Soupe de lentilles corail au Thermomix (ou pas)

Avec l’automne, le temps des soupes, potages et veloutés en tous genres est revenu à la maison. J’en suis très friande et c’est si réconfortant de les déguster bien chauds, lorsque dehors les températures dégringolent. Mes enfants les apprécient tellement aussi, que c’est un vrai bonheur pour tout le monde dans l’assiette ! Une manière fort agréable de manger des légumes et avoir une bonne source de fibres…

En général, je cuisine plutôt des veloutés à la texture bien lisse (mixés vitesse 10 au thermomix), mais cette fois j’ai voulu une texture différente et cette soupe a été la bienvenue. Faite au thermomix pour moi, vous pouvez quand même la faire sans ce robot.

Désolée pour les photos « bâclées » faute de temps (je n’ai pas saupoudré de persil frais par exemple) …..mais le goût était vraiment au rendez-vous !!

 

 

Pour 6 personnes

• 25 g de persil frais, équeuté

• 100 g d’oignon

• 20 g d’huile de tournesol

• 1 à 1,5 c. à café de cumin en poudre, à ajuster en fonction des goûts

• 1 c. à café de curcuma en poudre

• 1100 g d’eau

• 2 c. à café de fond de volaille en pâte maison (fait au thermomix, c’est super !) ou 2 cubes de bouillon de poule, à ajuster en fonction des goûts

• 300 g de lentilles corail

Mettre le persil dans le bol du thermomix et hacher 4 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Réserver 1 c. à café de persil haché pour la finition et laisser le reste de persil dans le bol.

Ajouter l’oignon et hacher de nouveau 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, le cumin, le curcuma, puis rissoler 5 min/120°C/vit 1. sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le fond de volaille et les lentilles corail, puis cuire 25 min/98°C/sens inverse/vit. 1.5, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections. Transvaser dans des bols et parsemer de persil réservé, puis servir aussitôt.

Soupe mystère au Thermomix (ou pas)

Les veloutés et soupes en tous genres, j’adooooore…et j’en fais régulièrement durant des mois et des mois. Donc, à ce rythme, il faut varier les plaisirs.

Aujourd’hui, dans cette soupe, se cache un ingrédient mystère….un fruit (allez, je vous laisse le découvrir ci-dessous) qui lui confère de la douceur et un petit je ne sais quoi de tellement différent par rapport aux veloutés de potirons classiques dont je ne me lasse pas. A tester pour Halloween…ou pas ! Dans le Thermomix…ou pas !

Variez les saveurs de cette soupe en utilisant différentes variétés de courges ! Un conseil : ne zappez pas les lardons (ou allumettes de lardons) car ils apportent vraiment un plus très appréciable !

Désolée pour les photos et la présentation que je n’ai pas soignées du tout (la crème fraîche, je l’avais incluse dans la soupe avant de mixer au lieu de la verser en filet et quelques herbes fraîches sur le dessus, pour une note verte auraient été les bienvenues !).

 

 

 

Pour 6 personnes

• 100 g de lardons fumés

• 700 g de chair de potiron coupée en gros morceaux

• 150 g d’oignons coupés en 4

• 150 g de carottes coupées en tronçons

• 20 g de beurre

• 600 g d’eau

• 1 cube de bouillon de légume (fait maison pour moi dans le thermomix…1 c. à café bombée)

• 1 pincée de sel et 1  de poivre

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 150 g de poire bien mûre, épluchée et détaillée en dés…..et oui, c’est elle l’ingrédient mystère !!

Mettre les lardons dans le bol et rissoler 5 mn/120°C/vit. 1 sans le gobelet doseur. Egoutter les lardons et réserver. Rincer le bol

Mettre le potiron en morceaux dans le bol et mixer 7 sec/vit. 5. Transvaser dans le panier cuisson et réserver.

Mettre les carottes et les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vit 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le bouillon cube et les poires. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/100°C/vit 1. Retirer le panier cuisson et verser son contenu dans le bol.

Ajouter le sel et le poivre et mixer 40 secondes/vit. 10. Rectifier l’assaisonnement, Transvaser le velouté dans une soupière ou citrouille soigneusement évidée pour Haloween par exemple, et garnir des lardons et d’un filet de crème fraîche. Servir aussitôt.

Crème de chou-fleur au parmesan et aux 4 baies

Pendant les mois d’automne et d’hiver, j’adore déguster de bons potages, soupes et autres veloutés chaque soir. Je suis donc toujours à la recherche de recettes pour varier les plaisirs.

Je vous propose donc aujourd’hui une crème qui a fait notre régal (source : un vieux Cuisine Actuelle). Même mon mari qui n’est pas trop fan de chou-fleur, a énormément aimé !

Cette crème est déjà belle par sa couleur blanc nacré, tellement douce et veloutée en bouche, parfumée grâce au parmesan et le tout relevé juste ce qu’il faut par les 4 baies….un régal ! 

Pour 6 personnes

– un chou-fleur (entre 800 g et 1 kg), 1 kg pour moi

– 2 tablettes de bouillon de volaille

– 20 cl de crème fraîche épaisse

– 70 g de parmesan râpé

– 1 moulin de mélange de baies

– 1 branche de thym

– sel

Rincez le chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Les mettre dans une casserole, ajouter le thym et le bouillon de volaille. Verser de l’eau juste à hauteur et laisser cuire environ 20 bonnes minutes (il faut que le chou-fleur soit tendre).

Enlever la branche de thym. Mixer le chou-fleur avec une louche de bouillon de cuisson, puis le délayer progressivement avec d’autres louches de bouillon jusqu’à l’obtention d’une texture assez fluide mais encore relativement épaisse. Pour ma part, il m’est resté du bouillon.

Incorporer alors la crème épaisse et le parmesan. Faire réchauffer deux minutes sans laisser bouillir.

Répartir la crème dans des assiettes creuses, donner deux à trois tours de moulin de baies et décorer de cerfeuil ou de persil.

Mots clé : velouté, crème, chou-fleur, parmesan

Velouté de carottes à l’orientale, sticks au piment doux

Je ne sais pas chez vous, mais ici, dans la région stéphanoise, la fraîcheur, les orages et le temps pluvieux de ces jours-ci m’incitent à me replonger dans la confection de petits veloutés de légumes bien réconfortants.

Donc, je vous en propose un aujourd’hui qui a fait notre régal. Il est très doux, délicatement parfumé, épicé juste ce qu’il faut et ces petits sticks croustillants viennent compléter le tout avec bonheur. A refaire sans hésiter !

Pour 4 personnes

– 500 g de carottes

– 1 oignon

– 1 orange non traitée

– 1 c. à café de cumin en poudre

– 6 brins de coriandre

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– 2 pincée de piment de Cayenne

– 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

– 2 pincées de sucre en poudre

– sel et poivre

Pour accompagner

– 1 feuille de brick (je dirais d’en prévoir éventuellement deux, c’est trop bon !!)

– 5 g de beurre (par feuille)

– piment doux (ou paprika)

Peler les carottes, les râper finement au robot. Peler l’oignon, le hacher. Prélever un ruban de zeste d’orange avec un éplucheur.

Chauffer l’huile dans une casserole, ajouter l’oignon haché. Le faire fondre pendant 2 minutes. Ajouter les carottes et les faire revenir 5 minutes. Verser 65 cl d’eau. Ajouter le zeste d’orange, le cumin et les brins de coriandre liés en bouquet. A ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer les sticks : enduire de beurre fondu la (ou les)  feuilles de brick tout juste sortie du frigo. La saupoudrer de piment doux puis la couper en longues bandes étroites pour former des sticks. Les passer au four à 180°C pendant 5 minutes.

Lorsque les carottes sont cuites, retirer le zeste d’orange et la coriandre. Mixer pour obtenir un velouté fin.

Saler, poivrer, et assaisonner de piment. Ajouter alors le sucre et le jus d’orange. Réchauffer à feu doux jusqu’aux premiers bouillons. Hors du feu, parfumer avec l’eau de fleur d’oranger.

Servir chaud accompagné des sticks au piment doux.

Mots clé de la recette : velouté, carottes, cumin, coriandre, feuille de brick

Minestrone au pesto et recette des gressins

Quoi de plus agréable que de déguster un bon potage bien chaud en ces soirées glaciales ! Et pour ne pas trop lasser mes gourmands, il faut varier les plaisirs !

Aujourd’hui, je vous propose un minestrone dans lequel vous pourrez rajouter quelques autres légumes de votre choix. Il est délicieux avec sa touche de pesto et accompagné de gressins maison.

Bon week-end les amis et restez bien au chaud !

 Pour 4/5 personnes

– 150 g de haricots blancs frais écossais

– 2 tomates

– 2 carottes

– 2 pommes de terre

– 100 g de petits pois

– 1 branche de céleri

– 1 botte d’oignon blancs

– 2 gousses d’ail

– 4 feuilles de basilic

– 100 g de pâtes courtes

– 20 g de parmesan

– 4 c. à soupe de pesto  (recette pesto maison ici)

– huile d’olive, sel et poivre

Mettre à cuire les haricots blancs 30 minutes dans une casserole d’eau.

Ébouillanter, égoutter, peler, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher, laver et couper les carottes et les pommes de terre en morceaux. Laver, effiler et détailler le céleri en tronçons. Peler les oignons et l’ail.

Faire revenir les oignons dans une marmite avec un peu d’huile, l’ail et le céleri. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les petits pois et les tomates. Laisser cuire 10 minutes. Couvrir d’eau, saler et poivrer.

Incorporer les haricots égouttés et laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert. Ajouter les pâtes et continuer la cuisson 8 à 10 minutes à découvert.

Verser le minestrone dans des assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan puis ajouter le pesto et les feuilles de basilic lavées. Servir aussitôt accompagné de gressins au sésame.

Pour les gressins (pour 4 à 5 personnes)

– 250 g de farine

– 150 ml d’eau à 22°C

– environ 5 g de levure du boulanger

– 2 g de sel

-1,5 c. à soupe d’huile d’olive à mélanger dans la pâte

– 1 cuillère à café d’huile d’olive en plus

– une toute petite poignée de semoule très fine moulue au mixeur

Tiédir l’eau à 22°C.

Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d’eau prélevée dans la dose tiédie.

Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 1,5 c. à soupe d’huile, le sel et l’eau.

Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum.

Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.

Se verser une cuillère à café d’huile d’olive dans le creux de la main et en badigeonner la surface du pâton.
Saupoudrer de semouline.
Couvrir d’un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.

Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu’à la taille voulue.
Aligner les gressins sans qu’ils se touchent sur une tôle huilée.

Préchauffer le four à 220°C.

Cuire 15 mn, 18 voire 20 mn selon que vous les aimez blonds ou dorés.
Refroidir sur une grille.

Les gressins se servent aussi avec les antipasti ou à l’apéritif enroulés d’une mince lanière de jambon cru ou de speck.

C’est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.

Les gressins doivent être secs et friables.

Mots clé : soupe, gressins, pesto, minestrone, haricots blancs

 

Velours d’échalotes aux perles de ricotta pistachées

Un titre qui parle bien aux dames…velours, perles…mais les messieurs devraient craquer aussi ! En fait, ce petit velouté d’échalotes très simple à faire, est un régal à lui seul mais dans cette recette, il est sublimé par une bille de ricotta recouverte d’éclats de pistache…un chaud-froid inattendu qui fait frissonner de plaisir les papilles ! On a tous adoré.

Vous pouvez servir ce velouté soit en entrée, soit dans des petites verrines en guise de mise en bouche raffinée qui peut trouver sa place lors d’un repas festif…peut-être une idée pour les fêtes !

Avec cette recette, je participe au concours sur le thème des soupes sur le blog « Oh ma cuisine ».

Pour 4 personnes

– 250 g d’échalotes

– 30 g de beurre

– 30 g de gros raisins secs blonds

– 1 tablette de bouillon de volaille

– poivre

– 100 g de ricotta

– 15 g de pistaches non salées décortiquées

Peler les échalotes et les émincer. Faire chauffer doucement le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter les échalotes et laisser cuire une dizaine de minutes sans les faire colorer sur un feu très doux.

Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 40 cl d’eau bouillante. Verser ce bouillon sur les échalotes, ajouter les raisins secs et laisser mijoter 30 bonnes minutes à couvert. Mixer finement pour donner un bel aspect velouté, poivrer. Saler éventuellement si vous trouvez qu’il manque de sel (le bouillon cube en fournit). Réserver bien au chaud.

Dans un petit hachoir électrique, réduire les pistache en chapelure. Façonner des billes de ricotta, les saler, les poivrer et les rouler dans les pistaches. Les garder au frigo.

Au moment de servir, répartir le velouté dans des verres épais ou des verrines. Déposer une perle pistachée en surface et déguster tout de suite.

J’en profite également pour présenter au concours ma troisième et dernière participation sur le thème des soupes avec ma fameuse soupe catalane au chorizo qui fut un succès à la maison.

Crème de chou-fleur aux zestes d’orange

Vous n’êtes plus sans ignorer que j’adore les soupes en tous genres. Celle-ci, crémeuse à souhait, est un régal de douceur et de délicatesse. Le mariage du chou-fleur et du zeste d’orange est parfaitement réussi et d’une grande subtilité. Un succès qui a fait l’unanimité autour de la table.

Avec cette recette, je participe au concours sur le thème des soupes sur le blog « Oh ma cuisine ».

Pour 4 personnes

– 1 chou-fleur de 750 g environ

– 1 oignon

– 1 c. à soupe de persil haché

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 75 cl de bouillon de légumes

– 20 cl de crème fraîche liquide

– 3 c. à soupe de jus d’orange

– 1 pincée de noix de muscade

Pour le décor

– 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

– 1 zeste d’orange finement haché

– quelques goutte de jus d’orange éventuellement

– du persil haché

Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Peler et hacher l’oignon puis faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir le chou-fleur avec l’oignon sans cesser de remuer puis ajouter le persil et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 25 bonnes minutes.

Mixer finement la préparation puis ajouter la crème liquide. Porter à ébullition puis ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade et le jus d’orange.

Répartir la soupe dans des assiettes ou bols. Déposer sur le dessus une petite quenelle de crème épaisse, un peu de persil haché, quelques gouttes de jus d’orange et les zestes d’orange très finement râpés. Déguster sans attendre.

Crème de potiron au curry

Je suis une grande fan de tous les potages, veloutés et soupes et j’aime présenter à partir de l’automne et durant de longs mois, de bonnes soupières bien fumantes, colorées et odorantes, à mes petits gourmands.

Aujourd’hui, c’est le potiron qui est à l’honneur dans cette crème ô combien délicieuse, aux saveurs délicates. Nous nous sommes franchement régalés !

Pour 2 personnes

– 2 petits potirons (ou potimarrons) de la taille d’un bol chacun

– 1 branche de céleri

– 1 poireau

– 1 oignon

– 40 cl de bouillon de volaille

– 100 g de crème fraîche

– une noisette de beurre

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 bonne c. à café de concentrée de tomate

– 1 c. à café rase de curry en poudre

Pour la décoration

– 1 tranche de pain

– 1 noisette de beurre

– persil

– fromage râpé

Peler et épépiner les potirons et découper la chair en cubes.

Nettoyer le cèleri, l’éplucher et le couper en fines rondelles. Procéder de même avec le poireau. Couper l’oignon et l’émincer.

Chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir le poireau, le cèleri et l’oignon.

Ajouter le curry, le concentré de tomate et faire revenir le tout brièvement. Ajouter les cubes de potiron et bien mélanger. Verser le bouillon de volaille. Couvrir la casserole et laisser mijoter 20 bonnes minutes à feu moyen jusqu’à ce que le potiron soit tendre.

Couper le pain en dès, le faire frire dans le beurre chaud et réserver.

Mixer finement, saler et poivrer la crème de potiron. Incorporer la crème fraîche. Verser dans les assiettes ou la soupière et décorer de croûtons, de fromage râpé et de persil. Servir bien chaud.

Je me permets de vous rappeler que vous pouvez toujours voter pour mon blog si vous le désirez (pour le classement des blogs culinaires).

Voici ci-dessous le lien pour accéder directement au site « AFTouch-cuisine » :

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

Un grand merci par avance pour vos votes !

Gaspacho de poivrons rouges

Ma fille vient de m’offrir une revue de jardinage qui avait pour supplément un petit fascicule spécial apéro…aussitôt feuilleté, aussitôt fait ! Quoi de plus agréable que de prendre l’apéro au jardin ….!

Ce gaspacho est vraiment top !! Nous nous sommes ré-ga-lés. Très simple et goûteux, il est idéal pour commencer un repas estival tout en légèreté ! On m’en redemande déjà…

Je vous souhaite un bon dimanche, chers amis, mettez-vous au frais, ça va chauffer !!

Pour 4 à 5 personnes

– 3 poivrons rouges

– 6 gousses d’ail

– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– 2 c. à café de sauce soja

– 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Pour le décor

– quelques pignons grillés

– feuilles de basilic

Laver et évider les poivrons. Les déposer partie bombée dessus, sur une plaque allant au four et glisser celle-ci près du gril dans le four.

Laisser la peau des poivrons se boursoufler et noircir un peu (il faut compter 20 minutes). A surveiller..les poivrons doivent être tendres.

Placer les gousses d’ail sans les peler, dans un petit plat dans le bas du four pendant 10 à 15 minutes pour qu’elles cuisent et se ramollissent.

Peler les poivrons et l’ail.

Mettre les poivrons coupés en petits morceaux et tous les autres ingrédients dans un blender (thermomix pour moi). Ajouter tous les autres ingrédients (sauf les pignons et le basilic !!) ainsi qu’un petit verre d’eau (environ 140 g).

Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange très homogène. J’ai rajouté une pincée de sel également.

Répartir le gaspacho dans des petits verres ou verrines et réserver au frais pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, parsemer de pignons grillés et de basilic.

Soupe catalane au chorizo

Voici un velouté haut en couleurs et en saveurs comme je les aime tant. La texture est très veloutée, la quenelle de chantilly à l’ail apporte un brin de pimpante douceur, les rondelles de chorizo grillées cachées dans le fond de l’assiette s’accordent à merveille avec la saveur du poivron et enfin les fines lanières  de poivron cru en déco donnent une note craquante très agréable. Bref, une entrée en matière qui a tout pour séduire ! (source : un vieux maxi cuisine)

Pour 4 à 5 personnes

– 400 g de carottes

– 500 g de pommes de terre

– 2 poivrons rouges

– 1 gousse d’ail

– 5 cm de chorizo

– 1 litre de bouillon de volaille (et non 50 cl dans la recette initiale car beaucoup trop épais à mon goût)

– 150 ml de crème fleurette

– 2 brins de romarin

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre

Couper et épépiner les poivrons puis les émincer en lanières. Peler et hacher finement l’ail. Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire revenir les carottes, les pommes de terre, les 3/4 de l’ail haché et un poivron et demi émincé (garder l’autre moitié pour la déco) pendant 5 minutes dans une cocotte avec l’huile d’olive en remuant souvent.

Ajouter le bouillon et un brin de romarin. Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Les faire dorer à la poêle sans matière grasse puis les réserver.

Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme. La saler, la poivrer et y ajouter le reste de l’ail.

Mixer très finement la soupe en prenant soir de retirer avant le brin de romarin.

Répartir dans chaque assiette les rondelles de chorizo réservées. Compléter avec la soupe et disposer dessus une quenelle de chantilly à l’ail, quelques très fines lanières de poivron cru (je les ai faites au rasoir) et éventuellement quelques brins de romarin pour la décoration.

Je vous rappelle que vous pouvez toujours m’envoyer les photos des recettes que vous avez piochées sur mon blog et que vous avez réalisées, je me ferai un plaisir de les mettre à l’honneur !

Velouté Crécy

Qu’on l’appelle velouté ou potage Crécy, qu’importe, il est extra !! D’une texture veloutée, onctueuse, ce potage est extrêmement savoureux et simple à réaliser. Je l’ai fait, refait, re-refait !…..extrait d’un vieux (mais vraiment très vieux !) Maxi Cuisine.

Pour 4 personnes

– 400 g de carottes

– 25 g de beurre

– 1 oignon

– 1 belle pomme de terre

– 1 jaune d’oeuf

– 5 c. à soupe de crème fraîche

– 2 cubes de bouillon de volaille

– quelques feuilles de coriandre (pas mis)

– 1 feuille de laurier

– sel et poivre

Préparer le bouillon avec 75 cl d’eau chaude et les 2 cubes.

Eplucher et laver les carottes et la pomme de terre. Couper les carottes en fines rondelles et la pomme de terre en quartiers. Peler l’oignon et le hacher.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux et y faire blondir l’oignon tout en remuant. Ajouter les carottes et pomme de terre et continuer de remuer. Recouvrir avec le bouillon préparer.  Ajouter la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Retirer le laurier et passer au mixer. Goûter et saler et poivrer si nécessaire.

Dans une jatte, bien mélanger le jaune d’oeuf et la crème fraîche en y ajoutant 2 louches de potage, verser le tout dans la cocotte, bien mélanger en remuant. Servir bien chaud.

Note : la catégorie « A vous l’honneur » va bientôt voir le jour. Si vous faite une des recettes de mon blog, n’oubliez pas de m’envoyer la photo de votre plat, votre pseudo ainsi que le lien avec votre blog si vous en avez un…ce sera un immense plaisir de vous publier.

Velouté de cèleri-rave

Je vous l’avais déjà dit, à la maison, nous sommes tous fans de veloutés et potages en tout genre ! Mais pour ne pas lasser, il faut varier les plaisirs. Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes (d’ailleurs j’ai beaucoup de retard dans les publications).

C’est chez Michèle du blog « Croquant, fondant, gourmand » que j’ai trouvé cette recette entièrement réalisée dans le thermomix (j’ai juste rajouté 50 g de cèleri). Ce velouté à la texture parfaite est très doux, délicatement parfumé et nous a vraiment enchantés. Merci Michèle !!

Bien entendu, si ne possédez pas de thermomix, vous pourrez le réaliser de manière tout à fait classique.

Pour 6 personnes

– 400 g de cèleri-rave net épluché

– 300 g de carottes

– 1 oignon

– 20 g d’huile d’olive

– 1 litre d’eau

– 1,5 c. à café de sel

– 250 g de lait

– 2 c. à café de fond pour rôti en poudre

– poivre et muscade

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol du thermomix. Mixer 15 à 20 secondes vitesse 5.

Ajouter l’huile d’olive et l’eau et programmer 35 minutes à 100°, vitesse 1.

Ajouter le lait, le sel, de la muscade râpée, du poivre et le fond pour rôti. Mixer une minute vitesse 10 en tenant fortement le gobelet avec un torchon pour éviter les projections brûlantes.

Laisser cuire encore 10 minutes à 100°, vitesse 3. C’est tout ! Servir bien chaud.

Velouté de haricots blancs

L’intitulé de cette recette était « soupe de haricots blancs », mais nous avons trouvé que cela ressemblait davantage à un velouté. Celui-ci nous a vraiment donné satisfaction, toute la tablée a beaucoup aimé. Ce velouté est très doux de goût et le cèleri donne un petit parfum délicat. A refaire absolument. Source Cuisine Actuelle.

Pour 4 personnes

– 230 g de haricots blancs lingots réhydratés

– 2 oignons

– 2 gousses d’ail

– 1 branche de cèleri

– 1 feuille de laurier

– 4 tiges de persil

– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 c. à soupe de jus de citron

– 1,2 litre de bouillon de légumes (eau + 2 bouillon-cubes légumes pour moi)

Pour la garniture

– 60 g de pancetta

– 3 échalottes

– 85 g de Fontina en petits dés (pas mis)

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, en remuant souvent.

Ajouter l’ail coupé en petits morceaux et cuire encore une minute.

Ajouté ensuite les haricots blancs, le cèleri émincé, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 H 30 au moins.

Enlever la feuille de laurier, mixer finement et goûter avant d’ajouter éventuellement sel et poivre. Pas de rajout pour moi, les bouillons-cubes avaient salé suffisamment.

Chauffer le reste d’huile et y faire revenir les échalotes et la pancetta émincées.

Réchauffer la soupe, incorporer le fromage et décorer avec échalotes et pancetta.

Velouté de cèpes aux châtaignes

Avec l’automne, arrive le cortège des bonnes soupes et veloutés pour réchauffer les fraîches soirées. A la maison, nous sommes tous amateurs de potages divers et variés. A chaque dîner, ce sont pas moins de 15 louches qui sont englouties !

Aujourd’hui, je vous propose ce velouté pour lequel j’ai utilisé des châtaignes fraîches et des cèpes magnifiques que venait de cueillir et de nous offrir notre ami…un délicieux velouté bien de saison très facile à réaliser ! Recette du Chef Eric Sapet.

Pour 4 à 5 personnes

– 300 g de gros cèpes

– 200 g de châtaignes épluchées (fraîches ou congelées)

– 3 gousses d’ail

– 1 bouillon cube de volaille

– 1 litre de lait

– 50 g de beurre

– sel, poivre

Pour accompagner

– croûtons frits

– huile de noix

Si vous utilisez des châtaignes fraîches, les faire cuire au préalable (dans du lait selon Eric Sapet).

Nettoyer les cèpes et les couper en lamelle.

Dans une casserole, faire cuire les cèpes, les châtaignes, l’ail, le bouillon cube dans le lait et le beurre pendant 15 minutes.

Assaisonner et mixer finement…c’est tout !

Servir accompagné de croûtons frits et quelques gouttes d’huile de noix.

Ail de Lautrec en velouté et rillette de jambon fumé

Ce velouté est très doux, savoureux et parfumé à souhait. L’ail de Lautrec est très délicat au goût, n’agresse pas les papilles et cette recette est un vrai bonheur. Tout le monde a beaucoup aimé ce velouté (même les enfants) et nous l’avons trouvé très raffiné dans son ensemble. De plus, cette recette est extrêmement simple à réaliser et je la referai, c’est certain.

Elle est issue du livre du chef Jacques Barnachon « histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin » que j’ai reçu il y a quelques jours. En fait, j’ai eu la grande joie (et la grande surprise aussi) de gagner ce livre. Si cela peut vous intéressser  tant soit peu, voici le lien où j’explique comment je l’ai gagné :

http://www.obiwi.fr/la-vie-d-obiwi/obiwisteries/86301-cuisine-de-chef-jacques-barnachon

Je me suis permis de faire une petite entorse à la recette, j’ai simplement supprimé 2 petites louches de liquide avant de mixer car l’ensemble me paraissait trop liquide. Ainsi j’ai obtenu une texture bien veloutée comme je l’aime.

Pour environ 6 personnes

Pour le velouté d’ail

– 500 g de pommes de terre (Bindj si possible)

– 100 g d’ail de Lautrec

– 500 g de bouillon de volaille

– 1,3 litre d’eau (je n’en ai mis qu’un litre)

– sel, poivre, thym

– 300 g de lait entier

– 150 g de crème fraîche épaisse

Pour les rillettes de jambon

– 140 g de jambon cuit fumé

– 140 g de pulpe de pommes de terre cuites

– 30 g de lait entier

– 10 g d’huile de noisette (huile de pépins de raisin pour moi)

Pour la déco

– un peu d’ail

– un peu d’huile

– sel

Préparer le velouté : Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher l’ail et en retirer le germe.

Couper le tout en petits dés et les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients pour le velouté. Laisser cuire 55 minutes.

Passer le tout au blender (thermomix pour moi) jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer les rillettes de jambon : Mixer le jambon. Le mettre dans un saladier avec la pulpe de pomme de terre cuite, le lait entier et l’huile. Mélanger et réaliser 6 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Réserver sous du papier alu.

Pour le décor : éplucher l’ail, retirer les germes. Réaliser de fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Chauffer de l’huile  et faire rapidement frire les lamelles d’ail. Les mettre sur du papier absorbant et saler.

Pour servir : chauffer le velouté, le disposer dans les assiettes, ajouter les quenelles et l’ail frit.

Crème de lentilles corail (au thermomix)

Les soirées encore froides de fin d’hiver me donnent toujours envie de débuter le dîner par un bon velouté de légumes. Aujourd’hui je vous propose une recette rapide faite dans le thermomix, mais que vous pourrez sans problème adapter sans lui.

Nous avons trouvé cette crème de lentilles corail très veloutée, bien onctueuse, aux saveurs particulièrement agréables, elle a nous a bien régalés. A refaire !

texture avant rajout d’eau éventuel.

– 1 oignon

– 2 carottes

-1 gousse d’ail

– 200 g de lentilles corail

– 1 litre d’eau

– 1 cube de bouillon de volaille

– 40 g de concentré de tomate

– 1 c. à café rase de sel

– poivre

– 60 g de crème fraîche liquide

Eplucher les légumes. Mettre dans le bol du thermomix l’oignon coupé en deux, les carottes coupées en tronçons et la gousse d’ail. Mixer 5 secondes à vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées avec les reste des ingrédients sauf la crème fraîche et programmer 25 minutes à 100°, vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 1 minute vitesse 10.

Goûter et rectifier l’assaisonnement . Rallonger d’un peu d’eau si nécessaire selon votre goût ; pour ma part, j’ai rajouté 2 ou 3 louches d’eau, tout dépend si vous aimez cette crème un peu épaisse ou plus fluide. Servir avec un trait de crème fraîche dans chaque assiette.

Velouté Dubarry (avec ou sans thermomix)

Nous apprécions tous beaucoup les soupes et veloutés à la maison et j’aime en présenter souvent des nouveaux à table. Celui-ci est vite fait et vraiment délicieux. Il est possible de le réaliser dans le thermomix, c’est ce que j’ai fait, mais je vous livre également la version classique. Cette recette vient du blog 1234 filles aux fourneaux ici.

– 1 chou-fleur moyen

– le blanc d’un poireau

– 1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau

– 50 g de farine

– 50 g de beurre

– 2 jaunes d’oeuf (je n’en ai mis qu’un)

– 100 ml de crème (allégée pour moi)

– Gros sel

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.

Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.

Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.

Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.

Préparation au thermomix

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté si vous le souhaitez quelques sommités pour la décoration.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et ajouter le poireau émincé. Régler à 100°, Vitesse 1 pendant 5 mn pour faire suer le poireau.

Ajouter la farine et poursuivre à 100°, vitesse 2 pendant 3 minutes (pas plus).

Ajouter le bouillon et programmer à 100°, vitesse mijotage pendant 5 mn.

Ajoutez le chou-fleur : j’ai mixé un peu au fur et à mesure car le choux-fleur n’aurait pas contenu tout entier dans le bol.  Salez et poursuivre la cuisson à 100°, vitesse mijotage pendant 20 mn.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans de l’eau salée pour la décoration éventuellement.

Mixez le velouté Vitesse 9 pendant 40 secondes (pour éviter les projections et pour mieux mixer, je vous conseille vivement de faire cette opération en deux fois, moitié par moitié), rajouter le jaune d’oeuf et la crème et remixer légèrement sur 4.

Velouté indien

J’avais repéré cette recette dans une vieille revue culinaire. Avec  l’automne, les envies de potages, soupes et autres veloutés sont très fréquentes à la maison. J’avais envie cette fois de nouvelles saveurs et je n’ai pas été déçue avec ce velouté…originalité, raffinement et douceur sont au rendez-vous dans l’assiette. J’ai vraiment beaucoup aimé, et le lendemain ce velouté est encore meilleur.

Pour 4 à 5 personnes

– 4 branches de céleri

– 200 g d’amandes blanchies (sans la peau)

– 1 oignon

– 2 cubes de bouillon de volaille

– 10 cl de lait

– 15 cl de lait de coco

– 25 g de beurre

– 25 g de crème de riz

– 1 c. à café de curry en poudre

– quelques amandes effilées pour le décor

– un peu de coriandre pour le décor (facultatif)

Laver et émincer le céleri.

Eplucher et hacher l’oignon. Dans une cocotte, mettre le céleri, l’oignon et les amandes blanchies. Mouiller avec 1,5 litre d’eau et ajouter les bouillon cubes, le lait de coco et le curry.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 heure.  Mixer finement  le potage et le passer au tamis (très important : la partie grumeleuse des amandes restera dans le tamis et vous ne récupèrerez que la douceur du velouté ).

Faire fondre le beurre dans une grande casserole (il faudra qu’elle contienne tout le potage), saupoudrer avec la crème de riz et bien mélanger. Petit à petit, ajouter le potage en fouettant le mélange. Verser ensuite le lait et porter à ébullition 3 minutes. Vérifier l’assaisonnement (pour ma part, je n’ai rien rajouté, c’était parfait).

Faire dorer quelques amandes effilées dans une poêle antiadhésive. Au moment de servir, vous pourrez décorer avec ces amandes et un peu de coriandre fraîche.

Velouté de poivrons rouges au maïs (au thermomix)

Il y a peu de temps j’assistais à un atelier thermomix, nous étions une bonne cinquantaine et à la fin, nous avons eu droit à un délicieux buffet, résultat des recettes réalisées sur place. Il y avait entre autres ce velouté. J’ai donc ressorti ma petite page griffonnée pour le refaire aujourd’hui. Vous pourrez le déguster chaud de préférence, mais aussi tiède ou froid pourquoi pas (en verrine),  il est délicieux et préparé en quelques minutes.

Pour environ 4 personnes

– 1 bel oignon

– 2 poivrons rouges

– 300 g de maïs

– 40 g de beurre

– 1 c. à soupe de farine

– 1 cube bouillon de légumes

– 800 g d’eau

– 1 trait de tabasco

– 100 g de crème fraîche (épaisse et non allégée pour moi….eh oui, de temps en temps !)

Peler l’oignon et le couper en morceaux. Laver et égrener les poivrons, les couper en morceaux. Mettre oignon et poivrons dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes vitesse 5.

Ajouter le maïs, le beurre et la farine. Mettre sur Varoma 5 minutes, vitesse 1.

Mixer 30 secondes à vitesse 9.

Rajouter l’eau et le bouillon cube. Programmer 15 minutes à 100°, vitesse 1.

Goûter, saler si besoin et ajouter un trait de Tabasco. Personnellement, j’ai vidé la moitié du bol dans un récipient et j’ai remixé en deux fois très finement le velouté pour une texture encore plus lisse. J’ai remis la totalité dans le bol et rajouté alors la crème en remixant légèrement.

Au moment de servir, vous pouvez rajouter sur le velouté quelques croûtons de pain grillé ou quelques pop corn.

Velouté de potiron et carottes

L’automne, les feuilles mortes qui tapissent les chemins, un air frisquet (bon, d’accord, pour l’instant c’est soleil et chaleur et l’on ne s’en plaindra pas ! ), le bonheur de se retrouver le soir devant une assiette de soupe fumante…ce soir, sont au rendez-vous la douce et délicieuse saveur ainsi que la belle teinte orangée de ce velouté qui a fait l’unanimité autour de la table. Le potiron est à l’honneur ce mois d’octobre…et pas seulement le soir d’Halloween ou vous pourrez servir ce velouté dans une petite citrouille creusée en guise de soupière, à vos chers petits diablotins.

Pour 4 à 5 personnes

– 1 kilo net de potiron (sans la peau ni les graines)

– 500 g de carottes

– 2 grosses pommes de terre

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 1/2 litre de lait

– 1/2 litre de bouillon de volaille

– sel, poivre, muscade

– 100 ml de crème semi-épaisse (facultatif)

Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire fondre dans une cocotte avec une cuillère d’huile d’olive.

Eplucher et laver tous les légumes et les découper en gros dés sauf les carottes coupées en rondelles.

Lorsque l’oignon est un peu fondu, rajouter tous les légumes ainsi que l’ail et rajouter le bouillon de volaille et le lait. Saler, poivrer, muscader. Porter à ébullition et maintenir un petit bouillon pendant environ 40 minutes.

Mixer le plus finement possible, vérifier l’assaisonnement et rajouter la crème fraîche si vous le désirez.

 

velouté de carottes miel-gingembre

Dans ce velouté réalisé au thermomix, le mariage des saveurs est très réussi et constitue une entrée subtile et originale. La recette compte 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre, mais nous avons trouvé beaucoup trop fort. Je l’ai refais avec seulement 1/2 cuillère à café et pour nous, c’est le dosage qui convient. Les amateurs de gingembre n’hésiteront pas à en mettre une bonne cuillère à café voire un peu plus.

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– Gingembre en poudre

– 20 g d’huile

– 20 g de beurre

– 1 branche de céleri

– 500 g de carottes

– 2 cubes de bouillon de légumes

– 750 g d’eau

– 1 c à soupe de miel

– 30 g de crème fraîche

– sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix, l’oignon coupé en deux, l’ai et le gingembre et mixer 3 secondes vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile et le beurre et régler 2 minutes varoma vit.1.

Ajouter la branche de céleri et les carottes coupées en morceaux et mixer 5 secondes vit.4. avant de régler 3 minutes varoma vit.1.

Ajouter l’eau, les cubes de bouillon, sel, poivre et régler 14 minutes à 100° vit.1.

A l’arrêt de la minuterie, rajouter le miel et la crème et mixer 30 secondes vit. 10. en maintenant le gobelet pour éviter les projections. Servir aussitôt.