Archive | 25,avril, 2010

Sablés à la semoule et pamplemousse roses

Je vous propose une recette extraite de mon livre « craquez pour les sablés » de la collection Mango (mes livres fétiches !).

Les petits sablés sont déjà délicieux tels quels, mais lorsqu’ils se parent de garnitures crémeuses et/ou  fruitées, ils deviennent un délicieux dessert à part entière. La pâte sablée sera la même pour toutes les recettes de sablés garnis que je vous proposerai (recette ci-dessous). Ceux d’aujourd’hui sont surmontés de semoule au lait et à la crème parfumée à l’orange et recouvert de pamplemousses nappés de sirop de grenadine ! Alors, craquez vous aussi pour les sablés !

A demain pour une autre recette de sablés garnis !!

Pâte sablée de base (pour 6 personnes)


– 250 g de beurre demi-sel (ou doux + fleur de sel) en pommade

– 250 g de sucre en poudre

– 300 g de farine

– 4 jaunes d’oeufs

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre afin qu’ils blanchissent.

Ajouter le beurre pommade en continuant à battre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Verser la farine dans un saladier et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte (cela évitera qu’elle se rétracte à la cuisson).

Rassembler la pâte en boule et la couvrir de film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures. Laisser revenir la pâte à température ambiante pendant 20 minutes environ avant de la travailler sur un plan de travail fariné.

SABLES A LA SEMOULE ET PAMPLEMOUSSES ROSES pour 6 personnes


– 500 g de pâte sablée

– 2 ou 3 pamplemousses roses

– 50 g de semoule fine

– 30 g de sucre en poudre

– 80 ml de crème liquide

– 250 ml de lait

– le zeste râpé d’une orange

– 3 c. à soupe de sirop de grenadine

Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre et le zeste d’orange. Verser la semoule en pluie fine et faire cuire 3 minutes sans cesser de tourner. Hors du feu, ajouter la crème liquide. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° C.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sablée sur 5 mm d’épaisseur.

Découper 6 formes ovales si possible de 12 x 6 cm (rondes pour moi). Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner. Faire cuire 8 minutes environ et laisser refroidir.

Au moment de servir, peler à vif les pamplemousses et les détailler en quartiers. Etaler la semoule sur les sablés, recouvrir de quartiers de pamplemousses et napper de sirop de grenadine.