Archive | 5,avril, 2010

Bavarois aux framboises, miroir aux fraises, sur fondant aux amandes

Pour le dessert de Pâques, j’avais envie de quelque chose de frais, léger, coloré, surtout pas de chocolat (les oeufs de Pâques suffisent !) et puis je voulais étrenner le cercle à mousse que j’ai acheté récemment. Donc, j’ai pensé qu’un bavarois serait parfait. Le résultat nous a en-chan-tés ! un délice qui a eu énormément de succès !

J’ai repris une base de fondant aux amandes que j’avais faite il y a longtemps (en modifiant les proportions), j’ai choisi la base d’un bavarois aux framboises trouvée sur le site « Paperblog » et j’ai pensé qu’un miroir aux fraises complèterait bien le tout.

J’ai réalisé le dessert la veille dans un cercle à mousse de 18 cm de diamètre environ, démoulé le matin même…que du bonheur pour les papilles…des textures toute douces, très fondantes et fruitées !! A présent, je n’ai qu’une envie, c’est d’en refaire en variant les parfums.


Pour 6 personnes

Pour le fondant aux amandes

– 80 g de sucre en poudre

– 2 oeufs

– 80 g de poudre d’amandes

– 50 g de beurre fondu

– Un trait de rhum

Dans un saladier ou un robot, mélanger les oeufs entiers avec le sucre, rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four th. 6 (180°).

Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.

Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise. J’ai un peu raté cette opération d’où un look moins net…je ferai mieux la prochaine fois !

Pour le bavarois aux framboises

– 300 g de framboises (surgelées pour moi)

– 6 g de gélatine en feuilles

– 200 ml de crème fraîche entière bien froide

– 80 g de sucre en poudre

– 1 c. à soupe de sucre glace

Faire décongeler les framboises.

Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre.

Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.

Battre la crème entière en chantilly ferme (penser à mettre fouet et saladier au frais 1h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.

A l’aide d’une spatule, mélanger délicatement la purée de framboises refroidie à la chantilly.

Etaler ce mélange sur le fondant aux amandes dans le cercle à mousse. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures.

Pour le miroir aux fraises

– 130 g de fraises (du jardin et congelées pour moi)

– 90 g de sucre en poudre

– 3,5 g de gélatine en feuilles

Au bout des 2 heures, préparer le miroir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les fraises et les passer au chinois.

Dans une casserole, mettre le coulis de fraises et le sucre. Faire chauffer.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser refroidir et étaler uniformément sur le bavarois aux framboises. Placer à nouveau au frigo pendant au moins 2 heures. Pour ma part, je l’ai laissé toute la nuit.

Retirer  délicatement le cercle et décorer comme bon vous semble.