Archive | 2,juillet, 2008

tarte aux nectarines macaronnée

J‘ai eu envie de faire une tarte aux nectarines, mais comment l’agrémenter ? je venais de faire une glace au chocolat (recette prochainement sur le blog) et il me restait des blancs d’oeufs. Par ailleurs l’amande et la nectarine se marient bien. Donc, j’ai préparé une base macaron , en modifiant la dose de sucre et j’ai pensé que quelques amandes caramélisées sur le fond de tarte devaient faire l’affaire. Le résultat est un enchantement pour le palais et je m’empresse de vous communiquer cette délicieuse recette tant que je me souviens des proportions utilisées. Si vous l’essayez, cela me ferait plaisir que vous me donniez votre avis quel qu’il soit.

– une pâte brisée à laquelle j’ai rajouté 1 c. à soupe de sucre

– 6 nectarines jaunes ou blanches (j’ai fait moitié-moitié)

– 1 grosse poignée d’amandes effilées

– un peu de sucre glace

– 4 blancs d’oeuf

– 120 g de poudre d’amandes

– 200 g de sucre glace

Faire une pâte brisée et l’étaler dans le moule à tarte. Par ailleurs, mettre les amandes effilées et un peu de sucre glace (+ou- 20 g) dans une petit poêle en tournant souvent pour que les amandes caramelisent . Elles doivent être craquantes mais juste un peu dorées.

Laver en enlever le noyau des nectarines et les découper en petits quartiers.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Monter les blancs d’oeuf en neige bien ferme et incorporer délicatement les poudres jusqu’à que ce soit homogène.

Sur la pâte brisée, étaler les amandes caramelisées. Recouvrir des quartiers de nectarines bien disposés.

Déposer par dessus le mélange de pâte macaronnée et enfourner à four th. 175° pendant environ 40 minutes. Il faut que le dessus de la tarte soit juste doré. J’ai mis sur la grille du bas du four les 3/4 du temps de cuisson pour éviter que le dessus ne brunisse trop vite. Laisser refroidir et déguster bien frais.