Archive | 2,mars, 2011

Carrés à la farine de pois chiches

Cette recette de pain est extraite de mon livre « Craquez pour le pain maison ». C’est vrai, depuis que j’ai découvert cette collection, je craque, je craque sans arrêt….!

Je ne sais pas si vous connaissez la farine de pois chiches. Elle est jaune pâle et très finement moulue. Pour moi, c’est une découverte et c’est pour faire cette recette que j’en ai achetée, me demandant ce que ça pouvait bien donner.

Eh bien, franchement, je n’ai pas été déçue du tout et ces petits pains carrés, qu’ils soient natures, agrémentés de chorizo/pignons ou de graines, se sont révélés excellents. De plus, et ce n’est pas négligeable, la farine de pois chiches est riche en vitamines (B1, B6) et minéraux (fer, zinc, magnésium, manganèse, cuivre, phosphore..).

Vous trouverez cette farine dans les grandes surfaces au rayon « produits du monde » (j’en ai vu aussi au rayon farine de Leader Price).

Bonne journée à vous tous !


Pour 16 carrés (pâte faite dans le thermomix pour moi)

– 400 g de farine T 65

– 100 g de farine de pois chichees

– 280 cl d’eau

1 1/2 c. à café de sel

– 1 c. à café de levure du boulanger

– 2 c. à café rases de sucre en poudre

Pour décorer

– 4 rondelles de chorizo détaillées en petits morceaux

– 30 g de pignons de pin

– 30 g de mélange de graines (pavot, sésame pour moi)

Version MAP : Dans la cuve de la machine à pain, verser l’eau. Ajouter le sel, le sucre et les farines tamisées. Faire un puits et y mettre la levure. Lancer le programme « pâte ».

A la fin du programme, la pâte doit avoir doublé de volume.

Version Thermomix : Mettre l’eau et la levure dans le bol et régler 55 secondes à 50°, vitesse 4. Ajouter alors les farine, le sucre et le sel. Pétrir 4 minutes sur fonction épi. Enlever la pâte et la laisser gonfler 30 mn environ sur un plan de travail fariné recouvert d’un linge.

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A présent, poser la pâte sur un plan de travail fariné  et l’aplatir au rouleau en un carré de 28 centimètres de côtés. La couper en 16 carrés de 7 cm de côtés. Les décoller délicatement et les placer, sans trop les serrer, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser gonfler la pâte pendant une heure.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Ensuite ôter le centre de chaque carré à l’aide d’un emporte-pièce (vide-pomme pour moi).

Badigeonner les carrés d’eau à l’aide d’un pinceau de cuisine puis répartir les morceaux de chorizo , les pignons de pin et le mélange de graines.

Enfourner et faire cuire 15 minutes.

Note : on peut servir ces carrés en accompagnement d’un tajine, de côtelettes d’agneau ou avec un caviar d’aubergine, houmous, etc…