Archive | 12,avril, 2010

Croustillants à la mangue

Recette extraite d’un hors-série de Cuisine Actuelle. Un très bon dessert qui allie trois saveurs et textures. Il est composé d’une base pralinée croustillante, puis d’une crème à la mangue et d’une mousse chocolat/chantilly.

Je vous conseille d’utiliser une mangue extra mûre pour réaliser cette recette.

Pour 5 croustillants environ (tout dépend du diamètre de vos cercles)

– 1 mangue bien mûre

– 60 g de chocolat au lait

– 100 g de chocolat praliné (pralinoise)

– 120 g de chocolat noir

– 70 g de biscuits gavottes (crêpes dentelles)

– 2 c. à café de maïzena

– 5 g de gélatine en feuille

– 40 g de sucre

– 200 ml de crème fleurette

– 2 jaunes d’oeufs

– 40 g de beurre

– 150 + 50  ml de lait

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait. Ajouter en remuant la pralinoise et les gavottes écrasées. Il faut que les chocolats soient bien fondus. Verser la préparation dans les cercles à mousse posés sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Réserver au frigo au moins 30 minutes.

Faire ramollir 3 g de gélatine dans de l’eau froide. Mixer finement 100 g de mangue.

Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajouter 150 ml de lait. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Faire épaissir sur feu doux tout en remuant sans cesse. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et la mangue mixée.

Laisser légèrement tiédir et rajouter le beurre coupé en parcelles. Laisser refroidir en remuant de temps en temps et verser dans les cercles. Conserver au frigo.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir en morceaux. Faire ramollir 2 g de gélatine dans de l’eau froide.

Placer la gélatine essorée dans 50 ml de lait chaud pour la faire fondre. Verser peu à peu sur le chocolat fondu en remuant doucement  et hors du feu.

Laisser un peu tiédir. Monter la crème très froide en chantilly (le faire si possible un peu avant) et l’incorporer au mélange précédent. Verser dans les cercles, lisser et laisser au frigo au moins pendant 3 ou 4 heures.

ôter délicatement les cercles et disposer des lamelles de mangue. Saupoudrer de cacao et décorer éventuellement de verveine ou menthe.