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Parfait glacé praliné

 

Voici une recette que j’avais faite il y a déjà pas mal de temps mais ayant un retard monstre dans mes publications, je vous la propose en cette période estivale où les desserts glacés ont une place de choix sur nos tables…surtout quand ils sont faits maison ! Ce parfait est juste délicieux et le pralin fait maison est simple à réaliser et très économique. A déguster sans modération…

PS : si vous possédez un Thermomix, ne vous privez pas de faire votre crème anglaise avec…gain de temps et réussite assurés !

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes

– 50 cl de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 6 jaunes d’oeufs

– 3 blancs d’oeufs

– 75 g de sucre en poudre

– 50 g de miel liquide d’acacia ou mille fleurs

– 10 cl de crème fleurette

– 80 g de pralin (maison pour moi, recette ici)

Pour le décor

– du pralin

– quelques petites meringues (recette maison ici)

Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à l’utilisation.

Fouetter dans une terrine, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait à travers un chinois et verser sur le mélange en fouettant. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu’à consistance nappante, sans faire bouillir. Laisser refroidir complètement.

Verser le miel dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Dès que le miel dore,le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Mélanger alors cette préparation très délicatement avec la crème anglaise,  en deux ou trois fois.

Fouetter dans un saladier, la crème bien froide en chantilly ferme. L’incorporer à la préparation en enrobant chaque cuillère dans la masse.

Incorporer le pralin à la spatule et verser la préparation dans des moules en silicone.

Placer au congélateur pendant plusieurs heures. Sortir les parfaits du congélateur et décorer avec le pralin et les meringues.

Glace façon « Viennetta » vanille au thermomix

Voici encore une glace faite au thermomix (source « tout chocolat ») qui s’est révélée être un véritable régal…moi qui ne suis pas très dessert glacé, là j’ai adoré ! L’été n’est pas terminé et je vous recommande de tester cette recette, vous régalerez et blufferez famille et amis.

J’ai réduit les quantités de moitié car pour les quantités que donne la recette ci-dessous, il faut prévoir un grand moule à cake d’au moins 30 cm de long….dans ce cas, le visuel sera encore plus joli avec les 7 couches de chocolat !!

En ce qui concerne le look de ma glace, j’ai honte de ne pas avoir fait mieux pour cette 1ère fois…en effet, les feuilles de chocolat que je sortais du congélateur se sont ramollies tout de suite avec la chaleur ambiante et du coup, elles se sont déformées et ont piqué du nez dès leur pose sur la préparation…bref, malgré cet aspect peu esthétique le goût était au rendez-vous. Je ferai mieux la prochaine fois, mais la gourmandise n’attend pas pour vous proposer la recette.

Note : dans la recette la glace est accompagnée de sauce chocolat, je ne l’ai pas réalisée car elle était trop bonne déjà tel quel !

 

 

 

 

Pour un grand moule à cake de 30 cm ou plus

Pour la glace

  • 200 g de chocolat noir

  • 6 blancs d’œufs

  • 200 g de sucre glace (fait au thermomix bien sûr !)

  • 1 litre de crème fleurette 35% matière grasse très froide

  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour la sauce chocolat

  • 250 g de chocolat noir

  • 160 g de lait entier

Faire la glace : couper 7 bandes de papier cuisson de la longueur de votre moule à cake et réserver. Tapisser le moule de film alimentaire.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et râper 10 sec/vit. 10. puis faire fondre 3 min/60°C/vit 1. Avec un pinceau de cuisine, peindre les bandes de papier cuisson avec 2 couches de chocolat sans toucher les bords puis réserver au congélateur bien à plat. Nettoyer le bol du thermomix.

Insérer le fouet. Mettre les blancs d’oeufs d’oeufs et 100 g de sucre glace dans le bol et fouetter 7 min/37°C/vit. 3.5 puis 5 min/vit. 3.5 sans le gobelet doseur. Transvaser cette meringue dans un récipient et laisser refroidir. Laver et essuyer le bol.

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide très froide (n’hésitez pas à la mettre un peu au congélateur avant) dans le bol et fouetter de 2 à 4 minutes vitesse 3. Ajouter 100 g de sucre glace et l’extrait de vanille puis mélanger 20 sec./vit. 3. Incorporer à la meringue à l’aide de la spatule ou d’une maryse en enveloppant de bas en haut. Tapisser le fond du moule de cette préparation, puis couvrir d’une plaque de chocolat sortie du congélateur et délicatement décollée du papier cuisson. Renouveler l’opération jusqu’en haut du moule en terminant par une couche de préparation. Couvrir de film alimentaire et réserver 8 heures au congélateur avant de consommer.

Préparer la sauce chocolat : Mettre 200 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et râper 5 sec/vit. 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le lait et chauffer 5 min/85°C/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.  Démouler sur un plat de service et retirer délicatement le film alimentaire. Réaliser des copeaux de chocolat en râpant 50 g de chocolat avec un économe et en garnir la glace. Servir aussitôt accompagnée de sauce chocolat.

 

 

Parfait glacé aux fraises (sans sorbetière)

Je vous avais déjà partagé le parfait glacé aux framboises coeur de meringue clic ici, je vous propose aujourd’hui la même version (sans la meringue cette fois) à la fraise. Ce dessert connaît toujours un grand succès et vous pouvez le préparer en avance et le conserver dans le congélateur quelques semaines dans une boîte hermétique.

Que du bon, que du très naturel…les glaces maison (toujours sans sorbetière pour moi !) sont vraiment les meilleures !

 

 

 

 

 

–  400 g de fraises
– 15 cl de crème liquide fleurette bien froide
– 200 g de sucre
– 2 blancs d’oeufs
– un peu de confiture de fraises ou comme ici un petit coulis de fraises (fait au thermomix)

Dans une petite casserole, cuire le sucre avec 12 cl d’eau jusqu’à 118°C à l’aide d’un thermomètre à sucre.

Fouetter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Verser le sirop bouillant en mince filet sans cesser de fouetter. Continuer de battre jusqu’à ce que cette meringue italienne refroidisse presque complètement.

Mettre les fraises dans une casserole et les réduire en compote. Récupérer le jus à travers un tamis pour éliminer les grains.

Mélanger délicatement ce jus de fraises à la meringue Italienne.
Battre la crème liquide très froide en chantilly ferme et l’incorporer au mélange meringue italienne/fraises.

Verser la préparation à la fraise à mi-hauteur dans les moules (en silicone c’est super) et faire prendre minimum 6 h au congélateur.
Sortir le parfait du congélateur, démouler sur les assiettes de service . Napper de confiture ou d’un coulis de fraises, décorer et déguster.

 

Vacherin vanille-fraise

J’ai réalisé ce vacherin entièrement au thermomix et je peux vous dire que c’est un jeu d’enfant pour un résultat top au niveau goût, texture et même prix de revient !! Je vous donne ici les proportions pour un moule à cake.

Il peut se préparer quelques jours avant de le consommer, il suffira de le sortir 5 à 10 minutes avant de le déguster.

Désolée, mais j’ai vraiment négligé le décor, les couches vanille et fraise sont irrégulières, les photos sont prises à la va-vite par temps gris….bref, très moyen à voir, mais trop trop bon à savourer !!!

Je vous souhaite le meilleur Noël possible.

 

 

 

 

 

 

Pour la glace à la vanille

  • 3 jaunes d’œufs, garder les blancs pour la meringue

  • 90 g sucre

  • 300 g lait entier

  • 100 g crème fraîche

  • 1 gousse de vanille grattée

Pour le sorbet fraise

  • 500 g de fraises congelées à plat 48 H avant

  • 80 g sucre

  • 1 blanc d’œuf

Pour la meringue

  • 2 ou 3 blancs d’œufs

  • 60 g de sucre par blanc d’œuf

Pour la chantilly

  • 300 g de crème fleurette très froide

  • 3 c. à soupe de sucre glace

Préparer la glace vanille : Mettre les jaunes d’œufs, le sucre semoule, la gousse de vanille grattée et le lait dans le bol du thermomix et régler 6 min / 80°C / Vit. 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / Vit. 5. Réserver et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur.

Préparer le sorbet à la fraise : mettre le sucre dans le bol du thermomix et régler 10 secondes/Vitesse 10. Ajouter les fraises congelées et le blanc d’oeuf. A la place du gobelet mettre la spatule et en tournant sans cesse, régler 1 minute 30 à vitesse 5. Vous pouvez ensuite éventuellement pour une texture plus montée à l’italienne, placer le fouet sur les couteaux et fouetter 30 secondes à vitesse 3. Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien solide.

Préparer la meringue : recette ici

 Montage (au choix glace vanille d’abord ou sorbet fraise d’abord)  : Chemiser un moule à cake de film alimentaire en faisant déborder sur les côtés. Mettre la crème glacée vanille dans le bol et mixer 1 min / Vit. 6, en aidant avec la spatule. Insérer le fouet et mixer 20 sec / Vit. 4.

Répartir la glace à la vanille dans le moule sur une bonne épaisseur. Remettre au congélateur pour une  demi heure minimum.

Au bout de ce temps, émietter la meringue sur la glace et étaler par-dessus le sorbet fraise. Remettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien solide.

Monter la crème en chantilly bien ferme en y incorporant le sucre.

Sortir la glace du congélateur et la recouvrir de chantilly. Replacer le tout au congélateur jusqu’à la dégustation.

Voici mon chèvrefeuille il y a quelques jours !! …ce ne sera donc pas un Noël floconneux cette année, c’est dommage car ces températures printanières nous volent un peu la magie de ce Jour….Joyeux Noël à toutes et tous !!

 

 

Glace aux fruits rouges et glace à la vanille au thermomix

Voici deux recettes de glaces faites dans le thermomix en quelques petites minutes sans le moindre effort. Rien que du naturel et un bon goût authentique ! De quoi se rafraîchir en se régalant en cette période de canicule.

Un petit « truc » que les plus jeunes (et pas que..) apprécieront : un bon milkshake !! Pour cela, laisser 300 g de glace à la vanille dans le bol une fois finie, ajoutez 300 g de lait, 20 à 30 g de sucre et mixez  1 minute à vitesse 7. Servez immédiatement dans des verres avec des pailles (proportions pour 6 verres).

Vous retrouverez les recettes de sorbets faits également dans le thermomix dans la rubrique « glaces et sorbets ». 

 

 

 

Pour la glace aux fruits rouges (vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruits :fraises, framboises, cerises, pêches)

– 100 g de sucre (moins s’il s’agit de fraises ou cerises ou pêches – entre 60 g et 90 g-)

– 500 g de fruits coupés en morceaux et préalablement congelés en une seule couche

– 120 g de crème fraîche

Mettre le sucre dans le bol du thermomix, pulvériser 10 sec/vit. 10.

Ajouter les fruits congelés et pulvériser 15 sec/vit. 8. Ajouter la crème fraîche et mélanger 40 sec/vit. 5 en vous aidant de la spatule. Servir immédiatement ou remettre dans le congélateur 15 mn pour une consistance plus ferme.

Pour la glace à la vanille

– 2 gousses de vanille

– 600 g de lait entier

– 200 g de crème liquide entière

– 180 g de sucre

– 6 jaunes d’oeufs

Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Mettre celles-ci avec les gousses dans le bol du thermomix. Ajouter le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’oeufs puis cuire 8 min/90°C/vit.2. Retirer les gousses de vanille.

Verser le mélange sur une épaisseur de 4 cm dans des moules adaptés au congélateur ou mieux, dans des petites moules en silicones (genre mini-bouchées) ou des bacs à glaçons, couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir et placer au congélateur pendant une journée.

Au bout de ce temps, mettre la moitié les glaçons de crème anglaise obtenus dans le bol du thermomix (si c’est dans un moule unique, découper des morceaux de 4cm x4 cm. Pulvériser 20 sec/vit.6, puis mélanger 10 sec/vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre le reste des morceaux de glace dans le bol et recommencer l’opération. Transvaser avec le reste de glace et servir immédiatement ou remettre dans le congélateur 15 minutes pour un texture encore plus ferme.

 

 

 

Parfait glacé au caramel au beurre salé, cœur de gavottes

L’été semble avoir commencé début septembre cette année et j’avais gardé cette recette en réserve pour vous la partager aux beaux jours, donc c’est le moment ou jamais.

Encore un parfait glacé me direz-vous, eh oui, je ne m’en lasse pas….ils sont tous tellement délicieux !

Recette trouvée ici. Je pense que ce parfait peut être tout aussi savoureux sans les gavottes, mais celles-ci apportent du croustillant et contrastent bien avec la texture onctueuse du parfait.

Par ailleurs, j’ai utilisé du caramel au beurre salé fait maison, c’est une gourmandise à laquelle je ne résiste pas (vous trouverez le lien de la recette ci-dessous).

Bonne journée à toutes et tous.

Pour 8 personnes environ

– 40 cl de crème fleurette très froide

– 3 jaunes d’œufs

– 30 g de vergeoise blonde

– 120 g (mis 20 g de plus, soit 140 g) de sauce caramel au beurre salé (vous trouverez ma recette ici, ce caramel est à tomber !)

–  100 g de gavottes au chocolat noir (les gavottes sont des crêpes dentelles que vous trouverez en grande surface)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule au bain marie, lorsque le mélange est bien mousseux et ressemble à un sabayon, sortir le cul de poule du bain marie, et ajouter la sauce au caramel et beurre salé en fouettant encore. Laissez tiédir.

Émietter grossièrement les gavottes au chocolat noir (il doit rester des morceaux identifiables), puis fouetter la crème en chantilly ferme. L’ajouter au mélange oeufs/sauce caramel et en verser la moitié dans des moules en silicone de la forme choisie.

Mettre par-dessus les miettes de gavottes et remplir avec le reste de crème, filmer et laisser au congélateur au moins 12 h. Sortir les parfaits 5 bonnes minutes avant la dégustation. Vous pourrez les servir accompagnés d’un peu de coulis de caramel au beurre salé !

mots clé : glace, parfait, chantilly, caramel, fleur de sel, beurre salé, gavottes, crêpe dentelle

Nougat glacé aux pêches et coulis de framboises parfumé à l’amande

C’est une collègue qui m’a fait découvrir cette recette piochée dans un magazine féminin.

Comme j’adore faire les parfaits et nougats glacés et que nous entrons enfin, après deux mois de fraîcheur et d’été très pluvieux, dans une période de chaleur estivale, je me fais un  plaisir de vous proposer cette délicieuse recette qui en régalera plus d’un !! Le coulis de framboises aux saveurs d’amande s’accorde à merveille, apporte une belle couleur dans l’assiette et régale vraiment le palais…surtout ne zappez pas ce coulis pour accompagner le nougat glacé !

Merci à toi Christiane pour ce beau partage !

Pour 6 à 8 personnes

– 3 blancs d’œufs

– 20 cl de crème fleurette bien froide

– 2 + 1 c. à soupe de miel liquide

– 140 g de sucre en poudre

– 120 g d’amandes effilées

– 80 g de pistaches émondées non salées

– 25 g de beurre

– 3 + 1 pêches jaunes

Pour le coulis

– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

– 5 cl de sirop d’orgeat

– 50 g de sucre en poudre (remplacé par un peu de sucre de canne liquide pour moi)

Préchauffer le gril du four. Mélanger les amandes, les pistaches et 20 g de sucre et faire griller sur une plaque de four, puis hacher le tout grossièrement.

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme (l’astuce pour qu’elle monte très vite, c’est de mettre le bol bien avant dans le frigo pour qu’il soit bien froid et je mets aussi les fouet du batteur carrément dans le congélateur pendant 30 minutes avant). Réserver au froid une fois faite.

Peler et taillez 3 pêches en dès puis les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec le beurre et 20 g de sucre prélevé sur les 140 g.

Mettre le reste de sucre dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et 2 grosses c. à soupe de miel. Laisser épaissir plusieurs minutes en surveillant.

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige très ferme et verser ce sirop de sucre tout en continuant de battre jusqu’au complet refroidissement.

Mélanger délicatement cette préparation avec la chantilly, les fruits secs et les dés de pêche.

Verser le tout dans une terrine ou comme moi dans des moules en silicone pour un démoulage parfait et une présentation à l’assiette. Mettre au congélateur 8 heures minimum.

Faire le coulis : mixer dans un robot les framboises, le sucre 5 cl d’eau (pas mis car elles étaient surgelées) et le sirop d’orgeat. Filtrer à travers un chinois puis réserver au frais.

Éplucher et couper la dernière pêche en quartiers et les faire caraméliser dans une poêle avec la dernière c. à soupe de miel.

Démouler le nougat glacé et servir avec les quartiers de pêche et accompagné de coulis de framboises. Prévoyez de sortir le nougat du congélateur 5 minutes avant la dégustation.