Archive | mai 2020

Rillettes de thon, échalotes et ciboulette

Comme il fait beau et qu’il est très agréable de déguster un plat frais, voici aujourd’hui une idée de tartinade délicieuse réalisée en moins de 30 secondes dans le thermomix (vous pouvez la faire aussi sans ce robot). Ces rillettes sont légères, pas grasses du tout, bien parfumées, et apportent de la fraîcheur sur un toast grillé ou avec quelques gressings.

Attention, elles sont aussi totalement addictives !! Elles seront appréciées à l’apéritif ou comme entrée.

  • 2 belles échalotes, coupées en morceaux

  • 1 botte de ciboulette fraîche, ciselée en tronçons de 3 cm

  • le zeste d’un citron jaune non traité (une bande seulement), moi j’ai zesté tout un citron !

  • 280 g de miettes de thon au naturel, égouttées

  • 1 c. à café de moutarde de Dijon

  • 150 g de fromage frais, à tartiner

  • du sel

  • du poivre moulu

  • 1 c. à soupe de câpres au vinaigre (pour ceux qui n’aiment pas, pas de problème, ce sera bon même sans !)

 

  1. Placer les échalotes, la ciboulette et la bande de zeste de citron dans le bol. Mixer Turbo/1 sec/1 fois. Racler les parois avec la spatule.

  2. Ajouter le thon, la moutarde et le fromage frais. Saler, poivrer et mélanger 10 sec/vitesse 3 pour obtenir une préparation homogène, mais pas trop lisse. Racler les parois avec la spatule.

  3. Ajouter les câpres et mélanger de nouveau 10 sec/vitesse 3. Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Moelleux au jambon, cœur à la moutarde à l’ancienne

Nous aimons beaucoup les moelleux salés au cœur onctueux ou coulant et celui-ci sera parfait pour un dîner accompagné d’une bonne salade verte par exemple.

Sur les photos, les moelleux étaient à peine sortis du four, donc le cœur coulait bien ; si vous les laissez tiédir le cœur sera légèrement moins coulant mais onctueux à souhait, je vous conseille donc de les laisser un peu tiédir avant dégustation ! Un régal si simple à réaliser…faits dans le thermomix pour moi, mais vous pourrez les réussir sans ce robot.

  • 100 g de parmesan, coupé en morceaux ou déjà râpé

  • 150 g de crème liquide 30-40% m.g.

  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 200 g de lait

  • 30 g de beurre, et un peu pour les ramequins

  • 60 g de farine de blé

  • 3 œufs

  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

  • 1 c. à café de curry en poudre

  • 130 g de jambon blanc, détaillé en dés

  1. Mettre le parmesan dans le bol s’il est en morceaux, et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.

  2. Mettre la crème liquide et la moutarde dans le bol, puis cuire 10 min/80°C/vitesse 3, sans le gobelet doseur. Répartir en 6 portions dans un bac à glaçons. Laisser refroidir avant de placer 2 heures minimum au congélateur. Nettoyer le bol.

  3. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Beurrer 6 ramequins (Ø 7-10 cm) et réserver.

  4. Mettre le lait, le beurre et le parmesan râpé dans le bol, puis chauffer 2 min/80°C/vitesse 1.

  5. Ajouter la farine, les œufs, le sel, le poivre et le curry, puis mélanger 30 sec/vitesse 4.

  6. Ajouter le jambon et mélanger 10 sec/sens inverse/vitesse 4. Répartir dans les ramequins préparés. Sortir les glaçons à la moutarde du congélateur et en placer un au cœur de chaque ramequin.

  7. Enfourner et cuire 18 minutes à 210°C. Laisser tiédir avant de démouler et de servir.

Petits pains roulés au zaatar

Découvrir et réaliser une nouvelle recette de pain est un réel plaisir pour moi. J’adore en tester le plus grand nombre possible. J’ai fait ce pain il y a deux mois comme en témoignent les primevères et j’ai hâte d’en refaire à nouveau, dans un moule carré cette fois.

Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé de thym, de sumac et de sésame. Vous pouvez le remplacer par du thym, quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron. Ce dernier va remplacer l’acidité du sumac, c’est ce que j’ai fait ! résultat : un pain vraiment exquis aux saveurs douces et à la texture bien aérée et très moelleuse, extra tiède ou froid ! 

Source : Larousse pour Thermomix. Vous pouvez le réaliser à la main aussi bien sûr !

 

La pâte

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 1 c. à soupe de miel

  • 250 g d’eau

  • 420 g de farine de blé

  • 1 c. à café de sel

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour le saladier

La garniture

  • 20 g de zaatar ( ou du thym avec éventuellement quelques graines de sésame et 1 c. à café de jus de citron)

  • 30 g d’huile d’olive, et un peu pour badigeonner

  • 1 pincée de fleur de sel

La pâte

  1. Placer la levure, le miel et 100 g d’eau dans le bol. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.

  2. Ajouter la farine, le sel, l’huile et les 150 g d’eau restants, puis activer 6 min/pétrin. Laisser lever 1 h 30 à 2 h dans un saladier enduit d’huile, couvert d’un torchon. Dégazer la pâte en la pétrissant légèrement et l’étaler en un rectangle de 25 x 40 cm environ.

La garniture

  1. Mélanger le zaatar et l’huile, puis étaler le tout sur la pâte. La rouler dans la longueur. La découper en 9 tronçons et les placer dans un moule à gâteau carré (ou rond comme moi ici). Laisser lever 1 h 30 sous un torchon. Après la pousse, badigeonner d’huile et parsemer d’une pincée de fleur de sel.

  2. Préchauffer le four à 220°C (Th. 7-8). Enfourner pour 25 min à 220°C, puis laisser refroidir dans le moule avant de servir.

Sauce caramel au Whisky

A la maison, nous sommes très fans de sauce caramel en tous genres. La recette que je vous propose aujourd’hui a remporté un tel succès que le pot s’est vidé en un rien de temps. La sauce n’était pas encore totalement froide quand nous l’avons utilisée sur des pancakes mais sur les photos avec la fraise (les 1ères du jardin), elle était alors totalement refroidie et avait une texture qui se tenait mieux. Encore à peine tiède ou totalement froide, cette sauce est divine….même mangée seule à la petite cuillère !!

Faite au thermomix mais encore une fois, possibilité de la réaliser manuellement, je continue d’ailleurs à faire mon caramel liquide qui se conserve fort bien au frigo pendant des mois, toujours à la main.

Bon dimanche !

  • 250 g de sucre en poudre

    ou 250 g de sucre roux

  • 170 g de crème liquide, 30% m.g. min.

  • 1030 g d’eau

  • 1 c. à café de jus de citron

  • 30 g de beurre, en un seul morceau

  • 20 g de whisky

  • 1 c. à soupe de vinaigre

  1. La quantité des ingrédients utilisés doit correspondre aux indications de la recette. Les temps de cuisson spécifiés doivent être respectés. Une fois le sucre et les autres ingrédients placés dans le bol, la recette doit être réalisée sans délai.

  2. Mettre le sucre, 70 g de crème liquide, 30 g d’eau, le jus de citron et le beurre dans le bol, puis activer le mode Cuisson du sucre, en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol.

  3. Ajouter les 100 g de crème liquide restants et le whisky, mélanger 2 min/vitesse cuillère sans le gobelet doseur, puis cuire 3 min/Varoma/vitesse 2 sans le gobelet doseur. Transvaser dans un pot hermétique en verre et laisser refroidir complètement.

  4. Mettre l’eau et le vinaigre dans le bol, puis activer le mode Nettoyage. Utiliser la sauce caramel selon les besoins.

Croquettes de poisson à l’oignon et curry de poisson

Voici aujourd’hui deux versions pour du poisson. Je ne me lasse jamais de tester de nouvelles recettes de poisson car je l’aime énormément. Il est vrai qu’il se prête à tellement de manières de le cuisiner. Ce sont ici des recettes thermomix, mais comme j’ai l’habitude de le rappeler, vous pouvez très bien les réaliser dans votre robot habituel en les adaptant.

Ces croquettes sont un délice et même le plus récalcitrant au poisson de la famille, les a beaucoup aimées et en redemande déjà !! Quant au curry de poisson, il nous fait voyager un peu dans l’assiette par ses saveurs et couleurs. Les deux recettes ont pour points communs la légèreté, elles sont équilibrées et très savoureuses.

Croquettes de poisson à l’oignon

 

  • 40 g de pain de mie blanc

  • 30 g de lait

  • 80 g d’oignon, coupé en quatre

  • 1 jaune d’œuf

  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

  • du sel

  • du poivre moulu

  • 350 g de filet de poisson cuit, grossièrement émietté

  • 1 œuf

  • 40 g de chapelure maison ou du commerce

  • huile d’olive

  1. Faites tremper le pain en l’émiettant dans le lait 5 min.

  2. Mettez l’oignon dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les bords. Ajoutez le pain trempé, le jaune d’œuf, la ciboulette coupée en 4 tronçons. Salez, poivrez et mixez 10 sec/vitesse 5.

  3. Ajoutez le poisson grossièrement émietté et mixez 5 sec/vitesse 5.

  4. Formez une douzaine de boulettes, et passez-les dans l’œuf préalablement battu et la chapelure préalablement poivrée.

  5. Faites dorer les croquettes 5 à 6 min dans de l’huile d’olive. Servez chaud.

 

Curry de poisson

  • 1 oignon jaune, coupé en deux

  • 400 g de carottes, coupées en morceaux

  • 20 g d’huile végétale

  • 100 g de poireau, coupé en rondelles (1 cm)

  • 3 c. à café de curry en poudre

  • 100 g d’eau

  • 400 g de lait de coco

  • 1 c. à café de sel

  • ½ c. à café de poivre moulu

  • 500 g de filets de lieu noir, détaillé en cubes (2-3 cm) – A défaut de lieu noir, veillez à choisir un poisson à chair ferme qui ne se détachera pas trop à la cuisson.

  1. Mettre l’oignon et les carottes dans le bol, puis mixer 4 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

  2. Ajouter l’huile végétale, le poireau et le curry en poudre, puis faire revenir 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.

  3. Ajouter l’eau, le lait de coco, le sel et le poivre, puis cuire 10 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

  4. Ajouter le lieu noir et cuire 6 min/90°C/sens inverse/vitesse cuillère. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, accompagné de riz basmati par exemple.

Roulé de pommes de terre au jambon de pays

Voici une recette qui a plu à tous mes gourmands. Simple, équilibré et particulièrement délicieux avec sa texture moelleuse à souhait, ce roulé sera parfait le soir en plat complet accompagné d’une salade verte ou composée par exemple. A refaire sans hésitation ! Fait au thermomix mais encore une fois possible d’adapter à un autre robot ou même manuellement.

Bon 1er mai à tous !

 

 

  • 200 g d’emmental, coupé en morceaux

  • 550 g de pommes de terre, coupées en morceaux

  • 2 œufs

  • 80 g d’oignon, coupé en deux (100 g pour moi)

  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts

  • 3 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts (poivre noir pour moi)

  • 6 tranches fines de jambon cru

  1. Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

  2. Mettre l’emmental dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Transvaser 100 g de fromage dans un récipient et laisser le reste dans le bol.

  3. Ajouter les pommes de terre, les œufs, l’oignon, le sel et le poivre dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser sur la plaque préparée, étaler à l’aide d’une spatule coudée, puis enfourner et cuire 25 minutes à 180 °C.

  4. Sortir la plaque du four et ne pas éteindre le four. Décoller le « gâteau » en le retournant sur une autre feuille de papier cuisson. Répartir les 100 g d’emmental râpé restants sur toute la surface du gâteau de pomme de terre, puis couvrir de tranches de jambon. Rouler pour obtenir une bûche, la maintenir fermée avec le papier cuisson pour qu’elle garde une belle forme et la reposer sur la plaque, soudure dessous. Enfourner et cuire de nouveau 10 minutes à 180 °C. Servir chaud, coupé en tranches et accompagné, par exemple, d’une salade verte.