Archive | octobre 2014

Crème de marrons vanillée maison extra

Il y a quelques années je vous proposais une recette de crème de marrons. Elle contenait de la crème fraîche et était assez épaisse, même un peu trop sans doute. 

Cette année, j’ai beaucoup amélioré la recette et j’ai obtenu une crème de marrons franchement EXTRA, très ressemblante avec celle de la marque bien connue (en légèrement moins sucrée). Elle ne contient pas de crème fraîche et c’est beaucoup mieux à mon goût. Cette crème est excellente à déguster telle quelle sur des tartines, ou pour toute autre préparation bien gourmande…..et même à la petite cuillère tant je la trouve délicieuse !

Vous trouverez d’ailleurs sur mon blog un bon nombre de recettes qui nécessitent de la crème de marrons.

Voici donc cette recette qui est celle que je ferai chaque année désormais car j’ai obtenu le goût et la texture que je recherchais exactement. De plus, elle est très simple à réaliser…..bon, d’accord, comme toujours, c’est la corvée épluchage qui est la plus fastidieuse, mais quelle récompense !! Rien ne vous empêche d’utiliser des marrons natures en conserve bien sûr !

Merci à notre ami Paul qui nous a permis de faire quelques pots grâce à sa cueillette fructueuse et partagée !

Pour environ 4 pots

– 900 g de châtaignes net épluchées

– 650 g de sucre

– 1/2 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

– 1 bouchon d’extrait de vanille liquide

Pour ma part, je fais cuire les châtaignes avant de les éplucher, je fais juste une entaille sur le dessus pour faciliter l’opération. Donc, les faire cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et procéder à l’épluchage tant qu’elles sont encore chaudes.

Dans une casserole assez grande, mettre le sucre, l’extrait de vanille + vanille gousse et rajouter de l’eau de manière à recouvrir le sucre + quelques millimètres au-dessus du sucre.

Porter à ébullition en mélangeant bien, baisser un peu le feu. Maintenir un petit bouillon 30 minutes environ. Bien surveiller.

Mixer les châtaignes (au thermomix pour moi) et une fois que le sucre est cuit, enlever la gousse de vanille et verser sur les châtaignes. Bien mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème très homogène et lisse.

Remettre sur feu doux 20 petites minutes en tournant souvent (bien surveiller à cette étape et remuer très souvent) et remplir des pots propres et secs. Mettre le couvercle, retourner les pots jusqu’à refroidissement. Ces pots peuvent se conserver dans le frigo pendant très longtemps tant qu’ils ne sont pas ouverts.

mots clé : marrons, crème, crème de marrons, chataîgne

Riz au lait à la normande

C’est la saison des pommes alors profitons-en pour la décliner encore et encore de mille façons !

Aujourd’hui une recette toute simple mais très savoureuse. Un dessert complet et bien équilibré.

Une agréable manière d’agrémenter le riz au lait ! De plus, si vous voulez apporter un plus à ce dessert, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise ou d’un coulis de framboises. Vous pouvez aussi ajouter un soupçon de cannelle pour parfumer les pommes. A refaire sans hésiter !

Je n’ai pu résister, au moment de servir, de recouvrir ce riz à la normande d’un peu de sauce caramel au beurre salé dont vous trouverez la recette ici.

Pour 5 personnes environ

– 3 pommes

– 100 g de riz rond

– 50 cl de lait

– 50 g de sucre (20 g + 30 g)

– 20 g de beurre salé (pour moi beurre doux + pincée de fleur de sel)

– 1/2 citron

– 2 sachets de sucre vanillé

– 2 c. à soupe de calvados (facultatif, mais je vous le conseille vivement !)

Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Porter à ébullition dans une casserole 20 cl d’eau, 20 g de sucre et le jus de citron. Ajouter les dés de pommes et cuire 10 bonnes minutes à frémissements. Les égoutter.

Rincer le riz, l’ébouillanter 3 minutes dans de l’eau légèrement salée et l’égoutter.

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec 30 g de sucre et le sucre vanillé. Verser le riz en pluie, cuire 20 minutes à petits frémissements en remuant assez souvent.

Ajouter les pommes et le beurre, mélanger et continuer la cuisson 10 mn en remuant. Le riz doit absorber tout le lait.

Parfumer avec le calvados et répartir dans des moules en silicone (ou ramequins beurrés). Laisser refroidir et réfrigérer 3 heures.

Au moment de servir, démouler sur des assiettes dessert.

mots clé : riz, lait, pommes, calvados, beurre salé

Petits moelleux au thon

Encore une savoureuse recette piochée dans le livre offert par mon fiston. Simple et raffiné, ce moelleux est à déguster avec une bonne salade…parfait pour un repas équilibré et très rapide à réaliser ! Je les ai faits dans des moules à muffins en silicone pour un démoulage parfait.

Vous pourrez les déguster chauds, tièdes ou froids.

Je vous souhaite un excellent week-end.

Pour 6 à 8 personnes

– 150 g de thon à l’huile

– 180 g de farine

– 1/2 sachet de levure chimique

– 3 oeufs

– 40 g d’emmental râpé

– 10 cl de crème fleurette

– 2 C. à soupe de persil haché

– sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C. Graisser et fariner vos moules s’il ne sont pas en silicone.

Emietter le thon à l’aide d’une fourchette.

Fouetter les oeufs dans un saladier avec la crème fleurette. Incorporer la farine et la levure. Mélanger et ajouter le thon, le persil et le fromage râpé.

Poivrer et saler légèrement. Répartir dans les moules et parsemer de fromage râpé. Faire cuire 15 bonnes minutes (ou 20, cela dépend du four).

A déguster chauds, tièdes ou froids.