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Petits pains roulés au zaatar

Découvrir et réaliser une nouvelle recette de pain est un réel plaisir pour moi. J’adore en tester le plus grand nombre possible. J’ai fait ce pain il y a deux mois comme en témoignent les primevères et j’ai hâte d’en refaire à nouveau, dans un moule carré cette fois.

Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé de thym, de sumac et de sésame. Vous pouvez le remplacer par du thym, quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron. Ce dernier va remplacer l’acidité du sumac, c’est ce que j’ai fait ! résultat : un pain vraiment exquis aux saveurs douces et à la texture bien aérée et très moelleuse, extra tiède ou froid ! 

Source : Larousse pour Thermomix. Vous pouvez le réaliser à la main aussi bien sûr !

 

La pâte

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 1 c. à soupe de miel

  • 250 g d’eau

  • 420 g de farine de blé

  • 1 c. à café de sel

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour le saladier

La garniture

  • 20 g de zaatar ( ou du thym avec éventuellement quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron)

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour badigeonner

  • 1 pincée de fleur de sel

La pâte

  1. Placer la levure, le miel et 100 g d’eau dans le bol. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

  2. Ajouter la farine, le sel, l’huile et les 150 g d’eau restants, puis activer 6 min/pétrin. Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un saladier enduit d’huile, couvert d’un torchon. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement et l’étaler en un rectangle de 25 x 40 cm environ.

La garniture

  1. Mélanger le zaatar et l’huile, puis étaler le tout sur la pâte. La rouler dans la longueur. La découper en 9 tronçons et les placer dans un moule à gâteau carré (ou rond comme moi ici). Laisser lever 1 h 30 sous un torchon. Après la pousse, badigeonner d’huile et parsemer d’une pincée de fleur de sel.

  2. Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8). Enfourner pour 25 min à 220°C, puis laisser refroidir dans le moule avant de servir.

Pain Ciabatta

J’avais déjà publié la recette de Ciabatta aux olives vertes, mais voici la recette du pain Ciabatta tout simple que j’ai fait plusieurs fois car c’est un vrai délice !

C’est un pain originaire d’Italie, qui a une très fine croûte croustillante et une mie extrêmement légère et alvéolée …et ce léger goût d’huile d’olive ….un régal en bouche !! De plus, ce pain se conserve parfaitement, plusieurs heures après ou même le lendemain, il est toujours aussi bon et ne se dessèche pas.

Vous pouvez aussi parfumer votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées (dans ce cas surtout ne salez pas votre pain !) ou des petits morceaux de tomates confites. Délicieux lors d’un barbecue avec des grillades par exemple. Il est très souvent utilisé comme pain à sandwich.

J’ai encore (comme toujours) utilisé mon thermomix pour le pétrissage. Mais le faire à la main est tout à fait simple également.

 

 

 

 

 

 

– 500 g de farine
– 275 gr d’eau
– 15 g de levure de boulanger
– 35 g d’huile d’olive
– 2 cuillères à café bombées de sel

Huiler un saladier et réserver.

Mettre l’eau, la levure de boulanger dans le bol du thermomix et mettre 2 minutes/37°/vit 1.5 (cela n’est pas fait dans la recette, mais je chauffe toujours un peu levure et eau pour optimiser la pousse). Rajouter ensuite la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 5 min/fonction épi. Transvaser dans le saladier réservé, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure environ , voir un peu plus à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étaler sur une épaisseur de 1 centimètre. A l’aide d’un couteau, couper la pâte en 8 carrés de 10 cm de côté et les poser sur deux feuilles de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner chaque carré de pâte d’huile d’olive et laisser pousser encore une heure environ en évitant bien les courants d’air surtout !

A la fin de cette 2ème pousse, insérer la plaque à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 240°C.

Enfourner en faisant glisser le papier cuisson sur la plaque chaude et cuire 10 minutes à 240°C, puis baisser la température du four à 210°C et prolonger la cuisson 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster en sandwich par exemple.

Pains au lait façon « Tangzhong » au Thermomix

Je vous propose une recette issue du livre thermomix « pains et viennoiseries ». Ces pains au lait sont exceptionnellement moelleux, à la mie aérée. Je les ai moulés dans des empreintes silicone pour cette fois.

La méthode de préparation « tangzhong » est une méthode traditionnelle japonaise très simple qui permet d’obtenir des pains au lait au moelleux incomparable qui se conservent très bien. La base de cette méthode consiste à chauffer l’eau et 1/5 ème de son poids en farine à 65°C.

Voila de quoi vous régaler au goûter ou au petit déjeuner….facile, économique et si naturel !!

 

Le tangzhong à préparer impérativement la veille

  • 25 g de farine type 55

  • 125 g d’eau

La pâte

  • 1 oeuf

  • 125 g de lait

  • 15 g de levure du boulanger fraîche

  • 350 g de farine type 55 + un peu pour le plan de travail

  • 50 g de sucre

  • 2 c. à café de sel fin

  • 1 c. à café de lait en poudre

  • 30 g de beurre doux ramolli

Faire le tangzhong la veille : Mettre la farine et l’eau dans le bol du thermomix, puis chauffer 13 min/65°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient fermé et réserver au frigo jusqu’au lendemain.

Faire la pâte : Sortir le tangzhong du frigo et le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.

Mettre l’œuf, le lait, la levure du boulanger, la farine, le tangzhong, le sucre, le sel et le lait en poudre puis pétrir 5 min fonction pétrin.

Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 2 min fonction pétrin. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule, la poser dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 à 2 heures à température constante, elle doit doubler de volume.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

A la fin de la 1ère pousse, transvaser la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Diviser la pâte en 12 ou 14 pâtons de taille identique. Les façonner en boule et les répartir sur les plaques préparées en veillant à les espacer de 5 cm. A la fin de cette 2ème pousse, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les pains au lait de lait à l’aide d’un pinceau de cuisine (je ne l’ai pas fait !) et enfourner 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.

 

 

Petites ficelles apéro (ou pas) oignon-olive

Les beaux jours arrivent et l’on commence à avoir envie de s’installer sur la terrasse ou dans le jardin et s’attarder à grignoter de bonnes petites choses dans cette nature qui s’épanouit de jour en jour.

Je vous propose donc cette nouvelle recette très sympathique que vous pourrez déguster à l’heure de l’apéritif ou à tout autre moment. Ces ficelles sont délicieuses, moelleuses et croustillantes à la fois. Je l’ai ai réalisées au thermomix, mais vous pouvez les faire selon vos habitudes.

 

 

 

Pour 6 ficelles

  • 100 g d’oignon coupé en deux

  • 20 g d’huile d’olive

  • 15 g de levure du boulanger

  • 150 g d’eau tiède

  • 140 g de farine type 55

  • 130 g de farine complète (ou semi-complète pour moi)

  • 1/2 c. à café rase de sel

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées

Mettre les oignons dans le bol du thermomix et hacher 5 seconde/vitesse 5.  Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 min/120°C/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Égoutter et transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer et essuyer le bol.

Mettre la levure, l’eau tiède, la farine de blé, la farine complète et le sel dans le bol, et pétrir 5 minutes vitesse épi (pétrin). Ajouter l’oignon haché et les olives égouttées et bien essorées, puis pétrir à nouveau 2 minutes/pétrin.

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Transvaser alors la pâte sur le plan de travail fariné puis la rabattre à la main pour en chasser l’air. Détailler 6 pâtons égaux et les rouler de façon à leur donner une forme de ficelle de 35 cm environ. Les répartir sur 2 feuilles de papier cuisson et laisser pousser 1 heure.

Insérer deux plaques à pâtisserie dans le four, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 220°C.

Enfourner en faisant glisser les feuilles de papier cuisson sur les plaques chaudes et cuire pendant 20-25 minutes. Sortir les ficelles du four et laisser tiédir avant de déguster.

Nous les avons dégustées chaudes….un vrai délice !!

Pain cocotte

J’affectionne tout particulièrement de faire mon pain chaque jour (ou presque, car il se conserve bien ou se congèle) et varier les recettes, les farines, les façonnages est très important. Aujourd’hui, je vous propose une recette vraiment top qui trouve son originalité dans le mode de cuisson. La croûte est fine et croustillante et la mie parfaite. Ce pain se conserve plusieurs jours. J’ai préparé la pâte dans mon thermomix comme d’habitude et je l’ai faite cuire dans l’Ultra Pro ovale de Tupperware (vous pouvez utiliser votre cocotte traditionnelle).

 

 

 

 

 

 

  • 500 g de farine

  • 300 g d’eau

  • 20 g de levure fraîche

  • 2 c. à café bombée de sel

Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 minutes à  37° Vitesse 2. Verser la farine et le sel en dernier et programmer 3 minutes 30 fonction épi. Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier recouvert d’un film plastique ou un plat avec un couvercle  hermétique. Laisser reposer pendant 1 petite heure, voire un peu moins.

Beurrer et fariner une cocotte.

Bien rabattre la pâte et former le pain en boule ou en pâton allongée de la taille de la cocotte. Poser la pâte dans la cocotte, grigner un peu la surface en y réalisant quelques incisions. Humidifier légèrement le dessus de la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et la fariner un peu. 

Fermer la cocotte, laisser gonfler encore 1 bonne heure, voire un peu plus, à température ambiante et enfourner dans un four froid à 240° pendant 50 à 60 minutes. Laisser tiédir avant de trancher.

 

Pain polaire ou pain suédois

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de pain car j’adore le faire et le déguster, souvent chaud ou tiède….Voici un pain très rapide à préparer.

 Les pains polaires nous viennent de Suède ; ils sont plats, cuits à la poêle, que l’on utilise par deux pour en faire des sandwichs (ou manger tels quels). Avec des crudités, une sauce fromage blanc et du saumon fumé, c’est absolument délicieux ! Fait et refait maintes fois à la maison.

  • 250 g de farine

  •  100 ml d’eau tiède

  • 1 c. à café de levure du boulanger

  •  1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

  •  1 cuillère à café rase de sucre roux

  •  1/2 c. à café de sel

Délayer la levure émiettée dans l’eau tiède.
Verser ensuite tous les ingrédients dans la Machine à Pain  et lancer le programme « pâte seule» ou alors comme moi, mettre les ingrédients dans le Thermomix et pétrir 8 minutes environ.
A la fin du programme, dégazer le pâton et l’étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm environ. Découper des cercles de la taille de votre choix dans cette pâte (environ 10 cm de diamètre pour moi, à l’aide d’un bol). Piquer ces cercles avec une fourchette et laisser reposer 30 mn environ sous un torchon.
Faire chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) et faire cuire les disques de pâte quelques minutes, face piquée en bas. Piquer le dessus des disques et laisser cuire jusqu’à coloration légère. Retourner le pain et poursuivre la cuisson quelques secondes.
Emballer ces pains dans du film alimentaire afin qu’ils gardent leur moelleux.

mots clé : pain, suédois, levure du boulanger, farine

Couronne des rois pour l’Épiphanie

A la maison, il y a les adeptes de la frangipane pour fêter l’Épiphanie, et ceux qui penchent davantage pour la couronne briochée (comme moi)…mais bon, les uns comme les autres mordent généreusement dans les deux pâtisseries !! Et vous, vous êtes plutôt quelle version ?

Aujourd’hui, j’ai opté pour la réalisation de cette brioche toute simple et dans quelques jours ce sera la frangipane. 

Cette couronne briochée vient d’être engloutie en un clin d’œil… Y a pas à dire, le fait maison, c’est tellement bon !! La texture était parfaite, moelleuse et aérée à souhait. Le roi du jour n’a plus qu’à choisir sa reine !!

Vous retrouverez ici une autre version de cette couronne briochée, ici la frangipane classique réalisée avec le thermomix (ou sans) et enfin ici la recette de la frangipane version Pierre Hermé.

 

Revenons à la recette du jour

– 300 g de farine
– 15 g de levure du boulanger
– 50 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 100 g de beurre mou
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger (ou 1 + 1 de rhum)
– 1 zeste de citron (facultatif)
– 5 g de sel
– quelques cerises confites pour le décor
– Sucre en grains
– 1 fève

Dans un saladier, mettre la farine. Faites un puits : mettre la levure  préalablement mélangée avec la fleur d’oranger tiède.

Ajouter le sucre, sel, les œufs et le zeste de citron. Mélanger le tout à la main. La pâte est un peu collante, c’est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencer à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Ajouter petit à petit le beurre ramolli tout en travaillant la pâte jusqu’à l’incorporation totale du beurre. Pétrir énergiquement pendant 5 à 10 min. (vous pouvez très bien préparer la pâte avec votre robot en suivant les mêmes indications).

Former une boule et avec les doigts, former au centre un trou que vous agrandirez en formant une couronne régulière. Ce centre doit être assez large car la brioche va bien gonfler.

Laisser lever soit à température ambiante soit sur un radiateur tiède (c’est mon cas) jusqu’à ce que la couronne double de volume.

Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la couronne avec un jaune d’oeuf battu mélangé avec un peu d’eau ou bien tout simplement avec un peu de lait. Décorer ensuite avec le sucre en grains et les cerises confites.
Mettre au four et faire cuire pendant 25 minutes.
Déguster tiède ou laisser refroidir sur une grille.

 

Pain turc en couronne

 Il y a déjà pas mal de temps que je ne vous avais pas proposé une recette de pain, alors aujourd’hui je vous partage celle-ci avec grand plaisir car ces petits pains sont aussi bons qu’agréables à voir.

J’ai réalisé la pâte, comme d’habitude dans mon thermomix, mais vous trouverez ci-dessous la recette classique pour une réalisation à la main.

Par ailleurs, j’ai vu sur le net beaucoup de variantes pour cette même recette (huile neutre + huile d’olive + beurre par exemple, ou encore rajout d’eau de fleur d’oranger, etc….). N’hésitez pas à me partager vos expériences diverses avec ce pain délicieux, c’est toujours une joie de vous lire !

– 350 g de farine

– 3 c. à soupe  de sucre en poudre

– 1/2 verre d’eau

– 1 pincée de sel

– 20 g de levure du boulanger

– 1 oeuf

– 100 g de margarine (ou beurre)

– 2 c. à soupe de lait

– graines de sésame et 1 blanc d’œuf pour la finition

Diluer la levure en y ajoutant un peu de sucre en poudre dans l’eau tiède et laisser gonfler 10 min.

 Tamiser la farine, y creuser une fontaine et y ajouter le sucre, le sel, la levure, le lait, l’œuf et la margarine.

 Bien pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. La découper en petites boules de la taille d’une orange. Laisser lever 1h30 sous un linge propre (j’ai zappé cette étape par manque de temps).

Diviser en deux chacune des boules, former des boudins d’une longueur de 20 cm environs, les enrouler l’un sur l’autre, rattacher les extrémités et laisser lever au moins 30 minutes.

 Badigeonner de blanc d’œuf et garnir généreusement de graines de sésame au-dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Mots clé : pain, levure du boulanger, graines de sésame

Très heureuse de vous retrouver….avec un bon pain italien !

Voilà bien longtemps que je n’étais pas revenue vous présenter quelques recettes, ni même faire un tour sur vos blogs (néanmoins j’ai repéré beaucoup de vos belles recettes à tester prochainement)  et cela me manquait…..beaucoup de soucis de tous côtés sont la cause de mon absence. Néanmoins, je vais essayer de maintenir à nouveau un rythme de publications un peu plus fréquent.

De plus, j’avais fait beaucoup de photos depuis des mois, au fils des recettes réalisées, et l’ordinateur sur lequel je les stockais a rendu l’âme il y a quelques semaines…j’espère que l’on va quand même trouver une solution pour récupérer ces nombreux clichés. Et l’ordinateur que j’utilise depuis peu en remplacement est horriblement lent…résultat : je le délaisse beaucoup !

J’espère vous retrouver en excellente forme…et bienvenue aux nouveaux abonnés que je remercie !

Je vous présente aujourd’hui une recette hyper simple qui fera le bonheur des papilles ….le pain italien ! Comme je fais mon pain tous les deux jours, il faut absolument varier car mes enfants se lassent facilement de la même recette chaque fois.

Aujourd’hui nous nous sommes particulièrement régalés avec ce pain qui rien qu’en cuisant, a embaumé la cuisine, et je ne vous dis pas comme il a été difficile de résister en faisant les photos…mes narines étaient « titillées » par cette irrésistible odeur de bon pain chaud. Sa mie est assez serrée, extra moelleuse, très douce et légère et sa fine croûte hyper croustillante ! hummm, un vrai régal !!

Pour 6 pains individuels (pas trop petits)

– 500 g de farine

– 2 c. à café de sucre en poudre

– 15 g de levure du boulanger

– 200 ml d’eau

– 80 ml d’huile d’olive

– 1 ou 2 c. à café de sel (pour ma part, je limite pas mal le sel dans le pain maison et il n’en est pas moins bon pour autant !)

– 1 pincée d’origan (facultatif)

Pour ma part, j’ai fait la pâte dans le thermomix comme d’habitude et je n’ai pas attendu le repos d’une heure après l’avoir pétrie. Mais je vous donne la recette ci-dessous telle que je l’ai trouvée sur le site « Journal des femmes ».

Dans un grand verre, verser le sucre et la levure dans l’eau chaude et laisser dissoudre pendant 5 minutes. Dans un grand saladier verser la moitié de la farine et la préparation liquide, jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
Verser l’huile d’olive et pétrir, elle sera encore plus collante la pâte.

Rajouter le reste de la farine, le sel et pétrir pendant 10 minutes, rajouter de la farine si besoin (je n’en ai pas rajouté au thermomix). Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et souple.
Huiler le saladier, placer la pâte en boule. Laisser reposer 1 heure ou 2, recouvert d’un torchon propre.

Reprendre la pâte et la travailler rapidement, diviser en 6 boules voire plus. Recouvrir d’un torchon laisser reposer 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 230°c. Placer une feuille sulfurisée sur une plaque et y déposer les boules de pain, après les avoir formées comme vous le désirez, saupoudrer de semoule de blé, passer  un peu de lait et laisser reposer encore 30 minutes .

Enfourner et laisser cuire pendant environ 15 minutes. A partir du moment où les pains sont dorés, c’est qu’ils sont cuits.

Pain léger sans pétrissage

Cette fois-ci, je n’ai pas utilisé le thermomix pour pétrir mon pain, quelques coups de cuillère en bois dans un saladier et hop, un résultat top pour un pain qui a eu bien du succès !! Dès que j’ai vu cette recette chez Kouky, je l’ai réalisée.

Résultat : un pain comme légèrement brioché qui est encore moelleux et délicieux le lendemain.

– 500 g de farine

– 60 g d’huile

– 180 g d’eau tiède

– 180 g de lait tiède

– 1 c. à café de sucre en poudre

– 1 c. à café de Maïzena

– 1 c. à soupe de levure du boulanger

– 1 oeuf

– 1/4 de sachet de levure chimique

– 1 c. à café de sel fin

– quelques graines de sésame pour la déco

Avec une cuillère en bois, mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf la levure chimique (j’ai fait fondre au préalable la levure du boulanger dans l’eau et le lait tièdes). Une pâte molle est obtenue et c’est normal.

Ajouter la levure chimique et mélanger à nouveau. Couvrir d’un film alimentaire et laisser doubler de volume. Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la verser dans un moule (à manquer en silicone pour moi). Vous pouvez aussi la diviser en deux dans deux petits moules différents.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double au moins de volume.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer le dessus du pain avec un peu de lait ou bien un peu d’oeuf battu (du lait pour moi) et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Laisser ensuite refroidir sur une grille.

 

 mots clé : painlevure du boulanger

 

 

Les Mauricettes (petits pains alsaciens pochés)

Je n’ai guère le temps ni l’envie de cuisiner en ce moment en raison de grosses épreuves que nous traversons, mes enfants et moi, mais je vous avais promis de ne pas abandonner mon blog (je remercie tous mes précieux ami(e)s pour leur présence, leur soutien, leurs attentions, leur aide)…alors voici une recette faite il y a quelques temps qui nous avait beaucoup séduits et que j’ai refaite deux fois.

J’adore essayer toutes sortes de pains et ceux-ci sont parfaits à déguster tels quels dès la sortie du four ou bien se dégustent garnis de multiples préparations : salade variées, avocat-crevettes, beurre et jambon fumé, rosette, etc…

Je vous souhaite un excellent week-end de la Pentecôte !

  • 500 g de farine

  • 15 cl d’eau tiède

  • 15 de lait tiède (30°C)

  • 10 g sel

  • 20 g de levure de boulanger

  • 30 g de beurre tempéré ou bien de margarine

Pour le pochage

  • 1 l d’eau

  • 50 g de bicarbonate de sodium

  • 2 cuil. à café de sel

Pour la décoration

  • 1 jaune d’oeuf

  • graines de pavot, de sésame, etc…

  • fleur de sel éventuellement (j’adore !)

  • Mélanger, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main (thermomix pour moi), la farine, le sel, l’eau tiède, le lait tiède et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène.

  • Ajouter le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 minutes.

  • Laisser reposer la pâte durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume (je n’ai pas mis de torchon humide).

  • Préchauffer le four à 200°C

  • Faire frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.

  • Pendant ce temps, divisezr la pâte en 12 pâtons égaux et façonner les mauricettes en forme de petits pains ovales.

  • Plonger les Mauricette dans l’eau durant 20 secondes sur chaque face.

  • Disposer ensuite les Mauricette sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et les dorer au jaune d’oeuf, puis les saupoudrer de graines.

  • Inciser les petits pains dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.

  • Enfourner durant 15 min à 200°C. Laisser refroidir les Mauricette sur une grille avant dégustation.

  • mots clé : painlevure du boulangergraines de sésamefleur de selbicarbonate de soude

Brioche diamant

Cette recette a été publiée sur bien des blogs et je ne sais plus sur lequel je m’étais arrêtée pour la réaliser il y a quelques temps déjà…je ne peux résister lorsque je vois une nouvelle recette de brioche et les différents façonnages sont très ludiques.

Je suis toujours aussi heureuse d’en faire quelques fournées pour les présenter encore chaudes à mes enfants dont les yeux brillent…comme des diamants, of course !…. à la vue de ces petites brioches.

 

– 300 g de farine
– 50 g de sucre semoule
– 10 g de levure fraîche de boulanger
– 13 cl de lait tiède
– 80 g de beurre
– 1 oeuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/4 cuillère à café de sel

Pour le décor

– grains pâtissiers

Délayer la levure dans le lait tiède.
Mettre la farine dans le bol du robot muni du pétrin puis ajouter le sel, le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélanger.
Verser le lait avec la levure et l’oeuf, pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène.
Enlever la pâte du bol, et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.
Couper le pâton en 8 boules égales.
Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné . Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte.

Rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin puis former un « escargot » avec ce boudin.

Le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis recommencer avec les autres pâtons.

Laissez lever pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

A l’aide d’un pinceau badigeonner les brioches avec un oeuf battu ou un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains. Les mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 à 20 min.

mots clé : briochelevure du boulanger

Pain tournesol

Je vous avais promis une recette très chocolat, et elle viendra en effet prochainement …mais le soleil et le ciel bleu étant au rendez-vous depuis hier, la nature se réveillant sous des températures bien plus clémentes, et le printemps n’étant plus très loin, je ne résiste pas à vous offrir une fleur….oui, mais pas n’importe laquelle…celle qui a déjà fleuri sur des dizaines de blogs et que j’avais repérée depuis plusieurs semaines, mais faute de temps, que je n’avais pas testée…le tournesol !!!

Vous n’êtes peut-être pas sans ignorer, si vous me suivez depuis longtemps, que j’adore tester toute nouvelle recette de pain. Quasiment chaque jour, je fais ma pâte à pain dans le thermomix, en variant ou non les farines, et ensuite je peux lui donner la forme que je veux. Vous retrouverez d’ailleurs quelques variantes dans la rubrique « pain et viennoiseries ».

Mais lorsque j’ai vu cette recette pour la première fois, j’ai eu un vrai coup de coeur , je ne pouvais pas passer à côté.

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le façonnage de ce pain est très simple, il faut juste avoir un peu de temps devant soi….et un bon couteau qui coupe parfaitement (je remercie encore Françoise au passage pour le couteau japonnais que j’avais gagné grâce à elle !) ; pour ma part, je n’ai pas pris tout le temps nécessaire qu’il aurait fallu pour peaufiner le look de ma fleur (je ferai mieux la prochaine fois),  mais celle-ci fut effeuillée par mes enfants en un temps record, ce qui m’incite à recommencer très vite.

Un pain au goût proche de celui d’une viennoiserie…..je vous invite à le tester sans tarder, c’est un pur RÉGAL !!!

– 700 g de farine 

– 2 c. à café de sel fin

– 20 g de levure fraîche de boulanger

– 260 g de lait 

– 125 g d’eau

– 85 g d’huile d’olive 

Pour la finition et le façonnage

– 30 g de beurre fondu pour le façonnage

– un jaune d’oeuf et un peu de lait pour la finition

– Graines de sésame, de pavot, de lin ou de tournesol

Mettre la levure, le lait, l’eau dans le bol du thermomix et faire chauffer à 45° pendant une minute, vitesse 1. Rajouter tous les autres ingrédients. Travailler à petite vitesse pendant quelques secondes pour que la pâte se forme. Ensuite programmer fonction épi pendant 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant une petite trentaine de minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail (inutile de fariner, elle ne colle pas) et la dégazer légèrement. La partager en 2 pâtons égaux (585 g environ). Couvrir un des pâtons et le réserver. Partager l’autre en 5 boules égales (environ 117 g).

Étaler 4 pâtons en cercles de 20 cm de diamètre. Déposer un cercle sur la plaque, au centre, et le badigeonner de beurre fondu. Le couvrir d’un autre cercle et le badigeonner à son tour, et faire de même avec le troisième et le quatrième cercle. Étaler le cinquième pâton en un cercle légèrement plus grand et  en recouvrir la pile précédente. Ne pas beurrer ce dernier cercle.

Tracer 8 parts égales sur cette pâte.

Couper à l’aide d’un couteau bien tranchant en partant du centre, sans détacher le bord. Retourner chaque languette vers l’extérieur, pour former un soleil. Réserver.

Peser la boule de pâte en attente et en prélever un quart . Partager le reste en 5 boules égales (environ 85 g).

Étaler 4 de ces pâtons en cercles de 15 cm.Refaire la même opération que précédemment : un cercle beurré, recouvert d’un autre cercle beurré, etc…

Étaler le cinquième pâton en un cercle un peu plus grand et en recouvrir à nouveau les 4 cercles précédents.

Dessiner les 8 parts et poser cette pâte au centre du premier soleil. Découper les parts et retourner chaque languette comme précédemment en veillant à les placer entre les pointes de la première couronne.

Faire une boule avec le dernier pâton et le placer au centre de la couronne. Laisser lever pendant 1 bonne heure. Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner la couronne de jaune d’œuf battu avec un peu de lait,  à l’aide d’un pinceau . Décorer de graines selon goût et enfourner pour 10 minutes.

Baisser la température à 180°C et laisser 10 minutes. Baisser la température à 160°C et laisser encore 10 minutes.

Sortir le pain, le déposer délicatement sur une grille et le laisser refroidir….enfin, on n’a pas résister à l’effeuiller encore chaud, c’est tout juste si on m’a laissé le temps de faire quelques photos !!!

mots clé : painlevure du boulanger

Brioche bouclettes

Les brioches ont à chaque fois un réel succès à la maison et la pâte est si vite faite dans le thermomix ! Cette version  n’est pas sans me rappeler la torta delle rose qui fut fort appréciée elle aussi. 

En plus d’être  jolie, elle est vraiment délicieuse cette brioche bouclette (recette trouvée ici)!!

– 350 g de farine
– 12 g de levure du boulanger fraiche
– 80 g de beurre mou
– 2 jaunes d’oeufs
– 14 cl de lait tiède
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel

Pour la dorure

– 2 c. à soupe de golden Syrup (remplacé pour moi par du sirop d’érable)

– 2 c. à soupe de sucre roux

– 2 c. à soupe de beurre fondu

– 1 c. à soupe de grains de sucre pâtissier

Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre et la levure, couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, le sel, mélanger puis faire un puits. Mettre au milieu les jaunes d’oeuf, le mélange levure et le beurre ramolli. Amalgamer le tout puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple.

Vous pouvez également pétrir au robot vitesse 4 pendant 15 minutes ou bien vous pouvez mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain et lancer le programme pâte.

Couvrir d’un linge humide et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle gonfle un peu.

Après la pause, pétrir à nouveau. Séparer la pâte en 2 ou en 4 morceaux puis l’abaisser assez finement sur un plan de travail fariné. Couper des ronds avec un emporte-pièce de 7 à 8 cm de diamètre.

Plus vous étalerez la pâte finement, plus les bouclettes seront nombreuses.

Chevaucher trois ronds de pâte.

Les rouler ensemble, vous obtenez un tube.

Les couper ensuite au milieu à l’aide d’un couteau : vous obtiendrez deux fleurs.

Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Beurrer un moule à manqué et déposez les fleurs l’une à côté de l’autre sans trop les serrer.

Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180° C.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre roux et le Golden Syrup puis verser le tout sur la brioche, disperser les grains de sucre pâtissier.

Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille ou bien déguster tiède.

Mots clé de la recette : briochelevure du boulanger

Trio de petits pains briochés au pavot, aux olives et à la fleur de sel

Quoi de plus agréable que de varier les plaisirs avec ces petits pains que vous pouvez faire dans cette version salée mais aussi sucrée en utilisant raisins secs, amandes, pépites de chocolat etc…pour un goûter. Pour la version salée, vous pouvez aussi les parfumer avec des noix, des tomates séchées, du cumin, etc…

Les petits pains en forme de croissants sont aux olives et s’accordent bien avec la charcuterie. Ceux en forme de trèfles sont aux graines de pavot et s’accordent bien avec les poissons fumés, et enfin ceux tressés sont à la fleur de sel (mes préférés) avec les fromages, les pâtés ou pour des mini-sandwichs. Dégustés tièdes, ils sont encore meilleurs !

Pour la pâte

– 500 g de farine

– 35 g de sucre en poudre

– 25 g de levure du boulanger

– 65 g de beurre mou

– 1 oeuf

– 25 cl de lait tiède

– 10 g de sel

Pour la finition

– 1 oeuf

– 80 g d’olives vertes

– 2 c. à soupe de graines de pavot

– 1 à 2 c. à soupe de fleur de sel

Verser les ingrédients de la pâte dans le bol du robot en émiettant la levure. Pétrir 15 minutes à vitesse minimale. Laisser doubler de volume pendant une heure.

Sur un plan de travail, étirer la pâte et la replier trois fois.

Pour les trèfles au pavot : tailler un tiers de la pâte en portions de 30 g , les rouler sur le plan de travail non fariné  avec la paume de la main. Les placer serrés par trois sur une plaque beurrée.

Pour les tresses au sel : tailler un tiers de pâte en parts de 80 g. Les rouler sur le plan de travail en boudins de 20 cm et nouer souplement. Les placer sur la plaque de cuisson.

Pour les croissants aux olives : aplatir le reste de pâte à la main, piquer d’olives hachées et replier plusieurs fois (aÏe, aïe, étourdie et pressée comme tout, j’ai zappé l’étape et c’est très dommage !). Laisser reposer 10 mn et aplatir la pâte au rouleau. Y tailler des triangles, les rouler en croissants et placer sur la plaque de cuisson.

Laisser tripler de volume l’ensemble. Préchauffer le four à 210°C. Dorer tous les pains à l’oeuf battu. Parsemer les trèfles de graines de pavot, les tresses de fleur de sel et enfourner pour 20 minutes.

Pain marocain spirale

J’adore découvrir et tester toutes sortes de pain. Celui-ci a le bon goût d’une pâte un peu briochée. Nous l’avons beaucoup aimé avec sa toute fine croûte dorée et sa mie généreuse, moelleuse et bien aérée.

Dégusté tiède, ce pain est peut-être encore meilleur. J’en refais d’ailleurs aujourd’hui. J’ai réalisé la pâte dans le thermomix comme d’habitude, mais il se fait sans souci à la main comme cité ci-dessous, il faut juste pétrir le temps qu’il faut.

Passez un excellent week-end !

–  500 g de farine

– 15 grammes de levure du boulanger

– 1/2 sachet de levure chimique

– 1 oeuf

– 1 cuillère à soupe de sucre

– 100 ml d’huile

– 110 ml de lait tiède

– 100 ml d’eau tiède

– 1,5 cuillère à dessert de sel

 Pour dorer

– 1 jaune d’oeuf

– des graines de sésame

Dans un saladier,  mettre tous les ingrédients, au début mélanger avec une cuillère en bois puis travailler la pâte à la main pendant 10 minutes.

Couvrir la pâte avec une toile en silicone et faire lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre.

 Faire de longs boudins et rouler chacun comme un escargot, mais attention à ne pas trop serrer car la pâte  gonfle.

Faire lever à nouveau pendant une heure au moins.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner les pains du jaune d’oeuf puis parsemer de sésame.

Faire cuire 25/30 minutes.

Mots clé de la recette : painlevure du boulanger

Tarte au sucre

Vous commencez peut-être à le savoir…j’adore faire les brioches et dégustées tièdes, elles ne font pas un pli à la maison ! Pour leur confection, j’ai toujours recours à mon précieux et fidèle compagnon, le thermomix ! Mais bon, si vous ne le possédez pas, vos petites mains dans la farine feront merveille de toute façon, rien de bien compliqué là-dedans.

Tout ça pour dire que cette recette très simple a été énormément appréciée à la maison. Imaginez une brioche bien gonflée, à la mie filante, bien moelleuse, dont le dessus est super croustillant au bon goût de beurre frais…c’est trop bon surtout dégustée tiède, peu après la sortie du four pour bien garder ce contraste entre le moelleux et le croustillant !…disparue en un clin d’oeil la grosse tarte au sucre !!

Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte

– 300 g de farine

– 15 g de levure fraîche du boulanger

– 10 cl de lait

– 2 oeufs

– deux pincées de sel

– 80 g de beurre

– j’ai rajouté à peine un peu de fleur d’oranger

Pour la garniture

– 2 c. à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse

– 1 oeuf

– 80 g de vergeoise

– 40 g de beurre

Procédure sans le thermomix : mettre la farine dans un saladier, faire un puits et déposer au centre la levure diluée dans 3 c. à soupe de lait tiède, les oeufs battus, le sel et le reste de lait. Mélanger le tout et ajouter le beurre en parcelles. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très homogène. Rajouter juste un peu de farine si la pâte est trop collante.

Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer une petite heure dans un endroit tempéré.

Verser ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler juste quelques secondes pour en chasser l’air. L’étaler et la disposer dans un moule souple de 26 cm de diamètre. Laisser lever une bonne heure….je l’ai mise sur un radiateur et elle a levé, levé !!

Préchauffer le four à th. 6-7.

Mélanger la crème fraîche et l’oeuf, puis former des trous avec le doigt sur toute la surface de la pâte et napper du mélange crème/oeuf.

Saupoudrer de vergeoise sur toute la surface du gâteau ainsi que de petits morceaux de beurre.

Faire cuire 30 minutes.

Mots clé : tartelevure du boulangerbrioche

 

Minestrone au pesto et recette des gressins

Quoi de plus agréable que de déguster un bon potage bien chaud en ces soirées glaciales ! Et pour ne pas trop lasser mes gourmands, il faut varier les plaisirs !

Aujourd’hui, je vous propose un minestrone dans lequel vous pourrez rajouter quelques autres légumes de votre choix. Il est délicieux avec sa touche de pesto et accompagné de gressins maison.

Bon week-end les amis et restez bien au chaud !

 Pour 4/5 personnes

– 150 g de haricots blancs frais écossais

– 2 tomates

– 2 carottes

– 2 pommes de terre

– 100 g de petits pois

– 1 branche de céleri

– 1 botte d’oignon blancs

– 2 gousses d’ail

– 4 feuilles de basilic

– 100 g de pâtes courtes

– 20 g de parmesan

– 4 c. à soupe de pesto  (recette pesto maison ici)

– huile d’olive, sel et poivre

Mettre à cuire les haricots blancs 30 minutes dans une casserole d’eau.

Ébouillanter, égoutter, peler, épépiner et couper les tomates en dés. Eplucher, laver et couper les carottes et les pommes de terre en morceaux. Laver, effiler et détailler le céleri en tronçons. Peler les oignons et l’ail.

Faire revenir les oignons dans une marmite avec un peu d’huile, l’ail et le céleri. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les petits pois et les tomates. Laisser cuire 10 minutes. Couvrir d’eau, saler et poivrer.

Incorporer les haricots égouttés et laisser cuire 1 heure à feu doux et à couvert. Ajouter les pâtes et continuer la cuisson 8 à 10 minutes à découvert.

Verser le minestrone dans des assiettes creuses. Saupoudrer de parmesan puis ajouter le pesto et les feuilles de basilic lavées. Servir aussitôt accompagné de gressins au sésame.

Pour les gressins (pour 4 à 5 personnes)

– 250 g de farine

– 150 ml d’eau à 22°C

– environ 5 g de levure du boulanger

– 2 g de sel

-1,5 c. à soupe d’huile d’olive à mélanger dans la pâte

– 1 cuillère à café d’huile d’olive en plus

– une toute petite poignée de semoule très fine moulue au mixeur

Tiédir l’eau à 22°C.

Effriter la levure dans un petit récipient et la diluer avec une cuillerée d’eau prélevée dans la dose tiédie.

Mettre la farine sur le plan de travail, faire une fontaine et y mettre la levure diluée, 1,5 c. à soupe d’huile, le sel et l’eau.

Pétrir à pleines mains en amalgamant le tout pendant 5 mn minimum, 10 mn maximum.

Étirer la pâte en un rectangle de 30 cm sur 10 cm.

Se verser une cuillère à café d’huile d’olive dans le creux de la main et en badigeonner la surface du pâton.
Saupoudrer de semouline.
Couvrir d’un morceau de film et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé à lame longue, trancher un morceau de pâte large de 1,5 à 2 cm et de 10 cm de long.

Ce bout de pâte doit être étiré au moins au double de sa longueur pour former un gressin mince de 20 cm minimum :
Saisir délicatement le morceau par le milieu avec les cinq doigts des deux mains, sans serrer.
Étirer en secouant les doigts du milieu vers les extrémités avec douceur jusqu’à la taille voulue.
Aligner les gressins sans qu’ils se touchent sur une tôle huilée.

Préchauffer le four à 220°C.

Cuire 15 mn, 18 voire 20 mn selon que vous les aimez blonds ou dorés.
Refroidir sur une grille.

Les gressins se servent aussi avec les antipasti ou à l’apéritif enroulés d’une mince lanière de jambon cru ou de speck.

C’est pourquoi ceux-ci sont volontairement peu salés.

Les gressins doivent être secs et friables.

Mots clé : soupegressinspestominestroneharicots blancs

 

Kringle estonien

Cette recette fait le tour de la blogosphère à toute allure, vous avez déjà dû la voir maintes fois et même peut-être la faire. Dès que je l’ai vue, j’ai eu envie de la tester comme toutes les nouvelles sortes de brioche d’ailleurs. J’adore travailler les pâtes à pain, à brioche, à pizza etc….je peux vous dire que les cubes de levure défilent à la maison !!

Bref, je vous livre donc cette recette que je vous incite vivement à tester. Vite fait, ce kringle estonien est léger (beaucoup moins de beurre et d’oeuf que mes brioches classiques), peu sucré, il accompagnera à merveille un chocolat chaud, un café, une crème anglaise ou à déguster tel quel. Je vous propose deux versions : aux amandes et chocolat/noisettes. Vous pouvez varier la garniture selon votre goût et votre imagination. Pâte faite dans le thermomix pour moi.

A déguster tiède ou froid…tiède c’est le top !

Je compte en faire une version salée très prochainement…

– 300 g de farine

– 30 g de beurre à température ambiante

– 12 cl de lait tiède

– 1 càc de sucre en poudre

– 1 oeuf

– 15 g de levure fraîche de boulanger

– 1 pincée de sel

 Garniture

– 40 g de beurre fondu

– 3 c. à soupe de sucre blond ou roux

– de la poudre d’amandes

– des amandes effilées

Pour la version chocolat/noisette

– 40 g de beurre fondu

– 3 c. à soupe de sucre blond ou roux

– des pépites de chocolat (chocolat concassé grossièrement pour moi)

– des noisettes concassées

Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer quelques minutes.

 Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre en morceaux. Faire fonctionner jusqu’à ce le beurre soit bien émietté. Ajouter le mélange levure/lait ainsi que l’oeuf.

Pétrir trois ou quatre minutes. La  pâte doit être élastique et homogène. Retirer la pâte et la retravailler un peu sur le plan de travail fariné.

Placer la pâte dans un saladier propre, couvrir et laisser lever une petite trentaine de minutes.

Dégazer et abaisser la pâte en un rectangle.

Préparer la garniture en mélangeant le beurre fondu avec le sucre en poudre. Badigeonner sur la pâte, saupoudrer ensuite  généreusement de poudre d’amandes (+ quelques amandes effilées) (ou de pépites de chocolat et noisettes concassées), rouler comme pour une bûche.

Couper dans la longueur avec un couteau bien pointu, tresser les deux morceaux ensemble.

Fermer la brioche en cercle et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire lever la pâte au moins du double de son volume.

Préchauffer le four à 180°

Enfourner la brioche  pendant 20 à 25 mn.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Je tiens à présent à remercier chaleureusement tous ceux et celles qui ont voté pour moi pour le classement des meilleurs blogs culinaires sur le site AFTOUCH cuisine.

Il y avait 718 blogs inscrits et j’ai eu la très grande surprise d’arriver en 44 ème position, donc dans le top 50, j’en reviens pas !! Merci encore, c’est grâce à vous !

Mots clé  : briochelevure du boulanger

Cream de parisienne (petits pains briochés fourrés à la crème pâtissière)

Vous connaissez peut-être cette recette qui a pas mal circulé dans la blogosphère et elle vous a sans doute déjà séduits !

J’adore mettre la main à la pâte, à toutes les pâtes , les manipuler, les façonner…ces petits pains sont un vrai bonheur :  moelleux, légers, peu sucrés, jolis, et qui cachent en leur cœur une douce crème pâtissière parfumée que vous pouvez à votre guise remplacer par de la compote de pommes ou poires par exemple. Les quinze brioches n’ont pas fait long feu à la maison, dévorées en un clin d’œil ! Essayez, vous allez aimer, j’en suis persuadée !

Pour 15 jolis petits pains briochés

Pour la crème pâtissière (je l’ai faite la veille pour qu’elle ait la consistance idéale pour l’étaler)

– 25 cl de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de maïzena ou de farine
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires ou de kirsch ou de rhum
– 50 g de sucre en poudre.

Pour la pâte

– 500 g farine type 55
– 30 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé
– 25 cl de lait
– 1 gros oeuf
– 50 g beurre (ou de margarine)
– 1 c.à café de sel
– pépites de chocolat (facultatif)

Pour dorer

– 1 jaune d’oeuf et un peu de lait

Crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir (votre crème doit être bien épaisse).

Pâte à brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot tous les ingrédients et lancer le programme pâte seule.
La pâte doit former une boule élastique et non collante.

Former une boule et laisser lever (environ 1 heure si vous n’utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume.

La faire ensuite retomber en appuyant dessus et en la pliant sur votre plan de travail fariné.
Détailler la pâte en 15 morceaux égaux et former des boules.
Étaler chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales.

Déposer sur chaque ovale une petite cuillère à soupe de garniture.



Rabattre la partie supérieur de l’ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir. Laisser à nouveau lever.

Badigeonner alors d’un jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Enfourner à th 200° pendant 10 à 15 minutes.

Et puis, je me permets de vous rappeler que vous pouvez toujours voter pour mon blog si vous le désirez (pour le classement des blogs culinaires).

Voici ci-dessous le lien pour accéder directement au site « AFTouch-cuisine » :

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

Un grand merci par avance pour vos votes !

Chinois salés aux courgettes et aux fines herbes

Vous connaissez certainement le chinois version sucrée (que nous aimons particulièrement à la maison), eh bien je vous propose aujourd’hui une version salée bien sympathique et originale. La pâte a été préparée dans le thermomix, mais pas de problème pour l’adapter sans cet appareil.

C’est chez Maiwenn que j’ai déniché cette recette qui s’est révélée très bonne et comme il m’en restait pour le lendemain, j’ai fait réchauffer le chinois à la poêle doucement et longuement…pas de problème, il était aussi bon, sinon plus, car le goût du gruyère présent dans la pâte ressortait de manière fort agréable.

– 400 g de farine

– 20 g de levure fraîche du boulanger

– 200 g d’eau

– 40 g d’huile d’olive

– 100 g de fromage râpé

– 1 c. à c rase de sel

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– du thym

– 200 g de courgettes râpées

– 20 g de graines de lin (moitié lin, moitié pavot pour  moi)

– 30 g d’épinards (feuilles de blettes du jardin pour moi)

– 30 g d’huile d’olive

– 40 g d’herbes fraiches mixées : menthe, origan, ciboulette, thym, persil..

– 1 oeuf pour la dorure ou du lait

Mettre l’eau, l’huile, la levure dans le bol du thermomix et programmer 1 min/ 37°/ vit 1. Ajouter la farine, le fromage râpé, le sel et le thym  et programmer 30 sec/ vit 8 puis 2 min/ fonction pétrin.

Étendre la pâte sur le plan de travail fariné en un grand rectangle.

Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile d’olive l’ail et l’oignon émincé puis les courgettes râpées, les épinards hachés (feuilles de blettes pour moi) pendant 10 minutes. Saler, poivrer, ajouter les herbes mixées et les graines.

Répartir ce mélange sur la pâte et enrouler la comme un biscuit roulé en le maintenant bien serré. Couper des tranches épaisses et les déposer à plat dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé s’il n’est pas en silicone. Laisser lever au moins une heure. Badigeonner le dessus d’oeuf battu ou de lait.

Préchauffer le four à 200° puis enfourner jusqu’à ce que le dessus du chinois soit bien doré.

Ciabattas aux olives vertes

En ces jours d’été, j’apprécie particulièrement de manger beaucoup de crudités, surtout les tomates du jardin…je suis une grande « tomativore » ! Aujourd’hui les voici version tartines gourmandes que j’ai franchement adorées !  Ces ciabattas peuvent aussi constituer un en-cas équilibré et nourrissant que l’on dégustera avec plaisir en toutes circonstances.

Ces tartines crouti-moelleuses sont un régal tout simple et vous pouvez vous amuser à varier la garniture.

Excellente journée à vous toutes et tous !


Pour 6 personnes

– 80/100 g d’olives vertes dénoyautées

– 500 g de farine

– 15 g de levure du boulanger

– 4 c. à soupe d’huile d’olive

– 1c. à café de sel fin

Pour la garniture

– 8 tranches de jambon cru

– 2 gousses d’ail

– 4 tomates

– quelques feuilles de basilic

– quelques olives éventuellement pour décorer

Verser la farine et le sel dans un saladier. Émietter la levure au centre et incorporer 270 g d’eau tiède. Malaxer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux mains (pâte faite dans le thermomix pour moi). Ajouter l’huile d’olive et pétrir 5 minutes environ.  Former une boule et réserver sous un linge pour qu’elle lève.

Hacher les olives dénoyautées , les ajouter dans la pâte. Pour cela, étaler la pâte avec la main sur 3 cm d’épaisseur, répartir les olives, appuyer pour les enfoncer. Replier plusieurs fois la pâte sur elle-même.

Façonner 4 boules de pâte. Les allonger un peu et les laisser lever au moins une heure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 240°C. Badigeonner les pains avec un peu d’eau. Les cuire 20 minutes dans le four. Les laisser refroidir sur une grille.

Couper les pains en deux dans le sens de la longueur. Les faire griller.

Les frotter avec l’ail pelé et une tomate coupée en deux.

Les garnir de jambon en chiffonnade, de rondelles de tomates et de feuilles de basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Pain spirale aux olives noires et parmesan

J’adore varier les pains et celui-ci est très estival, parfumé et savoureux, parfait pour déguster avec une bonne salade de crudités ou tartiné de fromage frais.

Pour ne pas changer j’ai, bien sûr, réalisé la pâte dans le thermomix, et pour tester, j’ai divisé la quantité des ingrédients par deux. 

Pour 6 personnes

– 800 g de pâte à pain (recette de base ici, sans rajout de romarin et de fleur de sel sur le dessus dans ce cas)

– 200 g d’olives noires dénoyautées (je pense qu’on peut réduire très légèrement la quantité pour laisser le goût du parmesan s’épanouir davantage)

– 100 g de copeaux de parmesan

– 1 c. à soupe d’herbes de Provence

– 5 cl d’huile d’olive

Étaler la pâte à pain en un rectangle de 2 cm d’épaisseur. L’asperger d’huile. Éparpiller dessus le parmesan et les olives légèrement écrasées.

Couper la pâte en six bandes puis les enrouler sur elles-mêmes.

Placer les spirales obtenues côte à côte dans un moule rectangulaire. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive en haute du moule.

Préchauffer le four à 240°C. Passer un peu de lait ou d’oeuf battu sur le dessus du pain , régler le four à 210°C et enfourner pendant environ 30 minutes.

Petits pains à la semoule extra-fine

Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de pain qui m’a tentée dès que je l’ai vue sur le blog « Les petits plats dans les grands ». Toute la famille a particulièrement apprécié ce pain à base de semoule ; outre sa forme agréable, sa texture légèrement briochée et son goût sont extras ! A refaire pour le plaisir de tous…

– 500 g de semoule de blé extra-fine
– 4 c. à soupe bien bombées de farine T45
– 75 ml de mélange de beurre fondu et l’huile
– une cuillère à café de sucre en poudre
– 20 g  de levure fraîche de boulanger
– 40 ml de lait tiède
– du sel selon goût (1,5 cac ou 1)
– une cuillère à soupe de lait en poudre
-300 ml d’eau tiède

Mettre les liquides (eau, lait , huile et beurre fondu) dans le bol du robot..thermomix pour moi. Ajouter le sel et le sucre. Verser par dessus la semoule et la farine, puis terminer par la levure.
Pétrir 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes et pétrir à nouveau quelques minutes.
Mettre la pâte au repos. Laisser doubler de volume. Pour ma part, j’ai zappé cette étape par manque de temps, tout a quand même merveilleusement bien fonctionné.

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte et découper dix pâtons de même poids .
Rouler les pâtons en fins boudins, faire une boucle.

Entortiller la pâte sur elle même à l’intérieur de la boucle,

Placer sur une plaque de cuisson graissée, ou mieux, recouverte de papier sulfurisé.

Laisser doubler de volume pendant au moins une bonne heure.
Quand les pâtons ont doublé de volume, les dorer à l’oeuf ou au lait et enfourner à 200°c, pendant 20 à 30 minutes selon votre four.

Hot dog maison

Ma petite dernière a eu une soudaine envie de surfer sur internet en quête de recettes faciles et surtout susceptibles de lui plaire d’emblée !! Après quelques courtes minutes, elle s’est arrêtée net sur la recette des hot dog. C’est quelque chose que je ne mange jamais, mais l’idée de les faire maison m’a tout de suite emballée, j’ai senti que cela pourrait faire plaisir aux grands frères aussi !!

Ma fille était si heureuse, qu’elle nous a préparé une jolie table dans un coin du jardin, entourée de fleurs roses ! Je dois reconnaître que le résultat a dépassé mes espérances et ces hot dog très simples à faire sont bien croustillants à l’extérieur, bien moelleux à l’intérieur et ont remporté un vif succès auprès de nous tous. J’en referai c’est certain, pourquoi pas avec quelques variantes de garnitures. Nous les avons dégustés avec une bonne salade verte. Source « Le journal des femmes ».

Pour 12 hot dog

– 500 g de farine T55

– 10 g de sel (j »en mets toujours un peu moins)

– 2 cuillères à soupe de sucre

– 1  oeuf

– 150 ml de lait

– 150 ml d’eau

– 30 g de beurre

– 1,5 cuillère à café de levure fraîche du boulanger)

–  12 knackis

– 12 c. à café de moutarde

– Emmental  râpé

Casser l’oeuf dans un verre mesureur. Compléter avec le lait et l’eau pour obtenir 300 ml de liquide. Placer les ingrédients dans la cuve de la machine à pain (liquides puis solides, en prenant soin de ne pas mélanger sel et levure). Programme pâte. Sortir la pâte avec les mains farinées. Pour ma part, j’ai fait ma pâte dans le thermomix comme toujours pour tous les pains et pâtes.

Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 12 pâtons de poids égal.

Aplatir chaque pâton en forme de rectangle, de la longueur de la saucisse,  sans trop écraser la pâte. Déposer sur chaque pâton 1 cuillère à café de moutarde, parsemer d’Emmental râpé.

Poser 1 saucisse à 2 cm du bord, et rouler la pâte pour l’enrober totalement.
Placer sur la plaque de cuisson, pliure en dessous, en espaçant bien les hot dogs pour qu’ils puissent gonfler.
Laisser lever 1h30 au moins.

Préchauffer le four à 205°C (thermostat 7). Badigeonner chaque hot dog  avec un peu de lait. Parsemer d’Emmental râpé.

Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade.

Petits pains suédois semi-complets maison

Il m’est déjà arrivé d’acheter des petits pains suédois dans le commerce et je reconnais qu’ils sont bien bons, mais depuis que je les fais moi-même, je n’en achète plus du tout. On peut varier les farines, rajouter des graines (c’est ce que j’ai fait), etc…Ils sont croustillants et particulièrement faciles à faire. Délicieux au petit déjeuner, beurrés avec un peu de confiture maison !! J’ai utilisé le thermomix, comme d’habitude.

Pour 30 petits pains

– 200 g de farine complète

– 200 g de farine blanche ou de campagne

– 290 ml d’eau tiède

– 1 c. à café de sel (ou 1 1/2 c. à café)

– 2 c. à café de levure du boulanger

– 30 g de beurre doux fondu

– 20 g de sucre en poudre

– graines de lin, de sésame, etc…

Dans la cuve de la machine à pain, verser la levure, le sucre puis les farines. Ajouter l’eau, le beurre fondu et le sel. Lancer le programme « pâte ».

A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné. La diviser en 15 parts égales. Façonner des petits pains d’environ 10 cm de long en les aplatissant puis en les roulant dans vos mains farinées.

Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°C. Enfourner et laisser cuire 10 minutes de chaque côté.

Laisser refroidir les pains, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les placer à nouveau sur la plaque et les faire griller 5 à 7 bonnes minutes au four (toujours 210°C). A conserver dans une boîte bien hermétique après refroidissement complet.

Pain à la farine de sarrasin et lardons

Voici un petit pain délicieux à déguster avec une bonne salade de tomates ! Le rajout de farine de sarrasin et de quelques lardons lui confère une saveur qui se marie à merveille avec nos petites salades de crudités printanières. Vous pouvez aussi remplacer les lardons par du chorizo ou de la saucisse fumée.

Je vous donne la version MAP. Pour ma part, j’ai utilisé le thermomix comme d’habitude.


Pour deux pains de 500 g

– 370 g de farine T 65

– 120 g de farine de sarrasin

– 30 cl d’eau

– 1 1/2 c. à café de sel

– 1 c. à café de levure fraîche du boulanger

– 80 g de lardons (lardons allumettes fumés pour moi)

– 2 c. à café de sucre en poudre

Émincer les lardons et les faire revenir 2 minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse.

Dans la cuve de la MAP, verser l’eau. Ajouter le sel, le sucre et les farines tamisées. Faire un puits et y mettre la levure. Lancer le programme « pâte ».

En cours de pétrissage, au bip sonore, ajouter les lardons grillés.

A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume.

Poser la pâte sur un plan de travail fariné. La partager en deux et façonner deux pains ronds.

Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Entailler le dessus en croisillons à l’aide d’une pointe de couteau. Saupoudrer d’un peu de farine. Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°C.

Enfourner et faire cuire 25 minutes environ. Laisser refroidir les pains avant de les trancher.

Une idée de salade pour accompagner ? : quelques tomates cerise + pois cassés + feta + ciboulette.

Pain semi-complet aux carottes et fines herbes

Faire le pain est toujours un plaisir immense pour moi, mais comme je vous l’avais dit, j’aime varier ce plaisir. Alors aujourd’hui, je vous propose une recette extraite de mon livre « craquez pour le pain maison », que nous avons beaucoup appréciée. 

Ce pain est original, très bon, parfumé et je l’ai beaucoup aimé tartiné de fromage frais et de quelques rondelles de radis. Je l’ai fait plusieurs fois avec les quantités divisées par deux et, bien sûr, dans le thermomix. Vous pouvez aussi la réaliser dans la machine à pain. Même ceux qui n’aiment pas le carotte pourront sans doute apprécier ce pain, car son goût est très discret.

Avec les quantités ci-dessous, vous obtiendrez un pain de un kilo.

– 300 g de farine T 110

– 200 g de farine T 65

– 25 cl de lait

– 9 cl d’eau

– 1 1/2 c. à café de sel

– 1 1/2 c. à café de levure du boulanger fraîche

– 80 g de carottes râpées puis hachées

– 30 g de fines herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil..)

– 20 g de beurre ramolli

– 1 c. à soupe de sucre en poudre

Mettre le lait, l’eau et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 45 secondes à 45° environ, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, ajouter le beurre, le sel, le sucre et les farine. Mettre à pétrir pendant 4 minutes sur fonction « épi ». Une minute avant la fin, ajouter la carotte râpée et hachée ainsi que les herbes finement ciselées.

Mettre la pâte sur un plan de travail largement fariné (la pâte colle un peu), farinez vos mains également. Former une boule.

Avec la paume de la main, aplatir cette boule en un rectangle d’environ 20 x 30 cm (pas plus) . Si vous faites la moitié des quantités, pensez à réduire les dimensions de moitié !!

Placer cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Avec la pointe d’un couteau, entailler le dessus en croisillons.

Laisser doubler de volume au moins.

Préchauffer le four à 210°C.  Enfourner le pain et laisser cuire 25 minutes. Ensuite, le laisser refroidir avant de le trancher.

Pain brésilien aux flocons de pommes de terre

Lorsque j’ai vu cette recette chez Michèle du joli blog « Croquant, Fondant, Gourmand », je l’ai immédiatement réalisée car j’ai toujours un paquet de flocons de pommes de terre dans mon placard pour faire mes pommes dauphines (ça va plus vite !).

Je n’aurais jamais pensé à inclure cet ingrédient dans du pain et cette expérience a été absolument concluante…plus que ça, on a adoré et ma tablée m’en redemande ! Le goût de ce pain rappelle un peu celui de la brioche. Nous l’avons dégusté lors d’un repas (il fut entièrement englouti), mais ce pain sera parfait pour le p’tit déj ou le goûter en raison de sa saveur légèrement sucrée. N’hésitez pas à tester.

Avec les quantités indiquées, vous pouvez réaliser deux pains dans un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre.

A bientôt pour une autre version de ce même pain brésilien……!


– 630 g de lait

– 1 oeuf

– 1,5 c. à café de sel

– 500 g de farine

– 200 g de flocons de pommes de terre

2,5 c. à café de levure du boulanger lyophilisée (j’ai mis 15 g de levure fraîche du boulanger)

– 50 g de sucre en poudre (40 g pour moi)

– 50 g de beurre

Version MAP : Mettre dans la cuve de la MAP le lait, l’œuf, le sel. Déposer la farine, les flocons de pomme de terre la levure dans un puits. Saupoudrer de sucre et disposer sur le dessus le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte », à la fin du pétrissage. Arrêter la machine et remettre en route le programme pâte jusqu’au bout ( 2 pétrissages en tout).

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail généreusement fariné et dégazer doucement la pâte.

Installer la pâte dans un moule (ou plusieurs selon la taille). Pour ma part, dans un moule à manqué de 20 cm, j’ai déposé 13 boules d’environ 53 g chacune.

Laisser lever, soit à température ambiante, soit dans le four à 35°C, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Enfourner pour 25 à 30 minutes environ et attendre quelques minutes avant de démouler.

Version THERMOMIX (j’ai partagé les quantités en deux pour chaque pétrissage) :  mettre le lait et la levure dans le bol du TM, programmer 40 s. à 40/50°, vitesse 4. Rajouter ensuite tous les ingrédients et programmer un pétrissage à vitesse épi pour 13 minutes.

Enlever la pâte du bol, l’installer sur un plan de travail généreusement fariné car la pâte colle. Façonner des boules ou façonner des pains en forme de tresse. Déposer la pâte dans le ou les moules. Laisser gonfler jusqu’aux bords du moule.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante et laisser cuire entre 25 et 30 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Petites brioches aux cranberries et au sirop d’érable

J’aime énormément faire les brioches et ça tombe bien, les enfants en redemandent souvent. Pour la première fois, j’ai acheté des cranberries séchées et je les ai tout naturellement incluses dans ma pâte à brioche que j’ai sucrée avec du sirop d’érable. Résultat, de délicieuses brioches bien gonflées, à la mie filante où se cachent plein de petites cranberries…idéal pour le p’tit dèj ou le goûter.

J’ai repris ma base de pâte que je fais en quelques minutes dans le thermomix.


Pour environ 6 brioches (moules à muffins en silicone pour moi)

– 220 g de farine

– 2 petits oeufs

– 7 g de levure du boulanger

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

– 70 g de beurre mou

– 40 g de lait

– 50 g de cranberries séchées

– 1 pincée de sel

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger. Rajouter les oeufs, le sirop d’érable, le sel et la farine et mêler tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène (ne pas hésiter à mélanger pendant plusieurs minutes). Ajouter en dernier les cranberries, bien mélanger à nouveau.

Dans le thermomix : mettre dans le bol, la levure et le lait. Régler 20 secondes à 45°, vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, ajouter tous les autres ingrédients sauf les cranberries. Programmer 5 minutes sur vitesse épi. A la fin du programme, ajouter les cranberrie et mixer une minute sur vitesse 1.

Mettre la pâte dans les petits moules. Laisser doubler de volume et ensuite cuire environ 20 minutes à four th. 175°. Les brioches sont cuites quand est elles sont bien dorées partout. Laisser tiédir avant de démouler.

Avant de les enfourner, vous pouvez aussi passer un peu de lait sur chaque brioche à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Si cela peut vous intéresser, vous retrouvez :

– la brioche aux pralines ici

– la brioche légère au yaourt ici

– la couronne briochée ici

– la brioche suédoise tressée au Nutella ici

– les pêches briochées ici