Ail de Lautrec en velouté et rillette de jambon fumé

Ce velouté est très doux, savoureux et parfumé à souhait. L’ail de Lautrec est très délicat au goût, n’agresse pas les papilles et cette recette est un vrai bonheur. Tout le monde a beaucoup aimé ce velouté (même les enfants) et nous l’avons trouvé très raffiné dans son ensemble. De plus, cette recette est extrêmement simple à réaliser et je la referai, c’est certain.

Elle est issue du livre du chef Jacques Barnachon « histoire et cuisine autour de l’étang du Moulin » que j’ai reçu il y a quelques jours. En fait, j’ai eu la grande joie (et la grande surprise aussi) de gagner ce livre. Si cela peut vous intéressser  tant soit peu, voici le lien où j’explique comment je l’ai gagné :

http://www.obiwi.fr/la-vie-d-obiwi/obiwisteries/86301-cuisine-de-chef-jacques-barnachon

Je me suis permis de faire une petite entorse à la recette, j’ai simplement supprimé 2 petites louches de liquide avant de mixer car l’ensemble me paraissait trop liquide. Ainsi j’ai obtenu une texture bien veloutée comme je l’aime.


Pour environ 6 personnes

Pour le velouté d’ail

– 500 g de pommes de terre (Bindj si possible)

– 100 g d’ail de Lautrec

– 500 g de bouillon de volaille

– 1,3 litre d’eau (je n’en ai mis qu’un litre)

– sel, poivre, thym

– 300 g de lait entier

– 150 g de crème fraîche épaisse

Pour les rillettes de jambon

– 140 g de jambon cuit fumé

– 140 g de pulpe de pommes de terre cuites

– 30 g de lait entier

– 10 g d’huile de noisette (huile de pépins de raisin pour moi)

Pour la déco

– un peu d’ail

– un peu d’huile

– sel

Préparer le velouté : Laver et éplucher les pommes de terre. Eplucher l’ail et en retirer le germe.

Couper le tout en petits dés et les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients pour le velouté. Laisser cuire 55 minutes.

Passer le tout au blender (thermomix pour moi) jusqu’à l’obtention d’un velouté très fin. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Préparer les rillettes de jambon : Mixer le jambon. Le mettre dans un saladier avec la pulpe de pomme de terre cuite, le lait entier et l’huile. Mélanger et réaliser 6 quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Réserver sous du papier alu.

Pour le décor : éplucher l’ail, retirer les germes. Réaliser de fines lamelles à l’aide d’une mandoline.

Chauffer de l’huile  et faire rapidement frire les lamelles d’ail. Les mettre sur du papier absorbant et saler.

Pour servir : chauffer le velouté, le disposer dans les assiettes, ajouter les quenelles et l’ail frit.


2 réflexions sur “Ail de Lautrec en velouté et rillette de jambon fumé

  1. Ce doit être sublime.
    On n’en trouve pas souvent de l’ail de Lautrec.
    J’ai fait un détour par Obiwi, joli livre, bravo.
    Bon vendredi
    Bisous

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