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Rillettes de thon, échalotes et ciboulette

Comme il fait beau et qu’il est très agréable de déguster un plat frais, voici aujourd’hui une idée de tartinade délicieuse réalisée en moins de 30 secondes dans le thermomix (vous pouvez la faire aussi sans ce robot). Ces rillettes sont légères, pas grasses du tout, bien parfumées, et apportent de la fraîcheur sur un toast grillé ou avec quelques gressings.

Attention, elles sont aussi totalement addictives !! Elles seront appréciées à l’apéritif ou comme entrée.

  • 2 belles échalotes, coupées en morceaux

  • 1 botte de ciboulette fraîche, ciselée en tronçons de 3 cm

  • le zeste d’un citron jaune non traité (une bande seulement), moi j’ai zesté tout un citron !

  • 280 g de miettes de thon au naturel, égouttées

  • 1 c. à café de moutarde de Dijon

  • 150 g de fromage frais, à tartiner

  • du sel

  • du poivre moulu

  • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre (pour ceux qui n’aiment pas, pas de problème, ce sera bon même sans !)

 

  1. Placer les échalotes, la ciboulette et la bande de zeste de citron dans le bol. Mixer Turbo/1 sec/1 fois. Racler les parois avec la spatule.

  2. Ajouter le thon, la moutarde et le fromage frais. Saler, poivrer et mélanger 10 sec/vitesse 3 pour obtenir une préparation homogène, mais pas trop lisse. Racler les parois avec la spatule.

  3. Ajouter les câpres et mélanger de nouveau 10 sec/vitesse 3. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Moelleux au jambon, cœur à la moutarde à l’ancienne

Nous aimons beaucoup les moelleux salés au cœur onctueux ou coulant et celui-ci sera parfait pour un dîner accompagné d’une bonne salade verte par exemple.

Sur les photos, les moelleux étaient à peine sortis du four, donc le cœur coulait bien ; si vous les laissez tiédir le cœur sera légèrement moins coulant mais onctueux à souhait, je vous conseille donc de les laisser un peu tiédir avant dégustation ! Un régal si simple à réaliser…faits dans le thermomix pour moi, mais vous pourrez les réussir sans ce robot.

  • 100 g de parmesan, coupé en morceaux ou déjà râpé

  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 200 g de lait

  • 30 g de beurre, et un peu pour les ramequins

  • 60 g de farine de blé

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de curry en poudre

  • 130 g de jambon blanc, détaillé en dés

  1. Mettre le parmesan dans le bol s’il est en morceaux, et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre la crème liquide et la moutarde dans le bol, puis cuire 10 min/80°C/vitesse 3, sans le gobelet doseur. Répartir en 6 portions dans un bac à glaçons. Laisser refroidir avant de placer 2 heures minimum au congélateur. Nettoyer le bol.

  3. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Beurrer 6 ramequins (Ø 7-10 cm) et réserver.

  4. Mettre le lait, le beurre et le parmesan râpé dans le bol, puis chauffer 2 min/80°C/vitesse 1.

  5. Ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre et le curry, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.

  6. Ajouter le jambon et mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 4. Répartir dans les ramequins préparés. Sortir les glaçons à la moutarde du congélateur et en placer un au cœur de chaque ramequin.

  7. Enfourner et cuire 18 minutes à 210°C. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Petits pains roulés au zaatar

Découvrir et réaliser une nouvelle recette de pain est un réel plaisir pour moi. J’adore en tester le plus grand nombre possible. J’ai fait ce pain il y a deux mois comme en témoignent les primevères et j’ai hâte d’en refaire à nouveau, dans un moule carré cette fois.

Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé de thym, de sumac et de sésame. Vous pouvez le remplacer par du thym, quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron. Ce dernier va remplacer l’acidité du sumac, c’est ce que j’ai fait ! résultat : un pain vraiment exquis aux saveurs douces et à la texture bien aérée et très moelleuse, extra tiède ou froid ! 

Source : Larousse pour Thermomix. Vous pouvez le réaliser à la main aussi bien sûr !

 

La pâte

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 1 c. à soupe de miel

  • 250 g d’eau

  • 420 g de farine de blé

  • 1 c. à café de sel

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour le saladier

La garniture

  • 20 g de zaatar ( ou du thym avec éventuellement quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron)

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour badigeonner

  • 1 pincée de fleur de sel

La pâte

  1. Placer la levure, le miel et 100 g d’eau dans le bol. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

  2. Ajouter la farine, le sel, l’huile et les 150 g d’eau restants, puis activer 6 min/pétrin. Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un saladier enduit d’huile, couvert d’un torchon. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement et l’étaler en un rectangle de 25 x 40 cm environ.

La garniture

  1. Mélanger le zaatar et l’huile, puis étaler le tout sur la pâte. La rouler dans la longueur. La découper en 9 tronçons et les placer dans un moule à gâteau carré (ou rond comme moi ici). Laisser lever 1 h 30 sous un torchon. Après la pousse, badigeonner d’huile et parsemer d’une pincée de fleur de sel.

  2. Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8). Enfourner pour 25 min à 220°C, puis laisser refroidir dans le moule avant de servir.

Sauce caramel au Whisky

A la maison, nous sommes très fans de sauce caramel en tous genres. La recette que je vous propose aujourd’hui a remporté un tel succès que le pot s’est vidé en un rien de temps. La sauce n’était pas encore totalement froide quand nous l’avons utilisée sur des pancakes mais sur les photos avec la fraise (les 1ères du jardin), elle était alors totalement refroidie et avait une texture qui se tenait mieux. Encore à peine tiède ou totalement froide, cette sauce est divine….même mangée seule à la petite cuillère !!

Faite au thermomix mais encore une fois, possibilité de la réaliser manuellement, je continue d’ailleurs à faire mon caramel liquide qui se conserve fort bien au frigo pendant des mois, toujours à la main.

Bon dimanche !

  • 250 g de sucre en poudre

    ou 250 g de sucre roux

  • 170 g de crème liquide, 30% m.g. min.

  • 1030 g d’eau

  • 1 c. à café de jus de citron

  • 30 g de beurre, en un seul morceau

  • 20 g de whisky

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  1. La quantité des ingrédients utilisés doit correspondre aux indications de la recette. Les temps de cuisson spécifiés doivent être respectés. Une fois le sucre et les autres ingrédients placés dans le bol, la recette doit être réalisée sans délai.

  2. Mettre le sucre, 70 g de crème liquide, 30 g d’eau, le jus de citron et le beurre dans le bol, puis activer le mode Cuisson du sucre, en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol.

  3. Ajouter les 100 g de crème liquide restants et le whisky, mélanger 2 min/vitesse cuillère sans le gobelet doseur, puis cuire 3 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en verre et laisser refroidir complètement.

  4. Mettre l’eau et le vinaigre dans le bol, puis activer le mode Nettoyage. Utiliser la sauce caramel selon les besoins.

Croquettes de poisson à l’oignon et curry de poisson

Voici aujourd’hui deux versions pour du poisson. Je ne me lasse jamais de tester de nouvelles recettes de poisson car je l’aime énormément. Il est vrai qu’il se prête à tellement de manières de le cuisiner. Ce sont ici des recettes thermomix, mais comme j’ai l’habitude de le rappeler, vous pouvez très bien les réaliser dans votre robot habituel en les adaptant.

Ces croquettes sont un délice et même le plus récalcitrant au poisson de la famille, les a beaucoup aimées et en redemande déjà !! Quant au curry de poisson, il nous fait voyager un peu dans l’assiette par ses saveurs et couleurs. Les deux recettes ont pour points communs la légèreté, elles sont équilibrées et très savoureuses.

Croquettes de poisson à l’oignon

 

  • 40 g de pain de mie blanc

  • 30 g de lait

  • 80 g d’oignon, coupé en quatre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

  • du sel

  • du poivre moulu

  • 350 g de filet de poisson cuit, grossièrement émietté

  • 1 œuf

  • 40 g de chapelure maison ou du commerce

  • huile d’olive

  1. Faites tremper le pain en l’émiettant dans le lait 5 min.

  2. Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les bords. Ajoutez le pain trempé, le jaune d’œuf, la ciboulette coupée en 4 tronçons. Salez, poivrez et mixez 10 sec/vitesse 5.

  3. Ajoutez le poisson grossièrement émietté et mixez 5 sec/vitesse 5.

  4. Formez une douzaine de boulettes, et passez-les dans l’œuf préalablement battu et la chapelure préalablement poivrée.

  5. Faites dorer les croquettes 5 à 6 min dans de l’huile d’olive. Servez chaud.

 

Curry de poisson

  • 1 oignon jaune, coupé en deux

  • 400 g de carottes, coupées en morceaux

  • 20 g d’huile végétale

  • 100 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)

  • 3 c. à café de curry en poudre

  • 100 g d’eau

  • 400 g de lait de coco

  • 1 c. à café de sel

  • ½ c. à café de poivre moulu

  • 500 g de filets de lieu noir, détaillé en cubes (2-3 cm) – A défaut de lieu noir, veillez à choisir un poisson à chair ferme qui ne se détachera pas trop à la cuisson.

  1. Mettre l’oignon et les carottes dans le bol, puis mixer 4 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter l’huile végétale, le poireau et le curry en poudre, puis faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.

  3. Ajouter l’eau, le lait de coco, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

  4. Ajouter le lieu noir et cuire 6 min/90°C/sens inverse/vitesse cuillère. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, accompagné de riz basmati par exemple.

Roulé de pommes de terre au jambon de pays

Voici une recette qui a plu à tous mes gourmands. Simple, équilibré et particulièrement délicieux avec sa texture moelleuse à souhait, ce roulé sera parfait le soir en plat complet accompagné d’une salade verte ou composée par exemple. A refaire sans hésitation ! Fait au thermomix mais encore une fois possible d’adapter à un autre robot ou même manuellement.

Bon 1er mai à tous !

 

 

  • 200 g d’emmental, coupé en morceaux

  • 550 g de pommes de terre, coupées en morceaux

  • 2 œufs

  • 80 g d’oignon, coupé en deux (100 g pour moi)

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts (poivre noir pour moi)

  • 6 tranches fines de jambon cru

  1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  2. Mettre l’emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser 100 g de fromage dans un récipient et laisser le reste dans le bol.

  3. Ajouter les pommes de terre, les œufs, l’oignon, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser sur la plaque préparée, étaler à l’aide d’une spatule coudée, puis enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C.

  4. Sortir la plaque du four et ne pas éteindre le four. Décoller le « gâteau » en le retournant sur une autre feuille de papier cuisson. Répartir les 100 g d’emmental râpé restants sur toute la surface du gâteau de pomme de terre, puis couvrir de tranches de jambon. Rouler pour obtenir une bûche, la maintenir fermée avec le papier cuisson pour qu’elle garde une belle forme et la reposer sur la plaque, soudure dessous. Enfourner et cuire de nouveau 10 minutes à 180 °C. Servir chaud, coupé en tranches et accompagné, par exemple, d’une salade verte.

Hamburger au poulet sauce béarnaise et hamburger classique – recette du pain à hamburger

Mac Do et compagnie, ce n’est pas mon truc, je préfère tellement le fait maison. Quel plaisir de faire soi-même ses hamburgers (les potatoes aussi d’ailleurs qui sont topissime avec leur sauce « deluxe » maison, vous trouverez la recette dans mon blog !!) ; la qualité est incomparable, le goût aussi. Nous nous sommes énormément régalés avec les deux versions. J’ai la chance d’avoir eu une salade bio du jardin aujourd’hui, qui avait repoussée toute seule, pour les garnir. Ceux au poulet sauce béarnaise ont été réalisés il y a quelques mois, un peu plus long à faire mais vraiment exquis.

Le pain spécial hamburger fait maison dans le thermomix est une tuerie. Gonflé à souhait, bien rond, la mie est d’une grande légèreté et bien aérée. N’hésitez pas à tester ces recettes qui feront l’unanimité auprès des grands et des petits.

Je vous donne les versions thermomix, adaptables sans, bien sûr.

On tient bon dans le confinement, essayons de le faire rimer avec gourmand…!

Hamburger classique

 

Les buns

  • 50 g d’eau

  • 10 g de levure boulangère fraîche

  • 50 g de lait

  • 15 g de sucre en poudre

  • 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

  • 1 œuf + 1 pour la dorure (personnellement je dore plutôt avec du lait)

  • 1 jaune d’œuf

  • 40 g de beurre doux

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à soupe de graines de sésame

La garniture

  • 500 g de viande de bœuf hachée

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

  • 6 tranches fines d’emmental

  • 2 tomates, émincées en rondelles

  • 100 g d’oignons rouges, émincés en fines lanières

  • 6 c. à soupe de ketchup

  • 6 feuilles de salade verte

Les buns

 

    1. Mettre l’eau, la levure, le lait, le sucre, la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf dans le bol, puis pétrir 5 min/pétrin.

    2. Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir 5 min/pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et la rouler en boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser pendant 1 heure à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume.

      Je zappe en général toute cette poussée !!

    3. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Former un long pâton, puis le diviser en 6 boules. Disposer ces boules sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en veillant à les espacer de 5 cm, couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure.

    4. Préchauffer le four à 190°C (Th. 6).

    5. A la fin de la seconde pousse, casser l’œuf restant dans un récipient et le battre à la fourchette, puis dorer les buns à l’aide d’un pinceau de cuisine (je dore uniquement avec du lait). Parsemer de graines de sésame, enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C.

La garniture

  1. Pendant ce temps, réaliser 6 steaks hachés avec la viande hachée. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y dorer les steaks 1 minute sur chaque face, puis les disposer sur une deuxième plaque de four tapissée de papier cuisson. Poser 1 tranche d’emmental, de tomate et d’oignon sur chaque steak. Retirer les buns du four, puis enfourner et cuire les steaks 8/10 minutes à 180°C.

  2. Couper les buns en deux dans l’épaisseur, les tartiner de ketchup, puis ajouter la salade et les steaks garnis. Servir bien chaud.

Hamburger au poulet sauce béarnaise

 

Le pain burger

  • 50 g d’eau

  • 10 g de levure boulangère fraîche

  • 50 g de lait

  • 15 g de sucre en poudre

  • 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail

    • 1 œuf + 1 pour la dorure (personnellement je dore plutôt avec du lait)

    • 1 jaune d’oeuf

  • 40 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • 1 c. à soupe de graines de sésame

La sauce béarnaise

  • 6 branches d’estragon frais, effeuillées

  • 2 branches de cerfeuil, effeuillées

  • 50 g d’échalote, coupée en deux

  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 2 jaunes d’œufs

  • ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts

  • 125 g de beurre doux, coupé en morceaux

La garniture

  • 600 g de filet de poulet, légèrement congelé (env. 20 min) et coupé en morceaux

  • 1 c. à soupe d’estragon frais, ciselé

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts

  • 50 g de farine

  • 1 œuf battu

  • 50 g de chapelure

  • 50 g d’huile d’olive

  • 12 pétales de tomates confites

  • 50 g de pousses de roquette

Le pain burger

  1. Mettre l’eau, la levure boulangère, le lait, le sucre, la farine et 1 œuf et un jaune dans le bol, puis pétrir  5 min/pétrin.

  2. Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir 2 min/pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule et la poser dans un saladier. Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1-2 heures à température constante (à l’abri des courants d’air). La pâte doit doubler de volume. Je zappe en général toute cette poussée !! Nettoyer le bol.

  3. A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Former un long pâton, puis le diviser en 6 boules à l’aide de la spatule. Répartir les boules sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, en veillant à les espacer de 5 cm, couvrir d’un torchon et laisser pousser à nouveau 1 heure.

  4. Préchauffer le four à 200°C .

  5. A la fin de la deuxième pousse, casser l’œuf restant dans un bol et le battre à la fourchette A l’aide d’un pinceau de cuisine, en badigeonner les petits pains. Parsemer de graines de sésame, enfourner et cuire 20-25 minutes à 210°C. En fin de cuisson, sortir les pains du four et laisser tiédir sur une grille à pâtisserie.

La sauce béarnaise

  1. Mettre l’estragon et le cerfeuil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Ajouter le vinaigre de vin et chauffer 5 min/90°C/vitesse 2. Retirer le bol du socle et en plonger la base quelques minutes dans un récipient d’eau froide pour le refroidir. Essuyer le bol puis le remettre sur son socle.

  4. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre au contenu du bol, puis cuire 6 min/70°C/vitesse 2, en ajoutant le beurre petit à petit par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Insérer le gobelet doseur pour éviter les projections.

  5. Ajouter 1 c. à soupe d’estragon et de cerfeuil hachés, puis mélanger 10 sec/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver la sauce au chaud. Nettoyer le bol.

La garniture

  1. Mettre le poulet, l’estragon, le sel et le poivre dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 6. Façonner 6 hachés de poulet, les fariner, les passer dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les hachés de poulet. Couper les pains en deux dans l’épaisseur, les tartiner de sauce béarnaise, les garnir d’un haché de poulet, de pétale de tomates confites et de pousses de roquette. Servir aussitôt.

Sacristains aux olives et au romarin

Voici une recette très simple, très rapide et très très bonne. Ces sacristains disparaissent en un clin d’œil quelques minutes après la sortie du four…addictif !

Une idée apéritif ou pour grignoter en entrée. A faire avec des olives vertes ou noires. Ici, je vous donne la version avec la pâte feuilletée maison faite au thermomix mais bien sûr vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée du commerce et adapter cette recette sans le thermomix.

Important concernant la cuisson de la pâte feuilletée : dans cette recette il est mentionné 15 mn à 180°C. Je ne procède jamais ainsi car pour avoir un joli feuilletage, bien croustillant et réussi, je cuis toujours les 10 premières minutes à 230/240°C et ensuite je baisse à 180 °C pour le temps restant. La pâte feuilletée doit être bien froide avant d’enfourner, c’est le choc thermique qui va provoquer le feuilletage !

La pâte feuilletée

  • 250 g de beurre, congelé en dés (2 cm)

  • 250 g de farine, et un peu pour le plan de travail

  • 110 g d’eau froide

  • ½ c. à café de sel

La garniture

  • 150 g d’olives noires dénoyautées

    ou 150 g d’olives vertes dénoyautées

  • 1 brin de romarin frais, effeuillé (j’ai utilisé un brin assez long)

  • 1 jaune d’œuf

La pâte feuilletée

  1. Préparer la pâte. Dans le bol, mettre le beurre congelé, la farine, l’eau et le sel. Mixer 20 sec/vitesse 6.

  2. Diviser la pâte en deux morceaux égaux. Les étaler en rectangles sur 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Les rouler en serrant bien, puis enrouler les boudins obtenus sur eux-mêmes pour former deux escargots. Les envelopper de film alimentaire et les placer au moins 30 min au frais. Nettoyer le bol.

  3. Sur un plan de travail fariné, poser chaque escargot de pâte sur la tranche, en hauteur, l’aplatir légèrement à la main, puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 2 mm d’épaisseur.

La garniture

  1. Mettre les olives et le romarin dans le bol. Mixer 5 sec/vitesse 6. Étaler ce mélange sur la moitié de la surface de chaque pâte. Replier la pâte et appuyer légèrement au rouleau. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

  2. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Découper des bandes de pâte de 1,5 x 12 cm. Étirer un peu les bandes, puis les torsader sur elles-mêmes pour former des sacristains. Les déposer sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 15 min à 180 °C (10 mn à 230°C et 5 petites mn à 180°C, à surveiller, pour moi). Servir tiède ou refroidi.

Délice pommes spéculoos et pâte de spéculoos maison

Des amis me disaient récemment que le confinement était l’occasion pour eux de cuisiner beaucoup plus. Bien que je continue de travailler tous les matins, je m’aperçois que j’ai de plus en plus envie de tester de nouvelles recettes pour faire plaisir à mes chers confinés. Je vous partage une des dernières recettes réalisée qui a remporté un franc succès. Il est impératif de préparer ce gâteau la veille pour que la texture du crémeux soit juste parfaite. Réalisée avec le thermomix mais toujours possible sans le robot…

L’alliance des 3 textures et des 3 saveurs tout à fait complémentaires en fait un dessert assez festif qui plaira forcément aux petits comme aux grands.

Pour cette recette il fallait de la pâte de spéculoos, donc direction le thermomix qui, en 3 minutes et demi top chrono, m’en a préparé un pot !! Naturelle, délicieuse et économique, cette pâte est un plaisir pour les palais gourmands.

 

Délice pommes spéculoos

Le croustillant aux spéculoos

  • 200 g de biscuits spéculoos

  • 80 g de beurre doux

  • 80 g de cassonade

La compote de pommes

  • 2 g de gélatine alimentaire en feuille et un récipient d’eau froide

  • 100 g de sucre en poudre

  • 50 g de beurre doux

  • 500 g de pommes Golden, épluchées et émincées en fines lamelles

Le crémeux aux spéculoos

  • 5 jaunes d’œufs

  • 50 g de sucre en poudre

  • 15 g de sucre vanillé maison

  • 6 g de gélatine alimentaire en feuille et un récipient d’eau froide

  • 300 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

  • 300 g de lait demi-écrémé

  • 250 g de pâte de spéculoos

  • 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Le croustillant aux spéculoos

Mettre les spéculoos, le beurre et la cassonade dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Transvaser dans un moule à manqué à charnière ou cercle de 20 cm de diamètre et tasser à l’aide de la spatule ou du dos d’une cuillère à soupe. Réserver 30 minutes environ au frais. Nettoyer le bol.

La compote de pommes

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour obtenir un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Écraser éventuellement à la fourchette les dernières pommes qui ne seraient pas compotées avant d’ajouter la gélatine égouttée, puis mélanger à l’aide de la spatule. Réserver dans un saladier et laisser refroidir. Quand la compote est froide, l’étaler en une couche régulière sur le croustillant au spéculoos. Réserver 1 heure au frais.

Le crémeux aux spéculoos

  1. Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, puis mélanger 2 min/vitesse 3. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.

  2. Ajouter la crème fraîche et le lait, puis chauffer 13 min/80°C/vitesse 3.

  3. Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine égouttée, puis mélanger 30 sec/vitesse 4. Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de compote de pommes. Réserver 12 heures au frais.

  4. Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis saupoudrer de cacao. Servir aussitôt.

Pâte de spéculoos

 

  • 20 g de sucre en poudre

  • 25 g de cassonade

  • 200 g de biscuits spéculoos, émiettés

  • 100 g de lait entier

  • 50 g de beurre doux, coupé en morceaux

  1. Mettre le sucre et la cassonade dans le bol, puis pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter les biscuits émiettés et mixer 15 sec/vitesse 10.

  3. Ajouter le lait et le beurre, chauffer 3 min/50°C/vitesse 3, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient hermétique, laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur. Utiliser en fonction des besoins.

Röstis de pomme de terre aux échalotes

Me revoici avec une nouvelle recette à base de pommes de terre. Ces röstis faits au thermomix peuvent très bien se réaliser à la main si vous ne possédez pas ce robot. Une recette toute simple, rapide, mais qui en régalera plus d’un !

A très vite avec une recette irrésistible pour les gourmands…!

  • 120 g d’échalotes, coupées en deux

  • 20 g de beurre

  • 700 g de pommes de terre, coupées en morceaux

  • 2 – 3 brins de persil frais, équeutés (ciboulette fraîche pour moi)

  • 1 œuf

  • 1 jaune d’œuf

  • 50 g de farine de blé

  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 15 g d’huile de friture

  • fleur de sel

 

  1. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter le beurre et faire suer 10 min/90°C/vitesse 1.

  3. Ajouter les pommes de terre, le persil, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, la farine, le sel et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un saladier et réserver.

  4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu vif, puis à l’aide d’un emporte-pièce (Ø 6 cm) ou en prélevant simplement à la cuillère un peu de cette préparation, réaliser des galettes et les cuire à feu moyen 4 minutes environ de chaque côté. Saupoudrer de fleur de sel et servir chaud.

Terrine Bressane

Je vous propose une recette de terrine délicieuse réalisée dans le Thermomix (possible à faire sans).

Bien parfumée, aux saveurs équilibrées, cette terrine dégustée en entrée avec quelques cornichons et du bon pain maison ….un régal ! A faire 24 à 48 heures avant de déguster.

Je vous souhaite un très bon week-end, et à très vite pour une nouvelle recette !

 

  • quelques bardes de lard gras (optionnel)

  • 360 g de blanc de poulet

  • ½ c. à soupe de miel

  • 1 c. à café de sauce de soja

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 80 g d’oignon, coupé en deux

  • 1 gousse d’ail

  • ½ bouquet de persil frais

  • 200 g de lardons fumés

  • 200 g de chair à saucisse

  • 20 g de cèpes séchés, préalablement réhydratés dans de l’eau pendant 1 heure (je ne les ai pas mis)

  • 1 œuf

  • 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé

  • 2 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)

  • 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de poivre vert, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 feuille de laurier

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d’une terrine de bardes de lard et réserver.

  2. Détailler 140 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm environ et les mettre dans un récipient. Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron, mélanger à l’aide de la spatule puis réserver au frais.

  3. Mettre l’oignon, la gousse d’ail et le persil dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  4. Couper le reste du blanc de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et la chair à saucisse, puis mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  5. Ajouter la marinade au miel, les cèpes réhydratés et égouttés, l’œuf, le thym frais, le Cognac, le sel et le poivre vert, puis mélanger 25 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser cette préparation dans la terrine préparée. Bien tasser à l’aide de la spatule et poser une belle feuille de laurier sur le dessus. Mettre le couvercle sur la terrine et mettre cette dernière dans un plat à four contenant un fond d’eau pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1 h 45 min à 180°C.

  6. Au bout de ce temps, retirer le couvercle de la terrine, baisser la température du four à 150°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir, puis reposer de préférence pendant 24-48 heures, avant de déguster.

Pommes noisettes maison

Qui ne connaît pas les pommes noisettes….je n’étais pas fan du tout jusqu’à ce que je les fasse maison.

Cette recette est vraiment simplissime et le goût n’a rien à voir avec celles du commerce, tout comme pour les pommes dauphines et les pommes duchesse (recettes sur ce blog). Dégustées juste sorties de la friture, c’est un vrai délice ! Hyper croustillantes à l’extérieur et très fondantes à l’intérieur.

Je les ai faites avec le thermomix, mais vous pouvez les faire sans, bien sûr !

 

Pour 4 portions

500 g d’eau

700 g de pommes de terre coupées en cubes

1 c. à café de sel

60 g de fécule de maïs

1 œuf

huile de friture

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 25 mn/varoma/vit.1. Retirer le panier cuisson et vider l’eau du bol.

Mettre les pommes de terre cuites, le sel, la fécule de maïs et l’œuf dans le bol, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vit.4. Transvaser la préparation dans un récipient et laisser complètement refroidir à température ambiante avant utilisation. Avec les mains, réaliser de petites boules de la taille d’une grosse noisette (à peine un peu plus grosses pour moi cette fois).

Faire chauffer de l’huile de friture à 180°C dans une poêle ou une friteuse (friteuse pour moi), puis y frire les boulettes environ 4 minutes. Servir bien chaud.

Potatoes au four et leur sauce crémeuse

Le froid s’installe et c’est avec plaisir que l’on déguste de bons plats chauds réconfortants. Je vous partage aujourd’hui une recette prévue pour 4 personnes mais qui s’est avérée un tel délice que nous avons fini ce plat à deux ! Qui ne connaît pas les fameuses potatoes et leur sauce  creamy deluxe du M. Do par exemple ? Cela fait des années que je n’ai pas mis les pieds dans les fast food, je ne suis pas fan du tout, mais je me souviens avoir apprécié quand même un peu les potatoes avec cette fameuse crème….mais ça c’était avant !! 

La recette que je vous propose aujourd’hui est une tuerie ! les potatoes sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, parfumées à souhait, et la sauce un pur régal….qu’il est difficile de s’arrêter quand on commence à les déguster, c’est addictif !! A refaire dès que possible…j’en salive encore en écrivant cette recette ! De plus, c’est économique, sain et tellement meilleur qu’au fast food…

Sans le thermomix, ce plat est tout à fait réalisable aussi, bien entendu.

 

Les potatoes

  • 15 g de farine de blé

  • 15 g de chapelure (maison pour moi)

  • 20 g d’huile d’olive

  • 1 c. à café bombée de mélange d’épices (paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence)

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quatre dans la longueur

La sauce crémeuse

  • 30 g d’échalote, coupée en deux

  • 3 brins de persil frais, équeutés (j’ai remplacé par de la ciboulette fraîche du jardin, c’est top)

  • 3 c. à soupe de mayonnaise maison

  • 2 c. à soupe de crème fraîche

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  • 1 c. à café de sucre en poudre

  • 1 – 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 – 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

 

  1. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  2. Mettre la farine, la chapelure, l’huile d’olive, le mélange d’épices, le sel et le poivre dans le bol du thermomix, puis mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Mélanger de nouveau 15 sec/vitesse 4. Transvaser la préparation dans un saladier et y ajouter les pommes de terre, puis mélanger. Elles doivent être parfaitement enrobées de panure. Répartir les pommes de terre sur la plaque préparée. Enfourner et cuire 30 minutes environ à 200°C. Retourner les potatoes à mi-cuisson. La panure doit être croustillante et les potatoes tendres à cœur. Nettoyer le bol.

La sauce crémeuse

  1. Mettre l’échalote et le persil ou ciboulette dans le bol du thermomix, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.5. Transvaser dans une coupelle et servir avec les potatoes bien chaudes.

Cake à la saucisse de Morteau et moutarde à l’ancienne

Envie d’une recette très vite faite, économique, délicieuse et qui sera parfaite pour un repas complet accompagné d’une bonne salade verte ? Ce cake fera sans doute l’unanimité autour de la table ! Fait dans le thermomix, il ne demande qu’une petite minute de préparation avant la cuisson. Sans le thermomix, vous pourrez le faire rapidement aussi sans problème. Une recette toute simple mais goûteuse qui sera appréciée en toute saison.

De plus, s’il en reste, doucement réchauffé le lendemain, il est toujours aussi bon.

 

Pour 8 parts

  • 80 g d’emmental, coupé

  • 160 g de lait

  • 30 g d’huile de tournesol

  • 3 œufs

  • 200 g de farine de blé

  • 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)

  • 50 g de moutarde à l’ancienne

  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

  • 1 pincée de poivre du moulin à ajuster aussi

  • 1 saucisse de Morteau

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake s’il n’est pas en silicone.

Mettre l’emmental dans le bol du Thermomix et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le lait, l’huile, les oeufs, la farine, la levure chimique, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Transvaser un tiers de la préparation dans le moule à cake, ajouter la saucisse de Morteau puis verser le reste de préparation dessus.

Enfourner et cuire 40/50 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson du cake en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède.

Croquettes de courgette

Encore quelques courgettes au jardin, alors c’est l’occasion parfaite pour tester toujours de nouvelles recettes à base de ce légume merveilleux qui se prête à mille préparations !

Aujourd’hui je vous propose une version qui nous a bien séduits et que je ne tarderai pas à refaire. Ces croquettes sont très diététiques, avec très peu de matière grasse, bien savoureuses et parfumées et les flocons d’avoine que je n’ai pas l’habitude de cuisiner apportent une touche vraiment intéressante. Le lendemain, réchauffées, elles sont toujours aussi bonnes.

Cette version de la courgette fera aimer ce légume aux plus récalcitrants à ne pas en douter !

Réalisées au thermomix, vous pourrez cependant les faire en manuel.

A très vite pour une nouvelle recette excellente à base de courgette !!

  • 100 g d’emmental, coupé en morceaux

  • 80 g d’oignon, coupé en deux

  • 15 g d’huile d’olive, et un peu pour les croquettes

  • 1 c. à café de curry en poudre

  • 1 courgette (300 g env.), coupée en tronçons (de la jaune pour moi cette fois)

  • 2 œufs

  • 110 g de flocons d’avoine

  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  1. Mettre l’emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Ajouter l’huile d’olive et le curry, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  4. Ajouter la courgette et les œufs, puis mixer 5 sec/vitesse 4.

  5. Ajouter les flocons d’avoine, l’emmental râpé, le sel et le poivre, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 3. Laisser refroidir.

  6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  7. Avec les mains légèrement humides, former des boulettes avec la préparation (env. 20), puis les disposer sur la plaque de four préparée. Badigeonner chacune d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enfourner et cuire 25-30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Servir aussitôt.

Risotto à l’Espagnole au thermomix

Il vous reste quelques courgettes et quelques poivrons au jardin ? (ou pas après tout, qu’importe, c’est encore la saison sur les étals !), voici une recette pour les utiliser en régalant votre tablée. Un plat complet réalisé en 30 minutes que nous avons beaucoup aimé ! Et puis, les risottos au thermomix, c’est si simple et sans surveillance, pour un résultat toujours top !

Ce risotto est excellent et constitue un plat équilibré et savoureux qui sera bien apprécié des petits comme des grands.

 

Pour 4 à 5 personnes

  • 1 oignon pelé et coupé en quatre

  • 2 gousse d’ail pelées et dégermées

  • 30 g d’huile d’olive

  • 5 cm de chorizo, peau retirée, coupé en petits dés

  • 400 g de filets de poulet coupé en cubes de 3 cm de côté

  • 1 c. à café de paprika fumé

  • 2 courgettes bio si possible

  • 2 petits poivrons de 150 g environ (rouge et jaune si possible)

  • 220 g de riz de Camargue

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 c. à soupe rase de concentré de tomates

  • 700 g d’eau

  • du persil, du sel et du poivre

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du thermomix, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive, le chorizo, le poulet et le paprika. Faire rissoler 5 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps, couper les courgettes en dès de 1.5 cm de côté et les poivrons en lanières, les réserver.

Transvaser le contenu du bol dans un saladier.

Mettre le riz, le poivron, la courgette, le cube de bouillon, le concentré de tomates, le sel , le poivre et l’eau dans le bol du thermomix non rincé et faire cuire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.

Retirer le couvercle du bol et remuer délicatement avec la spatule. Ajouter le mélange au poulet réservé et poursuivre la cuisson 8 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.

Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé (ciboulette pour moi) et servir aussitôt.

 

 

 

Crumble de courgettes menthe et fêta – Crumble de courgettes au chèvre – Courgettes à la carbonara

Aujourd’hui, je vous propose trois recettes dans ce même article car j’ai un retard monstre dans mes publications !! Je ne trouve plus le temps de me poser car entre cuisine et surtout jardin en ces belles journées ensoleillées, il faudrait rajouter du temps au temps ! Grâce à la chaleur et aux averses de ces dernières semaines les courgettes du jardin me permettent de tester sans cesse de nouvelles recettes. Ce légume se prête parfaitement à mille et une préparations, ce qui fait que l’on ne s’en lasse jamais.

 

Crumble de courgettes menthe et fêta

 

  • 100 g d’oignon, coupé en deux

  • 60 g d’huile d’olive

  • 1000 g de courgettes non traitées, coupées en fines rondelles

  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 5 brins de menthe fraîche

  • 150 g de feta

  • 150 g farine de blé semi-complète (farine blanche pour moi)

  • 5 g de pignons de pin

 

  1. Mettre l’oignon dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5.

  2. Chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir 10 g d’huile d’olive, les courgettes, l’oignon haché, le sel et le poivre. Pendant ce temps, mettre les brins de menthe dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  3. Mettre 80 g de feta dans le bol du thermomix et émietter 2 sec/vitesse 5. Réserver avec la menthe hachée.

  4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

  5. Sans laver le bol, y mettre les 70 g restants de feta, la farine complète et les 50 g restants d’huile d’olive, puis mixer 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule si le mélange n’est pas homogène prolonger le mixage 5 sec/vitesse 5.

  6. Mélanger les courgettes cuites, le mélange menthe-feta réservé et les pignons de pin dans un récipient, puis les transvaser dans un plat à gratin. Couvrir de crumble, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Servir aussitôt.

Crumble de courgettes au chèvre

 

  • 3 courgettes

  • 150 g de bûche de chèvre

  • 70 g de chapelure

  • 40 g de farine

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • sel et poivre du moulin

  • crème fraîche entière (pas dans la recette mais bien meilleur !)

Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Saler, poivrer et remuer régulièrement.

Au bout de 10 minutes environ, napper de crème fraîche, retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, la chapelure, une pincée de sel et mélanger. Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Dans 4 ramequins, disposer les rondelles de courgettes puis les petits morceaux de chèvre et terminer avec la pâte à crumble. Enfourner 10 à 15 minutes. Quand le crumble est doré, c’est prêt. Servir aussitôt.

Courgettes à la carbonara

– 4 courgettes
– 1 grosse gousse d’ail
– 2 jaunes d’œufs
– 180/200 ml de crème fraîche liquide
– 50 g de parmesan
– sel et poivre
– muscade
– 100 g de lardons fumés
– 20 g de beurre

Laver et couper les courgettes en 4 sur la longueur et enlever les pépins avec un couteau,
Les râper grossièrement et les plonger 3 mn dans une eau bouillante pour les assouplir.

Faire fondre le beurre dans la poêle ,y mettre les courgettes, saler, poivrer, ajouter la gousse d’ail écrasée, ajouter un peu de muscade, et laisser cuire 3 mn. Elles doivent rester croquantes (je les avais légèrement trop cuites !).

Enlever de la poêle et y ajouter les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à coloration.   Mélanger les courgettes aux lardons.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème et y ajouter le parmesan, verser dans la poêle et laisser épaissir l’ensemble quelques minutes.

 

Et juste pour le plaisir des papilles, un petit rappel de cette recette excellentissime du cheesecake vanille au coulis de fruits, sans cuisson. C’est une de mes recettes fétiches qui ravit à chaque fois mes invités. Sur les photos, aujourd’hui c’est au coulis de mûres du jardin. Vous trouverez la recette sur ce blog ici.

Biscuits apéritifs au comté (au thermomix….ou pas !)

Lorsque j’ai des amis qui viennent à la maison, j’aime beaucoup confectionner des biscuits apéritifs et tester ainsi plusieurs recettes. Aujourd’hui je vous propose des biscuits simplissimes mais délicieux qui commenceront le repas d’une manière savoureuse et naturelle.

Vous pourrez remplacer le comté par tout type de fromage à pâte dure.

 

 

 

Pour 20 biscuits

80 g de comté

100 g de beurre en morceaux

250 g de farine

1 œuf

3 c. à soupe d’eau froide

1/2 c. à café de sel

du poivre

Dans le bol du thermomix, placer le comté et mixer 10 ou 15 sec/vit 5 (5 secondes n’ont pas été suffisantes pour moi). Réserver dans un récipient.

Dans le bol du thermomix, mettre le beurre en morceaux et faire fondre 3 min/60°C/vitesse 2.

Ajouter la farine, l’œuf, l’eau, le sel et le poivre. Mélanger 15 sec/vitesse 3.

Ajouter les 3/4 du comté râpé et mélanger de nouveau 10 sec/vit. 3.

Sortir la pâte et former un rouleau de pâte. L’envelopper de film alimentaire et le placer 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Détailler la pâte en 20 rondelles. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 15 minutes au moins, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Lasagne de courgettes

C’est la pleine saison des courgettes et j’affectionne tout particulièrement ce légumes car on peut l’accommoder de mille façons différentes.

Chaque année, à la même époque, je suis à l’affût de nouvelles recettes et je vous partage la 1ère de l’été : les lasagnes de courgette, réalisées dans le thermomix. Vous pouvez les faire, bien évidemment, sans ce robot.

Ce plat est vraiment un régal ! je l’ai cuisiné à l’occasion d’une invitation, et vu son succès, je vais récidiver prochainement ! Dans cette recette, les courgettes remplacent les plaques de lasagne classiques. Les photos sont largement moins belles que le plat était bon !!

Et pour le plaisir, quelques petits clichés du jardin ; des courgettes, tomates et mûres (promesse de bonnes gelées en perspective !) qui arrivent prochainement, toutes rescapées de la forte grêle du 15 juin et 1er juillet derniers …elles me sont d’autant plus précieuses 😉 !

 

 

 

 

 

 

  • 50 g de parmesan, coupé en morceaux (ou déjà râpé, vous sauterez donc l’étape 1)

  • 80 g d’oignon, coupé en deux (100 g au moins pour moi)

  • 1 gousse d’ail (2 pour moi, j’adore !)

  • 5 brins de persil frais, équeutés

  • 100 g de carotte, coupée en petits tronçons

  • 20 g d’huile d’olive

  • 300 g de viande de bœuf hachée

  • 400 g de purée de tomates en conserve

  • 3 pincées de sel et 0,5 c. à café pour la béchamel, à ajuster en fonction des goûts

  • 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 40 g de beurre, et un peu pour le plat

  • 40 g de fécule de maïs

  • 450 g de lait

  • 500 g de courgettes, lavées et non épluchées

  1. Mettre le parmesan dans le bol du thermomix et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre l’oignon, l’ail, le persil et la carotte dans le bol du thermomix, puis hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 5 min/120°C/sens inverse/vitesse 0.5, sans le gobelet doseur.

  4. Ajouter la viande hachée, la purée de tomates, 3 pincées de sel et 3 pincées de poivre, puis cuire 15 min/100°C/sens inverse/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.

  5. Mettre le beurre, la fécule de maïs, le lait, la 1/2 c. à café de sel et les 3 pincées de poivre restantes, puis cuire 7 min/100°C/vitesse 3.

  6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer un plat à gratin et réserver.

  7. A l’aide d’une mandoline, détailler les courgettes en lamelles fines dans la longueur. En tapisser le fond du plat préparé. Couvrir d’un peu de sauce tomate à la viande, d’une couche de lamelles de courgette puis de sauce béchamel. Renouveler les couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients.

  8. Parsemer de parmesan râpé, puis enfourner et cuire 40 minutes à 180°C. Servir chaud.

Minicakes chorizo-feta

En ces jours de canicule, nous aimons bien manger des salades composées rafraîchissantes et les accompagner de petits moelleux salés ou autres cakes simples et complets. 

Je vous propose donc une recette super facile et très vite faite au Thermomix (sans, c’est possible aussi bien sûr). De délicieux petits cakes parfumés à souhait qui étaient bons froids, tièdes ou chaud et qui se sont conservés parfaitement. A refaire sans hésiter.

 

 

 

 

  • 80 g d’emmental coupé en morceaux

  • 150 g de chorizo doux coupé en morceaux (ou pourquoi pas fort si vous voulez plus de peps !)

  • 130 g de feta émiettée

  • 160 g de lait

  • 30 g d’huile de tournesol

  • 3 œufs

  • 180 g de farine de blé

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 2 pincées d’origan déshydraté

  • 2 pincées de sel

  • 1 pincée de poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 8 minimoules à cakes s’il ne sont pas en silicone et réserver.

Mettre l’emmental dans le bol du Thermomix et râper 5 sec/vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le chorizo dans le bol du Thermomix et mixer 5 sec/vit.7. Transvaser avec l’emmental, ajouter la feta émiettée et réserver.

Mettre le lait, l’huile, les œufs, la farine, la levure chimique, l’origan, le sel et le poivre dans le bol du Thermomix. Mixer 20 sec/vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la préparation à base d’emmental et mélanger 15 sec/sens inverse/vit.4. Transvaser dans le moules préparés, puis enfourner et cuire 25 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson des cakes en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster froid, tiède ou un peu chaud selon votre envie !

Gâteau basque

Le temps est maussade aujourd’hui et frais, cela me donne envie de quitter les travaux de jardinage pour les fourneaux …alors une petite part de gâteau basque, ça vous dit ?

Il y a plusieurs années que je fais ce gâteau régulièrement, mais je ne vous avais pas encore partagé la recette, il est grand temps d’y remédier ! D’autant, que ce gâteau est vraiment excellent, nous nous régalons à chaque fois ; et au thermomix il ne demande que quelques minutes de temps de préparation. Sans le thermomix, vous pouvez bien entendu le réaliser aussi.

Variante : vous pouvez remplacer la crème pâtissière par un pot de 370 g de confiture de cerises noires.

 

 

 

La pâte

  • 150 g de beurre mou en morceaux

  • 200 g de sucre en poudre

  • 1 œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

  • 300 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 sachet de levure chimique

La crème pâtissière

  • 250 g de lait 1/2 écrémé

  • 20 g de farine

  • 1 œuf entier + 1 pour la dorure (facultatif)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 c. à soupe de rhum (facultatif mais indispensable pour moi car bien meilleur !)

Préparer la pâte

Mettre le beurre, le sucre, l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol du thermomix, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.

Ajouter la farine, le sel, l’amande en poudre et la levure chimique, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, en faire une boule, l’envelopper de film et la laisser reposer 1 heure au frais.

La crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol du thermomix et programmer 7 minutes/90°C/Vit.3.5. Laisser refroidir (je la fais quelques heures avant, possible de la faire aussi la veille).

Préchauffer le four à 160°C. Étaler 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, et foncer un moule à manqué.

Verser la crème dessus et recouvrir avec le reste de pâte.

Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l’excédent de pâte et souder votre pâte.

Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine (facultatif). Faire des striures harmonieuses avec une fourchette et enfourner 45 minutes à 160°C.

Laisser le gâteau refroidir avant de démouler et de servir.

Biscuits apéritif crème et oignon

Les beaux jours étant de retour avec des températures estivales, l’heure est aux apéros sympas entre amis, sous le parasol !

Je vous propose donc aujourd’hui une recette de biscuits apéritif à base de crème et oignon, faits au Thermomix (mais faciles à faire sans ce robot). Hyper rapide, très simple..une recette qui plaira à coup sûr.

Ils sont vraiment excellents, l’un en appelle un autre ; à grignoter sans complexe …..et tellement plus naturels que ceux du commerce ! Vous pourrez les conserver dans une boîte hermétique…s’il en reste !!

 

 

  • 40 g de beurre, coupé en morceaux

  • 150 g de farine de blé

  • 70 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

  • 1 c. à soupe d’oignon en poudre

  • 10 g de sucre en poudre

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • Mettre le beurre dans le bol du thermomix et faire fondre 1 min/80°C/vitesse 2.

  • Ajouter la farine, la crème fraîche, l’oignon en poudre, le sucre, le sel et le poivre, puis mixer 15 sec/vitesse 5. Transvaser la pâte sur un plan de travail et la rouler aussitôt en boudin. L’envelopper de film alimentaire et réserver 1 heure minimum au frais.

  • Préchauffer le four à 170°C (Th. 5-6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

  • Déballer le boudin et le couper en rondelles (0,5 cm d’épaisseur), puis les disposer sur la plaque préparée, en veillant à les espacer un peu. Enfourner et cuire 18 minutes à 170°C (j’ai laissé entre 20 et 25 minutes). Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.

Houmous au thermomix

Je vous propose aujourd’hui une recette faite en moins de deux minutes au thermomix, que j’ai réalisée pour accueillir une bande de jeunes, amis de mon fils. Cet houmous servi en apéritif a eu un très franc succès auprès de tous ces jeunes, il n’en est pas resté une miette ! je l’avais accompagné de toasts maison grillés (avec des gressins, ce doit être encore plus top !) L’houmous est un plat très populaire dans tout le Moyen-Orient où il est préparé et consommé sous diverses formes.

 

  • 2 gousses d’ail

  • 250 g de pois chiches en conserve, égouttés

  • 40 g d’huile de sésame

  • 40 g d’huile d’olive

  • 50 g de jus de citron

  • 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de paprika

  • 1 pincée de poivre de Cayenne, à ajuster en fonction des goûts

Mettre les gousses d’ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter les pois chiches, l’huile de sésame, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne, et mixer 1 min/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Servir à l’apéritif ou en dip avec des pitas ou pour accompagner des falafels, des aubergines grillées, du poisson ou du poulet.

Forêt Noire au Thermomix

Aujourd’hui c’est l’anniversaire de l’un de mes enfants et la forêt noire est un de ses gâteaux préférés.

Très simple à réaliser, je vous partage la recette faite au thermomix pour ma part.

Plusieurs recettes de génoises existent. Dans l’idéal, il faut découper la génoise en 3 disques. Dans la 1ère recette de génoise ci-dessous, 2 disques seulement n’ont été possibles en raison de l’épaisseur de la génoise. Dans la 2ème version, la génoise est plus épaisse et donc la coupe en est facilitée….à vous de tester les deux versions…en tout cas, ce gâteau est un vrai régal quoi qu’il en soit ! Désolée pour le look bâclé par manque de temps, surtout au niveau des copeaux de chocolat ; je l’ai réalisée, cette forêt noire, un peu dans la précipitation ; de plus c’est la version 1 que j’ai faite, donc moins jolie !…on fera mieux la prochaine fois !

Ce gâteau est aussi bon le lendemain …s’il en reste !!

JOYEUX ANNIVERSAIRE MON FILS ADORÉ…et merci pour tous les moments exceptionnels que tu nous fais vivre à tes frère et sœur et à moi..26 ans de bonheur à tes côtés !!

 

 

1ère version de génoise

  • 4 œufs

  • 120 g de sucre en poudre

  • 10 g de beurre, pour le moule

  • 100 g de farine, tamisée de préférence et 1 c. à soupe pour le moule

  • 20 g de cacao en poudre non sucré

  • 150 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

  • 550 g de crème liquide entière (30 % de m.g. au moins)

  • 80 g de sucre glace maison

  • 400 g de cerises au sirop (poids net 220 g. Réserver le sirop)

  • un peu de kirsch (facultatif mais meilleur !)

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

  2. Insérez le fouet, mettez les œufs et le sucre dans le bol, chauffez 8 min/50°C/vitesse 4. Mélangez 5 min/vitesse 4 pour faire refroidir la préparation. Pendant ce temps, beurrez et farinez le moule.

  3. Ajoutez la farine et le cacao (tamisés de préférence) dans le bol, mélangez 6 sec/vitesse 3. Retirez le fouet, versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 30 min.

  4. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie. Étalez-le sur une plaque puis placez-le au réfrigérateur pour le faire durcir. Lavez et essuyez le bol, insérez le fouet préalablement nettoyé et versez la crème dans le bol, placez le tout au réfrigérateur, afin que le tout soit très froid.

  5. Vérifiez la cuisson de la génoise en enfonçant un couteau : la lame doit ressortir sèche. Laissez-la reposer 5 min avant de la démouler sur une grille. Laissez-la complètement refroidir.

  6. Ajoutez le sucre glace dans le bol du thermomix, fouettez 4-5 min/vitesse 3 en chantilly. Prolongez éventuellement de 1 ou 2 min. la chantilly doit être ferme. Vous pouvez la monter avec un fouet autre que le thermomix si vous le désirez.

  7. Coupez la génoise en 3 disques de même épaisseur (2 disques possibles seulement !) imbibez-les du sirop des cerises (j’ai rajouté un peu de kirsch)

  8. Déposez un disque sur un plat, recouvrez-le d’une couche de chantilly et ajoutez un tiers des cerises. Déposez un deuxième disque, de la crème et un autre tiers des cerises. Terminez avec le dernier disque puis couvrez la totalité du gâteau avec le reste de la crème.

  9. Réalisez des copeaux en raclant le chocolat durci avec la lame d’un couteau et couvrez-en le gâteau, puis décorez avec le reste des cerises. Placez la forêt-noire au frais au moins 4 h avant de la déguster.

2ème version de génoise

  • 2 jaunes d’œufs

  • 4 œufs entiers

  • 140 g de sucre en poudre

  • 1 pincée de sel (optionnel)

  • 120 g de farine de blé, et un peu pour le moule

  • 20 g de fécule de maïs

  • 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

  • 20 g de cacao en poudre

  1. Insérer le fouet. Mettre les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et le sel dans le bol, fouetter 3 min/70°C/vitesse 3, puis de nouveau 3 min/vitesse 3.

  2. Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le cacao en poudre, puis mélanger 20 sec/vitesse cuillère. Retirer le fouet et terminer de mélanger à l’aide de la spatule. Transvaser la pâte dans le moule préparé, enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C. Nettoyer le bol. En fin de cuisson, démouler la génoise sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir complètement.

Bûche framboise-pistache, glaçage miroir

A l’approche des fêtes de fin d’année, je voudrai vous partager cette recette qui nous a tellement régalés ! Elle n’est pas difficile de réalisation mais un peu d’organisation s’impose car quelques heures de congélation sont nécessaires. Je me suis beaucoup amusée à réaliser ce glaçage que j’ai par la suite décliné au chocolat et je ne compte pas m’arrêter là !

Lorsque j’ai vu cette recette chez Kouky, j’ai tout de suite voulu la tester pour le jour de l’an dernier, d’autant que je voulais depuis longtemps réaliser un glaçage miroir, c’est donc mon premier !! J’ai juste utilisé des framboises plutôt que des fraises à la demande de mes enfants. Le résultat est absolument top tant au niveau des textures, que des saveurs ainsi que du look glossy du rendu. Cette recette fait partie désormais de mes grandes favorites et je n’ai qu’une envie, c’est de la décliner avec d’autres fruits et d’autres couleurs de glaçage miroir (il porte si bien son nom !!).

Mon insert gélifié est positionné trop haut, c’est dommage, cela aurait été bien plus joli au centre…à améliorer sans faute pour une prochaine fois ! Je vous présente aujourd’hui la bûche non décorée (j’avais rajouté quelques guirlandes de coques de macarons maison sur le dessus pour la présenter).

 

 

 

 

 

 

 

Dacquoise aux amandes 

30 gr de farine

85 gr de poudre d’amande

100 gr de sucre glace

3 blancs d’oeufs

50 gr de sucre en poudre

30 gr de pistaches concassées 

20 gr de chocolat blanc

Insert gélifié de framboise

160 gr de coulis de framboise

30 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

20 gr de pistaches concassées (facultatif)

Mousse de framboise 

270 gr   purée de framboise

55 gr  meringue italienne ( 1 blanc d’œuf + 40 gr de sucre+12 gr d’eau )

 2 feuilles et demi de gélatine ( 5.5 gr ) 

 160 gr de crème 30 % mat. gr, montée souple

Glaçage miroir rouge

60 gr d’eau

5.5 gr de gélatine 

110 gr de sucre

110 gr de glucose (je l’ai acheté sur internet)

110 gr de chocolat blanc

75 gr de lait concentré sucré (avec le thermomix, vous pouvez le faire maison !)

1 pointe de couteau de colorant rouge (en poudre pour moi)

 Préparer la dacquoise aux amandes

 Dans un saladier, tamisez la farine avec la poudre d’amande et le sucre glace.

Montez les blancs en neige en ajoutant dès le départ les 50 g de sucre en poudre.

Terminez en incorporant délicatement à l’aide d’une spatule souple (une maryse) le mélange de poudres tamisées

 Sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson, dressez un rectangle de la taille de la bûche.

Parsemer de pistaches concassées 

Enfournez à 180/190 °C (th. 6/7) pendant une dizaine de minutes environ.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Avec un pinceau enduire la dacquoise de chocolat blanc fondu pour l’imperméabiliser (cela s’appelle « chablonner ») .

Préparer l’insert gélifié de framboise

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mettre le 1/3 du coulis de framboise  dans une casserole à chauffer avec le sucre

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger pour bien les dissoudre

Bien mélanger avec reste du coulis de framboise , ajouter les pistaches concassées (facultatif) et couler dans un petit moule spécial insert (il était livré avec mon moule à bûche). Mettre au congélateur pour 4h

Préparer la mousse de framboise :

Préparer la meringue italienne en mettant le sucre et l’eau dans casserole et en portant à ébullition à feu vif.

Vérifier la température à l’aide d’une sonde.

Lorsque le sucre atteint 100 °C ,battre le blanc et commencer à le monter à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 120°/121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min.

Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement. Réserver.

Monter la crème souple et réserver au frais

 Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer le coulis de framboise, y incorporer la gélatine ramollie et bien essorée et bien mélanger pour bien la dissoudre

Incorporer délicatement la meringue italienne et la crème montée au coulis de fraise à 35°

Montage

Ôter  l’insert gélifié de framboise de son moule .

Couler les 3/4 de la mousse framboise dans le moule à bûche.

Déposer l’insert de framboise sur la mousse, couvrir du reste de la mousse et bien égaliser la surface

Fermer avec un morceau de dacquoise  légèrement plus petit que le moule , faire une légère pression pour l’enfoncer et que la mousse sorte sur les cotés

Mettre au congélateur pour une nuit

Préparer le glaçage miroir (dans le thermomix pour moi, cela est rapide et super facile)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mettre l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans le bol du thermomix. chauffer 5 min. /105°C/vit.2.

Ajouter le chocolat blanc haché, le lait concentré, la gélatine égouttée et le colorant puis mélanger 20 sec./vit.3. Transvaser dans un récipient et laisser tiédir à température ambiante. Une fois le glaçage arrivé à environ 32°C (je me suis aidée du thermomètre à sucre), sortir la bûche du congélateur, l’installer sur 2 bocaux renversés sur un grand plateau (ou utiliser une grille), napper entièrement la bûche de manière uniforme en un seul geste. Laisser s’égoutter quelques instants et transporter délicatement la bûche sur son plat de service. Laisser décongeler à température ambiante quelques heures avant de déguster.

Vous pouvez congeler le surplus de glaçage et le réutiliser en le faisant chauffer à 32°C environ.

Tarte flambée alsacienne ou Flammekueche

Encore une recette que je publie avec beaucoup de retard !

Tout le monde connaît la flammenkueche, c’est un classique que je vous propose aujourd’hui.

J’en fais souvent depuis des années dès que l’automne pointe le bout du nez car mes enfants en sont très friands…Quel bonheur de nous retrouver tous les quatre, croquant à pleines dents dans cette pâte fine et croustillante à la garniture onctueuse au bon goût d’oignon, vin blanc et lardons fumés, toute chaude sortie du four !…les deux grandes tartes y passent en un rien de temps ! Faites au thermomix pour moi. Il y a d’autres versions ou la crème fraîche remplace totalement le fromage blanc, pour ma part j’en reste avec celle-ci qui nous convient très bien et est très légère.

 

 

 

 

Pour deux tartes flambées

Pour la pâte

– 350 g de farine

– 15 g de levure du boulanger

– 170 g d’eau

– 10 g d’huile d’olive

– 1 c à café de sel

Pour la garniture

– 300 g de fromage blanc à 40%

– 50 g de crème fraîche épaisse

– 100 g de lardons fumés

– 60 g de vin blanc sec

– 2 jaunes d’oeufs

– 350/400 g d’oignons

– 20 g d’huile d’olive

– muscade, sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix l’eau et la levure émiettée et régler 1 mn 20 à 37°, vitesse 1 . Ajouter la farine l’huile, le sel et mixer 2 minutes position épi.

Sortie la pâte et la laisser reposer 30 mn (je zappe souvent cette étape !). L’étaler très finement sur deux plaques graissées allant au four et laisser reposer à nouveau 30 minutes au moins.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et mixer 5 secondes vitesse 5. Verser les 2/3 dans le panier de cuisson (réserver) et le reste dans le bol du thermomix.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, le vin blanc, placer le panier de cuisson et cuire 5 minutes à 100° vit. 1. Préchauffer le four à 230 °.

Sortir le panier de cuisson. Ajouter dans le bol le fromage blanc, la crème, les jaunes d’oeufs, le sel, poivre et muscade. Mixer 40 secondes vitesse 2.

Verser cette préparation sur la pâte et parsemer des lardons et des oignons réservés dans le panier cuisson.

Cuire au four environ 15 minutes.

Soupe de lentilles corail au Thermomix (ou pas)

Avec l’automne, le temps des soupes, potages et veloutés en tous genres est revenu à la maison. J’en suis très friande et c’est si réconfortant de les déguster bien chauds, lorsque dehors les températures dégringolent. Mes enfants les apprécient tellement aussi, que c’est un vrai bonheur pour tout le monde dans l’assiette ! Une manière fort agréable de manger des légumes et avoir une bonne source de fibres…

En général, je cuisine plutôt des veloutés à la texture bien lisse (mixés vitesse 10 au thermomix), mais cette fois j’ai voulu une texture différente et cette soupe a été la bienvenue. Faite au thermomix pour moi, vous pouvez quand même la faire sans ce robot.

Désolée pour les photos « bâclées » faute de temps (je n’ai pas saupoudré de persil frais par exemple) …..mais le goût était vraiment au rendez-vous !!

 

 

Pour 6 personnes

  • 25 g de persil frais, équeuté

  • 100 g d’oignon

  • 20 g d’huile de tournesol

  • 1 à 1,5 c. à café de cumin en poudre, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de curcuma en poudre

  • 1100 g d’eau

  • 2 c. à café de fond de volaille en pâte maison (fait au thermomix, c’est super !) ou 2 cubes de bouillon de poule, à ajuster en fonction des goûts

  • 300 g de lentilles corail

Mettre le persil dans le bol du thermomix et hacher 4 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Réserver 1 c. à café de persil haché pour la finition et laisser le reste de persil dans le bol.

Ajouter l’oignon et hacher de nouveau 5 sec/vit 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile, le cumin, le curcuma, puis rissoler 5 min/120°C/vit 1. sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le fond de volaille et les lentilles corail, puis cuire 25 min/98°C/sens inverse/vit. 1.5, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections. Transvaser dans des bols et parsemer de persil réservé, puis servir aussitôt.

Sbriciolata au citron

Je vous propose aujourd’hui une recette qui dormait dans mes brouillons depuis plusieurs mois.

Je ne suis pas un bec sucré, je préfère largement les plats salés, même dans le chocolat, il m’y faut ma pointe de fleur de sel ! Mais j’adore gâter mes proches en pâtissant. Si je dois manger un dessert, c’est toujours le citron et le café que je déguste avec le plus de plaisir. Je résiste rarement à un gâteau au citron (et encore moins aux macarons citron/gingembre, qui sont une tuerie, que vous trouverez sur ce blog dans la rubrique « macarons », soit dit en passant) !

Ce gâteau au nom ensoleillé de « Sbriciolata » (ce qui veut dire « émietté » en italien) est vraiment délicieux tant par son goût que par ses différentes textures et fait un un rien de temps dans le thermomix. Cependant vous pourrez le réaliser aussi à la main sans difficulté. Recette trouvée ici.

A refaire pour mes gourmands sans hésitation !

 

 

Pour le lemon curd

– 120 ml de jus de citron ( 3 citrons bio de préférence)
– 100 g de sucre
– 3 œufs
– 25 g de beurre

Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste râpé d’un citron, le jus, le sucre, les œufs et le beurre. Faire cuire pendant 9 minutes à 80°C et vitesse 3.

A la main, utilisez un bain-marie avec un bol placé sur une casserole d’eau bouillante. Il suffit de laisser épaissir en remuant bien et régulièrement.

Réserver le lemon curd au frais pendant plusieurs heures. Je vous conseille de le réaliser à l’avance pour avoir la consistance idéale (même la veille, c’est possible).

Pour le Sbriciolata

– 250 g de farine
– 30 g de poudre d’amande
– 150 g de beurre
– 60 g de cassonade
– 1 c. à café rase de levure chimique
-1 pincée de fleur de sel
– 1 œuf
– 1 cs de jus de citron
-le lemon curd froid

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol du Thermomix, mettre la farine, la poudre d’amande, le beurre en morceaux, le sucre, la levure, le sel, l’œuf et le jus de citron et pétrir pendant environ 30 secondes, vitesse entre 3 et 4, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Sans robot, incorporer le beurre en morceaux avec le reste des ingrédients du bout des doigts. Il ne faut surtout pas trop travailler la pâte.

Tasser une grosse moitié de pâte dans un cercle de 20-22 cm posé sur une feuille de cuisson (ou éventuellement dans un moule à manqué). Faire légèrement remonter les bords.
Étaler le lemon curd bien froid sur la pâte.
Émietter le restant de pâte sur le dessus.

Faire cuire pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace.

Churros maison au Thermomix (ou pas)

Les jours légèrement plus frais d’automne arrivant, je vous propose une recette qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands : les churros ! un incontournable de nos souvenirs d’enfance toujours d’actualité ! simplissime avec un minimum d’ingrédients !

J’ai fait la pâte au thermomix, mais vous pourrez bien la réaliser sans, tout aussi simplement. Bon dimanche à vous tous !

 

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 200 g de farine (et un peu pour le plan de travail)

  • 1/2 c. à café de sel

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 500 g d’eau

  • 1000 g d’huile de friture

Poser un saladier sur le couvercle du thermomix et y peser la farine ; ajouter le sel et la levure chimique, mélanger brièvement et réserver.

Verser l’eau dans le bol du thermomix et faire chauffer 5 min/100°C/vit.2

Mettre l’huile à chauffer.

Ajouter la préparation à base de farine et mélanger pendant 15 sec/vit.2. Transvaser dans une poche à douille avec un embout en forme d’astérisque.

Fariner le plan de travail. Former un long boudin de pâte, puis couper en tronçons de 40 cm de long environ, les replier en forme de goutte. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre semoule et déguster sans attendre !

 

Pain Ciabatta

J’avais déjà publié la recette de Ciabatta aux olives vertes, mais voici la recette du pain Ciabatta tout simple que j’ai fait plusieurs fois car c’est un vrai délice !

C’est un pain originaire d’Italie, qui a une très fine croûte croustillante et une mie extrêmement légère et alvéolée …et ce léger goût d’huile d’olive ….un régal en bouche !! De plus, ce pain se conserve parfaitement, plusieurs heures après ou même le lendemain, il est toujours aussi bon et ne se dessèche pas.

Vous pouvez aussi parfumer votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées (dans ce cas surtout ne salez pas votre pain !) ou des petits morceaux de tomates confites. Délicieux lors d’un barbecue avec des grillades par exemple. Il est très souvent utilisé comme pain à sandwich.

J’ai encore (comme toujours) utilisé mon thermomix pour le pétrissage. Mais le faire à la main est tout à fait simple également.

 

 

 

 

 

 

– 500 g de farine
– 275 gr d’eau
– 15 g de levure de boulanger
– 35 g d’huile d’olive
– 2 cuillères à café bombées de sel

Huiler un saladier et réserver.

Mettre l’eau, la levure de boulanger dans le bol du thermomix et mettre 2 minutes/37°/vit 1.5 (cela n’est pas fait dans la recette, mais je chauffe toujours un peu levure et eau pour optimiser la pousse). Rajouter ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 5 min/fonction épi. Transvaser dans le saladier réservé, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure environ , voir un peu plus à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler sur une épaisseur de 1 centimètre. A l’aide d’un couteau, couper la pâte en 8 carrés de 10 cm de côté et les poser sur deux feuilles de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque carré de pâte d’huile d’olive et laisser pousser encore une heure environ en évitant bien les courants d’air surtout !

A la fin de cette 2ème pousse, insérer la plaque à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 240°C.

Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 10 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 210°C et prolonger la cuisson 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster en sandwich par exemple.