Archive | 18,juillet, 2008

Mousse de mascarpone aux nectarines et amandes caramélisées

Après ma petite « impro » banane-chocolat, voici la version tout aussi impro, aux nectarines et amandes. C’est ma préférée, finalement ; le contraste du croustillant des amandes caramélisées avec la légèreté et la finesse de la mousse, me fait craquer.

Donc, c’est reparti, on repioche dans le même pot (de mascarpone !).

Pour 2 ou 3 coupes

– 2 nectarines (j’ai fait avec celles que j’avais sous la main, et c’étaient des blanches)

– un peu de jus de citron

– 40 g de sucre glace

– 30 g de poudre d’amandes

– 170 g de mascarpone

– 3 blancs d’oeuf

– 1 grosse poignée d’amandes effilées

– 1 c. à soupe bombée environ de sucre glace

Laver les nectarines, enlever le noyau mais laisser la peau. Les mettre dans un mixer avec le jus de citron, les 40 g de sucre glace et la poudre d’amandes. Les réduire en purée. Avec les nectarines blanches, ça donne une belle couleur rose chinée.

Dans une petite poêle, mettre les amandes effilées et les recouvrir de sucre glace. Sur feu un peu vif, les faire caraméliser en les remuant sans arrêt. Elles doivent être bien dorées de partout, mais pas trop foncées, surveillez sans cesser de remuer. Une bonne odeur irrésistible va envahir la cuisine !

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le rendre souple. Battre les 3 blancs d’oeuf en neige TRES FERME et les incorporer au mascarpone délicatement jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Dans les coupes, mettre une couche de la préparation aux nectarines puis la mousse de mascarpone.

Mettre au frais et au moment de servir, parsemer le dessus généreusement d’amandes caramélisées.

Mousse de mascarpone banane-chocolat

Je viens d’acheter un pot de mascarpone avec la ferme intention de le transformer en mousse. Ayant envie d’y inclure des fruits, j’ai fais 3 coupes à la banane et 3 aux nectarines « au petit bonheur la chance » en deux temps trois mouvements. Des recettes hyper simples, selon l’inspiration du moment, mais qui ont beaucoup plu, alors je vous les partage.

Pour 2 ou 3 coupes

– 1 grosse banane

– un peu de jus de citron

– 30 g de chocolat noir

– de la crème fraîche liquide

– 170 g de mascarpone

– 30 g de sucre glace

– 3 blancs d’œuf

A l’aide d’un mixer, réduire la banane, épluchée bien sûr, avec le sucre glace et le jus de citron en fine purée.

Dans une casserole, faire fondre très doucement le chocolat avec de la crème fraîche (désolée, ne n’ai pas pesé, mais ce doit être à peu prés 30 ou 40 g), jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, fluide, pas trop liquide ni surtout pas trop épaisse.

Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le rendre bien souple. Par ailleurs, battre les 3 blancs en neige TRES FERME, et les incorporer au mascarpone délicatement jusqu’à ce que ce soit bien homogène.

Dans les coupes, mettre une petite couche de banane, un peu de crème chocolat, petite couche de banane encore puis la mousse de mascarpone. Décorer avec des copeaux de chocolat par exemple. Consommer bien frais.