Rochers amandes-chocolat-gavottes

Je vous propose aujourd’hui une gourmandise totalement irrésistible que j’ai découverte il y a quelques temps chez Maiwenn du blog « La main à la pâte« . Les fêtes qui approchent seront pour vous peut-être l’occasion de les tester, pour moi ce sera l’occasion de les refaire, c’est sûr ! A la fois très croustillantes et  bien moelleuses, ces bouchées hyper gourmandes explosent de saveurs en bouche pour notre plus grand plaisir !

– 150g de poudre d’amandes

– 60 g de sucre semoule

– 1 c. à soupe d’huile neutre

– 20 g de beurre fondu

– quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

– 1 blanc d’oeuf

– Amandes entières non mondées

Pour le décor :

– 30 g d’amandes émondées, grillées et concassées

– 200 g de chocolat blanc

– 70/80 g de gavottes ( crêpes dentelle)

Dans un grand saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’huile et le beurre fondu. Ajouter l’extrait d’amandes amères et malaxer le tout pour obtenir une pâte d’amandes facilement façonnable.

Ajouter du blanc d’oeuf petit à petit. La pâte doit être bien homogène, ni trop épaisse, ni surtout pas assez. Laisser durcir la pâte une à deux heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C. Sortir la pâte du frigo et façonner des petites boules de la taille d’une noix en insérant une amande entière au coeur de la pâte. Les disposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et enfourner 10 à 15 min, elles doivent à peine dorer. Laisser refroidir.

Pour l’enrobage croustillant, faire fondre le chocolat blanc tout doucement au bain-marie  et ajouter les gavottes écrasées et les amandes concassées. Bien mélanger.

Enrober chaque boule de pâte d’amande de ce croustillant (il faut bien faire adhérer le croustillant). Cette opération n’est pas évidente et pour la faciliter, vous pouvez poser votre bouchée sur un plat (éventuellement dans une caissette en papier) et faire ainsi adhérer le croustillant sur le dessus et les côtés.  Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Petits sablés pâte d’amandes

J’adore feuilleter encore et encore mes anciennes revues de Cuisine Actuelle car j’y puise sans cesse de bonnes recettes. C’est le cas pour ces petits sablés ultra gourmands qui allient trois textures différentes et un mélange subtil de saveurs. Ils sont constitués d’un socle de pâte sablée fondante, d’une couronne de pâte d’amande cacaotée (maison pour moi) parfumée avec un soupçon de rhum et d’un centre d’amandes en poudre mélangées à du miel et du cognac.

Ces petits délices trouveront sans hésitation leur place dans les paniers gourmands de Noël !

Pour une quarantaine de sablés

Pour la pâte sablée

– 200 g de farine

– 125 g de beurre

– 70 g de sucre glace

– 2 jaunes d’oeufs

– 1 c. à soupe de rhum

– 1 pincée de sel

Pour la couronne en pâte d’amandes

– 300 g de pâte d’amandes (faite maison pour moi, recette ici)

– 20 g de cacao amer en poudre

– 60 g de sucre glace

– 1 oeuf

Pour le centre du biscuit

– 200 g de poudre d’amandes

– 4 c. à soupe de miel liquide

– 4 c. à soupe de cognac

Préparer la pâte sablée : tamiser la farine avec le sucre glace et une pincée de sel. Creuser un puits au centre puis verser les jaunes d’oeufs, le beurre coupé en parcelles et le rhum.

Travailler rapidement l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Rassembler en boule et envelopper dans un film plastique alimentaire et laisser reposer au frais pendant une heure.

Préparer la garniture : malaxer la pâte d’amandes pour la ramollir, puis lui incorporer une cuillère d’eau tiède, le cacao, l’oeuf battu et le sucre glace. Bien mélanger le tout. Verser cette pâte dans une poche à douille lisse de 3  ou 4 mm d’ouverture.

Mélanger la poudre d’amandes avec le miel et le cognac. Façonner une quarantaine de petites boules.

Après le temps de repos au frais, pétrir rapidement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.

L’étaler sur 5 mm environ d’épaisseur, puis, avec un emporte-pièce (ou un petit verre, coquetier, etc..) de 4 cm de diamètre, la détailler en disques. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 210°C.

A l’aide d’une poche à douille (douille lisse), dresser une couronne de pâte d’amandes cacaotée sur le tour des disques de pâte sablée. Garnir le centre avec la préparation aux amandes.

Glisser la plaque dans la partie inférieure du four et laisser cuire environ 12 minutes (surveiller). Déposer les sablés, sans les empiler, sur une grille pour les laisser refroidir.

Poires à la nougatine

Encore une recette de poire ! C’est un fruit que j’aime décliner pour le plus grand plaisir des petits gourmands de la famille. Une fois de plus, j’ai déniché cette recette dans une vieille revue !

Nous avons beaucoup aimé la douceur de la poire relevée avec la pointe du mélange aux 5 baies que la nougatine accompagnait à merveille. Un dessert qui peut être, à mon avis, présenté sur une table festive.

Pour 6 personnes

Pour les poires

– 6 poires

– 150 g de sucre en poudre

– 1 jus de citron

– 40 g de beurre

– 1 c. à café de mélange 5 baies concassées

Pour la nougatine

– 1 c. à soupe de lait

– 1 c. à soupe de miel

– 15/20 g de beurre (30 g dans la recette originale, trop je pense)

– 35 g de sucre semoule

– 35 g d’amandes concassées

– 1/2 c. à soupe de poudre d’amandes

Peler et pocher les poires 20 minutes dans un sirop composé de 50 cl d’eau, du sucre, du jus de citron et des baies.

Egoutter et réserver les poires pendant deux heures au frais.

Faire la nougatine : dans une casserole, chauffer le lait, le miel et le beurre. Ajouter le sucre et porter à ébullition. Incorporer les amandes et la poudre d’amandes. Cuire pendant 3 minutes en remuant.

Etaler cette préparation en une couche fine sur un papier sulfurisé posé sur une plaque. Cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 7à 8 minutes. Laisser refroidir et casser la nougatine en morceaux.

Réduire le sirop de cuisson des poires jusqu’au caramel blond/ambré puis ajouter le beurre et 5 c. à soupe d’eau. Fouetter vivement et couler cette sauce sur les poires.

Servir avec la nougatine.

Muffins gourmands au Limoncello

J’aime beaucoup faire des muffins pour le goûter des enfants. Mais il faut varier les plaisirs, c’est pourquoi je me suis laissée tenter l’autre jour en faisant mes courses par un petit livre sur les muffins créatifs sucrés et salés…pour 1 euro, il ne fallait pas s’en priver !! Les muffins au café et Kahlùa que je vous avais proposés en sont également tirés…et ce n’est pas fini !

Ces muffins au limoncello, originaux dans leur coque de pâte feuilletée, m’ont particulièrement ravie par leur parfum, leur texture et par le fait qu’ils ne soient pas trop sucrés. Les enfant ont adoré également.

Pour 12 muffins

– 400 g de pâte feuilletée environ

– 150 g de chocolat blanc

– 175 g de poudre d’amandes

– 1 oeuf

– 1 sachet de sucre vanillé

– le zeste râpé d’un citron non traité

– 5 + 4 c. à soupe de limoncello

– 100 g de crème fraîche liquide entière très froide

– sucre glace et zeste de citron pour le décor

Placer éventuellement des caissettes en papier dans des moules à muffins (je n’en ai pas utilisé).

Etaler la pâte feuilletée et découper 12 ronds d’une taille légèrement supérieure à celle de vos moules. Foncer les alvéoles de sorte à remonter la pâte sur tout le pourtour. Piquer à la fourchette les fonds de tarte.

Au bain-marie, faire fondre doucement le chocolat blanc. Incorporer la poudre d’amande, l’oeuf, le sucre vanillé, le zeste de citron et 5 cuillères à soupe de limoncello.

Répartir la préparation obtenue sur les fonds de pâte et cuire 20 minutes au four préchauffé à 190°C. Laisser tiédir 5 minutes et démouler.

Piquer les muffins à l’aide d’un petit bâtonnets en bois et répartir les 4 c. à soupe de limoncello restantes. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme et en garnir le dessus de chaque muffin. Garnir éventuellement de zeste de citron et saupoudrer de sucre glace.

Gâteau d’anniversaire

Voilà, aujourd’hui je souffle mes 49 bougies (oups, j’en profite bien avant de changer de dizaine !) et les cadeaux que j’ai reçus laissent présager de nouvelles belles recettes en perspective !!!…à suivre.

Je vous partage donc aujourd’hui une recette toute simple du gâteau que j’avais fait pour le dessert, dénichée dans l’un de mes vieux livres. Un gâteau très léger (pas de beurre), fourré avec une crème onctueuse au cacao et surmonté d’une chantilly aérienne… vraiment très bon, tout le monde a bien apprécié.  J’avais fait quelques nouveaux macarons également car c’est l’une de mes gourmandises préférées. Les recettes suivront très prochainement.

Pour 8 à 10 personnes

– 250 de sucre en poudre

– 150 g de farine

– 50 de Maïzena

– 40 g de cacao amer

– 50 cl de lait

– 35 cl de crème fraîche entière liquide très froide

– 9 oeufs

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 sachet de levure chimique

– 1 orange (jus)

– quelques gouttes de colorant alimentaire rose (facultatif)

– un peu de gelée d’abricot

– quelques amandes effilées

– rhum

Travaillez 6 jaunes d’oeufs et 150 g de sucre prélevé sur les 250 jusqu’à ce que vous obteniez une consistance mousseuse. Parfumez avec le sucre vanillé et le jus d’orange.

Montez 6 blancs en neige bien ferme et incorporez-en la moitié à la crème. Ajoutez cette préparation à la farine préalablement tamisée avec la levure. Amalgamez bien, puis incorporez le restant des blancs.

Versez la préparation dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné. Enfournez et faites cuire 30 minutes à 180° C. Sortez du four, laissez refroidir avant de démouler.

Préparer la crème : Mettez dans une casserole le reste de sucre, l’amidon, le cacao et trois jaunes que vous délaierez à feu doux. Ajoutez le lait très délicatement. Réduisez la crème sur feu doux, en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe (elle doit être très lisse).

Enlevez la préparation du feu et laissez-la refroidir.

Coupez le gâteau en deux pour former 2 disques de même épaisseur et imbibez le premier disque avec un peu de rhum. Versez la crème sur le rhum (en mettant 2 cuillerées à soupe de côté), puis recomposez le gâteau.

Faites fondre la gelée d’abricot à feu doux ; badigeonnez-en le pourtour et le dessus du gâteau.

Décorez le pourtour du gâteau avec les amandes effilées (je les ai faites griller à sec dans une petite poêle).

Fouettez la crème en chantilly ferme avec le colorant alimentaire puis mettez cette préparation dans une poche à douille. Décorez le dessus du gâteau avec des petites rosaces.

Petits clafoutis à l’amande et aux fruits d’automne

C’est dans un ancien Maxi Cuisine que j’ai pioché cette recette qui a été tellement appréciée , que commande est déjà passée pour une nouvelle tournée !! Il est vrai que ces petits clafoutis individuels bien moelleux sont un régal avec des saveurs qui se marient fort bien.

Dans la recette originale, il y avait 300 g de mangue que j’ai remplacée par des coings (et oui, encore eux mais plus pour longtemps), pochés au préalable dans un sirop léger…dé-li-cieux !

Pour 4 personnes

– 2 pommes

– 1 poire

– 300 g de mangue (remplacée pour moi par deux coings)

– 20g + 40 g de beurre très mou

– 1 oeuf

– 40 g de sucre

– 50 g de poudre d’amandes

– 2 gouttes d’extrait d’amandes amères (n’étaient pas dans la recette)

– 1 belle c. à soupe de farine

– 50 ml de crème fraîche

– sucre glace pour le décor

Si vous utilisez des coings, les peler, les couper en dés et les pocher dans 250 g d’eau + 50 sucre pendant 20 minutes.

Peler les pommes et la poire, les couper en dés ainsi que la mangue.

Dans une poêle, mettre les 20 g de beurre et y faire revenir les pommes et la poire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter la moitié des coings (de la mangue) et cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique l’oeuf et le sucre. Ajouter 40 g de beurre très mou, la poudre d’amandes, la farine et la crème fraîche. Mélanger à la main et ajouter délicatement aux fruits refroidis.

Beurrer 4 cercles individuels de 7 cm de diamètre environ, les poser sur une tôle à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Les garnir de la préparation et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Avant de servir, ôter les cercles, déposer chaque clafoutis sur une assiette. Décorer du reste des coings (ou de mangue) revenu dans 10 g de beurre (j’ai également rajouté une cuillère à soupe de gelée de coings maison). Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Conseil : si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez utiliser des ramequins ou un plat unique.

Pommes hérisson

Je vous propose aujourd’hui cette recette simplissime qui me tient particulièrement à coeur puisque elle est issue de mon tout premier livre de cuisine que j’ai eu en cadeau le jour de mes 10 ans…heu..cela va faire tout de même 39 ans bientôt, oups !!!

édition 1971

Je me souviendrai toujours du premier menu que j’avais concocté à mes parents quelques jours après avoir feuilleté ce merveilleux cadeau…et ce dessert en faisait partie. C’est une façon de manger des pommes à la fois vraiment délicieuse avec cette petite gelée de citron obtenue en fin de cuisson, et aussi ludique qui plaît beaucoup aux enfants…et aux grands !

– 3 pommes golden

– 1 verre d’eau

– 3 c. à soupe bien pleines de sucre en poudre

– le jus de 1/2 citron (pas trop petit)

– 50 g d’amandes effilées

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.

Eplucher les pommes et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Enlever les pépins et la membrane dure.

Placer les pommes dans la casserole d’eau et sucre, côté bombé vers le fond. Couvrir et faire chauffer à feu doux. Laisser doucement bouillir pendant 8  minutes. A ce moment, les retourner délicatement et laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Enlever délicatement les pommes de la casserole et les poser sur un plat.

Presser le citron et ajouter ce jus au sirop déjà obtenu dans la casserole et faire bouillir quelques minutes. Le sirop doit prendre en gelée sur la cuillère en bois. Attention de ne pas trop laisser cuire non plus. Napper les pommes avec cette gelée bouillante.

Dans une petite poêle, à sec, faire griller légèrement les amandes effilées en remuant souvent.

Piquer ces amandes sur les pommes. Pour ma part, j’ai rajouté un petit museau et des yeux en pâte d’amandes (maison) colorée avec du cacao.

Gâteau aux quetsches (au thermomix)

Cette recette thermomix provient de mon livre « la France gourmande » (région Lorraine).

Un bien sympathique gâteau à faire en moins de 4 minutes lorsque la saison des prunes bat son plein. Il est également délicieux accompagné d’une crème anglaise (recette ici, au thermomix aussi). Bien sûr, ce gâteau peut être réalisé sans le thermomix.

– 350 g de quetsches (environ une quinzaine)

– 150 g de sucre roux

– 130 g de farine

– 2 oeufs

– 50 g de poudre d’amandes

– 120 g de beurre

– une pointe de canelle (ou plus si vous le désirez)

Mettre le beurre en morceaux dans le bol du thermomix et régler 2 mn 30 à 50°, vitesse 1.

Ajouter tous les autres ingrédients SAUF LES QUETSCHES, et mixer une minute à vitesse 3.

Couper les quetsches en deux et les dénoyauter.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré (ou en silicone) et disposer les quetsches dans le pâte (vous pouvez parsemer de quelques amandes effilées éventuellement).

Cuire à four th 180° C pendant 35 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre et servir tiède ou froid.

Génoise à la crème d’amandes et aux fruits frais

Voici un dessert très agréable à déguster bien frais un jour d’été. J’ai trouvé cette recette sur une brochure que l’on m’a donnée.

Il s’agit d’une génoise que l’on garnit avec une crème douce et onctueuse à l’amande ainsi qu’avec des fruits frais de saison macérés dans un peu de rhum, et juste avant de servir on nappe le gâteau d’un coulis d’abricots frais…un vrai régal que je vous conseille vivement de faire la veille. Une nuit passée dans le frigo bonifie ce dessert et permet de le découper beaucoup plus facilement.

Pour la génoise (c’est ma recette de base que j’aime beaucoup). Je l’ai faite cuire dans un moule à cake, vous pourrez éventuellement réduire un peu les proportions pour un biscuit légèrement moins épais.

– 130 g de sucre en poudre

– 130 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 4 oeufs

Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…le thermomix pour moi, bien sûr !

Le secret de la réussite de cette génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrer le moule s’il n’est pas en silicone, peser les ingrédients …

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore.

Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.

Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

Pour la crème d’amandes

– 120 g de beurre mou

– 150 g de poudre d’amandes

– 150 g+ 25 g de sucre glace

– 200 ml de crème fleurette très froide

Pour la garniture de fruits

– 3 nectarines jaunes coupées en lamelles

– 4 abricots coupés en lamelles

– 2 kiwis coupés en lamelles

– 1 citron

– 3 + 1 c. à soupe de rhum

Pour le coulis

– 6 ou 7 abricots bien mûrs

– du sucre

– un tout petit peu d’eau

Mettre les lamelles de fruits dans un saladier avec le jus de citron et 3 c. à soupe de rhum et laisser macérer.

Préparer la crème aux amandes : Mélanger au fouet le beurre mou, la poudre d’amandes et les 150 g de sucre glace. Lorsque le mélange est onctueux, rajouter une c. à soupe de rhum.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme, ajouter les 25 g de sucre glace.  Ajouter au mélanger précédent en mélangeant délicatement.

Ecrouter la génoise et la tailler en fins rectangles réguliers. Chemiser un moule avec du film transparent et tapisser le fond de rectangles de génoise (la moitié seulement).

Egoutter les fruits macérés et arroser la génoise de la moitié du jus de macération. Garnir et monter la terrine en alternant crème d’amandes et couches de fruits.

Recouvrir de génoise et tasser. Arroser avec le reste de jus de macération des fruits.

Réserver au frigo toute une nuit (ou 5 heures minimum).

Démouler délicatement le gâteau sur un plat de service et recouvrir d’un coulis d’abricots fait en mixant les abricots avec un peu de sucre et à peine un peu d’eau. Goûtez, il faut qu’il soit sucré juste à point et assez onctueux pour recouvrir le gâteau sans trop couler.

Panna cotta vanille-pêche aux amandes caramélisées

Je vous livre ma petite improvisation pour le dessert de ce midi.

Il me restait des pêches, j’ai donc pensé à des panna cotta parfumées à la vanille et à la pêche (j’ai remplacé le sucre par du sirop de pêche) , servie avec un coulis de pêches fraîches et quelques amandes caramélisées, c’est tout simple mais tellement bon et frais avec cette chaleur !

Pour environ 5 panna cotta (moule à muffins en silicone pour moi)

– 350 ml de crème liquide

– 150 ml de lait

– 3 ou 4 c. à soupe de sirop de pêche

– 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée ou de la vanille en poudre

– 2 g d’agar-agar

Pour le coulis

– 3 pêches

– 1 jus de citron

– 50 g de sucre en poudre

Pour le décor (je n’ai pas pesé)

– des amandes effilées

– du sucre en poudre

Préparer les panna cotta : Mélanger tous les ingrédients des panna cotta dans une casserole, porter à ébullition tout en tournant régulièrement. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes en tournant de temps en temps.

Verser dans des petits moules ou des verrines et placer au frigo environ 2 ou 3 heures.

Eplucher les pêches, enlever le noyau, les couper en morceaux. Les mettre dans un mixer avec le sucre et le jus de citron. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis.

Dans une poêle, mettre à chauffer du sucre en poudre et des amandes effilées, les faire caraméliser en remuant très souvent.

Démouler les panna cotta, les entourer du coulis de pêche et parsemer des amandes caramélisées.

Servir bien frais.

Le Trianon (ou Royal)

C’est vrai, ce gâteau est royal au niveau des textures et du goût….un véritable gâteau de fête ! Cela faisait longtemps que je voulais le faire, je l’avais repéré dans une revue, et, de plus, c’est fort simple à réaliser.

Ce gâteau est composé d’un biscuit très fondant aux amandes, puis d’une couche de croustillant praliné et surmonté d’une crème truffon au chocolat très mousseuse…le top en bouche ! Même ma fille qui n’est pas gâteau, m’en redemande encore !

Il est préférable de faire ce Trianon la veille. Je l’ai réalisé dans un cercle de 20 centimètres de diamètre.

Pour le biscuit fondant aux amandes

– 60 g de poudre d’amandes

– 120 g de sucre

– 3 blancs d’oeufs (gardez les jaunes pour le truffon)

– 20 g de farine

Pour le croustillant praliné

– 200 g de pralinoise

– 80 g de crêpes dentelles gavottes

– 40 g de poudre de pralin (fait maison pour moi)

Pour la mousse au chocolat

– 60 g de sucre

– 200 g de chocolat noir à 70% de cacao

– 20 cl de crème fleurette entière très froide

– 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs

– 2 c. à soupe d’eau chaude

Préparer le biscuit aux amandes : Mélanger 60 g de sucre avec la farine, la poudre d’amandes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige auxquels on incorpore 60 g de sucre dès qu’ils commencent à devenir ferme.

Verser dans un cercle à pâtisserie d’environ 20 à 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Placer dans le four préchauffé à 200°C. Faire cuire  pendant 10 mn. Le gâteau doit être un peu mou et légèrement doré.

Laisser refroidir. Déposer le biscuit dans le cercle sur le plat de service.

Préparer le croustillant praliné : Faire fondre la pralinoise au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur la périphérie. Laisser durcir au frais.

Préparer la mousse chocolat : Battre au batteur électrique les jaunes d’œufs, l’oeuf et le sucre puis ajouter les deux cuillères à soupe d’eau bien chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Bien lisser et l’ajouter au mélange précédent en battant encore.

Fouetter la crème très froide en chantilly ferme et l’incorporer à la préparation chocolatée.

Verser cette mousse dans le cercle et lisser la surface à l’aide d’une spatule.

Placer au congélateur 4 h minimum afin de pouvoir le démouler beaucoup plus facilement. Pour ma part, j’étais pressée et je ne l’y ai laissé que 2 heures (le pourtour était donc moins net). Réserver ensuite au frigo une fois démoulé. Sinon, le sortir du congélateur 4 heures avant la dégustation.

Décorez comme bon vous semble. Vous pouvez saupoudrer la surface de cacao en poudre non sucré.

Pour ma part, j’ai fait quelques pastilles chocolat blanc/noir et je les ai collées sur le pourtour du gâteau.

Trio de chocolats fourrés : menthe/cerise confite, pâte d’amande, caramel au beurre salé

Envie de refaire quelques chocolats et dans la foulée en voici trois versions : deux classiques à la pâte d’amande (faite maison) et au caramel au beurre salé (mon pêché mignon) et ceux que j’ai improvisés sur le moment, à la menthe blanche style After Eight avec quelques petits morceaux de cerises confites. Je dois avouer qu’ils sont tous vraiment délicieux et ceux à la menthe ont remporté un vif succès…c’est vrai qu’ils ressemblent étrangement au niveau du goût, aux After Eight mais en un peu moins sucrés. Mes jeunes gourmands m’ont déjà passé commande pour une prochaine fois !

Toutes les coques sont en chocolat noir. Ils peuvent être réalisés la veille sans problème.

Pour environ 18 chocolats (6 de chaque variété) réalisés dans des moules diamants en silicone

Pour les coques

– environ 200 g de chocolat noir

Faire fondre tout doucement au bain-marie ou dans une chocolatière environ 120 g de chocolat et à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les moules en veillant bien de ne laisser aucun espace visible sinon la coque se casserait.

Pour la crème menthe/cerise confite (pour 6 chocolats)

– 80 g de chocolat blanc

– 30 g de crème fleurette

– 1 c. à café ou 2 de sirop de menthe blanche de qualité (j’ai employé celui que l’on utilise pour les cocktails)

– quelques gouttes d’alcool de menthe ou d’extrait de menthe

– 2 ou 3 cerises confites (facultatif)

Concasser ou mixer le chocolat blanc.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et dès le premier bouillon, retirer du feu et verser d’un coup le chocolat blanc. Bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat fonde. Ajouter le sirop de menthe et quelques gouttes d’extrait ou d’alcool de menthe. Goûter pour vérifier et rajouter un peu de menthe si besoin. Bien mélanger le tout et incorporer quelques petits morceaux de cerises confites (facultatif). Laisser tiédir et remplir les coques. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats.Réserver au frais.

Pour la pâte d’amande

Mettre tout simplement une petite boule de pâte d’amandes dans la coque de chocolat. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats.

Pour le caramel au beurre salé (pour 6 chocolats environ)

– 50 ml de crème liquide

– 50 g de sucre

– 7 g de beurre salé (ou comme moi beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés.

Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec 1 c. à café d’eau sans remuer jusqu’à ce que l’obtention d’un caramel ambré. Retirer alors du feu.

Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer énergiquement avec une spatule en bois, puis la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant vivement. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes sans cesser de remuer pour faire fondre tous les cristaux de sucre. Vous devez obtenir un caramel parfaitement homogène et lisse. Laisser tiédir et en remplir les coques. Penser à laisser un petit espace pour refermer les chocolats. Réserver au frais le temps que le caramel soit bien froid et épaississe un peu.

Pour tous les chocolats

Faire fondre au bain-marie ou dans la chocolatière le reste de chocolat noir et à l’aide d’une petite cuillère, bien refermer les chocolat. Remettre au frais pour faire durcir. Démouler délicatement.