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Pâte feuilletée express au thermomix

Quel bonheur de réaliser soi-même une bonne pâte feuilletée pur beurre ! Farine, beurre, sel et eau, il n’en faut pas plus pour obtenir une pâte naturelle, au goût extra et au feuilletage vraiment léger et hyper croustillant…un résultat bluffant !

De plus, on peut toujours en avoir d’avance prête à l’emploi dans le congélateur, ce qui est fort appréciable. Cette pâte est entièrement réalisée dans le thermomix sans le moindre effort et vous pouvez l’utiliser pour toutes vos préparations (vol au vent, feuilletés apéritifs, tartes, galette des rois, etc….).

Pour 490 g de pâte

- 200 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux (1 à 2 cm). Vous pouvez toujours en avoir dans une boîte hermétique dans votre congélateur

- 200 g de farine (et un peu pour le plan de travail)

- 90 g d’eau très froide (pour ma part, je la mets déjà au frigo dès la veille)

- 1/2 c. à café de sel

Mettre le beurre, la farine, l’eau froid et le sel dans le bol du thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 6. Retirer la pâte , former une boule et aplatir en un carré approximatif. Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 20 minutes.

Déballer la pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser en un rectangle d’environ 60 cm x 20 cm. Plier la pâte en trois et la faire pivoter d’un quart de tour de manière à avoir le pli sur la gauche. Répéter l’opération complète 2 fois, puis réfrigérer à nouveau au moins 20 minutes avant utilisation (ou si vous êtes très pressé, 5 minutes dans le congélateur).

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Abaisser la pâte en un rectangle de 5 mm d’épaisseur et couper selon la forme désirée. Enfourner 20 minutes (ou plus ou moins selon la préparation).

Bouchées truffées noisette-café

Je souhaite une très joyeuse Saint-Valentin à tous les amoureux !! Qu’il y ait beaucoup de soleil et d’amour dans vos cœurs aujourd’hui…et pour la suite aussi bien sûr !!

Je vous propose une recette super sympa avec ces petites bouchées que vous pourrez déguster amoureusement à deux ou entre amis. Ces gourmandises sont excellentes et moi qui ne suis pas très sucre, franchement je dois me freiner pour ne pas les dévorer toutes ! Le mariage vanille, café, noisette et chocolat est des plus réussis. A refaire absolument. Recette réalisée dans le thermomix.

Si vous ne possédez pas le thermomix, pas de problème, vous pouvez réaliser cette recette facile et rapide de manière traditionnelle à la main et mixer grossièrement les noisettes dans votre mixer habituel.

Pour 20 bouchées

- 75 g de noisettes décortiquées

- 110 g de beurre mou

- 50 g de sucre en poudre

- 1 c. à café d’extrait de vanille

- 170 g de farine

- 10 g de cacao en poudre non sucré

- 1 c. à café bombée de café soluble

- du sucre glace

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Torréfier les noisettes au four pendant 10 minutes.

Mettre les noisettes torréfiées dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre le beurre, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans le bol et mélanger 20 secondes/vitesse 4.

Ajouter la farine, le cacao et le café soluble et mélanger 1 minute/vitesse 4, en incorporant les noisettes par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche pendant les 15 dernières secondes.

Prélever des noix de pâte et, avec les mains, former des boules de la taille d’une noix. Les disposer sur la plaque préparée. Enfourner 15 minutes. Il faut que l’extérieur des boulettes soit sec et que celles-ci soient raffermies.

A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis rouler généreusement les boules au chocolat dans le sucre glace. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

mots clé : Noisettes, café, vanille, cacao, saint-valentin, thermomix, bouchées

Mousse au chocolat magique (Express !) au thermomix

Voici pour les adeptes du thermomix une recette bluffante, aussi rapide que délicieuse ! Elle porte bien son nom cette mousse car on ne s’attend pas à un tel résultat avec une manière de procéder aussi surprenante. Elle a été fort appréciée par mes amateurs de chocolat. Le lendemain, elle était aussi bonne sinon plus. Recette piochée chez Thermominoux.

Pour les personnes qui n’ont pas le thermomix, je vous invite à cliquer ici pour retrouver la recette de la mousse au chocolat de Pierre Hermé qui est FABULEUSE et si légère en bouche ; elle  vous séduira à coup sûr !!

 

 

 

 

  • 180 g de chocolat noir à 70%

  • 60 g de jus d’orange (pour ma part, j’ai mis une orange pelée et découpée en quartiers dans le thermomix et j’ai mixé à vitesse 10)

  • 3 œufs

  • 10 g d’eau

  • 30 g ou 40 g de sucre

Mettre dans le bol, le chocolat et le concasser 10 secondes à vitesse 10.A l’arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule puis programmer 3 minutes à 50° vitesse 2.

Ajouter le jus d’orange, mixer 30 secondes à vitesse 6.

A l’arrêt de la minuterie, racler les parois du bol à l’aide d’une spatule puis programmer 1 minute à 50° vitesse 2. Réserver la préparation dans un grand récipient

Laver et essuyer soigneusement le bol, insérer le fouet. Verser l’eau, les œufs, le sucre, fouetter 3 minutes à 70°C vitesse 3,5 puis fouetter à nouveau 3 minutes à vit. 3,5 sans la température. La consistance doit être mousseuse.

Retirer le fouet, incorporer délicatement cette mousse à la préparation au chocolat. Verser dans des coupes et mettre 2 heures minimum au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.

 

Beignets du pâtissier de Christophe Felder

On fêtait le carnaval dans ma ville hier et j’ai eu envie de tester une nouvelle recette…ça tombait bien car Sophie, dans son cahier gourmand, venait de publier ce billet ! Aussitôt  j’ai retenu cette recette, et puis Christophe Felder, c’était incontournable !!

Je vous incite à vraiment tester ces beignets car ils sont délicieux…ils ont disparus en un clin d’œil dès que je les ai faits, dévorés par mes 3 enfants, j’ai  juste eu le temps de faire quelques photos ! Un régal ! Une texture hyper moelleuse, bien pleine, et une très très fine croûte croustillante ; une texture qui n’est pas sans rappeler celle des bombolonis, mais en meilleur encore ! Je ne les ai pas trouvés gras du tout, ce qui est un argument supplémentaire pour en refaire très vite !!

Si la recette des bugnes Lyonnaises vous intéresse (c’est délicieux aussi), vous la trouverez ici (cliquez).

- 250 g de farine type 55
– 5 g de sel
– 30 g de sucre semoule (Sophie met 40 g, d’autres 25 g)
– 15 g de levure de boulanger fraîche
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de lait tiède
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 40 g de beurre mou ou de margarine

Finition
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre (pas mise car les enfants n’y tiennent pas)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les œufs, le lait tiède et la fleur d’oranger et le beurre.
Pétrir au robot ou à la main environ 10 min. Pour ma part, j’ai tout mis dans le thermomix comme d’habitude : lait + levure, faire tiédir et rajouter tous les autres ingrédients puis 10 minutes sur fonction épi.
On obtient une belle boule de pâte, à laisser au frais environ 6 heures, couverte d’un film alimentaire.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4 mm.
Couper des rectangles de 4×5 cm, percer un trou au milieu, y passer un coin et serrer pour obtenir des formes originales.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever une bonne heure dans une pièce chaude ou sur un radiateur comme j’ai fait pour aller plus vite.
Faire chauffer l’huile (pas excessivement), déposer les beignets (4 ou 5 à la fois)
Égoutter sur du papier absorbant.
Rouler dans le sucre mélangé à la cannelle.

Très heureuse de vous retrouver….avec un bon pain italien !

Voilà bien longtemps que je n’étais pas revenue vous présenter quelques recettes, ni même faire un tour sur vos blogs (néanmoins j’ai repéré beaucoup de vos belles recettes à tester prochainement)  et cela me manquait…..beaucoup de soucis de tous côtés sont la cause de mon absence. Néanmoins, je vais essayer de maintenir à nouveau un rythme de publications un peu plus fréquent.

De plus, j’avais fait beaucoup de photos depuis des mois, au fils des recettes réalisées, et l’ordinateur sur lequel je les stockais a rendu l’âme il y a quelques semaines…j’espère que l’on va quand même trouver une solution pour récupérer ces nombreux clichés. Et l’ordinateur que j’utilise depuis peu en remplacement est horriblement lent…résultat : je le délaisse beaucoup !

J’espère vous retrouver en excellente forme…et bienvenue aux nouveaux abonnés que je remercie !

Je vous présente aujourd’hui une recette hyper simple qui fera le bonheur des papilles ….le pain italien ! Comme je fais mon pain tous les deux jours, il faut absolument varier car mes enfants se lassent facilement de la même recette chaque fois.

Aujourd’hui nous nous sommes particulièrement régalés avec ce pain qui rien qu’en cuisant, a embaumé la cuisine, et je ne vous dis pas comme il a été difficile de résister en faisant les photos…mes narines étaient « titillées » par cette irrésistible odeur de bon pain chaud. Sa mie est assez serrée, extra moelleuse, très douce et légère et sa fine croûte hyper croustillante ! hummm, un vrai régal !!

Pour 6 pains individuels (pas trop petits)

- 500 g de farine

- 2 c. à café de sucre en poudre

- 15 g de levure du boulanger

- 200 ml d’eau

- 80 ml d’huile d’olive

- 1 ou 2 c. à café de sel (pour ma part, je limite pas mal le sel dans le pain maison et il n’en est pas moins bon pour autant !)

- 1 pincée d’origan (facultatif)

Pour ma part, j’ai fait la pâte dans le thermomix comme d’habitude et je n’ai pas attendu le repos d’une heure après l’avoir pétrie. Mais je vous donne la recette ci-dessous telle que je l’ai trouvée sur le site « Journal des femmes ».

Dans un grand verre, verser le sucre et la levure dans l’eau chaude et laisser dissoudre pendant 5 minutes. Dans un grand saladier verser la moitié de la farine et la préparation liquide, jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
Verser l’huile d’olive et pétrir, elle sera encore plus collante la pâte.

Rajouter le reste de la farine, le sel et pétrir pendant 10 minutes, rajouter de la farine si besoin (je n’en ai pas rajouté au thermomix). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple.
Huiler le saladier, placer la pâte en boule. Laisser reposer 1 heure ou 2, recouvert d’un torchon propre.

Reprendre la pâte et la travailler rapidement, diviser en 6 boules voire plus. Recouvrir d’un torchon laisser reposer 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 230°c. Placer une feuille sulfurisée sur une plaque et y déposer les boules de pain, après les avoir formées comme vous le désirez, saupoudrer de semoule de blé, passer  un peu de lait et laisser reposer encore 30 minutes .

Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 minutes. A partir du moment où les pains sont dorés, c’est qu’ils sont cuits.

Brioche diamant

Cette recette a été publiée sur bien des blogs et je ne sais plus sur lequel je m’étais arrêtée pour la réaliser il y a quelques temps déjà…je ne peux résister lorsque je vois une nouvelle recette de brioche et les différents façonnages sont très ludiques.

Je suis toujours aussi heureuse d’en faire quelques fournées pour les présenter encore chaudes à mes enfants dont les yeux brillent…comme des diamants, of course !…. à la vue de ces petites brioches.

 

- 300 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 13 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel

Pour le décor

- grains pâtissiers

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l’oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Enlever la pâte du bol, et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
Couper le pâton en 8 boules égales.
Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné . Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte.

Rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin puis former un « escargot » avec ce boudin.

Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis recommencer avec les autres pâtons.

Laissez lever pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les brioches avec un oeuf battu ou un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains. Les mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 à 20 min.

mots clé : briochelevure du boulanger

Pain tournesol

Je vous avais promis une recette très chocolat, et elle viendra en effet prochainement …mais le soleil et le ciel bleu étant au rendez-vous depuis hier, la nature se réveillant sous des températures bien plus clémentes, et le printemps n’étant plus très loin, je ne résiste pas à vous offrir une fleur….oui, mais pas n’importe laquelle…celle qui a déjà fleuri sur des dizaines de blogs et que j’avais repérée depuis plusieurs semaines, mais faute de temps, que je n’avais pas testée…le tournesol !!!

Vous n’êtes peut-être pas sans ignorer, si vous me suivez depuis longtemps, que j’adore tester toute nouvelle recette de pain. Quasiment chaque jour, je fais ma pâte à pain dans le thermomix, en variant ou non les farines, et ensuite je peux lui donner la forme que je veux. Vous retrouverez d’ailleurs quelques variantes dans la rubrique « pain et viennoiseries ».

Mais lorsque j’ai vu cette recette pour la première fois, j’ai eu un vrai coup de coeur , je ne pouvais pas passer à côté.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le façonnage de ce pain est très simple, il faut juste avoir un peu de temps devant soi….et un bon couteau qui coupe parfaitement (je remercie encore Françoise au passage pour le couteau japonnais que j’avais gagné grâce à elle !) ; pour ma part, je n’ai pas pris tout le temps nécessaire qu’il aurait fallu pour peaufiner le look de ma fleur (je ferai mieux la prochaine fois),  mais celle-ci fut effeuillée par mes enfants en un temps record, ce qui m’incite à recommencer très vite.

Un pain au goût proche de celui d’une viennoiserie…..je vous invite à le tester sans tarder, c’est un pur RÉGAL !!!

- 700 g de farine 

- 2 c. à café de sel fin

- 20 g de levure fraîche de boulanger

- 260 g de lait 

- 125 g d’eau

- 85 g d’huile d’olive 

Pour la finition et le façonnage

- 30 g de beurre fondu pour le façonnage

- un jaune d’oeuf et un peu de lait pour la finition

- Graines de sésame, de pavot, de lin ou de tournesol

Mettre la levure, le lait, l’eau dans le bol du thermomix et faire chauffer à 45° pendant une minute, vitesse 1. Rajouter tous les autres ingrédients. Travailler à petite vitesse pendant quelques secondes pour que la pâte se forme. Ensuite programmer fonction épi pendant 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant une petite trentaine de minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, elle ne colle pas) et la dégazer légèrement. La partager en 2 pâtons égaux (585 g environ). Couvrir un des pâtons et le réserver. Partager l’autre en 5 boules égales (environ 117 g).

Étaler 4 pâtons en cercles de 20 cm de diamètre. Déposer un cercle sur la plaque, au centre, et le badigeonner de beurre fondu. Le couvrir d’un autre cercle et le badigeonner à son tour, et faire de même avec le troisième et le quatrième cercle. Étaler le cinquième pâton en un cercle légèrement plus grand et  en recouvrir la pile précédente. Ne pas beurrer ce dernier cercle.

Tracer 8 parts égales sur cette pâte.

Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant en partant du centre, sans détacher le bord. Retourner chaque languette vers l’extérieur, pour former un soleil. Réserver.

Peser la boule de pâte en attente et en prélever un quart . Partager le reste en 5 boules égales (environ 85 g).

Étaler 4 de ces pâtons en cercles de 15 cm.Refaire la même opération que précédemment : un cercle beurré, recouvert d’un autre cercle beurré, etc…

Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et en recouvrir à nouveau les 4 cercles précédents.

Dessiner les 8 parts et poser cette pâte au centre du premier soleil. Découper les parts et retourner chaque languette comme précédemment en veillant à les placer entre les pointes de la première couronne.

Faire une boule avec le dernier pâton et le placer au centre de la couronne. Laisser lever pendant 1 bonne heure. Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la couronne de jaune d’œuf battu avec un peu de lait,  à l’aide d’un pinceau . Décorer de graines selon goût et enfourner pour 10 minutes.

Baisser la température à 180°C et laisser 10 minutes. Baisser la température à 160°C et laisser encore 10 minutes.

Sortir le pain, le déposer délicatement sur une grille et le laisser refroidir….enfin, on n’a pas résister à l’effeuiller encore chaud, c’est tout juste si on m’a laissé le temps de faire quelques photos !!!

mots clé : painlevure du boulanger