toffee curd

Après la lemon curd, voici la recette de la toffee curd version crémeuse. Vous pourrez à votre gré en garnir des tartelettes, tartiner des toasts, garnir des petits choux ; je vais essayer sur de la glace à la vanille en remplacement du caramel maison. Pour la version plus solide du toffee curd, ne mettez que la moitié de l’oeuf.

Pour un petit pot

– 150 g de sucre roux

– 3 c à soupe d’eau

– 10 cl de crème fraîche liquide

– 1 oeuf

– 1 c à soupe rase de maïzena

– 1/2 c à soupe de jus de citron

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Poursuivre jusqu’à ce que le mélange devienne ambré. Rajouter la maïzena, bien mélanger au fouet.

Rajouter d’un coup la crème fraîche que vous aurez faite tiédir d’abord, bien mélanger à nouveau.

Introduire l’oeuf battu et remettre sur le feu vif sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe.

Verser dans un pot, laisser refroidir. Se conserve 1 semaine dans le frigo.


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