Cream de parisienne (petits pains briochés fourrés à la crème pâtissière)

Vous connaissez peut-être cette recette qui a pas mal circulé dans la blogosphère et elle vous a sans doute déjà séduits !

J’adore mettre la main à la pâte, à toutes les pâtes , les manipuler, les façonner…ces petits pains sont un vrai bonheur :  moelleux, légers, peu sucrés, jolis, et qui cachent en leur cœur une douce crème pâtissière parfumée que vous pouvez à votre guise remplacer par de la compote de pommes ou poires par exemple. Les quinze brioches n’ont pas fait long feu à la maison, dévorées en un clin d’œil ! Essayez, vous allez aimer, j’en suis persuadée !

Pour 15 jolis petits pains briochés

Pour la crème pâtissière (je l’ai faite la veille pour qu’elle ait la consistance idéale pour l’étaler)

– 25 cl de lait
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de maïzena ou de farine
– 2 sachets de sucre vanillé
– 2 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires ou de kirsch ou de rhum
– 50 g de sucre en poudre.

Pour la pâte

– 500 g farine type 55
– 30 g de levure fraîche de boulanger
– 70 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé
– 25 cl de lait
– 1 gros oeuf
– 50 g beurre (ou de margarine)
– 1 c.à café de sel
– pépites de chocolat (facultatif)

Pour dorer

– 1 jaune d’oeuf et un peu de lait

Crème pâtissière :

Mélanger les jaunes d’oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir (votre crème doit être bien épaisse).

Pâte à brioche :

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot tous les ingrédients et lancer le programme pâte seule.
La pâte doit former une boule élastique et non collante.

Former une boule et laisser lever (environ 1 heure si vous n’utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume.

La faire ensuite retomber en appuyant dessus et en la pliant sur votre plan de travail fariné.
Détailler la pâte en 15 morceaux égaux et former des boules.
Étaler chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales.

Déposer sur chaque ovale une petite cuillère à soupe de garniture.

Rabattre la partie supérieur de l’ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir. Laisser à nouveau lever.

Badigeonner alors d’un jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Enfourner à th 200° pendant 10 à 15 minutes.

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