Archive | 12,juillet, 2008

Sablés au chocolat et aux noix

Une recette très sympa piquée sur un livre de cuisine de 1992 que l’on m’avait donné. Ces délicieux petits gâteaux très simples à réaliser, accompagneront à merveille glaces, crèmes, sorbets, café ou simplement grignotés pour le plaisir !

Pour une trentaine de petits sablés

– 100 g de beurre mou

– 75 g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– un peu de levure chimique

– 150 g de farine

– 1 pincée de sel

– 8 g de cacao en poudre non sucré

– 70 g de cerneaux de noix

Mélanger tous les ingrédients SAUF LES CERNEAUX DE NOIX dans un saladier en travaillant bien la pâte ou dans un robot, mixer quelques secondes pour obtenir une pâte homogène assez épaisse. Faire raffermir la pâte dans le frigo pendant 30 minutes.

Abaisser au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, puis détailler avec un emporte-pièce rond. Poser sur une plaque beurrée. Déposer sur chaque rond un cerneau de noix. Cuire 10 minutes environ à th. 190° (7).

Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique.

Blettes à la carbonara

On les appelle blettes ou bettes, et c’est la pleine saison dans nos jardins. Tout se consomme dans ce légume, les côtes et les feuilles, aussi bons l’un que l’autre ! Quand je les cuisine à la tomate ou à la béchamel, je mets côtes et feuilles ensembles. Pour la recette de tarte, ce ne sont que les feuilles et pour la carbonara (exquis), les côtes uniquement, vous suivez ? Pour ma part, ce sont les blettes bio du jardin, en voici un petit exemplaire..après une pluie estivale ! Vous trouverez ici le site où j’ai trouvé cette recette que j’ai un peu modifiée.

Pour environ 4 personnes

– 800 g de côtes de blettes

– 100 g d’émincés de lardons fumés (vous pouvez employer des lardons standards)

– 20 cl de crème fraîche liquide

– 1 jaune d’oeuf

– un peu de gruyère râpé (facultatif)

Laver les blettes et ne prélever que les côtes (réserver les feuilles pour faire une tarte par exemple). Les couper en tronçons et les faire cuire dans de l’eau bouillante ou à la vapeur (c’est toujours ce que je choisis pour préserver les vitamines). Une fois qu’elles sont bien tendres (compter 1 heures de cuisson à la vapeur), les mettre dans une grande poêle avec un peu d’huile et les lardons, faire revenir quelques minutes, le temps que les lardons soient cuits.

Par ailleurs, faire tiédir la crème fraîche et la verser peu à peu sur le jaune d’oeuf que vous aurez battu à la fourchette. Bien mélanger et rajouter aux blettes. Bien mêler le tout et laisser encore cuire 3 minutes environ. Au moment de servir, rajouter un peu de gruyère par dessus si vous le désirer.

Yaourts au citron

Après les yaourts à la vanille, je vous propose ceux au citron qui sont délicieux. Je n’avais pas de yaourt entier nature sous la main pour réaliser cette recette, j’ai utilisé un yaourt demi-écrémé, mais la texture était quand même bien ferme et très agréable.

– 1 litre de lait entier

– 1 yaourt entier nature

– 1 c. à café 1/2 d’extrait de citron (on en trouve dans les grandes surfaces)

– sucre en poudre

Mettre le yaourt dans un grand saladier ou un grand pichet et y verser peu à peu le litre de lait tout en continuant à bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter l’extrait de citron et un peu de sucre en poudre (commencez par 3 c. à soupe).Bien mélanger en tournant encore avec le fouet. Goûtez si l’équilibre en sucre et arôme citron vous convient, rectifiez si nécessaire.

Verser la préparation dans les pots, fermer la yaourtière et laisser branché 10 heures. Mettre au frigo au moins 4 heures avant la consommation.