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Gougères au thermomix

Je vous avais déjà partagé la recette de la pâte à choux réalisée à la main de manière classique, que je fais depuis 40 ans (et oui déjà !) et qui réussit à chaque fois. Vous pourrez retrouver également sur mon blog, les recettes des éclairs ainsi que des chouquettes et pommes dauphines maison qui sont vraiment extra !!

Aujourd’hui, c’est aux adeptes du thermomix que je m’adresse pour la recette des gougères entièrement réalisées dans cet appareil. La pâte à choux ne demande donc aucun travail et le résultat est bluffant et inratable. C’est si simple qu’un enfant pourrait même les réaliser sans problème.

Ces gougères sont super sympas pour un apéritif simple ou dînatoire ; faites à l’avance et réchauffées au four juste au moment de servir, elles sont parfaites également.

Chaque fois que j’en fais, elles disparaissent en un clin d’œil et la cuisine embaume pendant la cuisson, c’est un enchantement olfactif !!

 

 

 

Pour 30 gougères

–  130 g de gruyère coupé en morceaux

– 80 g de beurre coupé en morceaux

– 1 c. à café de sel fin (à ajuster selon vos goûts)

– 1 pincée de poivre (à ajuster selon vos goûts)

– 150 g d’eau

– 120 g de farine

– 3 œufs

Mettre le gruyère dans le bol et râper 20 secondes/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre le beurre, le sel, le poivre et l’eau dans le bol, et faire fondre 5 minutes à 90°C/vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 minute 30/vitesse 3. Ouvrir ensuite le bol et laisser la pâte refroidir pendant 10 petites minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Mélanger 1 minute 30/vitesse 5 puis ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes environ par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Laisser tourner 30 secondes après l’insertion du dernier œuf.

Ajouter 100 g de gruyère râpé au contenu du bol et mélanger 30 secondes /vitesse 2.

Transvaser la pâte dans une poche à douille, puis former des choux sur la plaque préparée en veillant à les espacer de quelques centimètres . Parsemer du reste de gruyère et enfourner environ 20 minutes (il faut qu’il soit joliment dorés). Servir chaud.

 

 

Fond de légumes au thermomix (« bouillon cube » maison)

Je pense que vous êtes nombreu(ses)x à utiliser parfois ou très régulièrement des bouillon cubes de légumes ou volaille. Beaucoup de préparations en nécessitent et cela rajoute une note gourmande et parfumée. Je vous propose aujourd’hui la recette faite entièrement au thermomix qui vous permettra de ne plus jamais en acheter !!

En plus des économies réalisées, ces « bouillon cubes » maison sont ultra naturels (rien à voir avec ceux du commerce) et se conservent parfaitement plus de 6 mois dans le réfrigérateur, le conservateur étant simplement le sel inclus dans la préparation.

Variante : Vous pourrez selon vos envie, mettre d’autres légumes (en respectant les proportions) ou ajouter des champignons pour obtenir un fond de légumes au goût plus prononcé.

Une cuillère à café bombée équivaut à une tablette de bouillon cube. Pour reconstituer 500 g de bouillon il suffira de diluer 1 c. à café bombée de fond de légumes maison dans 500 g d’eau.

Rendez-vous très vite pour de bonnes recettes avec ces bouillon cube maison !

 

 

 

Pour 2 pots à confiture moyens :

 – 200 g de branches de céleri coupées en morceaux

– 2 carottes coupées en morceaux

– 1 oignon coupé en morceaux

– 1 tomate coupée en morceaux

– 1 courgette coupée en morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g de champignons de Paris frais

– 6 brins d’herbes mélangées : basilic, romarin, thym

– 4 brins de persil

– 150 g de gros sel

– 30 g de vin blanc

-1 c. à soupe d’huile d’olive

– 50 g de parmesan coupé en morceaux (facultatif)

Si vous utilisez le parmesan, le mettre dans le bol du thermomix et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre tous les légumes et les herbes aromatiques ainsi que le persil dans le bol du thermomix et mixer 10 sec./vit 7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le gros sel, l’huile d’olive, le vin blanc et cuire 35 mn/varoma/vit.2. Prendre soin de retirer le gobelet et de le remplacer par la panier de cuisson pour éviter les projections.

La préparation va épaissir et sécher légèrement. Retirer le panier de cuisson et ajouter le parmesan (facultatif), remettre le gobelet et mixer 20 sec/vit 10.

Placer dans des pots hermétiques, laisser refroidir et conserver au frigo pour au moins 6 mois si besoin.

Poulet Garam Masala

Tout d’abord, avec retard, je souhaite à chacune et chacun d’entre vous une année 2016 la meilleure possible à tous points de vue….et surtout une excellente santé, trésor si précieux….et de bons petits plats avec ou sans le thermomix !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette faite au thermomix (possible sans) et qui nous a franchement régalés…on m’en redemande déjà (recette issue du tout nouveau livre thermomix « le meilleur de votre espace recette »).

C’est tout simple et hyper savoureux. Bientôt je teste la pâte pour faire des buritos maison car cette préparation sera parfaite pour les garnir…je vous partagerai la recette….

Je n’avais pas du mélange d’épices Garam Masala mais j’avais tous les ingrédients pour le préparer moi-même….quel plaisir de pouvoir confectionner son propre mélange, quelle saveur aussi….et au thermomix, quelle rapidité : 40 secondes !

Pour le mélange Garam Masala

  • 1 cuillère à soupe de grain de poivre noir

  • 1 cuillère à soupe de grain de coriandre

  • 1 cuillère à soupe de grain de cumin ou carvi

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle (surtout pas plus)

  • 2 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre

  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre

 

Mettre tous les ingrédients du mélange garam masala dans le bol du thermomix et pulvériser 40 secondes vitesse 10.  Conservez le surplus dans une boîte hermétique.

Pour le poulet

  • 400 g de tomates fraîches ou concassées en boite

  • 80 g de crème aigre 10% de matières grasses (j’ai mis à la place de la crème fraîche fleurette)

  • 50 g de beurre

  • 30 g de sucre

  • 2 cuillère à soupe de garam masala (ou plus selon vos goûts)

  • sel

  • 500 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

 

 

Mettre les tomates, la crème le beurre et le sucre dans le bol et cuire 12-15 minutes 100° vitesse 2. Remplacer le gobelet par le panier de cuisson !

Ajouter le garam masala, le sel et cuire 3 minutes/varoma/vitesse 1.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, les placer dans le bol et cuire 4 min 100° sens inverse et vitesse cuillère (j’ai laissé 5 minutes). Vérifiez quand même la cuisson.

Servir avec un riz basmati. C’est tout simple, rapide et vraiment trop bon !

(macarons réalisés pour les copains de mes enfants, vous pouvez retrouver la recette de base ici)

 

 

Vacherin vanille-fraise

J’ai réalisé ce vacherin entièrement au thermomix et je peux vous dire que c’est un jeu d’enfant pour un résultat top au niveau goût, texture et même prix de revient !! Je vous donne ici les proportions pour un moule à cake.

Il peut se préparer quelques jours avant de le consommer, il suffira de le sortir 5 à 10 minutes avant de le déguster.

Désolée, mais j’ai vraiment négligé le décor, les couches vanille et fraise sont irrégulières, les photos sont prises à la va-vite par temps gris….bref, très moyen à voir, mais trop trop bon à savourer !!!

Je vous souhaite le meilleur Noël possible.

 

 

 

 

 

 

Pour la glace à la vanille

  • 3 jaunes d’œufs, garder les blancs pour la meringue

  • 90 g sucre

  • 300 g lait entier

  • 100 g crème fraîche

  • 1 gousse de vanille grattée

Pour le sorbet fraise

  • 500 g de fraises congelées à plat 48 H avant

  • 80 g sucre

  • 1 blanc d’œuf

Pour la meringue

  • 2 ou 3 blancs d’œufs

  • 60 g de sucre par blanc d’œuf

Pour la chantilly

  • 300 g de crème fleurette très froide

  • 3 c. à soupe de sucre glace

Préparer la glace vanille : Mettre les jaunes d’œufs, le sucre semoule, la gousse de vanille grattée et le lait dans le bol du thermomix et régler 6 min / 80°C / Vit. 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / Vit. 5. Réserver et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur.

Préparer le sorbet à la fraise : mettre le sucre dans le bol du thermomix et régler 10 secondes/Vitesse 10. Ajouter les fraises congelées et le blanc d’oeuf. A la place du gobelet mettre la spatule et en tournant sans cesse, régler 1 minute 30 à vitesse 5. Vous pouvez ensuite éventuellement pour une texture plus montée à l’italienne, placer le fouet sur les couteaux et fouetter 30 secondes à vitesse 3. Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien solide.

Préparer la meringue : recette ici

 Montage (au choix glace vanille d’abord ou sorbet fraise d’abord)  : Chemiser un moule à cake de film alimentaire en faisant déborder sur les côtés. Mettre la crème glacée vanille dans le bol et mixer 1 min / Vit. 6, en aidant avec la spatule. Insérer le fouet et mixer 20 sec / Vit. 4.

Répartir la glace à la vanille dans le moule sur une bonne épaisseur. Remettre au congélateur pour une  demi heure minimum.

Au bout de ce temps, émietter la meringue sur la glace et étaler par-dessus le sorbet fraise. Remettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien solide.

Monter la crème en chantilly bien ferme en y incorporant le sucre.

Sortir la glace du congélateur et la recouvrir de chantilly. Replacer le tout au congélateur jusqu’à la dégustation.

Voici mon chèvrefeuille il y a quelques jours !! …ce ne sera donc pas un Noël floconneux cette année, c’est dommage car ces températures printanières nous volent un peu la magie de ce Jour….Joyeux Noël à toutes et tous !!

 

 

Mud cake (au thermomix)

Voici un gâteau qui a fait sensation à la maison et que je referai assurément ! Recette faite il y a plusieurs mois (les roses en témoignent!) et que je m’empresse de vous proposer avant les fêtes ; n’hésitez pas à la tester et à « l’habiller » selon votre goût pour un côté plus festif (décors ou truffes en chocolat, perles en sucre, etc…). Ce gâteau est entièrement réalisé au thermomix….réussite garantie !

Attention ! : avec les proportions données, vous faites un gâteau beaucoup plus haut que le mien ; perso, j’avais divisé les proportions par deux.

 

 

 

Le gâteau

– 375 g de beurre demi-sel

– 300 g de farine

– 600 g de chocolat noir détaillé en morceaux

– 250 g d’eau

– 200 g de sucre en poudre

– 1 sachet de levure chimique

– 4 oeufs

– 90 g de Marsala

Le glaçage

– 150 g de chocolat noir détaillé en morceaux

– 120 g de crème fraîche épaisse

– 30 g de beurre coupé en morceaux

– 30 g de miel

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner légèrement un moule à manqué en silicone ou à charnière pour les proportions données (24 cm environ).

Mettre le chocolat noir dans le bol du thermomix et râper 5 sec/vit. 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter le beurre, l’eau et le sucre puis fondre 8 min/70°C/vit. 2.

ajouter la farine, la levure, les oeufs et le Marsala. puis mélanger 30 sec/vit.4. Transvaser dans le moule préparé, enfourner et cuire une heure.

Nettoyer et essuyer le bol. En fin de cuisson, sortir le gâteau du four puis attendre 20 minutes avant de le démouler. Laisser refroidir complètement.

Le glaçage : Mettre le chocolat noir dans le bol et râper 5 sec/vit.10.

Ajouter la crème, le beurre et le miel, faire fondre 5 min/70°C/vit.2. Laisser tiédir 15 min. avant d’étaler uniformément sur le dessus et les bords du gâteau à l’aide d’une spatule. Laisser durcir 20 minutes avant de servir.

 

mots clé : chocolat noir, gâteau, glaçage

Gâteau aux pommes au thermomix (ou pas)

Il existe une multitude de recettes de gâteaux aux pommes et chaque année, c’est un plaisir d’en tester de nouvelles.

La recette que je vous propose aujourd’hui est hyper simple et se révèle au final être celle que je préfère ! Je l’ai faite plusieurs fois avant de vous la proposer et à chaque fois, le gâteau disparaît en un clin d’œil…

Si vous ne possédez pas le thermomix, vous pouvez l’adapter à votre robot habituel. A très vite pour une nouvelle recette !

 

  • 30 g de beurre ramolli et coupé en morceaux

  • 3 ou 4 pommes selon grosseur (4 pour moi)

  • 3 oeufs

  • 150 g de sucre en poudre

  • 30 g d’eau de vie ou de rhum

  • 200 g de farine

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • sucre glace pour la finition (fait au thermomix pour moi)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué rond de 26/28 cm de diamètre (sauf s’il est en silicone) et réserver.

Éplucher les pommes , les couper en quartiers et en retirer coeur et pépins. A l’aide d’un couteau pointu, faire des incisions parallèles mais sans couper les quartiers de pommes en tranches. Réserver.

Mettre le beurre, les oeufs, le sucre, l’alcool choisi, la farine, la levure et le sel dans le bol du thermomix et mélanger 20 secondes / vitesse 6. Verser la pâte dans le moule préparé et étaler uniformément à l’aide de la spatule. Disposer les quartiers de pommes sur la pâte les uns à côté des autres face incisée vers le haut.

Enfourner 30 à 40 minutes à 180°C (il faut que la lame d’un couteau plantée au centre du gâteau ressorte sèche). Laisser le gâteau dans le moule une dizaine de minutes avant de le démouler sur un plat. Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.

 

Mousse aux pomme

Je vous propose aujourd’hui une recette très simple et pourtant bien savoureuse avec le fruit de saison qu’est la pomme. Ce dessert est réalisé entièrement au thermomix, mais vous pouvez très bien l’adapter de manière classique si vous ne l’avez pas.

Ce que nous avons beaucoup apprécié dans ce dessert, ce sont les 3 textures fort agréables en bouche : la compotée de pommes, la crème onctueuse et la meringue mousseuse. A peine 165 calories pour se régaler !! Vous pourrez déguster cette mousse avec un cidre doux par exemple.

Très bon week-end à toutes et tous !

 

 

 

 

Pour 6 portions

  • 600 g de pommes pelées et épépinées

  • 30 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 1 oeuf

  • 300 g de lait

  • 3 blancs d’oeufs

  • 40 g de sucre glace (fait au thermomix pour moi bien sûr)

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre les pommes dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes/vitesse 3, puis chauffer 10 minutes/100°C/vit. 2. Répartir la compote obtenue dans des ramequins individuels.

Mettre la farine, le sucre, l’oeuf et le lait dans le bol du thermomix et chauffer 7 minutes/90°C/vitesse 4. Ajouter une couche de cette crème pâtissière dans chaque ramequin. Laver et sécher le bol.

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre glace dans le bol, insérer le fouet et fouetter 3 minutes/37°C/vitesse 3.5. Terminer le montage des ramequins en ajoutant une couche de cette meringue de manière à atteindre le haut du ramequin, et enfourner 7-8 minutes à 200°C. en surveillant la coloration.

La meringue doit dorer légèrement. Déguster ces mousses tièdes ou froides.