Macarons pralinés à l’ancienne de Pierre Hermé et macarons au pain d’épices

A l’heure du confinement, alors que les journées peuvent paraître bien longues pour beaucoup d’entre vous (pour ma part, je continue à travailler auprès des personnes âgées avec toutes les précautions possibles), pourquoi ne pas en profiter pour prendre du temps à confectionner soi-même ses macarons ? même si vous vous dites que c’est trop compliqué, que vous avez déjà raté d’éventuels premiers essais, surtout ne vous découragez pas, persistez, oui, vraiment, persistez et vos premiers macarons réussis vous vaudront bien des compliments et une immense satisfaction personnelle !… quelle joie de dire « c’est moi qui les ai faits ! » Attention toutefois à bien respecter les règles essentielles de base évidement !

Je vous encourage vraiment à vous lancer si ce n’est déjà fait, ou à tester de nouveaux parfums si vous maîtrisez ces petits délices un peu capricieux mais si exquis !

La recettes des coques, je ne la change jamais car elle me donne satisfaction, alors pour l’instant je reste fidèle à la meringue italienne. Cependant, comme j’utilise des tapis en silicone pour la cuisson, j’ai découvert dernièrement (je me suis un peu trompée dans les degrés) qu’en rajoutant 5°C (soit 165°C), le dessous des coques n’est plus un peu creux comme avant, mais juste parfaits, bien plats et brillants même ! Donc, heureuse étourderie que voilà !!

La garniture des macarons pralinés est issue de la recette de Pierre Hermé et cela change vraiment des ganaches que j’ai l’habitude de faire. La texture est ici légère, une sorte de crème au beurre aérienne, presque mousseuse, à base de meringue italienne. Les éclats de noisettes torréfiées incrustés sur le dessus des coques sont vraiment un plus à la dégustation, ne les zappez pas. 

J’ai fait moi-même mon pralin avec 100% de noisettes torréfiées et pelées dès la sortie du four (7 minutes à 170°C).

Une tuerie ces macarons….De même pour ceux au pain d’épices (fait maison pour moi, tellement meilleur que celui du commerce !), ils sont dé-li-cieux, avec un vrai goût authentique ; nous nous sommes régalés ! 

Courage à chacun et chacune d’entre vous en cette période cauchemardesque…soyons tous et chacun responsable, solidaire…et confinés !

Macarons pralinés :

Recettes de base des coques ici

Garniture pour une quarantaine de macarons :

125 g de beurre de très bonne qualité 

50 g de blancs d’œufs vieillis et tempérés

80 g de sucre en poudre

20 g d’eau

125 g de pralin en poudre

Dans une casserole à fond épais, faire un sirop en mettant d’abord le sucre, puis l’eau. Lorsque ce sirop est à 110°, commencer à battre les blancs, puis les incorporer aux blancs lorsqu’il atteint 120°/121°C. Continuez de battre jusqu’à complet refroidissement de cette meringue, qui doit être bien brillante et faire le fameux bec d’oiseau.

Fouettez le beurre pendant 5 mn pour bien l’aérer. Il doit devenir blanc et léger. Ajouter progressivement la poudre de pralin, et continuer de fouetter pendant 5 mn. 

Incorporer ensuite à l’aide d’une maryse, en 3 fois, la meringue italienne à ce beurre praliné, très délicatement pour ne pas la casser. La crème doit être aérienne et très légère.

Mettre cette crème dans une poche à douille avec douille assez large, et réserver au frais au moins une heure, le temps qu’elle devienne crémeuse.

Garnir généreusement les coques, et réservez au frais dans une boîte hermétique pendant 24h à 48h…..je n’ai pas pu attendre jusque là bien évidemment !

 

Macarons au pain d’épices :

• 4 tranches de pain d’épices

• 3 c. à soupe de crème entière liquide

• 100 g de beurre

• 50 g de sucre glace

• 50 g de poudre de noisettes (à essayer aussi sans cet ingrédient !)

Réduire le pain d’épices en miettes, ajouter la crème liquide et mélanger pour obtenir une crème épaisse. Battre le beurre en pommade,ajouter le sucre glace, la poudre de noisette puis la crème au pain d’épices. Bien mélanger.

Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et réserver 24 à 48H au frais.

20 Mars 2015, 10ème journée des macarons et recette des macarons à la pêche

 Initié par Pierre Hermé en 2005, le Jour du Macaron est non seulement l’occasion de fêter le printemps avec gourmandise, mais surtout de participer à une action solidaire en faveur de l’association Vaincre la Mucoviscidose, parrainée par Gérard Lenorman, François Cluzet, Isabelle Carré, Laurence Ferrari et Yves Duteil.

Pour cette occasion, j’ai pioché dans mes articles que je ne vous avais pas encore partagés, une nouvelle recette de macarons réalisée il y a quelques mois : les macarons à la pêche.

En ce premier jour du printemps, je suis en avance sur les saisons avec ce fruit savoureux….alors on dira que ce délice va nous donner en ce 20 mars tout simplement….la pêche !!

 Vous retrouverez la recette des coques à la meringue italienne ici. Vous pourrez également retrouver toutes mes recettes de macarons dans la rubrique qui leur est consacrée.

Pour la ganache

• 180 g de chocolat blanc à pâtisser

• 10 g de crème liquide entière

• 250 g de pêches environ

• 10 g de jus de citron

  Peler, enlever le noyau et mixer finement les pêches, ajouter le jus de citron. Vous devez obtenir environ 125 g de purée au final (il n’en faut pas plus pour cette recette).

  Chauffer la purée de pêche avec la crème à environ 40°C.

  La verser en trois fois sur le chocolat blanc fondu tout doucement au bain-marie. Mixer afin de parfaire l’émulsion (dans le thermomix pour moi). Laisser prendre cette ganache au frais et remplir les coques de macaron. Conserver au frais.

Macarons au poivron anisé

Aujourd’hui, comme chacun sait, c’est le printemps et la nature commence à se réveiller de sa torpeur hivernale et à dévoiler ses trésors si prometteurs. Un enchantement chaque année renouvelé et dont je m’émerveille en permanence, un renouveau naturel et pourtant quelque peu magique.

Mais le 20 mars est également la journée du macaron et chaque année, je me fais un immense plaisir d’en faire un rappel gourmand sur mon blog !!!

Mais aujourd’hui, je ne pensais pas du tout publier un article étant donné les circonstances familiales très douloureuses, mais tous vos encouragements, votre soutien, votre gentillesse qui me touchent tant et dont je vous remercie de tout coeur, me poussent à ne pas laisser passer ce jour sans vous présenter une nouvelle recette…..de macarons bien sûr !! Cette recette, je l’avais gardée dans mes brouillons et elle commence à dater.

C’est la première fois que je faisais des macarons en version salée. Je n’en raffole pas mais je me devais d’ essayer un jour.

Cette garniture a tendance à humidifier les coques, aussi je vous conseille de ne les garnir que quelques petites heures avant dégustation.

L’association poivron/anis est très agréable et raffinée, originale…finalement, j’ai bien aimé. Une idée festive pour l’apéro !!

Recette des coques à la meringue italienne ici.

Garniture :

– 2 poivrons rouges

– 50 g de beurre mou

– 2 c. à soupe d’apéritif anisé

– sel et poivre du moulin

– 1 feuille de gélatine (n’était pas dans la recette, mais je l’avais rajouté pour une meilleure tenue)

Mettre au four les poivrons soigneusement nettoyés dans un plat avec un peu d’eau pendant environ 1 heure à 200°C.

Retourner régulièrement les poivrons :  leur peau doit noircir et cloquer. Les peler à chaud et retirer leurs pédoncules et les pépins.

Mixer les poivrons ainsi épluchés (si vous rajoutez la gélatine comme moi, la faire fondre dans les poivrons chauds) puis ajouter le beurre découpé en petits morceaux . Parfumer avec l’anis, saler et bien poivrer. Réserver cette crème au réfrigérateur pendant 2 heures.

Garnir les macarons et déguster.

Macarons chocolat – fleur de sel – grué de cacao

Je n’avais pas fait de macarons depuis Noël et cela commençait à me manquer sérieusement…je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette que j’ai trouvé chez Sophie ici.

Je ne sais pas si vous connaissez le grué de cacao, pour ma part je l’ai découvert car j’en avais gagné un sachet. J’aime énormément ces petites pépites à peine un peu amères.

Le grué est l’éclat de fève de cacao torréfiée puis concassée.

Lors de la fabrication du chocolat, les fèves sont grillées entre 120 et 150°C pendant un temps plus ou moins longs décidé par le chocolatier pour exprimer le maximum d’arômes. La torréfaction achève le travail de la transformation du cacao commencé avec la fermentation des semaines plus tôt dans la plantation. Les sucres caramélisent et se combinent aux acides animés pour produire les composés de l’arôme chocolat.

Une fois torréfiées, les fèves seront ensuite concassées. Sous l’effet des marteaux qui la frappent, la fève se libère de son enveloppe et se trouve réduite en particule de quelques millimètres. Les coques sont expulsées par un système de tamis et de ventilation. Les éclats de fèves qui subsistent sont appelés grués de cacao. (source : Encyclopédie du chocolat Valhrona).

Donc, ces macarons étaient délicieux, quel plaisir, dans la ganache tendre, de découvrir le croquant du grué. Je vous conseille de mettre plutôt deux bonnes pincées de fleur de sel, une ne suffisant pas du tout à mon goût (on ne l’y trouve quasiment pas).

Le look de mes macarons n’est pas joli ici, car la collerette est trop développée (cela n’enlève rien à leur goût délicieux), et j’en ignore la raison, en tout cas cela confirme bien que ces douceurs sont toujours aussi capricieuses.

Aujourd’hui, j’ai fait une nouvelle fournée, au look impeccable cette fois, ils sont au carambar au beurre salé…un autre délice que vous pouvez retrouver ici !

Recette des coques à la meringue italienne, toujours ici

Pour la ganache

– 140 g de chocolat noir

– 1 belle pincée de fleur de sel (deux seront beaucoup mieux !)

– 20 g de grué de cacao

– 10 cl de crème liquide entière

Faire chauffer la crème, sans la faire bouillir si possible. Verser 1/3 sur le chocolat cassé en très petits morceaux. Bien mélanger avec une maryse. Verser le deuxième tiers, mélanger. Puis le troisième tiers : on obtient un mélange brillant et bien homogène.

Ajouter la fleur de sel et le grué de cacao, mélanger.

Garnir une coque avec une belle noisette de ganache, et assembler avec une deuxième coque. Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.

Macarons au Champagne..oui mais…

 Je n’ai pas bien le temps en ce moment de mijoter de nouveaux petits plats, alors pour vous faire patienter,  je me contenterai aujourd’hui de venir « trinquer »  avec vous à la nouvelle année, bien entamée certes à présent,  avec une coupe de …..macarons au Champagne !

Ce sont les derniers que j’ai testés, mais deux choses m’ont déçue. D’abord, l’emploi du colorant scintillant doré que j’avais gagné n’a pas du tout tenu ses promesses une fois ajouté à la préparation. Alors j’ai dû peindre les coques une fois cuites, mais j’ai mis un tout petit trop d’eau et le rendu final n’est vraiment pas terrible.

D’autre part, j’ai essayé cette crème au Champagne qui n’était pas assez prononcée de goût et détrempaient trop  les coques si celles-ci étaient garnies plus de trois heures avant dégustation !

Donc, au final, réalisation décevante mais néanmoins nous les avons tous finis en un clin d’oeil….ben oui, tout de même !!

Donc, comme toute recette qui me déçoit tant soit peu, je ne vous la partage pas….mais comme je déteste rester sur un échec, il me tarde déjà d’en tester de nouveaux…ça tombe bien car j’ai un adorable petit livre tout nouveau tout beau, de recettes de macarons qui ne demandent qu’à être croqués !! En attendant, vous pouvez aller dans ma rubrique « macarons », de nombreuses recettes vous y attendent !

A très bientôt.

Macarons anis et orange

Aujourd’hui, j’ai envie de vous apporter un peu de couleur pour égayer cette journée automnale bien grise…on nous promet même déjà la neige !

J’avais fait ces macarons il y a quelques mois et j’avais trouvé l’alliance orange/anis intéressante et un brin originale. Cette ganache est toute douce, délicatement parfumée et vraiment délicieuse. 

N’hésitez pas à consulter la rubrique « macarons » pour retrouver bien d’autres parfums !

Recette de base des coques à la meringue italienne ici

Pour la garniture

– 1 orange non traitée

– 1 oeuf

– 1/2 c. à café d’anis étoilé en poudre

– 30 g de sucre

– 100 g de beurre

Presser le jus de l’orange et prélever le zeste. Dans un saladier, verser le jus d’orange, ajouter l’oeuf, le zeste de l’orange, l’anis et le sucre.

A l’aide d’un fouet manuel, mélanger au bain-marie sans arrêter jusqu’à épaississement de la crème. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajouter petit à petit la crème à l’anis et orange, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Dès que la crème a une consistance qui se tient, mettre dans une poche à douille et garnir les macarons. Garder dans le réfrigérateur avant dégustation.

Mots clé : macarons, anis, orange

Macarons normands

C’est la saison des pommes, ce qui m’incite à vous partager cette recette de macarons que j’ai réalisée il y a quelques mois ! La garniture très fruitée et légère change un peu des ganaches classiques que je fais et c’est un vrai plaisir de mordre dans ces petites douceurs.

Etant donné que cette garniture à base de pommes et de calvados a tendance à détremper les coques assez rapidement après le dressage, je vous conseille très vivement de ne garnir les macarons qu’une heure avant la dégustation. Ceci dit, les coques peuvent être préparées bien à l’avance. Il est dommage que leur couleur ait été un peu dénaturée par le réglage ou l’éclairage, que sais-je, toujours est-il que les coques étaient un peu plus vertes en réalité.

Pour une quarantaine de macarons

Recette des coques à base de meringue italienne ici

Pour la garniture

– 250 g de pommes

– 60 g de sucre

– 2 c. à soupe de calvados

– 2 feuilles de gélatine (soit 4 grammes)

Éplucher et couper les pommes en dès. Les placer dans une casserole avec le sucre et le calvados. Laisser compoter sur feu doux pendant 30 minutes en mélangeant et surveillant régulièrement.

Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées. Bien mélanger puis laisser refroidir et prendre. Vous pouvez laisser toute une nuit au frigo, c’est ce que j’ai fait. Puis garnir peu avant la dégustation.

Macarons fruits rouges et réglisse

J’ai plusieurs recettes de macarons en attente de publication ; alors en voici une aujourd’hui dont la garniture est de saison à base de fruits rouges et la réglisse en poudre lui confère une petite touche d’originalité. Vous pouvez néanmoins vous en passer et ne les réaliser qu’avec les fruits rouges, sans problème.

Bonne soirée à chacun et chacune de vous.

Recette des coques à la meringue italienne ici.

Garniture fruits rouge et réglisse  (pour une recette de coques avec 2 blancs d’oeufs)

– 150 g de chocolat blanc

– 2 cl de crème entière liquide

– 70 g de coulis de fruits rouges

– 1 c. à café de réglisse en poudre

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème au four à micro-ondes 3 fois 30 secondes en mélangeant bien entre deux. Ajouter le coulis de fruits et la réglisse. Bien mélanger le tout et laisser refroidir.

Garnir les macarons avant que la ganache ne durcisse trop et réserver au frais 24 heures.

Macarons au Bailey’s

Un des macarons préférés de mes hommes à la maison  !! C’est vrai qu’il est extra avec sa ganache ultra fondante et parfumée à souhait, un vrai bonheur en bouche, à refaire très vite !

Je souhaite une très bonne fête à tous les Papas ! Passez une excellente journée.

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Recette des coques toujours ici

 Pour la ganache au Bailey’s (correspondant à deux blancs d’oeufs pour les coques)

150g de chocolat blanc

100 g de Baileys

7 g de sucre semoule

1 bonne cuillère à café de miel doux

Porter à ébullition le Baileys et le sucre.Verser sur le chocolat blanc et le miel. Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.

Couvrir et mettre au réfrigérateur. Lorsque la ganache est prise mais encore souple, en garnir les macarons puis laisser reposer 24 heures dans le frigo.

Mots clé de la recette : macarons, Bailey’s, chocolat blanc

Macarons à la grenadine

J’ai craqué dernièrement pour un livre intitulé « la bible des macarons »…tout un programme…. et depuis,  j’ai trop très souvent le nez plongé dedans !! Alors je teste, je teste un tas de nouveaux parfums…

Le premier de ce livre fut le framboise/balsamique que je vous avais déjà partagé, voici le second, à la grenadine ; très agréables à déguster, très doux, ces macarons à la ganache hyper fondante sont délicieux. Une vraie réussite !

Recette de base des coques à la meringue italienne ici.

Pour la garniture (correspondant à des coques faites avec 2 blancs d’oeufs)

– 100 g de beurre mou

– 40 g de purée de fraises fraîches

– 70 g de sirop de grenadine de bonne qualité (et non 50 g comme dans la recette originale)

Battre le beurre en pommade bien lisse (dans le thermomix avec le fouet pour moi, c’est top) et ajouter petit à petit la purée de fraises et le sirop de grenadine jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et homogène.

Garnir les macarons et réserver pendant 24 heures au frigo….rien ne vous empêche de craquer quand même avant, comme nous, lol !

Mots clé de la recette : macarons, grenadine

Macarons framboises/balsamique

Me revoilà avec des macarons réalisés il y a quelques temps avec des framboises surgelées. La touche de balsamique est très discrète et apporte une petite note fort agréable. Mes gourmands se sont régalés. 

A la différence des ganaches préparées avec du chocolat, celle-ci, qui n’est autre qu’un coulis de framboise gélifié, est, d’une part, beaucoup moins sucrée, mais également doit être consommée dans les heures qui suivent le garnissage des macarons.

En effet, si vous attendez, ne serait-ce que le lendemain,  la framboise aura déjà bien ramolli les coques. Un délice à déguster illico donc !

Une petite astuce : vous pouvez congeler les coques bien à plat dans une boîte hermétique, les sortir du congélateur, les laisser sécher sur une grille une bonne heure; les garnir de ganache à la framboise  et déguster bien frais une heure après environ !

Recette de base à la meringue italienne  toujours ici

Pour la garniture de 20 macarons environ

– 200 g de coulis de framboises (framboises mixées dans le thermomix pour moi et passées au chinois)

– 40 g de sucre gélifiant à confiture

– 2 feuilles de gélatine (agar-agar pour moi, environ une c. à café rase)

– 1 bonne c. à café de vinaigre balsamique

Verser dans une casserole le coulis de framboises, ajouter le sucre gélifiant et faire mijoter 15 minutes. Ajouter alors l’agar-agar, le vinaigre balsamique et porter à ébullition 1 minute en mélangeant doucement. Si vous utilisez la gélatine, la faire fondre hors du feu.

Verser dans un bol et laisser refroidir. Garnir les macarons avant que le coulis ne soit trop gélifié. Réserver au frigo pour que le coulis finisse de prendre.

20 Mars, journée du macaron…et recette des macarons au caramel de banane !!

Depuis déjà sept ans, l’arrivée du printemps est célébrée par le  » Jour du Macaron « . Une journée placée sous le signe de la gourmandise et de la solidarité.

Aujourd’hui, les pâtissiers « Relais Desserts » se mobilisent pour l’autisme, à l’occasion du « Jour du Macaron”

Créée à l’initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l’occasion de redécouvrir cette petite gourmandise colorée aux parfums infinis, mais aussi de participer à une action solidaire.

Car cette année encore, les pâtisseries membres de l’association Relais Desserts ont décidé d’associer cette journée à une noble cause. Elles ont choisi de se mobiliser en faveur de l’autisme, reconnu « Grande cause nationale 2012 » et d’apporter ainsi leur soutien à l’association Autistes sans Frontières.

Je vous souhaite une belle journée en ce premier jour du printemps !

Donc, pour l’occasion, je me devais de vous partager une nouvelle recette : les macarons au caramel de banane….une tuerie !!

Je ne suis pas trop fan du parfum de banane dans les desserts, mais là, franchement, je suis absolument séduite par cette ganache de caramel de banane selon Christophe Felder. Je craignais un peu que le goût du caramel domine celui de la banane ou bien que l’ensemble soit trop sucré, mais pas du tout, au contraire, cette ganache est à tomber !….toute en finesse, toute en délicatesse de goût et de texture, le parfum de la banane est bien présent et l’ensemble est extrêmement fondant et doux.

Vous pouvez essayer ce caramel de banane, très simple à faire pour tout autre pâtisserie également ou pourquoi pas à déguster façon pâte à tartiner !! J’ai cependant rajouté 2 grammes de gélatine dans cette ganache pour qu’elle se tienne bien tout en restant parfaitement fondante et souple.

Pour la recette de base des coques, c’est toujours ici.

Pour la ganache caramel de banane :

– 200 g de bananes épluchées

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– 1 cuillère à soupe de rhum

– 280 g de chocolat blanc

– 80 g de sucre en poudre

– 50 g de crème liquide entière

– 40 g de beurre

– 1 feuille de gélatine

Mixer finement dans un robot les bananes épluchées, le citron et le rhum, réserver.

Dans une casserole faire fondre le sucre jusqu’à une coloration ambrée. Hors du feu ajouter la crème petit à petit. Bien mélanger.

Ajouter la pulpe de banane (que vous aurez faite tiédir pour y faire fondre la gélatine, au préalable ramollie dans de l’eau froide) et bien mélanger. Incorporer le beurre en morceaux et lisser à la « maryse ».

Verser la crème sur le chocolat blanc râpé, bien mélanger le tout. Mixer à nouveau le tout pour obtenir une texture toute lisse. Mettre au frigo pour faire durcir la crème.

Mettre une noix de cette ganache sur les moitiés des coques et recouvrir des coques restantes. Laisser 24H dans le frigo avant dégustation.

Quelques macarons dont vous trouverez les recettes sur ce blog

Mots clé : macarons, caramel, banane

Macarons à la fève de Tonka/chocolat noir

Il flotte un air de printemps incontestable en ce moment….cette saison qui approche à grands pas évoque le renouveau de la nature, les petites fleurs colorées, les bourgeons, le soleil….mais pas que !…, le 20 mars, comme chaque année, sera le jour du macaron pour fêter justement l’arrivée du printemps. Je ne vais pas attendre jusque là pour vous partager une nouvelle fournée de ces petites douceurs, qui sera suivie par bien d’autres, ça c’est sûr !!

La fève de Tonka s’accorde à merveille avec le chocolat et son parfum doux et puissant à la fois nous invite au voyage des sens.

Pour les coques, vous retrouverez encore et toujours la recette de base ici. Pensez à râper un peu de fève de tonka sur les coques au dressage.

Pour la ganache chocolat/Tonka  (quantité correspondant aux coques faites avec deux blancs d’oeuf seulement)

– 120 g de chocolat noir à pâtisser

– 80 g de beurre

– 30 g de crème fraîche épaisse

– 1 fève de Tonka finement râpée

Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème et la fève de tonka râpée. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir et épaissir. C’est tout !

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. Laisser reposer dans le frigo pendant 24 heures.

Mots clé : macarons, chocolat, fève de Tonka

 

Macarons à la fleur d’oranger

Je vous emmène aujourd’hui dans un monde de douceur avec ces macarons. Leur goût est aussi doux que leur couleur, un enchantement pour le palais. Vous pouvez doser la fleur d’oranger à votre convenance, pour ma part, j’adore ce merveilleux arôme.

Encore et toujours j’utilise la meringue italienne pour faire les coques et vous trouverez, comme d’habitude, la recette de base ici.

Je vous souhaite une excellente journée à toutes et tous.

Pour la ganache à la fleur d’oranger :

– 200 g de chocolat blanc à pâtisser

– 40 g de crème fraîche liquide

– eau de fleur d’oranger

Préparer les coques selon la recette ci-dessus.

Préparer la ganache :  Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux (ou mieux encore râpé), la crème liquide et 30 g d’eau de fleur d’oranger environ. Lisser parfaitement l’ensemble à la cuillère en bois et laisser refroidir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache à la fleur d’oranger. Mettre au frigo pendant 24 heures au moins avant la dégustation…..ça, c’est l’idéal, mais qui peut tenir 24h sans les goûter ?… pas moi en tout cas !!

Un petit rappel : Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog (chaque jour jusqu’au 31 janvier) sur le site AFtouch  cuisine (taper “couleurdevie”). Un grand merci par avance à vous tous et toutes !!

Mots clés : macarons, fleur d’oranger

Macarons à la crème caramel au beurre salé

Il y a quelques jours je vous avais promis la recette de ces macarons, la voici la voilà !!  

Pour les garnir, j’ai choisi la recette de Pierre Hermé qui s’est révélée être une vraie merveille…aurait-il pu en être autrement avec une telle référence ..?

Je me suis retenue de ne pas dévorer à la petite cuillère cette ganache au caramel au beurre salé (quoique…) tant elle est délicieuse. Je la retiens également pour garnir une bûche de Noël, ça ne serait pas mal du tout.

Sur la photo, les macarons que vous voyez en jaune sont ceux au citron/gingembre dont vous pouvez retrouver la recette ici.

Pour une quarantaine de macarons, recette de base ici.

Pour la ganache au caramel au beurre salé :

– 150 g de sucre en poudre (en 6 x 25 g)
– 167 g de crème fraîche liquide
– 32 g de beurre demi-sel
– 145 g de beurre demi-sel en pommade

Dans une casserole, porter la crème fraîche liquide à ébullition. Dans le fond d’une grande casserole, verser 25 g de sucre.
Le laisser fondre puis incorporer de nouveau 25 g de sucre et continuer de la même façon 4 fois de suite.
Laisser caraméliser jusqu’à ce que le caramel soit d’une belle couleur ambre très foncée. Retirer la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajouter les 32 g de beurre demi-sel. Mélanger avec une spatule puis verser la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettre la casserole sur feux doux et laisser cuire jusqu’à ce que la crème soit à 108° C.
Verser dans un plat à gratin. Coller au contact du caramel un film transparent.
Garder cette crème au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Fouetter les 145 g de beurre demi-sel en pommade pendant environ 8 à 10 minutes puis l’incorporer à la crème en 2 fois. Laisser prendre.
Lorsque cette crème est assez solide pour être dressée (pas trop dure non plus),  la mettre dans une poche à douille.
Garnir généreusement de ganache la moitié des coques.
Conserver les macarons 24 h au réfrigérateur avant de les consommer et les sortir 30 minutes avant de les déguster.

Macarons à la menthe et jeu des saveurs

 J’ai profité d’avoir de la menthe fraîche au jardin pour essayer ces macarons que je n’avais encore jamais faits.

Résultat : une bouffée de douce fraîcheur en bouche, nous avons beaucoup aimé !

Pour la recette de base, c’est toujours la même, ici.

Pour la ganache :

– 100 ml de crème fraîche entière liquide

– 40 g de beurre

– 120 g de chocolat blanc

– une bonne vingtaine de feuilles de menthe fraîche

– quelques gouttes d’alcool de menthe

Faire les coques selon la recette ci-dessus.

Préparer la ganache : dans une casserole, porter la crème fraîche et les feuilles de menthe propres à frémissement. Laisser infuser un bon moment. Râper le chocolat blanc dans un récipient.

Passer la crème fraîche à travers un tamis en pressant bien les feuilles de menthe pour en extraire le maximum de saveur.

Refaire chauffer cette crème mentholée. Hors du feu, en remuant vivement, ajouter  le chocolat, puis le beurre. Ajouter aussi quelques gouttes d’alcool de menthe. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Laisser refroidir et épaissir.

Déposer un peu de cette ganache sur les coques et assembler deux par deux. Laisser reposer au frais.

A présent, je remercie beaucoup la très sympathique  Chris d’avoir pensé à moi pour participer au jeu des saveurs auquel je me prête avec le plus grand plaisir.

Il faut choisir, sans réfléchir, dix associations de saveurs et inviter 5 personnes à participer.

Voici donc spontanément mes dix associations de saveurs :

–  Carottes/cumin

– Abricots/fleur d’oranger

– Chocolat/fève de Tonka

– Tomate/poivron

– Fleur de sel/caramel

– Café/noisettes

– Citron/gingembre

– Rose/litchis

– Pesto/parmesan

– Pistaches/griottes

Je passe le flambeau à :

– Doudine

– Mimine

– Isapadawan

– Clémence

– Michèle

Macarons à la rose

Le macaron est sans aucun doute la pâtisserie que je préfère réaliser, et mon amour pour les roses va chaque année grandissant (surtout les roses anglaises et les anciennes)…alors aujourd’hui, j’ai décidé de concilier les deux : des macarons au goût subtil et délicat de rose….un pur bonheur ! Ces petites douceurs rondes ont fait l’unanimité.

Du rose plein les yeux aujourd’hui…Chers abonnés ou visiteurs de passage, je vous souhaite un excellent week-end de la Pentecôte !

Pour la recette de base des coques, veuillez vous reporter ici.

Pour la ganache à la rose (correspondant à la moitié des proportions des coques, soit avec 2 blancs d’oeufs)

– 150 g de chocolat blanc

– 50 g de crème fraîche liquide entière

– 1 à 2 c. à soupe d’eau de rose alimentaire (deux pour moi)

– 10 g de pétales de roses cristallisés si vous en trouvez (je n’en avais pas)

– quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition et hors du feu, ajouter le chocolat blanc finement râpé (je l’ai mixé finement dans le thermomix) pour qu’il fonde très vite. Bien lisser le tout afin d’obtenir une crème homogène. Ajouter l’eau de rose et éventuellement le colorant, bien mélanger à nouveau.

Ajouter les pétales de roses cristallisés concassés et bien les mélanger à la ganache. Laisser refroidir complètement.

Lorsque la ganache est assez épaisse pour être dressée à la poche à douille (douille lisse et large), en déposer une petite noix sur les coques et assembler deux à deux.

Réserver au frais pendant 24 heures avant de déguster…. mon fils Etienne et moi n’avons jamais pu tenir jusqu’au lendemain !!

Macarons à la noix de coco

Et rond et rond, voici à nouveau quelques macarons ! Mes enfants sont toujours très heureux lorsque je leur en présente une nouvelle fournée ! Nous avons particulièrement aimé ceux-là avec leur délicieux goût de noix de coco.

Recette des coques à la meringue italienne ici. J’ai parsemé un peu de noix de coco râpée sur les coques avant le croutage (facultatif)

Pour la ganache noix de coco (quantité correspondant aux coques faites avec deux blancs d’oeuf)

– 60 g de crème fleurette

– 140 g de chocolat blanc haché grossièrement

– 20/25 g de noix de coco râpée

Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc haché. Laisser ensuite refroidir et durcir avant d’en déposer une petite noix sur les coques.

Chers abonnés ou lecteurs de passage sur mon blog, je vous souhaite de passer de très bonnes et joyeuses Fêtes de Pâques ! Merci encore pour votre fidélité.

Macarons à la violette (pour fêter l’arrivée du printemps)

Depuis quelques années déjà, Pierre Hermé a lancé le jour du macaron le 20 Mars pour fêter l’arrivée du Printemps.

Alors j’en profite pour vous proposer aujourd’hui mes macarons à la violette….je n’avais pas encore de violette dans le jardin pour agrémenter les photos, mais cela ne saurait tarder, la nature prend déjà de très belles couleurs !

La saveur de ces macarons est très tendre, toute douce. C’est la première fois que j’utilisais du sirop de violette et son goût est très délicat, un délice !

Je vous souhaite un excellent dimanche !

Recette des coques ici

Ganache à la violette :

– 60 g de crème fleurette

– 140 g de chocolat blanc haché grossièrement

– 3 c. à soupe de sirop de violette

Faire chauffer la crème liquide, puis y faire fondre le chocolat blanc haché. Ajouter le sirop de violette et bien mélanger afin d’obtenir une crème toute lisse. Laisser ensuite refroidir et durcir avant d’en déposer une petite noix sur les coques.

Allez, une petite photo de ma fournée d’hier …c’est le printemps !!!! (la recette suivra prochainement)

Macarons au chocolat et rappel de la recette de base pour les coques à la meringue italienne

Allez, entre deux recettes salées, je ne résiste pas à vous glisser à nouveau quelques petites douceurs toutes rondes….des macarons bien sûr ! J’ai réalisé il y a quelques temps que je n’avais jamais testé ceux au chocolat, tout simplement !!

Un régal …lorsqu’on y goûte, un macaron en appelle un autre, puis un autre, puis si on ne se retient pas…oups, c’est de la vraie gourmandise ! La ganache est extrêmement fondante..

Si vous le voulez bien, je fais ci-dessous un rappel complet de la recette des coques à la meringue italienne et des règles de base qui m’ont permis de progresser (mais je dois encore m’améliorer..). N’hésitez pas à vous lancer, la satisfaction de les faire soi-même est immense…attention, risque d’addiction important !!!!

Et surtout, ne vous découragez pas au début si le résultat n’est pas à la hauteur de vos espérances, ces petites choses irrésistibles sont parfois capricieuses… vous réussirez certainement la fois d’après ! Et puis, si les coques ne sont pas top, vous pouvez toujours les recycler dans des desserts, les recettes sont nombreuses.

10 Règles de base qui m’ont permis d’optimiser la réussite :

1) Les blancs d’oeufs doivent être séparés des jaunes AU MOINS 3 jours avant.

2) Les blancs doivent être laissés à température ambiante dans une boîte hermétique depuis la veille.

3) Les blancs montés en neige doivent être serrés avec le sucre en poudre en trois fois en battant bien entre chaque ajout afin de bien les structurer.

4) La meringue (blancs montés + sirop de sucre à 118°C) doit former un bec d’oiseau au bout des fouets et donc être ferme.

5) Attention à l’ajout de colorant. Pour ma part, je l’ajoute désormais dans le mélange sucre glace/poudre d’amandes/blanc et non dans la meringue car il m’est arrivé que le colorant la liquéfie lamentablement. En effet, ma meringue formait un bec d’oiseau parfait et s’est instantanément ramollie avec l’ajout de certains colorants !!!!

6) Le macaronage doit durer environ deux à trois minutes à l’aide d’une maryse ou d’une corne à pâtisserie. Le mélange doit être brillant et former comme un ruban en retombant.

7) Il faut bien connaître son four et adapter sa cuisson en fonction. Cela peut nécessiter plusieurs essais. Pour ma part, c’est 16 minutes à 150°C.

8 ) Ne pas faire de cuisson vapeur pour d’autres préparations en même temps dans la cuisine. Les macarons n’aiment pas une ambiance humide.

9) La poudre d’amandes et le sucre glace doivent être mixés finement. Pour ma part, je fais mon propre sucre glace dans le thermomix. Je mixe à nouveau ensuite sucre + poudre amandes ensemble pour que ce soit bien fin. Bien les tamiser ensuite.

10) Peser avec précision tous les ingrédients.

Note : parfois, le dressage peut poser problème pour avoir des macarons parfaitement ronds (il faut un peu d’entraînement)…je viens de découvrir en grande surface une merveille de petit tapis en silicone spécial macarons avec les gabarits préformés. Parfait pour avoir des macarons bien ronds et de même taille !

Recette des coques avec la méthode de la meringue italienne : Pour colorer celles-ci, j’ai rajouté dans la préparation 15 g de cacao (tamisé avec poudre d’amandes et sucre glace), et 2 gouttes de colorant rouge

Pour environ 50 macarons (plus ou moins selon la taille)

– 200 g de sucre glace

– 200 g de sucre en poudre + 35 g pour serrer les blancs en neige

– 200 g de poudre d’amandes

– 2 x 70 g de blancs d’oeufs (soit l’équivalent de 4 oeufs environ)

– 40 ml d’eau

– du colorant alimentaire (facultatif et au choix)

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier et les mélanger. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis fin au-dessus d’une grand saladie. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 70 g de blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant par trois fois les 35 g de sucre en poudre en battant bien entre chaque ajout. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C). Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, verser les 70 g de blancs d’oeufs restants sur le mélange amandes/sucre glace, et mélanger à l’aide d’une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse. Ajouter le colorant.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace/poudre d’amandes/ blancs d’oeufs afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner : mélanger en soulevant de bas en haut sans trop incorporer d’air toutefois. Le mélange doit être lisse et brillant.

Sur une plaque bien plate garnie de papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille (douille lisse de 8 mm ou 10 mm), faire des petits tas en quinconce .

Astuce : placez une pince à linge juste au niveau de la douille installée dans la poche vide, placez la poche dans un grand verre bien haut ou un vase et remplissez de la préparation, cela vous facilitera l’opération (je fais toujours comme ça) !

Très important : rajoutez une deuxième plaque de cuisson sous la première garnie de macarons, la collerette se formera mieux !!

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter 30 minutes à l’air libre.

Enfourner 16 minutes à 150°C. Laisser tiédir et décoller délicatement.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache.

Pour la ganache chocolat  (quantité correspondant aux coques faites avec deux blancs d’oeuf seulement)

– 120 g de chocolat noir à pâtisser

– 80 g de beurre

– 30 g de crème fraîche épaisse

Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir et épaissir.

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat. Laisser reposer dans le frigo pendant 24 heures.

Macarons pralinés et participation au concours de Kroline

Je constate que faire des macarons est devenu pour moi une vraie passion…si je m’écoutais, ce serait plusieurs fois par semaine que je testerais de nouveaux parfums. Souvent, je fais des recettes qui ne nécessitent que des jaunes d’oeufs rien que pour récupérer les blancs, je n’en ai jamais assez dans le congèl !!

J’ai envie de me perfectionner, d’évoluer. Prochainement, j’essayerai les ganaches montées à la place des ganaches classiques. Bref, j’espère ne pas trop vous lasser, mais il risque de se glisser encore beaucoup de petits macarons dans les billets futurs !!

Pour la recette de base des coques à la meringue italienne c’est ici

Pour la ganache pralinée,  la quantité correspond à des coques faites avec 2 blancs d’oeufs :

– 100 ml de crème fraîche entière liquide

– 40 g de beurre

– 120 g de chocolat à pâtisser praliné

– 30 g de pralin en poudre assez fine (recette maison ici)

Faire les coques selon la recette ci-dessus.

Préparer la ganache : dans une casserole, porter la crème fraîche à frémissement. Râper le chocolat dans un récipient.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter en trois fois sur le chocolat, la crème bouillante puis le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Ajouter le pralin et bien remuer à nouveau. Laisser refroidir.

Lorsque la ganache se tient suffisamment pour fourrer les macarons, en déposer une noisette sur la moitié des coques et refermer avec le restant.

Réserver au frais dans une boîte hermétique pendant 24 heures avant de vous régaler..

Je profite de ce billet pour apporter ma participation in extremis au concours sur le thème du chocolat organisé par Kroline.

Pour cette occasion, je ressors une recette qui avait eu un énorme succès et qui était à tomber : mon moelleux au chocolat au lait, coeur coulant chocolat au lait et carambars.

 

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Macarons citron-gingembre

Tout rond, tout bon, revoilà le macaron ! La douce et pétillante association  citron/gingembre fait vibrer les papilles. Un de mes macarons préférés !

Je souhaite à chacun(e) de vous un très bon dimanche.

Rappel de la recette des coques

Pour environ 40 macarons (plus ou moins selon la taille)

– 200 g de sucre glace (pour ma part je le fais maison dans le thermomix)

– 200 g de sucre en poudre + 35 g pour serrer les blancs en neige

– 200 g de poudre d’amandes

– 2 x 70 g de blancs d’oeufs (soit l’équivalent de 4 oeufs environ)

– 40 ml d’eau

– 1 c. à café de gingembre en poudre

– du colorant alimentaire (facultatif et au choix)

Avant toute chose, il est important d’utiliser des blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis au moins trois jours  afin qu’ils perdent leur élasticité et sortis la veille du frigo pour être à température ambiante.

Verser la poudre d’amandes, le gingembre en poudre et le sucre glace dans un saladier et les mélanger. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis fin au-dessus d’une grand saladier. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 70 g de blancs d’oeufs en neige en incorporant par trois fois les 35 g de sucre en poudre. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C). Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, verser les 70 g de blancs d’oeufs restants et le colorant, sur le mélange amandes/sucre glace, et mélanger à l’aide d’une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace/poudre d’amandes/ blancs d’oeufs afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner de haut en bas pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être lisse et brillant.

Superposer deux plaques de cuisson l’une sur l’autre et la garnir de papier cuisson ou de papier siliconé, et à l’aide d’une poche à douille lisse et large, faire des petits tas en quinconce.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter 30 minutes.

Enfourner 12 minutes à 170°C  . Pour ma part, j’ai enfourné environ 15 minutes à 150°, ayant lu dans beaucoup d’articles qu’il est préférable d’avoir une température aux alentours des 150°.

Ganache citron-gingembre (correspond à la moitié des proportions des coques)

– 150 g de chocolat blanc à pâtisser

– 1 citron bio (jus et zeste)

– 20 g de crème épaisse

– 1 c. à moka de gingembre en poudre

Dans une casserole, porter le jus de citron et la crème à ébullition avec le gingembre en poudre. Ajouter le chocolat blanc (je le mixe assez finement pour qu’il fonde tout de suite). Bien lisser le tout. Laisser refroidir et prendre.

Lorsque les coques sont froides, les coller deux à deux avec une grosse noisette de cette ganache. Laisser reposer 24 heures au frigo.

Macarons à la cardamome

La cardamome est une épice que j’ai découverte il n’y a pas si longtemps et qui me séduit énormément avec son petit goût légèrement citronné. J’ai donc voulu faire une ganache  à la cardamome pour cette fournée de macarons, pour tester,  et ce fut un réel succès. Nous avons trouvé que la saveur était très raffinée, délicatement parfumée, un régal !

A très bientôt pour de nouveaux macarons.

Recette des coques ici.

Pour la ganache à la cardamome (correspondant à des coques faites avec 2 blancs d’oeufs)

– 100 ml de crème fraîche entière liquide

– 40 g de beurre

– 120 g de chocolat blanc

– une bonne 1/2 c. à café de cardamome en poudre

Faire les coques selon la recette ci-dessus.

Préparer la ganache : dans une casserole, porter la crème fraîche et la cardamome à frémissement. Râper le chocolat blanc dans un récipient.

Hors du feu, en remuant vivement, ajouter en trois fois sur le chocolat, la crème bouillante puis le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Laisser refroidir.

Lorsque la ganache se tient suffisamment pour fourrer les macarons, en déposer une noisette sur la moitié des coques et refermer avec le restant.

Réserver au frais dans une boîte hermétique pendant 24 heures avant de vous régaler..

Macarons à la clémentine Corse et chocolats fourrés à la clémentine Corse

Nous voici donc entrés dans la nouvelle année…j’espère que vous l’avez commencée le mieux possible dans la joie et la bonne humeur !

Je vous propose de débuter 2011 avec la clémentine Corse dans deux versions gourmandes. Je n’ai pas acheté ces clémentines, elles me viennent tout droit du jardin de mes beaux-parents qui habitent en Corse …tout bon, tout bio, tout vitaminé !

Cette crème qui m’a servie à fourrer chocolats et macarons est un régal à la fois doux, onctueux et très parfumé. Elle se marie à merveille avec le chocolat bien noir utilisé.

MACARONS

Recette de base des coques ici

Pour la ganache clémentines (quantité pour la moitié des ingrédients de la recette des coques)

– 160 g de chocolat blanc

– 80 ml de jus de clémentine Corse

– 28 g de beurre

– les zestes de 3 ou 4 clémentines lavées

Faites fondre doucement les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène et laisser refroidir plusieurs heures au frigo. Il faut que la crème soit suffisamment prise pour être dressée à la poche à douille.

Déposez une grosse noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Mettre au frigo toute une nuit dans une boîte hermétique avant dégustation.

CHOCOLATS

Recette pour l’enrobage ici. Utiliser du chocolat noir à 70% si possible pour cette recette.

Diviser les quantités par deux de crème pour environ 20 chocolats.

Remplir les petits moules à chocolats de crème à la clémentine ci-dessus. Laisser durcir un peu au frigo, puis refermer le chocolat comme indiqué dans la recette.

Tiramisu aux macarons et aux framboises

Allez, je ne résiste pas à revenir aujourd’hui avec une nouvelle recette de tiramisu qui, je l’espère, vous plaira. Toujours simple à faire mais celui-ci est une version un peu festive grâce à la présence de coques de macarons. Il est composé en effet d’un coulis de framboises vanillé mélangé à quelques framboises entières, d’une première couche de crème mascarpone/macarons/marsala, d’un coulis de framboises (sans morceaux), d’une deuxième couche de crème et le tout décoré d’un peu de pralin. Vraiment extra !

Remarque : pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer la marsala par du sirop de framboises.

Pour 4 personnes

– 100 g de coques de macarons (maison pour moi, j’en ai toujours quelques unes au congélateur)

– 250 g de mascarpone

– 3 jaunes d’oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 6 cl de marsala

– 100 g de crème liquide entière très froide

Pour le coulis

– 200 g de framboises

– 30 g de sucre vanillé

Pour le décor

-un peu de pralin en poudre (recette maison ici)

Dans une casserole, porter à ébullition 4 cl d’eau avec 150 g de framboises et le sucre vanillé pendant 1 à 2 minutes. Passer au moulin à légumes grille fine (j’ai mixé dans le thermomix, puis filtré au chinois).

Réserver 4 c. à soupe de ce coulis et mélanger le reste avec les framboises entières.

Dans un saladier, mélanger au fouet (électrique si vous voulez), le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide montée en chantilly très ferme.

Incorporer alors les macarons émiettés et imbibés de marsala. Réserver au frais.

Garnir le fond de chaque verrine de framboises. Déposer une première couche de crème mascarpone/macarons. Napper de coulis de framboises réservé, puis recouvrir d’une seconde couche de crème.

Saupoudrer de pralin et réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.

Macarons au Kahlùa

Il y avait quelques temps que je n’avais pas fait de macarons….mais quand ça me prend, il m’est difficile d’arrêter ! D’ailleurs, je vous proposerai deux autres recettes très prochainement faites dans la foulée.

Pour la réalisation des coques, je fais toujours la même méthode avec la meringue italienne. Le résultat est satisfaisant, mais je ne possède toujours pas de thermomètre à sucre et le sucre glace que j’emploie est celui que je fais à l’aide de mon robot thermomix. Peut-être le résultat avec un sirop au degré près et un sucre glace du commerce serait meilleur encore, mais je continue avec les moyens du bord, mes gourmands s’en contentent très bien !!

J’ai donc pensé, pour ces macarons-ci, faire une ganache au Kahlùa pour diversifier encore les utilisations de la bouteille que j’avais faite il y a quelques semaines…une gourmandise toute en délicatesse. J’avais parsemé les coques de café moulu avant de faire croûter…à déguster idéalement avec un bon café.

Recette pour les coques de macarons ici.

Pour la ganache (quantité correspondant à 2 blancs d’oeufs pour la confection des coques)

– 130 g de chocolat noir à pâtisser concassé

– 50 g de crème fraîche liquide entière

– 60 ml de Kahlùa.

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche et en verser environ un tiers sur le chocolat concassé ou râpé mis dans un saladier. Bien mélanger et continuer à verser la crème bouillante tout en lissant parfaitement le chocolat. Ajouter alors le Kahlùa. Bien mélanger pour obtenir une ganache parfaitement lisse. Laisser refroidir et prendre pour pouvoir être dressée facilement.

Garnir la moitié des coques d’une noix de ganache et poser la seconde coque par-dessus. Mettre dans une boîte hermétique au frigo pendant 24 heures avant de déguster.

Macarons à la barbe à papa et aux violettes

Je vous propose  aujourd’hui de rester encore un peu dans le monde gourmand des macarons. Un macaron tout en douceur aux saveurs subtiles et nostalgiques de l’enfance. Comme me l’a dit mon fils de 17 ans : « c’est un macaron à déguster sur un carrousel » !

Une gourmandise tout en délicatesse qui ne contient pas de ganache cette fois, mais une garniture très onctueuse au mascarpone et sirop de barbe à papa (que j’étrennais pour l’occasion !) avec des éclats de violettes cristallisées.

Recette de base des coques ici

Pour la garniture

– 250 g de mascarpone

– 70 ml de sirop de barbe à papa

– une trentaine de violettes cristallisées

Préparer les coques comme indiqué ci-dessus.

Préparer la garniture : Verser le mascarpone dans un saladier et le détendre à l’aide d’un fouet manuel. Ajouter le sirop barba à papa et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture qui puisse se tenir suffisamment pour être éventuellement dressée à la poche à douille. Garnir les moitiés de coques de macarons, parsemer quelques éclats de violettes, disposer les deuxièmes coques.

Mettre sur chaque macarons quelques éclats de violettes supplémentaires juste au moment de servir.

Macarons à la mûre

Les mûres sont enfin là…vive les bonnes gelées ! J’avais été trop triste l’an dernier, il n’y en avait aucune. J’ai voulu réserver la première grosse poignée pour ces macarons. Une gourmandise qui a toujours beaucoup de succès !

Vous trouverez la recette de base pour les coques des macarons ici.

Pour la ganache (j’ai modifié un peu les proportions coulis de mûres/crème pour avoir davantage le goût du fruit)

– 260 g de mûres

– 300 g de chocolat blanc à pâtisser

– 40 ml  de crème fleurette

Mixer les mûres puis filtrer à travers un chinois. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et y ajouter la crème fraîche. Hors du feu, rajouter le coulis de mûres. Bien lisser le tout avec une spatule et réserver la ganache au frigo jusqu’à ce qu’elle durcisse suffisamment pour être dressée à la poche à douille.

Procéder ensuite de la manière indiquée sur la recette initiale citée ci-dessus.

Macarons à la rose et à la pistache

Encore des macarons, et encore un petit parfum de rose qui flotte dans l’air !

Les coques de ces macarons sont délicatement parfumées à la rose et garnies d’une très bonne ganache à la pistache.

Recette de base des coques ici. Il vous suffira de rajouter à la préparation quelques gouttes d’eau de rose.

Pour la ganache à la pistache

– 150 g de chocolat blanc

– 12 cl de crème fraîche liquide

– 50 g de sucre glace

– 25 g de beurre en pommade

– 50 g de pâte à pistaches (recette maison ici)

Faire fondre tout doucement le chocolat blanc au bain-marie.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche avec la pâte à pistache et le sucre glace.

Verser la crème pistache sur le chocolat blanc. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter le beurre découpé en morceaux. Bien mélanger à nouveau.

Réserver cette ganache au frigo jusqu’à ce qu’elle prenne.

Garnir la moitié des coques des macarons d’un peu de ganache et recouvrir des coques vides restantes. Garder 24 heures au frigo avant de déguster (moi je ne résiste jamais à les goûter avant !).

Macarons aux carambars au beurre salé

Ah, les macarons !..quand je commence, je ne m’arrêterais plus..de les manger, certes, mais surtout de les faire…bien que ce ne soit jamais gagné d’avance car c’est très fragile ces petites choses là !

J’ai craqué il y a quelques temps pour un petit livre dans lequel je puise les idées pour les garnitures. Néanmoins, je garde toujours ma recette de base pour les coques. Pour la garniture aux carambars, j’ai rajouté dans la crème un peu de gélatine (il n’y en avait pas dans la recette), car l’ensemble aurait été trop mou. J’ai ainsi obtenu une ganache qui se tient parfaitement tout en étant bien onctueuse.

Pour les coques, recette de base ici

Pour la crème carambar au beurre salé (cette quantité correspond à des coques faites avec 2 blancs d’oeuf)

– 12 carambars au caramel

– 10 cl de crème fraîche liquide

– 30 g de beurre salé

– 2 g de gélatine en feuille (vous pouvez n’en mettre que 1,5 g)

Préparer les coques selon la recette ci-dessus.

Pour la garniture : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Mettre la crème dans une casserole avec les carambars. Faire chauffer doucement et remuer fréquemment jusqu’à ce que les carambars soient complètement fondus.

Ajouter le beurre salé en morceaux et la gélatine essorée. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène et bien lisse. Laisser refroidir.

Lorsque la crème a une consistance un peu solide, la glisser dans une poche à douille et garnir les coques des macarons.

Laisser toute une nuit au frigo dans un récipient hermétique.