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Terrine Bressane

Je vous propose une recette de terrine délicieuse réalisée dans le Thermomix (possible à faire sans).

Bien parfumée, aux saveurs équilibrées, cette terrine dégustée en entrée avec quelques cornichons et du bon pain maison ….un régal ! A faire 24 à 48 heures avant de déguster.

Je vous souhaite un très bon week-end, et à très vite pour une nouvelle recette !

 

  • quelques bardes de lard gras (optionnel)

  • 360 g de blanc de poulet

  • ½ c. à soupe de miel

  • 1 c. à café de sauce de soja

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 80 g d’oignon, coupé en deux

  • 1 gousse d’ail

  • ½ bouquet de persil frais

  • 200 g de lardons fumés

  • 200 g de chair à saucisse

  • 20 g de cèpes séchés, préalablement réhydratés dans de l’eau pendant 1 heure (je ne les ai pas mis)

  • 1 œuf

  • 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé

  • 2 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)

  • 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de poivre vert, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 feuille de laurier

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d’une terrine de bardes de lard et réserver.

  2. Détailler 140 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm environ et les mettre dans un récipient. Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron, mélanger à l’aide de la spatule puis réserver au frais.

  3. Mettre l’oignon, la gousse d’ail et le persil dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  4. Couper le reste du blanc de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et la chair à saucisse, puis mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  5. Ajouter la marinade au miel, les cèpes réhydratés et égouttés, l’œuf, le thym frais, le Cognac, le sel et le poivre vert, puis mélanger 25 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser cette préparation dans la terrine préparée. Bien tasser à l’aide de la spatule et poser une belle feuille de laurier sur le dessus. Mettre le couvercle sur la terrine et mettre cette dernière dans un plat à four contenant un fond d’eau pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1 h 45 min à 180°C.

  6. Au bout de ce temps, retirer le couvercle de la terrine, baisser la température du four à 150°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir, puis reposer de préférence pendant 24-48 heures, avant de déguster.

Jambalaya de poulet au thermomix et épices cajun maison

Je n’avais pas d’épices cajun toutes prêtes, mais j’avais tous les ingrédients pour réaliser le mélange, alors quelques secondes dans le thermomix, et hop mes épices cajun étaient prêtes, super !…décidément, j’aime beaucoup faire mes épices maison !! Recette trouvée ici.

 

 

– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’origan séché
– 1 cuillère à soupe de thym séché
– quelques pointes de couteau de piment fort (piment oiseau dans la recette originale)
– 1 cuillère à thé d’ail en poudre
– 1 cuillère à thé de poivre noir
– 1 cuillère à thé de sel

 

Mélanger toutes les épices et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café, au pilon ou au mixeur. C’est tout !

Pour ma part, j’ai tout mis dans le thermomix et j’ai mixé quelques secondes.

Nous nous sommes régalés avec ce jambalaya de poulet tout simple à réaliser dans le thermomix (possible sans). A refaire sans hésitation…un plat complet comme je les aime.

 

Pour le jambalaya au poulet

  • 300 g de filets de poulet sans peau coupé en cubes

  • 2 c. à soupe d’épices cajun

  • 200 g de crevettes cuites décortiquées

  • 120 g d’oignon coupés en 4

  • 20 g d’huile d’olive

  • 100 g de chorizo doux détaillé en dés

  • 200 g de poivron rouge détaillé en dés (vert pour moi aujourd’hui)

  • 600 g d’eau

  • 1 cube de bouillon de poule

  • 400 g de tomates concassées en boîte

  • 1/2 c. à café de sel à ajuster selon les goûts

  • 3 pincées de poivre

  • 250 g de riz basmati (j’ai pris du riz cuisson 11 minutes et c’était parfait !)

Mettre le poulet et les épices cajun dans un récipient et mélanger à l’aide d’une spatule.  Transvaser le poulet dans le Varoma, ajouter les crevettes et réserver.

Mettre les oignons dans le bol du Thermomix et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo, le poivron puis rissoler 4 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le cube de bouillon de poule, les tomates concassées, le sel et le poivre. Peser le riz dans le panier cuisson, le passer sous un filet d’eau froide et l’insérer dans le bol du thermomix. Mettre en place le varoma et cuire 20 min/varoma/sens inverse/vit. 1. Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le poulet, riz et crevettes dans un grand plat de service, et les napper de sauce. Laisser reposer 5 petites minutes avant de servir chaud.

 

 

Foie gras maison au Thermomix

Je réalise que je ne vous ai jamais encore partagé la recette du foie gras maison fait au Thermomix. Alors aujourd’hui, je m’empresse de vous la communiquer car il est encore tant de le faire pour les fêtes !

J’éveine (ou déveine, je crois qu’on dit les deux) moi-même le foie gras en général, ce qui ne demande que quelques minutes, ensuite la recette est toute simple mais nécessite de bien respecter les étapes…..résultat : un foie gras délicieux qui fait le régal de tous les gourmands ! Vous pouvez l’agrémenter de pain d’épices, de chutney, de confit d’oignon, etc…pour ma part je le préfère la plupart du temps nature avec juste une pointe de fleur de sel et quelques baies rose dessus. (sur les photos, ce sont 2 foies différents, l’un a rendu un tout petit plus de gras que l’autre, les 2 délicieux néanmoins !!)

 

 

 

 

 

 

 

  • un foie gras de canard entre 500 g et 600 g

  • 4 c. à soupe de cognac ou armagnac

  • 2 c. à café de sel fin

  • 2 pincée de poivre 5 baies

  • 800 g d’eau

  • 400 g de glaçons et un grand récipient d’eau froide

Éveiner le foie gras si ce n’est déjà fait. Déposer le foie éveiné dans un saladier, arroser la face de dessus avec 2 c. à soupe de cognac et saupoudrer d’une c. à café de sel et d’une bonne pincée de poivre sur toute la surface. Laisser macérer 45 minutes au frais en recouvrant le récipient d’un film alimentaire.

Retourner le foie sur l’autre face et renouveler l’opération avec le cognac, sel et poivre, faire macérer au frais à nouveau 45 minutes.

Reconstituer le foie à la main et le déposer sur une feuille de film alimentaire spécial cuisson, de 50 cm environ, et rabattre les côtés du film en veillant à bien chasser l’air afin de former un gros saucisson (pour cela ne pas hésiter à bien « malaxer » pour chasser l’air le plus possible). Bien serrer les extrémités du film. Renouveler l’opération avec 4 autres feuilles de ce film alimentaire en serrant bien les extrémités. Faire un nœud bien serré avec les extrémités de la dernière feuille.

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, déposer le foie emballé dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 12 minutes/varoma/vit.2. Au bout de ce temps, tourner délicatement le foie de l’autre côté et remettre à cuire 12 minutes/varoma/vit.2.

Déposer délicatement ensuite le foie dans un grand saladier d’eau froide additionnée des glaçons et laisser ainsi au moins 30 minutes. Le jaune du gras du foie va très vite se former et vous le verrez sous le film transparent !

Déposer le foie ainsi emballé pendant 3 jours minimum dans le frigo, après quoi vous pourrez soit le déguster soit le congeler car ce foie tient très bien au congélateur également.

Régalez-vous !

Nuggets de poulet aux légumes (au Thermomix)

Je vous propose une recette qui a fait l’unanimité à la maison ! Les nuggets, ça plaît à coup sûr aux plus jeunes mais aussi aux adultes.

Franchement pour ma part, je les préfère préparés ainsi avec quelques légumes à l’intérieur. Ils sont très savoureux, légers et moelleux à souhait sous leur panure croustillante ! Je n’ai pas mis de sésame aujourd’hui…la prochaine  fois !

A refaire sans la moindre hésitation ! N’hésitez pas à me faire part de vos remarques, je les lis toujours avec beaucoup d’intérêt !

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 400 g de filets de poulet sans peau détaillés en cubes

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 60 g d’oignon coupé en deux

  • 1 gousse d’ail

  • 80 g de carottes coupées en tronçons

  • 80 g de courgette coupées en tronçons

  • 30 g d’huile d’olive

  • 1 œuf

  • 60 g de lait

  • 80/100 g de chapelure

  • 1/2 c. à café de Ras-el-hanout

  • 2 pincées de sel

  • 2 pincées de poivre

  • 50 g de farine de blé

  • graines de sésame (facultatif)

Mettre les filets de poulet en cube dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vit 6 . Ajouter le jus de citron et mixer à nouveau 6 sec/vit.4. Transvaser dans un bol et réserver.

Mettre l’oignon, l’ail, les carottes, les courgettes dans le bol du thermomix  puis mixer 6 sec/vit. 6 . Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et rissoler 10 min/120°C/sens inverse/vit.1, sans le gobelet doseur. Pendant ce temps, mettre le lait et l’œuf battu dans un récipient, puis mélanger. Mettre la chapelure et les graines de sésame dans un autre récipient, puis mélanger. Réserver.

Ajouter le poulet citronné, le ras-el-hanout, le sel et le poivre dans le bol, puis mélanger 15 sec/sens inverse/vit. 3.

Avec les mains humides, former des quenelles, les rouler dans la farine, puis dans le mélange oeuf/lait, puis dans la chapelure/sésame. Réserver sur une assiette. Dans une grande poêle à frire, faire chauffer l’huile à 160°C environ, et déposer les nuggets. Les retourner pour homogénéiser leur cuisson. Ils doivent être dorés partout.

Servir bien chauds.

Saucisses au chou à la vapeur de Vermouth

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa…un petit plat complet et réconfortant que l’on appréciera en ces jours d’automne très froids. Entièrement réalisé au thermomix avec du Vermouth (ou du Noilly Prat).

A refaire car on s’est régalé !

Variante : Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ou par un saucisson à cuire !

 

 

 

 

Pour 6 personnes

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g d’oignon coupé en deux

  • 30 g de beurre

  • 100 g de Vermouth, type Noilly Prat

  • 300 g d’eau

  • 40 g de moutarde à l’ancienne

  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts

  • 600 g de pommes de terre, coupées en rondelles

  • 400 g de chou frisé, coupé en chiffonnade

  • 2 saucisses de Morteau ou autres

  • 100 g de crème liquide fleurette

Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le vermouth, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre en rondelles. Mettre le chou en chiffonnade et les saucisses dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 35 min/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des saucisses en les piquant à la pointe d’un couteau. Elles sont cuites si une « perle » de graisse remonte à la surface. Retirer le varoma et le panier cuisson. Réserver leur contenu au chaud.

Ajouter 20  g de pommes de terre cuite et la crème liquide au contenu du bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer 2 min/100°C/vitesse 2. Transvaser la sauce dans une saucière. Couper les saucisses en rondelles épaisses, puis servir accompagnées de pommes de terre, de chou et de sauce.

 

Galantine de poulet au Thermomix

Voici une recette Thermomix à savourer en toutes circonstances. Délicieuse, très légère et colorée, cette galantine cuite vapeur sera très appréciée en entrée. Vous pourrez l’emporter en pique-nique également avec l’arrivée des beaux jours.

J’ai également testé la congélation, pas de problème !!

 

 

 

Pour 12 belles tranches

  • 150 g de poivrons  (50 g de chaque couleur)

  • 2 suprêmes de poulet sans peau coupé en morceaux (300 g)

  • 2 cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux (300 g)

  • 100 g de maïs doux en conserve

  • 1 belle pincée de poivre

  • 2 c. à café de sel aux herbes

  • 600 g d’eau

Pour la sauce

1 bouquet d’aneth équeuté

1 gousse d’ail pelée

300 g de yaourt nature (fait maison pour moi)

2 c. à soupe de mayonnaise

Mettre les morceaux de poivrons dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 5. Retirer du bol et réserver.

Mettre dans le bol , les morceaux de poulet par portions de 300 g maximum à la fois. Hacher 10 sec/vit. 7. Retirer la viande hachée et réserver. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient hachés.

Dans le bol, mettre le poulet haché, le maïs et les poivrons. Assaisonner avec poivre et sel et mixer 5 sec/vit. 3 afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire résistant à la cuisson, huilées, envelopper les deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin de rendre la papillote étanche. Les poser dans le Varoma.

 

 

Verser l’eau dans le bol et mettre le varoma en place. Cuire 30 min/varoma/vit. 1.

Laisser refroidir puis placer les galantines pendant 3 heures au moins, au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ et les disposer sur un plat de service.

Faire la sauce : mettre l’aneth et l’ail dans le bol, hacher 4 sec/vit. 7. Insérer le fouet. Ajouter le yaourt et la mayonnaise, mixer 10 sec/vit. 4. Enlever le fouet et verser la sauce à part dans une saucière. Servie en accompagnement.

 

 

Tarte fine aux deux boudins

Je vous propose aujourd’hui une recette fort simple mais franchement délicieuse et qui permet de varier un peu la manière d’accommoder boudin blanc et boudin noir, qui, réunis sur un lit d’oignons, d’échalotes et de pommes, sont un vrai régal !

J’ai pioché cette recette dans une vieille revue « Cuisine et vins de France ».

Pour 6 personnes

– 1 rouleau de pâte feuilletée (si vous possédez le thermomix, faites-la maison !)

– 300 g de boudin noir

– 3 boudins blancs

– 5 petites pommes acidulées

– environ 300 g d’oignons et échalotes émincés

– 25 g de beurre salé (ou doux + un peu de sel)

– 5 brins de ciboulettes

– sel et poivre du moulin

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, éliminez les pépins et le coeur. Les détailler en morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre les pommes à revenir à feu tout doux, saler et poivrer. Laisser compoter en remuant régulièrement. Les pommes sont cuites dès qu’elles s’écrasent bien à la fourchette (15 min environ).

Émincer les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Couper les boudins en tranches régulières. Dérouler la pâte sur une plaque à four. La recouvrir avec la fondue d’oignons puis par-dessus cette dernière, étaler les pommes écrasées à la fourchettes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Ranger les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs.

Saler et poivrer et enfourner pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante. Parsemer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.