Trio de chocolats fourrés : menthe/cerise confite, pâte d’amande, caramel au beurre salé

Envie de refaire quelques chocolats et dans la foulée en voici trois versions : deux classiques à la pâte d’amande (faite maison) et au caramel au beurre salé (mon pêché mignon) et ceux que j’ai improvisés sur le moment, à la menthe blanche style After Eight avec quelques petits morceaux de cerises confites. Je dois avouer qu’ils sont tous vraiment délicieux et ceux à la menthe ont remporté un vif succès…c’est vrai qu’ils ressemblent étrangement au niveau du goût, aux After Eight mais en un peu moins sucrés. Mes jeunes gourmands m’ont déjà passé commande pour une prochaine fois !

Toutes les coques sont en chocolat noir. Ils peuvent être réalisés la veille sans problème.

Pour environ 18 chocolats (6 de chaque variété) réalisés dans des moules diamants en silicone

Pour les coques

– environ 200 g de chocolat noir

Faire fondre tout doucement au bain-marie ou dans une chocolatière environ 120 g de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les moules en veillant bien de ne laisser aucun espace visible sinon la coque se casserait.

Pour la crème menthe/cerise confite (pour 6 chocolats)

– 80 g de chocolat blanc

– 30 g de crème fleurette

– 1 c. à café ou 2 de sirop de menthe blanche de qualité (j’ai employé celui que l’on utilise pour les cocktails)

– quelques gouttes d’alcool de menthe ou d’extrait de menthe

– 2 ou 3 cerises confites (facultatif)

Concasser ou mixer le chocolat blanc.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et dès le premier bouillon, retirer du feu et verser d’un coup le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat fonde. Ajouter le sirop de menthe et quelques gouttes d’extrait ou d’alcool de menthe. Goûter pour vérifier et rajouter un peu de menthe si besoin. Bien mélanger le tout et incorporer quelques petits morceaux de cerises confites (facultatif). Laisser tiédir et remplir les coques. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats.Réserver au frais.

Pour la pâte d’amande

Mettre tout simplement une petite boule de pâte d’amandes dans la coque de chocolat. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats.

Pour le caramel au beurre salé (pour 6 chocolats environ)

– 50 ml de crème liquide

– 50 g de sucre

– 7 g de beurre salé (ou comme moi beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec 1 c. à café d’eau sans remuer jusqu’à ce que l’obtention d’un caramel ambré. Retirer alors du feu.

Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer énergiquement avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant vivement. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes sans cesser de remuer pour faire fondre tous les cristaux de sucre. Vous devez obtenir un caramel parfaitement homogène et lisse. Laisser tiédir et en remplir les coques. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats. Réserver au frais le temps que le caramel soit bien froid et épaississe un peu.

Pour tous les chocolats

Faire fondre au bain-marie ou dans la chocolatière le reste de chocolat noir et à l’aide d’une petite cuillère, bien refermer les chocolat. Remettre au frais pour faire durcir. Démouler délicatement.

Macarons de Saint-Emilion au vin blanc

Parfois en faisant mes courses, il m’arrive de traîner un peu dans les rayons lorsque je découvre des recettes au dos de certains conditionnements. Ce fut le cas pour ces petits macarons. La manière de procéder et la présence de vin blanc dans cette recette m’ont intéressée et je n’ai pas été déçue car ces petits gâteaux sont excellents, faciles à faire et très moelleux.

Pour 25 à 30 macarons

– 175 g de poudre d’amandes

– 2 blancs d’oeufs

– 75 g de sucre en poudre

– 75 g de sucre glace

– 40 ml de vin blanc liquoreux

– 1 c. à café de miel

Sur feu très doux et dans une casserole à fond épais, mettre la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le miel, 1 blanc d’oeuf et la moitié du vin blanc. Malaxer pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer le reste de vin blanc et mélanger encore 4 minutes. Retirer du feu et malaxer encore une minute.

Incorporer alors le deuxième blanc d’oeuf et le sucre glace. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 170°C.

Recouvrir une plaque avec du papier sulfurisé. Avec une poche à douille de 12 mm de diamètre, disposer des petits tas de pâte et les aplatir très légèrement si besoin. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 20 minutes.

Pim’s maison au café et aux éclats de noisettes

Ayant un faible pour les desserts au café, je me suis dit que cela ne devrait pas être compliqué de faire des pim’s au café. J’ai donc repris ma base de génoise et j’ai fait une gelée de café espérant arriver à doser la gélatine correctement. Ensuite j’ai pensé qu’une couverture chocolat noir/éclats de noisettes se marierait parfaitement avec le café. J’utilise toujours pour faire les pim’s, un moule à mini-tartelettes en silicone car la dimension et le démoulage sont parfaits.

Résultat : testé et approuvé très largement par tous mes gourmands. Pour ma part, ce sont certainement les pim’s que je préfère !! La consistance de la gelée de café est assez ferme pour tenir parfaitement tout en étant très fondante en bouche…à refaire !

Pour une quinzaine de pim’s

Recette de la base du biscuit génoise ici

Pour la gelée de café

– 70 g de sucre en poudre

– 150 ml d’eau

– 5 g de gélatine en feuilles

– 1 bonne cuillère à soupe de café soluble

Pour l’enrobage

– 100 g de chocolat noir

– une douzaine de noisettes hachées grossièrement (je n’ai pas compté)

Préparer le biscuit génoise selon la recette de base et faire cuire, laisser refroidir sur une grille.

Préparer la gelée de café : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter le sucre à ébullition 2 minutes avec l’eau. Retirer du feu. Ajouter le café soluble en remuant puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Bien mélanger le tout afin que la gélatine fonde entièrement.

Verser ce sirop au café dans les même petits moules à mini-tartelettes que ceux utilisés pour le biscuit, et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures. Il fait que les pastilles de gelée se détachent sans problème.

Déposer une pastille de cette gelée sur chaque petit biscuit.

Préparer la couverture chocolat/noisettes : Au bain-marie ou dans une chocolatière (c’est mon cas), casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre tout doucement, rajouter les noisettes concassées. Bien remuer, il faut que tout le chocolat soit bien fondu. En déposer une cuillère sur chaque pim’s. Il faut que la gelée soit bien recouverte et que le chocolat descende un peu sur le biscuit.

Laisser sécher.

Petites crèmes de parmesan et tomates cerise

J’avais repéré cette recette dans l’un de mes livres et étant une vraie fan de tomates, je n’ai pas attendu d’en avoir au jardin pour la réaliser. J’ai profité d’une promo sur des tomates cerises bio pour en faire la provision.

Cette crème nous a beaucoup séduits et elle est très simple et rapide à préparer. J’ai particulièrement aimé la saveur des tomates revenues dans l’huile d’olive et très délicatement caramélisées au vinaigre balsamique et au miel.

Pour 6 personnes

– 500 g de tomates cerise

– 500 ml de crème fraîche liquide

– 2 oeufs + 4 jaunes

– 1 c. à soupe de maïzena

– 200 g de parmesan

– 2 c. à soupe d’huile d’olive

– 4 c. à soupe de vinaigre balsamique

– 2 c. à soupe de miel liquide

– sel et poivre

Préchauffer le four à 210°. Beurrer 6 ramequins. Râper le parmesan en gros copeaux.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs et les eoufs entiers. Ajouter la maïzena et la crème liquide, puis le parmesan (réserver 2 c. à soupe). Saler et poivrer puis remplir les ramequins aux deux tiers.

Rincer et essuyer les tomates. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire sauter les tomates. Ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Faire légèrement caraméliser quelques petites minutes.

Répartir les tomates dans les ramequins et parsemer du reste de parmesan.

Enfourner. Après 10 minutes de cuisson, baisser le four à 180° et laisser encore cuire 30 minutes.

Servir chaud ou tiède.

Duo chocolat et ananas, raisins au rhum

Un petit dessert extrait de mon livre fétiche sur les duos chocolat/fruits. Une compotée d’ananas frais parsemée de quelques morceaux tendres et de raisins secs gonflés dans du rhum, surmontée d’une mousse au chocolat corsé…alliance très réussie !

Pour 6 personnes

– 150 g de chocolat noir à 70%

– 400 g de chair d’ananas

– 30 g de raisins secs

– 4 oeufs

– 40 g de sucre à confiture

– 2 c. à soupe de rhum (à remplacer par du jus d’ananas si vous ne voulez pas utiliser d’alcool)

La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Le jour même, tailler la chair d’ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 6 minutes.

Prélever la moitié des cubes d’ananas et mixer très finement le reste. Réincorporer les cubes réservés dans ce coulis et ajouter les raisins au rhum égouttés.

Répartir cette compotée dans le fond de 6 verrines et réserver au frais.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Recouvrir la marmelade d’ananas de mousse au chocolat et réserver les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.

Mousse de chocolat blanc aux prunes caramélisées

Cette recette aurait pu passer facilement inaperçue parmi toutes les autres dans ma revue pas très récente …cela aurait été très dommage car ce duo a fait notre régal ! J’ai utilisé des prunes que j’avais congelées cet automne.

Fruits rôtis et mousse crémeuse pour le goût, verrines pour le look…un dessert prêt d’avance qui a tout bon !

Pour 6 personnes

– 12 prunes rouges (si elles sont vraiment petites vous pouvez en mettre 6 de plus)

– 300 ml de crème fleurette très froide

– 75 g de beurre

– 2 blancs d’oeufs

– 200 g de chocolat blanc + un peu pour le décor

– 40 g de sucre glace

Dénoyauter les prunes, les poser face bombée sur un plat. Répartir 20 g de sucre glace et le beurre coupé en dés. Les faire caraméliser 20 minutes à four th. 210°. Les laisser refroidir.

Faire fondre doucement 200 g de chocolat blanc dans un bain-marie tiède.

Monter la crème en chantilly ferme.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec 20 g de sucre glace. Les incorporer (chantilly + blancs en neige) en deux fois au chocolat fondu.

Réserver 6 oreillons de prune et couper le reste en dés que vous disposerez dans 6 verrines. Recouvrir de mousse.

Réfrigérer pendant 5 ou 6 heures. Décorer des oreillons de prunes réservées et de chocolat blanc râpé.

Les gaufres traditionnelles et quelques photos printanières

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de gaufre et ma fille m’en réclamait depuis plusieurs semaines. En voyant récemment la publication de Pascale du très joli blog « Tout le monde à table« , j’ai eu envie de tester sa recette qui est assez similaire à celle dont j’avais l’habitude. Je vous la partage aujourd’hui….ma fille et sa petite voisine Inès ont voulu mettre la main à la pâte et après avoir bien travaillé (merci les filles !), elles se sont régalées !! Les grands frères aussi, cela va sans dire !

Pour une quinzaine de gaufres

– 80 g de beurre

– 70 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 bouchon de rhum

– 200 g de farine

– 1/4 de litre de lait

– 1/2 sachet de levure chimique

Faire fondre le beurre au bain-marie. Y rajouter le sucre et le sucre vanillé.

Battre 2 oeufs + 1 jaune (réserver le blanc pour le monter en neige à la fin) et les ajouter au mélange précédent. Rajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis rajouter peu à peu le lait tout en délayer parfaitement afin d’obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte.

Graisser le gaufrier et quand il est bien chaud, y verser la pâte à l’aide d’une louche et laisser cuire environ 2 à 3 minutes.

Saupoudrer de sucre glace (ou tout autre chose de votre choix), et déguster tout chaud dès la sortie du gaufrier. Si vous attendez que les gaufres refroidissent, elles auront perdu complètement leur croustillant qui les rend si bonnes !

Après un hiver très rigoureux, long et très enneigé, la Nature nous offre un renouveau dont je m’émerveille chaque année. Je vous partage quelques photos toutes simples issues d’un petit tour dans le jardin pour immortaliser fleurettes et jeunes pousses.

Moelleux aux noisettes coeur chocolat-spéculos

J’avais promis un nouveau petit moelleux, le voici ! Toujours extrait de mon livre Marabout…un délice aux saveurs mêlées de noisettes, chocolat au lait et spéculos. Cette recette nécessite de la poudre de noisettes. Si vous le pouvez, je vous conseille de réduire en poudre vous-même des noisettes entières, votre poudre sera beaucoup plus riche en saveurs. Pour ma part, je n’en achète jamais, je réduis les noisettes en poudre très fine dans le thermomix.

Pour 4 personnes

Pour les moelleux

– 80 g de poudre de noisettes

– 50 g de noisettes grossièrement hachées

– 5 spéculos

– 100 g de sucre glace

– 70 g de beurre

– 6 c. à soupe de crème fleurette

– 1 oeuf entier + 1 jaune

Pour le coeur spéculos

– 50 g de chocolat au lait

– 2 c. à soupe de crème fleurette

– 15 g de beurre demi-sel

– 1 spéculos

Préparer les moelleux : mixer les spéculos pour les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes.

Dans un saladier, mélanger l »oeuf + le jaune, le sucre glace, la poudre de noisettes et la poudre de spéculos. Incorporer ensuite la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Bien mélanger le tout pour obtenir une belle pâte. La réserver au frais.

Pour le coeur, faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre et la crème. Ajouter le spéculos grossièrement haché. Mettre cette pâte dans des petits moules à chocolat ou à glaçons pendant une heure au congélateur.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner 4 cercles à mousses puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les remplir et disposer un coeur de spéculos au centre de chacun.

Enfourner environ 15 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Cookies chorizo-tomates séchées

Je vous invite à l’apéro aujourd’hui avec des cookies très vite faits qui nous ont régalés, (source ici). Ils sont une bonne idée lorsqu’on a un pot de tomates séchées à terminer et un bout de chorizo qui traîne au frigo. Hyper simples à faire, ces cookies sont à la fois fondants et très croustillants, parfumés juste ce qu’il faut, un délice !  Je n’ai eu qu’un problème, c’est de me retenir de ne pas tous les dévorer….à  refaire très vite !

Pour une vingtaine de cookies

– 150 g de farine

– 2 c. à café de levure chimique

– 2 c. à soupe de poudre d’amandes

– 70 g de parmesan râpé (je n’en avais pas, j’ai remplacé par de l’emmental)

– 2 oeufs

– 80 g de beurre fondu

– 1 c. à soupe d’origan séché

– 40 g de tomates séchées coupées en petits morceaux

– 60 g de chorizo coupé en dès

Dans un saladier, mélanger la farine, levure, poudre d’amandes et parmesan. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.

Sur une plaque graissée allant au four ou recouverte de papier sulfurisée, former des petits tas de pâte, les aplatir un peu.

Enfourner 12 à 14 minutes dans un four préchauffé à 210°.

A consommer tièdes éventuellement. Ne pas les faire la veille pour qu’ils conservent tout leur croustillant.

Moelleux au chocolat blanc, coeur de groseille

Encore un moelleux que mes fils aiment tant ! Déclinés de toutes les manières, ces gâteaux sont un régal pour petits et grands….et la ronde des moelleux n’est pas terminée,  je reviens très vite avec une nouvelle version ! …toujours mon petit livre Marabout.

Pour 4 personnes

– 130 g de chocolat blanc

– 60 g de beurre

– 2 c. à soupe de crème fleurette

– 3 c. à soupe de farine

– 1 c. à soupe de poudre d’amande

– 70 g de sucre en poudre

– 3 oeufs

Pour le coeur

– 4 grosses cuillères à café de gelée de groseille

Préchauffer le four à 200°.  Beurrer et fariner 4 emporte-pièces (ou moules à muffins en silicone) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mélanger les oeufs et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, la poudre d’amande et continuer de battre.

Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie tiède (le chocolat blanc ne doit pas trop monter en température).

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Remplir les moules ou emporte- pièces de pâte au 2/3 environ et déposer au centre de chacun une cuillère à café bombée de gelée de groseille.

Enfourner et laisser cuire 11/12 minutes.

Charlotte d’aubergine à la ricotta

Je vous propose aujourd’hui une entrée vraiment délicieuse et même raffinée, aux saveurs du Sud (mes préférées !). Cette recette tirée d’une revue de septembre 2009, n’est pas compliquée à faire…une petite charlotte qui nous a réellement séduits ! A refaire..

Pour 2 personnes (j’ai utilisé des moules à muffins, j’en ai obtenu 4)

– 2 aubergines

– 1/2 botte de basilic (surgelé pour moi)

– 125 g de ricotta

– 4 tranches de jambon cru

– 6 tomates confites

– huile d’olive, sel et poivre

– du coulis de tomates

Laver et tailler les aubergines en lamelles d’un cm d’épaisseur maximum dans le sens de la longueur. Les disposer sur une plaque graissée. Saupoudrer de sel, poivre et verser un filet d’huile d’olive sur chacune d’elles.

Enfourner sous le grill environ 10 minutes par face.

Laver et ciseler le basilic. Dans un saladier, mélanger la ricotta et le basilic. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.

Tapisser des petits moules à charlotte ou ramequins avec les tranches de jambon cru puis des lamelles d’aubergine. Veillez à ce qu’elles dépassent des côtés des moules. Remplir ensuite de ricotta et ajouter les tomates confites. Refermer la charlotte avec les lamelles d’aubergines qui dépassent. Si elles sont trop rebelles, vous pouvez éventuellement faire tenir avec une petite pique en bois juste pour la cuisson.

Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Démouler les charlottes et les accompagner d’un coulis de tomates et éventuellement d’une salade de roquette au vinaigre balsamique, lamelles de parmesan et noix hachées…..un régal !!

Bonbons et sucettes maison

Mercredi, jour des enfants !  Ah, les bonbons et les sucettes, autant de petites douceurs aimées de toutes les générations !

Pour ma part, je préfère que mes enfants n’en consomment que de manière exceptionnelle ; il y a assez de sucre dans les rations quotidiennes sans en rajouter surtout entre les repas. Donc, je n’achète quasiment jamais de bonbons et étant donné la liste des ingrédients que l’on peut lire sur les paquets, pas de regret…!

Cependant, à certaines occasions, je trouve beaucoup de plaisir à en confectionner moi-même et ceux-là sont à 99,9% naturels….le 0,1% qui reste correspond à la goutte de colorant rajoutée et encore elle est complètement facultative !!

Ces petites douceurs sont rapides à préparer et faciles et pourquoi pas même, faire participer vos enfants à la confection de leurs bonbons ?

Je vous propose donc aujourd’hui trois recettes :

1 – Les bonbons gélifiés à la pomme (source Les Foodies)

2 – Les sucettes au citron (source Femme Actuelle)

3 – Les sucettes au chocolat (100% naturel !), source Journal des allergies

Les bonbons gélifiés : je ne mange jamais de bonbons du commerce, ceux-là sont les seuls que je consomme avec grand plaisir (ainsi que les chamallows maison). J’adore leur petit goût de bon jus de pomme. Si vous le voulez vous pourrez utiliser du jus de pomme du commerce, pour ma part, j’ai utilisé des pommes fraîches passées à la centrifugeuse…trop bon !

le bonbon rond de couleur miel clair est sans rajout de colorant

– 10 c. à soupe de jus de pomme (frais pour moi)

– 4 c. à soupe de jus de citron

– 200 g de sucre en poudre

– 10 g de gélatine en feuilles

– colorants (facultatif)

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le jus de pommes et le jus de citron, pendant 4-5 minutes.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la faire bien fondre.

Répartir dans différents ramequins. Ajouter les colorants (une ou deux gouttes suffisent) et bien mélanger.

Remplir des moules à glaçons en silicone de différentes formes (je ne l’ai pas fait, mais pour un démoulage plus aisé, vous pourrez  graisser un peu ces moules). Placer au frigo au moins 2 ou 3 heures (voire même toute une nuit). Démouler et rouler les bonbons dans du sucre en poudre.

J’ai constaté que ces bonbons à la texture souple étaient encore meilleurs le lendemain, voire deux ou trois jours après, laissés à l’air libre. Vous pourrez aussi en garder quelques uns non roulés dans le sucre selon votre goût.

Les sucettes au citron

– 1/2 cuillerée à café de jus de citron

– 300 g de sucre semoule

– 10 cl d’eau

– 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire

– Quelques gouttes d’essence de fruit (orange, citron, etc…)

– Des bâtonnets en bois (type piques à brochettes)

Préparer tous les ingrédients avant de commencer la recette.

Couper l’extrémité pointue des piques : il faut qu’elles aient une longueur de 10 cm environ.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail (ou mieux un tapis en silicone, c’est plus pratique).

Faire chauffer sur feu moyen, le citron, le sucre et l’eau dans une casserole bien propre à fond épais. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter le colorant alimentaire, augmenter le feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 160°C au thermomètre à sucre. (Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez quelques gouttes de sucre cuit dans de l’eau très froide : les boules de sucre doivent êre cassantes.).

Lorsque le sucre est cuit, ôter la casserole du feu et ajoutez quelques gouttes d’essence de fruit.

En vous aidant d’une cuillère à soupe, réaliser 2 disques de sucre cuit de 5 cm de diamètre (ou forme de votre choix) sur du papier cuisson (ou sur un tapis de cuisson en silicone), enfoncez-y à plat un bâtonnet.

Poursuivre l’opération juqu’à ce que vous ayez utilisé l’intégralité du sucre. Procédez de manière rapide car le sucre durcit très vite est n’est plus du tout malléable !!

Laisser complètement refroidir les sucettes avant de les décoller et de les enrober de papier cristal éventuellement.

Les sucettes au chocolat

Pour environ 18 sucettes (j’ai fait les miennes vraiment trop grosses, j’en avais obtenu la moitié)

– 125 g de sucre semoule

– 125 g de beurre

– 50 g de cacao en poudre non sucré

– 6 c. à soupe de miel doux

Faire fondre à feu doux dans une casserole le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le miel, la poudre de cacao.

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Incorporer le sucre semoule, laisser chauffer à feu doux.

Quand le sucre est parfaitement dissous, que la préparation est bien lisse et homogène, porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant 10 petites minutes environ.

Retirer du feu et continuer de remuer énergiquement quelques petites minutes.

Badigeonner un récipient avec un pinceau et de l’huile et y verser le caramel encore tiède dedans.

Dés que cette pâte est malléable comme de la pâte à modeler, en  prélever un peu  à l’aide d’une cuillère à café. Façonner le en forme de boule plus ou moins grosse selon goût  et lui donner une forme de sucette. Planter un bâton de bois. Laisser reposer au frais 2 heures. Enrobez de poudre de cacao si vous le souhaitez.

Envelopper chaque sucette dans un carré de 12 cmx12 découpé dans une feuille de papier cellophane.

Moelleux au chocolat au lait, coeur coulant de carambar

Voici des moelleux qui ont fait fondre mes fils !! Cette recette est extraite de mon petit livre marabout ; j’ai cependant modifié comme d’habitude le temps de cuisson qui n’était pas bien adapté.

Toujours très simples à faire, ces moelleux remportent un franc succès à chaque fois !

Pour 4 moelleux

– 150 g de chocolat au lait à pâtisser

– 40 g de beurre

– 1 c. à soupe de farine

– 80 g de sucre

– 3 oeufs

Pour le coeur carambar

– 2 carambars au caramel

– 2 c. à soupe de crème fleurette

– 50 g de chocolat au lait

Pour le coeur carambar : faire fondre au bain-marie les carambars dans la crème fleurette, ajouter le chocolat au lait. Bien mélanger pour obtenir un ensemble lisse.

Mouler des demi-sphères de cette ganache dans des petits moules en silicone (pour chocolats), ou moules à glaçons et laisser au congélateur au moins 1 heures.

Pendant ce temps, préparer les moelleux : fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et continuer de battre.

Faire fondre le chocolat au lait et le beurre au bain-marie.

Incorporer le chocolat au mélange oeuf-sucre-farine jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer et fariner 4 moules individuels. Pour ma part, j’ai utilisé des moules à muffins en silicone. Disposer un coeur Carambar au centre en appuyant légèrement. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Sur mon livre il est indiqué un temps de cuisson de 7 minutes, mais à ce stade, le moelleux ne se tient pas du tout. Si vous désirez un coeur très coulant, vous pouvez laisser cuire seulement 12 minutes…après, tout dépend de votre four, mais il est vrai que le point le plus délicat des moelleux coeur coulant est le temps de cuisson.

Bacardi cocktail (au thermomix)

Une idée pour trinquer avec vos amis…à consommer avec modération évidemment !!

Un délicieux cocktail réalisé en  20 secondes dans le thermomix.

Pour environ 6 personnes

– 6 gobelets de rhum Bacardi

– 1 gobelet 1/2 de jus de citron

– 2 gobelets de sirop de grenadine

– 15 glaçons

Mettre tous les ingrédients sauf les glaçons dans le bol du thermomix. Mixer 20 secondes à vitesse 6.

Verser dans de grands verres et servir avec les glaçons.

Je profite de ce billetpour remercier vivement Maiwenn du blog « La Main à la Pâte » qui m’a attribué il y a quelques jours ce prix. Cela m’a fait un énorme plaisir ! Je vous conseille d’aller découvrir son blog fort sympathique et très agréable.

J’offre ce prix à vous toutes et tous qui passez par ici. Merci encore Maiwen !

Baguettes viennoises (au thermomix)

Tout le monde à la maison aime les baguettes viennoises et, en général, elles disparaissent en un clin d’oeil dans la journée. La mie est fine, au goût subtil de beurre et la croûte est très mince et croustillante.

Vous les apprécierez au petit déjeuner tout comme pour les repas ou les goûters (avec pépites de chocolat éventuellement ajoutées), mais aussi pour confectionner de délicieux sandwichs.

Si vous ne possédez pas de thermomix, pas de problème pour adapter cette recette à votre façon de faire.

Pour 3 ou 4 baguettes (selon grosseur désirée)

– 25 g de levure du boulanger

– 500 g de farine

– 100 g de beurre fondu

– 260 g de lait

– 1 c. à café de sucre en poudre

– 1/2 c. à café de sel

Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait. Chauffer à 37° pendant 2 minutes, vitesse 1.

Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mettre sur la fonction pétrin pendant 2 minutes 30.

Former une grosse boule avec la pâte et la laisser reposer 30 minutes (j’avoue que je zappe très souvent cette étape et le résultat est parfait).

Partager ensuite la pâte en 3 ou 4 pâtons de grosseurs égales et façonner les baguettes. Les inciser.

Laisser gonfler jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. Dorer les baguettes au jaune d’oeuf (facultatif) et les enfourner dans un four préchauffé, à 220° pendant 15 minutes.

Petit gâteau de noix et sa crème chocolatée à l’armagnac (au thermomix)

C’est une recette thermomix du Chef Jacques Chibois, que je vous propose aujourd’hui. Vous pourrez très facilement adapter cette recette sans le thermomix.

Ce dessert est à tomber !! Ne vous fiez pas à ses allures toutes simples, vos papilles vont chanter sous les accords parfaits de la noix, de la douce crème chocolatée et du délicat parfum d’armagnac. Je ne peux vous dire qu’une chose…essayez cette recette, très simple de surcroît, et vous m’en direz des nouvelles !

Pour 4 à 6 personnes (selon les moules choisis). Dans des moules à muffins, vous en obtiendrez 6

Pour le gâteau

– 130 g de beurre très mou

– 200 g de cerneaux de noix

– 130 g de sucre en poudre

– 4 blancs d’oeufs

Pour la crème

– 2 gobelets 1/2 de crème fraîche liquide

– 100 g de chocolat noir à pâtisser

– 1/3 de gobelet d’armagnac

– 8 g de sucre glace

Beurrer et fariner 4 moules à soufflés de 9 ou 10 cm de diamètre. Pour ma part, j’ai utilisé des moules à muffins en silicone.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du thermomix, mixer les noix avec le sucre pendant 5 secondes, vitesse 4. Ajouter le beurre très mou et 1 blanc d’oeuf. Mixer 10 secondes à vitesse 2 en aidant avec la spatule.

Vérifier que le mélange est bien homogène, sinon mixer à nouveau quelques secondes jusqu’à ce qu’il le soit. Vider dans un saladier.

Nettoyer le bol du thermomix, introduire le fouet. Mettre les 3 autres blancs d’oeufs et mixer 2 minutes à vitesse 2,5.

Retirer le fouet et incorporer les blancs au contenu du saladier.

Remplir les moules et enfourner pendant 30 minutes.

Préparation de la crème : introduire le chocolat en morceaux dans le bol. Mixer 10 secondes à vitesse 5 puis régler 3 minutes à 50°, vitesse 2. Vider le chocolat fondu dans un récipient. Laver le bol et le rafraîchir à l’eau froide puis bien essuyer.

Introduire le fouet et la crème. Mixer 20 secondes à vitesse 3 en versant le sucre glace et, par filets, le chocolat liquide et l’armagnac.

Verser la crème en rond sur les assiettes et poser dessus le gâteau chaud sortant du four, puis saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Smoothie pomme kiwi

Ayant pas mal de pommes et de kiwis en réserve, j’ai eu envie de me concocter une boisson riche en vitamines et calcium. J’ai donc introduit à vue de nez tous les ingrédients dans le thermomix (n’importe quel mixer fait l’affaire) et je vous partage le résultat qui fut délicieux.

Pour 2 ou 3 personnes

– 1 pomme

– 3 kiwis mûrs à point

– 1 yaourt nature

– 120 g de jus de pomme

– 1 c. à soupe de sirop d’érable

– 1 belle c. à soupe de miel (vous pourrez remplacer le sirop d’érable par une deuxième cuillère de miel)

Peler les fruits et les couper en morceaux. Les introduire, ainsi que tous les autres ingrédients dans un mixer et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène et lisse. Dans le thermomix, j’ai mixé sur la fonction turbo.

Déguster sans tarder pour préserver les vitamines.

Cupcake tout chocolat

Une petite envie de cupcakes pour faire plaisir aux enfants aujourd’hui. Toujours du succès avec ces petits gâteaux-là qui sont si simples à faire !

Pour 6 à 8 cupcakes (j’en ai obtenu 8 dans des moules à muffins)

– 75 g de chocolat noir

– 80 g de beurre très mou

– 70 g de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 2 oeufs

– 125 g de farine

– 60 ml de lait

Pour le glaçage

– 150 g de chocolat noir

– 45 g de beurre

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre  doucement au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

Fouetter le beurre bien mou et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez les œufs, l’un après l’autre, puis le chocolat fondu et bien fouetter le tout. Verser en pluie la farine avec la levure, et mélanger. Versez le lait et mélanger à nouveau énergiquement pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone ou des caissettes et enfourner pendant 20 minutes.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Sortir les moules du four et faire refroidir sur une grille.

Casser le chocolat en morceaux puis le mettre avec le beurre en parcelles à  fondre au bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.

Mettre cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée et formez une rosace sur les cupcakes.

Décorer comme bon vous semble.

Panna cotta au maïs et chorizo grillé

Il y a quelques temps,  j’avais repéré cette recette chez Mamina. Je fais moins souvent des panna cotta en version salée que sucrée, mais celle-ci sans crème ni lait a attisé ma curiosité.

Nous avons beaucoup aimé et nous avons trouvé cette recette très originale. La texture est très douce, proche de celle d’une crème et bien parfumée. Vous pourrez servir cette panna cotta en apéritif dans des verrines ou en entrée démoulée et présentée individuellement.

– 1 boîte de maïs (285 g)

– 1 échalote

– 1/2 c. à café d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine réhydratée (agar-agar pour moi)

– 1 noisette de beurre

– ¼ de litre de bouillon de légumes (ou ¼ de l reconstitué avec ½ cube)

– 1 pincée de piment d’Espelette

– 1 c. à soupe de ricotta

– Quelques c.à soupe de chorizo doux

Faire fondre l’échalote émincée sans coloration dans une casserole avec une noisette de beurre. Egoutter le maïs avant de l’ajouter à l’échalote avec le bouillon et le piment d’Espelette, porter à ébullition et laisser bouillonner pendant quelques minutes. Ajouter l’agar-agar et laisser cuire doucement 2 minutes environ.

Si vous utilisez la gélatine, incorporez-la hors du feu en remuant pour qu’elle fonde complètement.  Rajouter une demie-feuille de gélatine si vous désirez une texture qui se tient un peu mieux et que vous pourrez démouler.

Incorporer la ricotta et  passer le tout au  blender jusqu’à l’obtention d’un crème très fine ayant la consistance d’une pâte à crêpe un peu épaisse (pour ma part, j’ai utilisé le thermomix sur turbo).  Vérifier l’assaisonnement, mais ne pas saler. Tamiser (si vous ne voulez pas trouver de minuscules peaux de maïs) avant de verser encore tiède dans des verrines ou des petits moules souples. J’ai utilisé des moules silicones à mini-cakes.

Emincer le chorizo très finement et le faire revenir à feu assez doux à la poêle pour qu’il croustille un peu. Le laisser refroidir sur un papier absorbant et, quand il est froid, déposer une c.à café de chorizo sur le dessus des panna cotta.

Le fait de faire croustiller le chorizo dans la poêle fait fondre le gras et concentre son côté piquant, il vaut donc mieux utiliser un chorizo assez doux.

Macarons au Grand Marnier

J’avais gardé quelques blancs d’oeufs dans le frigo en prévision de faire des macarons. Restait à choisir le parfum…Grand Marnier pour tout le monde aujourd’hui !!

La recette de base pour les coques est toujours la même (recette ici).

Pour la crème de garniture

Pour environ 25 macarons

– 90 ml de lait

– 1 oeuf

– 10 g de maïzena

– 20 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe de Grand Marnier

– 100 g de beurre très mou

Préparer les coques de macarons en suivant la recette de base. Ajouter un peu de colorant orange ou jaune et rouge.

Préparer la crème : faire chauffer le lait dans une casserole.

Mélanger l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et verser dessus le lait bouillant en mélangeant parfaitement. Faire épaissir le tout sur feu doux puis le laisser refroidir à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire.

Battre le beurre mou en pommade et y ajouter petit à petit la crème et le Grand-Marnier. Il faut que l’ensemble soit homogène.

Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille éventuellement et réserver au frais quelques heures.

Crème de lentilles corail (au thermomix)

Les soirées encore froides de fin d’hiver me donnent toujours envie de débuter le dîner par un bon velouté de légumes. Aujourd’hui je vous propose une recette rapide faite dans le thermomix, mais que vous pourrez sans problème adapter sans lui.

Nous avons trouvé cette crème de lentilles corail très veloutée, bien onctueuse, aux saveurs particulièrement agréables, elle a nous a bien régalés. A refaire !

texture avant rajout d’eau éventuel.

– 1 oignon

– 2 carottes

-1 gousse d’ail

– 200 g de lentilles corail

– 1 litre d’eau

– 1 cube de bouillon de volaille

– 40 g de concentré de tomate

– 1 c. à café rase de sel

– poivre

– 60 g de crème fraîche liquide

Eplucher les légumes. Mettre dans le bol du thermomix l’oignon coupé en deux, les carottes coupées en tronçons et la gousse d’ail. Mixer 5 secondes à vitesse 5.

Ajouter les lentilles rincées avec les reste des ingrédients sauf la crème fraîche et programmer 25 minutes à 100°, vitesse 1.

A la sonnerie, mixer 1 minute vitesse 10.

Goûter et rectifier l’assaisonnement . Rallonger d’un peu d’eau si nécessaire selon votre goût ; pour ma part, j’ai rajouté 2 ou 3 louches d’eau, tout dépend si vous aimez cette crème un peu épaisse ou plus fluide. Servir avec un trait de crème fraîche dans chaque assiette.

Crème dessert aux carambars (au thermomix)

Même si cette recette a tout pour plaire aux enfants, les plus grands en feront aussi leur régal…et je sais de quoi je parle !! Les carambars au caramel, je ne les achète que pour réaliser des crèmes ou des mousses (recette mousse ici), c’est comme cela que nous les aimons à la maison.

Cette crème est une recette thermomix faite en 10 minutes seulement ! La texture est parfaite et elle est très onctueuse.

Pour 6 personnes

– 18 carambars au caramel

– 500 g de lait

– 2 oeufs

– 20 g de maïzena

– 40 g de crème fraîche

Enlever les papiers des carambars et mettre les carambars dans le bol du thermomix. Mixer 10 secondes, vitesse 6.

Ajouter tous les ingrédients sauf la crème fraîche et mixer 6 secondes, vitesse 4. Programmer alors 9 minutes à 90°, vitesse 3.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mixer 10 secondes à vitesse 4.

Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir.

Pain de thon, sauce aïoli

Je ressors aujourd’hui une très vieille recette que j’aime tout particulièrement. Simple à faire et délicieux, vous pourrez même emporter ce pain de thon en pique-nique. La sauce aïoli l’accompagne à merveille…exquise avec une bonne huile d’olive de qualité !

Vous pourrez faire ce pain de thon la veille. Il se mange froid.

Pour environ 8 personnes

Pour le pain de thon

– 500 g de thon au naturel en boîte

– 8 oeufs

– 100 g de crème fraîche

– 80 g de farine

– un peu de ciboulette ciselée (n’était pas dans la recette originale)

– sel, poivre

Pour l’aïoli

– 6 gousses d’ail

– 2 jaunes d’oeufs

– 4 dl d’huile d’olive

– sel, poivre, 1 filet de jus de citron éventuellement

Egoutter le thon, l’écraser à la fourchette et le malaxer avec les oeufs, la crème, la farine et la ciboulette (facultatif). Assaisonner le tout et verser dans un moule à cake bien beurré .

Faire cuire à four th 180°, au bain-marie, pendant 1 heure. En cours de cuisson, vous pourrez protéger le dessus avec du papier aluminium.

Préparer l’aïoli : éplucher les gousses d’ail, les piler dans un mortier de sorte à obtenir une crème fine. Ajouter les jaunes d’oeufs, le sel, le poivre et verser l’huile d’olive en filet très fin en tournant sans arrêt pour monter la sauce exactement comme une mayonnaise.

Terminer par un filet de jus de citron éventuellement.

Servir cette sauce avec le pain de thon froid, avec une bonne salade verte par exemple.

Smoothie fraises-kiwis-oranges

Les beaux jours commencent à pointer le bout du nez avec leurs premiers rayons chauds de soleil et leurs jeunes pousses printanières…de quoi donner envie de mettre de la gaieté aussi dans nos verres.

Douceur, saveur, onctuosité et couleur sont réunies dans ce délicieux smoothie vitaminé et très délicatement sucré au miel et sirop d’érable…à boire sans la moindre modération !

Pour 3 ou 4 personnes

– 250 ml de jus d’orange

– 2 kiwis mûrs à point

– 170 g de fraises (du jardin mais congelées pour moi)

– 3 grosses cuillères à soupe de yaourt à la vanille (ou nature + un peu de vanille en poudre pour moi)

– 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

– 1 c. à soupe de miel

– 2 c. à soupe de sirop d’érable

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une boisson bien homogène et onctueuse. C’est tout !!

Déguster sans attendre pour que les vitamines ne s’altèrent pas.

Gâteau de riz aux parfums exotiques

C’est encore une de mes vieilles revues de Cuisine Actuelle que je sors des tiroirs aujourd’hui. Ce dessert a fait l’unanimité autour de la table en raison de ses délicats parfums entremêlés et de sa texture un peu mousseuse et légère. Vous retrouverez dans ce gâteau de riz les saveurs de coco, rhum, cannelle et muscade, le tout nappé d’une sauce caramel à l’orange…simple et trop bon !

Pour 6 personnes

– 200 g de riz rond

– 400 ml de lait de coco

– 500 ml de lait demi-écrémé

– 3 oeufs

– 70 ml de rhum

– 150 g de sucre en poudre

– 40 g de fruits confits hachés

– 2 c. à soupe de raisins secs

– 1  pincée de cannelle (voire 2 si vous l’aimez)

– 1 pincée de noix de muscade râpée

Pour le caramel d’orange

– 100 g de sucre en poudre

– 2 c. à soupe d’eau

– 150 ml de jus d’orange (celui en brique du commerce convient aussi parfaitement)

Rincer le riz,  le mettre dans une casserole d’eau bouillante et faire cuire 1 minute. Egoutter et laisser refroidir. Faire tremper les raisins secs dans le rhum (possibilité de le faire la veille).

Verser le lait de coco et le lait dans une grande casserole et porter à ébullition. Ajouter le riz, le sucre en poudre, la cannelle, la muscade, une pincée de sel et laisser cuire 40 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le riz avec les jaunes d’oeufs, les fruits confits, les raisins secs égouttés (j’ai rajouté dans le gâteau un tout petit peu du rhum de macération)

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au riz.

Transvaser le tout dans un moule et le placer dans un bain-marie rempli d’eau bouillante. Faire cuire 45 minutes.

Préparer la sauce caramel à l’orange :  dans une casserole, mettre le sucre et l’eau et faire un caramel blond (pour ma part je l’ai fait un peu ambré). Faire tiédir le jus d’orange dans une petite casserole et le rajouter au caramel d’un seul coup en faisant très attention aux projections brûlantes. Tourner sans cesse ce caramel en remettant sur le feu quelques minutes afin que tous les cristaux de sucre se dissolvent. Réserver cette sauce au frigo.

Laisser reposer le gâteau de riz au minimum 3 heures au frigo, puis le démouler sur un plat.

Verser la sauce à l’orange tout autour du gâteau et le décorer éventuellement avec quelques fruits frais. Déguster bien frais.

Pour décorer, j’ai enrobé de caramel ces délicieux petits physalis appelés aussi « amour en cage », juste pour m’amuser…l’amour en cage, oui, mais en cage dorée, lol !

Verrine truffon et mangue

Encore un dessert en verrine qui est délicieux  ! Sous les morceaux de mangue fraîche saupoudrée de noix de coco râpée, se cache un truffon doux comme une caresse, léger, très mousseux et fondant à souhait…un pur bonheur pour les papilles, je vous garantis !!

Vous pouvez sans problème préparer le truffon la veille et ne le garnir qu’au moment de servir.

Pour 4 à 5 verrines (selon grosseur)

– 2 jaunes d’oeufs

– 30 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe d’eau chaude

– 100 g de chocolat noir

– 180 ml de crème fraîche liquide entière

– 1 mangue bien mûre

– 4 c. à soupe de noix de coco râpée

Fouetter au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sucre. Quand le mélange est homogène, au bout de quelques secondes, ajouter 1 c. à soupe d’eau très chaude.

Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume et refroidisse.

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être lisse et tiède. L’ajouter au mélange précédent en fouettant pour que l’ensemble soit très homogène.

Monter la crème fraîche en chantilly et l’incorporer à ce mélanger chocolat. Verser cette mousse dans des verrines en les remplissant aux trois-quarts.

Laisser prendre au frais pendant 2 heures minimum.

Eplucher et couper la mangue en cubes et les déposer sur chaque mousse. Saupoudrer de noix de coco et servir.

Gratin de poisson

C’est sur une vieille page d’un magazine que cette recette dormait dans mes classeurs. Aujourd’hui elle fut à l’honneur sur notre table pour notre plus grand plaisir !  Un plat complet, familial, équilibré, léger et vraiment très savoureux. A refaire sans faute.

Pour 4 personnes

– 500 g de filet de lieu (ou cabillaud) sans arrête

– 750 g de pomme de terre

– 2 belles carottes

– 3 c. à soupe bien pleines de jus de citron

– 3 c. à soupe de persillade (hachis très fin d’ail et de persil)

– 2 c. à soupe de parmesan

– 250 ml de lait

– 1 c. à soupe de farine

– huile d’olive

– sel, poivre

Préparer les légumes : éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre et en rondelles les carottes. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Préparer le poisson :  chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et la farine dans une casserole moyenne. Bien mélanger pour qu’il n’y ait aucun grumeau. Verser peu à peu le lait en tournant. Attendre à chaque fois que le lait soit absorbé pour verser à nouveau. Ajouter 3 c. à soupe d’eau, le citron, sel et poivre. Sur feu doux, faire cuire quelques minutes en tournant le temps que le mélange épaississe à peine. Laisser tiédir. Prélever 5 c. à soupe de sauce à part. Ajouter le poisson cru morcelé au reste de sauce dans la casserole.

Assembler : écraser au presse-purée les pommes de terres. Ajouter la persillade, le parmesan et les 5 c. à soupe de sauce. Bien mélanger le tout.

Disposer le poisson en sauce dans un plat à gratin, le recouvrir des rondelles de carottes cuites, puis de la purée de pommes de terre. Verser partout sur le dessus un bon filet d’huile d’olive.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé th. 200°.

Si le gratin n’est pas doré au bout de ce temps, le passer quelques minutes sous le grill.