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Galantine de poulet au Thermomix

Voici une recette Thermomix à savourer en toutes circonstances. Délicieuse, très légère et colorée, cette galantine cuite vapeur sera très appréciée en entrée. Vous pourrez l’emporter en pique-nique également avec l’arrivée des beaux jours.

J’ai également testé la congélation, pas de problème !!

 

 

 

Pour 12 belles tranches

  • 150 g de poivrons  (50 g de chaque couleur)

  • 2 suprêmes de poulet sans peau coupé en morceaux (300 g)

  • 2 cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux (300 g)

  • 100 g de maïs doux en conserve

  • 1 belle pincée de poivre

  • 2 c. à café de sel aux herbes

  • 600 g d’eau

Pour la sauce

1 bouquet d’aneth équeuté

1 gousse d’ail pelée

300 g de yaourt nature (fait maison pour moi)

2 c. à soupe de mayonnaise

Mettre les morceaux de poivrons dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 5. Retirer du bol et réserver.

Mettre dans le bol , les morceaux de poulet par portions de 300 g maximum à la fois. Hacher 10 sec/vit. 7. Retirer la viande hachée et réserver. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient hachés.

Dans le bol, mettre le poulet haché, le maïs et les poivrons. Assaisonner avec poivre et sel et mixer 5 sec/vit. 3 afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire résistant à la cuisson, huilées, envelopper les deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin de rendre la papillote étanche. Les poser dans le Varoma.

 

 

Verser l’eau dans le bol et mettre le varoma en place. Cuire 30 min/varoma/vit. 1.

Laisser refroidir puis placer les galantines pendant 3 heures au moins, au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ et les disposer sur un plat de service.

Faire la sauce : mettre l’aneth et l’ail dans le bol, hacher 4 sec/vit. 7. Insérer le fouet. Ajouter le yaourt et la mayonnaise, mixer 10 sec/vit. 4. Enlever le fouet et verser la sauce à part dans une saucière. Servie en accompagnement.

 

 

Pains au lait façon « Tangzhong » au Thermomix

Je vous propose une recette issue du livre thermomix « pains et viennoiseries ». Ces pains au lait sont exceptionnellement moelleux, à la mie aérée. Je les ai moulés dans des empreintes silicone pour cette fois.

La méthode de préparation « tangzhong » est une méthode traditionnelle japonaise très simple qui permet d’obtenir des pains au lait au moelleux incomparable qui se conservent très bien. La base de cette méthode consiste à chauffer l’eau et 1/5 ème de son poids en farine à 65°C.

Voila de quoi vous régaler au goûter ou au petit déjeuner….facile, économique et si naturel !!

 

Le tangzhong à préparer impérativement la veille

  • 25 g de farine type 55

  • 125 g d’eau

La pâte

  • 1 oeuf

  • 125 g de lait

  • 15 g de levure du boulanger fraîche

  • 350 g de farine type 55 + un peu pour le plan de travail

  • 50 g de sucre

  • 2 c. à café de sel fin

  • 1 c. à café de lait en poudre

  • 30 g de beurre doux ramolli

Faire le tangzhong la veille : Mettre la farine et l’eau dans le bol du thermomix, puis chauffer 13 min/65°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient fermé et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Faire la pâte : Sortir le tangzhong du frigo et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Mettre l’œuf, le lait, la levure du boulanger, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre puis pétrir 5 min fonction pétrin.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 2 min fonction pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 à 2 heures à température constante, elle doit doubler de volume.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en 12 ou 14 pâtons de taille identique. Les façonner en boule et les répartir sur les plaques préparées en veillant à les espacer de 5 cm. A la fin de cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains au lait de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine (je ne l’ai pas fait !) et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Petites ficelles apéro (ou pas) oignon-olive

Les beaux jours arrivent et l’on commence à avoir envie de s’installer sur la terrasse ou dans le jardin et s’attarder à grignoter de bonnes petites choses dans cette nature qui s’épanouit de jour en jour.

Je vous propose donc cette nouvelle recette très sympathique que vous pourrez déguster à l’heure de l’apéritif ou à tout autre moment. Ces ficelles sont délicieuses, moelleuses et croustillantes à la fois. Je l’ai ai réalisées au thermomix, mais vous pouvez les faire selon vos habitudes.

 

 

 

Pour 6 ficelles

  • 100 g d’oignon coupé en deux

  • 20 g d’huile d’olive

  • 15 g de levure du boulanger

  • 150 g d’eau tiède

  • 140 g de farine type 55

  • 130 g de farine complète (ou semi-complète pour moi)

  • 1/2 c. à café rase de sel

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées

Mettre les oignons dans le bol du thermomix et hacher 5 seconde/vitesse 5.  Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Égoutter et transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre la levure, l’eau tiède, la farine de blé, la farine complète et le sel dans le bol, et pétrir 5 minutes vitesse épi (pétrin). Ajouter l’oignon haché et les olives égouttées et bien essorées, puis pétrir à nouveau 2 minutes/pétrin.

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Transvaser alors la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre à la main pour en chasser l’air. Détailler 6 pâtons égaux et les rouler de façon à leur donner une forme de ficelle de 35 cm environ. Les répartir sur 2 feuilles de papier cuisson et laisser pousser 1 heure.

Insérer deux plaques à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220°C.

Enfourner en faisant glisser les feuilles de papier cuisson sur les plaques chaudes et cuire pendant 20-25 minutes. Sortir les ficelles du four et laisser tiédir avant de déguster.

Nous les avons dégustées chaudes….un vrai délice !!

Clafoutis aux pommes au thermomix (ou pas)

Voici une recette toute simple, hyper rapide, faite au thermomix (mais vous pouvez l’adapter sans problème à vos habitudes), qui s’est révélée extra.

Je vous conseille de réfrigérer ce clafoutis quelques heures pour que sa texture se solidifie bien et les arômes auront également le temps de se développer.

Les quantités que je vous donne sont pour 6 personnes, mais vous pouvez les doubler sans problème si vous êtes nombreux. Les temps et vitesse au thermomix restent les mêmes dans ce cas.

 

 

 

 

  • 4 grosses pommes

  • 40 g de beurre

  • 80 g de farine

  • 100 de sucre

  • 30 g de poudre de noisettes (remplacée pour moi par de la poudre d’amandes)

  • 500 ml de lait entier

  • 3 œufs

  • 1 peu de cannelle (facultatif et pas mis pour moi)

  • 15 g de Calvados (facultatif – moi je l’y ai mis)

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en lamelles. Réserver.

Verser le sucre dans le bol du thermomix et réduire en poudre fine pendant 30 sec/vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et le faire fondre pendant 3 minutes/60°C/vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes et 1 cuillère à soupe de sucre glace que vous aurez prélevée sur les 100 g déjà prêts) et mélanger pendant 1 minute/vitesse 3.

Beurrer un plat à gratin (un moule à manqué en silicone pour moi) et le fariner légèrement. Verser 1/4 de la préparation et cuire au four pendant 5 minutes. Sortir du four et disposer les lamelles de pommes, puis verser le reste de la préparation dessus. Enfourner pendant 35 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Roulé de Dinde à la Mozzarella et au Poivron (au thermomix)

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa, simple, bien savoureuse et qui constitue un repas complet et équilibré. Recette trouvée ici.

Ce plat est réalisé au thermomix mais vous pourrez l’adapter sans problème à votre robot et cuit-vapeur habituel.

Bon week-end à toutes et tous !

 

 

 

 

  • 4 escalopes de dinde

  • 1 poivron grillé (en bocal, mais frais pour moi et grillé ) découpé en dés soit 100 gr

  • 200 gr de Mozzarella

  • 1 oignon, 1 gousse d’ail

  • 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à café d’Estragon (du persil peut faire l’affaire)

  • Sel, poivre

  • 2 c. à soupe de crème fraîche 30 % MG

  • 15 gr d’huile d’olive

  • 400 gr d’eau

  • 1/2 bouillon cube

  • 60 gr de vin blanc sec de cuisine

Dans le bol hacher 5 sec/vit.5 l’oignon et l’ail. Racler les parois. Ajouter l’huile, l’estragon et faire rissoler 2 min/Varoma/vit.2 sans le gobelet.

Pendant ce temps tartiner les escalopes de moutarde à l’ancienne.
Disposer le poivron et la mozzarella par dessus (3 fines tranches suffisent pour chaque escalope). En garder un peu pour la suite.

Faire 4 beaux ballotins avec du film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien. Mettre les 4 ballotins dans le panier cuisson. Réserver.

Dans le bol, ajouter aux précédents ingrédients, le vin, l’eau, le 1/2 bouillon cube, le reste de poivron en dés et un peu de mozzarella en prenant soin de toujours en garder un peu pour la fin.

Insérer le panier cuisson et programmer 25 min/Varoma/vit. 2 toujours sans le gobelet.

A la sonnerie retirer le panier cuisson, ôter le film alimentaire de chaque ballotin et les placer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Les recouvrir de mozzarella et faire gratiner quelques minutes dans un four chaud (placer le plat en haut du four).

Ajouter la crème fraîche au bouillon du bol et mixer 10 sec/vit. 5. Saler et poivrer selon vos goûts.

Servir accompagné d’un féculent ou de légumes et arroser avec la sauce.

 

Gougères au thermomix

Je vous avais déjà partagé la recette de la pâte à choux réalisée à la main de manière classique, que je fais depuis 40 ans (et oui déjà !) et qui réussit à chaque fois. Vous pourrez retrouver également sur mon blog, les recettes des éclairs ainsi que des chouquettes et pommes dauphines maison qui sont vraiment extra !!

Aujourd’hui, c’est aux adeptes du thermomix que je m’adresse pour la recette des gougères entièrement réalisées dans cet appareil. La pâte à choux ne demande donc aucun travail et le résultat est bluffant et inratable. C’est si simple qu’un enfant pourrait même les réaliser sans problème.

Ces gougères sont super sympas pour un apéritif simple ou dînatoire ; faites à l’avance et réchauffées au four juste au moment de servir, elles sont parfaites également.

Chaque fois que j’en fais, elles disparaissent en un clin d’œil et la cuisine embaume pendant la cuisson, c’est un enchantement olfactif !!

 

 

 

Pour 30 gougères

–  130 g de gruyère coupé en morceaux

– 80 g de beurre coupé en morceaux

– 1 c. à café de sel fin (à ajuster selon vos goûts)

– 1 pincée de poivre (à ajuster selon vos goûts)

– 150 g d’eau

– 120 g de farine

– 3 œufs

Mettre le gruyère dans le bol et râper 20 secondes/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol, et faire fondre 5 minutes à 90°C/vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 minute 30/vitesse 3. Ouvrir ensuite le bol et laisser la pâte refroidir pendant 10 petites minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Mélanger 1 minute 30/vitesse 5 puis ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes environ par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner 30 secondes après l’insertion du dernier œuf.

Ajouter 100 g de gruyère râpé au contenu du bol et mélanger 30 secondes /vitesse 2.

Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée en veillant à les espacer de quelques centimètres . Parsemer du reste de gruyère et enfourner environ 20 minutes (il faut qu’il soit joliment dorés). Servir chaud.

 

 

Fond de légumes au thermomix (« bouillon cube » maison)

Je pense que vous êtes nombreu(ses)x à utiliser parfois ou très régulièrement des bouillon cubes de légumes ou volaille. Beaucoup de préparations en nécessitent et cela rajoute une note gourmande et parfumée. Je vous propose aujourd’hui la recette faite entièrement au thermomix qui vous permettra de ne plus jamais en acheter !!

En plus des économies réalisées, ces « bouillon cubes » maison sont ultra naturels (rien à voir avec ceux du commerce) et se conservent parfaitement plus de 6 mois dans le réfrigérateur, le conservateur étant simplement le sel inclus dans la préparation.

Variante : Vous pourrez selon vos envie, mettre d’autres légumes (en respectant les proportions) ou ajouter des champignons pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé.

Une cuillère à café bombée équivaut à une tablette de bouillon cube. Pour reconstituer 500 g de bouillon il suffira de diluer 1 c. à café bombée de fond de légumes maison dans 500 g d’eau.

Rendez-vous très vite pour de bonnes recettes avec ces bouillon cube maison !

 

 

 

Pour 2 pots à confiture moyens :

 – 200 g de branches de céleri coupées en morceaux

– 2 carottes coupées en morceaux

– 1 oignon coupé en morceaux

– 1 tomate coupée en morceaux

– 1 courgette coupée en morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g de champignons de Paris frais

– 6 brins d’herbes mélangées : basilic, romarin, thym

– 4 brins de persil

– 150 g de gros sel

– 30 g de vin blanc

-1 c. à soupe d’huile d’olive

– 50 g de parmesan coupé en morceaux (facultatif)

Si vous utilisez le parmesan, le mettre dans le bol du thermomix et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre tous les légumes et les herbes aromatiques ainsi que le persil dans le bol du thermomix et mixer 10 sec./vit 7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le gros sel, l’huile d’olive, le vin blanc et cuire 35 mn/varoma/vit.2. Prendre soin de retirer le gobelet et de le remplacer par la panier de cuisson pour éviter les projections.

La préparation va épaissir et sécher légèrement. Retirer le panier de cuisson et ajouter le parmesan (facultatif), remettre le gobelet et mixer 20 sec/vit 10.

Placer dans des pots hermétiques, laisser refroidir et conserver au frigo pour au moins 6 mois si besoin.