Archive | 20,novembre, 2010

Duo choco-orange et ananas aux épices

Une recette issue de mon petit livre « craquez pour le chocolat » consacré aux duos chocolat-fruits, toujours simples à réaliser pour un résultat très gourmand !

Un dessert qui ne nous a pas laissés indifférents encore une fois, et qui a remporté tous les suffrages à la maison. Cette verrine est constituée d’une crème très douce chocolat-orange à la texture fondante et lisse, et de morceaux d’ananas frais légèrement confits dans un mélange d’épices douces…un régal !


Pour 6 personnes

– 180 g de chocolat noir à pâtisser à 70%

– 500 g de chair d’ananas

– 300 ml de jus d’orange

– 3 jaunes d’oeufs

– 30 g de sucre semoule

– 3 étoiles de badiane

– 2 gousses de vanille

– 1 bâton de cannelle

– 50 g de sucre à confiture

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange et le verser sur les jaunes en remuant vivement.

Remettre la crème à l’orange sur le feu et la faire cuire plusieurs minutes en remuant sans jamais laisser bouillir. Hors du feu, incorporer le chocolat cassé en morceaux en mélangeant afin d’obtenir une consistance lisse.

Répartir dans le fond de 6 verrines, et réserver au frigo pendant au moins une heure.

Dans une casserole, mettre l’ananas coupé en cubes ( pas trop gros), le sucre à confiture, les gousses de vanille fendues en deux, la cannelle et les étoiles de badiane. Ajouter 50 ml d’eau et faire cuire 8 minutes environ en remuant souvent (il faut que l’ananas soit tendre).

Laisser refroidir puis ôter les épices.

Recouvrir la crème choco-orange d’ananas aux épices et réserver les verrines au frais pendant 4 heures avant de servir.