Tarte au goumeau salée (ou toutché franc-comtois)

Cette délicieuse tarte de spécialité franc-comtoise porte plusieurs noms : tarte au goumeau, gâteau de ménage ou toutché. Quel que soit celui que l’on choisit, le résultat est le même…..un délice !! Nous nous sommes tellement régalés que j’en ai refait quelques jours plus tard et il n’en est pas resté une miette à nouveau. C’est simple, rapide et le résultat garanti !

J’avais déjà repéré la recette du gâteau de ménage version sucrée sur l’un de mes livres Thermomix, mais je ne l’ai pas encore essayée.

Cette recette-ci, je l’ai trouvée sur le blog « Chocolat à tous les étages », mais je me suis aperçue depuis qu’elle figure sur pas mal de blogs.

Je salue au passage toutes les copinautes blogueuses franc-comtoises….il doit faire bon vivre chez vous, vos spécialités sont toujours un régal !


Pour la pâte

– 250 g de farine
– 6 cl de lait
– 6 cl de creme liquide
– 1 cac de sel rase
– 10 g de levure de boulanger
– 1 oeuf
– 50 g de beurre très mou 

Pour le goumeau

– 2 oeufs
– 25 cl de creme épaisse
– une pincée de sel (tres peu car les lardons donnent déjà du sel)
– 200 g de lardons 

Préparer la pâte briochée (à la main ou dans la MAP ou encore dans le thermomix comme moi). Si vous la faite à la MAP mettre le lait, la creme, l’oeuf, la farine, la levure et  le sel (chacun à un opposé dans la cuve), pétrir quelques  minutes puis ajouter le beurre mou.
Lancer le programme « pâte seule »  « pétrissage ».

Dans le thermomix, procéder comme toutes les pâte briochées : mettre la levure + le lait environ 17 secondes, à 50°, vit 4. Vérifier que la préparation est bien tiède. Rajouter tous les autres ingrédients et pétrir 5 minutes sur fonction « épi ». 

Préparer le goumeau : mélanger les oeufs et la crème. Saler tres légèrement.

En MAP, lorsque le programme est terminé, sortir le pâton de la cuve.

Etendre la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille de silicone afin de former un rond de la taille d’un moule à tarte (à peine plus grand que le moule pour pouvoir faire le rebord).
Placer la pâte dans le moule beurré et fariné (sauf pour le silicone), et former tout le tour le bourrelet. Celui-ci évitera au goumeau de déborder.
Déposer les lardons sur la pâte en évitant les bords.
Verser ensuite le mélange oeufs/creme
Faire cuire 25 min environ à 180° . Le toutché doit être doré.

Apparemment, cette tarte peut se manger froide, mais nous l’avons dégustée chaude pour le dîner avec une bonne salade composée.


8 réflexions sur “Tarte au goumeau salée (ou toutché franc-comtois)

  1. Une bonne spécialité franc comtoise que je ne connaissais pas.
    Ca y est la pluie est arrivée, j’ai donc vite rentré mon linge…
    Bon dimanche
    Bisous

  2. la tarte au goumeau ou toutché franc comtois, se trouve effectivement chez pas mal de blogueurs franc comtois
    on trouve plus souvent la version sucrée que salée… moi je préfère de loin la version salée…
    merci pour le clin d’oeil

    bon week end

  3. coucou françoise!
    eh oui encore une spécialité bien de chez nous…y a pas la franche-comté regorge de belles et bonnes choses (non je ne suis pas chauvine lol )! encore que la vrai version du toutché est surtout sucrée . on le trouve en version salée mais jamais avec des lardons . Madame chocolat (ma voisine et amie!) a fait une variation autour du toutché , mais une jolie variation il est vrai !
    je te souhaite une belle journée ensoleillée même si comme tu dis , l’été indien s’éloigne laissant place au vent frais d’automne … bizzz

  4. ah j’oubliais , ce toutché , on l’appelle aussi gâteau de fête! il était servi autrefois lors des fêtes …aujourd’hui il est encore sur toutes les tables d’apéro de mariages, ou de fêtes diverses comme pour les enterrements aussi d’ailleurs … !

  5. Bonjour Françoise,
    Quelle belle tarte franc-comtoise, je ne connaissais pas du tout.
    Elle est vraiment très réussie, la pâte briochée est très tentante, c’est un peu la cousine de la quiche lorraine avec une pâte différente.
    Une tarte savoureuse à essayer sans conteste.
    Bises,
    Patricia – La Table de Pénélope

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