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Gâteau moelleux renversé aux pêches

30,août, 2008 par couleurdevie | Modifier

Voici encore une autre version pour un délicieux gâteau aux pêches… riche et plein de saveurs, avant de séduire le palais il enchante les yeux par sa belle couleur or.

Pour 6 à 8 personnes (pour un moule à manqué)

- 900 g de pêches mûres mais assez fermes

- 150 g de sucre

- 4 oeufs + 1 blanc

- 75 g de sucre en poudre

- 60 g de poudre d’amandes (amandes entières avec la peau que j’ai réduites en poudre pour plus de goût)

- 150 g de farine

- 200 g de beurre

Laver, sécher mais ne pas peler les pêches. Les ouvrir en 2 et ôter le noyau. Laisser en attente.

Mettre les 150 g de sucre avec 2 cuillères à soupe bien pleines d’eau dans une casserole afin de faire un caramel blond. Dès qu’il est prêt, le mettre aussitôt dans un moule à manqué et l’incliner dans tous les sens pour recouvrir le fond et les parois du moule. Poser les demi-pêches dessus, face coupée en bas.

Pour préparer la pâte, faire fondre tout doucement le beurre.

Battre 4 jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte pâle. Ajouter un blanc d’oeuf et la poudre d’amandes puis alterner par petits volumes la farine et le beurre fondu en tournant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.

Battre les 4 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer peu à peu à la pâte en soulevant bien jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène. Etaler cette pâte sur les pêches en les recouvrant bien.

Enfourner à four 180° pendant 45 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes puis poser le plat de service à l’envers sur le gâteau et retourner d’un coup. Attendre 10 minutes avant de soulever le moule. Déguster froid.

Gâteau fondant bananes-noix de coco

31,août, 2008 par couleurdevie | Modifier

Que faire avec ces deux bananes qui commencent à s’ennuyer sérieusement dans la corbeille ? Un fondant bien sûr, où se mêlent à merveille les saveurs de noix de coco, bananes, rhum et vanille. C’est un gâteau facile et rapide à réaliser mais assez riche, que je choisis de faire plutôt au retour des jours frais ; ça tombe bien, ce soir il pleut des cordes et les degrés ont dégringolé… j’en profite pour souhaiter une bonne rentrée à tous ceux qui reprennent demain !

- 2 bananes (3 si elles sont vraiment petites)

- 150 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 125 g de farine

- 1/2 paquet de levure chimique

- 70 g de beurre

- 100 g de crème liquide entière (ou légère comme pour ce gâteau-ci)

- 80 g de noix de coco râpée

- 1 c. à soupe de rhum

- vanille en poudre ou sucre vanillé (j’opte toujours pour de la vanille en poudre)

Dans un saladier ou dans un robot, fouetter 2 oeufs avec 100 g de sucre en poudre. Rajouter la farine, levure, la vanille , le rhum et la crème liquide. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit tout lisse.

La verser dans un moule à manqué beurré (en silicone, je ne l’ai pas beurré).

Peler et couper en rondelles les bananes. Les déposer sur la pâte déjà dans le moule. Laisser en attente.

Par ailleurs, faire fondre doucement le beurre. Le mêler aux 2 oeufs qui restent, à 50 g de sucre en poudre et à la noix de coco râpée. Bien mélanger. Recouvrir régulièrement les bananes avec ce mélange et enfourner 35 minutes à four 160°. Le dessus du gâteau doit être doré. Déguster froid.

Gelée de mûres

1,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Cette année, je ne voulais en aucun cas laisser passer la saison des mûres sans faire quelques pots de gelée. Je n’ai pas eu à chercher bien loin, à deux pas de la maison, se frayant un chemin à travers ronces et orties, la cueillette me laissait déjà présager de belles tartines recouvertes de gelée pour les semaines à venir ! résultat, 2 beaux kilos de mûres (et quelques griffures de ronces !)…

une heure plus tard, elles étaient dans les pots…et peu après sur la première tartine !

Je vous donne ici la recette de base pour 1 kilo de mûres.

- 1 kilo de mûres

- 100 ml d’eau

- 1 kilo de sucre spécial gelée (j’avais profité d’une offre promotionnelle pour essayer ce sucre, mais vous pouvez utiliser du sucre cristallisé normal, à ce moment là, rajoutez le jus d’un demi citron).

Equeuter les mûres si besoin et les laver rapidement sous le robinet. Les mettre dans un grand récipient de cuisson. Rajouter les 100 ml d’eau et faire cuire une dizaine de minutes à feu vif.

J’ai utilisé un moulin à légumes traditionnel, grille la plus fine, pour ensuite extraire le jus et la pulpe (résultat parfait). Peser le jus ainsi extrait.

J’ai rajouté un kilo de sucre gélifiant pour 900 g de jus extrait.

Dans le récipient de cuisson, mettre jus de mûres et sucre et porter à ébullition. Une fois que le mélange fait de gros bouillons, compter 6 minutes environ de cuisson (en aucun cas, ne pas dépasser 10 minutes avec le sucre gélifiant). Tourner sans arrêt le mélange.

Verser la gelée encore bouillante dans des pots très propres et secs. Fermer les pots avec les couvercles et les retourner jusqu’au complet refroidissement.

Petits biscuits sésame à la gelée de mûres

3,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Puisque je viens de vous donner la recette de la gelée de mûres, je vous livre par la même occasion celle de délicieux petits biscuits, parfaits à l’heure du thé ou café ou simplement pour un grignotage pur plaisir…avis aux amateurs de sésame ! Vous pourrez selon votre goût, mettre plus ou moins de graines de sésame sur ces petits gâteaux.

Pour une trentaine de biscuits

- 190 g de beurre mou

- 230 g de farine

- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère

- 110 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de lait

- graines de sésame

Dans un robot ou dans un saladier, battre énergiquement le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse. Rajouter la farine, le lait, l’extrait d’amandes. Bien mélanger (au robot, le résultat est parfait) ; il faut que le tout soit très homogène et forme une pâte lisse et épaisse.

Beurrer une plaque de cuisson (j’ai graissé légèrement la feuille en silicone).

Prélever des petits tas de pâte (valeur d’une petite cuillère) et former une boule dans la main. La rouler dans des graines de sésame (plus ou moins selon goût). Disposer ces trente petites boules sur la plaque de cuisson et les aplatir légèrement.

Creuser délicatement au centre un petit espace et y déposer de la gelée de mûres.

Enfourner à four th. 180° pendant environ 15 minutes. Le pourtour des biscuits doit être très légèrement doré, pas plus. Laisser refroidir sur la plaque.

Gâteau brioché aux prunes

11,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Envie de prunes, oui, mais pas en compote, pas en tarte ce soir. D’un côté j’ai une recette en attente, dénichée sur une page de magazine, et d’un autre, j’avais glané çi et là des idées dans la bloggosphère culinaire. Le résultat est un peu des deux…testé et approuvé par la famille. On retrouve le bon goût et la texture moelleuse de la brioche auxquels se mêlent le fondant et le fruité des prunes, le tout délicatement relevé par un peu de cannelle ! La prochaine fois, je remplace la cannelle par de l’eau de fleur d’oranger.

Pour un moule à manqué (6 à 8 personnes)

- 600 g de prunes

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 250 g de farine

- 8 g de levure du boulanger

- 120 ml de lait

- 3 cuillères à café rases de semoule fine

- sucre en poudre et cannelle pour le dessus

Faire fondre la levure dans le lait tiède. Pour ma part, j’ai réalisé la pâte dans le thermomix en mélangeant ensuite tous les ingrédients sauf les prunes et sauf la semoule. A la main, procéder de même en mélangeant parfaitement la pâte pour qu’elle devienne toute lisse et bien homogène, pour ce faire, il faut que le beurre soit bien mou.

Bien beurrer un moule à manqué (en silicone pour moi) et y verser cette pâte. Saupoudrer la surface de la semoule.

Laver, dénoyauter et découper les prunes en 4 dans le sens de la longueur. Les déposer dans le pâte en les enfonçant légèrement. Laisser lever environ 2 heures.

Au bout de ce temps, mélanger 5 cuillères à café de sucre avec 1/4 de cuillère à café (ou moins selon goût) de cannelle en poudre. Saupoudrer les fruits.

Enfourner à four th. 175° 50 minutes environ, le dessus doit être doré. Laisser refroidir avant de démouler.

Mille-feuille de tomates au vinaigre balsamique

14,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Un régal…! franchement, on a adoré. Ce mille-feuille est un délice de légèreté et de saveurs. C’est une entrée originale qui plaira à coup sûr. Nous l’avons dégusté tiède, à vous de voir si vous le préférez froid. J’ai utilisé des tomates Roma, de forme allongée, très charnues et peu juteuses, ce sont les plus appropriées pour cette recette.

Pour 4 personnes

- 8 belles tomates roma

- 20 cl de vinaigre balsamique

- 1 bel oignon

- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer (facultatif)

- 1 gousse d’ail

- 2 branches de persil

- 3 rouleaux de pâte feuilletée

- huile d’olive

- laurier, thym, romarin

Laver, peler les tomates, enlever les pépins, le jus et les découper en petits cubes. Eplucher l’oignon et l’émincer.

Etaler la pâte feuilletée et découper des ronds à l’aide de verre (environ 8 centimètres de diamètre), compter 3 disques par mille-feuille. Les déposer sur une plaque graissée. Vous pouvez dorer les ronds qui serviront de chapeau, avec un peu de jaune d’oeuf. Faire cuire 10 minutes environ à four th. 180. Surveiller la cuisson.

Dans une petite poêle, mettre un peu d’huile d’olive et rajouter les oignons avec deux pincées de sucre et les faire doucement fondre en remuant régulièrement.

Hacher le persil et l’ail finement et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dans une autre poêle, mettre les tomates. Rajouter le laurier, romarin, thym (que vous aurez mis dans une gaze bien fermée pour la cuisson) et faire “compoter” doucement les tomates jusqu’à ce qu’elle soient fondantes et tendres en les remuant régulièrement.

Par ailleurs, mettre le vinaigre balsamique dans une petite casserole et le faire réduire à feu doux (compter environ 15 à 20 minutes) Il doit être épaissi mais encore coulant.

Lorsque les oignons sont fondus, les ajouter aux tomates à la fin de leur cuisson (enlever la gaze des aromates). Rajouter la persillade marinée. Battre les 2 oeufs en omelette et les ajouter au mélange. Mélanger vivement sur feu quelques secondes.

Dresser les mille-feuilles en commençant par un rond de pâte feuilleté, puis garnir de la préparation, rajouter un rond dessus, renouveler l’opération et finir par le chapeau. Verser un peu de balsamique réduit et servir aussitôt.

Canistrellis (biscuits secs corses)

16,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je vous propose un petit tour de France pendant quelques temps. Chaque recette que je vous proposerai les jours à venir, sera une spécialité d’une région de notre beau pays ; la plupart sera réalisée avec le thermomix, mais certaines, comme celle d’aujourd’hui pourront l’être sans ce robot. L’été touchant à sa fin, je commence ce petit parcours gourmand par la Corse, rien que pour prolonger un peu les jours ensoleillés !

Ces canistrellis sont de délicieux biscuits au vin blanc, ils se conservent une semaine dans une boîte hermétique. Ils ont la particularité d’être très légers (pas d’oeuf, pas de beurre), on peut tenter de les parfumer selon l’inspiration du moment et ils sont parfaits pour accompagner un thé ou pour le petit déjeuner… Allez, on y va ?.. c’est parti !

Un grand bonjour à tous les Corses, en particulier à ceux de la vallée du Fangu !!

- 250 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g d’huile

- 80 g de vin blanc sec

- 1 pincée de sel

- 1 c à soupe d’anis vert en poudre (pour moi, j’ai remplacé par eau de fleur d’oranger – rhum, dans ce cas, rajouter 20 g de farine, le parfum étant liquide).

Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients et mixer 1 minute vitesse 3. A la main, mélanger les ingrédients en malaxant parfaitement pour obtenir une pâte très homogène.

Sortir la pâte du bol et laisser reposer 10 minutes.

Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 8 mm et découper des formes de losanges ou de rectangles.

Les poser sur une plaque de cuisson bien graissée et enfourner 18 mn à th. 195°. Monter la plaque en haut du four et prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. Laisser refroidir.

Flaugnarde aux poires

22,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Je vous propose de poursuivre la ronde des spécialités de nos régions. Aujourd’hui, c’est l’Auvergne qui est mise à l’honneur avec sa délicieuse flaugnarde qui constitue un dessert équilibré. Dans la famille, nous avons un faible pour les poires Williams, c’est donc avec cette variété que je l’ai faite. La texture de la flaugnarde est à mi-chemin entre le clafoutis et le flan, et dans les recettes que vous trouverez çi et là, la quantité de lait varie. Il est préférable d’utiliser du lait entier, mais du demi-écrémé convient également. Ce dessert dégusté bien froid est très rafraîchissant.

- 4 poires

- 700 g de lait froid

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 1 c. à soupe de rhum (ou 1 sachet de sucre vanillé)

- 1 pincée de sel

Peler les poires et les couper en fines tranches, les citronner un peu.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans le thermomix, pour celles qui l’ont, 1 minute vitesse 3.

Ajouter, en mélangeant avec le fouet, la farine, le lait, le sel, le rhum (ou sucre vanillé), et fouetter encore le tout de manière à ce que tous les ingrédients forment une belle pâte liquide homogène. Au thermomix, 1 minute, vitesse 4.

Beurrer un moule assez haut, et y disposer les fruits. Verser la préparation par-dessus, parsemer de petits morceaux de beurre.

Cuire à four th. 210 pendant environ 50 minutes. Surveiller la cuisson, baisser la grille si le dessus brunit trop. Laisser refroidir avant de démouler. Déguster bien froid.

Tarte flambée alsacienne

25,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

On continue notre petit tour des régions par l’Alsace avec la délicieuse et traditionnelle flammenküche. Cette recette est mainte fois donnée sur les sites et blogs culinaires, pas mal de différentes versions d’ailleurs pour cette spécialité ! Pour ma part, je reste fidèle à celle-ci qui fait à chaque fois le bonheur de nos papilles, il faut voir à quelle vitesse les parts sont englouties ! C’est encore une recette thermomix, mais absolument réalisable sans.

Pour deux tartes flambées

Pour la pâte

- 350 g de farine

- 20 g de levure du boulanger (je pense que 15 g suffisent)

- 2 gobelets d’eau tiède (160 g environ)

- 10 g d’huile d’olive

- 1 c à café de sel

Pour la garniture

- 250 g de fromage blanc à 40%

- 20 g de crème fraîche épaisse

- 100 g de lardons fumés

- 1/2 gobelet de vin blanc sec (environ 40 g)

- 2 jaunes d’oeufs

- 250 g d’oignons

- 1 échalote

- 20 g d’huile d’olive

- muscade, sel, poivre

Mettre dans le bol du thermomix l’eau et la levure émiettée et régler 1 mn à 37°, vitesse 1 . Ajouter la farine l’huile, le sel et mixer 2 minutes position épi.

Sortie la pâte et la laisser reposer 30 mn. L’étaler très fine sur deux plaques graissées allant au four et laisser reposer à nouveau 30 minutes au moins.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’échalote, couper les oignons en deux et mixer avec l’échalote 5 secondes vitesse 5. Verser les 2/3 dans le panier de cuisson (réserver) et le reste dans le bol du thermomix.

Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 minutes à 100° vitesse 1.

A l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, le vin blanc, placer le panier de cuisson et cuire 5 minutes à 100° vit. 1. Préchauffer le four à 230 °.

Sortir le panier de cuisson. Ajouter dans le bol le fromage blanc, la crème, les jaunes d’oeufs, le sel, poivre et muscade. Mixer 40 secondes vitesse 2.

Verser cette préparation sur la pâte et parsemer des lardons et des oignons du panier.

Cuire au four environ 15 minutes.

Tartelettes sablées aux pommes et caramel au beurre salé

25,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Le dessert de ce soir a remporté un vif succès, et pour cause…! Une pâte sablée croustillante à souhait au très léger parfum de citron, nappée de caramel au beurre salé et surmontée de pommes toutes fondantes au bon goût de beurre… un régal ! Rien qu’en faisant le caramel au beurre salé, j’ai dû me retenir de ne pas vider la casserole à la petite cuillère ; il est vrai que j’ai un faible pour le caramel quel qu’il soit (beurre, nature, balsamique), et c’est vraiment quelque chose que j’aime faire et refaire souvent.N’hésitez pas à réaliser ce dessert la veille car le lendemain, c’est aussi bon, voire meilleur.

Pour 8 tartelettes

pour la pâte

- 60 g de beurre fondu

- 60 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 1 jaune d’oeuf

- 1 c. à café rase de levure chimique

- 1 petit peu de zeste de citron

Pour le caramel

- 200 g de sucre en poudre ou en morceaux

- 100 ml d’eau

-2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière

- 50 g de beurre salé (ou comme moi, 50 g de beurre doux et 1bonne pincée de sel, c’est parfait)

Pour la garniture

- 5 pommes

- 100 g de beurre (je n’en ai mis que 70 g)

Laver et enlever le trognon des pommes, les peler (si elles sont bio, ne pas les peler), les couper en tranches assez fines. Dans une poêle, mettre le beurre et faire fondre les tranches de pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en tournant régulièrement. Réserver.

Dans un saladier ou un robot, mettre le beurre fondu avec le sucre, bien mélanger. Ajouter la farine, la levure, le jaune d’oeuf et un peu de zeste de citron. Bien mixer ou mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène. N’essayez pas de l’étendre au rouleau, elle est friable. Pour ma part, je l’ai séparée en 8 petites parts et les ai déposées directement dans des moules souples à tartelettes. Aplatir à la main la pâte dans les moules. Cuire de 10 à 15 minutes à four th. 180°. La pâte doit être dorée.

Par ailleurs, préparer le caramel. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole, amener à ébullition et maintenir jusqu’à ce que le caramel blondisse (le surveiller sans relâche à ce moment là). Une fois qu’il a pris une jolie couleur légèrement dorée, hors du feu ajouter d’un seul coup en remuant sans cesse, la crème fraîche mise dans un petit bol au préalable pour faciliter l’opération. Continuer à mélanger toujours hors du feu pour que la préparation soit très homogène (il faut faire vite pour éviter que des parties de caramel durcissent). rajouter le beurre salé (ou beurre doux +sel) et remuer énergiquement. Il faut obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse mais un peu coulante. En refroidissant, elles épaissira et tiendra parfaitement.

caramel fait depuis 5 minutes (encore bien coulant)

caramel froid, texture crémeuse, il a un peu blanchi

Etaler une couche de ce caramel sur chaque tartelette.

Disposer par-dessus les tranches de pommes. Vous pouvez aussi réaliser ce dessert dans un moule à tarte de taille moyenne.

Déguster bien frais.

Crumble pommes bananes coco au chocolat blanc

29,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Un pur instant de gourmandise avec ce crumble ! L’essayer, c’est l’adopter ! des fruits fondants à souhait, parfumés au rhum et à la cannelle, sous une couche hyper croustillante à la noix de coco et au chocolat blanc.. hummm ! j’espère qu’il vous plaira autant qu’il nous a séduits.

Pour 6 personnes

- 4 bananes (3 si elles sont vraiment grosses)

- 3 pommes reinette

- 3 cuillères à soupe bien pleines de raisins secs gonflés dans du rhum

- 70 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 100 g de beurre mou

- 100 g de noix de coco râpée

- 2 pincées de cannelle (ou 1/2 c. à café selon goût)

- 70 g de chocolat blanc (ou blanc à la noix de coco)

Peler les pommes et les couper en tranches assez fines. Dans un poêle, mettre une noisette de beurre et faire fondre les tranches de pommes pendant 10 minutes.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le beurre mou, la noix de coco, la cannelle, et mélanger, malaxer parfaitement le tout en formant de “grosses miettes” homogènes. Mettre au frigo pendant 2 heures.

Peler les bananes et les rajouter au pommes ainsi que les raisins secs gonflés au préalable dans du rhum (j’ai mis aussi le rhum de macération). Mélanger délicatement les fruits.

Beurrer un plat allant au four, y déposer les fruits. Sortir du frigo la pâte, y incorporer le chocolat blanc coupé en petits morceaux et en recouvrir les fruits. Enfourner environ 30 minutes à four th. 180°. Le dessus doit être bien doré.

Tarte au sucre

30,septembre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Pour continuer le tour des régions que je vous avais proposé il y a quelques jours, c’est à présent chez nos amis du Nord Pas de Calais que je vous emmène avec la célèbre tarte au sucre. C’est la version thermomix que je vous donne, sachant qu’elle peut être réalisée de manière classique à la main en procédant de la même façon.

Ce gâteau riche en sucre (et en calories !!) sera parfait pour être dégusté au goûter par exemple, au retour d’une bonne ballade automnale !

Dans la recette du livre thermomix, ces quantités sont données pour 2 tartes, la pâte étant partagée en deux et déposée dans 2 moules à tarte. J’ai, pour ma part, mis toute la quantité des proportions dans un seul moule à manqué… plus trop le look tarte au sucre peut-être, mais un vrai délice, croyez-moi.

- 20 g de levure du boulanger

- 250 g de crème fraîche

- 50 g de lait

- 100 g de beurre

- 3 oeufs

- 350 g de farine

- 250 g de cassonade

Mettre le lait, 100 g de crème fraîche et la levure émiettée dans le bol du thermomix et régler 1 minute à 37°, vitesse 3.

Ajouter le beurre en morceaux, les oeufs, la farine et 100 g de sucre et mixer 2 minutes sur fonction pétrissage.

Etaler la pâte avec la spatule dans deux moules à tarte beurrés (ou 1 moule à manqué comme ici), et laisser lever une bonne heure.

Recouvrir la pâte levée du reste de crème fraîche et saupoudrer du sucre restant (150 g).

Cuire au four th. 180° pendant 30 minutes.

Sauté de dinde gratiné à ma façon

1,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

En faisant une petite marche matinale, je me suis demandé comment je pourrais bien accommoder les escalopes de dinde prévues pour midi. J’ai passé en revue le contenu du frigo, et je vous livre ma petite improvisation du moment qui a été testée et approuvée par mes chers affamés. Simple, savoureux et léger, ce sauté s’accompagne très bien de riz, de pommes vapeur ou de pâtes fraîches.

Pour 6 personnes

- 6 escalopes de dinde

- 2 belles échalotes

- 2 oignons

- 2 poignée d’olives vertes

- 60 ml de vin blanc sec

- 60 g de lardons natures ou fumés

- 400 g environ de purée de tomates (en brique du commerce)

- 125 de mozarella

- 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 3 brins de thym

Peler et émincer les échalotes et les oignons. Dans une poêle assez grande, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir doucement oignons et échalotes pour qu’ils deviennent fondants. Rajouter le vin blanc, le thym, la purée de tomates et les olives, saler. Laisser mijoter à tout petit feu quelques minutes.

Par ailleurs, couper les escalopes en morceaux et les faire revenir, avec les lardons, dans de l’huile d’olive afin qu’ils dorent. Les rajouter ensuite dans le mélange à la tomate et laisser mijoter le tout quelques minutes. Retirer les branchettes de thym et rajouter la crème fraîche, bien mélanger.

Dans un plat allant au four, disposer le sauté et recouvrir de la mozarella découpée en tranches fines.

Faire gratiner sous le grill quelques minutes.

Confiture de pommes, noix, raisins secs au calvados

5,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Un ami m’a offert des pommes sauvages délicieuses, pas acides du tout, et quelques noix. Cela m’a donné l’idée d’essayer une confiture que je n’ai jamais osé faire (des pommes en confiture, méfiance, méfiance…je ne voyais pas vraiment ce que ça pouvait donner). Ni une, ni deux, j’ai mis quelques raisins secs à gonfler toute une nuit dans du calvados (pomme oblige !) et le lendemain, c’est une confiture à la teinte automnale et au goût inhabituel et fort agréable qui était déjà sur nos tartines. A essayer, ne serait-ce que par curiosité..et par gourmandise !

- Un kilo de pommes net, épluchées, épépinées

- 750 g de sucre cristal

- le jus de 1/2 citron

- 50 g de noix (environ) hachées grossièrement

- 100 g (ou moins selon goût) de raisins secs macérés plusieurs heures dans du calvados

Peler, épépiner les pommes et les couper en gros dés. Les mettre dans le récipient de cuisson avec le sucre et le jus du demi-citron. Faire cuire sur feu vif pendant 20 minutes. J’ai choisi à ce moment là de les mixer 3 secondes pour ne pas avoir de gros morceaux. Si vous le désirez, laisser les pommes en gros dés, tels quels.

Donc après cette opération mixage facultative, remettre la confiture à cuire à petits bouillons environ 15 minutes en remuant très régulièrement.

3 ou 4 minutes avant d’éteindre le feu, rajouter les raisins macérés (avec une partie du calvados de macération ; tout ce serait trop), puis les noix hachées.

Mettre cette confiture dans des pots propres et secs , les refermer et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Gâteau au chocolat Bellevue de Christophe Felder

6,octobre, 2008 par couleurdevie | Modifier

Vous trouverez cette recette des dizaines de fois dans la blogosphère culinaire car ce gâteau au chocolat est un pur plaisir de légèreté et de moelleux. On craque tous pour ce gâteau car il ne contient pas un seul gramme de beurre et la crème utilisée (du moins ici) est de l’extra-légère. Régalez-vous sans le moindre complexe !

- 4 oeufs

- 50 g de poudre d’amandes (j’ai réduit des amandes entières en poudre, le goût est plus authentique)

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 c. à soupe de lait

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de chocolat noir à pâtisser

- 100 ml de crème fraîche

Faire fondre doucement le chocolat avec le lait et la crème fraîche. Hors du feu, rajouter un à un les jaunes d’oeuf, puis la farine et la poudre d’amandes. Bien mélanger le tout.

Par ailleurs, monter les quatre blancs d’oeuf en neige ferme en y introduisant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporer ces blancs doucement au mélange chocolaté en soulevant bien le tout jusqu’à ce que la pâte devienne homogène.

Mettre dans un moule à manqué beurré et enfourner 25/30 minutes à four th. 6. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler. Décorer de sucre glace.