Archive | septembre 2015

Crêpes gratinées aux poivrons et mozzarella

J’aime beaucoup les poivrons et je recherche toujours de nouvelles recettes. Celle-ci a été piochée dans une très vieille revue (en général je les garde précieusement car l’on y puise toujours de savoureuses idées !).

Ces crêpes ont été fort appréciées et cette manière de déguster les poivrons nous a particulièrement séduits, à refaire donc (désolée pour la présentation un peu négligée, de plus il manque les feuilles de sauge !). 

 

 

 

Pour 4 personnes

– 8 crêpes moyennes ou 4 grandes

– 800 g de poivrons des trois couleurs (uniquement rouge pour moi cette fois)

– 3 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 c. à soupe de vinaigre de vin (balsamique pour moi)

– 12 feuilles de sauge (pas mises)

– 100 g de mozarella

– 1 c. à café de sucre en poudre

– 1 c. à café de poivre concassé

– 20 g de beurre

– 3 c. à soupe d’huile d’olive

– sel

Préparer les crêpes. Laisser en attente.

Laver les poivrons et les essuyer, retirer le pédoncule, les graines et les cloisons blanches, puis les couper en petits morceaux.

Ciseler la moitié des feuilles de sauge. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou poêle. Y jeter les poivrons avec l’ail pilé et l’oignon haché et laisser revenir pendant 3 à 5 minutes sur feu vif. Baisser le feu puis ajouter le vinaigre, la sauge ciselée, le sucre, du sel et la moitié du poivre. Couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 bonnes minutes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 240°C. Couper la mozzarella en tranches. Beurrer un plat à gratin. Étaler les crêtes sur une assiette et répartir au centre de chacune la compotée de poivrons puis la rouler délicatement. Poser les crêpes côte à côte dans le plat à gratin. Recouvrir les crêpes de tranches de mozzarella et parsemer avec le reste de poivre. Glisser au four et laisser gratiner pendant 7 à 8 minutes.

Décorer le gratin avec le reste de feuilles de sauge, servir aussitôt.

 

 

Boulettes au pain au thermomix

Voici une recette délicieuse qui vous permettra d’utiliser des morceaux d’un pain qui a durci ou un surplus de chapelure (faite maison au thermomix pour moi !!).

Ces boulettes ne sont pas grasses du tout avec leur cuisson vapeur, et serviront de garniture avec une viande en sauce par exemple. Vous pourrez les servir avec une bonne sauce aux champignons également. Dans cette recette, je l’ai ai servies avec une sauce soubise dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Bon week-end à chacune et chacun d’entre vous !

Pour 6 personnes

– 250 g de pain dur coupé en morceaux

– 80 g d’oignon

– 6 brins de persil frais équeuté

– 25 g de beurre

– 200 g de lait

– 3 œufs

– 1 1/2 c. à café de sel

– 2 pincées de poivre

– 2 pincées de noix de muscade

– 500 g d’eau

Placer les petits pains dans le bol du thermomix et mixer 6 secondes/vitesse 5. réserver cette chapelure dans un récipient.

Mettre l’oignon et le persil dans le bol du thermomix et mixer 3 sec/vit6. Ajouter le beurre et faire revenir 3 min/Varoma/vit. 1. Ajouter le lait et faire chauffer 1.5 min/60°/vit. 1.

Ajouter la chapelure, les oeufs et 1 c. à café de sel, le poivre et la noix de muscade, mixer 15 sec/sens inverse/vit. 3 en vous aidant de la spatule. La placer dans un récipient.

Prendre soin de bien humidifier ses mains avant de former 12 boulettes. Les placer dans le Varoma et le plateau du varoma beurrés. Laver le bol. Introduire l’eau et 1/2 c. à café de sel dans le bol, mettre le varoma en place, et programmer 30 min/varoma/vit. 1 .

Servir les boulettes chaudes en accompagnement d’une viande en sauce ou bien une sauce au champignons.

SAUCE SOUBISE: 

Base de la sauce blanche : 50 g de beurre, 500 g d’eau ou de bouillon, 50 g de farine, 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Mettre 350 g d’oignons dans le bol du thermomix et hacher 5 sec/vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter 30 g de beurre et faire suer 5 min/90°C/vitesse 1. Ajouter 100 g de vin blanc sec et poursuivre la cuisson 10 min/100°C/vitesse 1.

Ajouter le reste des ingrédients de la sauce blanche et cuire 5 min/90°C/vit. 3. Servir également pour accompagner un rôti de veau, des oeufs durs ou des légumes.

mots clé : pain, boulettes, sauce, persil

Biscuit roulé au café parfumé au cognac

Voici une recette simple et pourtant très gourmande que l’on peut faire en toute occasion (source : Maxi cuisine de 2011). Le biscuit est bien moelleux, la crème un vrai délice aux parfums mêlés de café et cognac. Ce roulé est aussi délicieux le lendemain.

Ici, le biscuit n’est pas punché, mais pourquoi pas faire une version plus festive en punchant légèrement le biscuit à la liqueur de café (recette maison ici) et le décorer d’un glaçage chocolat bien brillant habillé de quelques noisettes caramélisées par exemple…à tester !

A refaire sans la moindre hésitation.

Pour 6 personnes

– 120 g de farine

– 120 g de sucre en poudre

– 4 œufs+ 1 oeuf pour la crème

– 125 g de beurre

– 50 g de sucre glace

– 3 c. à café bien pleine de café soluble

– 3 c. à soupe de cognac

Préparer le biscuit : mélanger 4 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Monter 4 blancs en neige bien ferme et les incorporer à la préparation. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.

Cuire 12  13 minutes au four préchauffé à 180°C. Démouler le biscuit sur un torchon propre un peu humide et le rouler. Le laisser ainsi quelques minutes. Puis enlever le torchon et le rouler à nouveau sur un plat.

Préparer la crème : battre l’oeuf restant avec le sucre glace et faire épaissir au bain-marie en tournant régulièrement. Dissoudre le café soluble dans le cognac et l’ajouter à l’oeuf, battre plusieurs minutes.

Travailler le beurre mou à la spatule jusqu’à la consistance de pommade et l’incorporer à la préparation au café, bien mélanger. Pour celles et ceux qui possèdent le thermomix, j’ai mis la préparation à ce stade là dans le bol avec le fouet et j’ai émulsionné pendant environ 2 minutes vitesse 3. La crème était ainsi top !

Dérouler le biscuit, étaler la crème rouler à nouveau et réfrigérer au moins 3 heures. Servir saupoudré de sucre glace. J’ai ajouté quelques grains de café en chocolat maison.

mots clé : biscuit, café, cognac