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Crémeux de châtaignes sorbet poire

Il me restait un peu de crème de marrons maison (recette ici) et en feuilletant une vielle revue Régal, je suis tombée sur cette recette que j’ai tout de suite eu envie de tester….et comme le sorbet à la poire est réalisé en 1 minute 30 chrono au Thermomix, j’ai pu faire ce dessert excellent en très peu de temps.

Je vous recommande cette recette qui terminera en beauté un repas même festif. Vous pourrez alors décorer la verrine avec quelques morceaux de fruits frais éparpillés sur la quenelle de sorbet et pourquoi pas un peu de feuille d’or alimentaire pour lui donner un air de fête !

 

 

 

 

– 150 g de crème de marrons

– 15 cl de lait

– 50 g de sucre en poudre

– 1 Jaune d’œuf (gardez le blanc pour réaliser d’autres recettes ou congelez le)

– 10 g de Maïzena

– 1/2 feuille de gélatine

– 95 g de beurre

– du sorbet à la poire (maison pour moi)

Délayer la Maïzena dans le lait froid. Verser dans une casserole. Ajouter la crème de marrons. Chauffer ce mélange à feu doux. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une jatte, mélanger le jaune d’œuf et le sucre. Verser le lait aux marrons bouillant sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Verser dans une casserole. Laisser frémir 1 min. toujours en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir. Incorporer le beurre froid en petits morceaux tout en mixant la préparation au batteur électrique.

Verser ce crémeux dans des verrines. Placer 2 h au réfrigérateur.

Déposer une quenelle de sorbet à la poire sur chaque verrine et servir bien frais.

Tiramisu pommes Tatin

J’aime énormément décliner les tiramisus et celui-ci encore une fois nous a beaucoup séduits….une vraie tuerie ce dessert !  Son succès est garanti autour de la table ! J’ai utilisé pour cette recette, du cake aux raisins fait maison au thermomix (je publierai la recette ultérieurement).

Variante : Pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du jus de pomme.

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 2 tranches de cake aux raisins

  • 250 g de mascarpone

  • 3 jaunes d’œufs

  • 10 cl de crème liquide très froide

  • 400 g de sucre en poudre

  • 1 gousse de vanille

  • 120 g de beurre demi-sel

  • 3 pommes

  • 4 c. à soupe de marsala

Pour le décor

  • poudre de cannelle et fleurs d’anis étoilé

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et 100 g de sucre en poudre. Ajouter la crème liquide montée en chantilly bien ferme. Réserver au frais.

Dans une casserole, caraméliser le sucre restant avec 8 cl d’eau et la gousse de vanille fendue en 2 jusqu’à l’obtention d’une teinte blonde. Enlever la gousse de vanille (ne pas la jeter si vous avez le thermomix, une fois lavée et essuyée, elle fera un délicieux sucre glace !!). Incorporer aussitôt le beurre coupé en morceaux. Ajouter les pommes épluchées et coupées en quartiers, faire cuire à feu doux pendant 10 mn . Laisser refroidir.

Garnir le fond de chaque verre d’une demie tranche de cake aux raisins imbibée de marsala.

Déposer une première couche de crème au mascarpone. Répartir les pommes tatin et recouvrir d’une seconde couche de crème.

Décorer de poudre de cannelle et de fleurs d’anis étoilé et réserver au frais pendant 2 heures avant de servir.

 

 

Crumble aux pêches

Je vous propose aujourd’hui un petit dessert tout simple et hyper rapide, bien de saison. J’adore les crumbles et celui-ci aux pêches blanches est bien parfumé, très agréable mangé bien frais avec ce temps estival.

Je me suis inspirée d’une recette Marmiton que j’ai un peu modifiée pour un résultat vraiment top !! Vous pouvez également décliner cette recette avec des poires et des pommes.

 

 

 

 

– 100 g de poudre d’amandes
– 100 g de farine
– 70 g de beurre mou
– 100 g de cassonade (ou sucre blanc, à défaut)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère
– 6 pêches bien mûres

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Couper les pêches en cube, les disposer au fond d’un plat.
Faire la pâte à crumble : mélanger tous les ingrédients (sauf les pêches bien sûr !) pour en faire une pâte sableuse. Pour ma part, je les ai mis dans le thermomix 10 secondes vitesse 6….super rapide et efficace !!
Éffriter cette pâte sur les pêches.
Enfourner 35/40 min environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 Râper un peu de chocolat sur le dessus éventuellement.

Sabayon au Marsala (au Thermomix)

Voici une recette réalisée il y a quelques mois entièrement avec le Thermomix. Ce sabayon est assez alcoolisé, mais vous pouvez le réaliser au cidre (il est vraiment bon aussi, je dirai même que je le préfère) ou bien avec du jus de raisin pour une version sans alcool. Il sera particulièrement délicieux accompagné de quelques fruits rouges de saison, en particulier avec des groseilles ! 

Rapide, tellement simple, une texture divine en bouche….! avec le thermomix on se régale en se simplifiant la vie !!

Bonnes vacances à ceux qui en prennent !

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

– 60 g de Marsala

– 60 g de vin blanc sec

– 120 g de sucre en poudre

– 6 jaunes d’oeufs

Insérer le fouet dans le bol du thermomix. Mettre le Marsala, le vin blanc, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol, et chauffer 9 min/70°C/vitesse 3. Servir immédiatement ou attendre un peu dans des coupes à dessert et accompagner de fruits frais, c’est délicieux !!

 

 

Clafoutis aux pommes au thermomix (ou pas)

Voici une recette toute simple, hyper rapide, faite au thermomix (mais vous pouvez l’adapter sans problème à vos habitudes), qui s’est révélée extra.

Je vous conseille de réfrigérer ce clafoutis quelques heures pour que sa texture se solidifie bien et les arômes auront également le temps de se développer.

Les quantités que je vous donne sont pour 6 personnes, mais vous pouvez les doubler sans problème si vous êtes nombreux. Les temps et vitesse au thermomix restent les mêmes dans ce cas.

 

 

 

 

  • 4 grosses pommes

  • 40 g de beurre

  • 80 g de farine

  • 100 de sucre

  • 30 g de poudre de noisettes (remplacée pour moi par de la poudre d’amandes)

  • 500 ml de lait entier

  • 3 œufs

  • 1 peu de cannelle (facultatif et pas mis pour moi)

  • 15 g de Calvados (facultatif – moi je l’y ai mis)

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en lamelles. Réserver.

Verser le sucre dans le bol du thermomix et réduire en poudre fine pendant 30 sec/vitesse 10. Réserver dans un récipient.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et le faire fondre pendant 3 minutes/60°C/vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes et 1 cuillère à soupe de sucre glace que vous aurez prélevée sur les 100 g déjà prêts) et mélanger pendant 1 minute/vitesse 3.

Beurrer un plat à gratin (un moule à manqué en silicone pour moi) et le fariner légèrement. Verser 1/4 de la préparation et cuire au four pendant 5 minutes. Sortir du four et disposer les lamelles de pommes, puis verser le reste de la préparation dessus. Enfourner pendant 35 minutes.

Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Vacherin vanille-fraise

J’ai réalisé ce vacherin entièrement au thermomix et je peux vous dire que c’est un jeu d’enfant pour un résultat top au niveau goût, texture et même prix de revient !! Je vous donne ici les proportions pour un moule à cake.

Il peut se préparer quelques jours avant de le consommer, il suffira de le sortir 5 à 10 minutes avant de le déguster.

Désolée, mais j’ai vraiment négligé le décor, les couches vanille et fraise sont irrégulières, les photos sont prises à la va-vite par temps gris….bref, très moyen à voir, mais trop trop bon à savourer !!!

Je vous souhaite le meilleur Noël possible.

 

 

 

 

 

 

Pour la glace à la vanille

  • 3 jaunes d’œufs, garder les blancs pour la meringue

  • 90 g sucre

  • 300 g lait entier

  • 100 g crème fraîche

  • 1 gousse de vanille grattée

Pour le sorbet fraise

  • 500 g de fraises congelées à plat 48 H avant

  • 80 g sucre

  • 1 blanc d’œuf

Pour la meringue

  • 2 ou 3 blancs d’œufs

  • 60 g de sucre par blanc d’œuf

Pour la chantilly

  • 300 g de crème fleurette très froide

  • 3 c. à soupe de sucre glace

Préparer la glace vanille : Mettre les jaunes d’œufs, le sucre semoule, la gousse de vanille grattée et le lait dans le bol du thermomix et régler 6 min / 80°C / Vit. 3.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 sec / Vit. 5. Réserver et laisser refroidir. Quand la crème est froide, la verser dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur.

Préparer le sorbet à la fraise : mettre le sucre dans le bol du thermomix et régler 10 secondes/Vitesse 10. Ajouter les fraises congelées et le blanc d’oeuf. A la place du gobelet mettre la spatule et en tournant sans cesse, régler 1 minute 30 à vitesse 5. Vous pouvez ensuite éventuellement pour une texture plus montée à l’italienne, placer le fouet sur les couteaux et fouetter 30 secondes à vitesse 3. Mettre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit bien solide.

Préparer la meringue : recette ici

 Montage (au choix glace vanille d’abord ou sorbet fraise d’abord)  : Chemiser un moule à cake de film alimentaire en faisant déborder sur les côtés. Mettre la crème glacée vanille dans le bol et mixer 1 min / Vit. 6, en aidant avec la spatule. Insérer le fouet et mixer 20 sec / Vit. 4.

Répartir la glace à la vanille dans le moule sur une bonne épaisseur. Remettre au congélateur pour une  demi heure minimum.

Au bout de ce temps, émietter la meringue sur la glace et étaler par-dessus le sorbet fraise. Remettre au congélateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien solide.

Monter la crème en chantilly bien ferme en y incorporant le sucre.

Sortir la glace du congélateur et la recouvrir de chantilly. Replacer le tout au congélateur jusqu’à la dégustation.

Voici mon chèvrefeuille il y a quelques jours !! …ce ne sera donc pas un Noël floconneux cette année, c’est dommage car ces températures printanières nous volent un peu la magie de ce Jour….Joyeux Noël à toutes et tous !!

 

 

Bavarois à la poire sur biscuit chocolat

Je vous propose aujourd’hui un délicieux dessert dont j’ai pioché la recette dans le journal des femmes. Le duo poire/chocolat est un classique qui connaît toujours son petit grand succès ! Nous avons également beaucoup apprécié l’alliance des deux textures.

(Je t’en ai réservé un gros bout dans le congélateur mon petit Lyonnais chéri !!)

 

 

 

 

 

  • Pour le biscuit 

  • 3 œufs

  • 50 g de farine

  • 60 g de sucre

  • 100 g de beurre

  • 150 g de chocolat noir

  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande

  • 1 pincée de sel

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

  • Pour la mousse de poires

  • 35 cl de crème fraîche liquide entière

  • 60 g de sucre

  • 500 g de purée de poires

  • 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

    Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Ajouter le beurre et mélanger.

    Fouetter les œufs, puis les incorporer au mélange précédent. Ajouter tout en mélangeant, la poudre d’amande, la farine (petit à petit) et enfin, la levure. Verser la pâte obtenue dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 180°c (thermostat 6). Une fois cuit, laisser refroidir.

    Battre  la crème bien froide avec le sucre de manière à obtenir une chantilly ferme et réservez au frais. Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 minutes environ. Mixer les poires épluchées et épépinées, en purée.

    Faire chauffer 100 g de purée de poires, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis le reste de purée de poires. Mélanger la purée de poire avec la chantilly.

    Déposez le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier, versez la mousse aux poires dessus. Laissez reposer le gâteau au frais au moins 5 heures.