 1 bouquet garni

– 2 c. à soupe de paprika doux

– 1/2 c. à café de piment doux (facultatif)

– huile d’olive

– sel et poivre

Peler et émincer les oignons. Ébouillanter les tomates, les peler et les hacher grossièrement.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis faire dorer les cubes de porc quelques minutes sur toutes les faces.
Ajouter les oignons et le paprika, saler et poivrer, mélanger et laisser suer 5 mn.
Mouiller avec la bière, ajouter le bouquet garni, le piment doux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 bonnes minutes, en ajoutant les tomates au bout de 20 minutes.
Au terme de la cuisson, enlever le bouquet garni, prélever les morceaux de viande et les réserver.
Faire réduire la sauce sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit légèrement sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.
Remettre la viande, servir bien chaud.

Bun’s maison à la mexicaine

Mes derniers bun’s (qui étaient aussi les premiers !) ayant eu beaucoup de succès à la maison,  j’ai voulu en refaire, à la mexicaine cette fois….nous les avons énormément appréciés et ils ont été engloutis en un rien de temps. De plus, accompagnés d’une bonne salade, ils peuvent constituer un repas complet. Bien sûr, selon vos goûts, vous pouvez décliner la garniture à loisir.

Pour 8 bun’s de belle taille

Pour la pâte briochée

– 400 gr de  farine

– 1 oeuf

– 210 ml de lait tiède

– 2 c.à café de levure du boulanger

– 1,5 c. à café de sel

– 70 gr de beurre mou en morceaux

Pour la garniture

–  350 g de viande de boeuf hachée environ

– 1 oignon

– 1/2 poivron (ou un poivron s’il est en boîte)

– 1 boîte de maïs en conserve (environ 280/300 g)

– une boîte de 400 ml de coulis de tomate (j’ai mis 400 ml de pulpe de tomate)

– une tomate

– piment de Cayenne ou du Tabasco

– sel et poivre

Préparer la garniture : Dans une poêle faire revenir quelques minutes l’oignon ainsi que le poivron préalablement émincés dans un peu d’huile d’olive. Il faut qu’ils soient assez tendres.
Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Lorsque la viande est cuite ajouter le maïs égoutté puis le coulis de tomate. Assaisonner et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter enfin la tomate épépinée et couper en petits dés.
Retirer du feu et réserver.

Préparer la pâte : Dans le bol du thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 45 secondes, vitesse 4 à 50°C.  A la sonnerie, ajouter tous les autres ingrédients et mettre sur fonction pétrissage pendant environ 4 minutes.

Sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. Laisser gonfler environ 30 minutes.

Dégazer la pâte et la partager en 8 parts égales. Étaler chaque pâton en cercle d’une dizaine de centimètres de diamètre, et déposer au centre de chacun d’eux une grosse cuillère à soupe de garniture.

Replier la pâte sur la garniture en soudant parfaitement les bords (les pincer du bout des doigts) et les mettre sur une plaque garnie de papier cuisson, soudure au-dessous.

Laisser lever et doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C . Badigeonner les bun’s de lait à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 minutes environ. Il faut qu’ils soient dorés.

Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique

Voici une recette piochée dans la revue « Gourmand ». J’aime bien les foies de volaille et cette manière de les accommoder m’a énormément plue. C’est un plat très  sympa, simple et vite prêt. J’ai choisi de le faire dans des cercles individuels, mais vous pouvez sans problème le faire dans un plat classique à gratin.

Pour 4 personnes

– 300 g de foies de volaille

– 4 échalotes

– 500 g de pommes de terre

– 30 g + 30 g de beurre

– 2 c. à soupe de crème fraîche

– 2 biscottes (ou un peu de chapelure)

– 10 cl de vinaigre balsamique

– sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur (vapeur pour moi), jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Hacher grossièrement les échalotes et les faire fondre dans une poêle avec 30 g de beurre. Ajouter les foies de volaille coupés en morceaux. Les faire dorer.

Incorporer alors le vinaigre balsamique et cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer.

Préchauffer le four th 7 (210°C).

Egoutter les pommes de terre. Dans un saladier, les écraser à la fourchette. Y ajouter les 30 g de beurre et la crème fraîche. Bien malaxer.

Mettre les foies dans un plat à gratin et les recouvrir avec les pommes de terre puis parsemer des biscottes finement écrasées et arroser d’un peu de beurre fondu.

Enfourner pour 10 à 15 minutes. Servir bien chaud.