Petite tatin rouge à la crème de pralines roses et concours

J’ai pris connaissance il y a quelques jours d’un concours organisé sur le thème de la pomme par le blog « Dans vos assiettes » et j’ai eu envie d’y participer car c’est un fruit que j’apprécie beaucoup, aux multiples déclinaisons.

Pour cela, je remets aujourd’hui à l’honneur une recette que j’avais faite au mois de mai et que j’ai refaite depuis car elle avait remporté un vif succès. Il s’agit de petites tatins individuelles aux couleurs rouge et rose et aux douces saveurs de grenadine et praline….que du bonheur pour les papilles !

Voici le lien sur lequel vous trouverez la recette sur mon blog :

https://couleurdevie.wordpress.com/2010/05/18/petite-tatin-rouge-a-la-creme-de-pralines-roses/

Je vous souhaite une bonne journée.

Gâteau aux pommes et son coulis au caramel onctueux

D’après les statistiques de mon blog, vous êtes très nombreux à rechercher des recettes de gâteaux aux pommes tout au long de l’année mais surtout en automne, bien sûr. Oui, on aime bien les desserts à base de belles pommes de saison et c’est souvent très simple à réaliser.

Pour ma part, je suis assez difficile en gâteau aux pommes. Mais, hier, j’ai testé une recette piochée dans un vieux Maxi Cuisine et elle m’a beaucoup plu. J’ai donc le plaisir de vous la partager aujourd’hui. Si vous la faites, ne « zappez » surtout pas le coulis de caramel qui l’accompagne car c’est un régal dégustés ensemble.

Vous trouverez également ici une recette de gâteau aux pommes extra-moelleux qui a toujours un franc succès ainsi qu’une recette de bonnes tartelettes sablées ici.

Je vous souhaite un bon dimanche !

Pour 6 personnes

– 3 pommes

– 80 g de farine

– 2 c. à soupe de poudre d’amandes

– 2 c. à soupe de chapelure

– 125 g de sucre en poudre

– 1/2 paquet de levure chimique

– 3 oeufs

– 10 cl de crème fraîche épaisse

– 70 g de beurre mou

– 50 g de raisins secs trempés dans du rhum

Pour le coulis caramel

– 50 g de sucre en poudre

– 10 cl de crème fraîche liquide (allégée pour moi)

– 2 c. à soupe d’eau

A l’avance, faire tremper les raisins dans du rhum ou, si vous ne désirez pas d’alcool, les faire tremper 10 mn dans de l’eau chaude.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, la poudre d’amande, la chapelure, le sucre, la levure, les oeufs, la crème épaisse et le beurre mou dans un saladier. Bien travailler la pâte afin qu’elle soit bien homogène. J’ai également rajouté dans la pâte le rhum de macération (1 c. à soupe environ).

Verser la moitié de cette pâte dans un moule à manqué (20 cm pour moi) beurré, sauf s’il est en silicone.. Répartir les pommes et les raisins égouttés. Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner et cuire 40 minutes environ.

Dans une petite casserole, faire un caramel roux avec le sucre et l’eau. Hors du feu (attention aux projections brûlantes), incorporer la crème tiède et mélanger vivement. Remettre sur le feu doux sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’un beau caramel lisse et homogène. Laisser refroidir.

Sortir le gâteau du four, le faire refroidir sur une grille. Déguster nappé de coulis de caramel.

Petits clafoutis à l’amande et aux fruits d’automne

C’est dans un ancien Maxi Cuisine que j’ai pioché cette recette qui a été tellement appréciée , que commande est déjà passée pour une nouvelle tournée !! Il est vrai que ces petits clafoutis individuels bien moelleux sont un régal avec des saveurs qui se marient fort bien.

Dans la recette originale, il y avait 300 g de mangue que j’ai remplacée par des coings (et oui, encore eux mais plus pour longtemps), pochés au préalable dans un sirop léger…dé-li-cieux !

Pour 4 personnes

– 2 pommes

– 1 poire

– 300 g de mangue (remplacée pour moi par deux coings)

– 20g + 40 g de beurre très mou

– 1 oeuf

– 40 g de sucre

– 50 g de poudre d’amandes

– 2 gouttes d’extrait d’amandes amères (n’étaient pas dans la recette)

– 1 belle c. à soupe de farine

– 50 ml de crème fraîche

– sucre glace pour le décor

Si vous utilisez des coings, les peler, les couper en dés et les pocher dans 250 g d’eau + 50 sucre pendant 20 minutes.

Peler les pommes et la poire, les couper en dés ainsi que la mangue.

Dans une poêle, mettre les 20 g de beurre et y faire revenir les pommes et la poire pendant 5 minutes en remuant. Ajouter la moitié des coings (de la mangue) et cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, fouetter au batteur électrique l’oeuf et le sucre. Ajouter 40 g de beurre très mou, la poudre d’amandes, la farine et la crème fraîche. Mélanger à la main et ajouter délicatement aux fruits refroidis.

Beurrer 4 cercles individuels de 7 cm de diamètre environ, les poser sur une tôle à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Les garnir de la préparation et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Avant de servir, ôter les cercles, déposer chaque clafoutis sur une assiette. Décorer du reste des coings (ou de mangue) revenu dans 10 g de beurre (j’ai également rajouté une cuillère à soupe de gelée de coings maison). Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Conseil : si vous n’avez pas de cercles, vous pouvez utiliser des ramequins ou un plat unique.

Gelée de pommes

Une  voisine vient de me donner plusieurs kilos de pommes de son jardin et devant cette profusion de fruits, j’ai décidé d’essayer de faire de la gelée. C’est la première fois que j’en fais.

J’ai procédé exactement comme pour la gelée de coings et le résultat m’a vraiment séduite, du coup,  je vais en refaire ce week-end !

Cette gelée est très douce, se tient bien et est fondante en bouche. Je l’ai très légèrement parfumée à la vanille, mais vous pouvez remplacer cette dernière par un peu de cannelle ou pourquoi pas un peu de calvados.

Une petite astuce : lorsque vous faites des tartes aux pommes classiques, une fois cuites, badigeonnez-les généreusement avec cette gelée légèrement chauffée avec à peine un peu d’eau dans une casserole. Cela renforce le goût des pommes et fait briller magnifiquement le dessus de la tarte. Ainsi nappées, mes tartes ont eu un réel succès !

– 2,5 kg de pommes

– 1 citron

– 1 gousse de vanille (facultatif), voire même une demi-gousse seulement pour un arôme très léger

– environ 1,5 kg de sucre cristallisé (à ajuster selon le poids du jus obtenu)

Comment j’ai procédé : j’ai lavé les pommes et ôté la queue. Je les ai découpées en gros quartiers, sans les peler ni épépiner, et mis dans le récipient de cuisson. J’ai recouvert d’eau à niveau, c’est à dire que les fruits étaient à peine recouverts d’eau. J’ai laissé cuire ainsi jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres et se défassent même un peu. Cela a pris près d’une heure avec la variété que j’avais.

J’ai laissé ainsi macérer plusieurs heures. Vous pouvez laisser toute une nuit.

Ensuite j’ai placé un chinois au dessus d’un grand récipient, et j’ai déposé louche par louche les pommes avec le jus de cuisson en appuyant fort avec le dos de la louche pour extraire le maximum de jus.

J’ai alors pesé le jus, remis dans le récipient de cuisson et j’ai rajouté 750 g de sucre cristallisé par kilo de jus. J’ai également rajouté le jus d’un gros citron et une gousse de vanille fendue en deux (facultatif).

J’ai mis à cuire le tout environ 45 minutes, mais le temps pourra être un peu réduit selon les fruits ou la consistance choisie (pour moi, j’aime une gelée qui se tient bien). La gelée est cuite de toute façon lorsque quelques gouttes versées sur une assiette froide se figent très vite.

Ne pas oublier de tourner régulièrement la gelée, surtout en fin de cuisson.  C’est ce test de la goutte qui se fige qui doit déterminer si l’on arrête ou prolonge la cuisson.

Mettre dans des pots en verre propres et secs, les fermer et les retourner jusqu’au refroidissement.

Pommes hérisson

Je vous propose aujourd’hui cette recette simplissime qui me tient particulièrement à coeur puisque elle est issue de mon tout premier livre de cuisine que j’ai eu en cadeau le jour de mes 10 ans…heu..cela va faire tout de même 39 ans bientôt, oups !!!

édition 1971

Je me souviendrai toujours du premier menu que j’avais concocté à mes parents quelques jours après avoir feuilleté ce merveilleux cadeau…et ce dessert en faisait partie. C’est une façon de manger des pommes à la fois vraiment délicieuse avec cette petite gelée de citron obtenue en fin de cuisson, et aussi ludique qui plaît beaucoup aux enfants…et aux grands !

– 3 pommes golden

– 1 verre d’eau

– 3 c. à soupe bien pleines de sucre en poudre

– le jus de 1/2 citron (pas trop petit)

– 50 g d’amandes effilées

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.

Eplucher les pommes et les couper en deux dans le sens de la hauteur. Enlever les pépins et la membrane dure.

Placer les pommes dans la casserole d’eau et sucre, côté bombé vers le fond. Couvrir et faire chauffer à feu doux. Laisser doucement bouillir pendant 8  minutes. A ce moment, les retourner délicatement et laisser encore cuire 10 bonnes minutes.

Enlever délicatement les pommes de la casserole et les poser sur un plat.

Presser le citron et ajouter ce jus au sirop déjà obtenu dans la casserole et faire bouillir quelques minutes. Le sirop doit prendre en gelée sur la cuillère en bois. Attention de ne pas trop laisser cuire non plus. Napper les pommes avec cette gelée bouillante.

Dans une petite poêle, à sec, faire griller légèrement les amandes effilées en remuant souvent.

Piquer ces amandes sur les pommes. Pour ma part, j’ai rajouté un petit museau et des yeux en pâte d’amandes (maison) colorée avec du cacao.

Tartelettes sablées aux pommes et caramel au beurre salé

Le dessert de ce soir a remporté un vif succès, et pour cause…! Une pâte sablée croustillante à souhait au très léger parfum de citron, nappée de caramel au beurre salé et surmontée de pommes toutes fondantes au bon goût de beurre… un régal ! Rien qu’en faisant le caramel au beurre salé, j’ai dû me retenir de ne pas vider la casserole à la petite cuillère ; il est vrai que j’ai un faible pour le caramel quel qu’il soit (beurre, nature, balsamique), et c’est vraiment quelque chose que j’aime faire et refaire souvent. N’hésitez pas à réaliser ce dessert la veille car le lendemain, c’est aussi bon, voire meilleur.

Pour 8 tartelettes

pour la pâte

– 60 g de beurre fondu

– 60 g de sucre en poudre

– 100 g de farine

– 1 jaune d’oeuf

– 1 c. à café rase de levure chimique

– 1 petit peu de zeste de citron

Pour le caramel

– 200 g de sucre en poudre ou en morceaux

– 100 ml d’eau

– 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

– 50 g de beurre salé (ou comme moi 50 g de beurre doux et une bonne pincée de sel, c’est parfait).

Pour la garniture

– 5 pommes

– 100 g de beurre (je n’en ai mis que 70 g)

Laver et enlever le trognon des pommes, les peler (si elles sont bio, ne pas les peler), les couper en tranches assez fines. Dans une poêle, mettre le beurre et faire fondre les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en tournant régulièrement. Réserver.

Dans un saladier ou un robot, mettre le beurre fondu avec le sucre, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure, le jaune d’oeuf et un peu de zeste de citron. Bien mixer ou mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène. N’essayez pas de l’étendre au rouleau, elle est friable. Pour ma part, je l’ai séparée en 8 petites parts et les ai déposées directement dans des moules souples à tartelettes. Aplatir à la main la pâte dans les moules. Cuire de 10 à 15 minutes au four TH. 180°, la pâte doit être dorée.

Par ailleurs, préparer le caramel. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, amener à ébullition et maintenir jusqu’à ce que le caramel blondisse (le surveiller sans relâche à ce moment là). Une fois qu’il a pris une jolie couleur légèrement dorée, hors du feu ajouter d’un seul coup en remuant sans cesse, la crème fraîche  mise dans un petit bol au préalable pour faciliter l’opération. Continuer à mélanger toujours hors du feu pour que la préparation soit très homogène (il faut faire vite pour éviter que des parties de caramel durcissent). rajouter le beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de sel) et remuer énergiquement. Il faut obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais un peu coulante. En refroidissant, elles épaissira et tiendra parfaitement.

caramel fait depuis 5 minutes (encore bien coulant)

caramel froid, texture crémeuse, il a un peu blanchi

Etaler une couche de ce caramel sur chaque tartelette.

Disposer par-dessus les tranches de pommes. Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un moule à tarte de taille moyenne.

Déguster bien frais.