Duo de mousse café-figues et coulis de chocolat….et un prix !

Cette recette est issue du livre « Craquez pour le chocolat ! » que mon fils m’a offert avant-hier pour mon anniversaire…merci encore Antoine !! Donc c’est avec grand plaisir que je vous partage la première des 30 recettes qui me font déjà craquer ! L’alliance café/figue/chocolat est un pur régal….instant gourmand garanti !

Pour 6 personnes

Pour la mousse

– 5 figues sèches

– 3 jaunes d’oeufs

– 2 blancs d’oeufs

– 20 g de farine

– 25 cl de lait

– 8 g de café soluble

– 70 g de sucre en poudre

Pour le coulis (il ne me restait que 80 g de chocolat, donc j’ai divisé les quantités par 2 et finalement ce fut largement suffisant pour les 6 verrines).

– 150 g de chocolat noir à 70% (75 g)

– 18 cl d’eau (9 cl)

– 30 g de cacao en poudre (15 g)

– 30 g de beurre (15 g)

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en continuant de remuer. Verser le lait bouillant par -dessus en fouettant vivement.

Verser la préparation dans une casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le café soluble.

Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la crème au café en soulevant. Ajouter enfin les figues coupées en morceaux.

Répartir cette mousse dans 6 verrines et réserver au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, porter à ébullition le cacao en poudre dans les 18 cl (9 cl) d’eau. Hors du feu, ajouter le chocolat concassé et fouetter, puis lisser le tout avec le beurre.

Recouvrir les mousses de coulis de chocolat et déguster.

UN PRIX …JE JOUE LE JEU !

Quand j’ai vu mon nom parmi les 7 prix décernés par Nadia du blog « La Kitchouina de Shandra », je n’en revenais pas, et en plus à 2 jours de mon anniversaire, quel beau cadeau !! j’avais déjà vu fleurir ce prix sur bien des blogs, mais je ne me doutais pas un instant que cela puisse m’arriver ! Alors, Nadia, un ENORME MERCI à toi d’avoir pensé à moi et pour ta gentillesse. Son blog regorge de bonnes recettes, n’hésitez pas à y faire un tour.

Les 7 règles pour accepter ce prix sont les suivantes :

1) Remercier le donneur

Je viens de le faire, mais encore merci Nadia !

2) Recopier cette image et la montrer sur son blog

3) Mettre le donneur en lien

C’est chose faite !

4) Raconter 7 choses inconnues sur soi

Allez, c’est parti !!

1 – J’aime beaucoup écouter du métal symphonique.

2 – Je suis « mère-poule ».

3 – J’ai fait de la graphologie.

4 – Je ne supporte pas les comportements irresponsables sur les routes, ça me met toujours en colère.

5 – Je suis une grosse mangeuse de tomates, de veloutés maison et de tous les légumes en général.

6 – Je dois éviter de passer dans le rayon ustensiles et livres de cuisine en grande surface, sinon je craque trop facilement.

7 – J’ai fait 7 ans de piano.

Voilà, vous en savez un peu plus sur moi !

5) Donner le prix à 7 autres bloggeurs

Je choisis en priorité ceux que j’aime consulter régulièrement :

– à Christelle du blog « La ronde des goûts« 

– à Chris du blog « Cryfil »

– à Laurenceel du blog « Laurenceel »

– à Amélie du blog « La table lorraine d’Amélie »

– Elise du blog « Les Gourmandises d’Elise »

– à Diane-Plop du blog « La Table de Pénélope »

– à Kouky du blog « Cuisine à 4 mains »

Il y en a bien d’autres que j’admire et chacun mériterait d’être nommé (entre-autres Petite Gentiane25), mais c’est le jeu.

6) Ajouter leur lien

OK

7) Les en informer

J’y vais

Mes premiers macarons : à la myrtille et à la fraise

Je savais que faire ses macarons n’était pas si évident, mais je m’étais mis en tête d’essayer jusqu’à ce que j’y arrive ! Alors pour un premier essai, je suis vraiment plus que satisfaite !! Que c’est bon !! Bien sûr au niveau esthétique, peut beaucoup mieux faire… mais je compte bien en réaliser d’autres de toutes les couleurs et tous les parfums au fil du temps pour m’améliorer. C’est donc la recette de Christophe Felder que j’ai retenue pour les coques et  je l’ai faite sans thermomètre à sucre.

Pour environ 35 macarons (plus ou moins selon la taille)

– 200 g de sucre glace (pour ma part je le fais maison dans le thermomix)

– 200 g de sucre en poudre + 35 g pour serrer les blancs en neige

– 200 g de poudre d’amandes

– 2 x 70 g de blancs d’oeufs (soit l’équivalent de 4 oeufs environ)

– 40 ml d’eau

– du colorant alimentaire (facultatif et au choix)

Pour la ganache myrtilles (même chose pour la ganache fraises)

– 200 g de myrtilles (surgelées pour moi) ou fraises

– 300 g de chocolat blanc à pâtisser

– 100 ml  de crème fleurette (épaisse pour moi)

Préparer d’abord la ganache (j’étais tellement persuadée que j’allais râter les macarons que je n’ai pas voulu la faire en premier) :

Mixer les myrilles puis filtrer le jus obtenu. Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter la crème fraîche. Hors du feu, rajouter le jus de myrtilles. Lisser le tout avec une spatule et réserver la ganache au frais.

Préparer les coques :

Avant toute chose, il est important d’utiliser des blancs d’oeufs séparés des jaunes depuis au moins trois jours  afin qu’ils perdent leur élasticité et sortis la veille du frigo pour être à température ambiante.

Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier et les mélanger. Tamiser ensuite ce mélange dans un tamis fin au-dessus d’une grand saladie. Réserver.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l’eau, puis faire chauffer. Plonger le thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température, elle doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps,monter 70 g de blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant par trois fois les 35 g de sucre en poudre. Surveiller le thermomètre, quand il indique 114°C ,faire tourner le batteur à pleine vitesse.

Dés que le thermomètre indique 118°C, retirer la casserole du feu, baisser la vitesse du batteur(vitesse moyenne),et verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords du bol afin d’éviter toute projection de sucre.

Quand tout le sirop est versé, faire tourner de nouveau le batteur à pleine vitesse pour refroidir la meringue italienne (environ 40°C). Ajouter le colorant de votre choix (environ 20 gouttes : les macarons à la fraise sont d’un rouge assez clair). Arrêter le batteur quand la meringue est bien lisse, brillante et assez consistante, dite au « bec d’oiseau », car elle forme un léger bec au bout du fouet.

Pendant ce temps, verser les 70 g de blancs d’oeufs restants sur le mélange amandes/sucre glace, et mélanger à l’aide d’une spatule rigide : on doit obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

Incorporer une partie de la meringue dans le mélange sucre glace/poudre d’amandes/ blancs d’oeufs afin de détendre le tout. Ajouter le restant de meringue et macaronner. Le mélange doit être lisse et brillant.

Sur une plaque bien plate garnie de papier cuisson, et à l’aide d’une poche à douille (douille 8 mm si possible, pour moi 5 mm), faire des petits tas.

Taper légérement la plaque sur le plan de travail pour égaliser la surface des macarons.

Laisser croûter 30 minutes.

Enfourner 12 minutes à 170°C  . Pour ma part, j’ai enfourné environ 14/15 minutes à 150°, ayant lu dans beaucoup d’articles qu’il est préférable d’avoir une température aux alentours des 150°.

Laisser complétement refroidir les coques avant de les garnir de la ganache.

Fermer ensuite chaque macaron avec une coque sans ganache.

Enfermez les macarons ainsi garnis dans une boîte hermétique pendant 24 H au frigo, puis laissez-vous aller à la gourmandise ! Ils sont réellement meilleurs après ce séjour au frigo plutôt que dégustés tout de suite….mais c’est très dur de résister !!!

Trio mousse et compote aux coings

Ayant quelques coings qui me restent,  j’ai pensé que les accommoder en verrine aux couleurs tendres serait sympa…et très bon ! Ces verrines sont composées de compote de coings, de crème pâtissière vanillée et crème aux framboises auxquelles on rajoute un peu de chantilly pour une texture plus mousseuse.

Pour 6 personnes

– 500 g de coings nets épluchés et épépinés

– 20 cl de lait

– 20 cl de crème fraîche liquide fleurette

– 140 g de sucre en poudre

– 1 oeuf entier + 1 jaune

– 50 g de farine

– 20 g de beurre

– un peu de vanille en poudre

– 120 g environ de coulis de framboise

Couper les coings en morceaux, les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (je n’ai pas mesuré, la valeur d’un bon verre environ) avec 70 g de sucre en poudre. Les faire cuire en compote jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (vérifier en cours de cuisson qu’il y a quand même assez d’eau). Vérifier le dosage de sucre. Passer au mixer. Laisser bien refroidir.

Préparer le coulis de framboises (je l’ai passé au tamis pour n’avoir aucun grain).

Préparer la crème pâtissière : dans une casserole, verser le lait et la moitié de la crème liquide, ajouter soit un sachet de sucre vanillé, soit de la vanille en poudre. Porter à frémissements.

Dans une terrine, fouetter l’oeuf et le jaune avec les 70 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la farine en pluie puis délayer avec le lait/crème. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter le beurre hors du feu.

Répartir cette crème dans deux saladiers. Incorporer le coulis de framboises à l’une des 2 crèmes et laisser refroidir. Les crèmes et la compote doivent être très froides pour le montage en verrine.

Fouetter le reste de crème en chantilly très ferme et incorporer pour moitié dans chaque saladier.

Dans les verrines, alterner des couches de compote de coings, de crème vanille, compote, et crème framboises.

Gâteau gourmand aux marrons

Après la panna cotta à la crème de marrons que je vous proposais avant-hier, voici un délicieux gâteau, assez riche, certes, mais extrêmement fondant aux saveurs raffinées, qui a tout d’un dessert festif. J’ai utilisé des moules pyramides en silicone, et pour les quantités données, j’ai obtenu 5 gâteaux individuels. J’ai trouvé cette recette sur le site iSaveurs et j’ai utilisé de beaux marrons que je venais de faire cuire et d’éplucher à chaud pour enlever facilement les deux peaux.

– 280 g de marrons cuits et épluchés (ou en bocaux si vous préférez)

– 100 g de chocolat noir à pâtisser

– 100 g de beurre très mou

– 25 g d’écorces d’orange confite

– 1,5 cl de rhum

– 75 g de sucre glace

Ecraser les marrons au presse-purée ou moulin à légumes (ni au robot, ni à la fourchette). Couper les écorces confites en tout petits morceaux. Réserver.

Dans une casserole (je vous conseille pour ma part le bain-marie), mettre le chocolat découpé en morceaux, le faire fondre tout doucement. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse (au thermomix pour moi).

Ajouter les marrons écrasés au chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter alors le mélange beurre/sucre et mélanger (quelques secondes au thermomix pour moi) très vigoureusement à nouveau, rajouter le rhum et les écorces confites. Il faut que le tout forme un mélange très homogène.

Verser la préparation dans les moules choisis et laisser prendre au frigo pendant minimum 6 heures, voire toute une nuit, c’est encore mieux.

Déguster très frais.

Pain à la polenta

C’est le premier pain à la polenta que je fais, j’ai trouvé la recette chez Shandra ici. J’avais envie de découvrir d’autres saveurs en matière de pain, et c’est vrai que la présence de polenta apporte une réelle différence par rapport aux pains que je fais habituellement…à essayer. Je l’ai réalisé dans le thermomix. Je vous livre cependant la recette telle qu’elle est écrite par Shandra.

– 270 ml d’eau tiède,

– 1.5 c. à café de sel,

– 1 c. à café de sucre,

– 1 c. à soupe d’huile d’olive

– 1 c. à café de jus de citron

– 310 g de farine type T110

– 70 g de farine de seigle,

– 70 g de semoule de maïs (polenta fine).

– 20 g de levure de boulanger diluée dans 1 cs d’eau tiède sucrée

– quelques fruits secs pour la déco (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot pétrisseur (thermomix pour moi en faisant chauffer levure + eau d’abord) et pétrir une dizaine de minutes.

Puis, sortez le pâton et façonnez 7 boules égales. Placez-en une au milieu et les autres autour, sur la plaque, assez écartées les unes des autres (0.5 cm environ): elles se souderont en levant et à la cuisson. Laisser lever 30 minutes (pour ma part j’ai laissé lever 1 heure et demi).

Incisez les boules, et déposez dans ces incisions vos fruits secs et farinez-en le dessus (facultatif).

Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 185°.  Sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille.

Panna cotta à la crème de marrons

Il me restait un pot de crème de marrons que j’avais faite il y a quelques mois et pour l’utiliser, j’ai eu envie de faire une recette très simple et qui a toujours son petit succès…la panna cotta. Simple mais délicieuse et qui peut avoir un côté festif si on la décore avec des marrons glacés.

– 350 ml de crème fraîche liquide

– 150 ml de lait

– 30 g de sucre en poudre

– 80 g de crème de marrons (recette crème maison ici)

– 2 g d’agar-agar

– un peu de vanille en poudre ou en gousse

– un peu de crème de marrons et quelques marrons glacés pour le décor (facultatif)

Dans une casserole mettre tous les ingrédients (sauf ceux réservés au décor, bien sûr), bien battre au fouet afin que la crème de marrons se mélange parfaitement aux liquides.

Porter à ébullition l’ensemble en veillant bien à tourner, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes tout en continuant de tourner assez souvent. Verser la préparation dans des moules (muffins en silicone pour moi). Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures. Avant de servir, décorer comme bon vous semble.

Gâteau noir

Noir, c’est noir et noir c’est bon ! Si vous ne résistez pas à une envie de chocolat, n’hésitez pas à réaliser ce gâteau très simple, c’est un délice ! Il est moelleux, à la texture légère et recouvert d’un nappage mousseux. Cette recette est extraite d’un de mes livres : passionnément chocolat. Pour celles qui possèdent le thermomix, la pâte peut être bien sûr faite avec.

Pour 8 à 10 personnes

Pour la pâte

– 180 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 80 g de beurre mou

– 3 oeufs

– 3 c. à soupe de cacao en poudre amer

– 7 cl de lait

– 1 sachet de levure chimique

Pour le nappage

– 140 g de chocolat noir à pâtisser

– 50 g de beurre

– 2 oeufs

– 2 c. à soupe de sucre en poudre

Dans un saladier, travailler le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Tout en continuant à battre, ajouter la farine tamisée, le cacao et la levure. Mélanger avec le lait et le beurre mou. Ajouter une pincée de sel et amalgamer les ingrédients de manière à obtenir un mélange homogène.

Verser cette pâte dans un moule à manqué de 26 cm bien graissé et chemisé s’il n’est pas en silicone.

Faire cuire dans le four à 180° pendant 35 minutes.

Sortir du four, laisser tiédir et démouler sur une volette.

Préparer le nappage : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie avec le beurre coupé.

Casser les oeufs, monter les blancs en neige ferme et travailler les jaunes avec le sucre dans un saladier. Mélanger d’abord les blancs en neige aux jaunes puis le chocolat fondu. Bien mélanger.

Etaler ce nappage sur toute la surface du gâteau et laisser prendre dans un endroit frais et sec (pour étendre plus facilement le nappage, j’ai placé ce dernier une petite dizaine de minutes au frigo avant).

Décorer comme vous le voulez.

Chocolats croustillants au lait

Il me restait un paquet de gavottes au chocolat au lait, ce qui m’a donné envie de les transformer en délicieux chocolats, précurseurs des Fêtes…SIMPLISSIME !! Vous trouverez les mêmes mais en version pralinés ici.

Pour environ 8 à 10 chocolats (cela dépend des moules)

– 100 g de chocolat au lait à pâtisser

– 40 g de gavottes au chocolat au lait (des gavottes natures feront bien l’affaire aussi).

Faire fondre tout doucement le chocolat au bain-marie ou dans une chocolatière. Une fois qu’il est bien fondu et tout lisse, incorporer les gavottes finement émiettées. Bien mélanger et déposer dans des petits moules en silicone. Bien tasser la préparation dans ces moules pour éviter la formation de petits trous disgracieux sur les chocolats (je n’ai pas pu en éviter quelques uns, tant pis, je ferai mieux la prochaine fois !).

Placer au frigo au moins une heure, les démouler délicatement. Trop simple, non ?

Un petit conseil : n’utilisez que des gavottes que vous venez d’ouvrir, il ne faut pas qu’elle se soient tant soit peu ramollies, ainsi le chocolat sera très croustillant.

Crumble pommes, poires et coings

Il me reste quelques coings après la confection de pâte et gelée, alors pourquoi ne pas varier les plaisirs autour de ce fruit au parfum si subtil …ce crumble si facile à faire et tout simple nous a tellement plu que mes gourmands me demandent d’en refaire un coings/poires prochainement !

Pour 4 personnes

– 250 g de coings net épluchés épépinés

– 250 g de poires net épluchées, épépinées

– 250 g de pommes net épluchées, épépinées

– 1 c. à café de rhum (ou eau de rose)

– 25 g de sucre en poudre

Pour le crumble

– 100 g de farine

– 90 g de beurre

– 90 g de sucre roux

Dans une grande casserole, mettre les coings coupés en morceaux avec les 25 g de sucre et un peu d’eau (je n’ai pas mesuré, la valeur d’un demi-verre environ, voire un tout petit peu plus). Faire cuire 10 minutes (surveillez quand même s’il ne manque pas d’eau). Rajouter les pommes et les poires coupées en morceaux et le rhum ou l’eau de rose et laisser cuire encore 5 minutes. Disposer dans quatre petits plats individuels.

Faire le crumble en mélangeant la farine, le beurre et le sucre roux. Emietter et amalgamer grossièrement avec les doigts pour obtenir une pâte sablée. Laisser reposer un peu au frigo et disposer sur les fruits.

Faire cuire à four th. 180° pendant environ 20 minutes, il faut que le dessus soit légèrement doré.

Déguster frais.

Velouté Dubarry (avec ou sans thermomix)

Nous apprécions tous beaucoup les soupes et veloutés à la maison et j’aime en présenter souvent des nouveaux à table. Celui-ci est vite fait et vraiment délicieux. Il est possible de le réaliser dans le thermomix, c’est ce que j’ai fait, mais je vous livre également la version classique. Cette recette vient du blog 1234 filles aux fourneaux ici.

– 1 chou-fleur moyen

– le blanc d’un poireau

– 1 litre de bouillon de volaille ou fond de veau

– 50 g de farine

– 50 g de beurre

– 2 jaunes d’oeuf (je n’en ai mis qu’un)

– 100 ml de crème (allégée pour moi)

– Gros sel

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté quelques sommités pour la décoration.

Faites suer le poireau dans le beurre sans coloration.

Versez la farine et cuire le roux blanc (même quantité de beurre et de farine) pendant 3 minutes. Attention le roux doit rester blanc. Baissez le feu si nécessaire.

Versez le bouillon sur le roux en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

A la reprise de l’ébullition, ajoutez le chou-fleur. Salez au gros sel.

Le velouté doit cuire 40 minutes à couvert.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans une eau salée.

Mixez le velouté. Faites bouillir le velouté, il peut être nécessaire d’écumer légèrement.

Rajouter le jaune d’oeuf et la crème et bien mélanger.

Préparation au thermomix

Epluchez et lavez le poireau et le chou-fleur. Emincez le poireau. Divisez le chou-fleur en petits bouquets. Mettez de côté si vous le souhaitez quelques sommités pour la décoration.

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et ajouter le poireau émincé. Régler à 100°, Vitesse 1 pendant 5 mn pour faire suer le poireau.

Ajouter la farine et poursuivre à 100°, vitesse 2 pendant 3 minutes (pas plus).

Ajouter le bouillon et programmer à 100°, vitesse mijotage pendant 5 mn.

Ajoutez le chou-fleur : j’ai mixé un peu au fur et à mesure car le choux-fleur n’aurait pas contenu tout entier dans le bol.  Salez et poursuivre la cuisson à 100°, vitesse mijotage pendant 20 mn.

Vous pouvez cuire les sommités une dizaine de minutes dans de l’eau salée pour la décoration éventuellement.

Mixez le velouté Vitesse 9 pendant 40 secondes (pour éviter les projections et pour mieux mixer, je vous conseille vivement de faire cette opération en deux fois, moitié par moitié), rajouter le jaune d’oeuf et la crème et remixer légèrement sur 4.

Gâteau italien à la ricotta

Un gâteau familial, économique, simple ; un régal léger, parfumé et moelleux….recette trouvée sur le site « au féminin.com ».

– 75 g de beurre mou

– 170 g de sucre en poudre

– 75 g de ricotta

– 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

– 1,5 cuillère à café de levure chimique

– 175 g de farine

– le zeste et le jus d’un citron

– des fraises et du sucre glace mixés finement pour le coulis.

Beurrer un moule à manqué de 22 centimètres.

Réduire le beurre en pommade avec le sucre en poudre, bien fouetter. Incorporer la ricotta. Bien travailler la pâte. Rajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine, la levure et les zeste et jus de citron. Travailler la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Barttre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans le moule et faire cuire à four 180° pendant environ 40/45 minutes. Laisser 10 minutes sur la grille avant de démouler.

Une fois complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de fraises ou pourquoi pas de framboises (passé au tamis dans ce cas). Pour ma part, j’ai utilisé des fraises du jardin surgelées. Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez rajouter un peu de chantilly.

Chocolats fourrés à la ganache framboise

Les Fêtes de fin d’année s’approchent à grands pas et j’en profite pour improviser plus ou moins des chocolats aux différents parfums. C’est un peu le brouillon avant d’ouvrir officiellement les festivités et de les améliorer si besoin est.

J’avais des framboises au congélateur et j’ai voulu les inclure à une ganache chocolat au lait. D’habitude, j’utilise des moules plus hauts et là, j’ai tenté des petits moules plutôt plats, mais j’avais peur que l’enveloppe chocolat noir ne soit trop fragile. Résultat, comme m’a dit mon fils : pour un brouillon, c’est plutôt une exquis(se) ! Je reconnais qu’ils sont très bons, alors je vous partage la recette !

Pour 9 chocolats

– environ 140 g de chocolat noir à pâtisser (je n’ai pas vraiment pesé)

Pour la ganache

– 35 g de crème fraîche liquide

– 20 g de beurre

– 70 g de chocolat au lait à pâtisser

– 60 g de framboises mixées réduites en purée

Faire fondre tout doucement 70 g de chocolat noir au bain-marie ou dans une chocolatière. Lorsqu’il est bien fondu et lisse, badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine (ne pas laisser le moindre petit blanc visible). Laisser durcir au frigo.

Préparer la ganache : dans une casserole, mettre la crème fraîche et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat au lait haché. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre et faire de même. Enfin, rajouter la purée de framboises mixée (assez finement pour moi).

Garnir les moules chocolatés avec cette ganache (laisser un petit espace pour recouvrir le chocolat) à l’aide d’un flacon à pâtisser souple ou d’une poche à douille lisse. Mettre en attente au frigo.

Faire fondre le chocolat noir restant au bain-marie et en recouvrir délicatement le dessus des chocolats. Tous les espaces doivent bien être recouverts. Laisser prendre plusieurs heures au frigo.

Démouler délicatement.

Carrés aux amandes, parfum citron

C’est toujours sur l’une de mes anciennes revues que j’ai trouvé cette recette. De délicieuses bouchées délicatement parfumées et très moelleuses. Simplissime à faire !

Pour 6 personnes

– 200 g de farine

– 4 oeufs

– 15 cl de crème liquide (allégée pour moi)

– 80 g de cassonade

– 100 g de poudre d’amandes

– 80 g d’amandes entières blanchies

– 15 cl de vin blanc moelleux

– 1 sachet de levure chimique

Pour le sirop

– 150 g de sucre en poudre

– 1 citron bio

– 15 cl d’eau

Dans un récipient, fouetter les oeufs et la cassonade à blanchissement. Rajouter la crème et le vin blanc tout en fouettant. Ajouter alors la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat carré et y verser la préparation. Parsemer avec les amandes entières.

Enfourner environ 45 minutes.

Pendant ce temps, faire le sirop : faire bouillir le sucre en poudre avec l’eau pendant deux ou trois minutes. Hors du feu, rajouter le zeste râpé + le jus du citron. Laisser infuser 5 à 10 minutes. Filtrer.

Laisser tiédir légèrement le gâteau avant de le démouler et l’imbiber doucement du sirop en répartissant bien régulièrement sur toute la surface du gâteau. Laisser refroidir puis découper en carrés. Réserver au frais avant de servir.

Risotto au potiron et aux foies de volaille flambés au cognac

Simple, familial, gourmand et de saison avec le potiron…dans toutes les déclinaisons, le risotto, il a tout bon !

Cette recette est extraite de la revue « cuisine actuelle », nov. 2008.

Pour 4 à 5 personnes

– 300 g de chair de potiron, poids net sans la peau ni les graines (vous pouvez largement en rajouter 50 grammes)

– 350 g de riz spécial risotto

– 300 g de foies de volaille

– 1,25 l de bouillon de volaille

– 1 gros oignon

– 2 brins de cerfeuil (facultatif)

– 10 cl de vin blanc sec

– 2 c. à soupe de cognac (j’ai mis 3 ou 4)

– 6 c. à soupe d’huile d’olive

– 20 g de beurre

– 2 pincées de muscade moulue

– 50 g de parmesan râpé

– sel, poivre

Couper la chair du potiron en petits cubes. Dans une sauteuse, faire fondre l’oignon haché dans 1 cuillerée d’huile pendant 5 minutes.

Ajouter le potiron et laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, en remuant régulièrement. Saler, poivrer.

Porter le bouillon de volaille à frémissements. Faire revenir le riz dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Quand les grains sont translucides, verser le vin blanc. Le laisser s’évaporer. Ajouter une louche de bouillon. Mélanger et lorsqu’il est absorbé, verser peu à peu et sans cesser de remuer le reste de bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes.

Faire revenir les foies de volaille sur feu vif avec 20 g de beurre pendant 2 minutes. Saler, poivrer,  asperger de cognac et flamber hors du feu.

Incorporer dans le riz cuit le reste d’huile, le parmesan, la muscade et le potiron. Garnir avec les foies et décorer éventuellement de cerfeuil.

Cupcakes choco-coco

Petite recette sympa trouvée sur iSaveurs. De très bons gâteaux très simples à réaliser, les cupcakes sont toujours un succès auprès des enfants (et des grands, of course !).

Pour 6 personnes

Pour les cupcakes

• 170 g de sucre en poudre

• 130 g de farine de blé

• 2 oeufs

• 5 g de levure chimique

• 3 cl d’huile

• 3 cl de crème liquide

• 4 cl de jus de Fruit Exotique (jus d’orange frais pour moi)

• 30 g de noix de coco râpée

Pour la ganache

• 15 cl de crème liquide

• 150 g de chocolat pâtissier noir

• 10 g de beurre

1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

2. Fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique mélangée.

   Rajouter l’huile, la crème, le jus de fruits  et la noix de coco râpée.

3. Faire cuire dans des petits moules individuels garnis de caissettes en papier pendant environ 15 minutes.

Pour la ganache

1. Réaliser la ganache en faisant bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat préalablement concassé.

2. Lisser doucement la préparation avec un fouet et ajoutez le beurre.

3. Une fois que la ganache a une consistance de pommade, en recouvrir les cupcakes froids à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à beurre ou encore d’une poche à douille. Parsemer de copeaux de noix de coco râpée.

   

Gelée de romarin

Recette réservée aux amateurs de romarin ! Cette gelée est faite en 15 minutes et étant donné que le gélifiant est l’agar-agar, vous pouvez moduler la quantité de sucre en fonction de vos goûts et de l’utilisation que vous en aurez. Cette gelée peut simplement être tartinée sur du pain grillé ou accompagnera fort agréablement volaille et gibier.

Une petite idée au passage : lorsque vous faites cuire des magrets de canard, vous pouvez mettre 3 c. à café de cette gelée 5 mn avant la fin de cuisson puis déglacer la poêle en faisant attention que la sauce ne caramélise pas.

Petit récapitulatif des vertus du romarin :

Les propriétés du romarin se trouvent dans les feuilles et les fleurs.

– il est un tonifiant, un stimulant pour le cerveau et agit aussi contre le stress.

– le romarin stimule également le fonctionnement de la vésicule biliaire et est préconisé en cas d’insuffisance hépatique.

– il aide à la digestion, apaise les nerfs et les douleurs musculaires.

– il est également utilisé pour calmer la toux et soigner les bronchites grâce à son huile essentielle.

Pour environ 2 ou 3 pots

– environ 700 g d’eau

– 6 ou 7 branches de romarin

– 300 g de sucre cristallisé

– 3 grammes d’agar-agar

Dans une grande casserole, mettre les branches de romarin et l’eau. Porter à ébullition quelques instants, éteindre le feu, couvrir et laisser ainsi infuser 10 minutes (pas plus).

Filtrer la tisane de romarin et peser le jus obtenu. Pour ma part 500 g. Le mettre dans le récipient de cuisson. Rajouter le sucre. Pour 500 g de jus, j’ai rajouté 300 g de sucre. Porter à nouveau à ébullition quelques minutes.

Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau froide et l’incorporer au mélange de romarin tout en tournant sans arrêt (avec un fouet pour moi). Laisser bouillir 2 minutes en continuant de tourner.

Verser dans des pots propres et secs, fermer et retourner jusqu’au refroidissement.

Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar ne se développera qu’au complet refroidissement.

Gressins express parmesan, citron et basilic

Recette trouvée chez Eryn folle cuisine. Ces gressins légers et  très parfumés seront parfaits pour l’apéritif mais aussi pour accompagner un repas pris sur le pouce. Cinq minutes seulement de préparation, pas de temps de repos et cuisson rapide. A consommer sans modération.

Pour 13 gressins

– 80 g de farine

– 30 g de parmesan râpé

– 20 g de beurre mou en dés

– 30 g d’eau froide

– 20 g de basilic finement haché ( frais ou surgelé )

– Le zeste d’1 petit citron finement râpé

– Poivre du moulin pour parsemer

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le parmesan et le zeste du citron finement râpé du bout des doigts.

Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan parfumé au citron, le basilic finement haché et le beurre du bout des doigts. Ajouter l’eau et travailler à la main jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Diviser cette boule en 13 boulettes.

Rouler chaque boulette en serpent d’environ 18 cm de longueur puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Donner quelques tours de poivre du moulin ( il faut très peu poivrer )et enfourner à 180°C pour 15 minutes environ. Les gressins doivent être très légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.

Moelleux à la poire, coeur de figue à l’armagnac

C’est essentiellement pour mon fils aîné que j’ai essayé ces moelleux car il aime beaucoup les figues et les poires… mais finalement tout le monde s’est régalé avec lui, y compris son frère qui lui, n’aime pas les figues d’habitude ! Des gâteaux faciles à réaliser, onctueux, parfumés et très savoureux. J’ai utilisé des poires Williams.

Pour environ 8 ou 10 moelleux (tout dépend des moules, moule à muffins en silicone pour moi)

Pour les moelleux à la poire

– 200 g de farine

– 150 g de sucre en poudre

– 1/2 sachet de levure chimique

– 10 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre fondu

– 2 oeufs

– 2 poires

– le jus d’un citron

Coeur de figue

– 3 figues sèches

– 1 figue fraîche

– 5 cl d’armagnac

– 50 g de sucre en poudre

Eplucher les poires. Couper la première en petits dès et mixer la seconde avec le jus de citron.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs un à un, le beurre fondu et la crème fleurette puis les poires en dès et en purée. Placer la pâte au frais 30 minutes.

Pour le coeur de figue, mixer tous les ingrédients (dans le thermomix pour moi).

Préchauffer le four à 180°. Remplir de pâte des moules à muffin et disposer au centre de chacun une cuillère à café bien pleine de figue.

Enfourner et cuire une bonne vingtaine de minutes (il faut qu’ils soient un peu dorés).  Laisser tiédir avant de démouler.

Gelée de coings

Tout comme pour la pâte de coings, c’est la première fois que je fais de la gelée…et je dois avouer que pour une première, je suis vraiment très satisfaite du résultat. Je n’ai suivi aucune recette particulière.  Ce fut un vrai bonheur pour moi cette année de découvrir concrètement le coing (jusque là, je me contentais de l’admirer sur les arbres !). J’ai donc fait 7 pots de gelée avant-hier soir et déjà le lendemain nous avons pu nous en régaler. Goût, texture et couleur…tout pour plaire, j’espère en refaire très vite !

Comment j’ai procédé : j’ai lavé, ou brossé sous l’eau plus exactement,  les coings afin de les débarrasser de leur duvet. Je les ai découpés en gros quartiers et mis dans le récipient de cuisson (en laissant tout : peau, pépins). J’ai recouvert d’eau à niveau, c’est à dire que les fruits étaient à peine recouverts d’eau. J’ai laissé cuire ainsi jusqu’à ce que les coings soient bien tendres et se défassent même un peu.

Ensuite j’ai laissé ainsi macérer plusieurs heures. Je voulais laisser toute la nuit, mais j’étais trop pressée de faire cette gelée. Je me suis dit que peut-être ainsi le goût serait renforcé.

Ensuite j’ai placé un tamis très fin au dessus d’un grand récipient, et j’ai déposé louche par louche les coings avec le jus de cuisson dans ce tamis en appuyant fort avec le dos de la louche pour extraire le maximum de jus. Finalement, ce fut assez rapide.

J’ai alors pesé le jus, remis dans le récipient de cuisson et j’ai rajouté 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus + 1 jus de citron.

J’ai mis à cuire le tout jusqu’à ce que lorsqu’on trempe une cuillère en bois dans la gelée, la dernière goutte qui se forme se fige. Ne pas oublier de tourner régulièrement la gelée, surtout en fin de cuisson.  C’est ce test de la goutte qui se fige qui doit déterminer si l’on arrête ou prolonge la cuisson.

Mettre dans des pots en verre propres et secs, les fermer et les retourner jusqu’au refroidissement.

Symphonie d’automne

Symphonie d’automne…ça pourrait être une bonne recette de gâteau aux marrons et noix ou encore un velouté aux couleurs et saveurs automnales, mais rien de tout cela pour aujourd’hui. Ce n’est donc pas une recette que je vous propose, mais un détour par mon petit jardin où les tons pourpres côtoient les vieux roses, ocres ou mordorés. Les couleurs de la nature en octobre et novembre me font le même effet chaque année : un émerveillement sans cesse renouvelé !

J’ai profité d’un doux rayon de soleil tamisé pour prendre ces quelques photos. Des balades futures seront sans doute l’occasion d’en reprendre d’autres encore.