Archive | septembre 2009

Tiramisu parfum d’orange

Lors d’un vide-grenier ce week-end,  j’ai déniché un lot de revues culinaires sur lesquelles plusieurs recettes m’ont donné l’eau à la bouche. C’est donc un délicieux tiramisu tiré de l’une d’entre elles que je vous propose aujourd’hui.

Imaginez juste un instant une mousse très aérienne, blanche, légère et délicate, qui fond dans la bouche et qui est relevée par le moelleux du biscuit imbibé de café parfumé au Grand Marnier ! instant très gourmand garanti !

Je vous donne la recette pour un cercle à mousse de 24 cm, pour ma part, j’ai préféré les faire dans des cercles individuels.

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Pour 6 personnes

– 4 oeufs très frais

– 6 g de gélatine en feuilles

– 325 g de mascarpone

– 100 g de sucre en poudre

– 24 biscuits à la cuillère

– 40 cl de café fort

– 5 cl de Grand Marnier

– 3 c. à soupe de lait

– 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  Casser les oeufs et séparer les jaunes des blancs.

Dans un saladier, battre le mascarpone, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la crème soit souple.

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, la faire fondre. Laisser à peine tiédir et mélanger avec le mascarpone.

Monter les 4 blancs d’oeufs en neige bien ferme. Les incorporer dans le mascarpone. Poser un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre sur un plat.

Plonger rapidement les biscuits un par un dans le café froid parfumé au Grand Marnier.

Ranger les 3/4 dans le fond du cercle. Etaler la moitié de la mousse puis à nouveau des biscuits imbibés de café. Recouvrir avec le reste de mousse.

Saupoudrer le tiramisu de cacao et laisser prendre au frigo pendant environ 4 à 5 heures. Ôter délicatement le cercle à pâtisserie.

Note : pour un démoulage encore plus rapide et parfait, je passe un petit spray d’huile tout autour de l’intérieur du cercle.

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Moelleux aux asperges, coeur coulant sauce hollandaise

C’est reparti avec les moelleux salés ; je ne me lasse pas de les faire et aussi de les déguster ! Celui-ci est très raffiné, délicieux et constitue une entrée savoureuse et facile à réaliser.

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Pour 6 moelleux

– 100 g d’asperges blanches

– 100 g de sauce hollandaise (faite maison au thermomix pour moi)

– 2 oeufs entiers + 1 jaune

– 60 g de farine

– 20 cl de lait

– 100 g de parmesan râpé

– 30 g de beurre doux

Verser la sauce hollandaise dans 6 cubes à glaçons et les placer au moins une heure au congélateur (je les y laisse en général un peu plus).

Mixer les asperges de manière à obtenir une fine purée.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le parmesan et mélanger rapidement pour faire fondre le tout.

Dans un saladier, battre les oeufs + le jaune. Verser progressivement la farine et fouetter vigoureusement à l’aide d’un fouet manuel.

Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Incorporer la purée d’asperges, saler et poivrer. Bien mélanger à nouveau.

Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone (sinon penser à les beurrer).

Enfoncer un glaçon de sauce hollandaise au centre de chaque moelleux et enfourner 18 minutes à four préchauffé à 210°.

Laisser tiédir légèrement les moelleux avant de les démouler.

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Mini-Bavarois express au fromage blanc, chocolat blanc et framboises

J’avais du fromage blanc à terminer et j’ai cherché une recette sympa pour le dessert. J’ai craqué pour ces mini-bavarois trouvés sur le blog d’Eryn…et les framboises,  j’adore !  j’ai juste remplacé la petite sauce au chocolat blanc pour les napper,  par un coulis de framboises. Nous nous sommes franchement régalés et j’ai trouvé le moyen de faire manger du fromage blanc à l’un de mes enfants sans qu’il s’en doute !

Mini-bavarois pour un maxi plaisir gustatif !

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Pour une douzaine de mini-bavarois (tout dépend de vos moules, j’ ai utilisé des moules à mini-muffins en silicone)

Pour les bavarois

– 200 g de fromage blanc

– 50 g de sucre

– 50 g de chocolat blanc

– 70 g de framboises fraîches ou surgelées (50 g dans la recette originale)

– 4 g de gélatine en feuilles

Pour le coulis de framboises

– 100 g de framboises

– 20 g de sucre glace

– 1 (ou 2) cuillères à soupe d’eau

Tremper la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fondre le chocolat blanc en dés au micro-ondes réglé sur 500 W  en remuant toutes les 30 secondes ou doucement au bain-marie. Dans un saladier, fouetter le fromage blanc et le sucre. Ajouter le chocolat blanc fondu, fouetter.

Décongeler les framboises au micro-ondes ou à température ambiante puis les mixer en purée. Pour ma part, j’ai ensuite passé cette purée au chinois pour ne trouver aucun grain. Chauffer cette purée doucement (en aucun cas elle doit bouillir ni même être très chaude) dans une petite casserole et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger. Verser dans la préparation au fromage blanc, puis fouetter afin d’homogénéiser parfaitement la préparation.

Humidifier les moules en silicone et y verser la pâte. Mettre au frigo pendant au moins 3 heures.

Démouler délicatement les mini-bavarois sur les assiettes de service et en prévoir 2 ou 3 par personne (voire 4 pour les plus gourmands).

Préparer le coulis. Mixer les framboises décongelées avec le sucre glace et 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Les réduire en fine purée. Passer au chinois.

Verser un peu de ce coulis sur ou autour des bavarois au moment de déguster bien frais.

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Madeleines à la pistache en coque de chocolat blanc

Après avoir fait les madeleines à l’orange en coque de chocolat noir, j’ai eu envie de faire la même chose mais en variant les saveurs. Il me restait encore de la pâte à pistaches…..donc, la suite en images !!

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Pour environ 16 belles madeleines

– 3 oeufs entiers

– 100 g de sucre en poudre

– 110 g de farine

– 1 bonne c. à soupe de pâte de pistaches

– 1 c à café de levure chimique, sel

– 90 g de beurre

– Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

Pour les coques

– 170 g de chocolat blanc à pâtisser

Préchauffer le four à 225°. Faire fondre le beurre au bain-marie. Le laisser refroidir.

Dans un saladier, casser les oeufs et mettre le sucre. Fouetter pour bien faire mousser. Ajouter la farine, la levure, la pâte de pistaches, l’extrait d’amandes amères et le sel . Mélanger. Verser le beurre fondu. Bien mélanger.

Laisser reposer la pâte 1/2 heure (facultatif). Remplir les moules à madeleines et mettre au four 225° pendant 5 ou 6 minutes et à 200° pendant 6 minutes environ. Démouler tiède.

Laver les moules.

Pour les coques, faire fondre tout doucement le chocolat au bain-marie et en badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ne pas faire une couche trop fine car la coque serait trop fragile. Dés que cela est fait, placer sans tarder une madeleine dans chaque empreinte et placer au frigo au moins une heure pour que le chocolat prenne.

Un conseil : vous n’obtiendrez la fameuse bosse sur les madeleines que si la température du four est respectée. Un four pas assez chaud et les madeleines ne voudront pas “bosser”!!

Brioche tressée

Quoi de plus agréable qu’une bonne brioche tiède,  bien gonflée, moelleuse à souhait, délicatement parfumée, à la mie bien filante ? Je vous propose donc aujourd’hui la version tressée de la brioche. J’ai repris la même base que ma brioche aux pralines ou aux fruits confits, j’ai juste rajouté un peu de farine et faite au thermomix pour ne pas changer !

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– 350 g de farine (en rajouter un peu si la pâte colle trop)

– 1 c. à soupe de sucre en poudre

– 3 oeufs entiers

– 140 g de beurre mou

– 10 g de levure du boulanger

– 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

– pincée de sel

– environ 40 g de lait

– quelques grains de sucre pâtissier

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger. Rajouter les oeufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, le sel et la farine et mêler tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène. Prendre le temps de bien pétrir le tout.

Mettre la pâte dans un saladier et laisser lever pendant au moins 30 minutes, puis « dégazer » la pâte. Former 3 boudins de grosseur égale et les tresser. Mettre dans un moule à cake, parsemer de grains de sucre et laisser gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte doit atteindre les bords du moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 175° et laisser cuire environ 25 minutes. La brioche est cuite quand est elle bien dorée partout. Laisser tiédir avant de démouler.

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Moelleux au saumon, coeur coulant sauce hollandaise à la ciboulette

C’est un moment particulièrement gourmand que nous avons partagé ce midi en dégustant ces moelleux. Nous avons tous craqué pour ce plat raffiné et vraiment exquis. A refaire sans hésiter lorsqu’il y a des invités pour enchanter tous les palais. Essayez cette recette, vous ne serez pas déçus.

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Pour 6 moelleux (avec mes moules à muffins, j’en ai obtenu 7)

– 150 g de darne de saumon frais (ou surgelée décongelée)

– 3 oeufs

– 60 g de farine

– 30 g de ciboulette

– 100 g de sauce hollandaise (faite maison au thermomix pour moi)

– 200 ml de lait

– 100 g de gruyère râpé

– 30 g de beurre doux

– sel, poivre

Ciseler la ciboulette et en mélanger la moitié (soit 15 g) à la sauce hollandaise. Verser cette sauce dans 6  cubes à glaçons (ou moule à chocolat) et placer au congélateur une bonne heure (voire un peu plus, si vous voulez).

Pour les moelleux, commencer par faire cuire la darne de saumon dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté. La laisser refroidir et l’emietter.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et le gruyère et mélanger rapidement pour faire fondre le tout.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Verser dessus progressivement la farine tamisée et fouetter vigoureusement à l’aide d’une fourchette ou fouet manuel.

Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer. Incorporer le saumon émietté et le reste de la ciboulette ciselée.

Répartir la préparation dans des moules à muffins par exemple et les placer au frigo le temps que les glaçons de sauce soient pris.

Préchauffer le four à 210°.

Enfoncer 1 glaçon de sauce au centre de chaque moelleux.

Enfourner et faire cuire 16 minutes.

Laisser légèrement tiédir avant des les déguster.

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Chococo

Ces petites bouchées sont extrêmement simples et rapides à faire….une petite douceur dont on ne fait…..qu’une bouchée !

C’est une recette Tupperware que j’ai trouvée sur le blog de 1234fillesauxfourneaux ici.

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Pour environ 25 bouchées

125 g de mascarpone

– 50 g de sucre semoule

– 125 g de noix de coco râpée

– 50 g de chocolat fondu au bain-marie

Dans un robot, verser le mascarpone, le sucre, la noix de coco râpée, le chocolat fondu et mixer l’ensemble (vous pouvez également mélanger tous les ingrédients avec une spatule ou une cuillère dans un saladier, c’est ce que j’ai fait).

Répartir la préparation dans les alvéoles d’un moule à bouchées et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes..c’est tout !

Démouler et parsemer de noix de coco râpée. A conserver au frais jusqu’à la dégustation.

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