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Terrine Bressane

Je vous propose une recette de terrine délicieuse réalisée dans le Thermomix (possible à faire sans).

Bien parfumée, aux saveurs équilibrées, cette terrine dégustée en entrée avec quelques cornichons et du bon pain maison ….un régal ! A faire 24 à 48 heures avant de déguster.

Je vous souhaite un très bon week-end, et à très vite pour une nouvelle recette !

 

  • quelques bardes de lard gras (optionnel)

  • 360 g de blanc de poulet

  • ½ c. à soupe de miel

  • 1 c. à café de sauce de soja

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 80 g d’oignon, coupé en deux

  • 1 gousse d’ail

  • ½ bouquet de persil frais

  • 200 g de lardons fumés

  • 200 g de chair à saucisse

  • 20 g de cèpes séchés, préalablement réhydratés dans de l’eau pendant 1 heure (je ne les ai pas mis)

  • 1 œuf

  • 1 c. à soupe de thym frais, effeuillé

  • 2 c. à soupe de cognac (ou autre alcool)

  • 1 c. à café bombée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de poivre vert, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 feuille de laurier

  1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser le fond d’une terrine de bardes de lard et réserver.

  2. Détailler 140 g de blanc de poulet en cubes de 1,5 cm environ et les mettre dans un récipient. Ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron, mélanger à l’aide de la spatule puis réserver au frais.

  3. Mettre l’oignon, la gousse d’ail et le persil dans le bol, puis hacher 6 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  4. Couper le reste du blanc de poulet en gros morceaux et les mettre dans le bol. Ajouter les lardons et la chair à saucisse, puis mixer 10 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  5. Ajouter la marinade au miel, les cèpes réhydratés et égouttés, l’œuf, le thym frais, le Cognac, le sel et le poivre vert, puis mélanger 25 sec/sens inverse/vitesse 3. Transvaser cette préparation dans la terrine préparée. Bien tasser à l’aide de la spatule et poser une belle feuille de laurier sur le dessus. Mettre le couvercle sur la terrine et mettre cette dernière dans un plat à four contenant un fond d’eau pour le bain-marie. Enfourner et cuire 1 h 45 min à 180°C.

  6. Au bout de ce temps, retirer le couvercle de la terrine, baisser la température du four à 150°C (Th. 5) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir, puis reposer de préférence pendant 24-48 heures, avant de déguster.

Pommes noisettes maison

Qui ne connaît pas les pommes noisettes….je n’étais pas fan du tout jusqu’à ce que je les fasse maison.

Cette recette est vraiment simplissime et le goût n’a rien à voir avec celles du commerce, tout comme pour les pommes dauphines et les pommes duchesse (recettes sur ce blog). Dégustées juste sorties de la friture, c’est un vrai délice ! Hyper croustillantes à l’extérieur et très fondantes à l’intérieur.

Je les ai faites avec le thermomix, mais vous pouvez les faire sans, bien sûr !

 

Pour 4 portions

500 g d’eau

700 g de pommes de terre coupées en cubes

1 c. à café de sel

60 g de fécule de maïs

1 œuf

huile de friture

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 25 mn/varoma/vit.1. Retirer le panier cuisson et vider l’eau du bol.

Mettre les pommes de terre cuites, le sel, la fécule de maïs et l’œuf dans le bol, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vit.4. Transvaser la préparation dans un récipient et laisser complètement refroidir à température ambiante avant utilisation. Avec les mains, réaliser de petites boules de la taille d’une grosse noisette (à peine un peu plus grosses pour moi cette fois).

Faire chauffer de l’huile de friture à 180°C dans une poêle ou une friteuse (friteuse pour moi), puis y frire les boulettes environ 4 minutes. Servir bien chaud.

Potatoes au four et leur sauce crémeuse

Le froid s’installe et c’est avec plaisir que l’on déguste de bons plats chauds réconfortants. Je vous partage aujourd’hui une recette prévue pour 4 personnes mais qui s’est avérée un tel délice que nous avons fini ce plat à deux ! Qui ne connaît pas les fameuses potatoes et leur sauce  creamy deluxe du M. Do par exemple ? Cela fait des années que je n’ai pas mis les pieds dans les fast food, je ne suis pas fan du tout, mais je me souviens avoir apprécié quand même un peu les potatoes avec cette fameuse crème….mais ça c’était avant !! 

La recette que je vous propose aujourd’hui est une tuerie ! les potatoes sont moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, parfumées à souhait, et la sauce un pur régal….qu’il est difficile de s’arrêter quand on commence à les déguster, c’est addictif !! A refaire dès que possible…j’en salive encore en écrivant cette recette ! De plus, c’est économique, sain et tellement meilleur qu’au fast food…

Sans le thermomix, ce plat est tout à fait réalisable aussi, bien entendu.

 

Les potatoes

  • 15 g de farine de blé

  • 15 g de chapelure (maison pour moi)

  • 20 g d’huile d’olive

  • 1 c. à café bombée de mélange d’épices (paprika, curcuma, piment doux et herbes de Provence)

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en quatre dans la longueur

La sauce crémeuse

  • 30 g d’échalote, coupée en deux

  • 3 brins de persil frais, équeutés (j’ai remplacé par de la ciboulette fraîche du jardin, c’est top)

  • 3 c. à soupe de mayonnaise maison

  • 2 c. à soupe de crème fraîche

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  • 1 c. à café de sucre en poudre

  • 1 – 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 – 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

 

  1. Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  2. Mettre la farine, la chapelure, l’huile d’olive, le mélange d’épices, le sel et le poivre dans le bol du thermomix, puis mélanger 15 sec/vitesse 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Mélanger de nouveau 15 sec/vitesse 4. Transvaser la préparation dans un saladier et y ajouter les pommes de terre, puis mélanger. Elles doivent être parfaitement enrobées de panure. Répartir les pommes de terre sur la plaque préparée. Enfourner et cuire 30 minutes environ à 200°C. Retourner les potatoes à mi-cuisson. La panure doit être croustillante et les potatoes tendres à cœur. Nettoyer le bol.

La sauce crémeuse

  1. Mettre l’échalote et le persil ou ciboulette dans le bol du thermomix, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis mélanger 10 sec/vitesse 3.5. Transvaser dans une coupelle et servir avec les potatoes bien chaudes.

Cake à la saucisse de Morteau et moutarde à l’ancienne

Envie d’une recette très vite faite, économique, délicieuse et qui sera parfaite pour un repas complet accompagné d’une bonne salade verte ? Ce cake fera sans doute l’unanimité autour de la table ! Fait dans le thermomix, il ne demande qu’une petite minute de préparation avant la cuisson. Sans le thermomix, vous pourrez le faire rapidement aussi sans problème. Une recette toute simple mais goûteuse qui sera appréciée en toute saison.

De plus, s’il en reste, doucement réchauffé le lendemain, il est toujours aussi bon.

 

Pour 8 parts

  • 80 g d’emmental, coupé

  • 160 g de lait

  • 30 g d’huile de tournesol

  • 3 œufs

  • 200 g de farine de blé

  • 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)

  • 50 g de moutarde à l’ancienne

  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

  • 1 pincée de poivre du moulin à ajuster aussi

  • 1 saucisse de Morteau

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake s’il n’est pas en silicone.

Mettre l’emmental dans le bol du Thermomix et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le lait, l’huile, les oeufs, la farine, la levure chimique, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 5. Transvaser un tiers de la préparation dans le moule à cake, ajouter la saucisse de Morteau puis verser le reste de préparation dessus.

Enfourner et cuire 40/50 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson du cake en y enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède.

Croquettes de courgette

Encore quelques courgettes au jardin, alors c’est l’occasion parfaite pour tester toujours de nouvelles recettes à base de ce légume merveilleux qui se prête à mille préparations !

Aujourd’hui je vous propose une version qui nous a bien séduits et que je ne tarderai pas à refaire. Ces croquettes sont très diététiques, avec très peu de matière grasse, bien savoureuses et parfumées et les flocons d’avoine que je n’ai pas l’habitude de cuisiner apportent une touche vraiment intéressante. Le lendemain, réchauffées, elles sont toujours aussi bonnes.

Cette version de la courgette fera aimer ce légume aux plus récalcitrants à ne pas en douter !

Réalisées au thermomix, vous pourrez cependant les faire en manuel.

A très vite pour une nouvelle recette excellente à base de courgette !!

  • 100 g d’emmental, coupé en morceaux

  • 80 g d’oignon, coupé en deux

  • 15 g d’huile d’olive, et un peu pour les croquettes

  • 1 c. à café de curry en poudre

  • 1 courgette (300 g env.), coupée en tronçons (de la jaune pour moi cette fois)

  • 2 œufs

  • 110 g de flocons d’avoine

  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  1. Mettre l’emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  3. Ajouter l’huile d’olive et le curry, puis rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

  4. Ajouter la courgette et les œufs, puis mixer 5 sec/vitesse 4.

  5. Ajouter les flocons d’avoine, l’emmental râpé, le sel et le poivre, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vitesse 3. Laisser refroidir.

  6. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  7. Avec les mains légèrement humides, former des boulettes avec la préparation (env. 20), puis les disposer sur la plaque de four préparée. Badigeonner chacune d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis enfourner et cuire 25-30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées. Servir aussitôt.

Risotto à l’Espagnole au thermomix

Il vous reste quelques courgettes et quelques poivrons au jardin ? (ou pas après tout, qu’importe, c’est encore la saison sur les étals !), voici une recette pour les utiliser en régalant votre tablée. Un plat complet réalisé en 30 minutes que nous avons beaucoup aimé ! Et puis, les risottos au thermomix, c’est si simple et sans surveillance, pour un résultat toujours top !

Ce risotto est excellent et constitue un plat équilibré et savoureux qui sera bien apprécié des petits comme des grands.

 

Pour 4 à 5 personnes

  • 1 oignon pelé et coupé en quatre

  • 2 gousse d’ail pelées et dégermées

  • 30 g d’huile d’olive

  • 5 cm de chorizo, peau retirée, coupé en petits dés

  • 400 g de filets de poulet coupé en cubes de 3 cm de côté

  • 1 c. à café de paprika fumé

  • 2 courgettes bio si possible

  • 2 petits poivrons de 150 g environ (rouge et jaune si possible)

  • 220 g de riz de Camargue

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 1 c. à soupe rase de concentré de tomates

  • 700 g d’eau

  • du persil, du sel et du poivre

Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du thermomix, mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive, le chorizo, le poulet et le paprika. Faire rissoler 5 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

Pendant ce temps, couper les courgettes en dès de 1.5 cm de côté et les poivrons en lanières, les réserver.

Transvaser le contenu du bol dans un saladier.

Mettre le riz, le poivron, la courgette, le cube de bouillon, le concentré de tomates, le sel , le poivre et l’eau dans le bol du thermomix non rincé et faire cuire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.

Retirer le couvercle du bol et remuer délicatement avec la spatule. Ajouter le mélange au poulet réservé et poursuivre la cuisson 8 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.

Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé (ciboulette pour moi) et servir aussitôt.

 

 

 

Crumble de courgettes menthe et fêta – Crumble de courgettes au chèvre – Courgettes à la carbonara

Aujourd’hui, je vous propose trois recettes dans ce même article car j’ai un retard monstre dans mes publications !! Je ne trouve plus le temps de me poser car entre cuisine et surtout jardin en ces belles journées ensoleillées, il faudrait rajouter du temps au temps ! Grâce à la chaleur et aux averses de ces dernières semaines les courgettes du jardin me permettent de tester sans cesse de nouvelles recettes. Ce légume se prête parfaitement à mille et une préparations, ce qui fait que l’on ne s’en lasse jamais.

 

Crumble de courgettes menthe et fêta

 

  • 100 g d’oignon, coupé en deux

  • 60 g d’huile d’olive

  • 1000 g de courgettes non traitées, coupées en fines rondelles

  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 5 brins de menthe fraîche

  • 150 g de feta

  • 150 g farine de blé semi-complète (farine blanche pour moi)

  • 5 g de pignons de pin

 

  1. Mettre l’oignon dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5.

  2. Chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir 10 g d’huile d’olive, les courgettes, l’oignon haché, le sel et le poivre. Pendant ce temps, mettre les brins de menthe dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

  3. Mettre 80 g de feta dans le bol du thermomix et émietter 2 sec/vitesse 5. Réserver avec la menthe hachée.

  4. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

  5. Sans laver le bol, y mettre les 70 g restants de feta, la farine complète et les 50 g restants d’huile d’olive, puis mixer 10 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule si le mélange n’est pas homogène prolonger le mixage 5 sec/vitesse 5.

  6. Mélanger les courgettes cuites, le mélange menthe-feta réservé et les pignons de pin dans un récipient, puis les transvaser dans un plat à gratin. Couvrir de crumble, puis enfourner et cuire 30 minutes à 180°C en surveillant la coloration. Servir aussitôt.

Crumble de courgettes au chèvre

 

  • 3 courgettes

  • 150 g de bûche de chèvre

  • 70 g de chapelure

  • 40 g de farine

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • sel et poivre du moulin

  • crème fraîche entière (pas dans la recette mais bien meilleur !)

Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Saler, poivrer et remuer régulièrement.

Au bout de 10 minutes environ, napper de crème fraîche, retirer du feu et laisser tiédir. Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c (thermostat 7) et préparer la pâte à crumble : verser dans un saladier la farine, la chapelure, une pincée de sel et mélanger. Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli et malaxer le tout du bout des doigts de façon à obtenir une pâte sableuse.

Couper le fromage de chèvre en petits morceaux. Dans 4 ramequins, disposer les rondelles de courgettes puis les petits morceaux de chèvre et terminer avec la pâte à crumble. Enfourner 10 à 15 minutes. Quand le crumble est doré, c’est prêt. Servir aussitôt.

Courgettes à la carbonara

– 4 courgettes
– 1 grosse gousse d’ail
– 2 jaunes d’œufs
– 180/200 ml de crème fraîche liquide
– 50 g de parmesan
– sel et poivre
– muscade
– 100 g de lardons fumés
– 20 g de beurre

Laver et couper les courgettes en 4 sur la longueur et enlever les pépins avec un couteau,
Les râper grossièrement et les plonger 3 mn dans une eau bouillante pour les assouplir.

Faire fondre le beurre dans la poêle ,y mettre les courgettes, saler, poivrer, ajouter la gousse d’ail écrasée, ajouter un peu de muscade, et laisser cuire 3 mn. Elles doivent rester croquantes (je les avais légèrement trop cuites !).

Enlever de la poêle et y ajouter les lardons sans ajouter de matière grasse jusqu’à coloration.   Mélanger les courgettes aux lardons.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la crème et y ajouter le parmesan, verser dans la poêle et laisser épaissir l’ensemble quelques minutes.

 

Et juste pour le plaisir des papilles, un petit rappel de cette recette excellentissime du cheesecake vanille au coulis de fruits, sans cuisson. C’est une de mes recettes fétiches qui ravit à chaque fois mes invités. Sur les photos, aujourd’hui c’est au coulis de mûres du jardin. Vous trouverez la recette sur ce blog ici.