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Lait d’amande à la poire (sans lactose)

Voici une boisson santé toute douce et vitaminée. Je l’ai réalisée au Thermomix, mais vous pouvez la faire avec un autre robot éventuellement.

Le lait d’amande convient aux personnes intolérantes ou allergiques au lait de vache et ne contient ni cholestérol ni lactose. Le lait d’amande est strictement végétalien.

C’est parti….1 minute top chrono et c’est prêt !!

 

 

 

Pour 2 verres

  • 150 g de lait d’amande

  • 125 g de poires bien mûres épluchées et coupées en morceaux

  • 15 g de sucre

  • 30 g/50 g de glaçons

  • 1 pincée de cannelle en poudre (facultatif ou à ajuster selon votre goût)

Mettre le lait d’amande, les morceaux de poire et le sucre dans le bol du thermomix et mixer 30 secondes/vit. 8.

Ajouter les glaçons et mélanger 30 sec./vit. 3. Répartir dans les verres et saupoudrer de cannelle en poudre. Servir aussitôt !

Glace façon « Viennetta » vanille au thermomix

Voici encore une glace faite au thermomix (source « tout chocolat ») qui s’est révélée être un véritable régal…moi qui ne suis pas très dessert glacé, là j’ai adoré ! L’été n’est pas terminé et je vous recommande de tester cette recette, vous régalerez et blufferez famille et amis.

J’ai réduit les quantités de moitié car pour les quantités que donne la recette ci-dessous, il faut prévoir un grand moule à cake d’au moins 30 cm de long….dans ce cas, le visuel sera encore plus joli avec les 7 couches de chocolat !!

En ce qui concerne le look de ma glace, j’ai honte de ne pas avoir fait mieux pour cette 1ère fois…en effet, les feuilles de chocolat que je sortais du congélateur se sont ramollies tout de suite avec la chaleur ambiante et du coup, elles se sont déformées et ont piqué du nez dès leur pose sur la préparation…bref, malgré cet aspect peu esthétique le goût était au rendez-vous. Je ferai mieux la prochaine fois, mais la gourmandise n’attend pas pour vous proposer la recette.

Note : dans la recette la glace est accompagnée de sauce chocolat, je ne l’ai pas réalisée car elle était trop bonne déjà tel quel !

 

 

 

 

Pour un grand moule à cake de 30 cm ou plus

Pour la glace

  • 200 g de chocolat noir

  • 6 blancs d’œufs

  • 200 g de sucre glace (fait au thermomix bien sûr !)

  • 1 litre de crème fleurette 35% matière grasse très froide

  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour la sauce chocolat

  • 250 g de chocolat noir

  • 160 g de lait entier

Faire la glace : couper 7 bandes de papier cuisson de la longueur de votre moule à cake et réserver. Tapisser le moule de film alimentaire.

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du thermomix et râper 10 sec/vit. 10. puis faire fondre 3 min/60°C/vit 1. Avec un pinceau de cuisine, peindre les bandes de papier cuisson avec 2 couches de chocolat sans toucher les bords puis réserver au congélateur bien à plat. Nettoyer le bol du thermomix.

Insérer le fouet. Mettre les blancs d’oeufs d’oeufs et 100 g de sucre glace dans le bol et fouetter 7 min/37°C/vit. 3.5 puis 5 min/vit. 3.5 sans le gobelet doseur. Transvaser cette meringue dans un récipient et laisser refroidir. Laver et essuyer le bol.

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide très froide (n’hésitez pas à la mettre un peu au congélateur avant) dans le bol et fouetter de 2 à 4 minutes vitesse 3. Ajouter 100 g de sucre glace et l’extrait de vanille puis mélanger 20 sec./vit. 3. Incorporer à la meringue à l’aide de la spatule ou d’une maryse en enveloppant de bas en haut. Tapisser le fond du moule de cette préparation, puis couvrir d’une plaque de chocolat sortie du congélateur et délicatement décollée du papier cuisson. Renouveler l’opération jusqu’en haut du moule en terminant par une couche de préparation. Couvrir de film alimentaire et réserver 8 heures au congélateur avant de consommer.

Préparer la sauce chocolat : Mettre 200 g de chocolat noir en morceaux dans le bol et râper 5 sec/vit. 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le lait et chauffer 5 min/85°C/vitesse 3. Transvaser dans un récipient et réserver.  Démouler sur un plat de service et retirer délicatement le film alimentaire. Réaliser des copeaux de chocolat en râpant 50 g de chocolat avec un économe et en garnir la glace. Servir aussitôt accompagnée de sauce chocolat.

 

 

Sabayon au Marsala (au Thermomix)

Voici une recette réalisée il y a quelques mois entièrement avec le Thermomix. Ce sabayon est assez alcoolisé, mais vous pouvez le réaliser au cidre (il est vraiment bon aussi, je dirai même que je le préfère) ou bien avec du jus de raisin pour une version sans alcool. Il sera particulièrement délicieux accompagné de quelques fruits rouges de saison, en particulier avec des groseilles ! 

Rapide, tellement simple, une texture divine en bouche….! avec le thermomix on se régale en se simplifiant la vie !!

Bonnes vacances à ceux qui en prennent !

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

– 60 g de Marsala

– 60 g de vin blanc sec

– 120 g de sucre en poudre

– 6 jaunes d’oeufs

Insérer le fouet dans le bol du thermomix. Mettre le Marsala, le vin blanc, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol, et chauffer 9 min/70°C/vitesse 3. Servir immédiatement ou attendre un peu dans des coupes à dessert et accompagner de fruits frais, c’est délicieux !!

 

 

Galantine de poulet au Thermomix

Voici une recette Thermomix à savourer en toutes circonstances. Délicieuse, très légère et colorée, cette galantine cuite vapeur sera très appréciée en entrée. Vous pourrez l’emporter en pique-nique également avec l’arrivée des beaux jours.

J’ai également testé la congélation, pas de problème !!

 

 

 

Pour 12 belles tranches

  • 150 g de poivrons  (50 g de chaque couleur)

  • 2 suprêmes de poulet sans peau coupé en morceaux (300 g)

  • 2 cuisses de poulet désossées sans peau, coupées en morceaux (300 g)

  • 100 g de maïs doux en conserve

  • 1 belle pincée de poivre

  • 2 c. à café de sel aux herbes

  • 600 g d’eau

Pour la sauce

1 bouquet d’aneth équeuté

1 gousse d’ail pelée

300 g de yaourt nature (fait maison pour moi)

2 c. à soupe de mayonnaise

Mettre les morceaux de poivrons dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 5. Retirer du bol et réserver.

Mettre dans le bol , les morceaux de poulet par portions de 300 g maximum à la fois. Hacher 10 sec/vit. 7. Retirer la viande hachée et réserver. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les morceaux de poulet soient hachés.

Dans le bol, mettre le poulet haché, le maïs et les poivrons. Assaisonner avec poivre et sel et mixer 5 sec/vit. 3 afin d’obtenir un mélange homogène.

Répartir la préparation sur 2 feuilles de film alimentaire résistant à la cuisson, huilées, envelopper les deux parts de préparation et replier chaque extrémité du film afin de rendre la papillote étanche. Les poser dans le Varoma.

 

 

Verser l’eau dans le bol et mettre le varoma en place. Cuire 30 min/varoma/vit. 1.

Laisser refroidir puis placer les galantines pendant 3 heures au moins, au réfrigérateur. Retirer le film alimentaire et couper la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur environ et les disposer sur un plat de service.

Faire la sauce : mettre l’aneth et l’ail dans le bol, hacher 4 sec/vit. 7. Insérer le fouet. Ajouter le yaourt et la mayonnaise, mixer 10 sec/vit. 4. Enlever le fouet et verser la sauce à part dans une saucière. Servie en accompagnement.

 

 

Pains au lait façon « Tangzhong » au Thermomix

Je vous propose une recette issue du livre thermomix « pains et viennoiseries ». Ces pains au lait sont exceptionnellement moelleux, à la mie aérée. Je les ai moulés dans des empreintes silicone pour cette fois.

La méthode de préparation « tangzhong » est une méthode traditionnelle japonaise très simple qui permet d’obtenir des pains au lait au moelleux incomparable qui se conservent très bien. La base de cette méthode consiste à chauffer l’eau et 1/5 ème de son poids en farine à 65°C.

Voila de quoi vous régaler au goûter ou au petit déjeuner….facile, économique et si naturel !!

 

Le tangzhong à préparer impérativement la veille

  • 25 g de farine type 55

  • 125 g d’eau

La pâte

  • 1 oeuf

  • 125 g de lait

  • 15 g de levure du boulanger fraîche

  • 350 g de farine type 55 + un peu pour le plan de travail

  • 50 g de sucre

  • 2 c. à café de sel fin

  • 1 c. à café de lait en poudre

  • 30 g de beurre doux ramolli

Faire le tangzhong la veille : Mettre la farine et l’eau dans le bol du thermomix, puis chauffer 13 min/65°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient fermé et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Faire la pâte : Sortir le tangzhong du frigo et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Mettre l’œuf, le lait, la levure du boulanger, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre puis pétrir 5 min fonction pétrin.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 2 min fonction pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 à 2 heures à température constante, elle doit doubler de volume.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en 12 ou 14 pâtons de taille identique. Les façonner en boule et les répartir sur les plaques préparées en veillant à les espacer de 5 cm. A la fin de cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains au lait de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine (je ne l’ai pas fait !) et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Petites ficelles apéro (ou pas) oignon-olive

Les beaux jours arrivent et l’on commence à avoir envie de s’installer sur la terrasse ou dans le jardin et s’attarder à grignoter de bonnes petites choses dans cette nature qui s’épanouit de jour en jour.

Je vous propose donc cette nouvelle recette très sympathique que vous pourrez déguster à l’heure de l’apéritif ou à tout autre moment. Ces ficelles sont délicieuses, moelleuses et croustillantes à la fois. Je l’ai ai réalisées au thermomix, mais vous pouvez les faire selon vos habitudes.

 

 

 

Pour 6 ficelles

  • 100 g d’oignon coupé en deux

  • 20 g d’huile d’olive

  • 15 g de levure du boulanger

  • 150 g d’eau tiède

  • 140 g de farine type 55

  • 130 g de farine complète (ou semi-complète pour moi)

  • 1/2 c. à café rase de sel

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées

Mettre les oignons dans le bol du thermomix et hacher 5 seconde/vitesse 5.  Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Égoutter et transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre la levure, l’eau tiède, la farine de blé, la farine complète et le sel dans le bol, et pétrir 5 minutes vitesse épi (pétrin). Ajouter l’oignon haché et les olives égouttées et bien essorées, puis pétrir à nouveau 2 minutes/pétrin.

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Transvaser alors la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre à la main pour en chasser l’air. Détailler 6 pâtons égaux et les rouler de façon à leur donner une forme de ficelle de 35 cm environ. Les répartir sur 2 feuilles de papier cuisson et laisser pousser 1 heure.

Insérer deux plaques à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220°C.

Enfourner en faisant glisser les feuilles de papier cuisson sur les plaques chaudes et cuire pendant 20-25 minutes. Sortir les ficelles du four et laisser tiédir avant de déguster.

Nous les avons dégustées chaudes….un vrai délice !!

Clafoutis aux pommes au thermomix (ou pas)

Voici une recette toute simple, hyper rapide, faite au thermomix (mais vous pouvez l’adapter sans problème à vos habitudes), qui s’est révélée extra.

Je vous conseille de réfrigérer ce clafoutis quelques heures pour que sa texture se solidifie bien et les arômes auront également le temps de se développer.

Les quantités que je vous donne sont pour 6 personnes, mais vous pouvez les doubler sans problème si vous êtes nombreux. Les temps et vitesse au thermomix restent les mêmes dans ce cas.

 

 

 

 

  • 4 grosses pommes

  • 40 g de beurre

  • 80 g de farine

  • 100 de sucre

  • 30 g de poudre de noisettes (remplacée pour moi par de la poudre d’amandes)

  • 500 ml de lait entier

  • 3 œufs

  • 1 peu de cannelle (facultatif et pas mis pour moi)

  • 15 g de Calvados (facultatif – moi je l’y ai mis)

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en lamelles. Réserver.

Verser le sucre dans le bol du thermomix et réduire en poudre fine pendant 30 sec/vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et le faire fondre pendant 3 minutes/60°C/vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes et 1 cuillère à soupe de sucre glace que vous aurez prélevée sur les 100 g déjà prêts) et mélanger pendant 1 minute/vitesse 3.

Beurrer un plat à gratin (un moule à manqué en silicone pour moi) et le fariner légèrement. Verser 1/4 de la préparation et cuire au four pendant 5 minutes. Sortir du four et disposer les lamelles de pommes, puis verser le reste de la préparation dessus. Enfourner pendant 35 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.