Archive | décembre 2014

Petits flans de poires aux épices (très facile !)

J’espère que vous avez passé un excellent Noël !

En ce lendemain de fête, je vous propose une petite recette très simple, rapide, légère et familiale, tout en restant gourmande. Le goût subtil des épices douces se marie à merveille avec la poire.

Pour 4 à 5 personnes

– 6 demi-poires au sirop

– 10 cl de leur sirop

– 4 oeufs

– 100 g de sucre en poudre

– 40 g de Maïzena

– 25 cl de crème liquide fleurette

– 1 étoile d’anis (badiane)

– 1 bâton de cannelle

– 5 grains de poivre (de Sichuan pour moi)

– 1 clou de girofle

Beurrer 4 à 5 ramequins. Égoutter les poires en gardant 10 cl de sirop et en couper quatre en petits dés. Les répartir dans les ramequins.

Faire chauffer le sirop et la crème fraîche jusqu’à la limite de l’ébullition (mais il ne faut pas le laisser bouillir !). Ajouter les épices. Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Filtrer.

Battre les oeufs avec le sucre et la Maïzena puis la crème parfumée. Verser sur les poires.

Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 210° C. Couper les deux dernières poires en lamelles et en décorer les flans lorsqu’ils sont à peine tiédis. Poudrer de cannelle si vous le désirez et déguster encore tiède.

mots clé : poires, flan, épices, cannelle, badiane, anis

Truffes au Cointreau et zestes d’oranges confits et idées menus

J’aurais bien voulu vous partager la recette de la bûche tiramisu réalisée l’an dernier qui avait eu un franc succès, mais hélas j’ai perdu les 3/4 des photos prises en raison de problèmes informatiques importants. Je publierai ultérieurement la recette et je pense que je referai cette bûche.

Je vous propose donc une recette simplissime et vite réalisée, celle des truffes au Cointreau et zeste d’oranges confits que j’ai improvisée vite fait. Ces truffes sont délicieuses et se laissent dévorer !

 

 

– 200 g de chocolat noir à 70 % (ou 55%)

– 40 g ou 50 g de zestes d’orange confits (maison pour moi)

– 13 cl de crème fleurette

– 30 g de beurre

– 2 c. à café de Cointreau

– 50 g de cacao en poudre non sucré

Hacher les zestes d’orange confits.  Casser le chocolat en morceaux, ou mieux, le mixer pour le réduire en poudre (dans le thermomix pour moi).

Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème fleurette et le beurre. Retirer du feu à la première ébullition et incorporer le chocolat et les zestes confits. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et homogène.

Placer au frais pendant une heure.

Verser le cacao dans une petite assiette. Prélever 1 c. à café de chocolat et former une boule avec les mains. La rouler dans l’assiette de cacao et répéter l’opération jusqu’à la fin.

Mettre au frais pendant 1 heure minimum.

 

Je vous propose à présent quelques idées de menu pour votre repas de Fête, un simple clic sur les liens qui vous intéressent :

Apéritifs boissons

   –   cocktail des neiges, réalisé dans le thermomix en 1 minute 30 et tellement délicieux !!

   –  plus sage, sans alcool : Le Bobby

Entrées

En plus du traditionnel foie gras bien sûr !!

 – un croustillant au boudin blanc et pommes délicieux

 – Gambas au lait de coco et curry….un plat dont je raffole !

 – une panna cotta aux courgettes, et pourquoi pas ?!

– Crevettes à l’Américaine made in Thermomix, trop bon !

 – Verrine avocat crevettes, un classique

Viande

   –   Daube de sanglier au cognac, un classique que je fais 2 fois par an et qui remporte toujours un grand succès.

   – super facile et sympa : Parmentier de foies de volaille au vinaigre balsamique, pour ne pas se prendre la tête

– Rôti de sanglier au vin rouge et armagnac

Accompagnements

  –  les pommes dauphines maison, tellement extra !!!! j’en fais régulièrement, succès garanti !

  – Les pommes duchesse : un classique qui régalera vos invités

 –  petits flans de parmesan, j’en suis vraiment fan, et en plus c’est super simple !

  – Moelleux façon Thaïe coeur coulant lait de coco toujours au top les coeurs coulants !

  – Moelleux au saumon fumé, coeur coulant asperges vertes : un coeur coulant trop bon !

  – Moelleux au crabe coeur coulant moutarde ancienne, c’est pas mal non plus !

Desserts

– Bûche au Grand Marnier

– Bûche façon ardéchois

– L’Ardéchois  : un régal qui fait son effet !

– Bûche blanche à la crème de marron – je suis très crème de marrons….surtout quand elle est faite maison !

– Bûche aux framboises

– Bavarois framboise, miroir aux fraises sus fondant aux amandes  :  incortournable !!

Sans oublier les nougats et parfaits glacés absolument délicieux, simples à réaliser et sans sorbetière ! Vous les retrouverez tous dans la rubrique « glaces et sorbets ».

Vous retrouverez bien d’autres idées en parcourant les rubriques. N’oubliez pas non plus les macarons, valeur sûre pour une gourmandise irrésistible.

Pour tous les chocolats, rendez-vous dans la rubrique « Petites douceurs »

Je vous souhaite un Merveilleux Noël !!

Une petite photo de mon Viburnum « Boule de Neige » qui fleurit chaque année en avril/mai, et qui vient de m’offrir une toute nouvelle fleur début décembre… la douceur de cet automne lui aura donné envie de faire rejaillir la vie bien avant l’heure, au travers de son bois dénudé…une « Boule de Neige » qui réchauffe le coeur en ce début d’hiver !

 

 

Chaussons au chorizo

Me voici de retour après une coupure d’internet de plusieurs semaines !!! Heureuse de vous retrouver….et bienvenue à mes nouveaux abonnés ! Je vous propose aujourd’hui une recette simple qui a été fort appréciée et refaite déjà 2 fois.

Je vous conseille fortement de ne pas utiliser les moules à chaussons pour cette recette, mais plutôt un façonnage à la main tout simple.

A très vite pour de nouvelles gourmandises !

Pour 6 personnes

– 600 g de pâte à pain

– 150 g de chorizo

– 3 tomates

– 12 olives noires

– 1 gros oignon

– 1 bouquet de persil

– 200 g de fromage à raclette

– 1 C. à soupe de semoule

– 1 jaune d’œuf pour dorer (facultatif)

– sel et poivre

Préchauffer le four à 230° C.

Partager la pâte à pain  6 portions puis les étaler en cercles d’environ 20 cm de diamètre.

Retirer la peau du chorizo puis le détailler en rondelles. Couper les tomates en tranches. Peler et émincer l’oignon. Ciseler le persil. Détailler le fromage à raclette en lamelles régulières.

Éparpiller la semoule sur une moitié de chaque disque de pâte en laissant 2 cm de libre au bord.

Répartir les tranches de tomates sur la semoule, saler légèrement et poivrer. Ajouter l’oignon et les rondelles de chorizo, le persil ciselé, les olives et les lamelles de raclette.

Humecter au pinceau de cuisine le bord de pâte libre, puis replier la pâte sur la farce, de manière à obtenir un chausson. Appuyer pour bien souder les 2 épaisseurs. Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.

Ranger les chaussons sur un plaque à pâtisserie anti-adhésive et faire dorer au four pendant 15 minutes à mi-hauteur.

Déguster les chaussons tout chauds dès la sortie du four, avec une bonne salade verte.