Duo chocolat et ananas, raisins au rhum

Un petit dessert extrait de mon livre fétiche sur les duos chocolat/fruits. Une compotée d’ananas frais parsemée de quelques morceaux tendres et de raisins secs gonflés dans du rhum, surmontée d’une mousse au chocolat corsé…alliance très réussie !


Pour 6 personnes

– 150 g de chocolat noir à 70%

– 400 g de chair d’ananas

– 30 g de raisins secs

– 4 oeufs

– 40 g de sucre à confiture

– 2 c. à soupe de rhum (à remplacer par du jus d’ananas si vous ne voulez pas utiliser d’alcool)

La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Le jour même, tailler la chair d’ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre, porter à ébullition et laisser cuire 6 minutes.

Prélever la moitié des cubes d’ananas et mixer très finement le reste. Réincorporer les cubes réservés dans ce coulis et ajouter les raisins au rhum égouttés.

Répartir cette compotée dans le fond de 6 verrines et réserver au frais.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Recouvrir la marmelade d’ananas de mousse au chocolat et réserver les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.


7 réflexions sur “Duo chocolat et ananas, raisins au rhum

  1. bonjour Françoise!!
    A tomber cette cuillère de mousse au chocolat qui s’allie merveilleusement bien à la saveur de l’ananas!merci pour tout ce plaisir!! bises!

  2. c est un peche de gourmandise cette belle mousse au chocolat mariee a l a nanas quel beau duo bises

  3. Coucou Françoise,
    Oh non, cette mousse au chocolat ne demande qu’à être goûtée…
    Ananas et chocolat doivent être un mélange sublime.
    Aujourd’hui grisaille au menu, malgré un rayon de soleil de temps en temps.
    Ta présentation au milieu des fleurettes, trop joli !
    Belle journée
    Bisous

  4. Tu joues avec mes merfs mais si tu me prends par les sentiments …. C’est superbe !!!! Bonne fin de journée, Françoise !

  5. Bonsoir Françoise,
    Fantastique cette mousse chocolat qui cache une compotée d’ananas.
    Voici une jolie recette qui va rejoindre mon classeur dédié à tes recettes vraiment délicieuses.
    A quand ton livre Françoise ??
    Bonne soirée,
    Bises,
    Patricia – La Table de Pénélope

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