Tarte fine aux deux boudins

Je vous propose aujourd’hui une recette fort simple mais franchement délicieuse et qui permet de varier un peu la manière d’accommoder boudin blanc et boudin noir, qui, réunis sur un lit d’oignons, d’échalotes et de pommes, sont un vrai régal !

J’ai pioché cette recette dans une vieille revue « Cuisine et vins de France ».

Pour 6 personnes

– 1 rouleau de pâte feuilletée (si vous possédez le thermomix, faites-la maison !)

– 300 g de boudin noir

– 3 boudins blancs

– 5 petites pommes acidulées

– environ 300 g d’oignons et échalotes émincés

– 25 g de beurre salé (ou doux + un peu de sel)

– 5 brins de ciboulettes

– sel et poivre du moulin

Éplucher les pommes, les couper en quartiers, éliminez les pépins et le coeur. Les détailler en morceaux. Faire fondre le beurre dans une cocotte et mettre les pommes à revenir à feu tout doux, saler et poivrer. Laisser compoter en remuant régulièrement. Les pommes sont cuites dès qu’elles s’écrasent bien à la fourchette (15 min environ).

Émincer les oignons et les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Couper les boudins en tranches régulières. Dérouler la pâte sur une plaque à four. La recouvrir avec la fondue d’oignons puis par-dessus cette dernière, étaler les pommes écrasées à la fourchettes en vous arrêtant à 1 cm du bord. Ranger les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs.

Saler et poivrer et enfourner pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante. Parsemer de ciboulette ciselée et déguster aussitôt.

 

Croustillant au boudin blanc et aux pommes

Voici une entrée que j’avais réalisée pendant les fêtes et qui a remporté du succès, même largement auprès des convives qui n’étaient pas fan de boudin blanc ! Tout a été savouré  jusqu’à la dernière miette.

Bonne journée à vous tous en espérant que vous ayez commencé la nouvelle année le mieux possible !

Pour 4 à 5 personnes

– 3 boudins blancs

– 4 oignons

– 2 pommes

– 80 g de beurre

– 8 feuilles de brick

– 1 pincée de cannelle (pas mise)

– sel et poivre

Peler les oignons, les émincer et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre, le sel, le poivre et la cannelle (facultatif). Laisser étuver pendant 20 minutes.

Couper les boudins en rondelles et les faire dorer dans une poêle avec 20 g de beurre.

Rincer les pommes, évider les cœurs et les pépins, puis les découper en tranches. Les faire sauter dans 20 g de beurre.

Préchauffer le four à 210°C.

Faire fondre doucement le beurre restant et badigeonner les feuilles de bricks sur les deux faces. Les empiler deux par deux puis découper des disques pour tapisser les moules à tartelettes (les bords doivent remonter un peu).

Les garnir de compote d’oignons, disposer les rondelles de boudin et les tranches de pommes.

Enfourner pour 15 minutes et servir très chaud.

Si vous le désirez, vous pouvez toujours voter pour mon blog, jusqu’au 31 janvier, sur le site AFtouch  cuisine. Un grand merci par avance à vous tous et toutes, je compte sur vous !

Mots clé : boudin blanc, pommes, feuilles brick

Truffes au Cointreau et zestes d’oranges confits et idées menus

J’aurais bien voulu vous partager la recette de la bûche tiramisu réalisée l’an dernier qui avait eu un franc succès, mais hélas j’ai perdu les 3/4 des photos prises en raison de problèmes informatiques importants. Je publierai ultérieurement la recette et je pense que je referai cette bûche.

Je vous propose donc une recette simplissime et vite réalisée, celle des truffes au Cointreau et zeste d’oranges confits que j’ai improvisée vite fait. Ces truffes sont délicieuses et se laissent dévorer !

 

 

– 200 g de chocolat noir à 70 % (ou 55%)

– 40 g ou 50 g de zestes d’orange confits (maison pour moi)

– 13 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre

– 2 c. à café de Cointreau

– 50 g de cacao en poudre non sucré

Hacher les zestes d’orange confits.  Casser le chocolat en morceaux, ou mieux, le mixer pour le réduire en poudre (dans le thermomix pour moi).

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et le beurre. Retirer du feu à la première ébullition et incorporer le chocolat et les zestes confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

Placer au frais pendant une heure.

Verser le cacao dans une petite assiette. Prélever 1 c. à café de chocolat et former une boule avec les mains. La rouler dans l’assiette de cacao et répéter l’opération jusqu’à la fin.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Je vous propose à présent quelques idées de menu pour votre repas de Fête, un simple clic sur les liens qui vous intéressent :

Apéritifs boissons

   –   cocktail des neiges, réalisé dans le thermomix en 1 minute 30 et tellement délicieux !!

   –  plus sage, sans alcool : Le Bobby

Entrées

En plus du traditionnel foie gras bien sûr !!

 – un croustillant au boudin blanc et pommes délicieux

 – Gambas au lait de coco et curry….un plat dont je raffole !

 – une panna cotta aux courgettes, et pourquoi pas ?!

– Crevettes à l’Américaine made in Thermomix, trop bon !

 – Verrine avocat crevettes, un classique

Viande

   –   Daube de sanglier au cognac, un classique que je fais 2 fois par an et qui remporte toujours un grand succès.

   – super facile et sympa : Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique, pour ne pas se prendre la tête

– Rôti de sanglier au vin rouge et armagnac

Accompagnements

  –  les pommes dauphines maison, tellement extra !!!! j’en fais régulièrement, succès garanti !

  – Les pommes duchesse : un classique qui régalera vos invités

 –  petits flans de parmesan, j’en suis vraiment fan, et en plus c’est super simple !

  – Moelleux façon Thaïe coeur coulant lait de coco toujours au top les coeurs coulants !

  – Moelleux au saumon fumé, coeur coulant asperges vertes : un coeur coulant trop bon !

  – Moelleux au crabe coeur coulant moutarde ancienne, c’est pas mal non plus !

Desserts

– Bûche au Grand Marnier

– Bûche façon ardéchois

– L’Ardéchois  : un régal qui fait son effet !

– Bûche blanche à la crème de marron – je suis très crème de marrons….surtout quand elle est faite maison !

– Bûche aux framboises

– Bavarois framboise, miroir aux fraises sus fondant aux amandes  :  incortournable !!

Sans oublier les nougats et parfaits glacés absolument délicieux, simples à réaliser et sans sorbetière ! Vous les retrouverez tous dans la rubrique « glaces et sorbets ».

Vous retrouverez bien d’autres idées en parcourant les rubriques. N’oubliez pas non plus les macarons, valeur sûre pour une gourmandise irrésistible.

Pour tous les chocolats, rendez-vous dans la rubrique « Petites douceurs »

Je vous souhaite un Merveilleux Noël !!

Une petite photo de mon Viburnum « Boule de Neige » qui fleurit chaque année en avril/mai, et qui vient de m’offrir une toute nouvelle fleur début décembre… la douceur de cet automne lui aura donné envie de faire rejaillir la vie bien avant l’heure, au travers de son bois dénudé…une « Boule de Neige » qui réchauffe le coeur en ce début d’hiver !