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Mini-gratins à la grecque

Je vous propose une recette réalisée entièrement dans le Thermomix (mais possible sans cet appareil aussi). Ce petit gratin est un vrai régal qui peut être présenté comme ici en version mini pour un apéritif dînatoire par exemple ou en version plus généreuse pour un repas complet accompagné d’une salade composée éventuellement.

Nous qui ne mangeons quasiment jamais d’agneau, cette version nous a séduits particulièrement. Les photos sont très moyennes et le gratin est bien meilleur que ne peuvent le traduire les images !! A refaire en toute occasion !

Pour 6 ramequins

– 180 g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée ne morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g d’oignon

– 15 g d’huile d’olive

– 35 g de concentré de tomate

– 30 g d’eau

– un peu de sel, une pincée de poivre

– 1 pointe de couteau de cumin

– 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

– 1 pointe de couteau de mélange 5 épices

La compotée d’aubergine

– 280 g d’aubergine coupée en morceaux

– 15 g d’huile d’olive

– 1 pincée de sel et de poivre

Le crumble

– 10 g de persil

– 50 g de farine

– 25 g de beurre

– 50 g de feta coupée en petits cubes

Mettre l’épaule d’agneau coupée en morceaux dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vit.7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min.30 sec/Varoma/vit. 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’agneau haché et faire revenir 4 min/Varoma/sens inverse/vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, le piment, les 5 épices puis cuire 4 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Répartir le hachis dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.

Préparer la compotée d’aubergine : Mettre les morceaux d’aubergine dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et compoter 5 min/varoma/sens inverse/ vit.1 sans le gobelet doseur (pour ma part, j’ai rajouté une minute). Répartir sur l’agneau dans les ramequins. Nettoyer le bol.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 200°C. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit.7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la farine et le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4. Répartir les cubes de feta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble (je me suis trompée, j’ai fait l’inverse !!) et gratiner 8 à 10 minutes. Servir immédiatement.

mots clé : aubergine, feta, agneau, gratin, thermomix

Brochette de cabillaud et chorizo avec sa semoule aux légumes et velouté poivrons/tomates/feta

Aujourd’hui, je vous propose une recette complète faite entièrement dans le thermomix. Elle a tout pour plaire avec ses couleurs ensoleillées : elle est très goûteuse tout en étant légère, très diététique et équilibrée, un vrai régal !

Elle a fait l’unanimité à la maison et l’on m’en redemande déjà. En période de chaleur estivale, vous pourrez opter pour une dégustation du velouté tiède voire même froid si vous le désirez. Ce que nous avons bien apprécié, c’est le fait qu’à la cuisson dans le varoma, le chorizo des brochettes « suinte » et s’écoule très légèrement dans le velouté, ce qui lui confère un goût exquis (peut être éviter le cas échéant par une astuce hyper simple). La sauce qui accompagne les brochettes est faite à partir d’un fond du velouté…simple et efficace !

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes

  • 2 courgettes moyennes

  • 2 ou 3 carottes

  • 300 g de semoule à couscous moyenne

  • 40 g d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 5 tomates rondes

  • 1 poivron rouge

  • 1  pomme de terre moyenne

  • 1 oignon

  • 1 bouillon cube

  • 600 g de filet de cabillaud

  • 1 chorizo (ou un peu moins)

  • quelques tomates cerises (facultatif)

  • 100 g + 50 g de feta

  • 1 c. à café de moutarde

Dans le bol du thermomix mettre les courgettes et carottes coupées grossièrement et mixer 5 sec/Vit 5.

Dans un saladier, mettre à gonfler la semoule avec un gobelet (celui du themomix = 100 g) d’eau chaude + l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Rajouter les courgettes et carottes mixées. Bien mélanger le tout uniformément.

Dans le bol du thermomix, mixer l’oignon coupé en deux et le poivron coupé en deux aussi 5 sec/vit. 5. Ajouter les tomates coupées en quartiers, mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter un bouillon cube et 400 g d’eau et mettre les pomme de terre coupée en deux dans le panier cuisson (ou vous pouvez la mixer avec l’oignon et le poivron et vous passez ainsi du panier cuisson).

Préparer les brochettes en alternant sur des longs pics des morceaux de cabillaud avec des rondelles de chorizo (+ quelques tomates cerises – facultatif). Sur des cure-dents, vous pouvez réaliser des mini-brochettes.

Ajouter donc ces brochettes préparées dans le varoma et cuire l’ensemble 20(22) minutes/varoma/vit.2. 10 minutes avant la fin, ajouter la semoule aux légumes que vous placerez sur le plateau vapeur.

A la fin de la cuisson, enlever le varoma et plateau vapeur, mixer tous les ingrédients du bol et du panier (le pomme de terre) avec 100 g de feta 30 sec/vit. 10. Si c’est trop épais, rajouter un tout petit peu d’eau.

Garder au fond du bol un fond de velouté (niveau couteaux les plus bas), rajouter 1 C. à café de moutarde, 50 g de feta, du sel et poivre (épices éventuellement selon goût) et mixer 20 sec./vit.7 puis cuire 3 min/60°/vit. 2.

Servir les brochettes avec cette petite sauce accompagnées de la semoule aux légumes ainsi que du velouté.

 

 

 

 

 

Glace aux fruits rouges et glace à la vanille au thermomix

Voici deux recettes de glaces faites dans le thermomix en quelques petites minutes sans le moindre effort. Rien que du naturel et un bon goût authentique ! De quoi se rafraîchir en se régalant en cette période de canicule.

Un petit « truc » que les plus jeunes (et pas que..) apprécieront : un bon milkshake !! Pour cela, laisser 300 g de glace à la vanille dans le bol une fois finie, ajoutez 300 g de lait, 20 à 30 g de sucre et mixez  1 minute à vitesse 7. Servez immédiatement dans des verres avec des pailles (proportions pour 6 verres).

Vous retrouverez les recettes de sorbets faits également dans le thermomix dans la rubrique « glaces et sorbets ». 

 

 

 

Pour la glace aux fruits rouges (vous pouvez utiliser n’importe quel type de fruits :fraises, framboises, cerises, pêches)

– 100 g de sucre (moins s’il s’agit de fraises ou cerises ou pêches – entre 60 g et 90 g-)

– 500 g de fruits coupés en morceaux et préalablement congelés en une seule couche

– 120 g de crème fraîche

Mettre le sucre dans le bol du thermomix, pulvériser 10 sec/vit. 10.

Ajouter les fruits congelés et pulvériser 15 sec/vit. 8. Ajouter la crème fraîche et mélanger 40 sec/vit. 5 en vous aidant de la spatule. Servir immédiatement ou remettre dans le congélateur 15 mn pour une consistance plus ferme.

Pour la glace à la vanille

– 2 gousses de vanille

– 600 g de lait entier

– 200 g de crème liquide entière

– 180 g de sucre

– 6 jaunes d’oeufs

Fendre les gousses de vanille dans la longueur et gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Mettre celles-ci avec les gousses dans le bol du thermomix. Ajouter le lait, la crème, le sucre, les jaunes d’oeufs puis cuire 8 min/90°C/vit.2. Retirer les gousses de vanille.

Verser le mélange sur une épaisseur de 4 cm dans des moules adaptés au congélateur ou mieux, dans des petites moules en silicones (genre mini-bouchées) ou des bacs à glaçons, couvrir d’un film alimentaire. Laisser refroidir et placer au congélateur pendant une journée.

Au bout de ce temps, mettre la moitié les glaçons de crème anglaise obtenus dans le bol du thermomix (si c’est dans un moule unique, découper des morceaux de 4cm x4 cm. Pulvériser 20 sec/vit.6, puis mélanger 10 sec/vit 4 en vous aidant de la spatule. Transvaser dans un récipient et réserver. Mettre le reste des morceaux de glace dans le bol et recommencer l’opération. Transvaser avec le reste de glace et servir immédiatement ou remettre dans le congélateur 15 minutes pour un texture encore plus ferme.

 

 

 

Choux craquelins au Thermomix (ou pas)

J’aime faire la pâte à choux depuis presque 40 ans, à la main bien sûr,  jusqu’à ce que j’ai le thermomix et depuis son acquisition, c’est fait en quelques minutes grâce à lui !! Version sucrée, version salée, c’est toujours une réussite. La recette dans le thermomix est inratable ! Aujourd’hui je vous propose la version craquelin de ces choux qui apporte un petit plus. La fine couche craquante sur le choux est particulièrement agréable en bouche et contraste avec le moelleux du choux, c’est vraiment délicieux. Je l’ai coloré avec une pointe de couteau de colorant rose en poudre, mais cela est totalement facultatif, le rendu étant tout aussi beau au naturel. 

Je dédie cet article à mon très cher Etienne qui a mis sérieusement la main à la pâte…à choux bien sûr ! Pour une 1ère avec le TM 5, tu as parfaitement assuré et maîtrisé….tu recommences quand tu veux !

Note : pour ceux et celles qui possèdent le TM 5, la recette de la pâte à choux est sur la clé.

Pour la pâte à choux

– 150 g d’eau

– 80 g de beurre

– 1 bonne pincée de sel

– 2 c. à café de sucre

– 120 g de farine

– 3 oeufs

– un peu de fleur d’oranger ou de rhum (facultatif)

Pour le craquelin

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– 60 g de beurre coupé en morceaux

Pour faire le craquelin : Mettre le sucre dans le bol du thermomix et programmer 20 sec/vit.10. Ajouter la farine, le beurre et éventuellement le colorant alimentaire, faire 2 impulsions de turbo et programmer 40 sec/pétrin.

Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (sur 2 mm d’épaisseur environ) et le placer à plat dans le congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux : Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du thermomix et chauffer 5 mn/100°C/vit.1.  Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 petites minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et réserver.

Remettre le bol en place et mélanger vitesse 5 environ 15 secondes, puis ajouter les oeufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, environ toutes les 20 à 30 secondes. Après avoir ajouté le dernier oeuf, mélanger à nouveau 30 sec/vit.5.

Transvaser cette pâte dans une poche à douille et former des choux sur la plaque réservée en les espaçant un peu. Sortir alors le craquelin du congélateur, et découper autant de petits disques que de choux à l’aide d’un emporte pièce et aussi d’une spatule longue et plate pour ne pas le briser. Recouvrir chaque choux d’un disque de craquelin en appuyant très légèrement pour faire adhérer.

Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir le four jusqu’à coloration dorée. Eteindre le four et laisser quelques minutes en entrouvant légèrement la porte du four.

Laisser ensuite les choux refroidir avant de les garnir de chantilly par exemple.

mots clé : pâte à choux, craquelin, chantilly, thermomix

Cheesecake vanille au coulis de fraises (sans cuisson)

Il est très rare que je fasse des cheesecakes car ceux que j’ai goûtés jusque là ne m’ont pas vraiment séduite….jusqu’à ce que je goûte celui-ci ! (cependant il y en a un que je vous recommande aussi qui est trop bon à la banane avec sa sauce caramel coco/rhum!)

Ce cheesecake vanille/fraise est très vite fait et toujours tellement simple dans le thermomix (pour ceux qui ont le nouveau TM5, la recette est sur la clé!). Il ne nécessite aucune cuisson et le résultat s’est avéré excellentissime, oui vraiment !!

Note : vous pouvez adapter cette recette dans votre robot habituel si vous n’avez pas le thermomix.

La base biscuitée est un peu croustillante et fondante à souhait et la texture du cheesecake est particulièrement légère en bouche, mousseuse même, tellement délicieuse qu’une bouchée en appelle forcément une beaucoup d’autres !…à faire et refaire en toute occasion et avec différents coulis de fruits de saison. Un dessert qui a sa place sur une table festive….j’adore ! A noter que ce cheesecake est aussi bon le lendemain….s’il en reste !

Pour la base biscuitée

200 g de biscuits secs type palets bretons ou spéculoos (j’ai fait moitié-moitié)

75 g de beurre, mou, coupé en morceaux

Pour la préparation au crémeuse

3 feuilles de gélatine de 2 grammes chacune (je n’en ai mis que 2 1/2 soit 5 g en tout et c’était parfait)

2 œufs

1 c. à café de vanille liquide (2 c’est mieux !)

100 g de sucre

200 g de crème liquide

250 g de ricotta ou fromage nature à tartiner pour moi

Pour le coulis de fraises

200 g de fraises parfumées

50 g de sucre

2 feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Préparer la base biscuitée:  Casser les biscuits dans le bol du thermomix et les mixer 10 sec/vitesse 7.  Ajouter le beurre et mélanger 10 sec/vitesse 5. Tapisser le fond d’un moule à manquer d’environ 22/25 cm de diamètre (ou bien mieux un cercle à mousse, c’est ce que j’ai utilisé) et bien tasser en égalisant la surface. Placer au réfrigérateur.

Préparer le cheesecake :  Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d’eau froide. Pendant ce temps, casser les oeufs, mettre les jaunes dans le bol, réserver les blancs dans un récipient.  Ajouter le sucre, la vanille et la crème dans le bol et programmer 6 mn/90°/vitesse 3.  Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol, mélanger 1 mn/vitesse 3.  Ajouter la ricotta ou le fromage à tartiner et mélanger 20 sec/vitesse 3.  Débarrasser dans un saladier.

Nettoyer le bol soigneusement.  Verser les blancs dans le bol, insérer le fouet et monter les blancs 4 mn/vitesse 3,5  en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute. Puis les incorporer délicatement à la préparation précédente. Etaler le mélange sur la  base biscuitée. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Préparer le coulis de fraises: Équeuter les fraises, les couper en 2 et les mettre dans le bol avec le sucre et  cuire 10 mn/100°C/vitesse 2.  Puis ajouter la menthe(facultatif)  et mixer 1 mn/vitesse 10.  Laisser refroidir avant de napper le cheesecake avec le coulis.

mots clé : cheesecake, gélatine, vanille, fraise, biscuit, ricotta

Mousse de foies de volaille au Porto (au Thermomix…ou pas)

Recette tirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix. Si vous ne possédez pas ce robot, vous pourrez la réaliser dans le vôtre de toute façon.

Cette recette a été énormément appréciée tant par son goût que par sa texture mais aussi parce que cette mousse n’est vraiment pas grasse. Tartinée sur une bonne tranche de pain frais ou grillée, elle fera le régal de tous.

Variante : Vous pourrez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin ou bien mélanger les deux.

Cette mousse est à réaliser au moins la veille ou 48h avant consommation.

J’ai également testé la congélation. Pas de problème !

– 500 g de foies de volaille

– 1 bon verre de Porto

– 1 escalope de poulet de 150 g environ

– 2 échalotes

– 60 g de mie de pain rassis

– 50 g d’eau tiède préférence

– 1 œuf

– 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard

8g 5 g de sel (c’est suffisant)

– 5 g de poivre

– 1 crépine (facultatif)

Mettre les foies à mariner dans le Porto plusieurs heures.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 6. Réserver. Égoutter les foies et réserver.

Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l’arroser avec le Porto de macération des foies et l’eau, puis mixer 20 sec/vitesse 4.

Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l’œuf et la graisse de canard ou d’oie. Saler et poivrer puis mixer 10 sec/vitesse 8. Le mélanger doit être très lisse.

Verser la préparation dans de petites terrines, étaler la crépine dessus (facultatif) ou mettre une feuille de laurier, et couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium avant d’enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30.

Laisser tiédir dans le four. Attendre 2 jours pour déguster sur du pain de campagne.

Boulettes de viande à la suédoise

Ces boulettes ont été un vrai coup de cœur à la maison ! Ma fille qui est très réticente lorsqu’il s’agit de manger de la viande a pourtant dévoré ces boulettes en quelques instants…. On m’en redemande déjà !!

Cette recette tirée d’un livre Thermomix est entièrement réalisée dans cet appareil, mais si vous le désirez, vous pourrez la faire avec votre robot habituel et à la main. 

La petite sauce d’accompagnement est un délice et pourtant toute simple. Un plat complet très savoureux et équilibré !

  • 80 g de pain sec (ou biscottes, ou chapelure – faite maison au thermomix pour moi)

  • 1 oignon

  • 10 g de beurre ou d’huile d’olive

  • Une purée de pommes de terre pour l’accompagnement (ou pommes vapeur comme moi)

  • 350 g de bœuf haché ou à hacher

  • 350 g de viande de porc (type sauté de porc)

  • 1 petit œuf

  • ½ cube de bouillon+250 g d’eau

  • 100 g de crème fraîche liquide

  • 2 c. à soupe de sauce soja (ou sauce worcestershire- j’ai choisi celle-là pour son goût vraiment top !!)

  • 20 g de fécule de maïs

  • sel

  • poivre blanc

  • 1 pincée de 4 épices (facultatif)

Réaliser la chapelure : placez 80 g de pain sec en morceaux dans le bol du Thermomix et pulvérisez-les 15 sec / vitesse 10. Réservez dans un petit récipient. Ne lavez pas le bol.

Couper un oignon en 2 et le hacher 5 sec. / vitesse 5. Ajoutez 10 g d’huile d’olive et rissoler 5 mn / Varoma ou 120° pour le TM5 / mijotage, sans le gobelet. Réserver. Inutile de rincer le bol.

Assurez-vous que la viande à hacher est exempte de nerfs ou autres déchets. Hacher les 350 g de bœuf (sauf bien sûr si vous optez pour du bœuf déjà haché) 15 sec / vitesse 6,5. Réserver.

Faire de même avec la viande de porc mais la laisser dans le bol. Ajouter le bœuf haché, l’oignon rissolé réservé, la chapelure, 1 petit œuf, du sel, du poivre blanc et une pincée de 4 épices (facultatif).

Malaxer le tout 40 sec. / sens inverse / vitesse 4 en aidant bien avec la spatule. Former des boulettes, les réserver sur un plat au frais . Rincer le bol.

Pour la sauce, mettre 250 g d’eau et ½ bouillon cube dans le bol. Ajouter 100 g de crème liquide, 2 c. à soupe de sauce soja ou worcestershire, 20 g de fécule et une pincée de poivre blanc. Les bouillons cube étant généralement très salés, je vous conseille de ne pas trop saler.

Régler 7 mn / 90° / vitesse 4. Pendant ce temps, faire dorer les boulettes à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre – ( vous pouvez également opter pour une cuisson vapeur des boulettes ; elles seront tout aussi moelleuses mais pâles et un peu moins goutteuses faute d’être dorées) 35 mn / Varoma / vitesse 1 avec 800g d’eau dans le bol. Dans ce cas, faire cuire d’abord les boulettes, puis réalisez la sauce pendant que vous les maintenez au chaud.

Servir chaud avec une purée ou des pommes de terre vapeur.

mots clé : boeuf, porc, boulette, sauce soja, sauce worcestershire