Archive | 8,août, 2009

Croquettes de risotto à l’aubergine

Une façon bien sympathique de manger des aubergines et cette recette a de quoi séduire les enfants (et les plus grands) !

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Pour 12 belles croquettes

– 1 aubergine

– 1 oignon

– 100 g de riz rond

– 50 cl de bouillon de volaille

– 5 cl de vin blanc

– 50 g de parmesan râpé

– 1 c. à soupe de mascarpone

– 2 œufs

– de la chapelure (je n’ai pas pesé, mais il en faut assez)

Découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair avec un couteau puis verser un filet d’huile d’olive. Déposer sous le gril 20 à 30 minutes. Récupérer la chair et la hacher en petits morceaux. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’émincer finement.

Chauffer le bouillon de volaille.

Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et ajouter l’oignon. Faire revenir deux minutes. Verser ensuite le riz , mélanger et faire revenir 3 minutes sur feu doux en remuant. Déglacer avec le vin blanc puis verser le bouillon en petite quantité et mélanger jusqu’à absorption sur feu modéré (20 minutes environ).

Incorporer les morceaux d’aubergine et le parmesan et bien mélanger.

Hors du feu, incorporer le mascarpone et assaisonner avec du poivre et du sel si besoin. Vérifier.

Dès que le mélanger est suffisamment refroidi, façonner à la main des croquettes et les entreposer sur une assiette.

Préchauffer l’huile d’une friteuse (180°).

Préparer la panure : verser la chapelure dans une assiette et battre les oeufs en omelette. Rouler chaque croquette dans la chapelure, puis dans l’oeuf et à nouveau dans la chapelure.

Déposer dans la friteuse au fur et à mesure. Dès que les croquettes sont colorées, les sortir et les déposer sur un plat sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

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Panna cotta sur gelée d’agrumes

Voici un dessert frais, vitaminé et léger …recette piochée sur un petit livre spécial verrines sucrées. La douce panna cotta côtoie l’acidulé des agrumes et c’est très agréable ! J’ai légèrement modifié les quantités d’agar-agar pour que la gelée tienne mieux.

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Pour 4 verrines

Pour le fond de la verrine

– 1 pamplemousse (rose pour moi)

– 1 orange

Pour la gelée

– 1 orange

– 40 ml d’eau

– 1 g sur la recette (1,5 g me semble mieux ) d’agar-agar

Pour la panna cotta

– 300 ml de crème fleurette

– 160 ml de lait

– 55 g de sucre en poudre

– 2 g (au lieu de 1 sur la recette) d’agar-agar

– 1 pincée de cardamome

Eplucher le pamplemousse et une orange à vif (retirer toutes les peaux), les couper en morceaux et les placer dans le fond de chaque verrine.

Pour la gelée : presser le jus d’une orange, ajouter 40 ml d’eau, faire chauffer, rajouter l’agar-agar et laisser cuire 1 minute doucement en tournant. Verser dans les verrines afin de recouvrir les agrumes. Laisser prendre au frigo.

Pour les panna cotta, mélanger tous les ingrédients des panna cotta dans une casserole, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 2 minutes en tournant de temps en temps. Laisser tiédir un peu.

Lorsque la gelée est bien prise, verser la panna cotta dessus dans chaque verrine et laisser reposer au frais plusieurs heures.

Vous pouvez décorer de zestes d’oranges (confits pour moi) et de tuiles à l’orange aussi.

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