Coulants à la crème de marrons et truffes au chocolat

Il me restait quelques truffes au chocolat faites maison et je n’ai pas encore utilisé toute la crème de marrons que j’avais faite cet automne, alors ce dessert tombait à pic !!

Recette trouvée ici chez chic chic chocolat. Résultat : un moelleux au cœur coulant extra et comme ont dit mes fils : « il semble qu’il y ait 2 coulants en un dans le cœur, c’est top ! ».

J’ai mélangé les préparations au batteur pour une bonne homogénéité. Recette hyper simple et rapide qui a été très appréciée. Avec ces quantités, vous obtenez 5 moelleux faits dans des moules à muffins classiques.

 

 

 

 

 

200 g de crème de marrons (recette crème de marron maison ici)

60 g de beurre pommade
40 g de sucre roux
2 œufs
30 g de farine
1 belle c. à café de rhum ambré
4 truffes au chocolat (faites maison pour moi)

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le beurre mou et la crème de marrons.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger et ajouter la crème de marrons et le rhum. Bien mélanger à nouveau.

Graisser 4 ou 5 moules à muffins (pas besoin s’ils sont en silicone). Répartir la moitié de la pâte, déposer une truffe au chocolat au centre et recouvrir du restant de pâte.

Faire cuire pendant environ 8 à 9 minutes. Laisser tiédir légèrement puis démouler sur une assiette. Déguster aussitôt.

Crème de marrons vanillée maison extra

Il y a quelques années je vous proposais une recette de crème de marrons. Elle contenait de la crème fraîche et était assez épaisse, même un peu trop sans doute. 

Cette année, j’ai beaucoup amélioré la recette et j’ai obtenu une crème de marrons franchement EXTRA, très ressemblante avec celle de la marque bien connue (en légèrement moins sucrée). Elle ne contient pas de crème fraîche et c’est beaucoup mieux à mon goût. Cette crème est excellente à déguster telle quelle sur des tartines, ou pour toute autre préparation bien gourmande…..et même à la petite cuillère tant je la trouve délicieuse !

Vous trouverez d’ailleurs sur mon blog un bon nombre de recettes qui nécessitent de la crème de marrons.

Voici donc cette recette qui est celle que je ferai chaque année désormais car j’ai obtenu le goût et la texture que je recherchais exactement. De plus, elle est très simple à réaliser…..bon, d’accord, comme toujours, c’est la corvée épluchage qui est la plus fastidieuse, mais quelle récompense !! Rien ne vous empêche d’utiliser des marrons natures en conserve bien sûr !

Merci à notre ami Paul qui nous a permis de faire quelques pots grâce à sa cueillette fructueuse et partagée !

Pour environ 4 pots

– 900 g de châtaignes net épluchées

– 650 g de sucre

– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

– 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et procéder à l’épluchage tant qu’elles sont encore chaudes.

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à recouvrir le sucre + quelques millimètres au-dessus du sucre.

Porter à ébullition en mélangeant bien, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon 30 minutes environ. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes (au thermomix pour moi) et une fois que le sucre est cuit, enlever la gousse de vanille et verser sur les châtaignes. Bien mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème très homogène et lisse.

Remettre sur feu doux 20 petites minutes en tournant souvent (bien surveiller à cette étape et remuer très souvent) et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement. Ces pots peuvent se conserver dans le frigo pendant très longtemps tant qu’ils ne sont pas ouverts.

mots clé : marrons, crème, crème de marrons, chataîgne

Bûche blanche à la crème de marrons

J’arrive un peu tard pour vous proposer une recette de bûche, mais la gourmandise est de tous les jours. Pourquoi ne pas la faire aussi version gâteau fourré.. toujours est-il qu’on s’est vraiment régalé !! un délice cette bûche toute simple, assez légère et pas trop sucrée, comme j’aime. La crème de marron est faite maison et moins sucrée que celle du commerce. Les brisures de marrons glacés sont également issues de marrons glacés faits maison.

J’ai fait cette bûche la veille et le décor de chantilly le jour-même. A refaire absolument. Désolée pour les photos vraiment pas terribles prises à la va-vite par jour très sombre.

Pour 5 personnes (pour ma part, j’ai augmenté de moitié les proportions du biscuit, mais je vous donne la recette initiale)

Pour la génoise

– 4 petits oeufs ou 3 gros

– 100 g de sucre en poudre

– 70 g de farine

– 20 g de cacao non sucré en poudre

Pour la crème

– 250 g de crème de marrons

– 100 g de brisures de marrons glacés

– 100 g de mascarpone

– 20 cl de crème fleurette très froide (pour le décor)

– 1 petit verre de cognac

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la génoise : Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger.

Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé beurré, étaler un rectangle de pâte de 20 cm X 30cm. Enfourner pour 8 minutes. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de rouler la génoise avec le papier. Laisser refroidir.

Préparer la crème : Fouetter la crème de marrons avec le mascarpone et le cognac. Dérouler le biscuit et le recouvrir de crème uniformément. Répartir les brisures de marrons glacés. Rouler la bûche sans le papier.

Lui donner une belle forme et l’enrouler dans un film alimentaire. Réserver au frais au minimum 2 heures.

Avant le repas, fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme et en napper la bûche. Décorer selon votre goût. Pour ma part, simplissime,  juste quelques billes décoratives chocolat et argentées et un peu de pâte à sucre (la recette suivra, c’est la 1ère fois que je la faisais !).

Petits moelleux coeur coulant à la crème de marrons…une tuerie !

Eh oui, une vraie tuerie, ces petits moelleux, et je n’ai pas l’habitude d’employer souvent ce mot, alors c’est tout dire !!!

C’est une recette issue d’un livre sur les moelleux que m’avait offert un de mes fils (encore merci Tiénou!), et après l’avoir faite plusieurs fois (et ce n’est pas fini….), j’ai le plaisir aujourd’hui de vous la partager. Je fais beaucoup de crème de marrons maison en ce moment et tous les prétextes sont bons pour l’utiliser.

Si vous testez ces moelleux, vous serez sans doute aussi séduits que nous, on en raffole !! Contrairement au moelleux coeur coulant que je fais d’habitude, où il est impératif de congeler au préalable la ganache servant de coeur coulant du gâteau, ici, c’est bien une seule et même pâte pour tout le moelleux. Donc, c’est vite fait et de plus, pour celles d’entre vous qui ont le thermomix, vous pouvez faire comme moi, en insérant le fouet, vous obtenez une pâte superbe et légère en quelques petites minutes.

J’ai augmenté la cuisson de 5 minutes par rapport à celle indiquée sur mon livre, on obtient ainsi un coeur coulant à souhait, ni trop ni trop peu, et le démoulage n’est pas périlleux.

Bon week-end à vous et merci pour votre fidélité !

Pour 6 ou 7 moelleux (moules à muffins en silicone pour moi)

– 220 g de crème de marrons (maison pour moi)

– 50 g de farine

– 3 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs (gardez précieusement les blancs pour faire meringue, financiers, macarons, etc…..)

– 50 g de sucre en poudre

– 150 g de beurre ramolli

– 1 belle pincée de levure chimique

Fouetter le beurre mou avec la crème de marrons (dans le thermomix avec le fouet, ça donne un résultat top). Ajouter le sucre, puis les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs. Fouetter l’ensemble longuement de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporer la farine et la levure. Bien mélanger encore quelques secondes.

Répartir la préparation dans vos moules en silicone et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 minutes (au lieu de 10 mn mentionnées sur le livre). Servir tiède, c’est encore meilleur !!

Vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes à base de crème de marrons dans la rubrique « petits gâteaux et muffins » et vous trouverez ci-dessous le lien de l’Ardéchois, un gâteau sublime qui peut conclure un repas de fête :

https://couleurdevie.wordpress.com/2011/11/21/lardechois/

Mot-clé de la recette : crème de marrons

Petit gâteau extra chocolat/crème de marrons

Ces petits gâteaux termineront avec bonheur un bon repas. Ils sont composés d’un moelleux au chocolat noir très léger et vraiment mousseux, d’un peu de crème de marrons et d’une ganache montée au chocolat blanc. Un pur régal en bouche que je vous incite à tester !

Il est impératif de faire la première étape pour la ganache montée, la veille.

petits gâteaux chocolat crème de marron, ganache montée au chocolat blanc

Pour 6 gâteaux (faits dans des moules à mini-savarins en silicone pour moi)

Pour la ganache au chocolat blanc

– 70 g de chocolat blanc à pâtisser

– 12 cl de crème fleurette

Pour le moelleux au chocolat

– 50 g de chocolat noir à pâtisser

– 50 g de beurre

– 2 oeufs

– 60 g de sucre en poudre

– 30 g de farine

– 120 g de crème de marrons (recette de la crème de marrons maison ici)

– billes ou vermicelles en chocolat pour le décor (facultatif)

La veille, faire fondre le chocolat blanc et 3 cl de crème au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir et ajouter le reste de crème. Bien mélanger et garder au frigo toute la nuit.

Le lendemain, fouetter la ganache comme une chantilly. Garder au frais.

Pour le moelleux chocolat : faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec 30 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre en continuant de fouetter, puis incorporer la farine. Bien mélanger le tout.

Battre les blancs en neige ferme et ajouter en deux fois les 30 g de sucre restants, puis les incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

Verser la pâte dans 6 moules individuels à savarin ou à tartelette en silicone.

Faire cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Lorsqu’ils sont cuits, laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Fouetter la crème de marrons pour la rendre plus aérée et la verser au milieu des moelleux.

A l’aide d’une poche à douille unie, garnir les moelleux de ganache et décorer éventuellement.

Mots clé :chocolat, crème de marrons

 

Pavlova à la crème de marron maison

Chaque année à l’automne, avec les marrons, je fais ma crème vanillée maison car nous la trouvons moins sucrée que celle du commerce et puis il y a le plaisir de la faire soi-même, elle est vraiment délicieuse.

Par ailleurs, j’adore les Pavlova, alors j’ai associé les deux dans un petit dessert  gourmand que je vous propose aujourd’hui. Il est donc constitué d’un socle de meringue, d’une chantilly bien ferme et quasiment pas sucrée et d’une crème de marrons vanillée maison que j’ai parfumée au rhum, tout simplement. Pour un petit plus, vous pouvez rajouter quelques brisures de marrons glacés sur le dessus au moment de servir.

Je vous souhaite un excellent week-end !

Pour environ 4 Pavlova

Pour la base meringue, recette ici.

Pour la crème de marron, recette ici.

Préparer la meringue, la dresser en forme de « nid » à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire comme indiqué. Laisser refroidir.

Préparer une chantilly bien ferme avec environ 20 cl de crème fleurette à laquelle vous rajouterez une c. à café de sucre glace. Réserver au froid.

Dans un saladier, mettre 200 g de crème de marron et la détendre avec 2 à 3 c. à soupe de rhum, bien mélanger. La mettre dans une poche à douille.

Déposer de la chantilly sur les socles de meringue puis à l’aide de la poche à douille, garnir de crème de marrons. Décorer éventuellement avec quelques pistaches et/ou noisettes concassées ou, pourquoi pas, avec quelques brisures de marrons glacés.

Maronsuis’ maison

Après avoir confectionné mes marrons glacés, je vous avais dit que j’avais mal au coeur de jeter ce délicieux sirop de macération. J’en ai donc utilisé une partie pour faire quelques pots de mousse de marrons du même style que les très connus Maronsui’s que l’on trouve dans le commerce. L’un de mes fils en était (et est toujours) d’ailleurs très friand. Pour ma part, je trouve ceux que l’on achète un peu trop sucrés.

Le résultat a été super sympa : une mousse très légère, qui fond en bouche et une tenue parfaite, même le lendemain. Bien entendu, vous pouvez utiliser de la crème de marrons du commerce pour faire cette recette. En ce qui me concerne, le l’ai remplacée par des marrons natures passés au moulin à légumes auxquels j’ai ajouté le sirop de macération des marrons glacés…ce qui m’a donné une délicieuse crème de marrons.

– 300 g de crème de marrons
– 25 cl de crème fluide entière
– 2 blancs d’œufs
– 2 g de gélatine en feuille

Si vous utilisez comme moi votre sirop de macération des marrons glacés, commencez à passer au moulin à légumes environ 200 g de marrons cuits et pelés (à vrai dire, je n’ai pas pesé). Ajouter le sirop petit à petit, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème à la texture la plus proche possible de celle du commerce…surtout pas trop liquide, mais pas trop épaisse non plus. Au final, il en faudra 300 g, pas plus.

Monter la crème très froide en chantilly bien ferme.

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Laisser un fond d’eau (très peu) puis passer au micro-ondes environ 30 sec ou faire chauffer ce fond d’eau dans une casserole et y faire fondre la gélatine hors du feu.

Mélanger la gélatine à la crème de marrons. Monter les blancs en neige fermes et mélanger délicatement la crème de marron avec la chantilly et les blancs en neige. Mettre cette mousse dans des ramequins et  réservez au frais quelques heures.

Chocolats au lait fourrés ganache vanillée aux marrons glacés

Je partage avec vous aujourd’hui une petite improvisation que j’ai faite hier au soir pour compléter ma gamme de chocolats de Noël maison. C’est en voyant les quelques marrons glacés qui me restaient que j’ai eu l’idée d’en inclure tout simplement des brisures dans une ganache au chocolat blanc  à la vanille, le tout dans une coque en chocolat au lait….très festifs et bien gourmands !!

Pour 18 chocolats (moules diamants pour moi)

Pour les coques

Je n’ai pas pesé le chocolat, mais prévoyez 200 g environ de chocolat au lait à pâtisser (ou noir si vous préférez)

Pour la ganache

– 100 g de chocolat blanc à pâtisser

– 50 g de crème fraîche liquide entière

– 4 marrons glacés

– de la vanille en poudre ou de l’extrait de vanille ou une demie-gousse de vanille grattée

Faire fondre très doucement environ 100 g de chocolat au bain-marie, ou dans une chocolatière.

Badigeonner généreusement les moules choisis avec un pinceau de cuisine, en prenant soin de n’oublier aucun recoin. La couche de chocolat ne doit pas être trop fine pour permettre un démoulage parfait. Laisser prendre au frais.

Préparer la ganache : râper le chocolat si possible (ou le concasser). Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc râpé et la vanille en mélangeant parfaitement pour obtenir une crème très lisse. Ajouter alors des brisures des 4 marrons glacés. Bien mélanger à nouveau.

Garnir les moules tapissés de chocolat avec cette ganache. Laisser prendre au frais un petit moment.

Faire fondre à nouveau environ 100 g de chocolat au lait et en recouvrir la ganache afin de fermer les chocolats. Faire prendre au frais. Démouler ensuite délicatement.

Duo de mousses marrons-chocolat blanc

Les verrines se suivent en ce moment à la maison, mais ne se ressemblent pas ! Il y a toujours une bonne raison pour en faire, et aujourd’hui c’était pour terminer de la crème de marron que j’avais faite il y a quelques temps.

Ce dessert très simple et tout doux est très savoureux et peut être présenté pour un repas festif (livre « desserts de fête). Il est composé d’une couche de ganache au chocolat noir puis d’une mousse au chocolat blanc et pour finir d’une mousse à la crème de marron…mais petit plus, quelques brisures de marrons glacés viennent se cacher dans la mousse au chocolat blanc !

La crème de marron que je fais (recette ici) est moins colorée que celle du commerce, d’où la couleur pâlotte de la mousse. Si vous utilisez de la crème de marrons achetée, cette partie de la verrine sera délicatement teintée.

Pour 6 verrines

Pour la ganache au chocolat

– 60 g de chocolat noir

– 5 cl de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc

– 140 g de chocolat blanc

– 26 cl de crème fleurette

– 6 marrons glacés

Pour la mousse aux marrons

– 100 g de crème de marrons

– 18 cl de crème fleurette

Préparer la ganache : faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir concassé. Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et onctueuse. Verser cette ganache dans les verrines, puis les placer au frigo.

Préparer la mousse au chocolat blanc : monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc tout doucement au bain-marie. Hors du feu, incorporer le premier tiers de chantilly de façon énergique puis le reste délicatement. Verser cette mousse sur la ganache au chocolat noir.

Placer les marrons glacés coupés en morceaux au centre de la mousse afin d’apporter une touche surprenante au moment de la dégustation. Laisser prendre une heure au frais.

Préparer la mousse de marrons : verser la crème de marrons et la crème fleurette dans un saladier bien froid, puis monter le tout en chantilly.

Décorer les verrines à l’aide d’une poche à douille.

Placer au frigo 4 heures au moins avant de déguster.

Panna cotta à la crème de marrons

Il me restait un pot de crème de marrons que j’avais faite il y a quelques mois et pour l’utiliser, j’ai eu envie de faire une recette très simple et qui a toujours son petit succès…la panna cotta. Simple mais délicieuse et qui peut avoir un côté festif si on la décore avec des marrons glacés.

– 350 ml de crème fraîche liquide

– 150 ml de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 80 g de crème de marrons (recette crème maison ici)

– 2 g d’agar-agar

– un peu de vanille en poudre ou en gousse

– un peu de crème de marrons et quelques marrons glacés pour le décor (facultatif)

Dans une casserole mettre tous les ingrédients (sauf ceux réservés au décor, bien sûr), bien battre au fouet afin que la crème de marrons se mélange parfaitement aux liquides.

Porter à ébullition l’ensemble en veillant bien à tourner, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes tout en continuant de tourner assez souvent. Verser la préparation dans des moules (muffins en silicone pour moi). Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, décorer comme bon vous semble.

Mousse de marrons aux pistaches

Un dessert de saison vraiment délicieux, fin et parfumé, n’hésitez pas à l’essayer ! j’ai trouvé cette recette sur une revue culinaire de 2008.

Pour 4 personnes

– 250 g de marrons cuits et pelés (pelez les lorsqu’ils sont encore chauds, l’opération sera bien facilitée)

– 25 cl de crème liquide entière bien froide

– 3 blancs d’oeufs

– 75 g de sucre

– 8 biscuits à la cuiller

– 2 c. à soupe de Cointreau ou Grand-Marnier

– 10 cl de sirop de sucre de canne

– 100 g de pistaches non salées, décortiquées et hachées grossièrement (j’en ai mis un peu moins)

Passer les marrons cuits et pelés au moulin à légumes grille fine (surtout pas de robot ni même à la fourchette).

Fouetter la crème en chantilly ferme et réserver au frais.

Dans une petite casserole, faire dissoudre le sucre dans 5 cl d’eau. Porter à ébullition jusqu’à 121° si vous avez un thermomètre à sucre. Comme je n’en ai pas, je vous livre ma façon de faire (identique à celle pour faire des chamallows maison). Au bout de quelques minutes, prélever une grosse goutte de ce sucre qui cuit et la mettre dans une tasse d’eau très froide. Il faut que le sucre forme une boule malléable et légèrement ferme entre les doigts. Arrêter la cuisson à ce stade. Pendant que le sucre cuit, monter les blancs en neige (il faut qu’ils soient prêts quand le sucre est cuit).

Incorporer ce sirop bouillant en filet sur les blancs d’oeufs tout en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse (j’ai laissé 5 minutes).

Mélanger la purée de marrons avec une c. à soupe de cointreau ou grand-marnier. Incorporer, en soulevant la masse, la meringue refroidie puis la chantilly.

En verser la moitié dans 4 coupes. Déposer les biscuits à la cuiller et les arroser du sirop de canne mélangé au reste de cointreau. Parsemer de pistaches. Ajouter le reste de mousse et parsemer du reste de pistaches.

Couvrir de film alimentaire et placer au frais 3 heures.

Crème de marrons vanillée maison

On connait tous (ou presque), la fameuse crème de marrons Clément Faugier, mais l’expérience de la faire soi-même vaut vraiment la peine d’essayer, c’est la première fois que je me lance et je suis prête à recommencer. C’est sûr, il faut passer par la « corvée » épluchage, très longue….mais il faut penser en la faisant, à cette délicieuse crème qui est au bout de l’effort !! Les enfants ont déjà demandé des crêpes pour avoir le plaisir de les fourrer avec cette crème, bien qu’il y ait déjà eu une sérieuse attaque du pot à la petite cuillère !!

Pour environ 3 pots

– 900 g de châtaignes net épluchées

– 650 g de sucre

– 250 g de crème fraîche liquide

– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

– 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et procéder à l’épluchage tant qu’elles sont encore chaudes.

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à tout juste recouvrir le sucre. Porter à ébullition en mélangeant, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon environ 30 minutes. Il faut retirer du feu juste avant que le mélange caramélise. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes et une fois que le sucre est cuit, verser sur les châtaignes ainsi que la crème fraîche et bien mixer le tout.

Remettre sur feu doux 20 petites minutes en tournant souvent et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement.

Crémeux de châtaignes sorbet poire

Il me restait un peu de crème de marrons maison (recette ici) et en feuilletant une vielle revue Régal, je suis tombée sur cette recette que j’ai tout de suite eu envie de tester….et comme le sorbet à la poire est réalisé en 1 minute 30 chrono au Thermomix, j’ai pu faire ce dessert excellent en très peu de temps.

Je vous recommande cette recette qui terminera en beauté un repas même festif. Vous pourrez alors décorer la verrine avec quelques morceaux de fruits frais éparpillés sur la quenelle de sorbet et pourquoi pas un peu de feuille d’or alimentaire pour lui donner un air de fête !

 

 

 

 

– 150 g de crème de marrons

– 15 cl de lait

– 50 g de sucre en poudre

– 1 Jaune d’œuf (gardez le blanc pour réaliser d’autres recettes ou congelez le)

– 10 g de Maïzena

– 1/2 feuille de gélatine

– 95 g de beurre

– du sorbet à la poire (maison pour moi)

Délayer la Maïzena dans le lait froid. Verser dans une casserole. Ajouter la crème de marrons. Chauffer ce mélange à feu doux. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Dans une jatte, mélanger le jaune d’œuf et le sucre. Verser le lait aux marrons bouillant sur le mélange jaune-sucre tout en fouettant.

Verser dans une casserole. Laisser frémir 1 min. toujours en fouettant. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis laisser tiédir. Incorporer le beurre froid en petits morceaux tout en mixant la préparation au batteur électrique.

Verser ce crémeux dans des verrines. Placer 2 h au réfrigérateur.

Déposer une quenelle de sorbet à la poire sur chaque verrine et servir bien frais.

Bûche façon « Ardéchois »

Tout d’abord, laissez-moi vous souhaiter à chacune et chacun d’entre vous un TRÈS JOYEUX NOËL ! C’est un peu tard mais j’espère que cette journée vous  aura apporté la Joie, la Paix, l’Espérance.

J’ai énormément de retard dans mes publications mais le temps me manque cruellement en ce moment. Malgré mon absence sur ce blog, je remercie les nouveaux abonnés qui ont été assez nombreux ces derniers temps….bienvenue à vous et merci pour la fidélité de tous mes plus anciens abonnés !!

Aujourd’hui, je vous propose le dessert que j’avais fait pour ce repas de Noël. J’avais pris la base du biscuit de la bûche blanche à la crème de  marrons et je l’ai fourrée de la crème du gâteau « l’ardéchois », recouvert de la ganache de cette même recette que nous avions tant appréciée.

Il me restait de la crème de marrons maison pour réaliser cette recette. Je vous laisse aller « piocher » dans les deux recettes ci-dessus la pâte chocolatée du biscuit roulée, la mousse de marron au rhum ainsi que la ganache (réduisez un peu la quantité d’ingrédients pour la ganache car la bûche est moins volumineuse à recouvrir que l’ardéchois)

Un résultat à la hauteur de nos espérances ! nous nous sommes RÉGALÉS ! Désolée pour la déco, je ne l’ai pas soignée du tout et la simplicité est de rigueur.

Muffins façon beignets fourrés à la crème de marron

Puisque je suis dans ma  période « crème de marrons maison », je vous propose cette délicieuse recette trouvée ici.

Ces muffins sont délicieux, ils ont eu un succès fou à la maison. Les asters d’automne ont fané depuis la première fournée, j’en ai refait par la suite, à la demande de mes gourmands. J’ai utilisé, bien sûr de la crème de marron faite maison.

Pour 6  ou 7  muffins

• 125 g de sucre semoule

• 200 g de farine

• ½ sachet de levure chimique

• 100 g de fromage blanc

• 2 œufs

• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

• 150 g de beurre

• sucre semoule extra fin pour l’enrobage

• 6 cuillères à soupe de crème de marron

Préchauffer le four à 180°c.

Mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre et levure).

Mélanger dans un autre récipient, les oeufs, le fromage blanc et l’extrait de vanille. Verser les ingrédients secs au mélange précédent.

Faire fondre le beurre, l’ajouter à la pâte et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans des moules à muffins (en silicone pour moi), déposer une cuillère à soupe de crème de marron au centre en l’enfonçant légèrement puis recouvrir de deux cuillères à soupe de la préparation.

Enfourner pendant 15 minutes environ, laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Rouler les muffins dans le sucre extra fin et laisser refroidir sur une grille.

Mots clé de la recette : muffin, crème de marrons, fromage blanc

Petit gâteau aux châtaignes et sa crème anglaise

J’aime bien cuisiner la châtaigne et c’est toujours une satisfaction après la longue et fastidieuse corvée épluchage (4 kilos cette fois !!), de pouvoir réaliser : crème de marrons maison, panna cotta, moelleux ou de bons petits gâteaux ici et ici avec des noix etc…

Aujourd’hui, je vous propose une recette trouvée sur le site 750 g, ce dessert a terminé notre repas en beauté. J’ai rajouté un peu de rhum dans la pâte pour un peu plus de saveurs.

Ce gâteau très simple à réaliser se déguste accompagné de crème anglaise que j’ai parfumée à la vanille (recette au thermomix ici).

Pour 6 personnes

– Une crème anglaise

Pour les gâteaux

– 500 g de châtaignes cuites et épluchées

– 1/4 litre de lait

– 1 sachet de sucre vanillé

– 120 g de sucre en poudre

– 4 blancs d’oeufs

– un peu de rhum

Passer les châtaignes au moulin à légumes, grille moyenne (surtout pas au robot).

Les mélanger ensuite dans une casserole avec le lait, le sucre et le sucre vanillé. Faire cuire à petite ébullition pendant 15 mn en remuant très régulièrement et en surveillant bien. Laisser refroidir hors du feu.
Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et les ajouter délicatement au mélange de châtaignes.

Mettre dans des moules individuels beurrés (demi-sphère en silicone pour moi), ou bien dans un moule unique que vous placerez dans une grand récipient rempli à moitié d’eau, pour faire cuire au bain-marie.

Enfourner au four thermostat 5/6 pendant 40 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Servir avec la crème anglaise. Vous pouvez recouvrir les gâteaux d’un petit glaçage au chocolat également ; chocolat et châtaignes s’accordent toujours.

Truffes au Cointreau et zestes d’oranges confits et idées menus

J’aurais bien voulu vous partager la recette de la bûche tiramisu réalisée l’an dernier qui avait eu un franc succès, mais hélas j’ai perdu les 3/4 des photos prises en raison de problèmes informatiques importants. Je publierai ultérieurement la recette et je pense que je referai cette bûche.

Je vous propose donc une recette simplissime et vite réalisée, celle des truffes au Cointreau et zeste d’oranges confits que j’ai improvisée vite fait. Ces truffes sont délicieuses et se laissent dévorer !

 

 

– 200 g de chocolat noir à 70 % (ou 55%)

– 40 g ou 50 g de zestes d’orange confits (maison pour moi)

– 13 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre

– 2 c. à café de Cointreau

– 50 g de cacao en poudre non sucré

Hacher les zestes d’orange confits.  Casser le chocolat en morceaux, ou mieux, le mixer pour le réduire en poudre (dans le thermomix pour moi).

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et le beurre. Retirer du feu à la première ébullition et incorporer le chocolat et les zestes confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

Placer au frais pendant une heure.

Verser le cacao dans une petite assiette. Prélever 1 c. à café de chocolat et former une boule avec les mains. La rouler dans l’assiette de cacao et répéter l’opération jusqu’à la fin.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Je vous propose à présent quelques idées de menu pour votre repas de Fête, un simple clic sur les liens qui vous intéressent :

Apéritifs boissons

   –   cocktail des neiges, réalisé dans le thermomix en 1 minute 30 et tellement délicieux !!

   –  plus sage, sans alcool : Le Bobby

Entrées

En plus du traditionnel foie gras bien sûr !!

 – un croustillant au boudin blanc et pommes délicieux

 – Gambas au lait de coco et curry….un plat dont je raffole !

 – une panna cotta aux courgettes, et pourquoi pas ?!

– Crevettes à l’Américaine made in Thermomix, trop bon !

 – Verrine avocat crevettes, un classique

Viande

   –   Daube de sanglier au cognac, un classique que je fais 2 fois par an et qui remporte toujours un grand succès.

   – super facile et sympa : Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique, pour ne pas se prendre la tête

– Rôti de sanglier au vin rouge et armagnac

Accompagnements

  –  les pommes dauphines maison, tellement extra !!!! j’en fais régulièrement, succès garanti !

  – Les pommes duchesse : un classique qui régalera vos invités

 –  petits flans de parmesan, j’en suis vraiment fan, et en plus c’est super simple !

  – Moelleux façon Thaïe coeur coulant lait de coco toujours au top les coeurs coulants !

  – Moelleux au saumon fumé, coeur coulant asperges vertes : un coeur coulant trop bon !

  – Moelleux au crabe coeur coulant moutarde ancienne, c’est pas mal non plus !

Desserts

– Bûche au Grand Marnier

– Bûche façon ardéchois

– L’Ardéchois  : un régal qui fait son effet !

– Bûche blanche à la crème de marron – je suis très crème de marrons….surtout quand elle est faite maison !

– Bûche aux framboises

– Bavarois framboise, miroir aux fraises sus fondant aux amandes  :  incortournable !!

Sans oublier les nougats et parfaits glacés absolument délicieux, simples à réaliser et sans sorbetière ! Vous les retrouverez tous dans la rubrique « glaces et sorbets ».

Vous retrouverez bien d’autres idées en parcourant les rubriques. N’oubliez pas non plus les macarons, valeur sûre pour une gourmandise irrésistible.

Pour tous les chocolats, rendez-vous dans la rubrique « Petites douceurs »

Je vous souhaite un Merveilleux Noël !!

Une petite photo de mon Viburnum « Boule de Neige » qui fleurit chaque année en avril/mai, et qui vient de m’offrir une toute nouvelle fleur début décembre… la douceur de cet automne lui aura donné envie de faire rejaillir la vie bien avant l’heure, au travers de son bois dénudé…une « Boule de Neige » qui réchauffe le coeur en ce début d’hiver !

 

 

Petit moelleux ardéchois et son coulis de poire

Un vrai délice de saison pour terminer un repas sur une note fort agréable. Le coulis de poire à l’orgeat (doux et subtil) s’accorde à merveille avec la saveur du marron, trop trop bon !

Pour un petit gâteau encore plus gourmand ou festif, glissez quelques brisures de marrons glacés à l’intérieur des moelleux avant cuisson. J’ai réalisé ces moelleux avec de la crème de marrons faite maison, j’aime beaucoup la faire, elle est moins sucrée que celle du commerce et dans des pots hermétiques, elle se conserve environ 5 mois dans le frigo.

Pour 8 personnes

– 500 g de crème de marron (recette maison ici)

– 50 g de farine de châtaignes (ou de blé)

– 4 oeufs

– 100 g de beurre mou

Pour le coulis

– 3 poires

– 3 c. à soupe de sirop d’orgeat

Préparer le coulis : peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux. Les faire cuire 10 minutes sur feu doux dans le sirop d’orgeat et à couvert. Mixer en coulis et réserver au frais

Travailler le beurre mou à la spatule jusqu’à la consistance d’une pommade. Incorporer la crème de marron, puis les jaunes d’oeufs et la farine. Bien mélanger, le tout doit être homogène.

Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation. Si vous l’avez choisi, ajouter quelques brisures de marrons glacés.

Répartir la pâte dans des moules en silicone individuels. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir et démouler. Servir accompagné du coulis de poire bien frais.

Mots-clé : crème de marrons, petits gâteaux, poire

L’Ardéchois

Il y a quelques temps, j’avais fait de la crème de marron maison que nous aimons beaucoup. Pour l’anniversaire de mon fils avant-hier, comme il en est très friand, j’ai voulu faire un gâteau pour utiliser le pot qui me restait. Ce gâteau s’est révélé être un vrai régal, moi qui ne suis pas très « sucré », je me suis resservie plusieurs fois. Il était très gros, bien haut, mais finalement il a fondu comme neige au soleil ! Je l’ai fait la veille.

Avec ce gâteau, l’Ardèche compte un ambassadeur de tout premier choix ! Recette dénichée dans un très vieux numéro de « Cuisine Actuelle ».

Note : J’ai voulu faire la crème à base de marron pour fourrer le gâteau, à l’aide du fouet dans le Thermomix et je l’ai vue se transformer en quelques secondes en une divine mousse à la texture ultra-fondante….pour celles d’entre vous qui n’ont pas le Thermomix, n’hésitez pas à utiliser un fouet électrique, je pense que ce sera mille fois mieux qu’un manuel.

Bon début de semaine à vous tous.

Pour 6 à 8 personnes

Pour le gâteau

– 7 oeufs

– 200 g de sucre en poudre (mis 180 g)

– 100 g de farine

– 100 g de fécule (j’ai mis de la Maïzena)

– une petite pincée de levure chimique (n’était pas dans la recette)

– beurre pour les moules

Pour la crème de marron

– 300 g de crème de marron (maison pour moi, recette ici)

– 150 g de beurre bien mou

– 5 cl de rhum

Pour la finition

– 5 cl de rhum

– 4 c. à soupe d’eau

– 150 g de chocolat noir à 70 pour cent

– 60 g de beurre

– 120 g de sucre glace

– quelques décors en chocolat ou bien des marrons glacés

Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et saupoudrer de fécule deux moules à manqué de même taille (deux moules carrés de 20 cm de côtés pour moi). Tamiser la farine avec la fécule.

Battre les jaunes d’oeufs avec les 3/4 du sucre jusqu’à blanchissement. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le quart du sucre restant en fin d’opération.  Ajouter 3 c. à soupe dans le mélange jaunes/sucre en remuant bien à la spatule pour l’alléger.

Incorporer délicatement, par cuillères et en les alternant, le reste de neige et le mélange farine/fécule versé en pluie. Cesser de travailler la pâte lorsqu’elle est homogène.

Répartir dans les deux moules en quantité égale, lisser le dessus à la spatule si nécessaire et enfourner pour 30 minutes. Laisser tiédir les gâteaux dans les moules 10 minutes. Les démouler délicatement puis les laisser refroidir.

Préparer la garniture : Verser la crème de marron dans un saladier (dans le bol du thermomix pour moi). La fouetter puis incorporer le beurre mou et le rhum. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un genre de mousse.

Mélanger les autres 5 cl de rhum avec 4 ou 5 bonnes c. à soupe d’eau. Piquer les gâteaux avec un couteau pointu et les arroser de ce mélange.

Déposer l’un deux sur un plat. Le couvrir de toute la crème de marron. Égaliser et lisser à la spatule. Déposer l’autre gâteau par-dessus.

Préparer le glaçage : Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Le remuer et incorporer peu à peu le beurre et ensuite le sucre glace. Ne vous inquiétez pas, le mélange va devenir épais. Hors du feu ajouter 3 bonnes c. à soupe d’eau et bien mélanger. Le glaçage redevient aussitôt lisse et brillant.

Déposer le gâteau sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Verser aussitôt tout le glaçage au centre. L’étaler très rapidement avec une grande spatule plate. Masquer les côtés.

Décorer le gâteau à votre guise. Laisser durcir le glaçage puis faire glisser délicatement le gâteau sur un plat de service. Réserver au frais minimum une heure avant de déguster.

Ne jetez surtout pas vos blancs d’oeufs !

C’est en voyant l’autre soir à la télé une candidate du Dîner Presque Parfait qui jetait ses blancs d’oeufs dans l’évier (besoin des jaunes uniquement dans sa recette), que j’ai eu envie de m’écrier NOOON !!!

Je ne vais certainement rien vous apprendre en vous disant cela, mais un petit rappel ne fait jamais de mal. Bien des préparations ne nécessitent qu’un ou plusieurs jaunes d’oeufs. Que faites-vous des blancs ? Trois solutions :

– les congeler. Pour ma part, je les congèle dans des mignonnettes (soit par un ou par deux)

– les utiliser tout de suite dans une préparation

– les garder jusqu’à quatre jours dans un récipient hermétique au frigo ; c’est ce qui est recommandé en particulier pour la confection de macarons. Les blancs d’oeufs ont ainsi le temps de perdre leur élasticité.

Quelques conseils pour bien utiliser les blancs d’oeufs :

– Attendez toujours le dernier moment pour monter vos blancs. Dès qu’ils patientent, ces derniers en profitent pour se rétracter, se ramollir et gagner en humidité.

– Contrairement à ce que l’on pourrait penser, mieux vaut utiliser des œufs pondus depuis plusieurs jours que des œufs extra frais. Pourquoi ? Tout simplement car ils absorbent plus d’air et rendent les blancs en neige plus légers.

– Mettez toujours une pincée de sel avec vos blancs, ils monteront mieux.

– Si vous utilisez un fouet manuel, ne battez pas latéralement mais de façon circulaire et de haut en bas. Vous incorporerez ainsi un maximum d’air pour un résultat encore plus léger.

– Pour vérifier si les blancs sont bien fermes, retournez le récipient : ils ne doivent pas tomber.

– Incorporez les blancs délicatement en mélangeant de haut en bas, toujours dans un souci d’aération. Pour les préparations très denses, il est conseillé de mélanger vivement un tiers des blancs avec l’appareil puis de rajouter délicatement les deux tiers restants.

Je me permets de vous donner ci-dessous un petit récapitulatif de recettes (il y en aura bien d’autres encore dans le futur) sur mon blog qui n’ont nécessité que des blancs. Vous trouverez dans des livres de cuisine et sur le net bien d’autres utilisations en versions sucrées et salées.

Macarons :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/11/26/mes-premiers-macarons-a-la-myrtille-et-a-la-fraise/

Une petite gourmandise délicieuse aux abricots, amandes, chocolat blanc :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/11/09/batonnets-exquis-aux-abricots-et-aux-amandes/

Les shamallows maison …vraiment extras :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/10/21/guimauve-shamallows-maison/

La pâte d’amande :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/04/18/pate-damande-maison/

Le merveilleux :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/01/07/le-merveilleux/

Les cigarettes russes :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/05/05/cigarettes-russes/

Financiers à la pistache (à décliner avec d’autres parfums aussi) :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/10/07/financiers-a-la-pistache/

Des petits fours vraiment extras :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/07/07/petits-fours-en-pate-damandes/

Encore des financiers..aux framboises :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/06/26/financiers-aux-framboises/

Les amaretti :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/05/14/amaretti/

De délicieux petits gâteaux aux amandes :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/04/18/les-doigts-de-fee/

Les sorbets au thermomix :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/06/29/sorbet-aux-fraises/

Une verrine fraîche et raffinée mousse de litchis/pamplemousse :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/01/22/mousse-de-litchis-et-pamplemousse/

Une verrine aux poires toute en douceur :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/01/14/douceur-de-poires/

Une verrine originale pralinée/citron/crème de pruneaux :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/12/05/duo-mousse-pralinee-citron-et-creme-de-pruneaux/

Mousse de marrons/pistaches :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/10/18/mousse-de-marrons-aux-pistaches/

Pavlova à décliner selon envie également :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/06/21/pavlova-a-la-creme-patissiere-vanillee-et-aux-fruits-rouges/

Crème au beurre :

https://couleurdevie.wordpress.com/2009/04/30/creme-au-beurre-pralinee/

Mousse mascarpone/banane/chocolat :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/07/18/mousse-de-mascarpone-banane-chocolat/

Mousse mascarpone/caramel vinaigre balsamique…un délice ! :

https://couleurdevie.wordpress.com/2008/07/07/mousse-de-mascarpone-au-caramel-de-vinaigre-balsamique/

Gâteau de poireaux :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/02/08/petits-gateaux-de-poireaux/

Mousseline de veau et pétales de tomates confites :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/01/31/mousseline-de-veau-aux-petales-de-tomates-confites/

Petit gâteau de noix et sa crème chocolatée à l’armagnac…..EXQUIS !!!

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/03/13/petit-gateau-de-noix-et-sa-creme-chocolatee-a-larmagnac-au-thermomix/