Archive | 6,juillet, 2008

Délice de foies au Riesling (mousse de foie au thermomix)

Cette recette est entièrement réalisée dans le thermomix. J’ai augmenté de 50 g la quantité de foies et baisser celle de beurre de 50 g par rapport à la recette originale de mon livre thermomix. Ce délice de foies porte si bien son nom !! sans aucune exagération, sa texture et même son goût rappellent le foie gras (si, si!!!). Thermomixeurs, thermomixeuses, si vous n’avez pas encore essayé cette recette, c’est le moment d’épater vos amis. Si vous faites la recette, n’hésitez surtout pas à me dire ce que vous en pensez.

Pour environ 6 à 8 personnes

– 300 g de foies de volaille (foies de canard de préférence) j’ai fait avec des foies de poulet

– 1/4 de feuille de laurier

– 1 gobelet 1/2 de vin de riesling

– 200 g de beurre doux

– 1 c. à soupe bien pleine de porto ou de cognac (je n’avais ni l’un ni l’autre, j’ai mis de l’armagnac)

– 1 c. à café rase de sel fin

– poivre

faire tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 mn dans de l’eau salée.

Mettre le laurier et le riesling dans le bol du thermomix et ajouter les foies. Régler 15 minutes à 80° vitesse 1. A l’arrêt de la minuterie, retirer le couvercle, vérifier la cuisson des foies. Prolonger de 2 minutes s’ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies puis vider le bol. Les remettre dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, le porto (cognac ou armagnac), le sel et le poivre. Mixer à vitesse 9 puis sur turbo pendant 50 secondes pour obtenir la consistance d’une mousse.

Garnir une jolie terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures au moins avant de servir.

Servir accompagné de toasts.