Pommes Duchesse

Que ce soient les pommes dauphines ou duchesses, ce sont toujours  faites maison que je les sers à mes convives. La qualité gustative, et même nutritionnelle,  est totalement incomparable avec celle du commerce !

Ces pommes duchesse sont très fondantes, savoureuses et font toujours sensation sur une table de fête en accompagnement d’une épaule d’agneau confite ou d’un carré de veau au four par exemple…à vrai dire, je ne réserve pas ces pommes pour les jours de fête, mais au contraire, elles reviennent très souvent sur la table !!!

Pour 6 personnes

– 1 kg de pommes de terre

– 120 g de beurre ramolli coupé en morceaux

– 2 œufs entiers

– 2 jaunes d’œufs

– sel, poivre, muscade

Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.

Dés que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier.

Incorporer ensuite le beurre, le sel, le poivre et la muscade (quantité selon goût) et bien mélanger le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu et mêlé aux pommes.

Ajouter d’abord un œuf entier, mélanger. Rajouter le deuxième œuf entier, mélanger encore. Incorporer ensuite les 2 jaunes tout en mélangeant encore parfaitement.

Verser cette purée dans une poche à douille (douille cannelée).

Graisser une plaque allant au four et y déposer des petits tas en forme de choux.

Enfourner à four th. 200° pendant 25 à 30 minutes.

Pommes noisettes maison

Qui ne connaît pas les pommes noisettes….je n’étais pas fan du tout jusqu’à ce que je les fasse maison.

Cette recette est vraiment simplissime et le goût n’a rien à voir avec celles du commerce, tout comme pour les pommes dauphines et les pommes duchesse (recettes sur ce blog). Dégustées juste sorties de la friture, c’est un vrai délice ! Hyper croustillantes à l’extérieur et très fondantes à l’intérieur.

Je les ai faites avec le thermomix, mais vous pouvez les faire sans, bien sûr !

 

Pour 4 portions

500 g d’eau

700 g de pommes de terre coupées en cubes

1 c. à café de sel

60 g de fécule de maïs

1 œuf

huile de friture

Mettre l’eau dans le bol du thermomix, insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre, puis cuire à la vapeur 25 mn/varoma/vit.1. Retirer le panier cuisson et vider l’eau du bol.

Mettre les pommes de terre cuites, le sel, la fécule de maïs et l’œuf dans le bol, puis mélanger 20 sec/sens inverse/vit.4. Transvaser la préparation dans un récipient et laisser complètement refroidir à température ambiante avant utilisation. Avec les mains, réaliser de petites boules de la taille d’une grosse noisette (à peine un peu plus grosses pour moi cette fois).

Faire chauffer de l’huile de friture à 180°C dans une poêle ou une friteuse (friteuse pour moi), puis y frire les boulettes environ 4 minutes. Servir bien chaud.

Truffes au Cointreau et zestes d’oranges confits et idées menus

J’aurais bien voulu vous partager la recette de la bûche tiramisu réalisée l’an dernier qui avait eu un franc succès, mais hélas j’ai perdu les 3/4 des photos prises en raison de problèmes informatiques importants. Je publierai ultérieurement la recette et je pense que je referai cette bûche.

Je vous propose donc une recette simplissime et vite réalisée, celle des truffes au Cointreau et zeste d’oranges confits que j’ai improvisée vite fait. Ces truffes sont délicieuses et se laissent dévorer !

 

 

– 200 g de chocolat noir à 70 % (ou 55%)

– 40 g ou 50 g de zestes d’orange confits (maison pour moi)

– 13 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre

– 2 c. à café de Cointreau

– 50 g de cacao en poudre non sucré

Hacher les zestes d’orange confits.  Casser le chocolat en morceaux, ou mieux, le mixer pour le réduire en poudre (dans le thermomix pour moi).

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et le beurre. Retirer du feu à la première ébullition et incorporer le chocolat et les zestes confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

Placer au frais pendant une heure.

Verser le cacao dans une petite assiette. Prélever 1 c. à café de chocolat et former une boule avec les mains. La rouler dans l’assiette de cacao et répéter l’opération jusqu’à la fin.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Je vous propose à présent quelques idées de menu pour votre repas de Fête, un simple clic sur les liens qui vous intéressent :

Apéritifs boissons

   –   cocktail des neiges, réalisé dans le thermomix en 1 minute 30 et tellement délicieux !!

   –  plus sage, sans alcool : Le Bobby

Entrées

En plus du traditionnel foie gras bien sûr !!

 – un croustillant au boudin blanc et pommes délicieux

 – Gambas au lait de coco et curry….un plat dont je raffole !

 – une panna cotta aux courgettes, et pourquoi pas ?!

– Crevettes à l’Américaine made in Thermomix, trop bon !

 – Verrine avocat crevettes, un classique

Viande

   –   Daube de sanglier au cognac, un classique que je fais 2 fois par an et qui remporte toujours un grand succès.

   – super facile et sympa : Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique, pour ne pas se prendre la tête

– Rôti de sanglier au vin rouge et armagnac

Accompagnements

  –  les pommes dauphines maison, tellement extra !!!! j’en fais régulièrement, succès garanti !

  – Les pommes duchesse : un classique qui régalera vos invités

 –  petits flans de parmesan, j’en suis vraiment fan, et en plus c’est super simple !

  – Moelleux façon Thaïe coeur coulant lait de coco toujours au top les coeurs coulants !

  – Moelleux au saumon fumé, coeur coulant asperges vertes : un coeur coulant trop bon !

  – Moelleux au crabe coeur coulant moutarde ancienne, c’est pas mal non plus !

Desserts

– Bûche au Grand Marnier

– Bûche façon ardéchois

– L’Ardéchois  : un régal qui fait son effet !

– Bûche blanche à la crème de marron – je suis très crème de marrons….surtout quand elle est faite maison !

– Bûche aux framboises

– Bavarois framboise, miroir aux fraises sus fondant aux amandes  :  incortournable !!

Sans oublier les nougats et parfaits glacés absolument délicieux, simples à réaliser et sans sorbetière ! Vous les retrouverez tous dans la rubrique « glaces et sorbets ».

Vous retrouverez bien d’autres idées en parcourant les rubriques. N’oubliez pas non plus les macarons, valeur sûre pour une gourmandise irrésistible.

Pour tous les chocolats, rendez-vous dans la rubrique « Petites douceurs »

Je vous souhaite un Merveilleux Noël !!

Une petite photo de mon Viburnum « Boule de Neige » qui fleurit chaque année en avril/mai, et qui vient de m’offrir une toute nouvelle fleur début décembre… la douceur de cet automne lui aura donné envie de faire rejaillir la vie bien avant l’heure, au travers de son bois dénudé…une « Boule de Neige » qui réchauffe le coeur en ce début d’hiver !