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Moelleux au cèleri-rave coeur coulant sauce bâtarde

Les moelleux salés, j’adore, et je leur ai même consacré une rubrique. Le 15 février dernier, le magazine télé « 100% Mag » les mettait à l’honneur lors d’un petit reportage. Les moelleux salés coeur coulant sont tendance et on comprend pourquoi car ils sont très simples à réaliser, déclinables à l’infini et c’est un succès à chaque fois.

Il me restait un peu de cèleri-rave à terminer, alors j’ai pensé que l’inclure à un moelleux serait sympa ; restait à trouver la sauce en guise de coeur coulant et, malgré son appellation peu engageante, j’ai pensé tout simplement à une bonne sauce bâtarde bien relevée de muscade (faite pour moi dans le thermomix). Ces petits moelleux peuvent se réchauffer à la poêle à feu très doux sans problème.

Verdict de la tablée : on s’est régalés et on n’en a pas laissé une miette !

Pour 6 ou 7 moelleux (moules muffins silicone pour moi)

– 120 g de purée de cèleri-rave (cuit à la vapeur pour moi et écrasé à la fourchette)

– 70 g de gruyère râpé

– 3 oeufs

– 80 g de farine tamisée

– 200 ml de lait

– 30 g de beurre doux

– sel et poivre

Pour le coeur coulant

– 20 g de farine (surtout pas plus)

– 20 g + 25 g de beurre

– 2 1/2 gobelets d’eau (environ 230 g)

– 1/2 c. à café de sel

– 4 tour de moulin de poivre

– noix de muscade râpée selon goût

– 1 jaune d’oeuf

– 1 bon filet de jus de citron

Préparer la sauce pour le coeur coulant : Introduire dans le bol du thermomix, la farine, les 20 g de beurre, l’eau, le sel, la muscade et le poivre. Régler 5 minutes à 90°, vitesse 4.

Trente secondes avant la fin de la cuisson, introduire les 25 g de beurre, le jus de citron et le jaune d’oeuf.

Mettre cette sauce dans des moules demi-sphères en silicone (ou des moules à glaçons) et placer une à deux heures au congélateur.

Préparer les moelleux : dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre en morceaux.  Ajouter le gruyère râpé et mélanger rapidement pour le faire fondre. Hors du feu, incorporer la purée de cèleri.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser progressivement la farine et fouetter vigoureusement pour qu’il n’y ait aucun grumeau.

Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins beurrés (sauf s’ils sont en silicone) et disposer au centre de chacun deux demi-sphères de la sauce congelées (il vous en restera sûrement un tout petit peu). Enfourner et faire cuire 14 minutes.

Laisser légèrement tiédir à peine les moelleux avant de les démouler. Servir aussitôt.

Coulis de poivrons rouges au thermomix

Comme promis hier, voici la recette du coulis de poivrons rouges. Ce coulis peut s’utiliser froid avec une entrée (terrine de légume, flan de poisson) ou chaud pour accompagner riz, pâtes, poissons vapeur etc…

Ce coulis est très léger et vraiment très savoureux. Je l’aime tellement que je me retiens de ne pas vider le pot à la petite cuillère …enfin, non, je ne me retiens pas vraiment, lol !


– 1 oignon

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– 300 g de poivrons rouges (3 petits)

– 1 cube de bouillon de volaille

– 1 gobelet d’eau

– 1 c. à café de sucre

– 1/2 c. à café de sel

– 3 tours de moulin de poivre

– 1 c. à café de maïzena

Mettre l’oignon coupé en morceaux et l’huile d’olive dans le bol du thermomix et régler 3 minutes à 90°, vitesse 4.

Ouvrir les poivrons, enlever le pédoncule et les pépins. Les découper en morceaux grossiers. Les mettre dans le bol avec le cube de bouillon, l’eau, le sucre, la Maïzena, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 6.

Régler 10 minutes à 100°, vitesse 4.

Rectifier l’assaisonnement si besoin. Pour ma part, j’ai remixé quelques petites secondes à vitesse 8/9 pour avoir un coulis parfaitement fin.

Variantes : vous pouvez aussi rajouter dans votre coulis quelques gouttes de tabasco ou une pincée de piment selon utilisation. Vous pouvez également rajouter à la fin de la cuisson une cuillère de crème fraîche pour plus de douceur encore.

Sauce béchamel au thermomix

Suite à un échange avec une fidèle lectrice (merci Viviane !), je me suis aperçu que je n’avais pas encore créé une rubrique spéciale « sauce et coulis » faits exclusivement dans le thermomix. Je vous propose donc aujourd’hui la très classique et basique sauce béchamel que je fais depuis 9 ans dans le thermomix. Selon votre utilisation, vous pourrez mettre un peu plus ou un peu moins de lait. La recette ci-dessous permet d’obtenir une béchamel onctueuse et bien nappante.

Vous pourrez retrouver aussi le délicieux coulis de tomates dans cette rubrique que je viens d’y déplacer.

A demain pour la recette du coulis de poivrons rouges…


– 40 g de farine

– 40 g de beurre

– 5 gobelets de lait

–  4 tours de moulin de poivre

– 1 bonne pincée de muscade en poudre

– 1/2 c. à café de sel

Introduire tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Régler 6 minutes à 90° à vitesse 4. C’est tout !!….pendant ce temps, vous pouvez faire autre chose..

Variante : pour une sauce plus crémeuse encore, vous pouvez introduire 1/2 gobelet de crème fraîche juste 30 secondes avant la fin de la cuisson.

Coulis de tomates fraîches au thermomix

Nombreuses sont les tomates dans les jardins cette année, ce temps sec et chaud leur plaît beaucoup. C’est le moment de faire des coulis et au thermomix, cela est un jeu d’enfant. Pour cette recette, il sera préférable d’utiliser des tomates Olivettes ou Roma car elles contiennent peu d’eau et de graines. Vous pouvez cependant faire le coulis avec des tomates de variété courante, le coulis sera plus liquide, mais je vous indiquerez en fin de recettes ma petite astuce pour le rendre plus onctueux.

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– 1 kilo de tomates roma ou olivettes

– 2 oignons moyens

– 1 gousse d’ail

– 1 c. à café de sucre en poudre

– 1 c. à café de sel

– 3 tours de moulin de poivre

– 1/2 gobelet d’huile d’olive

– 1/2 gobelet de vin blanc sec

– Les feuilles d’une branche de thym

– un peu de basilic (facultatif)

Peler les oignons, les couper en 4 et les mettre dans le bol avec la gousse d’ail. Régler 3 minutes à 100°, vitesse 4.

A l’arrêt de la minuterie, introduire l’huile d’olives, les tomates coupées en 2, le sucre, le vin blanc, les feuilles de thym, le sel, le poivre. Mixer 20 secondes sur fonction turbo.

Régler 25 minutes à 90°, vitesse 4.

10 minutes avant la fin de la cuisson, introduire le basilic (facultatif).

Note : si vous avez utilisé des tomates juteuses (autres que roma ou olivettes) et que vous trouvez que le coulis est trop liquide, vous pouvez rajouter 1 minutes et demi avant la fin de la cuisson, un peu de « sauceline/maïzena ». C’est la solution qui m’a parue la plus simple pour rendre le coulis plus onctueux lorsque je l’ai fait avec ces tomates juteuses….c’est super et sans effet sur le goût du coulis !

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