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Osso bucco de cabillaud au thermomix

Voici une recette hyper simple mais très savoureuse réalisée dans le Thermomix. Cet osso bucco constitue un délicieux plat complet, léger et équilibré. J’ai rajouté un peu de raz el hanout pour le relever un peu et c’était parfait.

A refaire en toutes circonstances.

 

Pour 4 personnes

  • 1 orange non traitée

  • 80 g d’échalote coupée en deux

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g de carotte coupée en tronçons

  • 20 g d’huile l’olive

  • 100 g de vin blanc

  • 500 g de tomates fraîches coupées en quartiers

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym frais

  • 1 c. à café de sel

  • poivre

  • 600 g de pommes de terre détaillées en cube de 2/3 cm

  • 600 g de dos de cabillaud (sans peau ni arrête) coupés en tronçons de 4 cm environ

  • 1/2 c. à café au moins de raz el hanout (pas dans la recette mais c’est vraiment meilleur avec – ou avec une autre épice)

Zester l’orange et le mettre dans le bol du thermomix, mixer 5 sec./vit.5. Racler les parois du bol et remixer 5 sec./vit.5. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’échalote, l’ail, la carotte et l’huile d’olive puis mixer 5 sec./vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le vin blanc et rissoler 3 min./120°C/vit. cuillère sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates, la moitié du jus d’orange, l’épice, le zeste râpé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mettre en place les pommes de terre et cuire à la vapeur 15 à 20 minutes/varoma/sens inverse/vit. 1. Retirer le varoma et réserver.

Insérer le panier cuisson et y mettre les dos de cabillaud, remettre en place le varoma et poursuivre la cuisson 8 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère. Retirer le varoma et le panier cuisson.

Transvaser les pommes de terre sur un plat de service, napper de sauce et garnir avec les morceaux de poisson. Servir aussitôt.

 

Jambalaya de poulet au thermomix et épices cajun maison

Je n’avais pas d’épices cajun toutes prêtes, mais j’avais tous les ingrédients pour réaliser le mélange, alors quelques secondes dans le thermomix, et hop mes épices cajun étaient prêtes, super !…décidément, j’aime beaucoup faire mes épices maison !! Recette trouvée ici.

 

 

– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1 cuillère à soupe d’origan séché
– 1 cuillère à soupe de thym séché
– quelques pointes de couteau de piment fort (piment oiseau dans la recette originale)
– 1 cuillère à thé d’ail en poudre
– 1 cuillère à thé de poivre noir
– 1 cuillère à thé de sel

 

Mélanger toutes les épices et les réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café, au pilon ou au mixeur. C’est tout !

Pour ma part, j’ai tout mis dans le thermomix et j’ai mixé quelques secondes.

Nous nous sommes régalés avec ce jambalaya de poulet tout simple à réaliser dans le thermomix (possible sans). A refaire sans hésitation…un plat complet comme je les aime.

 

Pour le jambalaya au poulet

  • 300 g de filets de poulet sans peau coupé en cubes

  • 2 c. à soupe d’épices cajun

  • 200 g de crevettes cuites décortiquées

  • 120 g d’oignon coupés en 4

  • 20 g d’huile d’olive

  • 100 g de chorizo doux détaillé en dés

  • 200 g de poivron rouge détaillé en dés (vert pour moi aujourd’hui)

  • 600 g d’eau

  • 1 cube de bouillon de poule

  • 400 g de tomates concassées en boîte

  • 1/2 c. à café de sel à ajuster selon les goûts

  • 3 pincées de poivre

  • 250 g de riz basmati (j’ai pris du riz cuisson 11 minutes et c’était parfait !)

Mettre le poulet et les épices cajun dans un récipient et mélanger à l’aide d’une spatule.  Transvaser le poulet dans le Varoma, ajouter les crevettes et réserver.

Mettre les oignons dans le bol du Thermomix et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive, le chorizo, le poivron puis rissoler 4 min/120°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le cube de bouillon de poule, les tomates concassées, le sel et le poivre. Peser le riz dans le panier cuisson, le passer sous un filet d’eau froide et l’insérer dans le bol du thermomix. Mettre en place le varoma et cuire 20 min/varoma/sens inverse/vit. 1. Retirer le varoma et le panier cuisson. Transvaser le poulet, riz et crevettes dans un grand plat de service, et les napper de sauce. Laisser reposer 5 petites minutes avant de servir chaud.

 

 

Saucisses au chou à la vapeur de Vermouth

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa…un petit plat complet et réconfortant que l’on appréciera en ces jours d’automne très froids. Entièrement réalisé au thermomix avec du Vermouth (ou du Noilly Prat).

A refaire car on s’est régalé !

Variante : Vous pouvez remplacer la saucisse de Morteau par une autre saucisse fumée ou par un saucisson à cuire !

 

 

 

 

Pour 6 personnes

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g d’oignon coupé en deux

  • 30 g de beurre

  • 100 g de Vermouth, type Noilly Prat

  • 300 g d’eau

  • 40 g de moutarde à l’ancienne

  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts

  • 2 pincées de poivre à ajuster en fonction des goûts

  • 600 g de pommes de terre, coupées en rondelles

  • 400 g de chou frisé, coupé en chiffonnade

  • 2 saucisses de Morteau ou autres

  • 100 g de crème liquide fleurette

Mettre l’oignon coupé en deux et l’ail dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le vermouth, l’eau, la moutarde, le sel et le poivre. Insérer le panier cuisson et y peser les pommes de terre en rondelles. Mettre le chou en chiffonnade et les saucisses dans le varoma, mettre en place ce dernier et cuire à la vapeur 35 min/varoma/vitesse 1. Vérifier la cuisson des saucisses en les piquant à la pointe d’un couteau. Elles sont cuites si une « perle » de graisse remonte à la surface. Retirer le varoma et le panier cuisson. Réserver leur contenu au chaud.

Ajouter 20  g de pommes de terre cuite et la crème liquide au contenu du bol, puis mixer 20 sec/vitesse 10. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Réchauffer 2 min/100°C/vitesse 2. Transvaser la sauce dans une saucière. Couper les saucisses en rondelles épaisses, puis servir accompagnées de pommes de terre, de chou et de sauce.

 

Poulet Garam Masala

Tout d’abord, avec retard, je souhaite à chacune et chacun d’entre vous une année 2016 la meilleure possible à tous points de vue….et surtout une excellente santé, trésor si précieux….et de bons petits plats avec ou sans le thermomix !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette faite au thermomix (possible sans) et qui nous a franchement régalés…on m’en redemande déjà (recette issue du tout nouveau livre thermomix « le meilleur de votre espace recette »).

C’est tout simple et hyper savoureux. Bientôt je teste la pâte pour faire des buritos maison car cette préparation sera parfaite pour les garnir…je vous partagerai la recette….

Je n’avais pas du mélange d’épices Garam Masala mais j’avais tous les ingrédients pour le préparer moi-même….quel plaisir de pouvoir confectionner son propre mélange, quelle saveur aussi….et au thermomix, quelle rapidité : 40 secondes !

Pour le mélange Garam Masala

  • 1 cuillère à soupe de grain de poivre noir

  • 1 cuillère à soupe de grain de coriandre

  • 1 cuillère à soupe de grain de cumin ou carvi

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle (surtout pas plus)

  • 2 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre

  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre

 

Mettre tous les ingrédients du mélange garam masala dans le bol du thermomix et pulvériser 40 secondes vitesse 10.  Conservez le surplus dans une boîte hermétique.

Pour le poulet

  • 400 g de tomates fraîches ou concassées en boite

  • 80 g de crème aigre 10% de matières grasses (j’ai mis à la place de la crème fraîche fleurette)

  • 50 g de beurre

  • 30 g de sucre

  • 2 cuillère à soupe de garam masala (ou plus selon vos goûts)

  • sel

  • 500 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

 

 

Mettre les tomates, la crème le beurre et le sucre dans le bol et cuire 12-15 minutes 100° vitesse 2. Remplacer le gobelet par le panier de cuisson !

Ajouter le garam masala, le sel et cuire 3 minutes/varoma/vitesse 1.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, les placer dans le bol et cuire 4 min 100° sens inverse et vitesse cuillère (j’ai laissé 5 minutes). Vérifiez quand même la cuisson.

Servir avec un riz basmati. C’est tout simple, rapide et vraiment trop bon !

(macarons réalisés pour les copains de mes enfants, vous pouvez retrouver la recette de base ici)

 

 

Boulettes au pain au thermomix

Voici une recette délicieuse qui vous permettra d’utiliser des morceaux d’un pain qui a durci ou un surplus de chapelure (faite maison au thermomix pour moi !!).

Ces boulettes ne sont pas grasses du tout avec leur cuisson vapeur, et serviront de garniture avec une viande en sauce par exemple. Vous pourrez les servir avec une bonne sauce aux champignons également. Dans cette recette, je l’ai ai servies avec une sauce soubise dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Bon week-end à chacune et chacun d’entre vous !

Pour 6 personnes

– 250 g de pain dur coupé en morceaux

– 80 g d’oignon

– 6 brins de persil frais équeuté

– 25 g de beurre

– 200 g de lait

– 3 œufs

– 1 1/2 c. à café de sel

– 2 pincées de poivre

– 2 pincées de noix de muscade

– 500 g d’eau

Placer les petits pains dans le bol du thermomix et mixer 6 secondes/vitesse 5. réserver cette chapelure dans un récipient.

Mettre l’oignon et le persil dans le bol du thermomix et mixer 3 sec/vit6. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/Varoma/vit. 1. Ajouter le lait et faire chauffer 1.5 min/60°/vit. 1.

Ajouter la chapelure, les oeufs et 1 c. à café de sel, le poivre et la noix de muscade, mixer 15 sec/sens inverse/vit. 3 en vous aidant de la spatule. La placer dans un récipient.

Prendre soin de bien humidifier ses mains avant de former 12 boulettes. Les placer dans le Varoma et le plateau du varoma beurrés. Laver le bol. Introduire l’eau et 1/2 c. à café de sel dans le bol, mettre le varoma en place, et programmer 30 min/varoma/vit. 1 .

Servir les boulettes chaudes en accompagnement d’une viande en sauce ou bien une sauce au champignons.

SAUCE SOUBISE: 

Base de la sauce blanche : 50 g de beurre, 500 g d’eau ou de bouillon, 50 g de farine, 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Mettre 350 g d’oignons dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter 30 g de beurre et faire suer 5 min/90°C/vitesse 1. Ajouter 100 g de vin blanc sec et poursuivre la cuisson 10 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce blanche et cuire 5 min/90°C/vit. 3. Servir également pour accompagner un rôti de veau, des oeufs durs ou des légumes.

mots clé : pain, boulettes, sauce, persil

Mini-gratins à la grecque

Je vous propose une recette réalisée entièrement dans le Thermomix (mais possible sans cet appareil aussi). Ce petit gratin est un vrai régal qui peut être présenté comme ici en version mini pour un apéritif dînatoire par exemple ou en version plus généreuse pour un repas complet accompagné d’une salade composée éventuellement.

Nous qui ne mangeons quasiment jamais d’agneau, cette version nous a séduits particulièrement. Les photos sont très moyennes et le gratin est bien meilleur que ne peuvent le traduire les images !! A refaire en toute occasion !

Pour 6 ramequins

– 180 g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée ne morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g d’oignon

– 15 g d’huile d’olive

– 35 g de concentré de tomate

– 30 g d’eau

– un peu de sel, une pincée de poivre

– 1 pointe de couteau de cumin

– 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

– 1 pointe de couteau de mélange 5 épices

La compotée d’aubergine

– 280 g d’aubergine coupée en morceaux

– 15 g d’huile d’olive

– 1 pincée de sel et de poivre

Le crumble

– 10 g de persil

– 50 g de farine

– 25 g de beurre

– 50 g de feta coupée en petits cubes

Mettre l’épaule d’agneau coupée en morceaux dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vit.7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min.30 sec/Varoma/vit. 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’agneau haché et faire revenir 4 min/Varoma/sens inverse/vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, le piment, les 5 épices puis cuire 4 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Répartir le hachis dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.

Préparer la compotée d’aubergine : Mettre les morceaux d’aubergine dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et compoter 5 min/varoma/sens inverse/ vit.1 sans le gobelet doseur (pour ma part, j’ai rajouté une minute). Répartir sur l’agneau dans les ramequins. Nettoyer le bol.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 200°C. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit.7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la farine et le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4. Répartir les cubes de feta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble (je me suis trompée, j’ai fait l’inverse !!) et gratiner 8 à 10 minutes. Servir immédiatement.

mots clé : aubergine, feta, agneau, gratin, thermomix

Brochette de cabillaud et chorizo avec sa semoule aux légumes et velouté poivrons/tomates/feta

Aujourd’hui, je vous propose une recette complète faite entièrement dans le thermomix. Elle a tout pour plaire avec ses couleurs ensoleillées : elle est très goûteuse tout en étant légère, très diététique et équilibrée, un vrai régal !

Elle a fait l’unanimité à la maison et l’on m’en redemande déjà. En période de chaleur estivale, vous pourrez opter pour une dégustation du velouté tiède voire même froid si vous le désirez. Ce que nous avons bien apprécié, c’est le fait qu’à la cuisson dans le varoma, le chorizo des brochettes « suinte » et s’écoule très légèrement dans le velouté, ce qui lui confère un goût exquis (peut être éviter le cas échéant par une astuce hyper simple). La sauce qui accompagne les brochettes est faite à partir d’un fond du velouté…simple et efficace !

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes

  • 2 courgettes moyennes

  • 2 ou 3 carottes

  • 300 g de semoule à couscous moyenne

  • 40 g d’huile d’olive

  • sel et poivre

  • 5 tomates rondes

  • 1 poivron rouge

  • 1  pomme de terre moyenne

  • 1 oignon

  • 1 bouillon cube

  • 600 g de filet de cabillaud

  • 1 chorizo (ou un peu moins)

  • quelques tomates cerises (facultatif)

  • 100 g + 50 g de feta

  • 1 c. à café de moutarde

Dans le bol du thermomix mettre les courgettes et carottes coupées grossièrement et mixer 5 sec/Vit 5.

Dans un saladier, mettre à gonfler la semoule avec un gobelet (celui du themomix = 100 g) d’eau chaude + l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre. Rajouter les courgettes et carottes mixées. Bien mélanger le tout uniformément.

Dans le bol du thermomix, mixer l’oignon coupé en deux et le poivron coupé en deux aussi 5 sec/vit. 5. Ajouter les tomates coupées en quartiers, mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter un bouillon cube et 400 g d’eau et mettre les pomme de terre coupée en deux dans le panier cuisson (ou vous pouvez la mixer avec l’oignon et le poivron et vous passez ainsi du panier cuisson).

Préparer les brochettes en alternant sur des longs pics des morceaux de cabillaud avec des rondelles de chorizo (+ quelques tomates cerises – facultatif). Sur des cure-dents, vous pouvez réaliser des mini-brochettes.

Ajouter donc ces brochettes préparées dans le varoma et cuire l’ensemble 20(22) minutes/varoma/vit.2. 10 minutes avant la fin, ajouter la semoule aux légumes que vous placerez sur le plateau vapeur.

A la fin de la cuisson, enlever le varoma et plateau vapeur, mixer tous les ingrédients du bol et du panier (le pomme de terre) avec 100 g de feta 30 sec/vit. 10. Si c’est trop épais, rajouter un tout petit peu d’eau.

Garder au fond du bol un fond de velouté (niveau couteaux les plus bas), rajouter 1 C. à café de moutarde, 50 g de feta, du sel et poivre (épices éventuellement selon goût) et mixer 20 sec./vit.7 puis cuire 3 min/60°/vit. 2.

Servir les brochettes avec cette petite sauce accompagnées de la semoule aux légumes ainsi que du velouté.