Archive | 25,novembre, 2012

Mousse extra à la clémentine Corse

J’ai quelques clémentines bio qui me viennent tout droit de Corse, alors pour la décliner de manière très légère et gourmande, je vous propose cette mousse trouvée ici.

C’est un pur régal et quelle légèreté, elle fond en bouche tel un nuage, quel parfum délicat aussi !..un dessert très peu sucré et d’une grande finesse !

Une recette que je retiens tout particulièrement pour conclure un repas un peu riche et/ou festif. Vous dégusterez ces mousses bien fraîches, et, pourquoi pas, accompagnées d’un macaron à la clémentine corse ou d’un chocolat fourré également à la clémentine.…le top ! A refaire absolument.

Pour 5 ou 6 personnes

– 5 clémentines Corses (si elles sont vraiment toutes petites, rajoutez-en une voire deux)

– 3 petits-suisses

– 2 blancs d’oeuf

– 2 bonnes c. à soupe de sucre en poudre

– 3 c. à soupe de lait

– 4 g de gélatine en feuille

Peler les clémentines et enlever les petites peaux et les fils blancs. Les passer au mixeur pour obtenir du jus.

Pour avoir un jus sans grumeaux, passer la préparation à travers un tamis. Réserver.

Dans un saladier, verser les petits suisses et le sucre. Bien mélanger le tout. Dans une casserole, verser le lait et faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Au bout de 3 minutes,  essorer délicatement la gélatine. L’ajouter dans la casserole de lait pour bien la dissoudre. Quand la gélatine est bien fondue, enlever la casserole du feu et verser son contenu dans le mélange sucre/petits suisses. Mélanger.  Ajouter le jus des clémentines et mélanger parfaitement à nouveau.

Monter les blancs en neige bien ferme.  Les incorporer  à la préparation à la clémentine. Si toutefois, il reste des bouts de blancs en neige récalcitrants, donner un petit coup de fouet manuel très délicatement afin de rendre la préparation la plus lisse possible (j’ai pris ce risque, et ça a fonctionné).

Verser la mousse dans de jolies coupes et les placer au réfrigérateur une bonne demi-journée.

Au moment de servir, décorer de quelques copeaux de chocolat.

Mots clé : mousseclémentinecorsegélatine