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Osso bucco de cabillaud au thermomix

Voici une recette hyper simple mais très savoureuse réalisée dans le Thermomix. Cet osso bucco constitue un délicieux plat complet, léger et équilibré. J’ai rajouté un peu de raz el hanout pour le relever un peu et c’était parfait.

A refaire en toutes circonstances.

 

Pour 4 personnes

  • 1 orange non traitée

  • 80 g d’échalote coupée en deux

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g de carotte coupée en tronçons

  • 20 g d’huile l’olive

  • 100 g de vin blanc

  • 500 g de tomates fraîches coupées en quartiers

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym frais

  • 1 c. à café de sel

  • poivre

  • 600 g de pommes de terre détaillées en cube de 2/3 cm

  • 600 g de dos de cabillaud (sans peau ni arrête) coupés en tronçons de 4 cm environ

  • 1/2 c. à café au moins de raz el hanout (pas dans la recette mais c’est vraiment meilleur avec – ou avec une autre épice)

Zester l’orange et le mettre dans le bol du thermomix, mixer 5 sec./vit.5. Racler les parois du bol et remixer 5 sec./vit.5. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre l’échalote, l’ail, la carotte et l’huile d’olive puis mixer 5 sec./vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le vin blanc et rissoler 3 min./120°C/vit. cuillère sans le gobelet doseur. Ajouter les tomates, la moitié du jus d’orange, l’épice, le zeste râpé, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mettre en place les pommes de terre et cuire à la vapeur 15 à 20 minutes/varoma/sens inverse/vit. 1. Retirer le varoma et réserver.

Insérer le panier cuisson et y mettre les dos de cabillaud, remettre en place le varoma et poursuivre la cuisson 8 min/varoma/sens inverse/vitesse cuillère. Retirer le varoma et le panier cuisson.

Transvaser les pommes de terre sur un plat de service, napper de sauce et garnir avec les morceaux de poisson. Servir aussitôt.

 

Chaussons fourrés au thon

En version petit format, ces chaussons seront très appréciés à l’heure de l’apéro et en version gros chaussons, ils seront parfaits avec une bonne salade composée pour un repas léger et équilibrés.

Vite faite et simple, cette recette est sympa à déguster en toute occasion. Je vous donne ici la version Thermomix bien sûr, mais vous pouvez la faire sans lui très facilement.

Et comme le témoignent les roses sur les photos, j’ai énormément de retard dans mes publications….!! ☺

 

 

 

 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête (ou pâte maison faite avec 300 g de farine)

  • 1 oignon coupé en deux

  • 15 g d’huile d’olive

  • 1 tomate pelée, épépinée et coupée en quartiers (perso, je ne l’ai pas pelée ni épépinée)

  • 140 g de thon en boîte au nature, égoutté et émietté

  • 1 c. à café de concentré de tomate

  • 1 pincée de sel et 1 de poivre à ajuster selon les goûts

  • 2 branches de thym effeuillées

Découper dans la pâte feuilletée, à l’aide d’un emporte-pièce, des ronds de 8 cm de diamètre pour les petits chaussons et plus pour des gros. Réserver.

Mettre l’oignon dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 5 min/varoma/vit. 1.

Ajouter le concentré de tomate et mixer 3 sec/vit. 4. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le thon, le concentré de tomate, le sel, le poivre et les feuilles de thym, puis mélanger 5 sec/sens inverse/vit. 3.

Déposer une c. à café (pour les petits chaussons et 1 c. à soupe pour les gros) de garniture au centre des disques de pâte feuilletée réservés. Humecter les bords du bout des doigts ou avec un pinceau de cuisine afin de souder. Badigeonner la pâte de lait ou oeuf battu pour dorer (facultatif, je ne l’avais pas fait) et enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Ils faut que les chaussons soient bien dorés. Servir chaud ou tiède.

Quiche lorraine façon gâteau magique

Je vous propose aujourd’hui une recette que j’ai particulièrement appréciée. La quiche lorraine classique, tout le monde connaît ; les gâteaux magiques sont de plus en plus populaires en version sucrée et salée aussi. Mais quand c’est la quiche lorraine qui est déclinée façon gâteau magique, c’est une belle variante ! Pour ma part, c’est dans cette version que je l’apprécie le plus.

Plus besoin de pâte, pas de crème fraîche, plus légère que la version classique, et ces 3 textures en bouche… c’est que du bonheur ! comme tous les gâteaux magiques, on a une couche (pas très apparente sur les photos) texture flan, une autre intermédiaire texture crémeuse et enfin une couche très aérienne façon génoise. A présenter côté lardons ou côté face mousseuse.

Je l’ai réalisée bien sûr au thermomix, mais vous pouvez faire cette recette sans ce robot.

Je vous invite à tester cette recette….et que la magie opère !

 

 

 

65 g de beurre

50 g de farine

150 g de gruyère (je pense que même 120 g suffisent)

100 g de lardons fumés

250 g de lait

Sel, poivre , une pincée de noix de muscade

2 œufs blancs et jaunes séparés

Mettre le gruyère en morceaux  dans le bol du thermomix : 10 Sec/vit 7. Réserver.

Mettre les lardons dans le bol : 5 mn/120°/Sens Inverse/Vit 0.5

Répartir les lardons dans le moule beurré s’il n’est pas en silicone.

Mettre le lait, les épices et le beurre dans le bol : 8 mn/70°/Vit 2

Laisser tiédir 20 mn dans le bol, ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le gruyère, régler 30 Sec/Vit 6.Transvaser dans un récipient et réserver.

Préchauffez le four à 160°

Monter les blancs en neige dans le bol propre équipé du fout : 2/3 mn/Vit 3

 Incorporer les blancs en neige à l’appareil réservé et mélanger partiellement pour que les blancs en neige restent à la surface. Lisser les blancs avec une spatule. 

Enfourner à 160°pour 35 minutes.

Sortir du four, démouler et servir sans attendre .

Soupe mystère au Thermomix (ou pas)

Les veloutés et soupes en tous genres, j’adooooore…et j’en fais régulièrement durant des mois et des mois. Donc, à ce rythme, il faut varier les plaisirs.

Aujourd’hui, dans cette soupe, se cache un ingrédient mystère….un fruit (allez, je vous laisse le découvrir ci-dessous) qui lui confère de la douceur et un petit je ne sais quoi de tellement différent par rapport aux veloutés de potirons classiques dont je ne me lasse pas. A tester pour Halloween…ou pas ! Dans le Thermomix…ou pas !

Variez les saveurs de cette soupe en utilisant différentes variétés de courges ! Un conseil : ne zappez pas les lardons (ou allumettes de lardons) car ils apportent vraiment un plus très appréciable !

Désolée pour les photos et la présentation que je n’ai pas soignées du tout (la crème fraîche, je l’avais incluse dans la soupe avant de mixer au lieu de la verser en filet et quelques herbes fraîches sur le dessus, pour une note verte auraient été les bienvenues !).

 

 

 

Pour 6 personnes

  • 100 g de lardons fumés

  • 700 g de chair de potiron coupée en gros morceaux

  • 150 g d’oignons coupés en 4

  • 150 g de carottes coupées en tronçons

  • 20 g de beurre

  • 600 g d’eau

  • 1 cube de bouillon de légume (fait maison pour moi dans le thermomix…1 c. à café bombée)

  • 1 pincée de sel et 1  de poivre

  • 2 c. à soupe de crème fraîche

  • 150 g de poire bien mûre, épluchée et détaillée en dés…..et oui, c’est elle l’ingrédient mystère !!

Mettre les lardons dans le bol et rissoler 5 mn/120°C/vit. 1 sans le gobelet doseur. Egoutter les lardons et réserver. Rincer le bol

Mettre le potiron en morceaux dans le bol et mixer 7 sec/vit. 5. Transvaser dans le panier cuisson et réserver.

Mettre les carottes et les oignons dans le bol et mixer 5 sec/vit. 5. Racler les parois à l’aide de la spatule.

Ajouter le beurre et rissoler 5 min/120°C/vit 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le bouillon cube et les poires. Insérer le panier cuisson et cuire 20 min/100°C/vit 1. Retirer le panier cuisson et verser son contenu dans le bol.

Ajouter le sel et le poivre et mixer 40 secondes/vit. 10. Rectifier l’assaisonnement, Transvaser le velouté dans une soupière ou citrouille soigneusement évidée pour Haloween par exemple, et garnir des lardons et d’un filet de crème fraîche. Servir aussitôt.

Flan pâtissier au thermomix

Le flan pâtissier est un grand classique tellement simple et rapide à réaliser ! La version la plus connue peut-être est celle avec pâte comme une tarte, personnellement je préfère de loin sans.

J’en fais régulièrement mais je ne vous avais pas encore partagé la recette. Celle-ci est réalisée dans le thermomix en un clin d’œil. Ce flan constituera un dessert ou un goûter bien équilibré et savoureux car sa texture est fine et fondante en bouche.

Si vous n’avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille liquide.

Rendez-vous très vite pour une bonne recette salée cette fois !

 

 

  • 2 œufs

  • 150 g de sucre (je n’en ai mis que 130 g et c’était suffisant pour nous)

  • 90 g de maïzena

  • 3 paquets de sucre vanillé (ou 1 bonne cuillerée à soupe de sucre vanillé maison fait au thermomix)

  • 1 litre de lait

    Préchauffer le four a 180°C. Mettre tout les ingrédients dans le bol du thermomix.  Mettre Counter-clockwise operation 8 min/ 90°C/ vitesse 3.

    Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone (environ 24 cm) ou bien le beurrer et fariner s’il ne l’est pas. Cuire au four 40/45 min a 180°C. Laisser refroidir plusieurs heures au réfrigérateur avant de démouler.

Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Me revoici après un long moment de silence (problème de santé) et très heureuse de vous retrouver !!  Bienvenue à tous mes nouveaux abonnés, vous êtes nombreux !

J’ai tant de publications en retard…allez, je commence par une recette de Monsieur Frédéric Anton, chef triplement étoilé : sa fameuse tarte au chocolat (et très simple à faire ) !

Personnellement, les desserts au chocolat, je les faits en général pour faire plaisir aux enfants ou aux amis, mais je n’y tiens pas spécialement. Cette tarte est l’exception cependant car elle est topissime ! D’une finesse et délicatesse absolues et l’équilibre chocolat/sucre est parfait, sans parler de la texture fondante à souhait…normal, c’est du Monsieur Anton ! A faire et refaire en toutes circonstances pour un pur moment de bonheur de tous les palais…

Pour ceux et celles qui possèdent le Thermomix, n’hésitez pas à faire la pâte avec, comme moi. Les quantités données pour cette pâte, sont un peu trop importantes, il vous en restera pour faire 2 ou 3 tartelettes en plus ou vous pouvez la congeler pour une utilisation ultérieure. 

Ici, j’ai utilisé un cercle à tarte de 24 cm (au lieu de 18 cm indiqué dans la recette originale). La ganache serait arrivée au niveau du bord supérieur de la pâte avec un moule de 18 cm, et cela aurait été beaucoup plus esthétique…et plus gourmand, mais je n’avais qu’un 24 cm !

La plus grande particularité de cette tarte est la cuisson qui va se faire dans un four préchauffé à 170°C et éteint, qui va garantir une texture parfaite de la ganache.

 

 

 

 

 

Pour la pâte sucrée

  • 180 g de farine

  • 70 g de sucre glace (fait au thermomix pour moi)

  • 75 g de beurre

  • 3 jaunes d’œufs (gardez ou congelez les blancs pour faire meringue, macarons, financiers etc…)

Pour la ganache

  • 50 g de lait

  • 120 g de crème fleurette

  • 120 g de chocolat à 60%

  • 12 g de beurre

  • 2 petits œufs

Préparer la pâte à tarte : Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler). Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer les jaunes d’œufs.

Réserver au froid pendant 30 minutes. Ensuite, abaisser sur 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre (ou 24 comme moi). Laisser cuire la pâte à blanc à 160°C pendant environ 10/15 minutes (j’ai laissé 15) . La sortir du four et la laisser refroidir.

Préparer la ganache : Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule (perso, je l’ai réduit en poudre grossière dans le thermomix) .

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc.

Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être très légèrement tremblotante. Sinon, vous pouvez la laisser à nouveau dans le four pour une dizaine de minutes de plus.

Laisser reposer la tarte plusieurs heures à température ambiante pour que la ganache prenne bien avant de la découper (ce n’était pas précisé dans la recette, mais c’est indispensable).

 

Rillettes de thon à la tomate

Envie d’un apéro naturel, économique, plein de saveurs et fait en un temps record ? Voici une idée qui a été fort appréciée la maison. Recette réalisée en 10 secondes dans le thermomix (vous pouvez la faire sans aussi) !! Tellement mieux que les biscuits apéro du commerce gras et chimiques…

 

 

 

 

Pour 6/8 personnes

  • 20 g d’échalote

  • 5 brins de persil frais équeutés

  • 20 g de jus de citron

  • 150 g de thon à la tomate en boîte

  • 1 petit suisse nature 40% de mat. grasse

  • 1/2 c. à café de moutarde

  • 2 pincées de sel

  • 2 pincées de poivre

Mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5 sec/vit. 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter le jus de citron, le thon à la tomate, le petit-suisse, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger 5 sec/vit. 3 .

Transvaser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir avec de petits toasts chauds.