Archives

Crème de marrons vanillée maison extra

Il y a quelques années je vous proposais une recette de crème de marrons. Elle contenait de la crème fraîche et était assez épaisse, même un peu trop sans doute. 

Cette année, j’ai beaucoup amélioré la recette et j’ai obtenu une crème de marrons franchement EXTRA, très ressemblante avec celle de la marque bien connue (en légèrement moins sucrée). Elle ne contient pas de crème fraîche et c’est beaucoup mieux à mon goût. Cette crème est excellente à déguster telle quelle sur des tartines, ou pour toute autre préparation bien gourmande…..et même à la petite cuillère tant je la trouve délicieuse !

Vous trouverez d’ailleurs sur mon blog un bon nombre de recettes qui nécessitent de la crème de marrons.

Voici donc cette recette qui est celle que je ferai chaque année désormais car j’ai obtenu le goût et la texture que je recherchais exactement. De plus, elle est très simple à réaliser…..bon, d’accord, comme toujours, c’est la corvée épluchage qui est la plus fastidieuse, mais quelle récompense !! Rien ne vous empêche d’utiliser des marrons natures en conserve bien sûr !

Merci à notre ami Paul qui nous a permis de faire quelques pots grâce à sa cueillette fructueuse et partagée !

Pour environ 4 pots

– 900 g de châtaignes net épluchées

– 650 g de sucre

– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

– 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et procéder à l’épluchage tant qu’elles sont encore chaudes.

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à recouvrir le sucre + quelques millimètres au-dessus du sucre.

Porter à ébullition en mélangeant bien, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon 30 minutes environ. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes (au thermomix pour moi) et une fois que le sucre est cuit, enlever la gousse de vanille et verser sur les châtaignes. Bien mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème très homogène et lisse.

Remettre sur feu doux 20 petites minutes en tournant souvent (bien surveiller à cette étape et remuer très souvent) et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement. Ces pots peuvent se conserver dans le frigo pendant très longtemps tant qu’ils ne sont pas ouverts.

mots clé : marrons, crème, crème de marrons, chataîgne

Petit moelleux au coeur de Nutella

Je vous propose aujourd’hui une recette fort simple qui fera néanmoins le régal des petits comme des grands ! Pour un goûter sain par exemple, à déguster avec gourmandise pour refaire le plein d’énergie !

Si vous désirez faire votre propre pâte à tartiner maison, voici les deux délicieuses recettes que j’ai déjà faites (moins sucrées et plus saines que celle du commerce, cliquez ici et ici.

Je souhaite d’excellentes vacances à chacune et chacun de vous et je remercie tous mes nouveaux abonnés auxquels je souhaite la bienvenue ! A très vite pour de nouvelles recettes.

Pour 6 personnes environ

– 100 g de Nutella

– 110 g de farine

– 1 œuf

– 100 g de sucre en poudre

– 1 petit-suisse nature

– 50 g de beurre fondu

– 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone (toujours en silicone pour moi pour un démoulage express et parfait).

Fouetter l’œuf avec le sucre, le beurre fondu et le petit-suisse. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules à muffins.

Ajouter au centre de chacun une grosse cuillère à café de Nutella et recouvrir avec le reste de préparation sans dépasser les 2/3 du moule.

Faire cuire au four 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Déguster tiède ou froid.

Lemon curd au thermomix (crème au citron)

Cette crème entièrement réalisée au thermomix (mais à essayer sans ce robot !) peut se prêter à multiples usages : tartinée sur des toasts, pour garnir génoise et mille-feuilles, pour la garniture d’une tarte au citron,  pour déposer sur des petits sablés, etc… Elle est exquise, fond en bouche et le dosage jus de citron-sucre bien équilibré. Personnellement,  je suis tentée de manger tout le pot à la petite cuillère !!


– 150 g de sucre en poudre

– 60 g de beurre

– 2 oeufs entiers

– 1 jaune d’oeuf

– le jus et le zeste de 3 beaux citrons

Introduire dans le bol du thermomix le sucre, le zeste et le jus de citron et le beurre. Régler 2 minutes à 60° vitesse 4. Ajouter les oeufs + le jaune et régler 1minute 30 à 80° vitesse 5.

A l’arrêt de la minuterie, verser dans un saladier. Attendre le complet refroidissement avant l’utilisation.

Deuxième pâte à tartiner au thermomix

J’avais déjà mis en ligne un article de pâte à tartiner au thermomix (ici) Ce qui les différencie, c’est la présence de poudre de noisette + lait + sucre dans l’une, et la présence de pralinoise + lait concentré sucré dans l’autre. Les deux sont aussi vite faites et simplissimes dans le thermomix ! Dans la première, le goût des noisettes est plus présent et dans celle-ci l’ensemble est plus doux, plus fondant,  c’est en fonction des envies de chacun. Un régal… difficile de se retenir !  J’ai trouvé cette recette chez Pitchoune.

DSC02423DSC02428

– 100 g de pralinoise

– 70 g de chocolat noir

– 70 g de beurre

– 35 g de lait

– 130 g de lait concentré sucré (recette au thermomix ici, vous réduirez les quantités par deux, vous aurez à peine un minuscule reste)

Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 6 minutes à 60°, vitesse 2. C’EST TOUT !!!

Verser dans un pot en verre et laisser refroidir. Conserver dans le frigo.

DSC02424

Sauce caramel au citron et au whisky

Je ne résiste jamais au caramel et à toutes ses déclinaisons….j’aime autant le faire que  le déguster. Dés que j’ai vu cette recette ici, j’ai tout de suite eu envie de la faire….il fallait juste lui trouver un accompagnement, alors j’ai décidé d’improviser des panna cotta (eh oui, encore, je sais !) au citron et gingembre confit qui seront mon prochain article .

Cette délicieuse sauce aux parfums subtils pourra accompagner à merveille des glaces, des crèpes, des pancakes….pour ma part, je me suis retenue de ne pas la dévorer à la petite cuillère !

DSCF8884

DSCF8889sauce à peine refroidie : la texture est plutôt semi-liquide

Pour environ 8 personnes

– 1 citron non traité
– 150 g de sucre semoule
– 150 g de crème fraîche (pour moi de l’allégée)
– 75 g de beurre
– 3 c. à soupe de whisky

Rincer le citron et retirer son zeste en longues lanières à l’épluche-légume.

Couper le citron en deux, le presser et réserver 1 cuillère à soupe de son jus.

Mettre le sucre dans une grande casserole.

Ajouter les zestes et le jus de citron et 10 cl d’eau pour 150 g de sucre.

Porter à ébullition et faire cuire à feu modéré, jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter de manière très vive tout en tournant encore,la crème, le beurre et le whisky (se préparer l’ensemble dans un bol et verser tous les ingrédients en même temps).

Remettre sur feu doux en continuant de remuer énergiquement pour que tous les ingrédients forment une crème homogène, pendant un bonne minute .

Verser la sauce dans une saucière en retirant le zeste de citron.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante ou même bien froide.

Sur la photo ci-dessous, j’ai mis la sauce plus de 2 heures au frigo : la texture est parfaite pour être éventuellement tartinée, elle reste très souple, un vrai bonheur !

DSCF8904

Lait concentré sucré maison au thermomix

En vous donnant dernièrement la recette du brownie au lait concentré sucré, j’ai réalisé que je n’avais pas posté l’article sur le lait concentré maison. Voilà donc la recette, hyper-simple, rapide et qui permet à la demande d’avoir du lait concentré sucré sous la main et en quantité voulue (tellement facile qu’un enfant peut s’amuser à faire son lait concentré).  Cette petite recette est entièrement réalisée dans le thermomix.

– 4 gobelets bien pleins de lait en poudre demi-écrémé

– 150 g de sucre en poudre

– 150 g d’eau


Dans le bol du thermomix,  mettre le lait en poudre et le sucre, mixer 6 s vitesse 10.

Ajouter l’eau et programmer 10 min à 90°C vit 3 ( surtout, ne pas mettre le gobelet ).

A la sonnerie, verser le contenu dans des pots en verre, c’est tout !! trop simple, non?

Ce lait se conserve une dizaine de jours au frigo.

Un conseil : rincez votre bol tout de suite après usage sinon la préparation colle et vous aurez plus de mal à le laver.


Crème au beurre pralinée

Je ressors une fiche qui date de plus de 30 ans pour vous proposer aujourd’hui cette crème qui pourra vous servir à fourrer une génoise par exemple.

Elle est d’une extrême finesse, vraiment exquise et je dirais même légère (en tout cas c’est l’impression qu’elle donne malgré tout le beurre). Il m’est arrivé de faire des crèmes au beurre avec jaunes d’œufs, sucre glace (sans sirop comme ici) et je n’étais jamais satisfaite du résultat, on sentait toujours la présence du sucre glace sous la dent.

crème au beurre pralinée

Quantité de crème au beurre pour fourrer une belle génoise

– 3 blancs d’œufs

– 150 g de sucre en poudre

– 150 g de praliné (recette du praliné maison (ici)

–  250 g de beurre

Montez les blancs d’œufs en neige ferme (pour moi au thermomix).

Pendant ce temps, Mettre le sucre dans une casserole avec un demi verre d’eau. Porter à ébullition pour faire un sirop épais…c’est ainsi qu’il est écrit sur ma fiche. Ayant l’habitude de faire des shamallows maison, j’ai voulu opter pour la même méthode que j’utilise pour faire ce sirop., je vous l’explique. Vous mettez un demi-verre d’eau froide à côté de vous et régulièrement vous prélevez à l’aide d’une petite cuillère un peu de ce sirop qui cuit. Dans l’eau, lorsque les gouttes de sirop que vous déposez forment sous les doigts une petite boule qui durcit  mais qui est encore malléable….là, c’est prêt, arrêtez la cuisson tout de suite et passez immédiatement à l’étape suivante.

Donc, quand vous aurez atteint cette cuisson et que les blancs sont bien fermes, ajouter à ces derniers le sirop bouillant en le faisant couler en filet tout en continuant de battre les blancs avec le robot et ce, plusieurs minutes (environ 4 ou 5).

Mélanger le beurre et le praliné (pour ma part, je l’ai mixé très très fin).  Les ajouter aux blancs par fractions en battant toujours jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.

Faire prendre au frigo.

Crème de marrons vanillée maison

On connait tous (ou presque), la fameuse crème de marrons Clément Faugier, mais l’expérience de la faire soi-même vaut vraiment la peine d’essayer, c’est la première fois que je me lance et je suis prête à recommencer. C’est sûr, il faut passer par la « corvée » épluchage, très longue….mais il faut penser en la faisant, à cette délicieuse crème qui est au bout de l’effort !! Les enfants ont déjà demandé des crêpes pour avoir le plaisir de les fourrer avec cette crème, bien qu’il y ait déjà eu une sérieuse attaque du pot à la petite cuillère !!

Pour environ 3 pots

– 900 g de châtaignes net épluchées

– 650 g de sucre

– 250 g de crème fraîche liquide

– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

– 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et procéder à l’épluchage tant qu’elles sont encore chaudes.

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à tout juste recouvrir le sucre. Porter à ébullition en mélangeant, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon environ 30 minutes. Il faut retirer du feu juste avant que le mélange caramélise. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes et une fois que le sucre est cuit, verser sur les châtaignes ainsi que la crème fraîche et bien mixer le tout.

Remettre sur feu doux 20 petites minutes en tournant souvent et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement.


toffee curd

Après la lemon curd, voici la recette de la toffee curd version crémeuse. Vous pourrez à votre gré en garnir des tartelettes, tartiner des toasts, garnir des petits choux ; je vais essayer sur de la glace à la vanille en remplacement du caramel maison. Pour la version plus solide du toffee curd, ne mettez que la moitié de l’oeuf.

Pour un petit pot

– 150 g de sucre roux

– 3 c à soupe d’eau

– 10 cl de crème fraîche liquide

– 1 oeuf

– 1 c à soupe rase de maïzena

– 1/2 c à soupe de jus de citron

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Poursuivre jusqu’à ce que le mélange devienne ambré. Rajouter la maïzena, bien mélanger au fouet.

Rajouter d’un coup la crème fraîche que vous aurez faite tiédir d’abord, bien mélanger à nouveau.

Introduire l’oeuf battu et remettre sur le feu vif sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe.

Verser dans un pot, laisser refroidir. Se conserve 1 semaine dans le frigo.

pâte à tartiner

Cette pâte à tartiner est entièrement réalisée en 4 minutes avec le thermomix. Elle régale petits et grands à l’heure du goûter et se conserve une semaine au réfrigérateur (à vrai dire elle ne dure que 3 ou 4 jours à la maison !!!on ne lui a jamais laissé le temps d’y séjourner davantage!).


– 50 g noisettes ou amandes décortiquées (ou en poudre)

– 100 g de chocolat noir

– 1 gobelet de lait

– 70 g de sucre en poudre

– 80 g de beurre

Introduire tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du thermomix. Mixer 30 secondes à vitesse 9 et 30 secondes sur turbo.

Régler 2 minutes à 60° vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, introduire le beurre coupé en petits morceaux et mixer pendant 1 minute vitesse 7.

Verser la pâte dans un pot à confiture par exemple, attendre qu’elle refroidisse et placer au frigo.