Archive | décembre 2011

Bûche aux framboises et….Bonne année !!

Le temps est venu de formuler des vœux pour cette nouvelle année qui s’ouvre à nous. Je vous souhaite, chers lecteurs et fidèles abonnés tous mes meilleurs vœux de Santé, de Paix, de Réussite et de Joie dans tous les évènements du quotidien…mais aussi d’Espérance lorsque tout ne va pas comme on le voudrait !

Soyez heureux, Excellente année 2012 !

 C’est la première fois que j’utilise un moule à bûche à gouttière en métal, c’est super, mais j’ai eu juste quelques petits problèmes au démoulage, je pense qu’il fallait peut-être mettre un film alimentaire au fond du moule pour le faciliter…

En tout cas, elle est délicieuse cette bûche faite avec une base de financier, d’un bavarois aux framboises (surgelées) et d’un insert qui devait être aux framboises mais que j’ai fait aux mûres avec du coulis que j’avais congelé cet été, suite à notre cueillette de mûres. A refaire sans hésiter !

Pour 8 personnes

Pour le financier

– 90 g de sucre glace

– 3 blancs d’oeufs

– 30 g de farine

– 110 g de poudre d’amandes

– 100 g de beurre

– 2 c. à soupe de coulis de framboises

– 60 g de framboises

Pour le gélifié

– 20 cl de coulis de framboises (du coulis de mûres maison pour moi)

– 6 g de gélatine en feuilles

Pour le bavarois

– 400 g de framboises

– 150 g de sucre

– 40 cl de crème fleurette

– 10 g de gélatine en feuilles

Préparer le financier : tamiser la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace ensemble. Ajouter les blancs d’oeufs. Faire fondre le beurre au bain-marie et l’ajouter au mélange. Ajouter le coulis de framboises.

Verser cette pâte dans un moule beurré rectangulaire de la longueur de votre moule à bûche. Parsemer de framboises et mettre au four préchauffé pendant 20 minutes à 180°C.

Préparer le gélifié : faire chauffer le coulis de framboises, ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et ensuite essorée. Verser ce coulis dans un moule à cake en silicone. Laisser refroidir puis le placer au congélateur pendant 2 heures.

Préparer le bavarois : écraser les framboises à travers un tamis pour récupérer la pulpe. La chauffer et ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide puis essorée ainsi que le sucre. Bien mélanger le tout.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer à la purée de fruits refroidie.

Verser les deux-tiers du bavarois aux framboises dans un moule à bûche. Placer ensuite le gélifié puis couvrir à nouveau de bavarois.

Couper un rectangle de financier et le placer sur le bavarois. Enrober d’un film alimentaire et placer le tout au congélateur 3 heures minimum.

Démouler la bûche sur un plat de service et décorer à votre guise (macarons, fruits rouges, motifs en chocolat…). Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

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Biscuits étoilés

De délicieux petits biscuits faits à l’occasion d’un goûter d’enfants….il n’ont pas fait un pli !! Les grands se sont bien servis au passage…J’ai glacé le dessus avec mon fondant blanc pâtissier maison dont j’ai toujours une petite réserve dans le frigo.

Pour 25 étoiles environ

– 250 g de farine

– 125 g de beurre mou

– 70 g de sucre glace

– 1/2 c. à café de vanille en poudre

– 1 jaune d’œuf

– 1 c. à soupe de crème fraîche (épaisse pour moi)

– 1 pincée de sel fin

Pour le glaçage

– fondant blanc

ou bien

– glace royale faite avec 125 g de sucre glace, du blanc d’oeuf et un jus de citron.

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d’oeuf, la crème puis le beurre mou coupé en morceaux. Travailler rapidement la pâte et la mettre en boule. J’ai mixé le tout pour ma part dans le thermomix quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

La placer pour une heure dans le frigo, recouverte d’un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et l’abaisser sur 5 mm, sur un plan de travail fariné. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièces.

Tapisser la tôle du four de papier sulfurisé et y déposer les étoiles. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 à 14 minutes environ.

Laisser complètement refroidir au sortir du four.

Les recouvrir de fondant ou de glace royale que vous aurez faite en mélangeant bien le sucre glace, le jus de citron et du blanc d’oeuf. Il faut que la consistance soit ni trop fluide ni trop épaisse.

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Terrine de saumon aux légumes verts

Nous l’avons beaucoup aimée cette terrine ; elle est jolie, délicieuse, légère et constitue une entrée qui peut trouver sa place lors d’un repas festif. Vous pourrez l’accompagner d’une bonne mayonnaise maison, d’une sauce tartare ou d’un coulis de tomates. Vous pourrez aussi éventuellement remplacer le saumon par des filets de truite.

Je vous souhaite une bonne journée, en espérant que vous ayez passé un bon Noël !

Pour 4 à 5 personnes (terrine de 500 ml)

– 75 g de brocoli

– 30 g de petits pois surgelés

– 30 g de haricots verts surgelés

– 2 branches d’estragon effeuillées (j’ai remplacé par de l’aneth)

– 1 gros œuf

– 50 ml de lait entier

– 50 ml de crème fleurette

– sel et poivre à volonté

– 2 ml d’épices Tandoori

– 150 g nets de déchets de filet de saumon

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper le brocoli en petits bouquets. Faire cuire tous les légumes à la vapeur environ 10 bonnes minutes. Laisser reposer.

Hacher l’estragon. Dans un saladier, fouetter l’œuf, le lait, la crème, le sel, le poivre et les épices Tandoori.

Beurrer et fariner la terrine. Verser la moitié des légumes, la moitié de l’estragon haché et disposer le filet de saumon, le reste des légume, le reste d’estragon et terminer par la préparation œuf/lait/crème/épices. Mettre le couvercle.

Faire cuire 20 minutes. Enlever le couvercle puis laisser cuire encore 15 bonnes minutes. Laisser refroidir la terrine sans couvercle. Dès qu’elle est froide, remettre le couvercle et placer au frigo pendant au moins une heure.

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Joyeux Noël !

A vous toutes et tous, chers abonnés et fidèles lecteurs ou bien à vous qui êtes de passage sur mon blog,  je souhaite un très Joyeux Noël dans la Paix et dans la Joie ! Passez un agréable réveillon et une belle journée dimanche.

Toutes mes pensées accompagnent également les personnes qui hélas, passeront les fêtes dans la solitude…

A très vite pour une nouvelle recette !

En attendant, je vous propose mes « chocolats de Noël à la fève de Tonka et chocolats au rhum/raisins », recettes déjà publiées sur ce blog.

Crumble aux échalotes

C’est un petit régal tout simple que je vous propose aujourd’hui….simple mais qui peut accompagner parfaitement une viande ou bien servi en entrée sur une table festive, il aura sa place. Mes enfants m’en ont d’ailleurs passé commande à nouveau pour les fêtes ! N’hésitez vraiment pas à tester cette recette.

Très bonne journée à tous !

Pour 4 personnes

Pour le fondue d’échalotes

– 500 g de d’échalotes

– 1 petit verre d’eau

– 1 c. à soupe de paprika

– 1 verre de vin rouge

– sel et poivre

Pour le crumble

– 100 g de parmesan râpé

– 40 g de farine

– 100 g de beurre

Peler les échalotes et les émincer.

Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole et ajouter les échalotes puis le paprika. Ajouter le petit verre d’eau peu à peu, en cours de cuisson, pour éviter que ça n’accroche.

Quand les échalotes commencent à fondre, ajouter le vin rouge, saler, poivrer et cuire encore doucement pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer le crumble en mélangeant le beurre et le parmesan. Ajouter la farine, bien mélanger.

Verser les échalotes dans un plat ou 4 individuels allant au four et saupoudrer du crumble que vous émietterez grossièrement.

Enfourner 30 minutes et servir aussitôt.

A cette avant-veille de Noël, je vous rappelle une recette festive déjà publiée sur mon blog. Aujourd’hui, c’est la « bûche chocolatée au Grand Marnier« . Elle est délicieuse et d’ailleurs je la refais aujourd’hui.

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Mots clé : échalotescrumbleparmesan

Pôle Nord à la banane

Pour accueillir les premières averses de neige de l’année (il faisait encore extrêmement doux il y a quelques jours !), voici un gâteau que nous avons beaucoup aimé. Je l’avais repéré depuis longtemps dans la revue « Cuisine Actuelle » qui conseillait de s’entraîner une fois avant de le présenter le jour J. En effet, la technique n’est pas si simple qu’il y paraît.

Ce gâteau est composé d’un socle et d’une couronne de pâte en spéculoos/beurre que l’on fait cuire indépendamment et en son centre d’un genre de bavarois à la banane. Il faut avoir un moule à charnière et un petit moule silicone qui s’adapte aux dimensions du centre de la couronne. 

J’ai bricolé comme j’ai pu et finalement le résultat visuel final n’a pas été à la hauteur de mes espérances et pour cause !!!! ….dans la précipitation, j’ai oublié de tapisser également le fond du moule à charnière avec la pâte, je me suis contentée des côtés que je trouvais d’ailleurs trop épais (ben voyons!!)…..je m’en veux beaucoup, mais bon l’erreur est humaine !, mais par contre le goût….huumm, trop trop bon !! Le double jeu de texture et de saveur est exquis et la texture toute douce du centre à la banane fond littéralement en bouche avec une grande légèreté. Pour la déco, le centre du gâteau devait être blanc immaculé si l’on en croit la photo du magazine, mais le sucre glace sur cette texture ne tient pas du tout et il fond au fur et à mesure qu’on le saupoudre….tant pis, c’est un pôle qui semble avoir un peu perdu le nord que je vous présente là !!

Mon mari qui n’aime pas les spéculoos s’est pourtant régalé avec ce gâteau, c’est pour dire !! Un gâteau qui a fondu rapidement…comme neige au soleil !

Pour 6 personnes

– 250 g de spéculoos (ou sablés bretons)

– 125 g de beurre mou

– 3 banane mûres

– 1 jus de citron

– 40 cl de lait

– 15 cl de crème fleurette très froide

– 8 g de gélatine en feuilles

– 50 g de sucre en poudre

– 3 c. à soupe de liqueur de banane (je l’ai remplacé par de la liqueur de poire)

– 1 c. à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Écraser les biscuits en miettes puis les mélanger avec le beurre mou (dans le thermomix, j’ai réduis les spéculoos en poudre et mixé avec le beurre). En tapisser le fond d’un moule à charnière beurré et fariné, puis le pourtour en tassant bien (tasser contre le moule avec le dos d’une cuillère sur une épaisseur de 6 mm environ). Maintenir avec un moule un peu plus petit.

Glisser au four pendant 15 minutes et laisser complètement refroidir. Ouvrir le moule et glisser le fond de gâteau très très délicatement sur un plat de service.

Placer la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec le sucre. Hors du feu, remuer la gélatine essorée pour la dissoudre et laisser refroidir tout en remuant régulièrement.

Écraser les bananes en purée et les incorporer dans la gelée sur le point de prendre. Ajouter le jus de citron, puis la liqueur, la vanille et la crème liquide montée en chantilly. Verser dans le petit moule en silicone. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures (toute une nuit pour moi).

Démouler au centre de la couronne de biscuit en faisant très attention de ne pas la briser (cette opération est délicate).

Décorer éventuellement de fruits confits ou de quelques noisettes caramélisées.

Et comme les jours derniers, je vous propose également une recette festive déjà publiée; aujourd’hui, les « chocolats de Noël à la clémentine corse »….un régal !

Mots clé : bananespéculoosgélatinegâteau

 

Petits gratins d’oignons au Comté

Je vous propose aujourd’hui un plat tout simple et qui m’a pourtant valu des félicitations ! Ces petits gratins présentés dans des plats individuels sont extrêmement fondants, onctueux, un régal qu’il va falloir bientôt refaire à la demande de mes gourmands. Nous sommes très amateurs d’oignons mais c’est ce plat qui a remporté le plus vif succès.

Très bon dimanche à tous !

Pour 4 personnes

– 500 g d’oignons

– 50 g de beurre

– 15 cl de bouillon de volaille

– 50 g de farine

– 2 oeufs

– 10 cl de vin blanc sec

– 25 cl de crème fraîche liquide

– 150 g de comté râpé

– sel, poivre, muscade

Peler les oignons et les ciseler. Dans une casserole, mettre le beurre sur feu doux, y ajouter les oignons et les laisser fondre en les remuant souvent pendant 5 bonnes minutes. Poudrer de farine et remuer sans cesse pendant 2 minutes.  Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter alors le bouillon de volaille puis la crème. Saler, poivrer, muscader. Faire bouillir doucement pour que le tout épaississe.

Hors du feu, incorporer les oeufs préalablement battus en omelette.

Répartir dans des petits plats individuels beurrés. Parsemer de comté râpé et faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Et comme les Fêtes approchent à grands pas, je vous propose également un rappel de recette festive déjà publiée. Aujourd’hui, ce sera la bûche aux deux chocolat et aux zestes d’oranges confits.

Mots clé : oignonscomtévin blanc