Carrés au citron

J’ai un retard monstre dans la publication de mes recettes, aussi je vous propose aujourd’hui un dessert réalisé il y a plusieurs mois mais qui trouvera sa place aisément dans nos assiettes en toute saison. Je suis très fan de tous les desserts à base de citron et ces petits carrés sont particulièrement agréables à déguster car l’équilibre des saveurs et des textures est parfait…carrément délicieux ! Recette trouvée ici.

Bon courage à tous et à très vite pour de nouvelles gourmandises.

 

• Pour 8 personnes

• 150 g de farine

• ½ c. à café de sel

• 60 g de sucre glace

• 100 g de beurre

• 3 œufs

• 150 à 200 g de sucre

• 3 citrons

• 2 c à soupe de maïzéna

• sucre glace

1. Tamiser 150 g de farine + ½ c. à café de sel + 60 g de sucre glace

2. Mixer (dans le thermomix pour moi) ou mélanger avec les doigts avec 100 g de beurre froid coupé en cubes et étaler dans le fond du moule tapissé de papier cuisson, bien tasser, puis réserver 30 min au frigo.

3. Cuire à 180°C pour 20 min.

4. Préparer l’appareil au citron : fouetter 3 œufs + 150 à 200 g de sucre + zeste d’un citron et jus de 3 citrons (soit 150 ml) + 2 c. à soupe de maïzéna (à diluer dans le jus de citron par exemple) et faire épaissir le mélange 5 minutes sur feu moyen en mélangeant bien

5. Verser sur le fond sablé, enfourner 10-15 min.

6. Laisser refroidir totalement, ne pas hésiter de les mettre au frigo, puis saupoudrer de sucre glace.

 

Churros maison au Thermomix (ou pas)

Les jours légèrement plus frais d’automne arrivant, je vous propose une recette qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands : les churros ! un incontournable de nos souvenirs d’enfance toujours d’actualité ! simplissime avec un minimum d’ingrédients !

J’ai fait la pâte au thermomix, mais vous pourrez bien la réaliser sans, tout aussi simplement. Bon dimanche à vous tous !

 

 

Pour 6 à 8 personnes

• 200 g de farine (et un peu pour le plan de travail)

• 1/2 c. à café de sel

• 1 c. à café de levure chimique

• 500 g d’eau

• 1000 g d’huile de friture

Poser un saladier sur le couvercle du thermomix et y peser la farine ; ajouter le sel et la levure chimique, mélanger brièvement et réserver.

Verser l’eau dans le bol du thermomix et faire chauffer 5 min/100°C/vit.2

Mettre l’huile à chauffer.

Ajouter la préparation à base de farine et mélanger pendant 15 sec/vit.2. Transvaser dans une poche à douille avec un embout en forme d’astérisque.

Fariner le plan de travail. Former un long boudin de pâte, puis couper en tronçons de 40 cm de long environ, les replier en forme de goutte. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre semoule et déguster sans attendre !

 

Beignets soufflés

 Carnaval arrive à grands pas, alors je vous propose cette année une nouvelle recette de beignets trouvée sur le site « cuisine actuelle ». Ils ont fait l’unanimité à la maison…dodus, gonflés à souhait et croustillants, ils ont tout pour plaire ! A refaire…

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de beignets et bugnes ici.

 

 

 

Pour 4 personnes

• 1 gros œuf
• 10 cl de lait
• 50 g de beurre
• 250 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé (fait maison au thermomix pour moi)
• 2 c. à soupe de sucre glace (idem fait maison au TM)
• 1 sachet de levure lyophilisée ou comme moi plutôt 15 à 20 g de levure fraîche du boulanger. (7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche)
• 1 petite pincée de sel
• 1 bain de friture

Verser le lait dans une casserole pour le faire tiédir. Découper le beurre en très petits morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un saladier, verser la farine, la levure, la pincée de sel, mélanger avec une cuillère en bois. Faire un creux au centre, casser l’œuf au milieu, ajouter le sucre vanillé, verser le lait peu à peu.

Pétrir énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène, puis incorporer tout en pétrissant le beurre ramolli. Façonner une boule de pâte et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Étaler la pâte, la découper avec des emporte-pièces ou un verre retourné. Laisser reposer encore au moins 20 min.
Faire chauffer le bain de friture, plonger les beignets deux par deux pour les faire frire 2 à 3 min. Dès qu’ils gonflent, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Servir ces beignets chauds ou tièdes saupoudrés de sucre glace, ou les tremper éventuellement dans une sauce au chocolat.

Coulants à la crème de marrons et truffes au chocolat

Il me restait quelques truffes au chocolat faites maison et je n’ai pas encore utilisé toute la crème de marrons que j’avais faite cet automne, alors ce dessert tombait à pic !!

Recette trouvée ici chez chic chic chocolat. Résultat : un moelleux au cœur coulant extra et comme ont dit mes fils : « il semble qu’il y ait 2 coulants en un dans le cœur, c’est top ! ».

J’ai mélangé les préparations au batteur pour une bonne homogénéité. Recette hyper simple et rapide qui a été très appréciée. Avec ces quantités, vous obtenez 5 moelleux faits dans des moules à muffins classiques.

 

 

 

 

 

200 g de crème de marrons (recette crème de marron maison ici)

60 g de beurre pommade
40 g de sucre roux
2 œufs
30 g de farine
1 belle c. à café de rhum ambré
4 truffes au chocolat (faites maison pour moi)

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le beurre mou et la crème de marrons.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger et ajouter la crème de marrons et le rhum. Bien mélanger à nouveau.

Graisser 4 ou 5 moules à muffins (pas besoin s’ils sont en silicone). Répartir la moitié de la pâte, déposer une truffe au chocolat au centre et recouvrir du restant de pâte.

Faire cuire pendant environ 8 à 9 minutes. Laisser tiédir légèrement puis démouler sur une assiette. Déguster aussitôt.

Gâteau magique version vanille et version chocolat

Ils ont fait le tour de la blogosphère depuis bien longtemps déjà ces petits gâteaux là !!! et cette recette attendait patiemment dans mes brouillons pour vous être enfin partagée. Pour beaucoup d’entre vous, ce sera sans doute du déjà vu, mais ce sera aussi peut-être l’occasion de régaler à nouveau son petit monde !!

Très simple à réaliser, rapide, ce gâteau est franchement délicieux ! Ces 3 textures sont aussi étonnantes que très agréables en bouche. Une texture génoise sur le dessus, une crème au milieu, pour finir sur une texture flan.

Publier aujourd’hui cette recette me redonne tout simplement envie d’en refaire. A la maison, nous avons eu les adeptes de la version chocolat, d’autres de la version vanille….j’en fais partie !

 

 

 

– 4 œufs
– 150 g de sucre en poudre
– 1 cs d’eau
– 125 g de beurre fondu
– 115 g de farine
– 50 cl de lait tiède
– 1 gousse de vanille grattée

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis monter les blancs en neige et réserver.
A l’aide d’un batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de la gousse de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.
Ensuite ajouter le lait et l’eau, mélangez toujours au batteur. Ajouter enfin les blancs montés en neige . Mélanger le tout délicatement tout en écrasant doucement le blanc d’œuf afin qu’il s’intègre bien à la pâte et que les gros morceaux se réduisent un peu. Ne cherchez pas à ce que tout le blanc en neige disparaisse en se mêlant, le résultat sera meilleur mélangé grossièrement et permettra l’équilibre des 3 textures.
Vous devez obtenir une pâte assez liquide.
Verser la pâte dans des moules à muffin beurrés et farinés s’ils ne sont pas en silicone (sinon pas besoin de beurrer) et enfourner 25/30 minutes.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 4 heures minimum.
Pour démouler, passer délicatement la lame d’un couteau autour des parois des moules.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

POUR LA VERSION AU CHOCOLAT

Même ingrédients que ci-dessus + 40 g de cacao amer en poudre qui est à ajouter en même temps que la farine.

 

 

 

 

Choux craquelins au Thermomix (ou pas)

J’aime faire la pâte à choux depuis presque 40 ans, à la main bien sûr,  jusqu’à ce que j’ai le thermomix et depuis son acquisition, c’est fait en quelques minutes grâce à lui !! Version sucrée, version salée, c’est toujours une réussite. La recette dans le thermomix est inratable ! Aujourd’hui je vous propose la version craquelin de ces choux qui apporte un petit plus. La fine couche craquante sur le choux est particulièrement agréable en bouche et contraste avec le moelleux du choux, c’est vraiment délicieux. Je l’ai coloré avec une pointe de couteau de colorant rose en poudre, mais cela est totalement facultatif, le rendu étant tout aussi beau au naturel. 

Je dédie cet article à mon très cher Etienne qui a mis sérieusement la main à la pâte…à choux bien sûr ! Pour une 1ère avec le TM 5, tu as parfaitement assuré et maîtrisé….tu recommences quand tu veux !

Note : pour ceux et celles qui possèdent le TM 5, la recette de la pâte à choux est sur la clé.

Pour la pâte à choux

– 150 g d’eau

– 80 g de beurre

– 1 bonne pincée de sel

– 2 c. à café de sucre

– 120 g de farine

– 3 oeufs

– un peu de fleur d’oranger ou de rhum (facultatif)

Pour le craquelin

– 60 g de sucre

– 60 g de farine

– 60 g de beurre coupé en morceaux

Pour faire le craquelin : Mettre le sucre dans le bol du thermomix et programmer 20 sec/vit.10. Ajouter la farine, le beurre et éventuellement le colorant alimentaire, faire 2 impulsions de turbo et programmer 40 sec/pétrin.

Étaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (sur 2 mm d’épaisseur environ) et le placer à plat dans le congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

Pour la pâte à choux : Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol du thermomix et chauffer 5 mn/100°C/vit.1.  Ajouter la farine et mélanger 20 sec/vit.4. Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 petites minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé et réserver.

Remettre le bol en place et mélanger vitesse 5 environ 15 secondes, puis ajouter les oeufs un par un par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche, environ toutes les 20 à 30 secondes. Après avoir ajouté le dernier oeuf, mélanger à nouveau 30 sec/vit.5.

Transvaser cette pâte dans une poche à douille et former des choux sur la plaque réservée en les espaçant un peu. Sortir alors le craquelin du congélateur, et découper autant de petits disques que de choux à l’aide d’un emporte pièce et aussi d’une spatule longue et plate pour ne pas le briser. Recouvrir chaque choux d’un disque de craquelin en appuyant très légèrement pour faire adhérer.

Enfourner pour 25 minutes sans ouvrir le four jusqu’à coloration dorée. Eteindre le four et laisser quelques minutes en entrouvant légèrement la porte du four.

Laisser ensuite les choux refroidir avant de les garnir de chantilly par exemple.

mots clé : pâte à choux, craquelin, chantilly, thermomix

Sablés à la Vache qui Rit

Il existe une multitude de recettes de petits sablés, mais franchement celle-ci est ma préférée. La présence de Vache qui Rit est indécelable mais confère à ces biscuits du croustillant et une meilleure conservation.

Je les ai réalisés dans le Thermomix, mais vous pouvez les faire de manière classique selon votre habitude.

Allez, vous prendrez bien un sablé « petit poisson » en ce 1er avril ?!

 

 

 

• 3 portions de « vache-qui-rit »(ou fromage similaire de marque magasin)

• 200 g de farine

• 90 g de beurre ramolli

• 60 g de sucre en poudre

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 c. à café de vanille liquide

• Pour la déco :

• 20 g de sucre en poudre

• 1 c.à café de cannelle (pas mise)

Préchauffer le four à 180°

Mettre tous les ingrédients (sauf ceux pour la déco) dans le bol du thermomix et mixer 40 sec / vit 5. A la sonnerie sortir la pâte et former un pâton.

Mélanger le sucre et la cannelle dans un récipient

Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm, saupoudrer de sucre à la cannelle et découper avec un emporte-pièces.

Les placer sur une plaque graissée ou recouverte de papier cuisson et les enfourner environ 12 minutes.

A conserver dans une boîte hermétique.

 

Muffins pralinés

J’ai eu une petite envie de faire du pralin dernièrement…c’est particulièrement simple et c’est si bon incorporé à des préparations, qu’il soit en poudre ou en pâte. J’ai profité d’un mini séjour (hélas beaucoup trop express) de mon fils à la maison, pour tester cette recette de muffins, très rapide à faire et délicieuse (un petit conseil : ne zappez surtout pas le nappage chocolat).

 J’en ai profité pour réaliser également un autre dessert, plus gourmand, avec ce même pralin ; je vous le partagerai prochainement !

Pour 12 à 14 muffins environ

• 300 g de farine de blé type 55
• 250 ml de lait entier
• 130 g de poudre de pralin + 50 g pour le glaçage (recette du pralin maison ici)
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat à pâtisser au lait ou noir
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel

 Préchauffer le four à 180 °C. Détailler le beurre en lamelles. Le faire fondre à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la poudre de pralin puis le sucre en poudre et fouetter vivement.

Ajouter le beurre fondu puis le lait et mélanger à nouveau.Verser la farine dans un saladier avec la levure chimique et le sel.

Mélanger et incorporer cette préparation à la précédente.Verser au 2/3 dans des moules à muffins beurrés (sauf s’ils sont en silicone) et enfourner environ 30 min.

Démouler les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec la poudre de pralin restante. Tremper le dessus des muffins en le faisant tourner pour bien napper tout le dessus, les déposer sur une assiette et laissez le glaçage durcir avant de déguster.

mots clé : muffins, pralin, praliné, chocolat

Petite Tatin aux pommes façon Mère Poulard

C’est dans un magazine « Pratique Cuisine » que j’ai déniché cette recette fabuleuse de tatin. La tatin classique, tout le monde connaît, mais cette version inspirée du chef Alain Grespier est une vraie tuerie ! Ma fille qui ne mange jamais de tatin aux pommes car elle n’aime pas le caramel, a englouti deux petites tartes d’affilée….c’est pour dire !!

En effet, j’ai fait cette recette version petite tartes individuelles cuites dans des moules à muffins en silicone.

Les pommes sont confites dans un caramel constitué de sucre, beurre, cidre, vanille et pointe de cannelle….simple et succulent !

Pour 4 à 6  personnes

– 6 pommes en quartier

– 200 g de sucre en poudre

– 100 g de beurre demi-sel (beurre doux + fleur de sel pour moi)

– 15 cl de cidre

– 1/2 gousse de vanille

– 1 petit bâton de cannelle

– disques de feuilletage

Dans une poêle, mettre le sucre, le beurre, le cidre, la demie-gousse de vanille, le bâton de cannelle. Faire chauffer afin d’obtenir un caramel clair.

Plonger les quartier de pommes pelées dans le caramel et les faire confire. J’ai arrêté lorsque les quartiers commençaient à prendre un peu de couleur ambre.

Beurrer un moule à tatin (sauf s’il est en silicone), ou bien comme moi, des moules individuels (je trouve que les moules à muffins font des parts parfaites ni trop petites, ni trop importantes, car ce dessert est riche !!)

Disposer les pommes confites dans le ou les moules et poser par-dessus un disque de pâte feuilletée en enfonçant légèrement les bords.

Faire cuire dans un four préchauffé, à 180° pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser reposer avant de démouler.

mots clé : pommes, cidre, pâte feuilletée, caramel, vanille

Tartelettes aux mûres à la crème de mascarpone

C’est encore la saison des mûres, d’ailleurs je suis en pleine confection de la traditionnelle gelée annuelle (j’ai un mûrier à la maison qui donne de très beaux fruits), aussi je vous propose aujourd’hui une recette qui a fait l’unanimité à la maison et que je referai encore avant la fin de la saison.

Ces tartelettes sont vraiment extra, pas lourdes, savoureuses. Une recette qui vient de Marmiton mais à laquelle j’ai apporté quelques modifications : j’ai remplacé le porto par de l’amaretto maison (recette ici)et j’ai introduit de la poudre d’amande et un soupçon de sucre dans la pâte brisée pour la rendre un peu sablée, ce qui a donné un super croustillant et dont le goût s’accorde à merveille avec l’amaretto et la mûre.

 

 

 

 

Pour 8  tartelettes

– 1 pâte brisée =  100 g beurre, 60 g de poudre amande, 200 g farine , 70 grammes d’eau, 2 c. à café de sucre (ou pâte brisée normale)

Pour la garniture

– 500 g de mascarpone (environ)
– 4 à 5 cuillères a soupe de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille ou un peu d’extrait de vanille liquide
– 10 cl de crème fleurette (j’ai mis de l’épaisse)
– 500 g de mûres (ou autres fruits : framboises, fraises etc…)
– 2 cuillères a soupe de gelée de mures (faite maison pour moi, clic ici pour la recette)
– 2 cuillères a soupe d’amaretto (facultatif mais drôlement bon, je vous conseille !!) ; du porto dans la recette originale.

Cuire la pâte brisée à blanc dans un four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 min. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le sucre, la vanille, l’amaretto et la crème fraîche. J’ai fouetté quelques secondes avec un fouet manuel pour obtenir une crème qui se tient bien.

Étaler cette préparation sur la pâte brisée froide.

Placer les mûres sur la crème.

Faire fondre la gelée de mûres avec un peu d’amaretto ou un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, napper les mûres.

La tarte peut se manger tout de suite, ou dans les 5 heures qui suivent pour que la pâte reste bien croustillante.

 mots clé : mûres, mascarpone, porto, amaretto, gelée de mûres

Petits cakes aux groseilles et à la ricotta

J’ai énormément de retard pour vous partager quelques recettes faites déjà il y a quelques temps et j’en suis désolée, mais ma vie de tous ces derniers mois est bien agitée….

Aujourd’hui, ce sont de délicieux petits cakes que je vous propose, ils seront parfaits pour le goûter ou pour emporter en pique-nique. J’ai aussi testé la congélation, rien à redire, décongelés à température ambiantes, ils sont impeccables et toujours aussi bons !

Je vous souhaite un bon week-end et d’agréables vacances pour ceux qui en prennent.

–  3 oeufs

– 150 g de farine + 1 c à soupe rase

– 1/2 sachet de levure chimique

– 125 g de ricotta

 – 125 g de sucre semoule

– 30 g de poudre d’amandes

– 1 c à soupe de kirsch (remplacé par de l’amaretto maison pour moi, c’est trop bon !- recette ultra rapide à faire ici)

– 120 g de groseilles

Dans un saladier, fouetter la ricotta pour la ramollir et lui donner une consistance crémeuse. Incorporer les œufs tout en continuant à mélanger.

Ajoutez le sucre, la farine et la levure tamisées, la poudre d’amandes, le kirsch ou l’amaretto. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C. Mélanger les groseilles avec la cuillère à soupe de farine pour bien les enrober. Les ajouter dans la pâte délicatement à l’aide d’une spatule.

Verse la pâte dans un moule à empreintes à mini cakes en silicone. Faire cuire pendant 20 à 25  minutes. Démouler et laisser refroidir les petits cakes sur une grille avant de les déguster. Vous pouvez mettre ces mini cakes dans une boîte hermétique, ils se conserveront bien pendant 3 jours mais aussi les congeler.

 

mots clé : cake, groseilles, ricotta

Petit moelleux au coeur de Nutella

Je vous propose aujourd’hui une recette fort simple qui fera néanmoins le régal des petits comme des grands ! Pour un goûter sain par exemple, à déguster avec gourmandise pour refaire le plein d’énergie !

Si vous désirez faire votre propre pâte à tartiner maison, voici les deux délicieuses recettes que j’ai déjà faites (moins sucrées et plus saines que celle du commerce, cliquez ici et ici.

Je souhaite d’excellentes vacances à chacune et chacun de vous et je remercie tous mes nouveaux abonnés auxquels je souhaite la bienvenue ! A très vite pour de nouvelles recettes.

Pour 6 personnes environ

– 100 g de Nutella

– 110 g de farine

– 1 œuf

– 100 g de sucre en poudre

– 1 petit-suisse nature

– 50 g de beurre fondu

– 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner des moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone (toujours en silicone pour moi pour un démoulage express et parfait).

Fouetter l’œuf avec le sucre, le beurre fondu et le petit-suisse. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules à muffins.

Ajouter au centre de chacun une grosse cuillère à café de Nutella et recouvrir avec le reste de préparation sans dépasser les 2/3 du moule.

Faire cuire au four 10 à 15 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler sur une grille. Déguster tiède ou froid.

mots clé : moelleux, muffins, pâte à tartiner, nutella

Petits moelleux au coeur de citron

J’ai encore laissé passé trop de semaines sans vous partager quelques gourmandises….un ordinateur qui fonctionne très mal, un manque de temps certain et bien des soucis encore et toujours…mais c’est un plaisir de vous retrouver aujourd’hui !

C’est dans mon livre sur les moelleux que mon fils m’avait offert, que j’ai pioché cette délicieuse recette toute simple. Le coeur de lemon curd est un régal lorsqu’on mord à pleines dents dans ce moelleux.

Petit rappel..si vous voulez faire de la lemon curd dans le thermomix en quelques petites minutes pour un résultat top, vous trouverez la recette ici.

A très vite pour de nouvelles recettes qui ont fait l’unanimité à la maison !

 

 

Pour 8 moelleux

– 1 zeste de citron

– 3 œufs

– 150 g de beurre fondu

– 160 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

Pour la lemon curd

– le jus d’un citron

– 1 œuf

– 50 g de sucre en poudre

– 1 c. à café de maïzena

– 15 g de beurre

Préparer la lemon curd : fouetter l’œuf avec le sucre, incorporer le jus de citron et la maïzena. Verser la préparation dans une petite casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et porter sur feu doux sans cesser de remuer avec le fouet, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir puis verser dans 8 alvéoles d’un bac à glaçons. Réserver 2 heures au moins au congélateur.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner des moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone. Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Ajouter le zeste de citron puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules. Déposer un glaçon de lemon curd au centre de chacun. Recouvrir avec le reste de la préparation, sans dépasser les deux tiers du moule. Faire cuire 20 minutes au four.

Laisser tiédir avant de démouler les moelleux sur une grille. Servir froids.

citron, moelleux, lemon curd

Beignets du pâtissier de Christophe Felder

On fêtait le carnaval dans ma ville hier et j’ai eu envie de tester une nouvelle recette…ça tombait bien car Sophie, dans son cahier gourmand, venait de publier ce billet ! Aussitôt  j’ai retenu cette recette, et puis Christophe Felder, c’était incontournable !!

Je vous incite à vraiment tester ces beignets car ils sont délicieux…ils ont disparus en un clin d’œil dès que je les ai faits, dévorés par mes 3 enfants, j’ai  juste eu le temps de faire quelques photos ! Un régal ! Une texture hyper moelleuse, bien pleine, et une très très fine croûte croustillante ; une texture qui n’est pas sans rappeler celle des bombolonis, mais en meilleur encore ! Je ne les ai pas trouvés gras du tout, ce qui est un argument supplémentaire pour en refaire très vite !!

Si la recette des bugnes Lyonnaises vous intéresse (c’est délicieux aussi), vous la trouverez ici (cliquez).

– 250 g de farine type 55
– 5 g de sel
– 30 g de sucre semoule (Sophie met 40 g, d’autres 25 g)
– 15 g de levure de boulanger fraîche
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de lait tiède
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
– 40 g de beurre mou ou de margarine

Finition
– 100 g de sucre en poudre
– 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre (pas mise car les enfants n’y tiennent pas)

Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter les œufs, le lait tiède et la fleur d’oranger et le beurre.
Pétrir au robot ou à la main environ 10 min. Pour ma part, j’ai tout mis dans le thermomix comme d’habitude : lait + levure, faire tiédir et rajouter tous les autres ingrédients puis 10 minutes sur fonction épi.
On obtient une belle boule de pâte, à laisser au frais environ 6 heures, couverte d’un film alimentaire.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 4 mm.
Couper des rectangles de 4×5 cm, percer un trou au milieu, y passer un coin et serrer pour obtenir des formes originales.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever une bonne heure dans une pièce chaude ou sur un radiateur comme j’ai fait pour aller plus vite.
Faire chauffer l’huile (pas excessivement), déposer les beignets (4 ou 5 à la fois)
Égoutter sur du papier absorbant.
Rouler dans le sucre mélangé à la cannelle.

Mots-clé : beignets , levure du boulanger, sucre glace, carnaval, mardis-gras

Petits fondants au caramel au beurre salé

Je ne suis pas un bec sucré, mais mon péché mignon (avec les macarons) est le caramel au beurre salé, je le mangerais à la petite cuillère si je m’écoutais. Vous pouvez en retrouver d’ailleurs la recette ici. Vous retrouverez celle des macarons à la crème caramel au beurre salé ici.

Aujourd’hui, je vous propose une recette tirée d’un livre que m’avait offert mon fils sur les fondants et moelleux.

Nous nous sommes régalés et avons dégusté ces fondants encore tièdes….un délice !

Je vous souhaite une excellente journée et merci de votre fidélité.

Pour 5 personnes

Pour le caramel au beurre salé

– 120 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe d’eau

– 8 cl de crème fleurette

– 20 g de beurre demi-sel

Pour les fondants

– 50 g de farine

– 2 oeufs

– 40 g de sucre en poudre

– 50 g de beurre mou

Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole avec la cuillère à soupe d’eau. Porter sur feu moyen et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un belle couleur ambrée. Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème fraîche.

Retirer du feu et ajouter le beurre demi-sel, puis la crème fleurette chaude en remuant sans cesse. Porter 2 minutes à frémissement en remuant très souvent afin d’obtenir un ensemble lisse et homogène. Laisser reposer à température ambiante. Prélever 6 cuillère à café de ce caramel et le réserver à part.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre mou. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer enfin la sauce caramel et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner 6 ramequins. J’ai utilisé des moules à muffin en silicone, donc pas besoin de beurrer et fariner.

Répartir la préparation dans les moules sans dépasser les deux-tiers de leur capacité. Ajouter, au centre de chacun, 1 cuillère à café du caramel réservé.

Faire cuire entre 8 mn (ça c’est le temps préconisé dans le livre) et 15 minutes selon les moules utilisés. Là est toute la difficulté. Pour mes moules à muffins classiques, si j’avais laissé 8 ou 10 minutes, c’était la catastrophe (beaucoup trop liquide). Donc, pour mes moules, j’ai dû laisser cuire environ 15 petites minutes.

Laisser tiédir avant de démouler. Servir sans trop attendre.

Mots clé : caramel , beurre salé, fondant, gâteau

Petit moelleux de chocolat extra-fondant aux épices

Ce dessert peut incontestablement figurer dans un menu de fête, d’ailleurs je l’ai pioché dans Cuisine Actuelle spécial fêtes de 2009.

Imaginez un gâteau bien moelleux et très léger dont le coeur, extrêmement fondant, voire un peu coulant (selon la cuisson que vous choisissez) est composé d’une ganache chocolat noir/pralinoise aux parfums mêlés de citron vert, cannelle, gingembre et anis étoilé ; le tout étant déguster accompagné d’un coulis au cacao…..très très gourmand !!!

Si vous choisissez de présenter ce dessert en chaud-froid, vous pouvez servir les moelleux deux minutes après leur sortie du four, avec une quenelle de glace au chocolat noir intense. Dessert festif et frissons gourmands garantis !

Pour 6 personnes

Pour le moelleux

– 100 g de chocolat noir

– 15 g de beurre

– 4 oeufs (on utilisera un seul jaune + les quatre blancs)

– 25 g de sucre en poudre

– 25 g de maïzena

Pour la ganache du coeur

– 15 cl de crème liquide (j’ai utilisé de l’allégée)

– 60 g de chocolat noir haché

– 60 g de pralinoise

– 4 pincées de cannelle

– 2 cm de gingembre frais haché (remplacé par du gingembre en poudre pour moi)

– 2 étoiles d’anis

– le zeste d’1/2 citron vert

Pour la sauce

– 25 g de cacao amer en poudre

– 10 cl de lait

– 15 g de beurre

– 50 g de sucre en poudre

Préparer la ganache en premier car elle doit durcir au congélateur : Porter la crème à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les épices et le zeste de citron vert hors du feu puis laisser infuser 30 minutes. Filtrer et porter de nouveau à ébullition, verser tout de suite sur le le chocolat et la pralinoise hachés. Bien mélanger.

Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé….pour ma part, j’ai trouvé bien plus pratique, surtout pour la suite des opérations, de placer cette ganache directement dans 6 moules à muffins en silicone (les mêmes qui serviront à cuire), ils seront déjà de la taille du moule et on n’aura pas besoin de découper.

Placer au congélateur jusqu’à ce que la ganache soit bien dure.

Préparer les moelleux : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger et laisser tiédir.

Battre quatre blancs d’oeufs en neige, dès qu’ils commencent à être fermes, saupoudrer de sucre. Ajouter une cuillerée de blancs en neige au chocolat fondu. Mélanger, puis ajouter un jaune d’oeuf (les autres serviront à une autre recette) et la Maïzena. Incorporer délicatement le reste des blancs. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la ganache, découper 6 carrés. Remplir à demi 6 moules avec la préparation à moelleux, ajouter un carré de ganache, compléter de préparation.

Enfourner les fondants pour 8 minutes (possible jusqu’à 10 mn).

Chauffer les ingrédients de la sauce à feu moyen.

Sortir les fondants et les laisser reposer 2 minutes, puis démouler. Les servir entourés d’un cordon de sauce chocolat.

Mots clé : moelleux, fondant, chocolat, épices, pralinoise

Pavés extra-fondants au chocolat, marrons et rhum

 Je suis dans ma période de confection de crème de marrons et marrons glacés et comme j’aime beaucoup faire des variantes de desserts à base de crème de marrons, en voici encore une !

Vite faits, très simples et sans cuisson, ces petits pavés sont extrêmement fondants et terriblement bons. Ils peuvent être présentés lors d’un repas festif accompagnés, pourquoi pas, d’une petite crème anglaise ou natures, ou encore mieux d’un bon café.

Ne découpez pas de trop gros carrés car ces pavés sont riches et caloriques……ben, oui, c’est sûr, c’est pas du light tout ça, mais qu’est ce que c’est bon !!!!! A faire de préférence la veille.

Note : si vous utilisez de la crème de marrons du commerce, n’hésitez pas à me donner votre verdict, car celle que je fais est généralement un peu moins sucrée et un peu plus épaisse que celle achetée.

Pour 6 à 8 personnes

– 200 g de chocolat noir à pâtisser de bonne qualité (à 70 % de préférence)

– 200 g de crème de marrons

– 200 g de beurre mou

– 2 c. à soupe de rhum

– un peu de sucre glace

Cassez le chocolat en morceaux et et le faire fondre doucement au bain-marie. Détailler le beurre en parcelles et l’incorporer au chocolat fondu en mélangeant doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Hors du feu, ajouter la crème de marrons et le rhum en mélangeant avec un fouet manuel jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Laisser refroidir un peu.

Tapisser de film alimentaire un moule à tarte carré en le remontant bien sur le pourtour et y étaler la pâte. Pour obtenir des carrés pas trop plats, j’ai utilisé la moitié de mon moule carré en coinçant la pâte et en la maintenant avec une boîte bien rigide.

Placer au réfrigérateur au moins pendant 5 heures, une nuit c’est beaucoup mieux.

Enlever la pâte du film alimentaire et découper des carrés. Saupoudrer d’un voile de sucre glace et servir bien frais.

Mots-clé : chocolat noir, crème de marrons, rhum

Sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé

Quand on lit Pierre Hermé, on ne peut s’attendre qu’à du bonheur gustatif. C’est bien le cas avec ces sablés addictifs, proches des cookies, dont le mariage du chocolat extra-noir et de la fleur de sel est des plus réussi ! Vous les connaissez peut-être déjà car cette recette est bien présente sur la toile, mais dans la négative, essayez-la vite, vous allez adorer….Mon fils aîné, fan de chocolat, a eu un mal fou à s’arrêter lorsqu’il les a goûtés et veut même apprendre à les faire pour offrir à ses amis…c’est pour dire !

 La pâte peut être réalisée plusieurs jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Je vous souhaite un excellent week-end et merci pour tous vos petits mots que j’ai toujours un immense plaisir à lire.

– 180 g de farine
– 30 g de cacao en poudre non sucré
– 5 g de bicarbonate de soude alimentaire
– 155 g de chocolat à 70%
– 155 g de beurre pommade
– 120 g de cassonade
– 50 g de sucre en poudre
– 3 g de fleur de sel
– 2 g d’extrait de vanille liquide

Mélanger et tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol. Couper le chocolat en petits morceaux.
Avec une cuillère en bois ou avec la feuille du robot, malaxer le beurre puis incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel, et l’extrait de vanille. Ajouter le mélange farine/cacao/bicarbonate et les morceaux de chocolat. Mélanger rapidement comme pour une pâte sablée.
Rouler la pâte en un boudin de 3 à 4 cm de diamètre. L’ envelopper de film étirable et garder 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C. Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur. Retirer le film, découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Disposer sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 12 minutes. Les sablés seront mous à la sortie du four, mais raffermiront en refroidissant.

Bien laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.

Mots clé : sablés, chocolat noir, fleur de sel

Moelleux au chocolat coeur coulant au café

C’est en général pour mes fils que je fais des moelleux au coeur coulant, car ils en sont très friands. Ma fille, quant à elle, me demande plutôt des brioches et je ne tarderai pas d’ailleurs à en publier de nouvelles variantes.

Aujourd’hui je vous propose l’alliance du chocolat et du café, classique certes, mais toujours aussi réussie….on ne peut résister à ce coeur de café !

Pour le moelleux

– 140 g de chocolat bien noir

– 110 g de beurre

– 3 c. à soupe de crème fleurette

– 1 c. à soupe de farine

– 1 c. à soupe de Maïzena

– 50 g de sucre roux

– 2 oeufs

Pour le coeur coulant

– 1/2 tasse de café expresso

– 50 g de chocolat noir

– 1 c. à soupe de crème fleurette

Commencer par faire le coeur : faire fondre au bain-marie le chocolat, le café et la crème. Mouler dans des demi-sphères en silicone et placer dans le congélateur pendant 2 heures environ.

Préparer les moelleux : Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la Maïzena, continuer de battre.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème fleurette au bain-marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner 4 cercles puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remplir de pâte au 2/3. Disposer un coeur de café congelé (2 demi-sphères) au centre en appuyant légèrement.

Enfourner et laisser cuire pendant 10 à  12 minutes. Laisser reposer quelques petites minutes et démouler délicatement.

Mots clé : moelleux, coeur coulant, café, chocolat

Petits moelleux coeur coulant à la crème de marrons…une tuerie !

Eh oui, une vraie tuerie, ces petits moelleux, et je n’ai pas l’habitude d’employer souvent ce mot, alors c’est tout dire !!!

C’est une recette issue d’un livre sur les moelleux que m’avait offert un de mes fils (encore merci Tiénou!), et après l’avoir faite plusieurs fois (et ce n’est pas fini….), j’ai le plaisir aujourd’hui de vous la partager. Je fais beaucoup de crème de marrons maison en ce moment et tous les prétextes sont bons pour l’utiliser.

Si vous testez ces moelleux, vous serez sans doute aussi séduits que nous, on en raffole !! Contrairement au moelleux coeur coulant que je fais d’habitude, où il est impératif de congeler au préalable la ganache servant de coeur coulant du gâteau, ici, c’est bien une seule et même pâte pour tout le moelleux. Donc, c’est vite fait et de plus, pour celles d’entre vous qui ont le thermomix, vous pouvez faire comme moi, en insérant le fouet, vous obtenez une pâte superbe et légère en quelques petites minutes.

J’ai augmenté la cuisson de 5 minutes par rapport à celle indiquée sur mon livre, on obtient ainsi un coeur coulant à souhait, ni trop ni trop peu, et le démoulage n’est pas périlleux.

Bon week-end à vous et merci pour votre fidélité !

Pour 6 ou 7 moelleux (moules à muffins en silicone pour moi)

– 220 g de crème de marrons (maison pour moi)

– 50 g de farine

– 3 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs (gardez précieusement les blancs pour faire meringue, financiers, macarons, etc…..)

– 50 g de sucre en poudre

– 150 g de beurre ramolli

– 1 belle pincée de levure chimique

Fouetter le beurre mou avec la crème de marrons (dans le thermomix avec le fouet, ça donne un résultat top). Ajouter le sucre, puis les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs. Fouetter l’ensemble longuement de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger encore quelques secondes.

Répartir la préparation dans vos moules en silicone et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 minutes (au lieu de 10 mn mentionnées sur le livre). Servir tiède, c’est encore meilleur !!

Vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes à base de crème de marrons dans la rubrique « petits gâteaux et muffins » et vous trouverez ci-dessous le lien de l’Ardéchois, un gâteau sublime qui peut conclure un repas de fête :

https://couleurdevie.wordpress.com/2011/11/21/lardechois/

Mot-clé de la recette : crème de marrons

Muffins façon beignets fourrés à la crème de marron

Puisque je suis dans ma  période « crème de marrons maison », je vous propose cette délicieuse recette trouvée ici.

Ces muffins sont délicieux, ils ont eu un succès fou à la maison. Les asters d’automne ont fané depuis la première fournée, j’en ai refait par la suite, à la demande de mes gourmands. J’ai utilisé, bien sûr de la crème de marron faite maison.

Pour 6  ou 7  muffins

• 125 g de sucre semoule

• 200 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de fromage blanc

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

• 150 g de beurre

• sucre semoule extra fin pour l’enrobage

• 6 cuillères à soupe de crème de marron

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre et levure).

Mélanger dans un autre récipient, les oeufs, le fromage blanc et l’extrait de vanille. Verser les ingrédients secs au mélange précédent.

Faire fondre le beurre, l’ajouter à la pâte et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins (en silicone pour moi), déposer une cuillère à soupe de crème de marron au centre en l’enfonçant légèrement puis recouvrir de deux cuillères à soupe de la préparation.

Enfourner pendant 15 minutes environ, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Rouler les muffins dans le sucre extra fin et laisser refroidir sur une grille.

Mots clé de la recette : muffin, crème de marrons, fromage blanc

Petit moelleux ardéchois et son coulis de poire

Un vrai délice de saison pour terminer un repas sur une note fort agréable. Le coulis de poire à l’orgeat (doux et subtil) s’accorde à merveille avec la saveur du marron, trop trop bon !

Pour un petit gâteau encore plus gourmand ou festif, glissez quelques brisures de marrons glacés à l’intérieur des moelleux avant cuisson. J’ai réalisé ces moelleux avec de la crème de marrons faite maison, j’aime beaucoup la faire, elle est moins sucrée que celle du commerce et dans des pots hermétiques, elle se conserve environ 5 mois dans le frigo.

Pour 8 personnes

– 500 g de crème de marron (recette maison ici)

– 50 g de farine de châtaignes (ou de blé)

– 4 oeufs

– 100 g de beurre mou

Pour le coulis

– 3 poires

– 3 c. à soupe de sirop d’orgeat

Préparer le coulis : peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux. Les faire cuire 10 minutes sur feu doux dans le sirop d’orgeat et à couvert. Mixer en coulis et réserver au frais

Travailler le beurre mou à la spatule jusqu’à la consistance d’une pommade. Incorporer la crème de marron, puis les jaunes d’oeufs et la farine. Bien mélanger, le tout doit être homogène.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Si vous l’avez choisi, ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Répartir la pâte dans des moules en silicone individuels. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir et démouler. Servir accompagné du coulis de poire bien frais.

Mots-clé : crème de marrons, petits gâteaux, poire

Bun’s aux pommes et raisins secs

Je vous propose aujourd’hui une recette simple et sympa que j’ai improvisée pour participer à nouveau au défi cuisine : « fier de mon goûter« .

Les enfants (et les grands) adorent mordre dans ces bun’s bien dodus à la pâte moelleuse et briochée, généreusement garnis de pommes poêlées au beurre et de raisins secs macérés. Un goûter nourrissant et équilibré.

Bon dimanche à toutes et tous !

Pour 8 bun’s de belle taille

Pour la pâte briochée

– 400 gr de  farine

– 1 oeuf

– 210 ml de lait

– 2 c.à café de levure du boulanger

– 1,5 c. à café de sel

– 70 gr de beurre mou en morceaux

– 1 c. à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture

– 3 grosses pommes (ou 4)

– 50 g de beurre

– 50 g de cassonade

– une poignée de raisins secs

– du calvados ou du rhum pour la macération (ou si vous préférez sans alcool, du jus de pomme)

Préparer la garniture : Mettre les raisins secs à macérer dans le calvados ou le rhum (vous pouvez le faire la veille ou quelques heures avant) . Éplucher les pommes et les couper en lamelles.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et la cassonade, y ajouter les lamelles de pommes et faire revenir en remuant très souvent jusqu’à ce que les pommes soient tendres et qu’elles aient pris une belle teinte un peu dorée.

Ajouter alors les raisins macérés. Bien mélanger. Réserver.

Préparer la pâte : Dans le bol du thermomix, ou dans tout autre robot, mettre le lait et la levure et programmer 45 secondes, vitesse 4 à 50°C.  A la sonnerie, ajouter tous les autres ingrédients et mettre sur fonction pétrissage pendant environ 4 minutes.

Sortir la pâte et la poser sur un plan de travail fariné. Laisser gonfler environ 30 minutes.

Dégazer la pâte et la partager en 8 parts égales. Étaler chaque pâton en cercle d’une dizaine de centimètres de diamètre, et déposer au centre de chacun d’eux une grosse cuillère à soupe de garniture.

Replier la pâte sur la garniture en soudant parfaitement les bords (les pincer du bout des doigts) et les mettre sur une plaque garnie de papier cuisson, soudure au-dessous.

Laisser lever et doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C . Badigeonner les bun’s de lait à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 25 minutes environ. Il faut qu’ils soient dorés.

Pim’s maison à la mûre et participation au défi cuisine « fier de mon goûter »

Nos chers écoliers, collégiens, lycéens ou même étudiants ont tous repris le chemin des études et quoi de plus réconfortant qu’un bon goûter maison, sain et gourmand pour refaire le plein d’énergie.

Ces pim’s maison sont un pur régal,  avec de la gelée de mûre également faite maison (recette ici). Il y a quelques années, nous les achetions mais  lorsqu’on regarde la liste des ingrédients sur un paquet, on en dénombre pas moins de 23, contre 7 pour ceux faits maison….. 100% naturels et bien meilleurs !!

C’est donc avec ces petits gâteaux bien dodus et pas compliqués à réaliser que je participe au défi cuisine « fier de mon goûter ! » .

Pour une bonne vingtaine de pim’s faits dans des moules en silicone à mini-tartelettes

Pour le biscuit

– 1 oeuf

– 20 g de sucre en poudre

– 25 g de maïzena

– 1 pincée de bicarbonate

– 1 pincée de sel

Pour la partie gélifiée

– 10 belles c. à soupe de gelée de mûres

– 2 c. à café d’agar-agar

Pour l’enrobage

– 150 g de chocolat à pâtisser noir, blanc ou bien au lait (selon goût)

Dans un saladier, fouetter le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le bicarbonate, bien mélanger. Monter le blanc d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel et l’incorporer au mélange en commençant par une bonne cuillère pour assouplir l’ensemble. Incorporer le reste délicatement.

Garnir chaque moule à mini-tartelette d’une c. à café de pâte, et enfourner pour 15 minutes (pas plus) dans un four préchauffé th. 160°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Dans une petite casserole,  mettre la gelée, bien la détendre avec une cuillère ou fourchette. Y rajouter l’agar-agar en mélangeant bien et porter le tout à ébullition tout en remuant pendant environ 20 secondes.

Mettre une c. à café de cette gelée dans chaque même moule à mini-tartelettes et laisser prendre au frigo (ou au congélateur pour les plus pressées), le temps que l’ensemble se gélifie et se solidifie.

Déposer une pastille de ce gélifié sur chaque biscuit.

Au bain-marie ou dans une chocolatière (c’est mon cas), casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre tout doucement. Le remuer pour le lisser et le disposer à l’aide d’une petite cuillère sur chaque biscuit recouvert du gélifié.

Laisser sécher.

Petits moelleux aux flocons d’avoine et aux abricots secs

J’ai un retard monstre pour publier mes articles et ma box qui plante énormément en ce moment n’arrange pas les choses !

Je vous propose aujourd’hui un petit gâteau délicieux qui sera parfait pour un goûter d’enfant par exemple, car ces moelleux sont sains et énergétiques, croustillants et tendres à la fois.

Pour 6 à 8 moelleux

– 40 g d’abricots secs

– 80 g de flocons d’avoine

– 150 g de farine

– 2 oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 2 c. à soupe de miel

– 1 yaourt nature

– 1 pincée de cannelle

– 40 g de beurre fondu

– 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C. Couper les abricots secs en petits dès.

Mélanger le yaourt avec les flocons d’avoine.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Ajouter le miel et la cannelle. Bien mélanger puis incorporer la farine et la levure. Ajouter enfin le mélange yaourt et flocons d’avoine.

Répartir la préparation dans les moules (à muffins pour moi) et faire cuire dans le four 20 minutes.

Laisser tiédir les moelleux avant de les démouler sur une grille.

Mots clé de la recette  : petits gâteaux, flocons d’avoine, abricots secs

Petits moelleux à la banane et philadelphia milka

• Comme certainement beaucoup d’entre vous, je n’ai pu résister à essayer le nouveau philadelphia milka. Il n’est pas mal du tout ce produit, avec un bel équilibre de texture et de goût. 

  Donc aujourd’hui, je vous propose avec cet ingrédient, de délicieux moelleux fondants, tout doux et parfumés à souhait…un vrai bonheur en bouche, et si simple à faire avec ça (j’ai réalisé la pâte dans le thermomix) !!

  
  

  Pour 8 moelleux environ

  – 150 g de farine

  – 110 g de sucre en poudre

  – 100 g de beurre demi-sel (doux + une bonne pincée de fleur de sel pour moi)

  – 1 yaourt nature (fait maison au lait entier pour moi)

  – 2 œufs

  – 2 bananes mûres

  – 1 sachet de levure chimique

  – 150 g de Philadelphia Milka

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre, y ajouter les bananes écrasées à la fourchette ainsi que le yaourt et le beurre fondu.

Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement la préparation puis la disposer aux 2/3 environ dans 8 empreintes en silicone. Ajoutez une cuillère à café de Philadelphia Milka dans chaque empreinte.

Placer les moelleux au four et les faire cuire pendant 25 minutes à 180°.

Mots clé de la recette : moelleux, banane, philadelphia

Cake marbré de Christophe Felder

Un grand classique, le marbré….mais je n’en ai jamais fait ni dégusté d’aussi bon et fondant !….normal, il est signé Mr Felder !! A faire et refaire sans modération.

J’ai choisi de le faire en version mini-cake individuel, mais les proportions données correspondent à un moule à cake pas trop grand.

Je vous souhaite une excellente journée.

– 90 gr de beurre
– 190 gr de sucre semoule
– 1 gros oeuf
– 1 c. à c d’extrait de vanille liquide
– 1 pincée de sel
– 12 cl de crème liquide
– 140 gr de farine
– 1 c. à café rase de levure chimique
– 1 c.à soupe de cacao amer en poudre

Préchauffer le four à 180°.
Verser tous les ingrédients sauf le cacao dans la cuve de votre robot.

Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Diviser la pâte en 2 parts égales. Incorporer la cacao dans l’une d’elles. Mélanger bien à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrer et fariner un moule à cake, sauf s’il est en silicone.

Verser un peu de pâte au cacao au fond du moule. Recouvrir d’une couche de pâte à la vanille. renouveler l’opération en alternant les couches de pâte au cacao et à la vanille. Disposer le marbré au four pendant 50 à 60 minutes (selon votre four). Enfoncer la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser le marbré refroidir avant de le démouler.

Mots clé de la recette : cake, cacao, vanille

Petits fondants framboises coeur de chocolat blanc

Si vous avez des framboises dans votre jardin (à défaut, dans votre congélateur !) voici une  idée super sympa pour terminer le repas sur une note gourmande et légère. Pas de matière grasse dans ce petit gâteau bien coloré, un délice !

Pour 6 personnes

– 250 g de framboises fraîches (ou surgelées)

– 12 carrés environ de chocolat blanc

– 100 g de farine

– 3 oeufs

– 90 g de sucre en poudre

– le jus d’1/2 citron

– du sucre glace pour le décor

Beurrer et fariner les moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone. Préchauffer le four à 180°C.

Équeuter et mixer les framboises (j’ai aussi passé ce coulis à travers un tamis).

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de citron et le coulis de framboises. Bien mélanger et incorporer la farine. Bien mélanger à nouveau.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules. Déposer, au centre de chacun, 2 carrés de chocolat blanc puis recouvrir du reste de pâte.

Faire cuire 12 minutes. Laisser tiédir avant de démouler les fondants sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Mots clé de la recette : chocolat blanc, framboise

Petits moelleux pommes/gingembre

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais qui nous a vraiment tous conquis à la maison. Des petits gâteaux très moelleux aux parfums de miel, pommes et gingembre confit qui se mêlent pour un résultat tout en douceur aux saveurs particulièrement agréables.  Ils sont parfaits pour un goûter ou bien pour emporter en pique-nique.

Très faciles à faire, n’hésitez pas à les tester, ils sont vraiment délicieux !

Pour 6 moelleux (moules silicone à muffins pour moi)

– 2 pommes

– 40 g de gingembre confit

– 2 c. à soupe de miel

– 140 g de farine fluide

– 2 oeufs

– 90 g de beurre mou

– 70 g de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

– un peu d’extrait de vanille

Éplucher les pommes, ôter le coeur et les pépins. Les couper en petits dés.

Dans un poêle, faire fondre 20 g de beurre avec le miel. Y mettre les dès de pommes et les faire dorer en remuant régulièrement. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le gingembre confit en tout petits dés.

Travailler le beurre ramolli avec le sucre et la vanille (dans le thermomix pour moi). Incorporer les oeufs, la farine et la levure et bien mélanger le tout. Ajouter enfin le gingembre confit et les pommes poêlées.

Répartir la préparation dans les moules en silicone et faire cuire 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

mots clé : moelleux, pomme, gingembre, miel

 

Petit gâteau extra chocolat/crème de marrons

Ces petits gâteaux termineront avec bonheur un bon repas. Ils sont composés d’un moelleux au chocolat noir très léger et vraiment mousseux, d’un peu de crème de marrons et d’une ganache montée au chocolat blanc. Un pur régal en bouche que je vous incite à tester !

Il est impératif de faire la première étape pour la ganache montée, la veille.

petits gâteaux chocolat crème de marron, ganache montée au chocolat blanc

Pour 6 gâteaux (faits dans des moules à mini-savarins en silicone pour moi)

Pour la ganache au chocolat blanc

– 70 g de chocolat blanc à pâtisser

– 12 cl de crème fleurette

Pour le moelleux au chocolat

– 50 g de chocolat noir à pâtisser

– 50 g de beurre

– 2 oeufs

– 60 g de sucre en poudre

– 30 g de farine

– 120 g de crème de marrons (recette de la crème de marrons maison ici)

– billes ou vermicelles en chocolat pour le décor (facultatif)

La veille, faire fondre le chocolat blanc et 3 cl de crème au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir et ajouter le reste de crème. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly. Garder au frais.

Pour le moelleux chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre en continuant de fouetter, puis incorporer la farine. Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter en deux fois les 30 g de sucre restants, puis les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

Verser la pâte dans 6 moules individuels à savarin ou à tartelette en silicone.

Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Lorsqu’ils sont cuits, laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Fouetter la crème de marrons pour la rendre plus aérée et la verser au milieu des moelleux.

A l’aide d’une poche à douille unie, garnir les moelleux de ganache et décorer éventuellement.

Mots clé :chocolat, crème de marrons