Tarte flambée alsacienne ou Flammekueche

Encore une recette que je publie avec beaucoup de retard !

Tout le monde connaît la flammenkueche, c’est un classique que je vous propose aujourd’hui.

J’en fais souvent depuis des années dès que l’automne pointe le bout du nez car mes enfants en sont très friands…Quel bonheur de nous retrouver tous les quatre, croquant à pleines dents dans cette pâte fine et croustillante à la garniture onctueuse au bon goût d’oignon, vin blanc et lardons fumés, toute chaude sortie du four !…les deux grandes tartes y passent en un rien de temps ! Faites au thermomix pour moi. Il y a d’autres versions ou la crème fraîche remplace totalement le fromage blanc, pour ma part j’en reste avec celle-ci qui nous convient très bien et est très légère.

 

 

 

 

Pour deux tartes flambées

Pour la pâte

– 350 g de farine

– 15 g de levure du boulanger

– 170 g d’eau

– 10 g d’huile d’olive

– 1 c à café de sel

Pour la garniture

– 300 g de fromage blanc à 40%

– 50 g de crème fraîche épaisse

– 100 g de lardons fumés

– 60 g de vin blanc sec

– 2 jaunes d’oeufs

– 350/400 g d’oignons

– 20 g d’huile d’olive

– muscade, sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix l’eau et la levure émiettée et régler 1 mn 20 à 37°, vitesse 1 . Ajouter la farine l’huile, le sel et mixer 2 minutes position épi.

Sortie la pâte et la laisser reposer 30 mn (je zappe souvent cette étape !). L’étaler très finement sur deux plaques graissées allant au four et laisser reposer à nouveau 30 minutes au moins.

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et mixer 5 secondes vitesse 5. Verser les 2/3 dans le panier de cuisson (réserver) et le reste dans le bol du thermomix.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, le vin blanc, placer le panier de cuisson et cuire 5 minutes à 100° vit. 1. Préchauffer le four à 230 °.

Sortir le panier de cuisson. Ajouter dans le bol le fromage blanc, la crème, les jaunes d’oeufs, le sel, poivre et muscade. Mixer 40 secondes vitesse 2.

Verser cette préparation sur la pâte et parsemer des lardons et des oignons réservés dans le panier cuisson.

Cuire au four environ 15 minutes.


5 réflexions sur “Tarte flambée alsacienne ou Flammekueche

  1. Mmmm… On en veut encore tellement que c’était bonnnn… 😉
    La prochaine fois, surtout qu’on a la recette sous les yeux maintenant, ce sera à nous de le faire !! Pour te régaler maman 🙂

  2. Bonjour Françoise,
    Ma tarte salée préférée. Je la préfère à la pizza. La pâte est si fini et si craquante.
    J’en fais de temps en temps et quand je fais l’aller retour pour voir ma maman en maison de retraite, le soir je me fais un petit resta et mange une tarte flambée !
    La tienne me donne trop envie d’y gouter 😉
    Nous avons de la pluie.
    Bon début de semaine
    Bisous

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