Gâteau basque

Le temps est maussade aujourd’hui et frais, cela me donne envie de quitter les travaux de jardinage pour les fourneaux …alors une petite part de gâteau basque, ça vous dit ?

Il y a plusieurs années que je fais ce gâteau régulièrement, mais je ne vous avais pas encore partagé la recette, il est grand temps d’y remédier ! D’autant, que ce gâteau est vraiment excellent, nous nous régalons à chaque fois ; et au thermomix il ne demande que quelques minutes de temps de préparation. Sans le thermomix, vous pouvez bien entendu le réaliser aussi.

Variante : vous pouvez remplacer la crème pâtissière par un pot de 370 g de confiture de cerises noires.

 

 

 

La pâte

  • 150 g de beurre mou en morceaux

  • 200 g de sucre en poudre

  • 1 œuf entier

  • 1 jaune d’œuf

  • 300 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 1 sachet de levure chimique

La crème pâtissière

  • 250 g de lait 1/2 écrémé

  • 20 g de farine

  • 1 œuf entier + 1 pour la dorure (facultatif)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 30 g de sucre en poudre

  • 1 c. à soupe de rhum (facultatif mais indispensable pour moi car bien meilleur !)

Préparer la pâte

Mettre le beurre, le sucre, l’œuf entier et le jaune d’œuf dans le bol du thermomix, puis mélanger 20 sec/vitesse 4.

Ajouter la farine, le sel, l’amande en poudre et la levure chimique, puis mélanger 20 sec/vitesse 4. Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, en faire une boule, l’envelopper de film et la laisser reposer 1 heure au frais.

La crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol du thermomix et programmer 7 minutes/90°C/Vit.3.5. Laisser refroidir (je la fais quelques heures avant, possible de la faire aussi la veille).

Préchauffer le four à 160°C. Étaler 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, et foncer un moule à manqué.

Verser la crème dessus et recouvrir avec le reste de pâte.

Découper le tour du moule à la hauteur de la crème pour enlever l’excédent de pâte et souder votre pâte.

Battre le dernier œuf en omelette et en badigeonner la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine (facultatif). Faire des striures harmonieuses avec une fourchette et enfourner 45 minutes à 160°C.

Laisser le gâteau refroidir avant de démouler et de servir.


4 réflexions sur “Gâteau basque

  1. Bonjour J’adore ce gâteau pour l’avoir déguster chez une amie, j’aimerais le faire pour la fête des pères, mais comme j’ai pas mal d’autres préparations à faire (apéro dînatoire), est-ce-que je peux le préparer à l’avance !! Merci de votre réponse !!

  2. Bonjour Gilou, oui pas de problème pour le faire la veille, conservé dans une boîte hermétique, il sera toujours aussi bon !
    Petite précision pour la pâte, n’hésitez pas à l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, car elle est fragile et un peu délicate à manipuler….
    Bonne réussite !
    Françoise

  3. Un pur régal ! même le lendemain il est tellement bon ! pour recouvrir la crème pâtissière, la pâte est un peu compliquée à manipuler mais même en « rafistolant » un peu l’ensemble, le résultat est impeccable à la cuisson. Tout le monde s’est régalé !

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