Après avoir essayé plusieurs recettes de madeleines, j’ai choisi de ne conserver que celle-ci car elle est la plus légère tout en étant très moelleuse. Vous pouvez remplacer le citron par l’orange si vous le désirez. Quel que soit votre choix, elles seront toujours excellentes.
VARIANTE : cette même pâte (le sucre en moins évidemment) à laquelle vous rajouterez 15 olives vertes dénoyautées et 2 tranches de jambon ou encore remplacez le jambon par du bacon et des fines herbes, constituera un apéritif super sympa !
Pour environ 20 ou 24 madeleines :
– 3 oeufs entiers
– 100 g de sucre en poudre
– 110 g de farine
– le zeste d’un citron non traité
– 1 C à café de levure chimique, sel
– 90 g de beurre
Préchauffer le four à 220° (th. 8/9). Faire fondre le beurre au bain-marie. Le laisser refroidir.
Hacher finement le zeste de citron . Dans un saladier, casser les oeufs et mettre le sucre. Fouetter pour bien faire mousser. Ajouter la farine et la levure. mélanger. Verser le beurre fondu puis le zeste de citron. Mélanger.
Laisser reposer la pâte 1/2 heure (facultatif, je ne le fais jamais). Remplir les moules à madeleines au 2/3 et mettre au four 220° pendant 5 minutes et à 200° pendant 6 minutes (réduire ce temps pour des mini-madeleines). Démouler tiède.
ATTENTION : vous n’obtiendrez la fameuse bosse sur les madeleines que si la température du four est respectée. Un four pas assez chaud et les madeleines ne voudront pas « bosser »!!
Couleurdevie 