Archive | 20,mai, 2008

tatin aux endives

Voici une délicieuse tarte qui allie une pointe d’originalité à une grande finesse de goût. Les endives sont très fondantes et n’ont absolument aucune amertume.

Une pâte brisée que personnellement je fais avec :

– 70 g de beurre

– 30 g d’huile

– 1/2 c à café de sel

– 230 g de farine

– 60 g d’eau

pour la garniture

– 1 kg d’endives

– 2 c à soupe de cassonade

– 100 g de beurre

– 1 c à café rase de curry (ou plus, ou moins, ou pas du tout selon le goût)

– 2 échalotes

– sel, poivre

Laver les endives, les couper en tronçons ; éplucher les échalotes et les hacher. Dans une poêle, faire fondre 80 grammes de beurre et y faire revenir les endives et les échalotes pendant environ 25 minutes à feux doux. Bien surveiller et remuer régulièrement. Saupoudrer ensuite avec le curry, sel et poivre. Bien mélanger.

Saupoudrer le fond d’un moule à manqué avec la cassonade et les 20 g de beurre en petits morceaux.

Répartir la préparation dessus et déposer sur le tout une abaisse de pâte brisée. Attention de bien faire descendre la pâte le long des bords du moule.

Cuire à four th 6 pendant 35 minutes.

Retourner votre tatin sur un plat de service .