Voici ma recette de pâte à choux que j’utilise depuis 35 ans !
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Proportions pour une grande gougère ou une douzaine de jolis éclairs :
– 180 g d’eau
– 140 g farine fluide
– 90 g de beurre
– plusieurs pincées de sel
– 1 c à café rase de sucre en poudre
– 4 oeufs
– eau de fleur d’oranger/rhum si recette sucrée
Préchauffer le four à 180 °.
dans une casserole assez grande, mettre l’eau, le beurre coupé en petits
morceaux, le sel, le sucre. Faire chauffer doucement. Lorsque le beurre est fondu, le mélange doit “monter” comme du lait. Retirer du feu.
Ajouter de manière très rapide toute la farine et mélanger vivement de telle sorte à n’avoir pas le moindre grumeau. Battre individuellement chaque oeuf en omelette et l’introduire par moitié dans la préparation.
Bien mélanger. Introduire les parfums si nécessaire. La pâte doit être lisse et souple.
Pour préparer une gougère, mélanger à la préparation des petits cubes de gruyères (+ou- 70 g) et avant cuisson, parsemer du râpé par dessus. Faire cuire environ 40 mn sans jamais ouvrir le four. La croûte doit être dorée, bien surveiller en fin de cuisson.
Retrouvez également la recette de pets de nonne en page “cuisine2″.
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chantilly ratée…”recyclée”!
4,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Pour faire une bonne chantilly, il faut des règles de base : crème fleurette très froide, la battre au batteur électrique à vitesse modérée et surveiller sans relâche et arrêter au bon moment dès qu’elle devient ferme et qu’elle tient bien.
Cette chantilly ainsi faite se conserve parfaitement bien, le lendemain elle est toujours aussi ferme et bonne…. rien à voir avec celle du commerce en bombe qui retombe au bout de quelques minutes. Mais qui, un jour, n’a pas raté une chantilly ? Cela m’est arrivé une fois. Je ne l’avais pas assez surveillée et en quelques petites secondes elle était passée de belle et ferme en un amas grumeleux semi-solide, semi-liquide irrattrapable. A présent, qu’en faire, that is the question ? se lancer dans l’aventure du beurre maison (à l’époque, je n’avais pas la recette), la jeter (quel gâchis) ou la “recycler”? J’ai opté pour celle-ci et l’ai transformée en un délicieux gâteau au chocolat moelleux. Je vous en donne la recette ci-dessous réalisée au thermomix. Vous inclurez cette chantilly qui n’en est plus une (parties liquide et solide ensembles ) et l’utiliserez à la place de la crème fraîche nommée dans la mesure ou la quantité correspond.
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gâteau au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 200g de sucre en poudre
- 200g de crème fraîche épaisse
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 125 g de farine
Mettre le chocolat dans le bol et mixer à vitesse 9 quelques secondes.
Ajouter le sucre et la crème. Régler 5 minutes sur 50° à vitesse 2.
Rajouter les oeufs, la farine et la levure. Mixer 15 secondes vitesse 6. Racler bien avec la spatule et remixer encore quelques petites secondes.
Mettre dans un moule à manqué et cuire 40 minutes à four 190°.
Pour ma part, j’ai rajouté une fois cuit, un petit glaçage sur le gâteau (chocolat+crème fraîche fondus au bain-marie). Ce gâteau ne sera que meilleur accompagné d’une crème anglaise à la vanille.
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Une recette de légume parfaite pour accompagner une viande. Je suis sûre que même les enfants qui habituellement boudent les légumes, se régaleront avec ces petits flans onctueux.
Pour une douzaine de petits flans dans un moule souple à briochette par exemple :
- 650g de légumes (2 tomates et 2 courgettes)
- 1 oignons
- 20 cl de crème fraîche
- 35g de maïzena
- 4 oeufs entiers
- 70g de gruyère râpé, sel, poivre
Couper en petits dés les courgettes et les tomates.
Mixer l’oignon et le persil. Mélanger tous les légumes.
D’autre part, dans un récipient, mélanger la crème, les oeufs, le gruyère le sel et poivre. Mêler avec les légumes.
Remplir le moule (s’il s’agit d’un moule souple penser surtout à le placer sur la grille avant le remplissage)
Faire cuire 40 minutes à four préchauffé th. 5-6
Ces flans peuvent être congelés ; le goût et l’aspect des flans décongelés et réchauffés sont parfaits.
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Une petite recette de poisson délicieuse et ultra simple
Pour 4 personnes :
- 8 filets de merlan
- 400g d’oignons doux de préférence
- 50g de beurre
- 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
- 200 ml de vin blanc sec
- 50g de gruyère râpé
Peler, émincer les oignons et les faire fondre dans le mélange beurre-huile sans les laisser brunir et en les remuant régulièrement.
Quand ils sont bien fondus, les étaler dans un plat allant au four.
Poser les filets de poisson assaisonnés et pliés en trois par-dessus, arroser de vin blanc et saupoudrer de râpé.
Faire cuire à four chaud 20minutes en arrosant de temps en temps.
variante : on peut remplacer les oignons par des échalotes et y ajouter un hachis de persil.
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papillote de poisson
15,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Une recette de poisson familiale et sympa réalisée la première fois avec ce que j’avais sous la main. Elle a plu à tout le monde et du coup, je la refais à l’identique de temps en temps.
Pour 4 papillotes :
4 beaux filets de poisson sans arrête
Un petit bouquet de persil, sel, poivre
20cl de crème fraîche liquide
Quelques rondelles de tomate
Quelques olives noires
1 C à soupe de farine.
Papier de cuisson
Hacher le persil très fin. Dans un récipient, bien mélanger la crème fraîche et la farine au fouet, saler, poivrer et rajouter le persil. Couper les tomates en tranches et dénoyauter les olives noires.
Couper quatre bouts de papier cuisson, mettre un peu d’huile d’olive au centre, y déposer les filets de poisson.
Verser par dessus un peu de la préparation farine-crème-persil et décorer chaque filet de 3 ou 4 rondelles de tomate et quelques olives noires. Fermer la papillote.
Faire cuire à four th. 180° pendant environ 25 minutes.
cake aux olives et jambon
2,mai, 2008 par couleurdevie
Ce cake est délicieux tiède ou froid et se sert en plat principal avec une salade de tomates par exemple ou en entrée ou encore peut être emporté en pique-nique ou sur la plage.
- 125g de jambon de paris en tranches un peu épaisses
- 50g d’olives vertes dénoyautées
- 40g de gruyère râpé
- 175g de farine
- 3 oeufs
- 1dl d’huile d’olive
- 2c. à soupe de lait
- 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four th. 5-6. Mêler la farine et levure, creuser un trou au milieu et y casser les oeufs. Mélanger le tout . Ajouter l’huile, le lait, le râpé, le jambon en petits dés et les olives bien essuyées et coupées en rondelles épaisses. Poivrer.
Verser dans le moule. Cuire env. 30 minutes. Le cake doit être doré, bien gonflé, une lame de couteau enfoncée au coeur du cake doit ressortir bien sèche quand il est cuit.
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tourte au jambon et aux champignons
13,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Ce plat familial constitue un repas complet pour le soir, parfait avec une salade de tomates ou verte. Par rapport à la recette d’origine, j’ai apporté quelques petites modifications (un peu plus d’oignons, pas de lardon, 1 tranche de moins de jambon, pas de sel car le jambon se charge d’en apporter suffisamment). Résultat… une grosse tourte dévorée en un instant par ma petite tribus.
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 2 c à soupe bombées de farine
- 250 g de lait
- 60 g de gruyère râpé.
Au thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol, sauf le gruyère 6 minutes à 85° vitesse 5. A l’arrêt de la minuterie, incorporer le gruyère et mixer qques secondes. Sans thermomix, faire une béchamel classique.
Garniture :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 200g d’oignon (100g dans la recette originale)
- 7 tranches de jambon blanc (8 tr. dans la recette originale)
- 300g de champignons de paris
- dans la recette originale : 100 g de lardons fumés.
- 1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte
émincer les oignons et les champignons et les faire revenir ensemble dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent un peu fondants, rajouter les lardons si vous le souhaitez et faire revenir encore un peu. Couper les tranches de jambon en fines lanières, les mélanger au champignons-oignons. Rajouter la béchamel à ce mélange.
Chemiser un moule à manqué avec la première pâte feuilletée et mouiller au pinceau les bords avec de l’eau, garnir du mélange et déposer dessus la deuxième pâte feuilletée en faisant adhérer les bords. Dorer avec le jaune d’oeuf mélangé à 2c. de lait. Faire un tout petit trou au milieu pour laisser passer la vapeur.
Cuire à four chaud (200°) pendant environ 30 minutes, elle doit être bien dorée partout.
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pizza
16,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Voici ma recette de pizza qui est issue de la rencontre d’ingrédients présents dans le frigo et dans le placard ce jour-là. La plaque entière a disparu en un clin d’oeil au repas, je l’ai donc refaite plusieurs fois avec quelques variantes. Cette pizza constituera une repas du soir complet accompagnée d’une bonne salade verte et d’un dessert.
Pour une grande plaque du four :
Pâte à pizza réalisée en 2 minutes dans le thermomix :
- 1 gobelet d’eau (80g)
- 1 gobelet de lait (80g)
- 10g de levure du boulanger
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de sel
- 350 g de farine
Mettre le lait, l’eau et la levure dans le bol 45 secondes à 50° vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, ajouter la farine, le sel et l’huile. 2 pressions à vitesse turbo et 1 minute sur épi. Etendre la pâte de la dimension de la plaque et laisser lever.
Pour la garniture :
- 4 beaux oignons
- 1 brique de purée de tomates de 500g
- 1 c. à café de concentré de tomate (facultatif)
- origan ou herbes de provence
- 2 gousses d’ail ou ail en poudre
- 100g d’olives vertes
- 100g de gruyère râpé ou 200g de mozarella
- champignons de paris frais ou 1 petite boîte
- 4 tranches de jambon blanc
Emincer les oignons et les faire fondre avec les champignons dans de l’huile d’olive. Quand ils sont bien fondants, rajouter la purée de tomates, le concentré, les herbes, l’ail , les olives, un peu de sel, de poivre. Faire mijoter à petit feu pendant 20 minutes environ. Préchauffer le four th 7.
Lorsque la pâte est bien levée et avant d’enfourner, répartir la garniture sur la pâte et disposer par dessus la jambon coupé en lanières assez larges. Recouvrir du râpé ou de la mozarella en rondelles. faire cuire environ 25 minutes.
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pain maison
5,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
C”est dans le thermomix (pour gagner du temps), que je fais la pâte à pain. Voici ma recette de base avec laquelle on peut façonner le pain que l’on veut : baguettes, petits pains ronds, couronne, dans un moule à cake, etc, et à laquelle on peut rajouter les graines de son choix (sésame, lin, etc…). Il est également intéressant de varier les farines (bio, semi-complète, ajouter quelques cuillerées de farine de châtaignes…).
Pour un moule à cake ou 2 baguettes :
- 240 g d’eau
- 450g de farine
- 15g de levure de boulanger
- 1 c. à café rase de sel
- 1 c. à café bombée de lécithine de soja (facultatif, mais je trouve que le pâte est un peu plus aérée, normal puisque c’est un émulsifiant naturel ! et de plus très riche en oméga 3).
Faire tiédir l’eau, y faire fondre la levure et la lécithine. Rajouter le sel, la farine et pétrir, pétrir, pétrir!!..si c’est à la main.. ; sinon dans le thermomix, mettre environ 3 ou 4 minutes sur fonction pétrissage.
Donner la forme que l’on veut à la pâte ou la placer dans des moules à baguettes ou à cake. Laisser lever environ 2 heures ou 3 selon température ambiante. Faire cuire à four th. 6-7 (190°) environ 25 ou 30 minutes. Il faut que la croûte soit dorée.
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Pour un moule à cake
- 120g d’eau
- 110 g de lait
- 2 c.à soupe de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 450 g de farine
- 1 c. à café de sel
- 15 g de levure de boulanger
Au thermomix, mettre lait, eau et levure dans le bol et régler 50 secondes à 50° vitesse 3. A l’arrêt de la minuterie, rajouter la farine, le sucre, le beurre le sel et mettre sur épi pendant 2 à 3 minutes.
Former 3 boules, déposer dans le moule à cake et laisser gonfler jusqu’au bord du moule. Cuire à four TH 7 pendant 30 minutes.
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Voici une recette de gâteau aux fruits tout simple et familiale.
GÂTEAU AUX PÊCHES (je l’ai réalisé une fois avec 4 pommes-photo ci-dessous- et ce n’était pas mal non plus)
– 400g de pêches (ou 4 pommes ou pourquoi pas poires)
– 2 oeufs
– 80g de sucre en poudre
– sucre vanillé ou extrait de vanille
– 60g de farine
– 50g de maïzena
– 1/2 sachet de levure chimique
– 100g de beurre – 1 pincée de sel
préchauffer le four à 180° (th.6).
Eplucher les pêches, enlever le noyau et les poser côté bombé au fond d’un moule à manqué beurré.
Battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter farine, maïzena, levure, beurre fondu et sel.
Fouetter le tout quelques instants et verser sur les fruits. Faire cuire 35 minutes.
Démouler et servir tiède.
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les cannelés bordelais
2,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Un merveilleux petit gâteau à la robe caramélisée et au coeur moelleux qui est parfait à l’heure du thé ou au dessert. Il tire son nom de la forme de son moule… que serait le cannelé sans son moule ? Traditionnellement, les moules sont en cuivre, mais on les trouve pas cher en silicone en grande surface. Ici sur la photo, ils sont encore dans le four et ont beaucoup monté : percez-les avec une lame de couteau et tout rentrera dans l’ordre.
Pour une douzaines de cannelés :
- 25cl de lait
- vanille en poudre
- 30g de beurre
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
-100g de farine
- 125g de sucre en poudre + 30g pour les moules
- 1 c. à soupe de rhum
Faire bouillir le lait avec le beurre et la poudre de vanille (1/2 gousse).
Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre et la farine. Ajouter les 2 oeufs entiers et les 2 jaunes en mélangeant jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène sans le moindre grumeaux. Verser le lait bouillant sur la préparation, ajouter le rhum, bien mêler le tout et laisser refroidir.
Certaines recettes préconisent de laisser reposer la pâte 24h au frigo, je n’ai pas encore essayé, mais je vous dirai si le goût s’en trouve amélioré.
Beurrer les moules (même ceux en silicone !) et les saupoudrer avec les 30g de sucre réservés à cet effet et les remplir au 3/4 de la pâte. Faire cuire 45 minutes à four préchauffé th. 6 (180°). Démouler tièdes. Plus les cannelés sont cuits, plus leur robe se caramélise et devient croquante…à surveiller.
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coulant_chocolat_thermomix
pour 4 personnes :
- 100 g chocolat noir
- 8 carrés de chocolat
- 3 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 15 g de farine
Préchauffer le four th. 9 (270°).
Mettre 100 g de chocolat dans le bol et mixer 8 secondes vit. 9.
Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter le beurre en morceaux ; régler 3 minutes à 50° vitesse 2.
Ajouter les œufs, le sucre, la farine et mixer 15 secondes vitesse 3.
Verser 1/3 de la préparation dans 4 ramequins beurrés individuels, déposer 2
carrés de chocolat dessus puis recouvrir avec le reste de la
préparation.
Cuire au four env. 10 minutes th. 9.
Déguster les coulants tièdes nature ou accompagnés de crème anglaise ou de glace
vanille ou sorbet poire ou encore de coulis de fruits.
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J’ai essayé de faire cette recette dans des moules souples
(forme pyramide ou briochette).
Dans ce cas, je ne dépose qu’un seul carré de chocolat
à l’intérieur et les coulants sont de plus petite taille ;
la cuisson est légèrement réduite. Le résultat est délicieux.
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Voici une recette de gratin de poivrons que je fais régulièrement et qui accompagne à merveille viande, volaille, barbecue.
pour 4 personnes :
- 4 poivrons verts ou rouges ou les deux
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 20 cl de lait
- 1 poignée d’olives noires dénoyautées
- 120g de fromage râpé
- brins de persil, sel, poivre
- huile d’olive
Laver les poivrons, les couper en deux et retirer les graines.
Les placer sous le gril du four 2 à 3 minutes à 200° et lorsque leur peau est bien gonflée, les retirer du four et les peler (pour ma part, je ne les pèle pas et c’est excellent quand même et c’est beaucoup plus rapide).
Faire revenir les poivrons dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes (je prolonge un peu avec la peau!).
Ajouter l’ail haché vers la fin de la cuisson pour qu’il dore légèrement avec les poivrons.
Dans un bol, mélanger lait, crème fraîche, sel, poivre.
Beurrer un plat à gratin et y placer les moitiés de poivrons, le mélange lait-crème et les olives noires.
Recouvrir de fromage râpé, d’un peu de beurre et de persil.
Cuire à four chaud (200°) pendant 30 minutes.
Servir directement dans le plat de cuisson.
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je vous livre la recette de forêt noire dont je suis très satisfaite et que je fais régulièrement. Il existe un grand nombre de recettes assez différentes les unes des autres, mais j’ai vraiment un faible pour celle-ci.
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- 4 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 50g de cacao amer en poudre
- 50g de farine
- 100g de beurre
- 1/2 paquet de levure
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- 400g de griottes au sirop
- kirsch
- 30cl de crème entière liquide
- 50g de sucre glace
- 75g de copeaux de chocolat
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Préchauffer le four th 170° (5-6). Dénoyauter les griottes et les faire macérer dans le kirsch (les laisser nature éventuellement selon le goût des convives).
Battre les oeufs avec le sucre et un pincée de sel jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Incorporer délicatement le cacao, la levure et la farine puis verser le beurre fondu tiède et mélanger doucement.
Faire cuire dans un moule à manqué 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler.
Faire une chantilly en y incorporant à mi-parcours le sucre glace. Conserver au frais.
lorsque le gâteau est froid, le découper en trois disques.
Imbiber chacun d’eux avec un peu de jus de macération des griottes ou un léger sirop au kirsch que vous aurez fait avant.
Napper sur la première moitié des cerises puis de la chantilly, poser le 2ème disque, renouveler l’opération et terminer par le dernier disque. Recouvrir du reste de chantilly et de copeaux de chocolat.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
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Avec le thermomix, vous pouvez réaliser en 10 secondes de délicieuses pâtes fraîches !
300g de farine
3 oeufs
1 c. à café de sel fin
Introduire tous les ingrédients dans le bol. Régler 10 secondes à vitesse 8. Vider la pâte et laisser reposer pendant 2 heures.
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Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau et leur donner la forme que l’on désire.
Faire cuire dans l’eau bouillante salée additionnée d’1 cuillère d’huile d’olive pendant 10 ou 15 minutes selon l’épaisseur.
Vous pouvez réaliser des pâtes de couleur rouge orangé si vous rajoutez 2 cuillères de concentré de tomate au début dans la préparation ou une pincée de safran pour des pâtes jaunes ou encore un mélange d’herbes aromatiques hachées pour des vertes.
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Pocher 4 poires pendant 20 minutes dans un sirop fait avec 200g de sucre, 1 jus de citron, eau recouvrant le tout.
Pour la préparation des tulipes :
- 50 g beurre mou
- 50 g de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs
- 40 g de farine
Préchauffer le four à 180°/therm. 6. Battre le sucre glace et le beurre mou, ajouter petit à petit les blancs d’oeufs et la farine.
Déposer 1 c. à soupe de pâte sur la plaque bien beurré ou sur plaque en silicone, l’étaler en cercle de 15 centimètres de diamètre.
Faire cuire 9 minutes. Décoller les disques. Les mettre
un à un dans la paume de la main et y déposer une poire et refermer la tulipe autour, bien maintenue en serrant un peu. Ne pas traîner car les tulipes vont durcir assez rapidement !
Sauce chocolat : faire fondre 100g de chocolat noir et 10cl de crème liquide et 2 c. de sirop de poire.
Dresser la poire dans la tulipe, la napper de sauce chocolat et servir avec une boule de glace à la vanille.
En ce qui me concerne, j’ai essayé de faire cette recette en version “light”. J’ai simplement fait cuire les poires coupées en deux à la vapeur (dans le varoma du thermomix) en rajoutant dans l’eau de cuisson 4 pincées de cannelle en poudre pour donner un arôme plus subtil. La prochaine fois, j’essayerai avec de la vanille en poudre. Le résultat est excellent tout en étant très léger.
Sur cette photo, j’ai remplacé la glace à la vanille par un sorbet à la pomme maison fait au thermomix en quelques minutes. Dans la rubrique thermomix, je vous donnerai les recettes des glaces et sorbets.
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Voici une recette de pâte à brioche piochée dans une collection de fiches que
j’avais achetée il y a 30 ans !
je suis fidèle à cette recette car elle régale tout le monde.
Je lui adjoins tantôt des fruits confits,tantôt des pralines roses ou encore des raisins secs macérés dans du rhum. Bien sûr, je la réalise en 1 minute (eh oui) au thermomix (voir article thermomix)
300 g farine
150 g beurre
sel
1 c. à soupe de sucre en poudre
3 oeufs
10 g levure du boulanger
1/2 verre de lait
Faire
tièdir le lait et y faire fondre la levure. Rajouter le beurre mou si
possible coupés en petits morceaux. bien mélanger. Rajouter les oeufs
entiers, le sel, le sucre et la farine et bien mélanger jusqu’à
obtention d’une jolie pâte lisse et homogène et bien souple. Incorporer
les fruits confits, pralines, etc.. selon goût ou laisser nature.
Mettre
dans un moule à brioche ou à kouglof. Je parsème le dessus et même le
fond du moule avec des grains de sucre pâtissiers. Laisser monter
jusqu’en haut du moule.
Cuire à four 180° 30-40 minutes env. il faut qu’elle ait une belle couleur dorée. Ne pas ouvrir le four durant les 30 minutes.
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pain aux raisins
15,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Je viens de vous donner la recette de la pâte à brioche. Avec cette recette de base, vous pouvez réaliser de délicieux pains aux raisins. Toutefois, j’ai légèrement modifié la pâte à brioche de base en ne mettant que deux oeufs au lieu de trois. ce troisième oeuf, vous pourrez le garder (que le jaune) pour dorer les pains aux raisins.
C’est dans le thermomix que je fais aussi en 4 minutes la crème patissière.
Pour une dizaines de jolis pains aux raisins :
-Une pâte à brioche avec deux oeufs seulement
-Une crème pâtissière : – 270g de lait, 15 g de farine, 2 oeufs entiers, 25 g de sucre en poudre, un peu de vanille
- 100g de raisins secs macérés dans du rhum pendant quelques heures ou la veille.
Préparer la crème pâtissière en introduisant tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Régler 4 minutes à 85° vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte à brioche. Sur un plan de travail fariné, l’étaler en un rectangle d’environ 8mm d’épaisseur. Recouvrir avec la crème froide et parsemer sur le dessus les raisins sans leur jus de macération.
Rouler cette préparation en un gros boudin et en couper des tranches de 3 centimètres.
Les placer sur une plaque de cuisson et les aplatir légèrement. Les laisser lever, ellesdoivent doubler de volume.
Avant d’enfourner, les dorer avec le jaune d’oeuf.
Cuire à four th. 180° (6) pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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– 1 yaourt nature non sucré
– 1 pot (il servira de mesure) d’huile
– 3 pots de sucre en poudre
– 4 pots de farine
– 1 paquet de levure chimique
– 3 oeufs
– rhum ou cointreau
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Introduire tous les ingrédients dans le bol. Mixer 30 secondes à vitesse 5 en aidant un peu avec la spatule.
Verser la préparation dans un moule beurré et cuire environ 50 minutes.
Voici les photos d’Antoine
il y a 6 ans…
Il venait de faire son 1er gâteau au yaourt avec le thermomix en 3 minutes top chrono.
Qu’il en était fier, et quel régal…
Il faut dire qu’il n’avait pas lésiné sur le rhum!!
Même chose, mais quelques années plus tard… premier
gâteau d’Étienne
Un bon gâteau préparé en 3 minutes au thermomix, Étienne, conquis, a promis qu’il recommencerait.
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Un bon nombre de blogs lui sont consacrés ! C’est une pure merveille.
Le thermomix n’est pas un simple robot.
Il broie, il pétrit, il mijote, il pèse, monte chantilly, mayonnaise,
blanc en neige, il cuit à la vapeur. Avec lui, je n’ai plus besoin de
balance de cuisine ni de sorbetière, ni de cuit-vapeur et fini le
temps passé debout à tourner une béchamel ou une crème anglaise…
la seule chose qu’il ne fait pas, c’est le steak-frites ! pas de friture dans le thermomix… pour l’instant ! dans le futur, qui sait….!
Depuis 6 ans que j’ai le thermomix, je ne peux plus à présent m’en passer. Il existe beaucoup de livres de cuisine adaptés au thermomix, mais on peut cuisiner avec lui n’importe quelle recette, elles sont toutes adaptables sans le moindre problème. Le résultat est professionnel et les sauces dignes de grands chefs ! d’ailleurs bon nombre d’entre eux le possèdent.
Grâce à ce “robot”, fini d’acheter
certains produits comme par exemple le sucre glace, la chapelure, la
pâte à tartiner, beurre, etc.. en quelques petites secondes le thermomix transforment vos morceaux de sucre en un sucre glace d’une grande finesse ! et sans le moindre conservateur.
En quelques minutes encore, le themomix vous concocte un délicieux velouté de légumes ou un exquis sorbet aux fruits frais…etc
Il est si simple d’utilisation que même les enfants peuvent y cuisiner avec un maximum de sécurité.
Celui-ci n’est pas le modèle le plus récent, il s’agit du TM 21.
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délice de riz au citron et au caramel
26,mai, 2008 par couleurdevie | Modifier
Cette recette exquise est entièrement réalisée au thermomix et constitue un dessert à la fois savoureux, délicat, nourrissant et étonnant car la présence du riz est quasi indécelable.
Pour environ 6 ramequins
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de riz spécial dessert
- 3 oeufs
- 800 g de lait
_ 1 zeste de citron non traité
- du caramel
Mettre dans le bol du thermomix le sucre, le riz et le zeste de citron. Faire 3 pressions sur turbo puis 1minute 1/2 vitesse 5 à 10.
Ajouter le lait et les oeufs et mettre à cuire 17 minutes vitesse 4,5 à 100°.
Déposer au fond de chaque ramequin un peu de caramel (voir recette du caramel maison dans la rubrique cuisine). Verser la crème de riz dessus et laisser refroidir au frigo avant de consommer.
Beaucoup de blogs donnent la recette de la pâte d’amandes (différentes souvent) mais je ne résiste pas à vous donner la mienne dont je suis très satisfaite. Le goût de la pâte d’amande maison est bien supérieur à celui de la pâte d’amande achetée. Ce n’est pas très étonnant puisque celle maison est composée de 50% d’amandes et celle du commerce de 33% uniquement. Le prix de revient est encore inférieur à la pâte achetée et la qualité très supérieure, de plus on ne réalise que la quantité désirée, pas de risque donc de voir les restes de pâte inutilisés se dessécher.
1 blanc d’oeuf
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
1 goutte d’extrait d’amande amère
Quelques gouttes de colorant alimentaire si besoin.
Bien mélanger sucre et poudre d’amandes et lier le tout avec le blanc d’oeuf, bien mélanger jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse et homogène.Rajouter une goutte de colorant si besoin et la goutte d’amande amère. Pour broyer le plus finement possible sucre + poudre d’amandes, j’utilise un
petit bijou dont je ne peux plus me passer depuis 6 ans ; c’est le thermomix que beaucoup commencent à connaître. J’en parlerai plus longuement dans une autre note.
Revenons à la pâte qu’il faut à présent mettre 30 minutes au frigo avant de la travailler. Pour mieux la travailler justement, il faut déposer un peu de maïzena sur le plan de travail surtout pour l’étendre au rouleau.
Je garde cette pâte une semaine au frigo si besoin dans une boîte hermétique.
REALISATION D’UNE ROSE EN PATE D’AMANDE
1- former un boudin assez mince avec la pâte d’amande rose, couper la en tronçons de la manière suivante : 1 un peu gros, deux moyens et cinq plus petits
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2- Avec le plus gros tronçon, former le socle qui servira de coeur à la rose
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3- rouler en boule les 7 tronçons restants
4- A l’aide d’une spatule plate, aplatir en formant un cercle pas trop fin ni trop épais une des boules moyennes
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5- Entourer, en serrant légèrement, le socle (coeur de la fleur) du premier pétale.
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6- renouveler l’opération avec la deuxième boule moyenne, en faisant chevaucher sur le premier pétale.
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7- Aplatir à présent les 5 petites boules restantes et les placer les unes après les autres autour du coeur que vous venez de former, toujours en les faisant chevaucher les unes sur les autres( vous pouvez rajouter d’autres pétales éventuellement).
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8- Appuyer sur la base de la fleur de manière à la rétrécir et couper avec un couteau ce qui a servi de socle.
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9- Si vous le désirez, vous pouvez donner un peu de galbe aux pétales pour plus de réalisme et la rose est prête pour décorer vos gâteaux. Ne pas oublier de faire quelques feuilles avec la pâte d’amande verte.
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AMARETTI
Un délicieux petit gâteau pour les amateurs d’amande, un régal pour tous. Ils se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique.
Pour 30 petits amaretti:
- 1 blanc d’oeuf
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Mélanger sucre glace et poudre d’amande ainsi que l’amande amère. Rajouter progressivement le blanc d’oeuf de façon à obtenir une pâte homogène assez épaisse.
Former des petits tas de pâte, en faire des boules, les rouler dans du sucre glace et les placer sur une plaque de cuisson. Recouvrir d’un papier sulférisé. Cuire à four th.5 (150°) pendant 15 minutes, laisser refroidir.
Voici une délicieuse recette de caramel que vous pouvez garder dans un pot plusieurs semaines.
J’en ai toujours un petit bocal dans le frigo et je l’utilise au gré des besoins selon des desserts (avec de la glace à la vanille, pour des flans caramel, tarte tatin, gâteaux de riz et de semoule, dans un yahourt nature, etc…)
Pour 1/2 litre de caramel, mettre à bouillir dans une grande casserole 120 ml d’eau, 500g de sucre et 1 c.
à soupe de vinaigre. Ne pas remuer.
Surveiller la cuisson du caramel
jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ni trop foncée (cela serait
amer!) ni trop claire (trop fluide et manque de goût). Ne pas quitter
la casserole des yeux surtout quand le caramel commence à prendre de la
couleur !
Pendant ce temps, faire tiédir 230 ml d’eau. Une fois le caramel prêt, le retirer du feu et lui rajouter l’eau tiède en tournant
vigoureusement…mais là…
ATTENTION : cette opération est très délicate : l’eau tiède rajoutée au caramel va se mettre à faire de grosses bulles et des projections bouillantes qui peuvent vous brûler. Pour éviter cela, rajouter l’eau les bras tendus, le plus éloigné possible tout en tournant vigoureusement le mélange.
remettre sur le feu en remuant sans arrêt pendant 1 minute.
Voilà,vous pouvez à présent mette votre caramel dans un pot à confiture par exemple et attendre son complet refroidissement avant consommation…
un vrai régal..
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Ce sont de délicieux petits biscuits aériens et un peu magiques qui
raviront les enfants et tous les amateurs de douceurs sucrées.
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-1 blanc d’œuf
-130 g de farine
-100 g d’amandes en poudre
-100 g de beurre ramolli
-60 g de sucre glace
-1 c. à café de fleur d’oranger ou d’extrait de café ou d’extrait de vanille selon goût.
Mélanger dans un saladier la farine, une pincée de sel et la poudre d’amandes.
Rajouter le beurre bien mou et le sucre glace. Travailler délicatement
jusqu’à ce que les éléments soient liés.
Ajouter le blanc d’œuf et le parfum (je mets une c. à soupe de fleur d’oranger). Mélanger et
recouvrir le récipient de film plastique et le mettre au frigo 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Partager la pâte en deux longs boudins puis découper chacun d’eux en petits morceaux.
Leur
donner la forme de doigts d’environ 5cm de long et les déposer sur une
plaque bien huilée ou sur du papier sulférisé ou encore sur une feuille
en silicone.
Faire cuire au four 12 minutes env. Ils doivent dorer
un peu sans brunir. Je trouve que la cuisson est primordiale car trop
cuits, ces biscuits perdent toute leur saveur… au bout de 10 minutes,
soyez très vigilants.
Une fois tièdes, les saupoudrer de sucre glace.
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Lorsque vous faites une mayonnaise ou une crème ne nécessitant que les jaunes d’oeuf, que deviennent vos blancs ??
Pour ma part, je les congèle tout de suite dans une mignonnette et je les utilise pour réaliser de multiples recettes à base de blanc d’œuf. Il suffit de les sortir du congélateur plusieurs heures avant et de les
utiliser comme des frais.
Quelques idées…. : des meringues, de la pâte d’amande, des congolais, des petits-fours en pâte d’amande, des macarons, des doigts de fée, des tulipes, un pain de poisson, etc…
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Voici une idée de recette pour changer avec les courgettes !!
pour 4 personnes :
- env. 500g courgettes
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes ou 1 c. soupe échalotes surgelées
- 7 c. soupe huile d’olive
- romarin ou herbes de provence ou même persil
- 2 oeufs
- 50 g fécule
- 1 c. soupe de farine
- sel, poivre
Laver et sécher les courgettes, enlever les extrémités et les râper.
Eplucher l’ail et les échalotes, les hacher et les faire fondre dans l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ajouter aux courgettes râpées.
Hacher le romarin ou herbes de provence, l’ajouter à la préparation. Ajouter le poivre et une pointe de cumin selon le goût.
Dans un saladier, délayer la fécule dans 4 c. à soupe d’eau froide. Ajouter les jaunes d’oeufs, la farine, 1 c. soupe d’huile et le sel. Bien remuer. Battre les blancs en neige et les incorporer.
Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et déposer la pâte en petites galettes en aplatissant.
Faire bien dorer des deux côtés.
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Avez-vous déjà réalisé vos pommes dauphine ? rien de plus facile si
vous disposez d’un peu de temps…et le résultat enchantera vos
convives।
Pour les préparer, réaliser une pâte à choux (voir recette en haut de cette page). D’autre part, faire une purée de pomme de terre. On peut aussi utiliser un sachet de purée flocons toute prête, le résultat est très satisfaisant. Faire la purée assez épaisse et la relever avec de la muscade, du sel et du poivre.
Mélanger ensuite la pâte à choux à cette purée et bien mélanger jusqu’à ce que les deux préparations forment une pâte très homogène.
Faire chauffer votre bain de friture (pour ma part, je n’utilise pas de friteuse électrique) et déposer un peu de pâte à l’aide de deux cuillères (la valeur d’une grosse noix)।
Vous aurez le plaisir de voir vos petits tas de pâte se mettre à gonfler, à “éclater”, à se retourner dans l’huile bouillante et lorsqu’ils sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
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Ces pommes dauphine se congèlent parfaitement bien.
Pour ma part, j’en ai souvent de réserve au con- gélateur, ça dépanne super bien si des invités surprise s’annoncent ou si l’on n’a pas le temps de cuisiner। Elles se réchauffent très rapidement au four et le résultat…comme si elles venaient d’être préparées!
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Pommes Duchesse
16,avril, 2009 par couleurdevie | Modifier
Que ce soient les pommes dauphines ou duchesses, ce sont toujours faites maison que je les sers à mes convives. La qualité gustative, et même nutritionnelle, est totalement incomparable avec celle du commerce !
Ces pommes duchesse sont très fondantes, savoureuses et font toujours sensation sur une table de fête en accompagnement d’une épaule d’agneau confite ou d’un carré de veau au four par exemple…à vrai dire, je ne réserve pas ces pommes pour les jours de fête, mais au contraire, elles reviennent très souvent sur la table !!!
Pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 120 g de beurre ramolli coupé en morceaux
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- sel, poivre, muscade
Eplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Cuire 35 à 40 minutes au cuit-vapeur.
Dés que les pommes de terre sont cuites, les passer au presse-purée dans un saladier.p
Incorporer ensuite le beurre, le sel, le poivre et la muscade (quantité selon goût) et bien mélanger le tout jusqu’à ce que tout le beurre soit parfaitement fondu et mêlé aux pommes.
Ajouter d’abord un œuf entier, mélanger. Rajouter le deuxième œuf entier, mélanger encore. Incorporer ensuite les 2 jaunes tout en mélangeant encore parfaitement.
Verser cette purée dans une poche à douille (douille cannelée).
Graisser une plaque allant au four et y déposer des petits tas en forme de choux.
Enfourner à four th. 200° pendant 25 à 30 minutes.
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Bonjour, je trouve vos recettes très interessantes.
a bientot
Bonjour,
Votre gâteau au chocolat à l’air excellent, je vais tenter de le refaire mais bon je ne sais pas si je vais le réussir car je ne suis pas une très grande cuisinière!
Merci pour toutes vos recettes!
Au revoir!
Très appétissante votre pizza maison
Mmh trop délicieux ces petits gâteau! =)
Bises.
Mmmmh, de bons petits flans comme j’aime
Très bons ces petits flans de légumes!!
j’aime me promener sur les blogs de cuisine…là le tien me donne l’eau à la bouche !!!