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Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Me revoici après un long moment de silence (problème de santé) et très heureuse de vous retrouver !!  Bienvenue à tous mes nouveaux abonnés, vous êtes nombreux !

J’ai tant de publications en retard…allez, je commence par une recette de Monsieur Frédéric Anton, chef triplement étoilé : sa fameuse tarte au chocolat (et très simple à faire ) !

Personnellement, les desserts au chocolat, je les faits en général pour faire plaisir aux enfants ou aux amis, mais je n’y tiens pas spécialement. Cette tarte est l’exception cependant car elle est topissime ! D’une finesse et délicatesse absolues et l’équilibre chocolat/sucre est parfait, sans parler de la texture fondante à souhait…normal, c’est du Monsieur Anton ! A faire et refaire en toutes circonstances pour un pur moment de bonheur de tous les palais…

Pour ceux et celles qui possèdent le Thermomix, n’hésitez pas à faire la pâte avec, comme moi. Les quantités données pour cette pâte, sont un peu trop importantes, il vous en restera pour faire 2 ou 3 tartelettes en plus ou vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure. 

Ici, j’ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm (au lieu de 18 cm indiqué dans la recette originale). La ganache serait arrivée au niveau du bord supérieur de la pâte avec un moule de 18 cm, et cela aurait été beaucoup plus esthétique…et plus gourmand, mais je n’avais qu’un 24 cm !

La plus grande particularité de cette tarte est la cuisson qui va se faire dans un four préchauffé à 170°C et éteint, qui va garantir une texture parfaite de la ganache.

 

 

 

 

 

Pour la pâte sucrée

  • 180 g de farine

  • 70 g de sucre glace (fait au thermomix pour moi)

  • 75 g de beurre

  • 3 jaunes d’œufs (gardez ou congelez les blancs pour faire meringue, macarons, financiers etc…)

Pour la ganache

  • 50 g de lait

  • 120 g de crème fleurette

  • 120 g de chocolat à 60%

  • 12 g de beurre

  • 2 petits œufs

Préparer la pâte à tarte : Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’œufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Ensuite, abaisser sur 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre (ou 24 comme moi). Laisser cuire la pâte à blanc à 160°C pendant environ 10/15 minutes (j’ai laissé 15) . La sortir du four et la laisser refroidir.

Préparer la ganache : Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule (perso, je l’ai réduit en poudre grossière dans le thermomix) .

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc.

Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être très légèrement tremblotante. Sinon, vous pouvez la laisser à nouveau dans le four pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer la tarte plusieurs heures à température ambiante pour que la ganache prenne bien avant de la découper (ce n’était pas précisé dans la recette, mais c’est indispensable).

 

Rillettes de thon à la tomate

Envie d’un apéro naturel, économique, plein de saveurs et fait en un temps record ? Voici une idée qui a été fort appréciée la maison. Recette réalisée en 10 secondes dans le thermomix (vous pouvez la faire sans aussi) !! Tellement mieux que les biscuits apéro du commerce gras et chimiques…

 

 

 

 

Pour 6/8 personnes

  • 20 g d’échalote

  • 5 brins de persil frais équeutés

  • 20 g de jus de citron

  • 150 g de thon à la tomate en boîte

  • 1 petit suisse nature 40% de mat. grasse

  • 1/2 c. à café de moutarde

  • 2 pincées de sel

  • 2 pincées de poivre

Mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5 sec/vit. 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le jus de citron, le thon à la tomate, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger 5 sec/vit. 3 .

Transvaser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec de petits toasts chauds.

Parfait glacé praliné

 

Voici une recette que j’avais faite il y a déjà pas mal de temps mais ayant un retard monstre dans mes publications, je vous la propose en cette période estivale où les desserts glacés ont une place de choix sur nos tables…surtout quand ils sont faits maison ! Ce parfait est juste délicieux et le pralin fait maison est simple à réaliser et très économique. A déguster sans modération…

PS : si vous possédez un Thermomix, ne vous privez pas de faire votre crème anglaise avec…gain de temps et réussite assurés !

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes

– 50 cl de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 6 jaunes d’oeufs

– 3 blancs d’oeufs

– 75 g de sucre en poudre

– 50 g de miel liquide d’acacia ou mille fleurs

– 10 cl de crème fleurette

– 80 g de pralin (maison pour moi, recette ici)

Pour le décor

– du pralin

– quelques petites meringues (recette maison ici)

Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à l’utilisation.

Fouetter dans une terrine, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait à travers un chinois et verser sur le mélange en fouettant. Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger à la spatule, jusqu’à consistance nappante, sans faire bouillir. Laisser refroidir complètement.

Verser le miel dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Dès que le miel dore,le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Mélanger alors cette préparation très délicatement avec la crème anglaise,  en deux ou trois fois.

Fouetter dans un saladier, la crème bien froide en chantilly ferme. L’incorporer à la préparation en enrobant chaque cuillère dans la masse.

Incorporer le pralin à la spatule et verser la préparation dans des moules en silicone.

Placer au congélateur pendant plusieurs heures. Sortir les parfaits du congélateur et décorer avec le pralin et les meringues.

Délice au Carambar

Je vous propose aujourd’hui un dessert délicieux et bien frais, qui porte bien son nom et qui fera le régal de tous.

De plus, cette recette vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs, qui souvent nous restent après avoir réalisé certaines recettes nécessitant que les jaunes. Pour ma part, je congèle très souvent des blancs d’œufs pour en avoir toujours en réserve pour faire des financiers, des desserts comme celui que je vous propose aujourd’hui, des macarons, des meringues etc….

Recette réalisée dans le Thermomix.

 

 

Pour 8 verrines 

  • 22 Carambar au caramel réfrigérés

  • 130 g de crème fraîche épaisse ou allégée

  • 4 blancs d’œufs

  • 1 pincée de sel

  • 500 g de mascarpone

  • 60 g de sucre vanillé (maison pour moi, en plus c’est super économique !)

  • un peu de cacao en poudre pour saupoudrer

Enlever le papier des Carambar réfrigérés et mettre les Carambar dans le bol du Thermomix et concasser 10 secondes/vit. 7. Ajouter la crème et faire fondre 5 min/90°C/vit. 2.

Répartir dans 8 verrines. Nettoyer et sécher soigneusement le bol.

Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, puis fouetter 2 à 3 minutes/vit. 3,5. Débarrasser dans un grand récipient et réserver. Retirer le fouet.

Mettre le mascarpone et le sucre vanillé dans le bol. Mixer 15 sec/vit. 6. Incorporer délicatement le mascarpone aux blancs d’œufs à l’aide de la spatule et répartir ce mélange entre les 8 verrines, sur la crème aux carambar. Réfrigérer pendant 2 heures minimum.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Galettes de légumes au Thermomix (ou pas)

Une idée toute simple et fort appréciée pour se régaler en mangeant des légumes….avec les courgettes qui commencent à arriver au jardin, ça tombe bien !

Ces galettes sont vraiment délicieuses….à refaire sans la moindre hésitation !

 

 

 

Pour 4 personnes

  • 120 g de carottes coupées en morceaux

  • 120 g de courgette détaillée en gros cubes

  • 80 g d’oignon coupé en deux

  • 2 œufs

  • 1 c. à café de curry en poudre

  • 60 g de farine

  • 2 pincées de sel et 2 de poivre

  • 20 g d’huile d’olive

Mettre la carotte dans le bol et râper 3 ou 4 secondes/vitesse 5 (2 secondes dans la recette, j’ai trouvé que ce n’était pas assez).

Ajouter la courgette et l’oignon, puis râper 5 sec/vit. 5. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les œufs, la farine, le curry , le sel et le poivre dans le bol du thermomix et mixer 20 sec/vit. 4. Transvaser dans le récipient avec les légumes et mélanger à l’aide d’une fourchette. Former 4 galettes à la main et réserver.

Chauffer une poêle et y verser l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, y déposer les galettes de légumes et cuire au moins 3 minutes sur chaque face. Servir chaud.

Délice pomme-fraise…prêt en 1 minute !

C’est la saison des fraises et ce fruit merveilleux est à décliner de mille façons. Je vous propose cette recette réalisée en 1 minute top chrono au Thermomix, boisson délicieuse et très rafraîchissante ! Vous pouvez décorer vos verres avec de petites brochettes de fruits frais, c’est joli et encore meilleur !

J’ai également essayé de la réaliser sans eau gazeuse et en sucrant beaucoup moins et cela a donné un nectar parfait qui fait de cette recette une version très sympa aussi.

  • 250 g de fraises fraîches

  • 200 g de jus de pommes

  • 1 jus de citron

  • 100 g de sucre en poudre

  • quelques glaçons

  • eau minérale gazeuse

  • Couper les fraises en 2 et les mettre dans le bol du Thermomix avec le jus de pommes, le jus de citron et le sucre en poudre. Donner 3 impulsions de Turbo puis mixer 1 minute/vitesse 10.

  • Remplir la moitié des verres et compléter avec de l’eau gazeuse et quelques glaçons.  C’est tout !!


 

Gâteau « un peu forêt noire » au thermomix (ou pas)

Je vous propose une recette simple de gâteau au chocolat qui change un peu ! J’ai particulièrement apprécié les différentes textures crousti-fondantes, et les parfums de griottes, amandes et kirsch sont vraiment délicieux…. »un peu forêt noire » surtout servi avec une crème mascapone à la vanille ! Réalisé dans le Thermomix, mais vous pouvez très bien le réaliser à la main ou dans votre robot préféré !

 

 

 

Le gâteau

  • 150 g de beurre demi-sel mou

  • 200 g de chocolat noir détaillé en morceaux

  • 80 g de sucre en poudre

  • 1 c. à café de sucre vanillé maison

  • 50 g d’amandes en poudre

  • 3 œufs

  • 300 g de griottes surgelées (pour moi en bocal bien égouttées)

Le crumble

  • 30 g de cacao en poudre non sucré

  • 75 g de beurre doux,  mou

  • 50 g de sucre en poudre

  • 200 g d’amandes en poudre

  • 1 c. à café de kirsch (facultatif)

Le gâteau : préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire 30 x 20 cm environ ou rond, puis réserver.

Mettre le chocolat dans le bol du thermomix et faire fondre 5 min/55°C/vit. 1.  Ajouter le beurre, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la poudre d’amande et les œufs, puis mélanger 30 sec/vit. 4. Transvaser dans le moule préparé. Répartir les griottes encore congelées sur toute la surface de la pâte, puis enfourner et cuire 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, nettoyer le bol et préparer le crumble.

Le crumble : Mettre le cacao en poudre, le beurre, le sucre en poudre, la poudre d’amandes et le kirsch dans le bol, puis mélanger 15 sec./vit. 4. Répartir le crumble sur toute la surface du gâteau à peine sorti du four. Baisser la température à 160°C, enfourner et cuire à nouveau 25 minutes. Déguster un peu tiède, accompagné par exemple d’une crème mascarpone vanillée ou d’une boule de glace.