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Roulé de Dinde à la Mozzarella et au Poivron (au thermomix)

Je vous propose aujourd’hui une recette très sympa, simple, bien savoureuse et qui constitue un repas complet et équilibré. Recette trouvée ici.

Ce plat est réalisé au thermomix mais vous pourrez l’adapter sans problème à votre robot et cuit-vapeur habituel.

Bon week-end à toutes et tous !

 

 

 

 

  • 4 escalopes de dinde

  • 1 poivron grillé (en bocal, mais frais pour moi et grillé ) découpé en dés soit 100 gr

  • 200 gr de Mozzarella

  • 1 oignon, 1 gousse d’ail

  • 4 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 1 c. à café d’Estragon (du persil peut faire l’affaire)

  • Sel, poivre

  • 2 c. à soupe de crème fraîche 30 % MG

  • 15 gr d’huile d’olive

  • 400 gr d’eau

  • 1/2 bouillon cube

  • 60 gr de vin blanc sec de cuisine

Dans le bol hacher 5 sec/vit.5 l’oignon et l’ail. Racler les parois. Ajouter l’huile, l’estragon et faire rissoler 2 min/Varoma/vit.2 sans le gobelet.

Pendant ce temps tartiner les escalopes de moutarde à l’ancienne.
Disposer le poivron et la mozzarella par dessus (3 fines tranches suffisent pour chaque escalope). En garder un peu pour la suite.

Faire 4 beaux ballotins avec du film alimentaire résistant à la chaleur en serrant bien. Mettre les 4 ballotins dans le panier cuisson. Réserver.

Dans le bol, ajouter aux précédents ingrédients, le vin, l’eau, le 1/2 bouillon cube, le reste de poivron en dés et un peu de mozzarella en prenant soin de toujours en garder un peu pour la fin.

Insérer le panier cuisson et programmer 25 min/Varoma/vit. 2 toujours sans le gobelet.

A la sonnerie retirer le panier cuisson, ôter le film alimentaire de chaque ballotin et les placer dans un plat à gratin. Saler et poivrer.
Les recouvrir de mozzarella et faire gratiner quelques minutes dans un four chaud (placer le plat en haut du four).

Ajouter la crème fraîche au bouillon du bol et mixer 10 sec/vit. 5. Saler et poivrer selon vos goûts.

Servir accompagné d’un féculent ou de légumes et arroser avec la sauce.

 

Poulet Garam Masala

Tout d’abord, avec retard, je souhaite à chacune et chacun d’entre vous une année 2016 la meilleure possible à tous points de vue….et surtout une excellente santé, trésor si précieux….et de bons petits plats avec ou sans le thermomix !

Aujourd’hui je vous propose donc une recette faite au thermomix (possible sans) et qui nous a franchement régalés…on m’en redemande déjà (recette issue du tout nouveau livre thermomix « le meilleur de votre espace recette »).

C’est tout simple et hyper savoureux. Bientôt je teste la pâte pour faire des buritos maison car cette préparation sera parfaite pour les garnir…je vous partagerai la recette….

Je n’avais pas du mélange d’épices Garam Masala mais j’avais tous les ingrédients pour le préparer moi-même….quel plaisir de pouvoir confectionner son propre mélange, quelle saveur aussi….et au thermomix, quelle rapidité : 40 secondes !

Pour le mélange Garam Masala

  • 1 cuillère à soupe de grain de poivre noir

  • 1 cuillère à soupe de grain de coriandre

  • 1 cuillère à soupe de grain de cumin ou carvi

  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée

  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle (surtout pas plus)

  • 2 1/2 cuillère à soupe de cardamome en poudre

  • 2 cuillère à soupe de curry en poudre

 

Mettre tous les ingrédients du mélange garam masala dans le bol du thermomix et pulvériser 40 secondes vitesse 10.  Conservez le surplus dans une boîte hermétique.

Pour le poulet

  • 400 g de tomates fraîches ou concassées en boite

  • 80 g de crème aigre 10% de matières grasses (j’ai mis à la place de la crème fraîche fleurette)

  • 50 g de beurre

  • 30 g de sucre

  • 2 cuillère à soupe de garam masala (ou plus selon vos goûts)

  • sel

  • 500 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux

 

 

Mettre les tomates, la crème le beurre et le sucre dans le bol et cuire 12-15 minutes 100° vitesse 2. Remplacer le gobelet par le panier de cuisson !

Ajouter le garam masala, le sel et cuire 3 minutes/varoma/vitesse 1.
Saler et poivrer les morceaux de poulet, les placer dans le bol et cuire 4 min 100° sens inverse et vitesse cuillère (j’ai laissé 5 minutes). Vérifiez quand même la cuisson.

Servir avec un riz basmati. C’est tout simple, rapide et vraiment trop bon !

(macarons réalisés pour les copains de mes enfants, vous pouvez retrouver la recette de base ici)

 

 

Mini-gratins à la grecque

Je vous propose une recette réalisée entièrement dans le Thermomix (mais possible sans cet appareil aussi). Ce petit gratin est un vrai régal qui peut être présenté comme ici en version mini pour un apéritif dînatoire par exemple ou en version plus généreuse pour un repas complet accompagné d’une salade composée éventuellement.

Nous qui ne mangeons quasiment jamais d’agneau, cette version nous a séduits particulièrement. Les photos sont très moyennes et le gratin est bien meilleur que ne peuvent le traduire les images !! A refaire en toute occasion !

Pour 6 ramequins

– 180 g d’épaule d’agneau dégraissée et coupée ne morceaux

– 1 gousse d’ail

– 50 g d’oignon

– 15 g d’huile d’olive

– 35 g de concentré de tomate

– 30 g d’eau

– un peu de sel, une pincée de poivre

– 1 pointe de couteau de cumin

– 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

– 1 pointe de couteau de mélange 5 épices

La compotée d’aubergine

– 280 g d’aubergine coupée en morceaux

– 15 g d’huile d’olive

– 1 pincée de sel et de poivre

Le crumble

– 10 g de persil

– 50 g de farine

– 25 g de beurre

– 50 g de feta coupée en petits cubes

Mettre l’épaule d’agneau coupée en morceaux dans le bol du thermomix et hacher 10 sec/vit.7. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’ail et l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 4 min.30 sec/Varoma/vit. 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’agneau haché et faire revenir 4 min/Varoma/sens inverse/vit.1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le concentré de tomate, l’eau, le sel, le poivre, le cumin, le piment, les 5 épices puis cuire 4 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. Répartir le hachis dans de petits ramequins et réserver. Nettoyer le bol.

Préparer la compotée d’aubergine : Mettre les morceaux d’aubergine dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et compoter 5 min/varoma/sens inverse/ vit.1 sans le gobelet doseur (pour ma part, j’ai rajouté une minute). Répartir sur l’agneau dans les ramequins. Nettoyer le bol.

Préparer le crumble : Préchauffer le four à 200°C. Mettre le persil dans le bol et mixer 5 sec/vit.7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter la farine et le beurre et mixer 25 sec/vitesse 4. Répartir les cubes de feta sur le dessus des ramequins, couvrir de crumble (je me suis trompée, j’ai fait l’inverse !!) et gratiner 8 à 10 minutes. Servir immédiatement.

mots clé : aubergine, feta, agneau, gratin, thermomix

Mousse de foies de volaille au Porto (au Thermomix…ou pas)

Recette tirée du livre « Jours de Fêtes » de Thermomix. Si vous ne possédez pas ce robot, vous pourrez la réaliser dans le vôtre de toute façon.

Cette recette a été énormément appréciée tant par son goût que par sa texture mais aussi parce que cette mousse n’est vraiment pas grasse. Tartinée sur une bonne tranche de pain frais ou grillée, elle fera le régal de tous.

Variante : Vous pourrez remplacer les foies de volaille par des foies de lapin ou bien mélanger les deux.

Cette mousse est à réaliser au moins la veille ou 48h avant consommation.

J’ai également testé la congélation. Pas de problème !

– 500 g de foies de volaille

– 1 bon verre de Porto

– 1 escalope de poulet de 150 g environ

– 2 échalotes

– 60 g de mie de pain rassis

– 50 g d’eau tiède préférence

– 1 œuf

– 2 c. à soupe de graisse d’oie ou de canard

8g 5 g de sel (c’est suffisant)

– 5 g de poivre

– 1 crépine (facultatif)

Mettre les foies à mariner dans le Porto plusieurs heures.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre le poulet coupé en morceaux et les échalotes dans le bol du thermomix et mixer 10 sec/vitesse 6. Réserver. Égoutter les foies et réserver.

Mettre la mie de pain en morceaux dans le bol, l’arroser avec le Porto de macération des foies et l’eau, puis mixer 20 sec/vitesse 4.

Ajouter le mélange poulet/échalotes, les foies, l’œuf et la graisse de canard ou d’oie. Saler et poivrer puis mixer 10 sec/vitesse 8. Le mélanger doit être très lisse.

Verser la préparation dans de petites terrines, étaler la crépine dessus (facultatif) ou mettre une feuille de laurier, et couvrir d’un couvercle ou de papier aluminium avant d’enfourner au bain-marie pendant 1 heure 30.

Laisser tiédir dans le four. Attendre 2 jours pour déguster sur du pain de campagne.

Boulettes de viande à la suédoise

Ces boulettes ont été un vrai coup de cœur à la maison ! Ma fille qui est très réticente lorsqu’il s’agit de manger de la viande a pourtant dévoré ces boulettes en quelques instants…. On m’en redemande déjà !!

Cette recette tirée d’un livre Thermomix est entièrement réalisée dans cet appareil, mais si vous le désirez, vous pourrez la faire avec votre robot habituel et à la main. 

La petite sauce d’accompagnement est un délice et pourtant toute simple. Un plat complet très savoureux et équilibré !

  • 80 g de pain sec (ou biscottes, ou chapelure – faite maison au thermomix pour moi)

  • 1 oignon

  • 10 g de beurre ou d’huile d’olive

  • Une purée de pommes de terre pour l’accompagnement (ou pommes vapeur comme moi)

  • 350 g de bœuf haché ou à hacher

  • 350 g de viande de porc (type sauté de porc)

  • 1 petit œuf

  • ½ cube de bouillon+250 g d’eau

  • 100 g de crème fraîche liquide

  • 2 c. à soupe de sauce soja (ou sauce worcestershire- j’ai choisi celle-là pour son goût vraiment top !!)

  • 20 g de fécule de maïs

  • sel

  • poivre blanc

  • 1 pincée de 4 épices (facultatif)

Réaliser la chapelure : placez 80 g de pain sec en morceaux dans le bol du Thermomix et pulvérisez-les 15 sec / vitesse 10. Réservez dans un petit récipient. Ne lavez pas le bol.

Couper un oignon en 2 et le hacher 5 sec. / vitesse 5. Ajoutez 10 g d’huile d’olive et rissoler 5 mn / Varoma ou 120° pour le TM5 / mijotage, sans le gobelet. Réserver. Inutile de rincer le bol.

Assurez-vous que la viande à hacher est exempte de nerfs ou autres déchets. Hacher les 350 g de bœuf (sauf bien sûr si vous optez pour du bœuf déjà haché) 15 sec / vitesse 6,5. Réserver.

Faire de même avec la viande de porc mais la laisser dans le bol. Ajouter le bœuf haché, l’oignon rissolé réservé, la chapelure, 1 petit œuf, du sel, du poivre blanc et une pincée de 4 épices (facultatif).

Malaxer le tout 40 sec. / sens inverse / vitesse 4 en aidant bien avec la spatule. Former des boulettes, les réserver sur un plat au frais . Rincer le bol.

Pour la sauce, mettre 250 g d’eau et ½ bouillon cube dans le bol. Ajouter 100 g de crème liquide, 2 c. à soupe de sauce soja ou worcestershire, 20 g de fécule et une pincée de poivre blanc. Les bouillons cube étant généralement très salés, je vous conseille de ne pas trop saler.

Régler 7 mn / 90° / vitesse 4. Pendant ce temps, faire dorer les boulettes à la poêle dans un mélange d’huile et de beurre – ( vous pouvez également opter pour une cuisson vapeur des boulettes ; elles seront tout aussi moelleuses mais pâles et un peu moins goutteuses faute d’être dorées) 35 mn / Varoma / vitesse 1 avec 800g d’eau dans le bol. Dans ce cas, faire cuire d’abord les boulettes, puis réalisez la sauce pendant que vous les maintenez au chaud.

Servir chaud avec une purée ou des pommes de terre vapeur.

mots clé : boeuf, porc, boulette, sauce soja, sauce worcestershire

Terrine de poulet aux pistaches

Je vous propose une recette simple mais qui a eu un franc succès. Cette terrine faite la veille se déguste froide avec des tranches de pain au pavot par exemple. Délicieuse, légère et délicatement parfumée, elle a tout pour plaire. On m’en redemande déjà !  A refaire sans hésiter.

Désolée pour les photos qui ne sont pas terribles ! Passez un agréable week-end.

Pour 8 personnes

– 750 de blancs de poulet

– 40 g de pistaches non salées décortiquées

– 1 échalote

– 1 belle gousse d’ail

– 40 g de beurre mou

– 5 cl de porto

– 20 cl de crème fleurette

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 brin de thym

– 1 feuille de laurier

– sel et poivre

Couper la moitié des blancs de poulet en lamelles et les mettre dans un plat avec le thym et le laurier. Les arroser de porto, de l’huile d’olive, saler et poivrer. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures sous film alimentaire.

Peler et hacher l’échalote et l’ail.

Filtrer la marinade. Couper le reste de poulet en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter la marinade filtrée, le beurre mou, la crème, l’ail/échalote, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce fine.

Préchauffer le four à 140°C. Garnir de farce le fond d’une terrine, parsemer de pistaches (je les ai coupées en deux) et recouvrir de lamelles de poulet mariné. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner 50 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir et placer la terrine au frais pour 12 heures.

mots-clé : terrinepoulet pistaches

Petit salé aux lentilles

Un grand classique tout simple, le petit salé, mais on l’apprécie bien en ces froides journées. Je ne vous l’avais pas encore partagé, alors je rattrape le retard.

Pour 6 personnes

– 1 kg de petit salé (échine, travers, éventuellement palette)
– 600 grammes de lentilles vertes
– 4 saucisses de Montbéliard
– 2 carottes
– 2 gros oignons
– 2 clous de girofle
– 1 bouquet garni
– sel et poivre

Faire dessaler la viande (la tremper pendant 2 heures dans l’eau froide, en changeant l’eau de temps en temps). L’égoutter. La mettre dans un faitout, couvrir d’eau, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant deux heures.

Éplucher les carottes et les oignons. Planter les clous de girofle dans les oignons.

Mettre carottes, oignons, bouquet garni et lentilles dans une cocotte minute, bien recouvrir d’eau, saler légèrement et poivrer. Faire cuire sous pression entre 15 et 20 minutes.

A la fin de la cuisson de la viande, la sortir du faitout, l’égoutter, et la découper en gros morceaux. Mettre ces morceaux, ainsi que les saucisses préalablement piquées à la fourchette, dans la cocotte-minute contenant déjà les lentilles. Rajouter 2 verres du bouillon du faitout .

Faire cuire (sans pression, avec la cocotte ouverte) pendant 20 à 30 minutes à petit feu, en faisant attention que les lentilles n’attachent pas.

Mots clé  :lentillessaucisses